O Lado Oculto do Açúcar - Parte 01

E aí e não é segredo para ninguém que o consumo de açúcar ali só cresce no mundo não à disposição de alimentos com açúcar adicionado hoje em dia é muito maior do que a senha 200 300 Anos Atrás hoje a gente tem Supermercado Loja Redes Comércio online seta que torna tudo muito mais fácil o acesso aos alimentos ricos em açúcar é muito fácil hoje em dia em qualquer lugar a gente consegue encontrar segundo uma pesquisa conduzida pelo Instituto National society no anno de mil setecentos a média de consumo de Açúcar há de mais ou menos

4.9 gramas de açúcar por dia essa média passou para 22 gramas de 1800 e 1.900 ela subiu para 112g em 2009 a população já estava consumindo incríveis 227 gramas de açúcar todos os dias em médio hoje A grande maioria dos produtos alimentícios os lados nas dietas de hospitais de creches e asilos são comidas processadas com alto teor de carboidratos e de Açúcar se você for vir uma fórmula infantil uma fórmula para idosos você vai ver que nos primeiros ingredientes é o carboidrato ou é a maltodextrina ou é o açúcar mesmo ou são farinhas refinadas americano

em média me consome quase duas toneladas de Açúcar durante a vida se fossemos consumir toda essa quantidade de açúcar de maneira natural teríamos que mastigar 2 kg de cana-de-açúcar por dia só que nesse caso todo esse material vegetal estaria com a fibra e isso é o que o nosso corpo esperaria com todo esse açúcar é claro que ninguém deveria mastigar 2 kg de cana-de-açúcar por dia ou talvez seria impossível mas o ponto é que a fibra ajuda no controle de velocidade de absorção do açúcar pelo organismo O problema é que o nosso atual consumo e

como nosso organismo esperaria está assim assim assim assim ou assim ó E aí eu falei dar um jeito nisso lembra do meu até chegar ele é isso aí ó linda né você vai vir no meu caso da câmara pede ao meu deve chegar em e eu lembro que quando eu era criança refrigerante era coisa que tinha na mesa de gente rica eu que era pobre muito Raramente eu tinha isso a minha disposição hoje em dia os refrigerantes sucos de caixinha refrescos chás e machos engarrafadas mais uma série de bebidas pasteurizados industrializadas são na casa de

qualquer pessoa independentemente do poder aquisitivo daquela família Ou seja estima-se que um terço do açúcar consumido no mundo que venha de medidas adotadas segundo o CDC que é o centro de controle e prevenção de doenças dos Estados Unidos seis em cada dez jovens consomem bebidas adoçadas todos os dias entre os adultos metade deles toma essas bebidas diariamente e detalhe o CDC mostrou que quanto menos hábitos saudáveis a pessoa tem maior a propensão desse indivíduo em consumo de bebidas com eu sou nada ou seja aquelas pessoas que passam muito tempo na frente da TV e do

computador jogando videogame que passa horas em redes sociais elas tendem mais acompanhar Essas atividades com as suas bebidas doces favoritos 1 é mas aí surge aquela pergunta mas os refrigerantes zero açúcar por exemplo não só refrigerante né mas todas essas bebidas industrializadas se vê por aí propagadas como sendo opções saudáveis por seres era açúcar e aí será que a gente pode tomar essas bebidas livremente Só porque não tem açúcar de zero lá na embalagem qualquer químico que a gente coloca no nosso corpo vai ter uma reação quero esse químico Venha de uma bebida zero açúcar

ou não o refrigerante zero açúcar ele ainda tem na sua composição uma seleção grande de químico daquela tem a cor tenha Sabor e que dure nas prateleiras dos mercados bebidas era açúcar ainda são muito doces e passam por um pesado processo químico para ser feito a vasta maioria dos refrigerantes e outras bebidas também tem como corante um composto químico chamado caramelo 4 esse tela um composto químico que é originado de uma reação chamada reação de maillard que nada mais é do que a reação um açúcar com o nitrogênio esse processo de caramelização gera uma substância

chamada 4-metilimidazol ou quatro meses que diminui a capacidade de desintoxicação do fígado abrindo caminho para uma série de doenças Claro o fígado que é um dos óculos um dos órgãos principais no processo de detox o corvo ou seja de desintoxicação Com certeza a gente deteriorando a capacidade do fígado de cumprir com as papel a gente vai sim diminuir a capacidade do nosso corpo de defender e se defender e de prevenir doença estudos conduzidos em animais e mostraram a relação dessa substância com câncer de pulmão e câncer de tireoide por exemplo Além disso claro né existem

outros aspectos que é o de sustentar o vício né pessoas que têm a alta dependência de Açúcar Independência a química dessa substância vão acabar indiretamente sustentando o vício através das bebidas o lançadas sem contar que alguns adoçantes ainda são capazes de estimular a produção de insulina mesmo que a bebida tem a zero açúcar apenas pelo sabor doce daquela vida ou seja no final das contas o seu corpo ainda está sendo estimulado como se estivesse recebendo açucar normalmente E aí e isso é muito perigoso porque o corpo tá esperando algo se preparando para metabolizar algo que

não está sendo ingerido pois a gente tá enganando o corpo nesse sentido isso é muito muito perigoso e E aí dá para entender melhor o que é nutrição que alimentação que a saúde nós temos que aprender a olhar para os outros para os alimentos com olhos de que aquele alimento nos traz e não é o que nos trás do ponto de vista calórico do ponto de vista energético não é isso é o mais relevantes tudo é assim que vitaminas aqui atrás que o macronutrientes aqui atrás que minerais aquele trás então nós trabalhamos para o alimento

e quando escolhemos introduzir um alimento do nosso dia a dia no nosso na nossa rotina e alimentação nós temos que olhar e ver que Quais as vitaminas que aquele alimento Traz presente vitamina A ver capa que temos que olhar por exemplo os minerais que ele traz como o magnésio selênio potássio zinco temos que olhar para os macronutrientes que proteínas aquele trás coberturas tração Bio disponíveis são facilmente absorvidas ou não E é assim que a gente tem que olhar para um alimento quando nós olhamos para o açúcar com esses olhos seus olhos corretos nós vamos ver

que o açúcar não nos traz nada tu e da nutrição eu não está as vitaminas não estás minerais não estás macronutrientes para as outras macronutrientes o carboidrato a forma de Açúcar que é apenas utilizado para energia então nós pensarmos o ponto de vista nutricional ou se o que nunca é bem-vindo e a sua caloria é que é a única coisa que eles fornecem é caloria energia ela é Desprovida de nutrição [Música] e quais são os efeitos do açúcar no nosso sistema imunológico Olá pessoal açúcar a glicose em excesso no sangue a frutose em excesso eles

alteram primeiro o nosso intestino antes de ser absorvidos e isso Altera a flora intestinal o excesso de frutose no intestino seleciona bactérias que podem ser mais inflamatórias bactérias gram-negativas que liberam da superfície delas com lipopolissacarídeo que uma pedacinho de proteína da capinha que envolve as bactérias LPS esse LPS pode ser absorvido caiu nosso sangue Oi tá principalmente a gente tiver um aumento de permeabilidade intestinal quer causado frequentemente pela ingestão excessiva de glúten de grãos e começa a interessante Então a gente atende um excesso de bactérias patogênicas o nosso intestino desequilíbrio na flora intestinal a gente

tem um aumento de permeabilidade intestinal que o açúcar comenta estimula tudo isso acontecer é só isso já aumentaria muito inflamação e atrapalhar em nosso sistema imunológico tá ao ponto de levar a proteína C reativa ultra-sensível está relacionada a resistência insulínica porque essa LPS e Filipa pode destacar existem receptores no nosso corpo o receptor tal quatro que o tlr4 e esse receptor quando ativado ele atrapalha a sinalização da insulina com isso a gente tem uma conexão intestino resistência insulínica guardem isso na cabeça Além disso o excesso de glicose a faz com que haja a glicação de

