Como fazer Pudim #2 - Aula com técnicas e detalhes

oi oi pessoal bem-vindos a mais um vídeo do nosso canal do cinto medida eu sou a Tatiane Santos a Tati cozinheira com muito orgulho e eu trago receitas com Técnicas de Confeitaria aqui feitas uma cozinha profissional é minha loja aqui onde a gente grava as nossas receitas e hoje a gente vai fazer pudim de leite tradicional brasileiro a gente já gravou um vídeo de pudim e o que tem de diferente neste vídeo que a gente tá preparando pudim de leite tradicional e a gente vai assim ensinar vocês a saborizar pudins então nós teremos vários sabores

deliciosos acompanhem eu só Tatiane Santos a tática todo mundo e eu vim compartilhar com vocês a minha experiência de 15 anos de docência na área de confeitaria e a minha experiência com o meu negócio 4 anos e uma casa de bolos aqui em Campinas a gente vai preparar receitas deliciosas da Confeitaria Profissional com todas as técnicas bem com a gente né oi oi pessoal mais um momento fotos e olha o que a Márcia já que fez pão de ló Olha que lindo que ficou congelado ela reto liso perfeito maravilhoso a Camila preparou bolo de cenoura

olha a cor EA textura desse bolo gente muito bom muito legal Array scarparo ela preparou o bolo de festa com recheios eu acho que a luz alguns recheios que a gente que a gente também já passou aqui e eu adorei a sua decoração minimalista com essas florzinhas ficou lindo re parabéns a Helena também preparou o bolo fofíssimo já fez várias vezes olha que legal muito bom Rafaela bolo de cenoura com calda maravilhoso também e a gente teve torta de limão hoje ó tortinha de limão linda com a massa super dourada como deve ser e o

recheio super cremoso e firme perfeito né a Sabrina fez bolo de festas super decorado e recheado bolo de chocolate então muito bom fica às vezes e a Talita Veronese preparou o bolo de cenoura também com calda de chocolate um mais lindo que o outro né Ficamos muito contentes sempre que vocês mandam receitas e mostra pra gente que tá dando tudo certo aí a gente fica super feliz Afinal a gente tá compartilhando conhecimento para que a gente vocês realmente consigam fazer em casa vamos à receita agora bem pessoal a gente já fez vídeo sobre pudim Como

eu acabei de comentar todos os primeiros vídeos que a gente gravou no canal nosso canal é novo é recente e nesse vídeo eu tava com o objetivo primeiro de ensinar e mostrar que pode haver o pudim sem leite condensado para a maioria das pessoas isso é inconcebível então eu ensinei o creme e caramelo o creme caramelo é o pudim esse nome é francês é o pudim que existe antes do leite condensado existir ele é feito com Ovos açúcar e leite o ponto de cocção dele é mais delicado porque o leite condensado atualmente tem alguns espessantes

e amigos que ajuda e no engrossamento das coisas feitas com ele por exemplo brigadeiro e cozinhar mais rápido então se eu pudim vai enrijecer mais rápido agora o creme caramelo não tem isso então aquele vídeo eu comparei vários momentos de cocção do creme caramel e eu fiz também numa forminha pequena aí eu demorei 20 a 30 minutos na minha forminha E aí o monte de gente não percebeu isso aí achou receita pequena né então aqui eu vou ensinar a receita do tamanho de um pudim médio a gente vai preparar no tempo de preparo de cozimento

de um pudim médio e como ele é com leite condensado a tendência dele a ter furos é menor ainda então a expectativa é que o nosso pudim fique mais liso mais fácil de fazer Mas o mais importante é a saborização para gente fazer um bom pudim a gente tem que ter uma boa calda de caramelo a calda de caramelo também a gente já em cima daquele vídeo mas eu vou fazer ela novamente aqui com vocês hoje porque teve muita gente durante esse tempo que eu vi que Olá boa cauda eu não sei eu não sei

onde a pessoa errou né Eu não tô lá junto mas é muito difícil de errar porque a padronização tem uma padronização essa receita que eu passo para vocês entre teor de açúcar EA água então eu vou mostrar passo a passo como se faz vamos lá com a gente então hoje a gente vai fazer pudim de leite tradicional vai fazer pudim de café de maracujá e de pistache só volto nessas receitas porque como eu comentei o nosso primeiro passo agora é a calma eu vou aproveitar aqui e já vou ligar o fogo da nossa água para

o banho-maria também onde a gente vai por esses pudins todos para cozinhar eu vou fazer a receita da calda de caramelo com 240 gramas de açúcar 80 ml de água Esse é o que é importante Se você dobrar essa receita você dobra o açúcar EA água eu dobrei Tá bom então eu tô fazendo 280 160 tô fazendo bastante então tá aqui o açúcar Oi e a água vai entrar depois que ele virar caramelo se você tiver uma dúvida tipo assim Nossa será que eu posso fazer esse essa calda com mais água pode mas se você

põe mais água na hora de fazer o ponto da calda você vai ter que aguardar que essa água evapore por completo para que você tem a calda na textura certa então essa quantidade em relação ao açúcar te dá uma calda no Ponto Certo na hora eu vou fazer ela fora vou fazer o caramelo e vou fazer ela aqui ó gente na mesa com vocês para vocês verem que essa proporção não tem erro beleza bom agora aqui é ficar de olho nessa panela a gente vai mexendo até o caramelo adquire ponto de caramelo acordou caramelo depende

