3 - Como o músculo vira carne?

[Música] é hoje não vou falar um pouco sobre a produção de carne com que o músculo deixa de ser músico e paz e carne como esse processo acontece foi tranquilo mas procurei falar um pouco sobre isso primeiro a gente falar um pouco sobre o tecido muscular em si o que ele é como é que funciona em qualquer maneira de transformação é o principal o tecido muscular produção de carne hoje é um dos criados elétrico e outros tipos de música também são consumidos mas não tanto então esse aqui é o principal é esse tecido né ele

é formado por células longas chamadas fibras musculares essas células apresentam em seu citoplasma fibras contatos chamadas mil fibrilas cada minha fibrila é um conjunto de dois tipos principais de proteínas as milsinho cesac tinhas as proteínas elas são dispostas de tal modo que originam bandas transversais claras e escuras ou seja um aspecto estreado é o da nome é esse tipo de tecido os filamentos de neuzinha elas são bandas escuras chamadas bandas a project na forma bandas mais claras chamadas banese o centro de cada banda aí aparece uma linha mais escura chamada linha z é um intervalo

entre duas linhas vezes consecutivas constitui o que chamamos de só comer e correspondem a uma unidade contrato da célula muscular o centro fica na banda' existe uma faixa mais claro chamada banda h é bem visível em células musculares relaxados e que vai desaparecendo à medida que ocorre a contração muscular é a contração muscular ocorre após um estímulo elétrico ou seja bem um estímulo através do do cérebro e o corte e ela controla a quantidade de cálcio age sobre troponina ea troca milsinho liberando sítios ligação da actina para que a menina possa ligar o que acontece

é o seguinte todo toda ligação na china ela tem duas moléculas e duas pratas chamado nilsin troponina e trocou usina e elas convencidos desse tipo de ligação posso entrar nos acolheu uma ele se liga à troponina e se desloca e esse deslocamento fácil com a tropa milsinho se desloque junto e libera esses sítios após essa liberação que a usina se liga que tinha de fato e ocorre a contração é a cabeça da muse né elas se ligam e promoveu encurtamento de só comer e várias dessas unidades se contraindo pouco não ao mesmo tempo ela promove

uma contração muscular o relaxamento por sua vez ela ocorre quando a atp desfaz a segregação é ela veio a tpi se alimenta e aí tira o cálcio da propaganda diz faz a ligação caso troponina e juntamente com isso a troponina volta à sua posição original e outro vizinho vem junto e volta para os original acabam encobrindo esse tipo de ligação separou da troponina separando a menina da tim é então quando que o músculo se transforma em carne afinal de contas é bom o músico se transforme em carne após o abate porque o músculo ele pára

de receber nutrientes do sangue e não consegue mais eliminar seus produtos é o correntão modificações do tecido muscular duas células musculares na tentativa de manter o controle homeostático uma dessas modificações é a tentativa de produzir atp para que continue ocorrendo relaxamento muscular após as contratações que são os espaços então assim uns bovino suíno ou frango é morto ele começa a ter os espaços que são contrações musculares e um dos principais mecanismos para você ter esse relaxamento é produzir atp uma vez que já não chega mas não tem oxigênio e ocorre esse negócio como não tem

mais oxigênio às células musculares passam a produzir atp através do glicogênio liberar o ácido lático lembrando que não há mas também retirada de produtos do músculo então se você produz atp produzindo também junto ácido lático não tem mais para onde esse assunto saiu então ele vai acumulando no tecido esse processo segue até o momento em que não há mais licor gênio e as células musculares não são mais capaz de obter energia para realizar relaxamento muscular é quando ocorre o músico chega seu rigor mortis é a partir desse momento ele passa a ser definido como carne

existe um acúmulo de ácido lático é o máximo de ácido lático que é possível produzir é possível ter ali e esse assunto deixa o ph da carne mais baixo que é o músculo e aí sim tem essa diferenciação é mas então como que é determinado como é determinação da carne da máxima contração do músculo porque a carne é não é dura já que você não tem mais um relaxamento porque a casa não é tão dura com isso ocorre principalmente com as proteases que são enzimas que degradam algumas proteínas e torna a carne mais macia quanto

mais tempo após a morte a carne for mantida refrigerada que você refrigera para evitar contaminação de bactérias é mais macia carro se torna porém mais cara lá é então uma carne que fica mais tempo sendo maturado fica mais tempo em repouso ela é mais macia porém é muito mais caro para se produzir com você tem o gasto da refrigeração eo gasto que poderia ser mantido em outro valor de maneira mais simples é isso o processo de transformação de carne monstro é um processo muito complexo que envolve muito mais coisas envolve a carne por exemplo cps

é o df de que quando ela fica duro escura e não tava que são dos deficientes digamos assim no processo existem vários mecanismos só você controlar alguns fatores que envolvem como por exemplo o estímulo elétrico para que você tem esse rigor mortis mais acelerado é você estimula muscular contraída para gastar o atp mais rápido e também fatores como o governo tem mantido o confinado ou a pasta o governo mantido a pasto geralmente ele tem uma carga um pouco mais duro que ele tem pouco têm um pouco mesmo glicogênio livre que o mantido em confinamento então

ele acaba tendo uma carne que é o que atinge o igor mortos muito mais rapidamente fica um pouco mais mas dura e e fora também o estresse é um animal quando ele é abatido sobre estresse gastar esse grupo publicou gênio no momento ele está estressado então isso afeta também a produção mas são vários fatores que eu posso vir novamente a fazer um vídeo sobre algum desses casos têm interesse e é isso custa 1 a 1 o meu pai o meu canal porque esse vídeo compartilhe com as pessoas que você conheça e auxilia nesse projeto meu

é isso aí obrigado e até semana que vem [Música]