Segurança em Cozinha Industrial - Aula 2

Quem trabalha em cozinhas industriais, restaurantes e outros locais de preparo de alimentos ou até mesmo na cozinha da sua casa, sabe que os riscos são vários, por isso, a Valor Crucial Treinamentos criou um curso específico sobre o tema para te ajudar a manter a segurança na cozinha. Eu sou o Zé segurança, instrutor da Valor Crucial, e esta é a segunda aula sobre o tema. Então, se você não assistiu a primeira aula eu recomendo começar por ela e assistir as 2 até o final para conhecer os riscos reais que você que trabalha todos os dias na cozinha está exposto e ensinar como prevenir os acidentes de trabalho.

Se te interessa o assunto segurança do trabalho, não deixe de se inscrever no canal da Valor Crucial no YouTube. Nós sempre inserimos vídeos muito úteis para a sua segurança e da sua equipe, com uma linguagem simples, que é para descomplicar as normas para você. Então, vamos lá?

Amigos prevencionistas, tudo bem? sejam bem-vindos à nossa segunda aula. Segurança na Cozinha Industrial, vou repetir o que disse na primeira aula, para prevenir acidentes, todos os colaboradores devem estar bem treinados e atentos, então preste muita atenção nesta aula, afinal, é a sua segurança e de quem trabalha com você que está em jogo.

Se você é chefe de cozinha, cozinheiro, faxineiro, auxiliar, confeiteiro, padeiro, vem comigo. Vamos começar esta aula falando dos cortes e ferimentos. Pessoas que fazem serviço de corte devem ficar ainda mais atentas a estas informações.

Materiais cortantes e perfurantes como facas, garfos espremedores, processadores de alimento, espetos de churrasco, liquidificadores e cortadores podem gerar ferimentos graves e estão sempre presentes nas cozinhas industriais. Como já vimos, use sempre a luva de malha de aço ao cortar alimentos. Luva de malha de aço também deve ser usada sempre que foram montar, desmontar e higienizar a máquina de cortar frios.

Agora vamos algumas dicas sobre os cortes manuais. Antes de iniciar cortes manuais, verifique se sua mesa de trabalho está como desejado. Coloque um pano limpo e úmido para prender sua tábua de corte no balcão.

Verifique se a faca está afiada. Facas cegas podem escorregar dos alimentos e te ferir. Ao utilizar as facas, seus dedos devem curvar para dentro de modo que as dobras dos dedos fiquem para fora e a lâmina da faca não possa ir de encontro a ponta do dedo.

Geralmente um corte na dobra do dedo é menos grave do que na ponta do dedo. Mantenha a faca longe do seu corpo e direcione a força para uma direção em que, ao escorregar, a faca não vai te atingir, principalmente quando for desossar. Sempre que estiver utilizando materiais cortantes, esteja 100% focado na tarefa.

Se alguém chamar sua atenção, interrompa sua tarefa de corte e só retorne quando puder focar na tarefa de corte, caso precise se locomover com a faca, sugure-a próximo a você, e aponte-a para baixo e, de preferência com proteção, dobre o cotovelo para que a faca não possa esfaquear sua panturrilha enquanto você anda. É recomendado um recipiente exclusivo identificado para materiais cortantes, sujos, próximo à pia. Uma observação pessoal, nunca, nunca aponte objetos cortantes e perfurantes para outras pessoas, ou gesticule com esses itens na mão.

Lembre-se, as facas não devem ser usadas de forma improvisada como substituto de outras ferramentas. Agora, um novo tópico, riscos na limpeza e uso de produtos químicos. Você me ouviu falar aqui sobre a importância de se manter o chão, as coifas e equipamentos sempre limpos, não é mesmo?

E não é só porque eu tenho mania de limpeza não! É que a limpeza constante previne acidentes. Além das contaminações dos alimentos por exemplo.

Como bactérias e outros microorganismos. Mas quais produtos químicos usar para essa limpeza? Bom, não é qualquer produto que pode ser usado não, já que alguns têm substâncias tóxicas que podem ser inaladas, além de causar queimaduras na pele, irritações e alergias.

Tome muito cuidado ao manusear os produtos e sempre utilize luvas de borracha, óculos de proteção e máscaras faciais, quando indicado. A equipe de segurança do trabalho é responsável por aprovar os produtos químicos, assim como recomendar o uso de EPIs em cada caso. Durante a limpeza.

. . Acho que o excesso de trabalho está me deixando meio lelé da cuca.

Durante a limpeza também é importante, ó, usar sapatos com solas emborrachadas para evitar escorregões, sinalizar o espaço com placa de aviso sobre piso molhado, escorregadio para alertar as outras pessoas no ambiente, hã e não deixar também que a água atinja os equipamentos elétricos, já que ela conduz energia e pode provocar choques ou curto circuitos. O lavar a louça é uma tarefa muito importante no dia a dia da cozinha. Você já sabe.

Preferencialmente, esse serviço deve ser feito com máquinas de lavar louça. Mas se for feito manualmente, é preciso tomar algumas precauções, como um cuidado ao colocar as mãos na Cuba da pia cheia com água turva. Você nunca sabe o que pode ter por ali.

Como já vimos, materiais cortantes e perfurantes como facas, garfos, espetos de churrasco e outros, nunca devem ser colocados dentro das cubas da pia. Antes de iniciar os trabalhos, retire a água da Cuba, se necessário, use o desentupidor e retire as impurezas para conseguir visualizar os utensílios sujos, mas livres de perigos. Após lavar a louça, certifique-se de secar bem o chão próximo a pia.

Caso alguma louça, garrafa de vidro quebre na cozinha, os cacos devem ser embrulhados antes do descarte. Além de proteger os profissionais do restaurante, também protege os profissionais da limpeza da sua cidade. Na última aula, vimos sobre o risco do calor.

