#6 MÉTODOS DE COCÇÃO

olavo se interessar em gastronomia seja bem vindo ao último episódio da primeira temporada de luz câmera e produção [Música] meu nome é nova aventura e hoje eu vou ensinar você método exposição já se perguntou o que é corrupção de uma maneira simples cocção nada mais é do que o reconhecimento sempre que você prepara um alimento utilizando uma fonte de calor você está cozinhando e você sabe que alterações o cozimento causa no alimento bom você já parou para pensar quando você sai no quintal da sua casa e sabe que seu vizinho está fazendo aquele churrasco quando

você chega na casa da sua avó sabe tem bolo no forno bom essas são algumas das percepções que você consegue ter que a comissão faz no alimento à corrupção ela modifica a estrutura do alimento as alterações de textura sabor odor ou coloração isso facilita com que você ache que o alimento facilita sua gestão inclusive matando alguns microrganismos são nocivos à sua saúde então basicamente é isso que a corrupção faz é importante você tenha em mente que o domínio das técnicas e saber utilizá-las é o que garante o seu sucesso na cozinha por isso hoje eu

vou ensinar você dez das principais técnicas de corrupção eu dividir em quatro grupos de acordo com a fonte de calor são é fonte de calor circo sem a utilização de gordura calor seco com a utilização de gordura calor úmido e calor missa o primeiro o grupo é a fonte de calor seco sem a utilização de qualquer líquido ou a gordura com o meio de corrupção isso pode acontecer tanto relação direta do calor radiante e conhecemos como grelhar quanto pela ação indireta do calor no forno que conhecemos como as há quando falamos em assar um alimento

você tem que ter em mente que é um método de cocção demorado por isso costumeiramente assamos peças de carnes inteiras aves e peixes e alguns cuidados são necessários como o primeiro pré aquecer o forno sempre tomando cuidado e prestando atenção qual é o alimento que você está utilizando para que você possa aquecer na temperatura correta e pelo tempo correto além disso proteínas que são carlos e prosas e mais duros você sempre tem que imaginar a já o método de cocção grelhar é completamente diferente já sabe já que ele é muito mais rápido a fonte de

calor é direto então mas utilizando os pedaços de carne menores é me fiz filé de tilápia frango inclusive é importante você tenha em mente que cada método de cocção utiliza um instrumento específico no caso de grelhar nós utilizamos a grelha você pode perceber que ela possui esses sucos que é o que permite deixar os desenhos quando ganhamos um alimento e ainda permite que toda sua gordura solte nela as observações que você tem que ter quando grelha um alimento é que conforme ele cozinha todos os sucos que estão na carne tende a subir quando você termina

de grelhar e coloca a sua carne na tábua sempre espere alguns minutinhos para que todos os sucos dela voltem-se redistribuir ela continue suculenta no momento que você cortar se não quando você cortar isso será espalhado pela tabela vamos à segunda fonte de calor que é o calor seco com a utilização de gordura são três os métodos e basicamente o que diferencia cada um é a quantidade de gordura utilizada que pode ser desde um fio até gordura suficiente para cobrir o alimento o primeiro método é solte há nada mais é do que cozinhar o alimento de

maneira rápida em alta temperatura com pouca quantidade de gordura para sortear um alimento primeiro você precisa cortar bem pequeno em tiras cubos ou até fiado isso porque ele precisa cozinhar rápido então se você cortar muito grande não vai dar tempo de cozinhar eles não vão conseguir então alguns cuidados precisam ser tomados para você poder saltar o alimento ou seja não colocar muito de uma vez dentro da frigideira porque um vai sobrepor o outro então não vou usar de maneira homogênea vai ficar um diferente do outro além disso assim como brilhar software também possui o seu

próprio instrumento para você conseguir fazer e é só teve a sua tese possui o seu formato que permite que o alimento que você consiga fazer esse movimento de maneira contínua então quando você tiver faltando alimento também é importante você ter em mente que não pode ficar fazendo isso tempo inteiro porque a feira vai ficar longe do fogo eo alimento também na cozinha as próximas duas técnicas são frigeri e fritar vou falar as duas juntas porque elas são basicamente muito parecidas a única diferença mesmo é a quantidade de gordura pra fingir você vai utilizar a gordura

