NUTRIÇÃO BÁSICA - LIPÍDEOS

Olá esse vídeo aqui é uma das nossas aulas reformulados do curso de nutrição básica para você tem acesso a todas as aulas apostilas a gente vai deixar um link aqui na descrição com isso você ajuda esse canal continuar crescendo e levando educação nutricional a todas as pessoas um grande abraço e bons estudos [Música] a e agora pessoal para a gente terminar o nosso estudo de macronutrientes vamos falar um pouquinho sobre os lipídios tá legal esses macronutrientes que são tão importantes também como todos os que a gente viu sobre os carboidratos e proteínas também bom para

começar Então os lipídios eles são uma família de compostos solúveis em solventes orgânicos mas não solúveis em Água hora então uma grande diferença que entre todos os macronutrientes até agora e os lipídios não se solubilizam em Água incluem os triglicerídeos fosfolipídios e esteroides Então o que a gente chama de lipídio hoje é óleo gordura tá que geralmente vem na forma de triglicerídeos para nós assim como os fosfolipídeos e esteróis E aí a gente tem uma grande definição né dois componentes importantíssimos aqui dos lipídios que são as gorduras e os olhos são diferentes entre si e

uma diferença bem simples veja bem as e são sólidas a temperatura ambiente gente deixar a mais ou menos 25 graus Celsius a gordura vai ser sólida tá bom em 25 graus Celsius os olhos eles vão ser mais fluídas e a gente vai entender aqui nessa aula o que de fato faz na estrutura molecular desses componentes aqui que deixei um de uma forma mais líquida e deixe o outro de uma forma um pouco mais sólida também é uma grande diferença que você já vão aprender e que é muito importante pois muitas pessoas se referem alguns olhos

por exemplo chamando tudo de gordura Então nem tudo é gordura se a gente quer ser referir a óleos e gorduras de uma forma pouco mais assertivo a gente não deve falar gorduras ou óleos especificamente mas sim lipídios e quais são as funções dos lipídios primeiro de tudo estoque de energia então não existe outro macronutriente que estoca mais energia do que os lipídios isso é de Fato muito importante o libid ou combustível selo e ele se armazenada nos adipócitos Então existe uma célula sabe a sua gordurinha se o pneuzinho pega ele agora tá pega um pouco

seu pneuzinho veja que no seu pneuzinho aquilo lá não tem gordura todos os organizada correndo pelo seu corpo tá não é tão simples assim da gente simplesmente a vou pegar e tirar essa gordura daqui não é uma célula tá é uma célula viva que tem um monte de fibras de sustentação Em volta dela que tem algum grau de vascularização também que é estimulada por fatores hormonais Então essa célula carrega dentro dela que a gente chama de gota lipídica que é uma grande gota de um tipo de gordura tá bom ácido palmítico e daí que a

gente armazena Nossa gordura e essa gordura não tem temperatura do nosso corpo normal ela fica nesse aspecto um pouco mais viscoso tá legal portanto pessoal a gordura que e a gente é mais entender a nossa célula e olha só como nosso corpo é inteligente de todos os macronutrientes todos eles têm 4 calorias a gordura não a gordura tem 9 calorias então a gente consegue armazenar muito mais energia na forma de gorduras e lipídios do que qualquer outro tipo de macronutriente Se a gente fosse armazenar em carboidratos tudo aquilo que a gente tem gordura pessoal a

gente com certeza pesar ia no mínimo uns 20 e 30 kg a mais do que a gente precisaria habitualmente Então olha só o exagero que não seria não é mesmo e da mesma forma a gordura além de ter se importante função de armazenamento de energia que praticamente é um estoque infinito gente pode comendo comendo e o excesso alimentar os plástico a hora que Vai acumulando gordura gordura gordura praticamente consideramos esse estoque infinito os lipídios também tem outras funções do nosso organismo tá uma delas é componente estrutural Então os lipídios que constituem as a lógica Sim