um pouco de você eu tenho uma predileção pessoal por caramelos mais claros eu acho que eles ficam mais gostosos então que era mesmo mais clarinho mais amarelinho acho mais saboroso É mas o pudim fica meio pálido ficar meio desbotado então às vezes eu uso o caramelo mais escuro então caramelo para pudim é o caramelo médio depois desse ponto rapidamente ele chega em caramelo escuro só que caramelo médio para escuro ele já dá aquele gosto de queimado sabe amarga então caramelos muito escuro são amargos não são doces e saborosos Então a gente tem que estar com

tudo que a gente vai usar perto da gente para que a hora que ele chega no ponto certo a gente joga a água agora é só vocês acompanharem comigo aqui na panela E aí E aí [Música] E aí [Música] Olá pessoal aí ó o açúcar vai começar a derreter tem bastante açúcar para o tamanho da panela uma coisa importante o fogo falei foi falar quantas vezes eu puder tem que estar sempre no fundo da panela o fogo eu vou ligar o outro só para vocês verem eu tenho fogo externo você não pode ligar uma chama

uma boca de fogão maior do que a panela essa chama nunca pode bater aqui porque daí você vai queimar preparação que você tá fazendo normalmente principalmente se for panelas de inox de fundo triplo o fundo da panela ele é triplo não é lateral então é o fundo que segura a temperatura e distribui o calor então é importante que o calor Venha só do fundo que que você precisa ficar olhando aqui no começo como tem muita Já vi que ele começou a derreter aqui então eu olho puxou ele aqui de lado realmente ó tá começando a

derreter aqui no fundo eu evito mexer muito muito muito para não ficar esses pedaços de caramelo endurecidos aqui na minha em volta às vezes a é difícil derreter eles no final mas você tem que dar uma mexidinha assim para enxergar o que tá acontecendo você não pode só deixar esse açúcar abandonado aqui senão eles caramelo que derreteu embaixo ele vai queimar com certeza vai queimar [Música] E aí E aí E aí [Música] E aí E aí [Música] E aí E aí E aí Olá pessoal tá continua derretendo aos poucos eu tô mexendo um pouquinho agora

E aí bom e é isso gente caramelo Não é um mistério tá e eu vou explicar porque quando a gente faz uma calda de açúcar e água a gente faz uma calda transparente a gente junto açúcar e água na panela e a gente não quer que fique Dourado Caldas transparentes são usados para outras coisas tem diversas bem filha até inclusive para fazer parte a bomba para fazer merengue italiano para fazer casca de docinho que a gente Mergulhe o docinho numa calda transparente nessas Preparações a gente vai pôr o açúcar EA água para ferver e a

hora que essa água evaporou evaporou evaporou e ficou uma concentração x aí de Açúcar a gente vai ter uma calda que quando esfria dá um ponto existe o ponto de bala que ele é molengo existe o ponto de crosta crocante porém essas Preparações são líquido de água né uma calda de água concentrado em açúcar elas são super delicadas pô é porque se você ficar mexendo muito uma calda de açúcar e água ela vai açúcar a porque tem uma hora que a concentração de Açucar é tão grande em relação à de água e o movimento vai

fazer vai fazer com que ela tenda a açucarar novamente porque o açúcar Tem sempre a tendência voltar a ser Cristal mesmo diluído em água quando tem muita água ele não cristaliza porque tem muita água dissolvendo ele mas quando tem pouca ele tende a cristalizar caramelo Não só que açúcar puro derretendo é um açúcar fundindo ele tá derretendo com a temperatura então ele não vai açúcar ar então você não precisa ter medo de mexer um caramelo você pode mexer ele quando você quiser tá bom que que mais eu ia falar também não dá certo gente tem

que ser de cima nesse medo porque eu tô fazendo você colocar açúcar e água aqui na panela e ferver até virar caramelo se isso acontecer é porque quando o açúcar Dura É porque toda a água da mistura já Iva e eu já vi gente falando isso aí eu faço o calda dessa de pudim colocando o açúcar EA água no fogo e fervendo até virar caramelo Então você só gastou tempo colocando a água e gás o gás porque ele vai ferver Até que a água evapore por completo o açúcar é só doura quando a água já

evaporou porque o açúcar dourar 145 graus e a água eu vou para 100 graus Então se essa mistura virou Dourada porque não existe mais água então foi bobeira você depositou água no início você poderia ter feito simplesmente isso derretimento do açúcar e essa calda Não interessa se você fez algo no começo como ela só virou o caramelo quando eu vou por o a água a hora que você despeja numa forma de pudim ou em qualquer local ela esfria ela vai endurecer porque ela é caramelo puro o caramelo puro fica crocante enrijece ele vira uma crosta

quando Frio então não adianta nada o processo de preparo de um caramelo e derreter o açúcar se eu quero que esse caramelo fique macio e temperatura e depois de fazer aí eu jogo Água para diluir este caramelo até o ponto que eu desejo a minha cauda a nossa calda vai ficar exatamente nesse ponto aqui ó pode ficar aqui Serginho que eu vou mostrar para o pessoal aí mesmo para você não precisar sair eu fiz mais calda e eu tenho calda pronta aqui ó textura de Mel tá vendo ela já está fria eu precisava de uma