Agora vamos ver sobre os riscos causados pelo frio. A Câmara frigorífica ou Câmara fria, é um equipamento essencial para a manutenção dos alimentos, por isso sua manutenção é tão importante. Defeitos nessa máquina podem gerar uma série de transtornos e prejuízos para a empresa.

Além de riscos à saúde e segurança do profissional. Pensando na saúde do trabalhador, devemos tomar alguns cuidados. Nunca entre sem usar capa térmica com capuz.

Permaneça no interior da câmara o menor tempo possível. Evite sair da Câmara fria e entrar em local aquecido, como próximo à fonte de calor na própria cozinha, o choque térmico é prejudicial à saúde. Nunca deixa a porta aberta, já que pode danificar o funcionamento da Câmara.

Sempre observe se há outro colaborador dentro da Câmara fria. antes de fechar a porta. Como fizemos na última aula, vamos ver algumas consequências da exposição insalubre ao frio, assim como algumas dicas extras.

A exposição ao frio pode causar diferentes danos à saúde do trabalhador. As doenças e ferimentos causados pelo frio ocorrem quando a perda de calor do corpo excede a produção de calor. As lesões produzidas pela ação do frio afetam principalmente as extremidades e áreas salientes do corpo, como pés, mãos, face e outras.

Sem a devida proteção, o frio pode causar Ulcerações, Hipotermia, Fenômeno de Reynold, Pé de Imersão e até a morte. Quando a temperatura do corpo cai abaixo de 35°, ocorrem Fortes tremores e isto deve ser considerado como aviso de perigo para os trabalhadores. Quando a temperatura central do corpo cai abaixo de 33°, a sensação de frio e dor tende a diminuir por causa da perda de sensibilidade que o frio causa.

Neste momento, o trabalhador sente fraqueza muscular e adormecimento e já se encontra em hipotermia. Outros sintomas de hipotermia incluem a percepção reduzida e pupilas dilatadas. Conforme o frio aumenta o período de exposição se prolonga e o corpo atinge 27°.

O trabalhador entra em coma, a atividade do coração para ao redor de 20° e a cerebral a 17° de temperatura interna. Para o trabalho em ambientes frios, recomenda-se evitar o trabalho solitário em ambientes frios. O trabalhador deve estar em constante observação ou trabalhar em duplas.

Evitar sobrecarga de trabalho de forma a evitar sudorese interna que possa causar o merecimento da vestimenta quando da realização de trabalho intenso, devem se adotar períodos de descanso em abrigos aquecidos com troca de vestimenta molhada por seca sempre que necessário. Nos casos em que as roupas oferecidas aos trabalhadores não forem suficientes para prevenir a hipotermia ou o enregelamento. O trabalho deve ser modificado ou interrompido até que as roupas adequadas sejam providenciadas.

A troca de meia ou palmilhas removíveis sempre que as mesmas estiverem umedecidas. O local de trabalho deve ser planejado de forma que o trabalhador não passe longos períodos parado. Local frio não pode ser utilizado como área de repouso.

Não deve existir no ambiente assentos metálicos desprotegidos. As portas de câmeras frigoríficas ou outras dependências refrigeradas em que haja trabalhadores operando devem ser dotadas de sistema que permita a abertura das portas internamente. Caso os trabalhadores fiquem involuntariamente presos.

Seguindo a nossa aula, vamos aprender sobre os riscos biológicos nas cozinhas que envolve não só os funcionários, mas que afetam também a saúde dos clientes. Os riscos biológicos são aqueles causados pela proliferação de bactérias, fungos, vírus e outros agentes causadores de doenças. Implemente as boas práticas de higiene e manipulação de alimentos.

Tenha à disposição dispensas de álcool gel e de lavagem das mãos conforme os protocolos de biossegurança. Caso o colaborador se corte, é necessário desinfetar imediatamente o ferimento e aplicar um curativo à prova d'água. Além disso, aventais térmicos, botas e luvas de PVC que são impermeáveis, devem ser usadas para manter o corpo e vestuário seco.

Meias úmidas ao longo do dia, por exemplo, podem propiciar a proliferação de fungos, o que causa doenças de pele. Agora que já passamos por quase todos os riscos da cozinha industrial, chegamos a choques elétricos durante o curso, já abordamos o tema, mas tem 4 dicas que podem te deixar em choque. É OK, confesso que a piadinha foi ruim, mas o assunto é importante para evitar choques elétricos.

Nunca ligue equipamentos da tomada quando estiver com as mãos molhadas. A mesma coisa vale para o momento de desligar o aparelho, desmontar ou higienizar. Nunca desconecte os aparelhos da tomada puxando pelo fio para evitar que o cabo se rompa.

Todos da cozinha devem estar cientes do local para desligar a energia elétrica geral em casos de emergência. Verifique as instalações elétricas, não ligue vários equipamentos em uma única tomada, isso pode causar sobrecarga no condutor elétrico e risco de curto-circuito. Fique atento aos fios não encapados.

Então, o que achou de nossas aulas? Calma, ainda não acabámos o tema segurança na cozinha industrial ainda pede o tema incêndio em cozinhas industriais, a aula prevenção e combate à incêndios em cozinhas industriais. Faz parte do curso completo de combate a incêndios.

No caso, é a aula 4 assim, para entender a dinâmica dos diferentes tipos de incêndio, extintores e outras formas de controlar o fogo, você deve assistir ao curso completo. Bom, eu vou ficando por aqui. Espero que você tenha aprendido bastante para manter a segurança na sua cozinha.

Conte nos comentários sua experiência e se tiver dúvidas, não deixe de entrar em contato. Muito obrigado e até mais.