Чебуреки. Об этом вам никто не расскажет - Советы от пекаря! Как сделать лучшее тесто с пузырьками?

Здравствуйте С вами Анастасия на канале еда на любой вкус чебуреки это тонкая жаренное тесто пропитанное внутри мясным соком и луком пирожки которые многие любят но не всем удается их приготовить удачно сегодня разберем Что дает тесту пузырьки Нужны ли в тесте яйца зачем добавлять сахар Сколько нужно начинки для чебурека а также Как лепить и Сколько по времени жарить об этом и о многом другом по порядку проверить свою подписку на наш канал а также не забывайте ваши оценки нравятся и комментарии это Лучшая благодарность для нас Давайте скорее начнем [музыка] тесто для чебуреков сейчас делают разное оно не

только пресное на воде есть на кефире даже дрожжевое встречало красиво в миску 500 граммов муки чтобы удалить возможный мусор с мукой просеиваем соль 9 граммов и сахар в количестве 5 грамм соль берите лучше мелкую в крупные попадаются крупные частицы есть вероятность что они не растворятся полностью если будут твердые частицы то они могут просто порвать тонкое тесто песок из начинки обязательно в небольшом количестве воды просели выливаем растительное масло по весам здесь 30 грамм А если мерить ложками то почти 4 столовые ложки Не забывайте все ингредиенты не только в точных громах а также ложках и стаканах есть

под каждым нашим видео стараюсь переводить для вас растираем руками масло с мукой с сахаром и солью такой способ как раз и позволит получить мелкие пузырьки при жарке Да и тесто в котором есть масло не вбирает масло при жарке со сковороды проверено только теперь отмеряем 230 мл минеральной воды с газом вода минеральная комнатной температуры вливаем так чтобы смочить тесто постепенно подбираю сухую муку с боков миски газ Минералки разрыхляет тесто и чебуреки получаются более нежные причем минералы в составе дадут еще и вкус тесту сделает его более эластичным и податливым конечно тесто для чебуреков должно быть плотное как

мочка уха Если сравнивать на ощупь если получилось слишком тугое то подлейте немного воды а если ушло воды меньше и тесто уже у вас достигло нужной консистенции ты вовсе отлично такое происходит из-за муки она может быть повышенной или пониженной влажности тесто накрываем на 10 минут чтобы клейковина набухла в это заметите тесто станет мягче и только теперь вымешиваем будет легче получится гладкая плотное тесто кто-то советует убирать тесто в холодильник но при комнатной температуре процесс размягчения если можно так выразиться будет быстрее клейковина муки развивается лучше в тепле поэтому заворачиваем тесто в пакет оставляем на столе на 40 минут

А можно на 60 время этому тесту только на пользу заметно тесто стало однороднее и мягче спустя 40 минут необходимо его разделить на кусочки заготовки для чебуреков что касается яиц в тесте они не нужны так как белок яичный делать тесто плотнее А вот желток добавлять можно тесто будет более вкусным сдобным сахар в тесте нужен для цвета чебуреки примут при жарке более румяный вид а также сахар нужен для баланса вкуса обязательно кусочки теста округляем чтобы потом не иметь проблем с раскаткой края лепешки будут более ровными и меньше соответственно будет обрезков пока сделаем 12 по 65 граммов каждый

из обрезков позже получен 13 чебурек накрываем тесто и снова даем развить клейковину оставив на 20-30 минут самое время сделать начинку крупную луковицу весом около 170 граммов нарезаем мелкими кубиками хорошо Солим прямо здесь на доске добавляем черный молотый перец и теперь берем обычную скалку и ей раздавим лук таким образом лук начинки не будет ощущаться сырым а добавленная соль и перец вместе с луком распределиться лучше по фаршу фарша понадобится 250 грамм добавляем в него лук вместе с соком а также возьмем 100 г помидора снимаем кожицу убираем семена нарезаем мелкими кубиками затем еще предварительно порубим мельче вкус помидора

начинки никто не заметит Зато чебуреки будут намного сочнее вкуснее Попробуйте безусловно чебуреки настоящие готовят из рубленого мяса Ну куда проще использовать хороший и обязательно жирный фарш если мясо все-таки сухое то добавьте начинку На этом этапе кусочек сливочного масла а также в любой фарш добавляем обязательно ледяную воду ровно столько сколько сможет впитать мясо обязательно должен быть жидковат причем в отличие от беляшей начинку для чебуреков отбивать не следует иначе мясо выделить белок и фарш собьется в комок фарш нужно делать перед самой лепкой чебуреков и перемешивать постоянно так как влага будет отделяться со временем начнем раскатывать тесто очень

тонко тесто с добавлением Минералки невероятно эластичная залог успеха это тесто чем оно мягче тем нежнее после жарки и чем тоньше раскатана тем конечно же вкуснее но и переусердствовать с раскаткой нельзя тесто не должно просвечиваться раскатываем равномерно если будет где-то тоньше то в этом месте чебурек обязательно Порвется при раскатке уже заметные пузырьки воздуха в тесте Поэтому при жарке они будут точно пузыриться Не бойтесь подсыпать муку лишнюю просто можно стряхнуть А вот вместо склеивания мука не нужна иначе тесто просто разойдется раскатали чебурек будет размером с ладонь распределяем на одну часть теста отходя от края фарш начинку ровным

тонким слоем считается что на 60 граммов теста 2-3 чайной ложки начинки самое то у меня вышло по 40 грамм на чебурек накрываем начинку второй половины теста тщательно скрепляю шов проходя сначала пальцами а затем скалкой начинка пропитывает внутренний слой теста собственно в этом основная задача Если хотите много мяса то Приготовьте беляши ссылку на рецепт разместила под видео обрезаем края специальным ножом или же тарелкой если ножа нет [музыка] заготовим часть и начнем жарить чебуреки ждут на деревянной доске и прикрыты пакетом узнать готовность масла можно кусочком теста если оно тонет то масло еще не разогрелось как следует А

если опускается и тут же поднимается то масло готово опускаем чебурек горячее масло начнем с первого который сделали Жарим по одному хорошо прогретом масле и когда он начнет подниматься поливаем его маслом смотрите Как образуются пузырьки на тесте А сам чебурек постепенно надувается но Будьте аккуратны не поливайте слишком активно вместе остановиться вовремя чтобы шов не раскрылся от излишнего надутия готовы чебуреки выкладываем на решетку с бумажным полотенцем таким образом излишки масла уйдут Ну а само тесто не намокнет от собственного жара масло для жарки нужно много чтобы чебурек при надувании прожарился равномерно жарятся чебуреки быстро практически моментально так как

фаршем внутри мало И тесто тонкое масло хорошо разогретом несколько минут с одной стороны и переворачиваем Вот как раз сейчас видно что масло даже можно больше чтобы цвет и прожарка чебурека была равномерной [музыка] такое тесто не впитало больше жира чем следует при жарке лук начинки готов при этом не ощущается сырым благодаря особой подготовке а помидор придал еще больше сочности Попробуйте [музыка] чебуреки хрустящие тесто тонкое нежное внутри пропитанная соком да вкусные они и после остывания если останутся Надеюсь для вас советы оказались полезны поставьте в этом случае нравится делитесь видео с друзьями жду ваши комментарии пока