calda fria para mostrar para vocês então para calda de cria Exatamente Essa textura que na geladeira fica mais firme ainda exatamente a textura de mel a gente vai colocar essa relação entre açúcar e água que eu mostrei aqui no início Relembrando eu tô fazendo a receitinha da lousa dobrada tanto faz gente se você vai dobrar triplicar e isso é uma coisa que você pode preparar para fazer um quilo 10 quilos quanto você quiser você pode ter de caramelo Guardado na sua geladeira Olá pessoal agora a gente vai só acelerar vocês um pouquinho que eu vou

voltar chamar quando ele estiver pegando a cor para gente isso é rápido mas vocês não precisa ficar olhando até lá Olá pessoal ó ainda tem um pontinho aqui de açúcar e ele tá em caramelo claro eu jogo ele na lateral da panela e eu vejo ele bem clarinho acontece que para que ele vire caramelo escuro agora é um segundo e assim que ele virar caramelo escuro eu vou voltar aqui para essa bancada para que a gente veja fora do fogo tá bom E aí Olá pessoal quando ela Espuma é um indício de que ela tá

chegando em caramelo escuro ou seja caramelo médio e ela vai passar muito rápido do ponto então agora a gente vai para bancário Bom agora eu vou colocar a água então eu tô acabei de tirar do fogo e o Segredo pessoal é colocar um pouquinho da água e tem que ficar longe mesmo isso acontece e tenta dar uma mexidinha e a temperatura entre os dois é muito diferente né pessoal ó e as espátulas de silicone para fazer isso e também tem que ser muito boas viu Oi ó não sei se vocês estão conseguindo ver né Ainda

tem muito mais calor do que a água por isso que cada vez que eu jogo Água dá uma reação porém não tá ficando como eu tô jogando aos poucos só que é só o calor que o caramelo guarda como eu comentei ele tá 150 160 graus nessa cor agora e a água ferve a 100 por isso que dessa reação Oi e o quê que eu ia dizer Acabei de perder o que eu ia dizer e pronto toda a água da receita aí ele respinga mesmo tem que cuidar com vapor o pior fazendo tudo fora do

fogo como vocês puderam ver quando a gente faz gente ele fica líquido a cor dele você olhar aqui tá vendo ele é bem escurinho vai dar uma cor bem bonita no pudim mas ele é líquido quando tá pronto tá fervendo Só que ainda tá muito muito muito quente mas ele já faz uma película aqui eu não sei se dá para vocês visualizarem isso mas ele não é totalmente líquido tá vendo tem uma consistência E aí é isso quando esfriar completamente ele vira essa textura de mel que eu mostrei para vocês eu fiz exatamente essa receita

inclusive exatamente nessa quantidade só que eu separei um pouquinho daquela ali para mostrar um pouquinho já para fazer algumas coberturas dos pudins de hoje mas é isso a calda de caramelo Não é difícil de fazer tá prontinha aqui como vocês viram não tem que ficar ser vendo depois da adição lembrei que eu tava falando se você joga de uma vez a água da e além de respingar muito mais ele vai solidificar aí vira uma pedra filha pedras de caramelo na água aí sim você tem que deixar fervendo para derreter e você fervendo para derreter Pode

ser que vapor e muita água e a sua causa fique mais grossa do que devia então fazendo fora do fogo só com calor do próprio caramelo e jogando a água aos poucos não tem erro essa nossa receita já tá pronta e ela a quantidade de açúcar em relação a água bom Espero que tenha ajudado quem tem dúvidas com calda de caramelo agora eu vou limpar a bancada para a gente preparar a massa do nosso pudim muito bem calda de caramelo pronta ou eu pus aqui no potinho ainda tá fervendo acabei de por aqui limpei a

bancada EA gente vai dar sequência aqui para o preparo do nosso pudim a gente vai para lousa e Vem Comigo Serginho olha só a gente vai mostrar essa preparação a receita básica do nosso pudim é o pudim brasileiro são 150 gramas de ovos que são mais ou menos três ovos 400g de leite que é uma latinha ou caixinha de leite que tem 395ml Espera aí que a água tá fervendo vou desligar leite condensado leite perda de 400 gramas de leite condensado leite são duas caixinhas medidas essa receita de pudim que a maioria das pessoas fazem

em casa acontece que essa relação entre líquido e grama Nem sempre é mesmo né pessoal eu passo as receitas em peso para facilitar a medição mas a densidade do líquido no produto que você tá usando vai alterar muito peso final em algumas coisas muito mesmo com meu caso do leite condensado então o volume que cabe numa caixinha são 300 ml de leite tá então o leite duas caixinhas são equivalentes a 6 E aí é gramas de leite tá coloquei isso na receita para vocês tá então lá na descrição tem a receita em medida xícara e