várias proteínas É nesse processo de ligações tem lesão lesão endotelial dos vasos lesão nervosa pense nos diabéticos eles tem lesão das Avenidas microvasos no rim na retina nos nervos que se a glicose em excesso tá a glicose EA frutose em excesso aumenta a inflamação e resistência insulínica atrapalha o funcionamento dos leucócitos né então a gente tem os neutrófilos macrófagos linfócitos são todos soldadinhos do exército do nosso sistema imunológico e o excesso de Açúcar atrapalha o funcionamento deles e ele não responde na forma que deveriam ao estímulo E com isso a nossa resposta imunológica a uma

virose ou qualquer doença é alterada assim como a nossa tolerância ao nosso corpo é alterada desenvolvimento de doenças autoimunes então pensem Como que o componente está nossa alimentação e nem natural é não é comida de verdade tá trabalhando ou será que a gente vai sofrer tanto assim e tirar o açúcar Será que não tem nenhum substituto gente não que falar que maltodextrina substitui para mim uma ofensa por ter um refri tempo tão alto Quanto é a maltodextrina está relacionada ao aumento de doença inflamatória intestinal como Doença de Crohn por exemplo Nossa desse veneno para quem

tem doença de Crohn bom então a gente precisa ver os substitutos que não fazem tão mal gente nem que seja tá o xilitol e eritritol Ah mas essa outra loja sistesia os adoçantes ele tem uma alteração na flora intestinal mas são melhores do que o açúcar bom então a gente o bom não pode ser nível ótimo né Já ouvi muito isso né do Dr Souto bom então a gente precisa levar isso para nossa vida e é muito cuidado vocês acham que açúcar ele é bonzinho que é só uma parte das calorias do seu dia mas

os alimentos tem efeitos hormonais e tem efeito no funcionamento de todo o nosso corpo que a gente não tá enxergando isso o Joel cavalo é coisa Elsa o Olaf likes problema não é novidade para ninguém os efeitos negativos do álcool por exemplo se a gente toma álcool mais e mais a gente vai sentindo seus efeitos tóxicos praticamente de imediato então mesmo que uma pessoa não consigo explicar o que que acontece dentro do organismo quando ela toma álcool e começa a se embriagar Dá para perceber que existe um processo de intoxicação acontecendo e isso é claro

para todo mundo isso tudo porque os efeitos são percebidos muito rapidamente as funções cognitivas e motoras ficam prejudicados não é à toa que você não pode dirigir por exemplo as artérias ficam dilatadas E à medida que você vai bebendo mais esses efeitos se agrava e isso sem contar as dores de cabeça enjoo e indisposição que uma boa ressaca traz no dia seguinte então não precisa de muito esforço ou muito estudo para os efeitos tóxicos do álcool porque eles são muito imediatos e eles são imediatos Por que acontece que o álcool é dez porcento metabolizado pelo

cérebro e o restante quase exclusivamente metabolizado pelo fígado essa metabolização no cérebro é o que causa os efeitos imediatos nosso olhos do consumo do álcool ou seja tomou já começa a sentir os efeitos mas a gente tivesse uma substância como o álcool que não fosse metabolizado no cérebro ou seja não tivesse os efeitos imediatos da embriaguez representa e eu e Como temperar bem ainda assim a gente teria que me dar com os males os malefícios de longo prazo que o álcool pode causar que são hipertensão doenças cardíacas obesidade esteatose hepática dependência gastrite úlcera pancreatite E

por aí vai Pois é Existe uma substância que causa exatamente esses mesmos problemas mas que nós consumimos todos os dias no mundo inteiro e que não faz as pessoas se embriagar em como um álcool e essa substância é advém com açúcar põe saudável na rirem e o que era a badger e para tirar o sangue pois a dar carinho quero aquela Coca a parte de cima Pois é o açúcar Sem dúvida nenhuma tá muito mais próximas e caracterizado uma toxina do que um nutriente e vou mais que a gente pensa que esses efeitos de longo

prazo só vão chegar anos e anos lá na frente na verdade as consequências do consumo do açúcar aparecem muito mais cedo do que a gente pensa e esse açúcar que a gente tá falando é frutose é [Música] a frutose tem efeitos metabólicos mais prejudiciais do que a glicose Então vou dar um exemplo prático comer 100 gramas de batata você vai ter um efeito glicêmico muito importante porque porque desse 100 gramas de batata não tem frutose lá tem só glicose então a glicose lógico glicose em excesso ela também converte frutose e tem os efeitos metabólicos a

frutose ruins que eu já vou falar a respeito já a frutose Apesar dela não aumentar a Glicemia ela tem um efeito direto no fígado principalmente se for consumida e de maneira concentrada Então antes de falar dos danos da frutose também vou falar desse outro mito que a frutose do xarope de milho é super prejudicial para a saúde mas a frutose que vem do mel porque é natural não tem efeito nenhum ou a frutose que vem na fruta seca não tem problema porque a fruta o pro nosso corpo frutose frutose são é um anelzinho né um

anelzinho composto por cinco moléculas de carbono com uma molécula de carbono para fora essa molécula ela tem um formato totalmente diferente do que o da glicose e o efeito dela no nosso corpo também é totalmente diferente porque porque para o nosso corpo nenhuma página em uma célula do nosso corpo sabe aproveitar a frutose ela inteira precisa passar lá pelo fígado para ser convertida E qual o problema a dose sempre faz o veneno então frutose embaixo a concentração a gente é super capaz de metabolizar E isso não causa nenhum problema porém abuso de frutose e daí

o abuso que a gente vai conversar sobre isso também o abuso é muito mais fácil nos dias de hoje porque porque antigamente a gente consumir a nossa frutose e como mastigando as frutas quando a gente mastigue uma fruta In Natura Apesar dela ter frutose e essa frutose ela tá em volta em fibras solúveis e insolúveis e a mistura dessas fibras solúveis e insolúveis quando a gente começa a digerir ela forma como se fosse um gel e ela não deixa toda essa frutose ser rapidamente absorvida de uma vez só e vai entrar para o fígado boa

parte dessa frutose ainda tá lá presa no meio desse gel eficiente que faz com que a gente absorva lentamente essa frutose então quando a gente fala de frutose a dose é o que faz toda a diferença Então o que a gente tem que começar evitando a todo custo frutose concentrada agora a gente vai chegar no efeito Qual é o efeito da frutose concentrada quando ela é inteira absorvida de uma vez Então como que a gente pode absorver a frutose inteira de uma vez tomando sucos então não importa se suco natural espremido na hora ou se

ele tava lá na caixinha aquele suco ele vai ser inteiro absorvido de uma vez na o modelo então quê que vai acontecer toda essa frutose e vai direto para o seu fígado mesma coisa o refrigerante você toma um refrigerante e em segundos toda aquela dose de frutose vai lá para alunos seu fígado e ele vai ter que lidar com essa com esse excesso de frutose outros exemplos geleia também a frutose concentrada xarope de milho também a frutose concentrado então qualquer bebida que tiver muito açúcar você absorve ela inteira sem ter aquele processo de digestão para

atrasar identificar esta absorção Se você pegar 4 maçãs provavelmente uma pessoa comum a pessoa mediando ela não vai conseguir comer 4 maçãs de uma vez só né no momento só na refeição só mas se você pegar essas mesmas 4 maçãs e processá-las né inteiras uma de um certo ou seja uma máquina de fazer suco você vai ter mais ou menos 500 500 ml de suco super doce é super fácil de ser ingerido numa mesma refeição Ou seja a gente pode perceber que às vezes a a modificação muito mínima já consegue afetar de uma maneira muito

