Tudo que você precisa para cozinhar como um chef - Fala, Paola!

gravamos ação ação tudo bem Lady não leva susto não sou eu isso aqui é Fala Paola vamos falar de utensílios de cozinha que você pode querer vir adquirir caso você quera cozinhar como um chefe de cozinha ou quase eu fiz o vídeo das panelas E aí vários de vocês falaram que queria num vídeo de utensílios então eu pensei vou fazer um vídeo de utensílios e depois eu vou fazer um vídeo de eletroportáteis que eu acho que realmente vale a pena caso você queira investir ter tudo que você precisa para cozinhar com outro nível digamos assim

você me sobe um nível né e não necessariamente para subir o nível mas para cozinhar confortavelmente para que fique mais fácil cozinhar né quando você tem as ferramentas certas fica muito mais fácil cozinhar e o resultado final fica melhor nem sempre dá para cozinhar na Vera do rio com duas pedras para fazer fogo e só e um espeto de madeira dá fica uma delícia mas não é a realidade digamos da cozinha então a gente tá falando aqui do que você poderia querer ter se você quer ter um Arsenal basicão completo digamos é um básico completo

que dá para fazer muita coisa Claro que tem coisas que ficam de fora mas eu pensei muito falei bom que Quais são as coisas que eu mais uso que sempre eu uso e que se não tem eu ia sentir muita falta então estamos aqui então vamos lá primeiro e principal uma tábua de cozinha inha Óbvio você vai falar Óbvio mas muita gente tem umas tábuas muito pequenininhas ou tábuas de vidro a tábua de vidro não entendo a uma tábua de plástico muito pequenininha Eu honestamente recomendo tábuas de madeira pesadas grossas aí eu vou fazer um

parênteses que vocês vão falar ai Mas a bactéria e vocês vão fazer esse esse comentário com celular na mão né ai ai mas a bactéria comendo um hambúrguer Tem coisa mais bacterios do que um celular as Tábuas de madeira você usa na cozinha desde que o mundo é mundo tem um uma forma de tratá-las que é você raspá-los às vezes passar um óleo de cozinha tem bactéria tem tudo tem bactéria as Tábuas de plástico também tem bactéria e além da bactéria tem microplástico que você ingere então de novo fazer o mesmo parênteses que eu fiz

no das panelas eu vou te dar as dicas do que eu uso do que eu gosto coisas de bromatologia vigilância sanitária e essas coisas você pesquisa Mas você pode pesquisar vários lugares onde fala que tá tudo certo usart água de madeira em casa no restaurante eu não uso porque é proibido pela vigilância sanitária e eu uso de policarbonato Ok você pode usar de policarbonato pode eu uso também eu tenho uma de policarbonato que também é plástico né e que também deveria soltar microplástico enfim eu acho que tudo é complicado hoje em dia mas essa que

eu tenho ela é especificamente para frutas porque eu não consigo cortar fruta onde eu corto cebola tenho uma tábua onde eu corto fruta e eu tenho uma tábua onde corto o resto as coisas tá Não misturo então vou fazer um bolo de maçar e cortar uma cebola nunca uso a mesma tábua Então realmente isso é uma coisa que eu recomendo muito eu gosto de tábuas que tem um certo peso porque a Tábua é a superfície onde você vai trabalhar quando você tem uma superfícies sólidas de trabalho para cortar picar e fatiar Você trabalha com muita

mais segurança eu vejo muita gente com essas táboas pequenininhas isso não é uma crítica tá de forma alguma é uma observação porque Claro tô com num olhar de de cozinheiro profissional para um olhar de cozinheiro amador e é bem comum essa aqui é a minha balança Tá mas tem pessoas que tem tábuas desse tamanho super e vão cortando e a tábua Ela é bem fininha E ela é bem leve e não coloca um pano embaixo e a tábua vai se movimentando junto com o que a pessoa está cortando isso acontece minhas dicas tábua pesada um

pano úmido embaixo sempre para que a Tábua esteja firme então quando você for cortar fatiar ou fazer o que você venha fazer ela tá firme e você tem segurança e firmeza na tua tábua isso aqui é muito importante pode parecer uma bobagem mas muda tudo então uma táboa pelo menos tenha uma dimensão assim três mãos por duas para você ter superfície de corte você não pode ter um espaço muito pequeno tá E sempre com um pano úmido embaixo esse aqui é o teu escrito auditório Aqui é onde você escreve Aqui é onde vai vai acontecer