Unidade e tem a receita e medida de peso que é o que eu estou usando aqui essa receita básica ela que eu vou preparar agora com vocês nessa receita básica se a gente quiser saborizar a gente pode usar de novo eu prefiro essências naturais na medida do possível sempre uso elas os estratos tem extratos que são naturais pastas concentradas naturais existem as artificiais sim mas são muito bons são produtos de grande qualidade a gente também tem óleos essenciais que são muito fortes em sabor naturais e podem ser usados Porém você vai usar gotas se daí

quantas gotas depende do óleo que você tá usando e quanto você quer sabor a gente já falou um pouco sobre essa sabores ações no vídeo de brigadeiros que a gente tem no canal a questão que vocês têm que entender é assim ó se você não tem o natural quiser usar extrato artificial pode usar também se for em pó Pode ser que seja mais ou menos pó Então realmente o legal você experimentando esses estratos já tem coloração o óleo essencial não ele é transparente então se você vai usar óleos essenciais você quer cor tipo óleo essencial

de morango e você quer cor de morango vai ter que pôr corante vermelho e aí prefiram os em gel que são mais concentrados então nesta receita básica no caso de um pudim de pistache a gente vai acrescentar 4 gramas de extrato de pistache é só misturar despejam e não vai fazer nenhum processo diferente aliás podia não tem processo eu vou falar dele agora maracujá a gente vai fazer o líquido do pudim e vai colocar 100 gramas de calda de maracujá um suco concentrado o importante é isto tem que ser servido com açúcar todas as coisas

ácidas elas não talhar em contato com leite Porque se o de natura proteína do leite dá uma reação química então a gente não pode usar esses ácidos no seu estado natural a gente tem que ferver então eu fiz aqui uma calda de polpa de maracujá e açúcar que deu 100 gramas de cauda café por exemplo eu escolhi poderia ter sido Cacau escolhi café é delicioso pudim de café tem gosto de café com leite para ela eu usei café solúvel aí a única dica aqui é que o café tem que ser diluído em água e eu

anotei isso no modo de preparo das receitas para vocês o café solúvel e insolúvel em água então se você colocar direto pode ser a chuva completamente da do teor de gordura com leite condensado tem que os ovos tem o líquido vai estar tudo gelado para garantir dissolve ele em uma duas colheres de sopa de água fervendo pega um pouco de água fervendo da própria banho-maria que você vai fazer essa água tá limpa pega ali de Lu e o seu café no potinho no copinho e aí você despeja no pudim aí não vai ter erro então

a saborização é isso e se você quiser trocar esse extrato fazer de qualquer sabor ou esse suco concentrado e fazer de qualquer sabor você faz e vai ficar maravilhoso inclusive pudim de canela é maravilhoso além do Sabor aqui a gente vai por sabor nas Caldas mas eu já volto a falar disso vamos para o preparo do pudim então e os ingredientes estão aqui e ele é muito simples eu vou despejar aqui o leite da receita 600 gramas pesado duas latas medidas se fosse lata de leite condensado só que eu tô com medo só de cair

o leite condensado uma caixa ou lata procure procure não né gente usa leite condensado de qualidade que alguns tem um cheiro muito estranho enfim aí qualidade produto acho que não tem muito como fugir para ter um bom um bom resultado E aí os ovos da receita que são 150 gramas de ovos podemos pesar mas eu uso ovos padronizar o tamanho grande questão de 50 gramas em média aqui na loja a gente usa só o fresco eles vêm da Granja toda semana eu uso centenas de ovos por semana então meus ovos nunca tem nunca vem estragados

então eu não costumo olhar ele separado tá se você não tem essa realidade você pode quebrar o seu ovo numa xícara depois que você quebrou e viu que ele está bom você jogar na sua preparação eu não queria respingado muito Esse leitinho E aí tá pronto e agora a gente vai mexer eu vou mexer com fogo e só para agilizar aqui a mistura desses ingredientes eu não bato te já viu nosso vídeo de pudim sabe que eu não bato pudim no liquidificador não é necessário Inclusive a película da Gema se rompe inteira nas passar liquidificador

e apesar de muita gente falar que não adianta peneirar o ovo por conta do cheiro é claro que ovos caipiras são um pouco mais forte sem cheiro porque eles são mais concentrados em algumas substâncias que compõem a gema mas assim na minha experiência eu vejo que os ovos peneiradas não deixam cheiro nas Preparações então eu costumo sim peneirar os meus ovos misturou tá pronto a gente vai colocar aqui só para peneirar E tomara que caiba tudo se não couber eu vou ter que dividir quando a gente já faz a mistura e peneira fica muito mais

fácil porque vou deixar para pôr o restinho no final já direto na forma porque os ovos a gente no meio que lava a pele das gemas então Civil para peneirar um segundinho só é muito bem tornan pega aqui para mim vamos só tirar da frente da Galera E aí agora a gente vai colocar o pudim na assadeira a banho-maria Já tá pronto eu vou usar uma forma qualquer uma né uma forma base para a gente por ele de molho no banho-maria eu tô usando aqui uma forma de 18cm de diâmetro por 6cm de altura que

a forma que eu tenho na loja para fazer bolos se você tem uma forma de pudim pode usar Claro que pode melhor ainda né É até elas vezes alça mais certinhas é mais bonito ainda e elas têm tampa isso ajuda muito facilita o processo de preparo quem não tem que nem hoje eu fiz vou fazer quatro pudins então eu não tenho quatro formas de pudim eu vou fazer todas na mesma forma tá para vocês verem que não tem diferença a forma que a gente vai colocar o caramelo Não pode ser o que eu acabei de

fazer porque ele tá quente ele não deu textura tem que ser o caramelo e é já frio e aí tem algumas técnicas possíveis Quanto vai de caramelo aqui gente de 150 200 gramas mas é até preencher a forma eu gosto de deixar uma película de mais ou menos meio centímetro no fundo eu costumo jogar aqui no meio e untar as laterais com alguma gordura como eu Já ensinei isso no outro vídeo né E se eu vou fazer é forma caramelada inteira então ao você vai espalhar E por que hum ta ta ti para que ele