impactante o nosso comportamento para com aquele alimento você gente está consumindo muito mais nada alterando muito pouco um determinado alimento infelizmente ainda existe aquela crença aqui frutose concentrada por exemplo geleia frutas secas são melhores opções para adoçar os alimentos então Mel também né é xarope de Milho ou agave né que ficou super na moda também é como uma melhor alternativa porque o açúcar de mesa porque o efeito Bis e mico deles é menor então eles colocam a baixo índice glicêmico e quando você testa realmente é o efeito na glicemia Então pronto diabético ele não precisa

corrigir tanto de em e quando ele corrigiria se observou se consumir o açúcar de mesa que é metade glicose metade critose porque esse mito ainda existe porque se a gente ficar fixado só me resolver a Glicemia a gente não enxerga o problema numa sob uma ótica maior né até aqui a gente vai vendo cada vez mais que tive aí semelhanças não são meras Coincidências então a gente ainda está acompanhando aqui o açúcar com alto né então o açúcar tem uma diferença grande com água o que parece uma vantagem mas hoje em dia a gente vê

que não é uma vantagem aqui com o álcool acho que se a gente consumir grandes quantidades de uma vez só a gente tem efeitos no sistema nervoso central tem intoxicação aguda Por que o álcool tem efeito agudo no nosso cérebro já o açúcar não tem a gente consegue manter a nossa comunição impacta consumindo bastante açúcar por isso que é apesar de ser uma vantagem eu não fico bêbado com açúcar eu não bato o carro não sou preso por causa do assunto é porque eu tomei péssimas decisões por ter intoxicado agudamente isso pode ser uma vantagem

lógico porém a desvantagem é que como não existe intoxicação aguda a gente pode consumir grandes quantidades de Açúcar vídeo festinha de criança e não percebi nenhum efeito Agudo Só que os efeitos crônicos são os mesmos Lembrando que para fazer álcool a gente só pega o açúcar e fermenta né Graças as bactérias que fermentam a gente transforma em álcool Mas é a mesma substância E por coincidência quando a gente consome os dois o metabólito final é o mesmo a gente tem um aumento de ácido úrico e inclusive é muitos pacientes com ácido úrico elevado podem melhorar

esses níveis de ácido úrico só tirando a frutose da dieta e boa parte das pessoas se preocupam só com consumo de carne né então a gente tá olhando sempre para o lugar errado os internos de saúde a presença de mais frutose na alimentação contribuem para o aumento do ácido úrico e este por sua vez impede um mecanismo natural de vaso dilatação gerando como consequência a hipertensão é com isso concluímos que tanto hipertensão arterial quanto a gota estão intrinsecamente relacionadas ao consumo de açúcar e E aí E aí Ah mas por que tanta frutose na comida

industrializada É porque ela faz Maravilhas nesse tipo de comida por exemplo barateie o preço dos produtos porque o açúcar mais barato que existe doura fácil dando um aspecto bonito e atraente ao alimento eles ficam mais crocantes em ficarem ressecados não se alteram quando congelados e duram mais sem estragar nas prateleiras a comida ela fica hiper palatável ou seja deliciosa viciante e também tem o fato de que a frutose e o álcool eles alteram nosso sistema de recompensa e sociedade fazendo com que a gente tem que comer cada vez mais para ter o mesmo prazer se

a gente for olhar o açúcar exclusivamente do ponto de vista metabólico ou seja como nosso corpo lida com ele depois do consumo continua dessa subir é mas a gente vai acabar observando que a ideia de nutriente vai se afastando mais e mais e passa a se tornar muito mais parecida com uma outra substância das de estudos e pesquisas mostram Claros benefícios em diminuímos o consumo de Açúcar de todas as formas mas como que a gente faz isso na vida prática como que se isso se dá no dia a dia nós devemos começar pelas Fontes líquidas

de frutose que são as piores por exemplo refrigerantes sucos achocolatados isotônicos esportivos bebidas doces de uma maneira geral pararmos já do Saram as coisas com açúcar de mesa ou a super de todos os tipos incluindo o mel e o principal diminuir os ao máximo o nosso consumo de comida processada como por exemplo a sobremesas bolos tortas biscoitos bolachas doces ou salgadas cereais matinais o leite sorvetes enfim todo tipo de alimento que não é em Natura ou minimamente processado porque essa é a maneira mais fácil e segura de garantirmos que não estamos comendo excesso de frutose

lembrar que não é porque uma comida processada é salgada que ela não tem frutose pois a frutose é usada como realçador de sabor na maioria das comidas industrializadas salgadas que andávamos está Pediátrico né ele fez um estudo muito interessante que em nove dias tirando a comida processada com açúcar e substituindo por glicose mesmo ele não fez as crianças consumirem uma dieta é orgânica um produtos maravilhosos não ele continua dando comida para acessar a criança porque quis fazer bem para a realidade da cultura Americana e ele substituiu ele tirou noventa porcento do açucar das Crianças substituiu

por amido então o que que aconteceu em nove dias ele observou uma melhora de todos os parâmetros da síndrome metabólica à insulina em jejum melhorou os marcadores de inflamação do fígado melhoraram a pressão arterial das Crianças melhorou e nove dias então a gente tem aí a frutose como metabólito muito importante na piora da Resistência insulínica então quando a gente tá falando aqui dos efeitos de glicose versus frutose apesar da frutose tem um efeito glicêmico imediato menos importante do que da frutose a glicose desculpa a gente percebe que o efeito da frutose na saúde metabólica em

geral é muito pior do que o da glicose então lógico glicose em Spin excesso o prefeito de se converterem frutose mas o que a gente tá falando aqui é na comparação dos dois lados a frutose álcool não tem muita diferença tomar um copo de suco de uva integral o de cerveja para o metabolismo do nosso fígado é praticamente a mesma coisa São muito parecidos mas como podemos fazer então para saber o quanto de frutose comer de maneira mais segura bem não tem um número exato para isso mas se nós pensarmos que o consumo de frutose

começou a dar problema a partir da invasão da comida processada nas nossas vidas que foi mais ou menos segunda metade do século 20 nós podemos então observar como faziam os nossos avós e bisavós que não tinham gordura no fígado poucos deles eram diabéticos a grande diferença nessa época é que a frutose na alimentação vinha em sua maioria de frutas e vegetais e não da comida processada como é hoje em dia bom então quando a gente fala sobre frutose é muito importante entender que esses mitos de considerar o suco é saudável um suco qualquer problema do

Sul se a gente pegar uma laranja normal se você coloca uma hora eu tinha no freezer depois que ela congelou você tira no freezer diz congela e tenta começar lado dela vai estar murcha horrorosa né porque porque as fibras elas não toleram muito essas mudanças de temperatura tão Pensa num produto para indústria alimentícia que não estrague não é interessante ter esse tipo de alimento que estraga fácil que não tolera altas temperaturas ou baixas temperaturas então como isso não é interessante para a indústria que tem indústria paga e sabem disso eles tiram essa fibra insolúvel para

aumentar o tempo de vida desse produto aí quando você toma um suco de laranja O que que você tá fazendo está tomando quatro cinco laranjas de uma vez sem nada de fibra insolúvel O que sobra lá é solúvel que tem assim ó um efeito tímido de se converterem butirato lá no seu intestino mas esse efeito é tão tímido e eles gostam de focar nesses benefícios para esconder todas as desvantagens que existem tomando um suco é apesar da gente achar que o suco é uma ótima fonte de vitaminas na verdade que a gente está tomando lá