a gente não tivesse lipídio nosso corpo a gente vai se zero por cento de gordura nosso corpo a gente não conseguiria nem formar membrana celular e sem membrana celular não tem vida a gente precisaria né então é um componente importantíssimo vejo que eles estão portanto esses macronutrientes em todo o nosso corpo em todas as nossas células corporais através das membranas da mesma forma os lipídios também fazem regulação hormonal lembra dos hormônios peptídicos também tem os hormônios esteroides por exemplo estrogênio a testosterona são tipos de hormônios esteroides que são tão importantes fazem um ajuste no nosso

organismo muito importante tá bom e a base deles é uma base lipídica da mesma forma adipocinas também são muito importantes são hormônios sintetizados no nosso tecido adiposo Afinal a nosso tecido adiposo Nossa de posse nossas células de gordura são somente acumulam gordura mais fácil um papel importantíssimo de regulação do Peso corporal e de regulação da temperatura corporal interagindo até mesmo com os hormônios da tireoide e além de tudo existe também a função de proteção Contra choques de sinalização de saciedade como havia dito para vocês traz controle do Peso corporal aumentando a sua cidade menina fome

ou aumentando a forma de menino sociedade depende do indivíduo depende da sensibilidade ou da Resistência aquele hormônio específico Mas de fato a gente sabe que os lipídios exercem todas essas funções Eles são muito importante também para o nosso organismo e quando a gente fala nos lipídios podemos dividi-los então a unidade do lipídio assim como carboidrato tem a glicose tem os monossacarídeos Assim como as proteínas tem os peptídeos aminoácidos a gente considera que a Unidade dos lipídios são os ácidos graxos eo glicerol Então veja o triglicerídeo veja na imagem aqui embaixo ele é formado por quê

por três ácidos graxos Ah tá e por um de pezinho aqui na vertical um glicerol esse é um triglicerídeo tá legal então os ácidos graxos eles são alguns ácidos orgânicos compostos de cadeias de carbono de vários tamanhos cada molécula de ácido graxo possui uma cadeia ácida no seu final essa cadeia que vai acabar se ligando com o glicerol então vejo que o ácido graxo Portanto ele é composto de oxigênio de carbono Afinal e de muito carbono né Se a gente for ver tem muito carbono e muito hidrogênio aqui nas cadeias químicas dele e o glicerol

já é um composto de três carbonos e é uma estrutura tá para os triglicerídeos ele monta os triglicerídeos dessa forma tá bom ele monta os ácidos graxos ele se encontra essa posição tão segurando Vamos colocar assim essas moléculas de ácidos graxos para formar uma molécula um pouquinho maior que a de triglicerídeo bom aí a gente sabe também que existe uma divisão é importante que são os ácidos graxos saturados e insaturados veja que temos duas moléculas aqui uma de ácido graxo saturado a de cima e a de baixo de ácido graxo insaturado veja que a diferença

entre elas é quase nula Todas têm carbono todas tem o hidrogênio ligado mais aí mais aí vejam que quando a gente fala na molécula de ácido graxo insaturado olha só tem uma ligação dupla aqui Oi e essa ligação dupla é que faz toda diferença pois vai alterar totalmente a estrutura molecular fazendo com que essa molécula ela fique numa conformidade diferenciada ela não vai ficar quietinha ela vai ficar um pouco mais tortinha tá Porque existe uma eletronegatividade aqui que vai funcionar de uma forma diferente do que a molécula saturada Mas por que você tá me dizendo

isso porque isso é explicação de que porque as gorduras são na maior parte das vezes sólidas porque as gorduras elas geralmente são saturadas e Olhem que legal isso ó pessoal grava e escreve escreve na mesa de vocês escreve na mão escreve na parede maior parte das gorduras ou seja são lipídios sólidos em temperatura ambiente são de origem animal e são ácidos graxos são compostos por ácidos graxos o aturados legal maior parte existem seus sonhos sim em contraponto as gorduras insaturadas em maior parte das vezes elas são de origem vegetal tá bom existem sim exceções tá

legal e são líquidas em temperatura ambiente sem formatos de olhos bom então na maior parte das vezes acontece dessa forma tá legal por isso que os olhos o óleo de azeite o óleo de oliva óleo de canola ele geralmente vendo essa forma um pouco mais líquida por isso que eles são líquidos da mesma forma que a gordura por exemplo presente numa carne vermelha ela é sólida tá legal E isso que diferem então mostro grátis saturado e insaturado vamos ver que tem exceções sim tá bom pessoal por exemplo né o cacau a gordura do cacau ela