fique mais clarinho ainda na lateral fica mais é só um toque estético fica mais bonito contraste entre quando eu desinformar entre a superfície dourada e a lateral branca é só um detalhe estético se eu simplesmente fizer assim com a cauda na textura exata até eu terminar de conversar com vocês ela já deu uma escorrida e realmente ela não vai ficar muito dourada na lateral então Fica bonito no mesmo jeito é preciso pesar gente de verdade não você pode eu dei a receita de 240 gramas de açúcar para 80 de água para fazer bastante calda dá

para por no forno e Ainda sobra um pouquinho para jogar por cima mas se você quiser pesar você pode mas isso não é necessário ela tem que ficar assim ó com meio centímetro de cauda no fundo vai ficar bem bonito isso ajuda dar um espelho bem bonito em cima do pudim e agora e agora a gente vai despejar aqui o líquido da receita seja ele esse tradicional seja ele com Cacau com Cacau com café com canela com pistache com maracujá seja qualquer um que nós estivermos fazendo essa receita vai dar um pudim tava aqui aquele

lá eu preciso do resto do pudim para por aqui por favor e é nós vamos jogar fora não ele vai dar exatamente o tamanho dessa assadeira então fica o pudim médio bem bonito eu tava comentando que com sabor você pode deixar deixei o maracujá com as sementes no nosso então eu primeiro penerei tudo numa jarra grande e daí joguei a calda de maracujá com sementes E aí eu despejei tudo aqui tá vendo ó e fica exatamente no nível aí qual é a questão agora se você não tem aquela forma de pudim que pode tampar isso

aqui e é importante tampado se ele for assim para o forno ele vai formar uma película borrachudo na superfície até meio grossa que quando você vira o pudim Ela gruda no prato é feio detalhe estético de novo Tá bom então se você não quer isso você vai cobrir com um filme plástico como eu vou fazer vários pudim sabe com quem que eu vou cobrir com uma assadeira vou pegar uma assadeira enorme de banho-maria vou colocar em cima de tudo aqui ou uma assadeira reta talvez aqui eu tenho eu vou a todos os pudins E aí

esta parte aqui vai ficar protegida do calor direto se você quiser filme plástico filme plástico não é bom porque ele derrete a partir de 120 graus Então é bom ficar em forno muito quente e eu vou assar desculpa pudim a 150 graus hoje para ser um pouquinho mais rápido e vou falar isso já já que é com relação Oi desculpa com relação muito pesado não tô aguentando o braço a temperatura de cozimento Então bora lá eu vou afastar só um pouquinho essa forma por que que eu pude em cozinhe em banho-maria Por que ele é

uma cocção onde o espessante deles são ovos e ovos são proteínas muito sensíveis à temperatura e quando a proteína de natura isso acontece com todas as proteínas do peixe da galinha da carne de qualquer lugar que tenha proteína ela de natura e ela muda o aspecto no caso dos ovos Funcionando aqui como espessantes o que vai acontecer aqui eles vão parecer talhadas e não pudim isso forma bolhas já falamos disso no outro vídeo então a gente trabalha com banho-maria para que a temperatura aqui fique mais amena pessoal o ideal a gente nem sempre tem mas

o ideal seria que isso banho-maria viesse até o nível do pudim você protegeria melhor as laterais do seu pudim porém a chance de você bater nessas a dele jogar água aqui dentro é muito grande então normalmente a gente põe o banho maria até metade da preparação mesmo temperatura de forno se você tiver a panela lá na panela de pudim você pode por ela dentro de uma outra panela porque ela tem uma tampa que fecha e você tem uma alcinha que você transporta o seu pudim né a forma não cai água para dentro durante a fervura

lá da panela no fogão Posso então fazer pudim na panela na boca do fogão pode ele ele cozinha mais rápido inclusive do que aqui um pudim médio desse na boca do fogão vai demorar uns 45 50 minutos para ficar pronto esse pudim do nosso forno vai demorar uma hora e quarenta assando 1:40 são quase duas horas por causa do tamanho do pudim assando a 140 150 graus claro que se eu puser temperatura maior ele vai assar mais rápido porém mesmo assim eu posso ter furos nele porque a temperatura que tá encostando aqui fora do banho-maria

muito mais alta do que a gente poderia ter para os ovos que coagula no máximo 85 graus então não pode temperatura muito alta demora mas fica perfeito fica muito bom resultado que é um pudim liso que é o pudim Tecnicamente correto e agora a gente já falou muito disso outro vídeo de pudim se você gosta de furinhos trabalho com uma temperatura bem alta 180 graus e talvez até nem ponho banho-maria se eu podia vai ficar duro e cheio de furinhos então tem gente que gosta assim o importante é saber fazer outra coisa que tem muita

gente pergunta a água a água do banho-maria já colocam fervendo que vocês viram para que fique pronto mais rápido gente se só que tiver com água fria aí não vai demorar uma hora e quarenta no forno ele vai demorar 2:30 então a temperatura do banho-maria ajuda muito agilizar o processo acho que era isso do que eu tinha para falar que é importante para quem não viu o outro vídeo Eu acho que eu já falei aqui agora vamos cobrir e vamos levar esse pudim pro forno vou fazer todas as outras massas de pudim E aí sim

