AZEITE ou ÓLEO: Qual é Mais SAUDÁVEL?

Óleo de soja, canola, girassol ou azeite? Qual  é mais saudável e ideal para cozinhar e fritar? Me conta aqui nos comentários a sua opinião.

Nesse vídeo, em mais uma Batalha Nutricional, eu vou comparar os componentes  de cada óleo com os do azeite e descobrir se algum deles traz  mais benefícios para a saúde. É verdade que o azeite, que sempre foi visto como mais saudável  produz substâncias tóxicas, se aquecido? E já que o azeite está tão caro e precisando  de financiamento pra ser comprado, será que vale a pena permanecer  com o bom e velho óleo de soja, ou é melhor investir um pouco mais e  levar um óleo de girassol ou canola?

A Lucrécia se fez essa mesma pergunta, quando precisou fritar um bife à  milanesa e percebeu que o óleo acabou. Mas qual óleo comprar, dentre tantas opções? Vamos começar pelos óleos tradicionais e  depois a gente fala do azeite.

Valendo. Soja, canola e girassol são  óleos de origem vegetal. São líquidos gordurosos extraídos  de sementes, grãos e plantas que passam por processos  industriais de purificação.

Mas qual a real diferença entre  esses três tipos de óleos tão comuns? A primeira coisa que chamou  atenção da Lucrécia foi a cor. O óleo de girassol e de canola parecem  bem mais claros que o óleo de soja.

Você já reparou isso também? Talvez  um óleo mais claro seja mais saudável… A verdade, senhora Lucrécia, é que a cor do óleo, mais clara não necessariamente  significa um óleo mais leve ou mais saudável. Mesmo óleos da mesma origem, podem ter bem  cores diferentes dependendo da marca do produto.

Isso acontece porque a indústria, percebendo uma tendência das pessoas  gostarem mais de óleos claros ou escuros, dependendo da época, facilmente pode mexer no processo de  purificação e mudar a cor do óleo. Então, apesar do óleo de soja  normalmente ser o mais escuro, não é a cor do óleo que vai  dizer se ele é saudável ou não. Pra saber qual é mais saudável, precisamos olhar pro que tem dentro de  cada óleo, a sua composição nutricional.

Será que as diferenças nos  nutrientes justificam um óleo de girassol ou de canola ser até 3 vezes mais caro do que o do óleo de soja? Pra valer a pena, eles precisam ter  algo que os torne bem mais saudáveis. Todo óleo é feito de uma combinação  de gorduras, insaturadas ou saturadas.

Essas gorduras têm pequenas  diferenças na composição química mas que fazem uma baita diferença na textura  dos alimentos e no quão saudáveis eles são. Gorduras insaturadas deixam o alimento mais  líquido e são conhecidas como gorduras boas. Quando consumidas em uma dieta balanceada, elas  reduzem o LDL, o colesterol ruim e aumentam o HDL, o colesterol bom.

O que é ótimo, já que significa que vai  ter menos colesterol circulando no sangue e menos colesterol se acumulando nas artérias, reduzindo o risco de doenças  como infarto e derrame. Já as gorduras saturadas são aquelas que deixam  o alimento com a consistência mais sólida, e apesar de serem usadas como  energia pelo corpo, o que é realmente muito importante e essencial para a vida o excesso de gorduras saturadas  pode elevar o colesterol, por um mecanismo que eu já expliquei  lá na batalha da manteiga vs margarina. Ou seja, quanto mais gorduras insaturadas  um alimento tiver, as gorduras boas, e menos gordura saturada, teoricamente mais saudável ele vai ser.

E eu digo teoricamente porque não adianta você se entupir de um alimento que  tem muita gordura insaturada só por causa dela. O que faz bem é uma alimentação balanceada. Mas aqui a gente já pode fazer uma  primeira comparação entre os óleos: Todos os três óleos, canola, girassol e  óleo de soja são baixos em gordura saturada.

Quando comparados com a manteiga por  exemplo, cozinhar com óleos vegetais é uma ótima escolha para a saúde cardiovascular. Mas quando comparamos um óleo com o outro, o de canola é o que tem menos  gordura saturada entre os 3, só 8% das gorduras são saturadas. Será que isso é suficiente pra bater o martelo  e dizer que o óleo de canola realmente é melhor?

Bora olhar pras gorduras  insaturadas agora, as gorduras boas. Se eu te dissesse que só existe  gordura saturada e insaturada, o mais óbvio é dizer que o óleo de canola  teria o maior teor de gordura insaturada. É justamente a gordura que falta ali né.

Mas uma coisa que eu não te contei é que  existem vários tipos de gorduras insaturadas Existem as monoinsaturadas e as poli-insaturadas. Eu sei que são nomes complicados. Mas você  já ouviu falar de ômega 3, por exemplo?