é frutose em alta dose em alta concentração como a gente não tem mais a fibra porque a gente não mastigou a fruta não come ela inteira ela integrado sua vida o mesmo caminho que um refrigerante normal isso choca muitas muitas famílias né tenta falar isso numa escola o pessoal entra em parafuso achando que a gente é tudo Kamikaze da comida de verdade mas é só uma questão de entender entendeu o que acontece quando o alimento é processado então comida de verdade não faz mal agora o processamento faz toda a diferença a gente consegue é uma

batata por exemplo várias vários pedaços de batata agora se você transforme Essa batata não por e quantidade que você consegue consegue comer é ainda maior Você destruiu as fibras e transformou aquilo numa pasta de glicose Então a maneira cocô a gente processa os alimentos faz toda a diferença o suco a gente precisa perder essa essa romantização do suco da mesma maneira smoothies né que tá super na moda você pega várias frutas que você não conseguiria comer de uma vez você coloca no Ultra processador se transforma Aquele monte de fruta numa textura grossa e aí Você

consome Todas aquelas frutas de uma vez só e o seu cérebro nem percebe porque come líquidos agente demora muito mais para distender o estômago e ativar a sociedade o que acontece é que a frutose ela não pode ser utilizada pelo nosso organismo é um todo toda a carga de frutose aqui nós comemos vai direto para o fígado que consegue sim lidar com quantidades não exageradas de frutose Mas a partir de um certo limite esse excesso de frutose leva um processo chamado lipogênese de novo que Como o próprio nome sugere é a formação de gordura de

novo nesse caso dentro do fígado parte dessa gordura formada pela frutose ela é exportada para corrente sanguínea causando o ganho de peso obesidade problemas com colesterol aumento do risco de doenças cardiovasculares e outra parte fica dentro do fígado na forma de esteatose hepática ou gordura no fígado e é importante dizer que esse processo ele é muito parecido como que acontece com o álcool então aí a gente já tá falando o agudo de muita frutose de uma vez o que que ela faz quando ela chega lá no nosso filho do jeito fácil a frutose ela causa

uma crise energética no nosso fígado ela entra lá nas nossas células e as nossas células enxergam como um teste de energia imagina que é um alerta começa a piscar luz vermelha e falar alerta alerta estamos com falta de energia a sua mitocôndria ela fica confusa ela fica assim ela não sabe o que fazer com essa quantidade enorme de energia que chegou de uma vez só e aí o que que acontece o nosso corpo direciona o nosso metabolismo para detoxificação né porque frutose é um tipo de veneno ela não serve para nada e o nosso filho

dá prioridade para quebrar essa molécula de frutose e metabólicos que a gente consegue eliminar então nessa hora essa crise energética faz com que o nosso metabolismo interrompa completamente a queima de gordura e comece a produzir e de maneira acelerada então a frutose ela aumenta a lipogênese de novo aumenta a fabricação de gordura e essa fabricação acelerada de gordura ela lógico vai se transformar em triglicérides E aí a gente já sabe os efeitos desse trigliceres né a gente pode acumular gordura Tanto Em volta dos órgãos e aí é acumulando gordura no fígado a gente vai piorando

Então como se fosse um ciclo vicioso de piora da Resistência insulínica seu é importante entender que apesar da frutose não te ser feito glicêmico importante ela tem um efeito muito pior no nosso fígado de provocar uma fabricação desenfreada de gordura e essa gordura pode se depositar em vários órgãos que não são saudáveis né a gente chama esse de gordura visceral e isso vira uma uma cascata né de resistência insulínica ela vai piorando a resistência insulínica então a frutose sozinha é um componente que piora e a resistência insulínica então frutose concentrada Não importa se meio da

geléia de frutas natural sem açúcar não precisa de Açúcar adicionado na geleia por quê Porque já tem muito açúcar lá muita frutose concentrada na geleia você evaporou aquela água e concentrou aquela frutose a mesma coisa o mel Ele tem muita frutose lá e o efeito do mel na glicemia pode ser baixo mas o efeito da frutose em quem já tem síndrome metabólica gordura do fígado insulina elevada vai quebrar é uma lenha na fogueira a gente não é tão tão frágil quanto a quantidade de frutose mas o nosso consumo atual de frutose aumentou em 20 vezes

da década de 70 para cá porque porque o nosso consumo de se você saiba aumentou bastante e noventa porcento da nossa fonte de Açúcar do consumo de Açúcar ventos alimentos processados então quando a gente para de comer comida processada já fica mais fácil de separar de onde você tá consumindo açúcar muitas pessoas acham que a eu preciso cortar o açúcar eu vou só tirar sobremesa não pessoal se você come comida processada boa parte do açucar que você consome você não tá enxergando tem açúcar lá naquele hambúrguer processado naquela salsicha processada naquela lasanha congelada todos os

alimentos aqui que eu tô falando salgado no Ketchup tem um monte de Açucar no molho extrato de tomate tem um monte de Açúcar o problema é existem 56 nomes para açúcar e se você não souber o nome de todos você não vai conseguir se proteger contra esse consumo de comida processada com açúcar disfarçado o e lembrando o açúcar ele não tá lá parado o sapo que a gente compra açúcar em alimentos saudáveis né Porque que o açúcar tá lá porque ele também é um aditivo ele tem efeito muito bons para duração dos alimentos quanto mais

açúcar você é você coloca mas ele dura Então veja esses pães pães de forma de supermercado eles duram para caramba né Tem um monte de Açúcar lá o açúcar deixa o pão bem macio além do glúten Lógico né mas o açúcar ele deixa aquela casquinha Dourada que dá vontade de comprar os alimentos Então quando você vê um frango que já tá processado né que ele já tá pronto um tempero que você já compra pré Pronto ele já vem Dourado congelado porque aquela caramelização da pasta em cima né da da capinha Dourada dele que deixa bem

atrativo para você querer comprar aquela capinha é uma ela é feita né Por uma camada de glicose de frutose a acelerar o processo de a temperatura ele doura em temperaturas menores e isso é vantagem para a indústria com uma temperatura mais baixa você atingir o ponto de caramelização que deixa o alimento bonito uma temperatura mais baixa vocês e gastar até menos energia para vender um alimento que ainda fica mais atrativo com aquela coloração amarronzada é o açúcar ele tem vários efeitos interessantes para comida processada e que trazem lucro para que o alimento dure mais fique

mais interessante você tenha mais vontade de comprar porque ele é aparentemente bonito e que você não consiga parar de comer porque porque a gente sabe que a frutose ela acende lá no nosso cérebro isso a gente tem estudos de ressonância magnética funcional que mostram que quando a gente consome frutose essa molécula apesar de não aumentar Nossa glicemia no sangue ela acende lá no nosso cérebro a região da recompensa então o que tem a frutose mesmo que você não saiba que tem fica Irresistível comer um só Quantas vezes a gente já ouviu isso sobre comida processada

né a gente sabe desses efeitos a gente tem estudos com ressonância mostrando e mais importante ainda para internos de recompensa um paciente obeso comparado com um paciente que não têm excesso de gordura na região abdominal a quantidade de açúcar que ele precisa para ter a mesma sensação de Recompensa é maior então o obeso realmente precisa de mais para ter o mesmo efeito de recompensa que uma pessoa que não está obesa resistente à insulina e sua gente também tem estudos interessantíssimos mostrando dentro do universo nutricional a gente tem essa classificação de macronutrientes para poder facilitar os

estudos e conseguir endereçar cada tema de maneira apropriado e o açúcar tá lá dentro do grupo dos carboidratos como sendo um os nutrientes só que tanto para mim individualmente o ponto para outros estudiosos da nutrição o açúcar não deveria ser considerado um nutriente ou uma fonte de nutrientes a gente observar o açúcar do ponto de vista químico e molecular o açúcar é uma fonte de energia e para o organismo nutriente e energia são duas coisas muito diferentes Segundo o dicionário Oxford a definição de nutriente é substância que prover nutrição que é essencial para o crescimento