é sólida é de origem vegetal quebra né Toda a regra que a gente acabou colocando aqui da mesma forma a gente tem como alguns ácidos graxos poli-insaturados o ovo o peixe a gordura do peixe por exemplo é que acontece que algumas gorduras alguns lipídios de origem vegetal mesmo com essa Cadence saturada tem uma conformidade que fazem com que elas e temperatura ambiente tenham um aspecto de gordura um aspecto sólido tá bom Como por exemplo a gordura do coco também se você pega um óleo de coco compra o óleo de coco no mercado se você mora

numa cidade quente no frio ela vai estar sólida Se você comprar no calor um pouquinho chegando perto da temperatura ambiente passando de 25 graus vai estar em estado líquido tá legal porque aí já não vão ser grandes cadeias de lipídios você cada um pouco menor espero ter sanado um pouquinho as dúvidas de vocês e Olha só pessoal existem também tipos de ácidos graxos que são insaturados Tá bom vamo É sim saturados aqui e olha um só que legal Existem os momentos saturados e Existem os polisaturadas a gente fala que são monosaturado aquele que só tem

uma ligação Zinho a dupla aquilo que faz a molécula ficar toda quebradinha daquela forma tá né que faz alterar a estrutura molecular da conformidade isso é muito insaturado em contraponto a gente também tem o polinsaturado então polícia do lado daquele que tem mais de uma mas de duas ligações duplas e dos polinsaturados a gente tem os famosos Ômega lembra do ômega 6 do ômega 3 o ômega 3 por quê que chama dessa forma meu Deus do céu esse ácido graxo ômega 3 Porque existe o carbono ao foi o carbono Ômega ou de início de fim

da cadeia de carbono se a gente olhar para o fim para o carbono Ômega e contar três pontos de insaturação aí quando aparecer esse ponto de insaturação é esse é o ômega 3 é aquele Ômega aquela estrutura de ácido graxo que tem mais insaturações a a beleza da mesma forma se a gente pegar uma estrutura um ácido graxo aqui ômega-6 pega toda a cadeia de carbono dele todos a cadeia bonitinha e foi contar a primeira em saturação desde o carbono Ômega a primeira EA saturação vai aparecer no carbono número 6 por isso que chama o

ômega 6 e ômega 3 e a gente sabe que esses ácidos graxos eles fazem um papel muito importante na nossa saúde humana pois principalmente o ômega 3 Ele tem ele exerce o papel protetor vascular muito importante ele melhora o nosso perfil lipídico sabe o LDL o HDL quando a gente consome um pouco mais de ácido graxo de origem ômega 3 a gente tem um balanço um perfil lipídico melhorado em comparação com Ômega 3 6 sabe o que acontece pessoal é que a nossa sociedade consome muito ômega-6 muitos olhos vegetais principalmente para fritar para fazer qualquer

tipo de coisa muita gordura é bem e quando existe um alto consumo de ômega 6 para pouco de ômega-3 assiste um desbalanço aqui e isso acaba gerando hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia acaba gerando um perfil lipídico na pessoa no indivíduo que não é nada saudável então que a gente tem hoje como um mas dieta anti-inflamatória uma dieta que pode ser aplicada a vários desfechos várias patologias para várias pessoas e que compõem também uma dieta saudável uma dieta com balanço maior de ômega-3 uma razão de ômega-3 um pouquinho maior para ômega 6 sempre a gente vai acabar consumindo