Eu tô preparando um vídeo  completo sobre ele aqui no canal, mas o que você precisa saber agora é que ele é um tipo de gordura poli-insaturada muito importante para a manutenção das células e muito se estuda até sobre  seus efeitos anti-inflamatórios. Então é bom que um alimento  tenha gorduras poli-insaturadas. Já as gorduras monoinsaturadas têm um  potencial muito grande de baixar o colesterol, até maior do que as gorduras poli-insaturadas.

É por isso que a Sociedade Brasileira de Cardiologia recomenda substituir  as gorduras saturadas da dieta, aquelas gorduras de origem animal  principalmente, por gorduras monoinsaturadas e caso não seja possível, por  gorduras poli-insaturadas. Sabendo disso, um alimento que contenha mais  gorduras monoinsaturadas do que poli-insaturadas vai ser melhor para a saúde cardiovascular. E agora olhando para os óleos  e pra gordura monoinsaturada, vemos que o óleo de soja possui 23%, o óleo de girassol possui 46% e o  óleo de canola possui incríveis 63%.

Além disso, os três óleos  possuem o famoso ômega 3, mas o óleo de canola tem mais, seguido do óleo de soja e do de girassol. É por essa razão que pra essa  primeira parte da nossa batalha o Óleo de Canola fica em primeiro lugar, em termos de qual é mais saudável. Por causa do seu baixo teor de gorduras  saturadas e alto teor de gorduras monoinsaturadas E óleo de soja e girassol ficam  praticamente empatados em 2o lugar porque apesar do óleo de girassol  ter mais gorduras monoinsaturadas, o óleo de soja tem mais ômega 3.

Mas e o azeite hein? Será que ele é mais  saudável até mesmo do que o óleo de canola? Será que a Lucrécia deve investir ainda mais  e levar um azeite de oliva pra sua cozinha?

A gente já vai descobrir quem ganha essa batalha, mas antes eu preciso te  contar que não tem problema você comer óleo de soja se você não puder  pagar por um óleo de canola ou girassol. Esses dias eu vi uma pessoa preocupada  porque o nutricionista dela tinha dito que ela tinha que substituir óleo de soja por  azeite porque o óleo causava alterações hormonais. Olha só.

Isso sem contar as vezes que eu já vi pessoas  preocupadas com as substâncias tóxicas que o óleo de soja e azeite  produzem quando são aquecidos. Isso aí a gente já vai falar nesse vídeo, mas o pior é que o nutricionista falou que era  melhor substituir o óleo por banha de porco, uma gordura animal, rica em gordura saturada. Agora imagina você gastar 200 reais  numa consulta com um profissional assim e sair com uma recomendação que pode  te colocar em maior risco de saúde.

Pra você nunca mais cair nesse tipo de enganação,  nesse terrorismo que fazem com os alimentos, eu e a Marina, nutricionista  parceira aqui do canal, criamos o Alimentação sem Segredo. E oh… vai sair muito mais barato do  que consultar com um profissional ruim. Lá, a Marina vai te ensinar com  a linguagem simples aqui do Olá, Ciência como você pode ser saudável, sem complicações… É o conhecimento essencial que  você precisa pra se alimentar bem, sem cair em falsas promessas e mitos sobre  nutrição que tem pela internet, sabe?

Além de aprender tudo sobre como montar uma  alimentação saudável adaptada pro seu caso, a gente já adicionou aulas sobre emagrecimento , menopausa, sobre intolerância à lactose e  sobre veganismo pra você não errar nunca mais. Então clica no link da descrição ou então acessa esse QR CODE  aqui pra você conhecer o curso que já tem mais de 1000 alunos  que confiaram no nosso trabalho e mudaram a vida deles e usa o cupom AZEITE  para 5% de desconto na matrícula, fechado? E bora descobrir se o azeite é realmente  mais saudável do que os outros óleos, especialmente o óleo de canola, o ganhador da nossa batalha até agora.

Valendo! Azeite é um óleo extraído de azeitonas e  carrega um sabor suave e levemente picante, ideal para usar em saladas e alimentos marinados, grelhados ou até pra dar um  toque final em qualquer prato né… quem aí é do time que come um  queijinho no azeite com orégano? Só que dependendo do nível  de processamento, pessoal, o azeite vai perdendo as características  originais e ganhando acidez.

Isso cria uma variedade enorme de azeite  nos supermercados que confunde a gente né… Eu demorei a entender essa história. Mas calma que eu vou te passar informação correta que vai te ajudar a entender  isso de uma vez por todas. E vai ajudar você a escolher  sempre o melhor azeite.

O azeite extra-virgem é aquele que passou por  menos processamento e tem o menor grau de acidez, normalmente abaixo de 1%. Quanto menor o grau de acidez, mais saboroso é  o azeite porque ele mantém o teor de gorduras mais próximo do original das azeitonas. Já o azeite virgem é aquele  que normalmente vem com um rótulo de cor diferente e tem acidez acima de 1%.