é nunca pra cobrir o alimento ou aquele dedinho você não precisa dele mergulhando em gordura diferente de fritar que você vai colocar o suficiente para cobrir o alimento algumas observações são as mesmas que os dois metros o primeiro é tempo e tenha um papel toalha pra quando você terminar de fritar ou fugir você poder colocar o alimento e ele não ficar encharcado e se possível se você tiver na sua casa é uma grade para que o alimento não fique em contato com a superfície anos o terceiro grupo o terceiro grupo da fonte de calor úmido

ou seja como o próprio nome diz você vai cozinhar o alimento no meio porque tem um clique do pouco apoio os métodos são fiscal falo [Música] o primeiro método é o fiscal falou que também é conhecido como bochecha você já deve ter ouvido esse nome os ovos pochetes tem sido muito difundido o que você não devia saber que ele recebe esse nome por conta do método de cocção em que ele é preparado essa técnica é basicamente você mergulhar delicadamente o alimento é em água e esse líquido pode ser água ou então qualquer sendo aromatizado com

limão gengibre ou ainda você pode usar um diplomata usado como vinho também é a temperatura que você utiliza para preparar é sempre quando sobe as primeiras bolhas de fervura é uma figura leve então você sempre tem que tomar um cuidado com a temperatura e sempre observar o ponto de cozimento do alimento o segundo método de cocção dessa fonte de calor o vapor o legal desse método é que ele é o que mais mantém o sabor do próprio alimento outra coisa interessante é que esse método de cocção reduz a perda de vitaminas e mantém o valor

do título dos alimentos são três as formas de você preparar o alimento vapor um é sem a utilização de pressão você tem uma panela específica que possui uma grade onde você deposita o alimento e cozinha no líquido que entra em ebulição outra forma é utilizando uma panela de pressão que é uma panela especial que aumenta a temperatura chega a temperaturas altas e por fim é o papillote nada mais é do que a utilização de um papel alumínio um papel manteiga previamente untado em que você envolve o alimento o pilot funciona basicamente em que ele aquece

tem umidade lá dentro então isso gerava por esse vapor encontra barreira e continua circulando o alimento e isso cozinha fomos a última fonte de calor que a fonte de calor nisto como o próprio nome já diz ela utiliza duas fontes diferentes a primeira fonte é a fonte de calor seco você vai primeiro celular o alimento pra que ele forma uma crosta bem dourada em seguida você vai utilizar a fonte de calor o número você vai utilizar um bico são três métodos que eu vou te ensinar eles são basicamente muito parecidos por isso eu vou explicar

quase todo o jogo uma prática que você já deve conhecer é refogar que nada mais é do que utilizar pouca gordura para selar o alimento e depois deixar de cozinhar no próprio vapor que ele solta você vai utilizar uma temperatura branda e foi necessário você pode adicionar um pouquinho de livro mas não muito esse costuma ser um método que você utiliza para iniciar outros métodos de cocção um guisado você inicia e folgando um alimento que normalmente são carnes que você corta em cultos você precisa refogar para que esse alimento adquire uma coloração dourada e cria

uma cruz que vai impedir que os líquidos do próprio alimento sai on além de dar uma coloração bonita no final você quer aquela comida eo branco sábado é depois de ben refogado e atingido uma coloração que você goste você vai adicionar líquido mas esse líquido não pode cobrir o alimento inteiro ele tem que chegar ali até a metade mais ou menos dois dedinhos então você vai observando esse livro vai reduzindo você sempre vai acrescentando até que o alimento seja inclusive vejo que essa carne que você utiliza normalmente uma carga dura e gordurosa esse líquido vai

estar cheio de sabor dessa carne que você vai deixar reduzir e vai formar o seu molho no final e vai ser utilizado nessa cara que vai estar macia e uma delícia por fim com isso paulo o processo em são paulo é basicamente o mesmo do visado você também vai durar a carne você vai deixá-la atingir uma coloração bonita vai deixá-la bem selada nem douradinho a diferença é que o líquido que você vai acrescentar você vai cobrir ela toda e vai deixar o z ando então é isso o programa chegou à final e aqui estão os

10 métodos de cocção que eu ensinei você eles estão divididos nos quatro grupos de acordo com a fonte de calor aqui eu tenho a fonte de calor seco sem a utilização de gordura e grelhar e assar aqui eu tenho a fonte de calor seco com a utilização de gordura que é saltear frígido fetais aqui eu tenho a fonte de calor úmido ea vapor nos calfat e por fim a fonte de calor misto que é refogar usarem seu pai e este foi o último programa da primeira temporada jesus câmera e conexão eu espero que você tenha

gostado obrigado tchetcha [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] eu fico em balançando não é desculpa a fingir um alimento você [Música]