ômega 6 e um pouquinho mais de quantidade mas o grande problema é que as pessoas consomem muito pouco ômega 3 e a gente tem ômega 3 em algumas Fontes alimentares bem específicas que a gente pega por exemplo as castanhas quando a gente pode pega por exemplo a sardinha eo atum são ótimas fontes de omega-3 quando a gente pega a semente de linhaça t oi ou então algumas castanhas tudo isso enriquecido de ômega 3 ômega 3 é muito importante para o nosso sistema nervoso central que a gente falando DH para nossos resposta inflamatória quando a gente

fala no epa também e o ômega 6 gente encontra facilmente em vários tipos de óleos vegetais Tá legal bom e aí a gente tem um outro tipo de ácido graxo também que não é o saturado e nem o mundo nem o porém saturado mas é o ácido graxo trans o ácido graxo trans ele já é diferenciado porque vejam bem nessa primeira estrutura aqui a gente tem o que a gente tem que existe sim né em azulzinho uma ligação dupla beleza e essa ligação dupla que vai fazer com que essa é ácido graxo e pra mim

se tornem saturado Mas pode acontecer de na hora de informar se a estrutura aqui de Cadê a dupla formada uma maneira meio esquisita e quando isso acontece a gente chama de trans e a conformidade espacial se a gente for olhar essa molécula em 3D ela vai se organizar de uma forma diferente tá E essa forma faz com que essa molécula aqui insaturada Fique parecida com uma gordura saturada e isso a gente chama de gordura trans e a gordura trans é uma gordura que na existe naturalmente alguns elementos em pequeníssimas quantidades mas em alguns alimentos processados

ela existem grandes quantidades e o ácido graxo trans é a único ácido graxo que realmente a gente não estimula o consumo Então o que acontece pessoal é que existe um processo na indústria que chama hidrogenação que adiciona hidrogênio na cadeia insaturada pega se então óleo vegetal coloca através desse processo de hidrogenação e esquenta se bastante esse óleo a ponto de tentar saturar ele de hidrogênios e o graxo quando acontece isso ele fica resistente ele fica hidrogenado se parecido se parecendo muito com ácido graxo saturado Então o que acontece que no processo de hidrogenação pega-se um

óleo vegetal que naturalmente Ele deveria ser insaturado e se coloca tanto hidrogênio nele que ele fica parecendo uma gordura de origem animal e isso faz com que os pães se torna mais macios as bolachas frituras fiquem mais crocantes fica tudo muito gostoso porém porém durante esse processo pode se formar uma cadeia normal mesmo de gordura insaturada normalzinho mas existe a chance de formar gordura trans tá bom dessa algumas moléculas vão acabar demitir nessa conformidade trans nem toda gordura hidrogenada é Trans mas toda gordura trans aqui produzida pela indústria teve seu início em uma em um

processo de hidrogenação e esse ácido graxo ele tem sido relacionado com desfechos muito negativos na o desequilíbrio do perfil lipídico alto valor de LDL nas pessoas baixo o valor de HDL hipertrigliceridemia resistência insulínica Então não é recomendável consumir ácido graxos trans tá bom e a gente sabe que a nossa legislação ainda permite um pouquinho disso permite que os alguns produtos falem que não tem porque tem um pouco menos de zero. 15 gramas na porção daquele alimento e você pode falar que não tem mas na verdade quando a gente olha no rótulo gordura vegetal a gente

sabe que tem Então pessoal dica de ouro para vocês tá bom viu no rótulo gordura vegetal se não tiver especificado que é realmente de uma origem vegetal como óleo de palma como um outro tipo de gordura a gente sabe que não existe gordura vegetal porque a maior parte dos lipídios de origem vegetal estão na forma de óleo senão de gorduras portanto se existe essa gordura vegetal provavelmente é uma gordura que foi hidrogenada é colocado ali para o alimento ficar com pouco mais de textura uma textura melhor mas infelizmente pode fazer alguns males se consumido em

excesso pela população tão Pessoal espero o tecido um pouco esclarecedor sobre esse tema para vocês é nutrição básica a gente somente vai descrever algumas coisas mas eu também queria introduzir vocês alguns desfechos de saúde a relacionados com a gordura que a consideram ser muito importantes de serem ditos aqui legal pessoal então não esqueçam de estudar material de apoio deles apostila linhas que eu vou deixar para vocês um grande abraço e até a próxima aula