Ele já passou por algum  processamento, que é mecânico, não é nem a incorporação de algum ingrediente, tipo um ultraprocessado, é  só um processamento simples mas ele começa a perder as  características originais Ele é semelhante ao azeite extra-virgem,  mas por isso é mais barato. Se você vai usar muito óleo na receita, talvez valha a pena investir em um  azeite virgem, de menor qualidade, pra não gastar tanto dinheiro na cozinha. Agora… tem um terceiro tipo  que engana muita gente… Muito cuidado com aqueles óleos  compostos ou azeite composto, que muitas vezes vem numa latinha.

Apesar de parecer azeite pelo gosto, eles são uma mistura de vários tipos  de óleos que podem conter azeite… Não é que óleo composto faz mal, mas você pode estar pagando caro por um  produto que tem uma pequena parcela de azeite e um teor muito alto de óleos de menor qualidade. Talvez fosse melhor comprar um óleo de soja mesmo. Pelo azeite ser bem mais caro, definitivamente  não vale a pena usar ele pra fritura por imersão, como a Lucrécia queria fazer com o seu bife  à milanesa, pode ser com outros óleos mesmo.

Inclusive, uma dica da Marina que  me ajudou com o roteiro desse vídeo, é você evitar fritura por imersão por completo. O alimento absorve muito óleo e  como óleos são feitos de gordura, isso aumenta muito o teor calórico do alimento… se você quiser controlar calorias da dieta,  é melhor grelhar ou colocar no forno. Dito isso, na nossa batalha nutricional, a gente vai usar o azeite de oliva  extra-virgem que além de gostoso, é o que mantém mais as características originais do produto e que dizem que é  bastante saudável.

Será mesmo? Olhando para as gorduras saturadas,  aquelas que aumentam o colesterol, o azeite tem um pouco mais do que o óleo de canola e girassol e um pouquinho  menos que o óleo de soja. Ele ainda tem bem menos do que a manteiga,  por exemplo e por isso é um óleo vegetal que pode sim ser usado na cozinha como  alternativa para melhorar a saúde cardiovascular.

Uai, então o óleo de canola é mais saudável. Calma, porque quando a gente  olha pra gordura monoinsaturada, a batalha entre os óleos e  o azeite muda completamente. O azeite, pessoal, tem incríveis  73% de gorduras monoinsaturadas, mais até do que o óleo de canola que tem 63.

Além disso, apesar dele ter menos  ômega 3 que os seus concorrentes, ele tem mais compostos antioxidantes  como polifenóis e vitamina E, o que oferece proteção adicional contra radicais livres que são substâncias ali que  estão nas células e danificam elas. Os antioxidantes e esse grande teor de  gordura monoinsaturada parecem bons motivos pro azeite ganhar a nossa batalha né? Mas será que tudo isso pode ser perdido  se você fritar o azeite na panela?

Vamos descobrir se isso é mito ou  verdade pra dar o nosso veredito. De fato, qualquer óleo sevocê aquecer demais, além da temperatura que é  chamada de ponto de fumaça, pode liberar compostos tóxicos para a saúde. Isso não significa que o óleo se tornou  um veneno a partir daquele ponto, só que a concentração de compostos tóxicos aumenta de acordo com o tempo que o óleo é  exposto àquelas altas temperaturas.

Por muitos anos, se acreditou que o azeite, por ter um ponto de fumaça  mais baixo, de 180 a 190 graus, em comparação com os outros óleos, que ficam ali  na casa dos 230-240, o azeite seria mais instável. Uma panela no fogo alto pode sim  chegar a 180º e na fritura por imersão, essa temperatura passa muito de 200. Mas um grande estudo realizado por  pesquisadores australianos mudou essa realidade.

Eles viram que o ponto de fumaça não é  necessariamente oo fator que diz se um óleo vai eliminar compostos tóxicos quando aquecido. O que eles descobriram é que por causa  do maior teor de antioxidantes do azeite, essas substâncias conseguem reagir quimicamente  com os compostos tóxicos neutralizando elas. O que eles viram na verdade foi que o  azeite extravirgem é um dos tipos de óleo que mais suporta altas temperaturas,  ele elimina poucos compostos tóxicos inclusive por tempos de cozimento longos.

Mais de 6 horas, que convenhamos, não  é o que você vai fazer em casa né. Então, por todos esses  aspectos, um sabor marcante, o que te ajuda a consumir uma  gordura de melhor qualidade em comparação com outros óleos  que às vezes não têm tanto sabor. baixo teor de gordura saturada, alto teor de gorduras monoinsaturadas, presença de ômega 3, antioxidantes e por ser um bom óleo para cozinhar, o azeite  extra-virgem ganha a nossa batalha de hoje.

Apesar disso, eu sei que azeite tá caro e nós vimos que até mesmo o óleo  de soja também é saudável. Então esses óleos com sabedoria, cada um no seu  momento, você consegue equilibrar sua alimentação. Mas será que dá pra trocar tudo  isso e cozinhar com margarina?

É verdade que margarina tem gordura trans e  que é tão ruim pra sua saúde como dizem por aí? Descubra nessa batalha nutricional aqui. Um grande abraço, um azeite na salada tem o  seu valor e eu te vejo no próximo vídeo.

Tchau!