tudo isso que te marca o espaço onde você tá trabalhando Então é bem importante daqui eu acho que podemos passar para facas e para mim dá para viver muito bem com três facas uma faca de chef uma faca de ofício que é a pequena que é onde você descasca acessa coisas corta pontinhas pode até tornear um legume e uma faca para pão que serve para cortar tortas até para cortar a alguma crosta de pão para cortar pão obviamente para cortar tomate para alguns preparos onde você precisa da da Serra a minha sugestão quando se trata

de facas é vocês irem até a loja porque a faca ela que te encontra Então ela tem que encaixar muito bem na tua mão você tem que sentir que você gosta dela e você tem que sentir que você gosta do pesso tem pessoas que gostam de facas mais leves tem pessoas que gostam de facas mais pesadas eu preciso gostar muito da faca então não é só Ah me recomenda tal que é boa as facas da mundial são boas e são econômicas as facas da Tramontina são boas e tem de mais econômicas a mais caras e

depois o universo de facas é galáctico essas que eu tenho foram feitas por um artesão na Irlanda Eu amo essas facas essa seja o objeto mais importante que eu tenho na cozinha assim eu amo muito essa faca minha recomendação de novo é só duas alcançam ou três não precisa o kit às vezes é melhor você comprar três bem boas do que um kit com muitas mais ou menos quando a gente fala de faca Você vai precisar afiar a faca então já que estamos aqui neste espaço se você quiser você pode comprar uma pedra de afiar

e o mais importante que você vai precisar é uma chaira essa minha aqui que eu gosto muito eu tenho há muito tempo ela é da Tramontina E olha como ela é Ela tem umas micro mini listras ranuras e eu acho que ela trabalha muito melhor do que a Lissa tem umas chairas lisas eu não gosto da chaira Lissa eu gosto dessa da outra montina que tem micro mini ranuras a xaira ela não vai afiar a faca mas ela vai manter o fio da faca então se você mandou afiar tem muitas lojas onde você pode mandar

as tuas facas afiar ou se você gosta de afiar as facas eu confesso que eu tenho pouca paciência para afiar e às vezes eu mando você fica para vou falar isso de mim mesma mas é a verdade e eu não mento mas tem que ficar horas fazendo assim e depois assim eu não tenho paciência para ficar horas fazendo nada assim nada eu sou eu preciso às vezes eu mando mas eu mando assim uma vez a cada dois anos a fiar a faca porque eu uma coisa que se eu gosto de fazer é isso aqui manter

a lâmina boa e numa chaira então eu uso lavo seco tch tchac tchac e elas duram muito tempo com um bom fio então uma chaira e a pedra é opcional aí Estamos nas coisas que cortam eu acho que vale falar que eu uso muito esse ralador específico é um ralador de ao cirúrgico a marca é microplane tem vários modelos no início assim uns 15 anos atrás era caríssimo hoje em dia não é tão caro e eu tenho dois eu gosto de ter dois porque eu uso um para coisas salgadas e um para coisas does por

mais que seja aço cirúrgico e que lavando corretamente não acontece nada porque não tem cheiro eu sou assim fresca e às vezes sei lá você rala muita canela ou chocolate ou raspa de limão e aqui você quer fazer alho Sei lá eu sinto que é importante que tenha dois esse ralador microplan você vai fazer muita coisa ralar noas moscada ralar canela rapadura pele de limão de qualquer um cítrico pele de qualquer cítrico queijo obviamente gengibre enfim isso aqui dá para fazer muita coisa e é bem útil e rala que é uma beleza então realmente você

não faz força e quando você vai tirar a pele de um cítrico o microplan consegue tirar real ente a primeira pele sem pegar a parte branca e amarga que às vezes outros raladores você não consegue tem um jeito certo de usar ele que muita gente faz assim né E aí ele vai caindo mas a realidade é que ele se usa ao contrário porque você e e as raspas sobretudo Quando você vai fazer cítricos né porque desse jeito você consegue ver onde você está ralando e não pegar nenhuma das partes brancas da laranja e aí as

raspinhas elas vão ficar todas aqui para queijo canela nas moscada você pode fazer ao contrário Recomendo muito e recomendo que seja da marca microplane tem outras Esse vídeo é patrocinado por mim eu não ganho nada então tô te falando o que eu gosto de o que eu acho que eu gosto para onde migramos pinça vocês me vem muito usando pinça recomendo ter de dois tamanhos sobretudo a mais comprida É para quando a gente frita coisas vocês me veram às vezes jogar coisas em óleo ou manipular algumas coisas quentes porque isso te permite est longe do