a gente vai para finalização e coberturas sombrite belezinha pudim então assando no forno vamos preparar as causas Por que que agora porque essas causas que eu vou fazer agora são as caudas extras e são as causas que eu vou jogar em cima porque que eu acho legal se eu não tivesse mais caramelo é claro que o caramelo do pudim já basta mas se você tem um cara mais língua mais para jogar em cima depois você desinflar vai ficar mais famoso ainda no caso pudim saborizadas eu acho que complementa a cor e o sabor do pudim

então eu vou sugerir algumas Caldas aqui que que nós vamos fazer ó a gente vai fazer uma calda de água e açúcar e café e nesta calda de café eu vou jogar um pouco de caramelo Então como vai ser o preparo eu vou colocar o açúcar EA água para ferver até ficar em ponto de bala mole quando isso ficar em ponto de bala mole aí eu vou colocar o café Lembrando que ele não vai se diluir na calda ainda mais a calda de bala mole que tá super concentrado em açúcar então eu vou diluir ele

numa as colherinhas de água fervendo aí sim eu vou misturar o café de no ido vou chamar o vizinho de café que eu preparei na cauda importante dica deixe isso morno senão café café queimado café cozido fica com gosto de queimado de café velho não é bom por isso que eu não tô com do café junto com a água lá no início e deixando ferver Por que vai ficar com gosto de café velho por isso que eu tô me dando ao trabalho de fazer uma calda incorporar o café calda pronta eu vou misturar 50G de

caramelo desse caramelo básico aqui só para dar uma textura e gostinho mais legal se você fez essa calda no ponto certo ela vai estar no mesmo ponto que o caramelo fica quando a gente prepara a segunda calda de suco de maracujá coisas ácidas não devem ser fervidas elas amargam Então a gente vai preparar uma pode ferver pode com cuidado e fogo brando a gente vai preparar uma calda com açúcar e polpa de maracujá ou suco concentrado eu vou fazer com polpa para ter semente eu acho bonito então eu vou ferver Oi gente só a mesma

quantidade 100 gramas de polpa 100 gramas de açúcar tudo isso tá na receita na descrição Ferveu eu vou desligar e incorporar caramelo também também para dar cor Sabor e texturinha de calda de caramelo tudo isso eu vou jogar depois que eu virar os nossos pudins e a última é a de extrato o extrato que a gente vai usar ele já é uma pasta vou mostrar para vocês e o extrato que eu vou usar já usei também no vídeo do brigadeiro é uma pasta concentrada e líquida e solúvel em água então se o caramelo já tá

líquido essa pasta já é diluída ela não é em pó então eu posso colocar ela direto no meu caramelo então eu não preciso fazer uma calda de pistache e depois jogar caramelo eu vou pegar o próprio caramelo pronto e vou colocar pasta de pistache e essa calda vou jogar por cima o quanto eu achar que devo estas quantidades vão me dar mais ou menos 200 gramas de cauda Extra é bastante coisa talvez não precisa jogar tudo em cima dos pudins Mas é uma medida padrão aí para você ter uma quantidade bem bonita Então é isso

que a gente vai preparar agora e aí a gente vai estar com elas prontinhas frias para quando a gente desenformar os nossos pudins a gente jogar em cima deles e você vai ver o resultado maravilhoso aguarde é muito bem pessoal Olha isso os pudins prontos E aí assim eles lançaram uma hora e quarenta mesmo é todas as Saram mesmo tempo todos juntos que que eu ia comentar a depois que você tira o pudim do fogo é legal deixar esfriar então ó antes do almoço eles estavam lá esfriando depois do almoço coloquei na geladeira e a

gente voltou para finalizar esse vídeo agora a noite eles ficaram 5 horas na geladeira como que eu vi o ponto deles lá quando eles estavam cozinhando a gente coloca uma faca Oi e a gente afasta-se a gente afastar e ele tá rígido ele não escorre ele tá pronto É claro que quando você faz isso com ele quente ele tá meio aparece um flan mas ele não escorre o fato por isso que estão todos furadinho só aqui tem um furo aqui tem um aqui tem um todos tiveram um teste É lógico que não é bom você

ficar detonando se eu podia ele pode até quebrar por isso mas tem que fazer um teste quando eu vou lhe tá quente você testa lá dentro do seu forno ele tá bem molinho parece um fã mas você fez isso daqui ele mantém a parede ele não tá líquido dentro e aí ele está pronto eu espero que ele esteja com um mínimo de bolhas possível eu tentei deixar ele cozinhando só o tempo necessário eu vou passar do Perfect por isso que eu tô olhando para o lado e para o outro eu quero limpar a faca obrigado

não vou começar com os dois mais claros que são primeiro pudim tradicional depois de maracujá só por causa do bom então a primeira coisa que a gente vai fazer é daquela desgruda adinha aqui na Pontinha para ele não se despedaçar inteiro não é para enfiar a faca lá dentro ó faca só entrou esse pedacinho Porque como quando você coloca a faca lá dentro você pode estragar lateral do pudim é horrível aqui também vamos dar aquela desgruda adinha tentando também Não despedaçar tô tentando Oi e aí depois eu dou uma forçada assim ó Tá bom Agora