e manutenção da vida e o açúcar não se encaixa nessa definição veja que o dicionário fala claramente a palavra essencial e não existem carboidratos o açúcares essenciais ácidos graxos e aminoácidos sim existem mas açúcar não Quais são os efeitos crônicos de usar o açúcar em altas quantidades os mesmos efeitos crônicos de usar o álcool em grandes quantidades e metabólicos quais são eles cirrose né inflamação no fígado primeiro a gente tem a esteatose hepática depois a gente começa até a esteato-hepatite a está até hepatite não alcoólica no caso de consumo elevado de açúcar e a esteatohepatite

alcoólica no caso de quem consome álcool Mas é a mesma doença e evoluindo desse processo inflamatório a gente eu vou ver para cirrose quer transformar um tecido ativo não tecido fibroso que não tem mais efeito metabólico não funciona mais então o que que é chocante nos dias atuais a quantidade de pacientes que não consomem álcool e que tem gordura no fígado na esteatose hepática não alcoólica e vou evoluindo emprestar até hepatite e evoluir para cirrose não para de crescer nos Estados Unidos as indicações de transplante de fígado estão superando impaciente que não consome álcool do

que os que consomem álcool na década de 80 Vale a gordura no fígado é uma doença Rara só em pacientes que consumiram álcool e quando os pacientes falar mais eu não posso no álcool que que o médico fazia nesse momento ele falava que paciente estava mentindo que era impossível não ter gordura no fígado e não consumir álcool conforme a gente foi ficando bom e comida processada e esse consumo Aumentou desenfreadamente a gente está encontrando inclusive em crianças com esteatohepatite não alcoólica desde pequeno né criança a gente pelo menos sabe que não não consomem álcool de

verdade e esses casos não param de aumentar então gordura no fígado é um indício de que esse consumo excessivo de frutose tá causando doenças mais mais precocemente do que já causou isso é um sinal de alerta e se você for hoje em algum profissional de saúde A grande maioria deles vai seguir rigorosamente o que mandam as diretrizes nutricionais oficiais essas diretrizes dizem que nós devemos comer mais da metade do nosso prato em carboidratos quando ela surgiram por volta de 1980 menos de quinze por cento da população humana era obesa hoje nós sabemos que mais da

metade das pessoas no Brasil tem sobrepeso ou são obesas fiz o açúcar ele é sedutor e será sedutor quanto mais você come Mas você quer comer ele vende e as pessoas vão comprar esse as pessoas compram então ele é lucrativo interessa mostrar os males causados pelas obras o que se faz a criar uma narrativa para tentar defender o açúcar e continuar vendendo ele para você ver [Música] a criação de [Música] rápidas revoluções tudo bem existe muito mais dinheiro investido a favor do açúcar seja através de propaganda de produtos seja através de Pesquisas financiadas cheias de

conflito de interesse do que investido em evidenciar de forma Clara os perigos dessa substância para a saúde existem pessoas com doenças metabólicas causadas justamente pelo excesso de Açúcar que são orientadas a fazer uma dieta com a metade do prato de carboidratos que se transformam em açúcar no sangue por exemplo gordura no fígado síndrome dos ovários policísticos diabetes o Alzheimer essas doenças e mais uma infinidade de outras são provocadas pelo excesso de carboidrato na dieta E essas pessoas não são orientadas a diminuir esses carboidratos não existe uma relação bem documentada sobre o açúcar eo risco de

doenças degenerativas como Alzheimer sem desprezar o contribuição genética dessa condição é possível estabelecer relações entre a saúde metabólica e o definir o cognitivo o Alzheimer tem sido chamado de diabetes tipo 3 isso que pesquisas têm demonstrado a ocorrência de resistência à insulina também no cérebro existe uma correlação muito direta entre maiores níveis de açúcar no sangue geralmente medido pela hemoglobina glicosilada e a doença ou seja quanto mais açúcar no sangue maior o risco de encolhimento do centro da memória marca principal da doença a boa notícia é que a melhora dos hábitos alimentares com redução de

carboidratos refinados e aumento de gorduras saudáveis além de nutrientes antioxidantes pode retardar a progressão da doença e o depósito da proteína beta-amiloide mas o que buscar a reversão desse quadro tão eu tinha uma fase avançada Da vida é primordial reconhecer a contribuição da nutrição para a prevenção sempre associada a outros pilares da Vida Saudável com sono de qualidade gerenciamento do estresse EA atividade física regular diminuir o consumo de Açúcar também ajuda a evitar a formação excessiva do chamado cendis produtos finais de glicação avançada visto que essas substâncias se relacionam a outras condições ligadas ao envelhecimento

em quase todas as vezes 99 porcento dos casos que passam por mim a primeira coisa que qualquer paciente minha diz é assim que assim que ela começa né a sua jornada saudável e corta o açúcar ela diz assim nossa como minha pele melhorou eu tô parecendo mais jovem a minha pele está mais suave tá mais macia isso tudo antes de perder o primeiro que você quer a pessoa eu sou emagrecer ainda e já percebe na pele as mudanças causadas pelo corte de Açúcar Porque sim o consumo de açúcar uma questão que transcende o fator peso

obesidade gordura etc vai muito além disso e sim a nossa pele sofre e sofre muito pelo excesso de Açúcar principalmente com exagero no qual a gente exposto né nas nossas dietas modernas então fica pergunta né açúcar envelhece a resposta um simples e sólido sim açúcar causa envelhecimento além de causar um pum a série de problemas metabólicos né antecipando uma série de doenças que talvez as pessoas nem desenvolvessem sino consumir sem açúcar de maneira exagerada como acontece hoje em dia o açúcar também que faz parecer mais velho e o responsável por isso é um processo chamado

de glicação para entender isso não é complicado a e é composta por diversas camadas né nessas camadas a gente pode encontrar gorduras proteínas a proteína muito conhecida muito famosa presente na pele é o colágeno acontece que os açúcares eles começam a reagir com essas proteínas causando uma instabilidade e uma quebra dessas proteínas ou seja quebra do colágeno e eu colágeno que a responsável por manter a pele firme suave e quando essa reação acontece a pele lá ficar deteriorado promovendo as rugas aspereza as manchas etc né É por essa razão que eu não fico surpreso quando

uma pessoa corta o açúcar e ela começa a ver o resultado disso no espelho muito antes de perceber Qualquer mudança na balança a mensagem é simples quer parecer mais jovem corta o açúcar além de ser fundamental ter uma boa ingestão de colágeno de colagénio é de voz e na nossa dieta o nosso dia a dia é importante que esse teclado é esse projeto eu consigo ser absorvido e colocada tem que ser colocado na pele nas articulações etc e a questão é que quando ele é clicado ao açúcar esse colar não vai se perder por quando

existe a aplicação a produção dos Águias Não é que vai acabar por desmembrado depois o colágeno todo e o plágio vai perder o seu efeito a sua eficácia e querendo desnutrição neste caso específico eu estou a dar mesmo que a gente tem uma bom consumo de colágeno por quê Porque o açúcar vai pedir o seu normal de funcionamento o mesmo se aplica em tudo quando a gente faz um corte na pele que aparecer a ti cateterização quando a gente é uma nódoa Negra capacidade de fechar aquela de estancar aquela hemorragia e de recuperar nota Negra

entre diversas de outras funções também proteína poderá ter aplicação e isso é comprometida e tudo isto é causado apenas por um fator que o consumo de açúcar e E aí E aí E aí e o açúcar ele pode roubar nutrientes ele pode alterar o meio digestivo estomacal ele pode prejudicar a absorção de vitaminas e minerais ele pode facilitar o aumento da excreção né desses nutrientes dessas vitaminas e minerais e ele pode interferir diretamente na absorção intestinal de vitaminas e minerais existem diversas formas de como o açúcar pode causar desnutrição o primeiro deles é o que