fogo então você tem mais segurança você não se queima se você tiver uma grelha também serve se você quer manipular a ter coisas peças maiores uma pinça maior e uma mais curta que vai te ajudar para tudo no dia a dia virar um bife ou frango legumes assados qualquer coisa o que que importa dessa pinça tem de muitos preços tem algumas que já são são só assim que elas não fecham eu gosto que feche porque eu acho complicadinho a pinça que guarda assim desse jeito então eu realmente gosto que ela feche a gente costuma Abrir

elas assim na cozinha porque mais fácil tem com a ponta de teflon ou não então se as tuas frigideiras são de teflon é melhor que a ponta seja emborrachada sen não não importa o que sim importa é que esse negocinho aqui e que esse e que essa mola aqui seja boa porque tem algumas pinças assim de r$ 2 no Mercado você pode comprar na online você vai ver ah tá barato r$ 2 mas você faz assim três vezes e a mola quebra é melhor você investir um pouco mais e ter alguma que dure alguns anos

essa marca aqui que tem durado bastante na minha vida tovolo elements eu comprei numa loja física não lembro o nome da loja senão eu te falava também mas ela tem durado e isso aqui não quebra então a grande sacada disso O que que você vai buscar nessa pinça é a mola é esse coisinho aqui não pode ser muito fraco me mostra como você fazendo respeit você tá cozinhando né então você pega a pinça daqui e aí você abre aqui PR um outro objeto que vocês me vem usar muito é essa espátula aqui que eu chamo

de mãozinha porque ela tem um formato meio de mão ou espátula triangular vocês procuram com espátula triangular às vezes aparece o importante nessa espátula como em todas as coisas que tem cabo é que o cabo não se desprenda da peça na quarta vez que você usa isso para mim é o mais chato realmente muito chato e se for de plástico tomar cuidado também para que o calor não estrague na hora de manipular para que que serve essa espátula ela é ligeiramente flexível mas não muito então quando você vai virar um bife você vai virar um

peixe você vai virar alguma coisa geralmente vocês vão me ver aqui manipulando Ah vou fazer um entrecot vira a pinça ajuda mas a espátula ela vai vir passando entre a proteína e a frigideira para ajudar a descolar e para ver que não tenha ficado nada para levantar toda a caramelização ela ajuda a transportar da frigideira pro prato se você levanta um peixe com a pinça ele vai quebrar porque o peixe é muito Sutil ele é muito delicado mas com uma espátula não ele não quebra você consegue transportar a peça inteira sem que quebre da frigideira

até o prato é bem importante esse objeto aqui sem ele eu não seria feliz depois vamos precisar um kit bem basicão de duas colheres de pau eu de novo gosto de ter uma para doce e uma para salgado as que tem esse buraquinho aqui são para quando você tá mexendo líquidos os líquidos circulam e se mexe melhor se mistura melhor então você tá fazendo um creme inglês você tá fazendo Sei lá fervendo leite para fazer doces de leite isso aqui quando você mexe o líquido passa pelo meio e gera uma circulação melhor na panela Mas

essa aqui também funciona a única coisa que tem que tomar cuidado se você tem só uma dá uma cheirada antes de fazer algo doce sobretudo de fazer algo doce se você fez uma bolonhesa você tem que lavar ela muito bem porque a madeira é madeira e vai e vai transmitir por mais que seja talvez ligeiro Mas pode ser que deixe um pouquinho de perfume daquilo que você fez antes então a recomendação seria duas uma para doce uma para salgado é essa espátula emborrachada que serve para infinitas coisas Essa é baratíssima eu acho que essa eu

comprei numa loja de bolos na 25 de Março não na Paula Sousa perdão essa aqui ela é um pouco mais chique a Cross ambas servem essa caríssima essa não As duas são muito boas e elas servem para você tirar cremes esvaziar o conteúdo de um pote de iogurte de creme de leite de mascarpone de queijo de coalho raspar um preparo de bolo mexer até numa frigideira de teflon se você precisa enquanto você tá fazendo alguma coisa são bem fundamentais pode ser só uma quando um precisa de duas pode ser só uma e aqui dois básicos

que você precisa ter uma escuma ela pode ser Redonda ou oval como essa aqui mas ela vai te ajudar a catar coisas de dentro de um caldo você precisa tirar uma peça de carne que Você cozinhou no molho você quer ver o ponto de alguma coisa que você está cozinhando no líquido Então você quer só levantar isso e deixar cair o líquido e todas essas ferramentas você vai ver que você vai usá-las muito com a pinça pensa na pinça como uma extensão da tua mão para tocar aquilo que tá quente Então sei lá Você levantou