eu vou ver se ele tá desligado e ainda não então vou forçar um pouquinho aqui um pouquinho aqui E aí e ainda não eu vou aqui ó ele não se mexe vou dar mais uma soldada E aí E aí a beleza pessoal eu acho que não tá solto porque as eu gosto quando ele dança eu tenho certeza que ele tá solto mas a gente vai desinformar então bora lá lá eu não sei lá e saiu ai ai é sempre uma surpresa né gente a nossa calda tá aqui olha a vantagem da cauda na textura que

a gente faz ela sai todinha da forma e você pode terminar de jogar ela aqui tem uma caldinha extra caso a gente queira jogar mais depois mas eu acho que nem vai precisar vocês viram que a quantidade que a gente pôs na assadeira foi bem suficiente né pessoal e o pudim que tá bem liso bem brilhante como a gente queria né é muito bem vamos para o próximo que é o maracujá porque ele também é clarinho mesmo processo desgruda aqui nas laterais o meu maracujá não tava muito Amarelo então é Talvez ele não tenha dado

couro aqui não me importa eu queria que desse gosto e com certeza a minha cauda especial de maracujá mas também saborosa a mesma coisa ó tô com dificuldade de tirar ele E aí eu tô dando essa dançada ó forçando um pouquinho e para ele descolar é mais uma passada aqui ó é só para não ter risco e vamos lá de novo não fosse feto sofá eu vou por calor da minha mão aqui e saiu não agora eu escutei saiu ó é o de maracujá tá um pouquinho molinho as sementinhas grudaram em baixo e não descolaram

perfeitamente talvez não devesse ter posto tanta semente né ó pessoal foi exatamente o mesmo tempo de corrupção ele tava tão firme quanto os outros mas eu acho que ele deu uma de naturado na proteína mesmo eu cozinhando o suco do maracujá tá vendo ele tava achando a gente vai ver os demais você vai descobrir se foi só isso mesmo porque não pode ser tomara que ele não racha terminar o vídeo porque isso aqui não pode ser não pode ser falta de forno de convecção porque ele é só tanto quanto os demais sabe então não pode

ser falta de forno Se sair alguma coisa que for sua embaixo e grudou ou alguma coisa na cocção dele mesmo pudim de café agora tanto faz a cor que eu vou colocar essa isso hora dele mesmo quando esfriou eu coloquei um papel filme sobre eles e levei eles para geladeira Mornas aí Eles terminaram de esfriar lá E todos foram só para complementar só para que sentisse alguém ficou com dúvida todos foram assados em formas só com o caramelo isso aqui é o maracujá que foi para o fundo do próprio mistura do recheio e esse aqui

é tô caramelo e esse a caramelo a calda saborizada vai agora no final tá a moçada E aí G1 em todos eles a Saram só em formas carameladas e E aí Oi beleza e também não ficou tão solto quando eu costumo gostar mas ficou o suficiente você enxugar mal para não escorregar e bora lá para o café a roupa e se caiu agora sozinho eu vou tá vendo todos estão com uma cocção boa E aí E aí eu li vou puxar caramelo daí Porque a gente vai usar inteiro Você quer um só para você depois

eu que sou ruim né gente depois eu que sou brava Olha o egoísmo desta criança vou deixar a parte mais bonita virada para câmera tá bom E aí E aí você vai aqui mesmo processo é E aí E aí E aí nós colocamos a pontinha vou merger naquela grudadinho aqui Oi e aí vamos virar E aí e ele ter que entrar né E aí se você está muito quente é muito frio aliás muito gelado não não saiu o uou gente que dó Deixa eu escolher isso da câmera você pois o olho né Eu acho que

foi eu acho que foi olho seu que olha que lindo pudim perfeitamente cozido sem furo se ele tá sempre fora que sabe por dentro vai estar mais ainda reparei que a nossa a nossa extrato apesar de ter misturado bem e Coado o extrato junto com as coisas quando eu fiz esse pudim mesmo assim ele acabou o meio que juntando de novo e foi para o fundo acho que isso não vai ser um problema tá bonito né agora a gente vai colocar o restinho das Caldas tudo você pega aqui para você comer me ajuda mais um

pouquinho vai trabalha um pouquinho aí eu eu dou um pouquinho de comida pelo mais bem pouquinho né É sério que só começo puro filho de Deus Oi ó infelizmente esse ficou mais rachadinho de todos mas não tem problema vou colocar vocês viram que foi só ele que deu ruim eu acho que foi a semente obrigado em baixo tá tá muito seco aspecto eu tenho para mim que foi isso tu já melhorou né o cheiro também já melhorou cheiro fica diferente aqui o de café tem muita calda aqui a nossa calda deu uma leve queria queria

açucara bom então agora vamos lá com a calda de café E aí agora eu vou empurrar essa calda quebrou Aí para cá ela escorrer bem bonita pode usar calda toda Pode guardar um pouco para depois a e agora de pistache caramelo de pistache Oi Claudinha Verde o que vai ajudar a dar Cor e Sabor vocês viram que tem um resultado interessante do extrato na gente ele deixa com uma cor bem bonita não tem risco de ficar porque isso né O que é natural que nem o nosso maracujá poderia ter mais escuro poderia estar mais claro