a gente chama de deslocamento nutricional a predileção pelo sabor doce acaba fazendo com que vocês gira mais alimentos açucarados e isso faz com que você enxerga menos dos alimentos que são mais nutritivos além disso o foco do açúcar vai ser sempre a produção de energia e o açúcar né a frutose ela faz isso interpretando diversos nutrientes de tênis as vitaminas B1 B2 e B3 além disso a frutose esse ela precisa de um investimento o médico para poder ser aproveitada como fonte de energia a gente tem também a o açúcar podendo ocasionar o que a gente

chama de resistência à insulina essa resistência à insulina acaba fazendo com que as células têm menos acesso a esse açúcar né menos acesso a combustível fazendo com que você se sinta mais fome porque com mais Constância e por último a gente tem que entender que a frutose também pode causar problemas intestinais relacionados por síndrome do intestino irritável Doença de Crohn e isso pode fazer o que você tenha diarréias e essa diarreia podem fazer com que você pelo menos dos nutrientes dessa forma Tudo isso contribui para que quando você ingere açúcar você acaba ficando desde o

triplo para cada molécula de Açúcar que nós consumimos o nosso corpo utiliza 54 moléculas de magnésio para conseguir processar esse açúcar bom problemas que eu acho em relação ao açúcar é que Apesar dele ser considerado um alimento energético eu considero ele o maior ladrão de energia que existe porque sempre que a gente é uma coisa muito doce logo depois nenhum efeito rebote e a gente tem uma queda de glicemia porque é porque é uma resposta fisiológica do nosso organismo que tenta limpar aquele excesso de glicose da corrente sanguínea e quando ele fala quando é feito

isso para fazer insulina essa glicose que tava lá em cima logo depois aqui embaixo a cada vez que cai ali sem ele desse jeito que eu estou sem sono sente fome tem descansar assistente ripada falta de energia e isso induz a pessoa fazer o quê se alimentar novamente o alimento com alta carga glicêmica a olharmos o ponto de vista de inflamação nós conseguimos observar que inflamação é algo que faz parte do nosso dia a dia do nosso organismo então nós fazemos um treino intenso nós vamos criar inflamação se não estivermos doentes nós vamos ter inflamação

se nós tivermos um um acidente uma pancada nós queremos inflamação mas sempre tudo o ponto de vista a controlado Porto ao conforme ao que vai acontecer e isso faz parte é o que nos mantém saudáveis E que nos acompanhando toda a vida agora o que não faz parte é a inflamação causada pelo açúcar quando existe consumo de Açúcar ele causa inflamação no nosso organismo então quando nós temos um consumo constante de Açucar no nosso dia a dia ainda para mais em grandes quantidades ele vai causar inflamação no nosso organismo a inflamação dessa crônica que deixa

de ser pontual que deixa de ser para recuperação Apenas não é inflamação crônica Heloísa vários o caminhos para isso Inclusive a publicação se você já ouviram falar dos primeiros mil dias de vida então seremos 270 dias da gestação mais 365 dias do primeiro ano de vida e 365 dias do segundo ano de vida é considerado uma janela de oportunidades no qual é possível adotar hábitos e atitudes que vão influenciar crescimento e desenvolvimento de se viver é por exemplo um ambiente fetal com obesidade da mãe né e uma um consumo de ultraprocessados em grande quantidade consequentemente

de açúcar é um ambiente que já influencia o feto é como se tem ambiente já preparar-se e se beber para ameaças futuras do tipo Fique Alerta se prepare e essa criança faça estocar energia extra e aumentar seu percentual de gordura após Nascimento O Outro fator muito importante esse bebê vai ser amamentado nós estaremos que o aleitamento materno protege contra obesidade mas sabemos ainda aqui existe uma definição das preferências alimentares Porque alguns sabores experimentados pelo bebê tanto no líquido amniótico na gestação quanto no leite podem influenciar o paladar da criança né e o sabor do leite

ele muda de mamada para a mamada e varia de acordo com a dieta da mãe vocês entendem Como já nessa fase podemos ver tinha tanta coisa em relação à saúde dessa criança aí eu seis meses a gente começa a introdução alimentar EA gente recomenda nós pediatras recomendamos não de Açúcar de nenhum tipo nos primeiros dois anos né açúcar branco orgânico demerara e melado mel e xarope de milho mas e além do mais tem a recomendação da academia americana de Pediatria que fala senão de suco no primeiro ano de vida mesmo na é o que a

gente vê na prática que efetivamente no primeiro ano as mães esforçam né é como se fosse uma prescrição médica aí no segundo ano elas até tentam continuar mas muitas vezes o que prevalece é a alimentação da família que muitas vezes é precária né E quando os pais têm uma alimentação relativamente adequada chega a vó achei bonitinho com docinho né que mal faz afinal de contas né ele tava aguando e como bater de frente contra uma sociedade inteira que considera normal consumo diário de guloseimas e bebidas doces e além da pressão social a gente tem ainda

a questão da indústria alimentar nós temos as famosas Farinhas de cereais que na verdade são uma mistura de Açúcar né e Farinhas refinadas de algum cereal que vira açúcar e que a mãe acha que não é açúcar mas é então é um açúcar disfarçado e não adianta fugir para um o açúcar porque ela contém maltodextrina que chega a ser pior do que o açúcar igual ou pior além de contribuir para a obesidade infantil A gente já pode ver algumas crianças pequenas com resistência à insulina diabetes tipo 2 ele leva tempo para se manifestar Mas se

a gente tiver uma criança com 78 anos já com pré-diabetes ele vai ser um jovem adulto diabético ele vai ter mais tempo para ter complicações Então realmente a gente precisa se preocupar ainda na Pediatria porque é um momento que a gente ainda tem muito o que fazer em termos de prevenção o açúcar do que diz respeito às crianças já começa na fase intrauterina Quando a mãe ingere açúcar a frutose presente nesse açúcar ultrapassa a barreira placentária e chega até o feto isso faz com que o feto começa e a fabricar Mais gordura no fígado e

além disso essa frutose estimulam o paladar do feto que já se desenvolve na 30ª a partir da 30ª semana então é super de maneira geral a frutose uma maneira geral ela tá conectada com períodos de abundância Que nós temos no passado no nosso passado evolutivo Então o que acontece a gente analisar a gente tem a alternância das estações né então nós temos outono inverno primavera verão as frutas eram presentes no verão Então ela sinalizavam no período de abundância e esse período de abundância era sucedido por um período de escassez que é exatamente o outono eo

inverno dentro dessa perspectiva tudo que for doce sugere para o indivíduo como o máximo que você puder porque tempos difíceis estão chegando e foi exatamente É exatamente esse o grande problema que faz com que a gente tem uma predileção pelo sabor doce nessa gente ela observar o sabor doce hoje ele é um hábito vício socialmente aceito ele gera no nosso cérebro o sistema de recompensa uma região chamada núcleo accumbens e essa sensação de recompensa ela é só o aceita então fica muito difícil para uma criança que tem contato com açúcar em grande quantidade durante a

infância se livrar de episódios de compulsão quando ela é a Dutra Exatamente porque é um vício socialmente aceito é um tipo de nutriente o tipo de alimento que possui um preço muito baixo e ninguém vai te criticar por estar comprando biscoito recheado ou chocolate no supermercado eu vou contar um caso para vocês que atende um menino no posto de saúde de 4 anos com obesidade grave EA queixa da mãe é que ele não dormia para fazer dormir ela dava uma mamadeira de 250 ml de leite integral com farinha de cereais e com açúcar ele tomava