um frango que você está fazendo e num caldo porque você quer fazer coxinha e vai desfiar o frango então a pinça você vai vir para ver se o frango Tá no ponto se falta então essa comum madeira e uma concha que sim que a gente tem que ter concha sopa para aquecer os pratos quando você tá fazendo massa você joga a água da panela ess concha uma concha né Outra coisa importante e não menos importante do que tudo bem simples de comprar é um trio de peneiras uma menor cita para espremer um limão uma laranja

para peneirar um líquido pequeno uma média uma maior para você peneirar secos peneirar farinha para você fazer um bolo para escorrer até alguma coisa que você esteja cozinhando você vai cozinhar brócoli você quer virar a panela PR macarrão eu acho ela um pouco pequena então eu recomendaria ter uma até um pouco maior para macarrão geralmente o kit dá para comprar um kit bem econômico por quatro não por R 4 quatro peneiras então tem uma maior essa uma média e a pequenininha e eu super recomendo porque são bem importantes você vai fazer muita coisa com peneira

na cozinha tanto no fuet nessa espátula aqui nas peneiras em tudo então o que você quer ver é que os arames do fué estejam realmente fixos e firmes no cabo tem milhares de fés eu odeio os fés de borracha de plástico tem agora um de teflon não teflon não como ch silicone realmente não gosto você precisa usar Ames o fuê serve para você colocar ar dentro de uma preparação você precisa que esse golpe aqui ele Seja firme e bom que você possa realmente bater que quando você tá fazendo assim isso aqui não saia voando então

é se é para comprar o fué dá uma olhada Vai na loja vê aqui vê como que tá puxa alguns estão apenas inseridos na hora que você puxa ele sai é patético assim você tem vontade de chorar quando você chega em casa vai fazer o primeiro bolo e o arame saiu voando assim é bem ruim um jogo de tigelas de inox elas vão servir para você preparar para você misturar para você pesar para você separar fazer misan PL separar os ingredientes antes de começar a cozinhar separar os ingredientes antes de começar uma receita vai agilizar

é um passo a mais ele parece ser um passo a mais mas agila muito depois porque você não precisa se movimentar do lugar onde você tá para pegar as coisas na geladeira então uma dica é ler a receita vê o que precisa traz tudo pra tua frente e aí você começa a cozinhar então um kit de três ou quatro tigelas de no de diferentes tamanhos são fundamentais na hora de cozinhar olha is Aqui tem duas por exemplo eu uso muito uma jarra medidora e agora entramos na parte das dos pesos e medidas que para cozinhar

de maneira assertiva é bastante importante tem coisas que dá para fazer no olho Tem coisas que você precisa uma receita seguir uma receita ao pé da letra Então alguns básicos de medida que eu recomendo ter um medidor de colher não precisa ser de Nox pode ser de plástico tem de madeira um medidor de xícara Ah eu preciso mostrar o meu que é a coisa mais linda pera aí uma vez eu me empolguei com esse Olha esse 1 ter de xícara 1/4 de xícara meia xícara e uma xícara não é fofo demais também tem a versão

mais moderna 1/4 1/3 meia e uma tem de plástico também então medidor de xícara bem importante uma balança é uma ferramenta que vai te ajudar a ter muita precisão na cozinha sobretudo se você quer fazer receitas de confeitaria que dá para fazer com medida de xícara mas que é muito mais preciso e garantia de resultado melhor quando você consegue pesar o uma pequena balança de precisão que pode ir de 1 g nunca pesa 1 g é mentira mas calcula de 20 g a 5 kg vai te ajudar para um monte de coisa doce salgado não

são caras geralmente elas funcionam com duas baterias de relógio pequenininha guarda em qualquer lugar Recomendo muito não tenho nenhuma marca específica para te recomendar e seguindo nas medidas uma jarra medidora essa aqui ela vai de 100 ml até 1 l vai te ajudar muito se bem que você também pode usar a balança para pessar líquidos mas uma jarra medidora é legal e se você consegue uma bonita que nem a minha você pode colocar as coisas dentro e ter elas por perto na bancada e para finalizar poucas coisas mas muito importantes quando eu falo em temperos

vocês me vem aqui usando muitos temperos temperos sem sementes temperos secos temperos frescos Eu acho que um Pilão um pilãozinho não precisa ser grande é muito importante na cozinha porque dá para fazer muita coisa pode ser assim pequenininho desse tamanho a única coisa que eu vou te falar do Pilão é compra presencialmente não compra el online e toca aqui dentro para ver que ele seja rugoso você não quer um Pilão lisso o pilão lisso que nem esse aqui por exemplo ó esse aqui ele é lindíssimo mas esse aqui é mais de farmácia que quando o