o que é padronizado na indústria não vai estar né Vai estar sempre com a mesma cor eles padronizam isso então nosso extrato de um verde bem bonito para o nosso pudim ainda peguei eu vou deixar isso aqui para colocar depois eu vou colocar atrás dos pratos para vocês não ficarem olhando para isso é um pouquinho de pistache em farofa eu acho que vai ficar bem bonito só para ficar diferente dos outros e eu não gosto muito de jogar secos em coisas líquidas porque depois absorve mas é só pra gente finalizar junto com vocês se fosse

para deixar o dia inteiro exposto eu não faria tá numa ceia numa mesa na sua casa porque até a hora das pessoas comerem a farinha já foi absorvida pela cauda e fica tudo com uma cara de sujo ó e aqui a gente já tinha calda de caramelo vou jogar um pouco mais meu caramelo já comentei com vocês que eu prefiro ele Claro e eu fizesse um pouco mais claro mesmo mas é isso moçada nosso pudim estão aqui e agora a gente está pronto para experimentar luz E ai agora hora boa hora de comer UOL pudim

de maracujá cada vez quebra mais né mas gente eu tenho para mim que foi um maracujá que fez ele grudar não foi porque ele ficou sem o bastante Ele nem tá ali ou dentro então ele não de natural proteína de verdade eu tô achando que foi essa minha coisa de enfiar semente em tudo o devia ter deixado a semente só para cobertura repetindo ele eu faria com suco concentrado de maracujá e açúcar e esses suco esse extrato de maracujá eu colocaria dentro da massinha e por cima a calda com sementes próxima vez eu acho que

é a solução muito bem vamos começar a cumprir de leite tradicional Pode ser que ele derrame esses meus pratos são boleiras eu não tinha outros pratos mais fundos para a gente está no limite aqui nesse aqui tá com uma piscina uma piscina de cauda tô morrendo de medo dele derramar quando eu partir é mas é isso a gente vai partir Oi gente vai derramar tá E ai que medo ah ah não queria não precisa Portela preta vamos ver se eu consigo postar uma fotinha inteira e você queria que derrubasse sério não Ó gente um bom

pudim porém Tecnicamente correto num bom é bom que a gente bom é que a gente gosta. Isso é Para tudo uma só um pudim Tecnicamente correto é liso e ele ficou bem liso ele já ficou liso aqui Elisa por dentro ele não tem nenhum furinho estão pudim excelente é um eu adoro desmancha na boca tá bem geladinho é muito muito bom fui de pistache também ficou bem bonito só esse cantinho não sei porque ele grudou só um canto lá em cima ó na assadeira eu vou partir ele nesse pedaço mesmo não tem problema E tomara

que ele não vaze mais eu também vou tirar esse pedacinhos daqui ó é um garfo de pôr a boca nele para mostrar que por dentro ó a corrupção é a mesma então a qualidade da corrupção é a mesma qualidade da Massa é a mesma pudinzinho liso leve G1 é um sabor muito suave de pistache não é uma coisa forte é muito bom aqui fica melhor né Serginho para você ver e a galera também eu vou fazer assim ó o café Oi me passa fachinha e deixa escorrer tem problema moçada deixe escorrer e não importa já

comentei com a galera não tenho prato mais fundo mas não importa a louça né aí se eu não consegui tirar a fatia eu acho que foi a película dele que grudou em baixo posso tentar tirar uma fatia maior Ou uma segunda fatia aqui para ver se eu consigo tirar uma fatia inteira né Oi Ju sumiu Ah é isso então foi você causando de novo olhão olhão diretor olhão não está grudando mesmo foi a película ele fez + película eu vou tentar tirar outro aqui nesse prato Não antes de você comer meu bem vai lá tentar

pegar um pratinho Branco lá na frente na área de atendimento da loja e ainda não está grudando embaixo pudim quase mas não ficou bom mas ficou que são também perfeita liso sem folhas bom tempo correto né Obrigada é um isso tem um gostinho de café com leite o que é dos Deuses é muito muito muito muito muito bom E aqui o maracujá e a gente vai comer igual né moçada não é porque tá feita a gente não vai comer igual em casa não vai nem sobrar mas é duro que se a gente tivesse que vender

aí a gente já tem um problema né Porque daí a gente tem que ter um certo padrão então é isso já não poderia acontecer meu paninho que agora surge a mão que o prato está desmoronando de cauda chá de maracujá também tá liso tá bonito tá brilhante ó sabor o em a melhor de todos não mais feio melhor com a sementinha que ele crocantinho da semente ele fica delicioso mas só não é só a fruta Quero mostrar aqui Serginho ó e ele de natural um pouco tá vendo ele tá ó mas Espumoso aqui no que

ele tá no centro então acidez mesmo fervendo não ajudou muito issimo uma estrutura do nosso pudim realmente a proteína muito sensível a qualquer ação seja de acidez seja de temperatura e foi isso que aconteceu aqui bom pessoal no mais espero que vocês tenham gostado quem gosta do pudim brasileiro temos aí o pudim lindo firme perfeitinho E aí a gente tem algumas opções de sabor e eu espero que vocês possam com isso explorar outras variações de pudim Obrigado por acompanhar a gente Lembrando que a gente já tá com as nossas receitas disponíveis lá no nosso site

Então quem não consegue anotar não consegue ter facilidade em achado descrição aqui no YouTube e pode acessar o www.cinavia.com Além de receitas você vai encontrar os nossos papos na medida em um pouco mais os assuntos por lá também um beijo para todos até a próxima Até a [Música] E aí E aí E aí [Música]