aquela mamadeira não dormia continuava chorando acordando todos os vizinhos e ela dava mais uma mamadeira outra e outra então somando mais de 1 litro de leite integral com essa essa quantidade de açúcar e de farinha e e é assim na verdade o que mais me chamou atenção durante atendimento era agitação desse paciente o quanto ele tinha um comportamento ansioso agitado e não parava de Recordar dos pacientes viciados em drogas que eu tinha sido oportunidade na minha formação médica de atender o outro problema na Pediatria é a tal da frutose líquida né todo mundo sabe que

refrigerantes sucos de caixinha em pó são ruins mas muitas vezes as mães Ainda acham que suco 100 porcento natural é é adequado é natural mas na verdade é frutose líquida em alta concentração e aí vai direto para o fígado é metabolizado lá predispõe a resistência à insulina o que acontece é que além disso a gente vai modificando aos poucos o paladar da criança a criança para de beber água ela perde esse hábito de beber água e quanto mais doce mais NES a maior necessidade de consumir doces né então isso é uma das principais causas inclusive

de seletividade alimentar a criança para de comer alimentos In Natura Então eu acho que assim a pediatria tem uma importância gigantesca Nesse contexto porque o momento que sim a gente pode começar a prevenir ao principais be Hope Where sick World Spirit Wolf também sabe que a mente joga joga que é isso a Organização Mundial da Saúde vai considerar uma droga psicotrópica toda a substância que afetar ou produzir alterações na estrutura ou funcionamento do nosso organismo ou do nosso cérebro né então ela também vai considerar que essa droga tenha algumas características básicas Como por exemplo o

indivíduo tentar né e repetidas vezes reduzir ou parar o consumo dessa substância sem sucesso um indivíduo apresentar forte desejos pela substância ir atrás do substância ele fazer o uso continuado mesmo sabendo que aquela substância não faz bem para ele sabe das consequências negativas mas ele continua utilizando e esse indivíduo apresentar redução da capacidade do controle do consumo sobre a substância o bom é o que acontece a pessoa come aquele alimento doce né para restabelecer a Glicemia dela e a cada vez que ela come aquele alimento doce aqui no libera um prazer enorme para ela por

causa da dopamina que tem uma produção enorme de dopamina não é uma liberação nobres dopamina cada vez que ela como um alimento doce o açúcar eles faz isso né a gente tem uma liberação de dopamina muito maior que o açúcar do que que o alimento natural de verdade uma comida né natural e quando vem com gordura junta essa combinação de Açúcar com gordura é isso é palatável e isso aumenta ainda mais o prazer né então só aquelas comidinhas assim que a gente não consegue comer pouco não consegue mudar a gente não consegue comer aqui só

um salgadinho do pacote não consegue comer um dois três bombons né não consegue ficar em duas três bolachas então é mais ou menos isso que acontece a gente eu digo que esse tipo de alimento ele hackeia a nossa autonomia alimentar porque a gente passa tem muita dificuldade modelar Então a gente tem a sensação que a gente fraca que a gente não consegue ah ah não tem auto-controle quando na verdade esses alimentos que não são modera Weiss são alimentos feitos para gente não modelar e na língua o sabor doce ativa o sistema de recompensa no cérebro

é hiper ativar o problema o açúcar adicionado é uma porrada no sistema como é muito forte a gente acaba perdendo o controle a gente se torna resistente as quantidades de ontem não funcionam mais hoje e isso serve para sexo drogas até mesmo mídias sociais o exercícios físicos em excesso a questão do sistema de Recompensa é que essa descarga potente ativador pamina e dopamina não só esse item motiva ela também grava e é como se a gente tivesse algoritmos no cérebro que prevêem as atitudes vantajosa para o futuro aquelas que mais trazem prazer e aquelas que

trazem menos prazer o cérebro vai ser levado em direção ao prazer e a dopamina que nos direciona ela aprende isso gravar hein as refeições balanceadas e sempre iguais não dispararam dopamina um brócolis não dispara dopamina no cérebro o mesmo prato todo dia não tenha feito dopaminérgico porque dopamina é novidade ele então todo mundo que tá tentando largar o açúcar já se ligou e faz Exatamente isso inicialmente música receitas de substituição o melhor ainda busca outros lazeres divertidos fora do mundo da nutrição busca novidades fora das Telas dopaminergicas eu trabalho exclusivamente com essas prisões convulsões adicções

é um trabalho de não julgamento de etapas de trocas de acordo compreensão de contextos porque o caminho é longo não é raro receber pessoas abatidas e dizendo que tomaram remédios que atuavam sobre esses excessos essas ansiedade SUS e que perderam a aula a motivação sobre a vida como um todo para tratar uma condição desenvolver um outra outras vezes as pessoas só trocaram a prisão deixa um açúcar e se torna um refém de dietas de protocolos ou do próprio corpo isso porque o caminho é longo mesmo a minha trajetória Profissional ou pessoal é toda pautada em

dizer que é um caminho bonito e ele é o caminho humano e cada pessoa vai ter o seu próprio limite individual a hora Alguns vão poder comer o sabor do Oeste desde que não seja o açúcar adicionar outros vão ter que cortar sabor doce totalmente Alguns vão poder comer frutas outros e alguns vão poder comer mais carboidratos Alguns vão poder usar telas outros não Alguns vão poder ter Vidas Mais aceleradas outros não e tá tudo bem É a ser a beleza do mundo é como se a gente fosse micronutrientes um prato o que monotonia seria

se fossemos todos sempre iguais e a cada ano que passa mais adultos crianças e adolescentes são vítimas de doenças provocadas pela má alimentação e um dos principais causadores dessas doenças é o açúcar em seu livro The Case against Guga Gary taubes em forma que um em cada 3 adultos é obeso um em cada sete tem diabetes e uma em cada quatro ou cinco morrera de câncer o meu nome é Milena em palha a 6 anos eu venho lutando para salvar a vida de uma forma muito particular eu venho utilizando a minha cozinha para mostrar que

a boa alimentação ela não escura ela evita várias doenças e pode transformar a nossa vida para melhor eu não sou médica eu não sou nutricionista eu sou uma chef de cozinha que descobriu depois de uma situação de doença e de muito estudo o que pequenas alterações no nosso dia a dia podem nos trazer ganhos incríveis de saúde as seis anos eu fui diagnosticada com pré-diabetes esteatose hepática não alcoólica eu tinha uma vida como a maioria das pessoas eu comia muita pizza muito bolo muito refrigerante muitos doces bolachas prancha eu sempre adorei comer Sempre fui louca

por doce e isso não faltava na minha mesa mas após a doença eu descobri o quanto e esse veneno branco chamado açúcar podia me prejudicar e simplesmente removendo isso da minha vida encontrando alternativas eu consegui reverter a minha doença sem tomar nenhum remédio eu li Talvez nos mostra que entre os americanos diabetes é mais comum hoje do que nunca que a obesidade está em proporções epidêmicas estima-se que quase dez por cento das Crianças tenham esteatose hepática não alcoólica e que o açúcar está na raiz desses e de outros problemas de saúde críticos em toda a

sociedade e quando eu falo açúcar é qualquer tipo de açúcar não apenas o açúcar branco refinado de mesa que as pessoas a vossa um cafezinho mas também pode ser o demerara o açúcar de coco de beterraba mascavo Mel a maltodextrina dentre tantos outros que pensamos ser saudáveis não importa ES eu sou baratos são todos açucares todos seja nos causam pico de insulina glicose no nosso organismo que estimulam a dopamina que nos dá a sensação de prazer recompensa e causam dependência comparadas as drogas como a cocaína e esse vício nos faz querer mais e mais daquilo