pilão é lisso você não você não tem a rugosidade necessária para para que tenha o atrito para você poder moer as coisas então você quer que o pilão seja rugoso Pedra Sabão por exemplo é maravilhoso aqui em São Paulo na Liberdade você vai encontrar parecidos com esses não são caros pesa um monte mas eu eu acho que objetos pesados também eles eles são muito nobres assim eu gosto de objetos pesados né uma coisa que fala P cheguei esse aqui pequenininho ó esse aqui é de outro porque esse daqui se perdeu mas assim servem vários o

importante é que e que o socador e o pilão se conversam né então para que seja rugoso para você poder de fato esmagar as coisas em num Pilão fazer um bom pesto esmagar grãos tudo mais falando em temperos por último vocês nunca jamais vão me ver usando pimenta em pó jamais não gosto você ganha Muito Mais Sabor realmente é outra história quando você está moendo a pimenta na hora que você usa pimenta do reino sejaa branca ou seja ela preta então você pode ter um mais chique pretensioso elétrico Você pode ter um um comz da

Peugeot ou de alguma outra marca o importante aqui é que você abra ele na hora de comprar e que você veja que o a parte de dentro é bem sólida que você consiga ver essa parte aqui E esse turut aqui ele bem presso eu não gosto muito dos que são de plástico acho que dura muito pouco e os que são de acrílico também só se for de uma marca muito boa Geralmente eu vou escolher um de madeira porque eu acho que ele é mais sólido e os de acrílico se cai em quebra ou de madeira

se cai quebra menos e esse aqui que é o que eu uso que vocês me vêm usando muito que na verdade o moedor de café onde eu coloco a pimenta aqui onde iria o café e eu vou tirar a pimenta moída daqui dentro Eu geralmente uso dois dois tamanhos para Moer diferente então a vai na salada o ou todo dia tem um mais fino e quando eu faço grandes peças de carne cozidos eu quero temperar algo com pimenta que vai ficar um tempão cozinhando ou para fazer um steak poir aqui eu consigo meir e deixo

a pimenta mais grossa Mas é uma frescura que não precisa o que precisa é o moedor de pimenta inclusive Pode até ser esses que você compra no mercado que vem com a pimenta dentro e ele tem um mo dorzinho é ótimo também por penúltimo não menos importante sal sal não é um utensílio né não não é eu sei não tô tão mal assim mas o que eu quero te dizer com a sal é usa a sal solta não usa saleiro para temperar a comida vocês vão aprender a salgar melhor se colocam o sal na mão

e se acostumam a temperar medindo com os dedos vocês vão ter a sensação de quanto sal vai vocês vão salgar muito melhor esse gesto ridículo parece ridículo mas ele é muito importante tá então sal é num potinho ou numa colherzinha e sal na mão e o último último último que eu ontem quando estava separando os utensílios falei ah ela vai vir mas ela tá feia mas ela vai vir também a minha tesoura tá patética porque ela quebrou mas uma tesoura é fundamental na cozinha muitas coisas agora eh você compra embaladas o vácuo né Então vem

o queijo numa embalagem de vácuo Super apertada aí você tem que pôr a ponta da tua faca para cortar a embalagem de vácuo de um queijo uma carne um peito de frango para cortar plástico mesmo tô falando para cortar as embalagens em que as coisas vêm na cozinha Claro você pode cortar também a paras de massa você vai se encontrar às vezes em alguma receita que você vai falar hum aqui não é faca aqui é tesoura então uma tesoura É sempre bom eu tentei fazer um apanhado básico mas básico Claro básico não é o básico

Ok mas é um básico para cozinhar seriamente para encarar receitas mais complexas para cozinhar muito confortavelmente para cozinhar com as ferramentas apropriadas para te contar um pouco do universo de ferramentas que tem vou deixar uma lista aqui embaixo essa lista se você quiser comprar o pacote todo eu não tô vendendo nada se eu achar algumas coisas que eu acho que a marca é boa vou deixar o link mas eu não recomendo links o que eu recomendo é para algumas coisas como facas e pinças vai até uma loja e pega na mão que mais gente para

tudo como eu vou esquecer da mandolina ela tem um apetrecho para você não suportar mas nós cozinheiros não usamos mas vocês tem que usar Então você espera a coisa você vai regular ela aqui atrás mas você tem que tomar muito cuidado que eu vi os acidentes mais horrorosos com mandolina então não faz isso que eu tô fazendo e realmente usa esse esse suporte de segurança tá que faz toda a diferença é uma ferramenta maravilhosa mas muito cuidado e quando você troca as lâminas você pode fazer cabelinhos Julien né Tem vários outros cortes podemos enar aqui

o vídeo é isso Até a próxima temos a gente vai deixar a lista aqui embaixo beijo tchau tchau