que nos vicia e você não quer mais de algo saudável como um brócolis como a couve flor você quer mais açúcar e na comida de verdade você pode recriar antigos sabores que eram ricos em açúcares carboidratos refinados pobres em nutrientes simplesmente utilizando adoçantes naturais de baixo índice glicêmico como stévia e xilitol eritritol Monkey frutty e você observa hoje por exemplo a obesidade infantil que está enorme que nunca se viu coisa igual antes isso poderia ser muito bem e se as mães remover sem na lancheira das Crianças alimentos ultraprocessados que são viciantes hiperpalatáveis porque opções mais

saudáveis e isso é possível criar pratos deliciosos saborosas que ninguém quer dizer que não é algo tradicional ninguém imagina que a comida de verdade como por exemplo brigadeiros pão doce de canela uma fim de chocolate muffin com gotas de chocolate muffin de nozes cocada Tudo isso pode ser recriado utilizando adoçantes naturais que não nos causam todo esse problema que o o açúcar nos causas e não só para crianças para adultos também muitas pessoas têm dificuldade em mudar para comida de verdade porque elas acham que não é possível recriar alimentos deliciosos a realizando outros recursos e

aqui vocês podem ver que existem ser possibilidade de nos alimentarmos de forma correta utilizando É comidas gostosas que saciam e que nutrem e não nos causam doenças que é o mais importante é muito importante cuidarmos dos nossos alimentos entender que existem inúmeras opções saudáveis para nos livrar do vício pelo açúcar retomar o conceito da comida de verdade aquilo que o nosso organismo foi programado para ser dessa forma nós evitamos todas essa explosão de doenças metabólicas e obesidade que se instalou pelo mundo é importante que a gente entenda que comida de verdade é aquela que não

tem rótulos que não tem lista de ingredientes que é simples e que nos ajuda a ter qualidade de vida no longo pra a Isabela sempre foi uma criança que teve contato com açúcar desde beber com seis anos ela já começou a apresentar os primeiros sintomas da puberdade precoce mas foi com 10 anos que ela foi diagnosticada com resistência à insulina e nós começamos uma reeducação alimentar priorizando a a comida natural e e quando o médico sugeriu uma dieta baixa em carboidratos eu achei que fosse vale essa tentativa antes de entrar com algum tipo de medicamento

e deu certo hoje pediu dizemos uma dieta de alimentação mais natural e E aí e [Música] [Aplausos] [Música] pelo médico disse que eu não podia mais com a minha irmã de Dani eu fiquei triste mas aí eu entendi que era para o meu bem E aí minha mãe começou a fazer bastante receitas gostosas para mim e assim dia nem sinto mais falta dos doces [Música] E aí [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] a alimentação saudável ela entrou aqui em casa após o choque do diagnóstico de diabetes tipo 1 do meu filho mais novo as seis anos

atrás diabetes tipo não é um diagnóstico relacionado ao consumo excessivo de doces Mas uma vez recebido o diagnóstico a gente começa a uma né numa jornada em busca de respostas de uma alimentação mais saudável e o Diabetes Ele trouxe para mim um mundo novo mundo de aprendizado em que eu descobri que não é só o açúcar com o gosto doce que faz a nossa glicemia disparar e que causa dependência O amido também não é o trigo o açúcar salgado como eu costumo dizer ele também é muito maléfico para a saúde de todos nós essa orientação

de quem tem diabetes precisa comer produtos integrais como farinhas Grande e eu comecei a perceber que aquilo não fazia sentido que depois ele engenharia esse tipo de alimento era a mesma coisa que ele tivesse comido doce então foi aí que a gente descobriu que uma dieta baixa em carboidrato seria mais adequada para ele e a gente vem seguindo esse caminho aferir glicemia do Rafael foi o grande passo para eu entender como os alimentos tenham Impacto imediato no nosso sangue é algo assim é quase que mágico e quando você começa a ver que realmente aquele pão

integral vai fazer a sua glicemia disparar da mesma forma como se você tivesse comido uma colher de açúcar você começa a entender que açúcar não é só o que tem o gosto doce o efeito do carboidrato dentro do organismo Ele a independên o dia estava lindo da sacarose do açúcar ou do amido do trigo Oi e o novo mundo se abriu para mim não só para mim para minha família e nós passamos a valorizar uma alimentação saudável baixa em carboidrato e a entender que criança Assim como nós adultos não precisam de dessa quantidade excessiva de

Açúcar que que é oferecida na nossa dieta tradicional e desde então há cinco anos nós estamos seguindo esse tipo de alimentação os meninos são crianças saudáveis crianças felizes que não precisam comer um mundo de besteira para terem alegria Então essa questão de que criança precisa de doce para ser feliz ela realmente não tem fundamento e pelo contrário o a oferta excessiva de carboidratos para as crianças de doce de frutose a maioria dos produtos industrializados elas vão gerar adultos que no futuro não vão conseguir viver sem esses alimentos eu tenho plena consciência de que o que

eu faço com os meus filhos hoje e oferecer uma alimentação saudável é um presente para eles então o meu não as as besteiras Ele é bem Consciente e eles sabem disso que essa essa busca por uma alimentação saudável ela é na verdade uma demonstração de amor explico para eles que não há alimento proibido não é uma questão de proibir é uma questão de priorizar o que faz bem para gente então as crianças elas são muito muito atentas elas elas aprendem muito rápido principalmente pelo exemplo então não adianta o pai ou a mãe terem discurso de

alimentação saudável se eles mesmo eu pratico essa é uma questão muito sensível e muito importante as crianças aprendem muito mais pelo exemplo certa vez eles me perguntaram uma Me perguntaram nome é você não gosta de comer doce a gente não ver você comendo doce e eu fui frango com eles eu falei eu gosto eu como sim só que eu como de vez em quando então vocês não vivem comendo doce toda hora porque não é saudável não é legal e ele já perceberam muito isso eles já entenderam e isso deixa deixa o processo muito mais fácil

né o processo até mesmo de negar Muitos pais têm dificuldade em negar aos filhos um alimento que não seja bom para saúde e muitas vezes eu nego sem sem dó a&m a pegam esse eles sabem disso eu eu sou muito franco eu falo não é o momento filho agora não é hora de comer isso não é legal então acho que ser franco explicar para criança eles entendem sim mas principalmente dá o exemplo o exemplo realmente é o que vai ser o diferencial para aquela criança acreditar no que você tá falando e para trazer um estilo

de alimentação mais saudável para a vida do seu filho sem dúvida era redução do consumo de produtos industrializados eles são os campeões de Açúcar bom então é preciso essa consciência essa vontade de levar saúde de voltar para dentro da cozinha não são não tem mistério é voltar ao simples ao açougue e a feira e conscientiza as Crianças a respeito da necessidade de uma boa alimentação para a saúde delas e eles aprendem rápido e aprendem principalmente com o nosso exemplo então desde pequenininho eles vão à feira comigo a gente prepara os alimentos juntos não todos Mas

não é sempre é tentando inseri-los na cozinha no contexto da produção e isso é muito legal porque a criança se sente importante ela se sente participativa de todo o sistema de ver uma comida de crua e depois ela pronta e eu faço várias receitas low carb aqui para os meninos capricho na apresentação porque apresentação também Conquista as crianças então é sempre tentando colocar numa forminha bonitinha né uma apresentação legal para eles levarem para a escola porque isso faz diferença eles são crianças eles têm o lado lúdico e eu tento investir nisso não nossos filhos não

precisam ser agradados com comida né Eles não precisam ser premiados nem castigados com comida desde cedo é interessante explicar que a comida ela tem uma função que anutril nosso corpo e não é ser uma moeda de troca incluam eles também no processo de cozinhar de fazer os alimentos eles se sentem felizes eles se sentem importantes e o efeito que faz é impressionante comecem a testar e eu tenho certeza que vocês vão ver a mudança acontecer na casa de vocês