Por que o Brasil tem chocolates tão ruins-PODCAST Não Ficção

[Música] o que que faz um bom chocolate por que que é tão difícil conseguir fazer um bom chocolate no Brasil em particular porque que é tão difícil conseguir um chocolate branco gostoso Qual o método o que que você pode fazer para garantir que o chocolate que você vai comprar um pouco melhor E por que que a gente tem uma impressão se é que é uma impressão de que produtos em especial chocolate mas vários outros como bombons e outras coisas estão ficando piores com o tempo a gente vai ter uma conversa muito boa sobre isso aqui

no nosso podcast que eu não ficção onde a gente fala de ciência do dia a dia com especialistas e olha e especialista Hoje a gente vai conversar com algas wemer é consultora especialista em tecnologia de chocolate que já trabalhou com quase todas as grandes marcas de chocolate do mundo e tem mais de 30 anos de experiência na área 19 deles aqui no Brasil ah mas antes de partir para essa doce conversa com Olga eu preciso falar que esse episódio aqui do não ficção é bastante especial e sai hoje porque esse episódio aqui tem o da

insider que é a marca de roupas funcionais feitas com tecnologia para ser a roupa de todo dia e durar muito mais na sua rotina para você que tá vendo ou ouvindo esse podcast aqui na véspera do dia dos pais ou em qualquer dia na verdade essa camiseta Tec que eu tô usando aqui dá um ótimo presente essa camiseta é fresca é confortável não desbota e dispensa passar e até as cuecas da Sider fogem do clichê de cueca do dia dos pais porque são respirarveis são anti odor e tem ação antibacteriana ou seja tem mais motivo

para você dar ela aí e tem aquele caimento com elasticidade que fica suave no corpo Posso testar que as duas ajudam o pai aqui a dar conta de um filho de 2 anos que descobriu o poder do não e que descobriu também que pode correr de mim e tá dando bastante trabalho com isso aproveita que no site da Sider tem kits presenteáveis e uso o cupom Atila 12 para garantir 12% de desconto no presente para o seu pai que eu tenho certeza que ele vai gostar folga antes de tudo muito obrigado por estar por aqui

é uma pena a gente não começar comendo chocolate esse programa Ainda mais hoje né que é dia internacional do chocolate eu não tô acreditando Eu não comi de sobremesa de chocolate porque eu tinha certeza querida chocolate na mesa mas está bom depois saindo daqui eu vou comprar meu chocolate porque meu Doze de hoje não veio ainda e deixa eu começar perguntando como que você foi parar nesse meio de chocolate porque não é uma profissão muito comum assim né a sua especialidade Qual que é a sua especialidade E como que você veio parar nela Então vamos

sentar um pouco eu eu fiz o curso da tecnologia da alimentos e o estágio padrão desta escola era no laboratório da aplicações de uma empresa Olha esse gorduras na Holanda eles chamaram ele chamava o laboratório de chocolates e toda minha sala quis fazer este estágio eu não era muito chocolate então pensei tem coisas muito mais interessante né E no final do curso tinha uma vaga no laboratório paralelo mas na mesma empresa e o diretor da Escola falou para mim Olga tem aqui uma vaga tem sua cara Ok eu tinha prometido para ir viajar por um

ano e tal mas eu pensei sabe isto projeto da ir atrás de mandar a primeira carta e tal não será ruim de testar de novo então eu fiz minha carta foi convidado para uma entrevista pensei isso é bom que nunca pratiquei entrevista não pensei que eu queria ter a vaga porque minha amiga ela tinha feito o espaço estágio depois ela trabalhou durante as férias eu tinha certeza é Larissa contratada eu fui lá 200% para praticar a entrevista então minhas anotações fora da próxima vez tem que saber o que são minhas [Música] características fortes eu fiz

anotações das perguntas não fiz anotações Ok eu saí de lá e eles perguntaram e quando você pode começar um micro segundo pensei u eu esqueci pensasse eu quero tá então era um laboratório paralelo era um laboratório de testar tudo todos os alimentos com olhos e gorduras menos chocolate mas o Deus me mandou cada vez de volta para o chocolate porque eu morava na região da Holanda onde tem os três maiores fábricas de cacau minha roupa sempre tinha o cheiro de cacau minha vida era Cacau entendeu sem saber desculpa que região é essa que Cacau é

esse que que isso tem a ver com a história da Holanda que eu acho super legal que fica um pouquinho Norte de Amsterdam e lá tem os três maiores fábricas Cacau Holanda não produz Cacau toda Cacau vem da África e por alguma razão Os Piratas do mundo que são os holandeses né conseguiram convencer o mundo para produzir na África mas o beneficiamento é ou tudo a grande parte é feito na Holanda então lá no norte tinha tudo Cacau e minha Frida foi se o vento veio do Norte era de uma fábrica em outra fábrica outra

fábrica tinha um tipo de vento aonde tinha o cheiro da sopa esse era ruim Cacau e estava acostumado na roupa mas de sopa não era agradável não então minha vida foi Cacau sem saber sem pensar sem nada especificamente disso desculpa curioso a gente associa sei lá Bélgica com chocolate suíça com chocolate a Bahia mas o cacau beneficiado na Holanda o grande parte da produção mundial é beneficiar na Holanda é super interessante e é numa distância de 5 km mesma coisa em Bahia as grandes fábricas Cacau ficam numa distância na mesma rua todos um lado do

outro e na Holanda a mesma coisa fica todo sendo um rio vários empresas têm duas fábricas uma fábrica da licor outro fábrica do pó então o licor vai de um barquinho de uma fábrica para outra fábrica e meus irmãos Ficam bravos porque eles falam gastou aqui parado de novo no Ponte porque aquele empresa onde você trabalhou aqui tá passando tá abrindo o ponte de novo porque tem que abrir o ponte para o barco passar cada vez e então minha vida foi na verdade eu fui destinado só não acreditei para Cacau depois eu no laboratório onde

eu trabalhava não era tanto trabalho então Deus me mandou vai para o chocolate e eu tentei sair fora mais uma vez dentro da mesma mesa era parte da unileva e eu fui trabalhar com produtos de nutrição ômega 3 enorme Vai ter todo tipo e voltei para chocolate e tentei fazer um passo fora e voltei para chocolate então no momento eu acreditei que meu mundo era chocolate e gostava então eu comecei na Holanda trabalhar na verdade com olhos e gorduras Para Chocolate minha especialidade é óleo sem gorduras Para Chocolate tanto para fazer chocolate de verdade quanto

para fazer imitações de chocolate tipo os futebol da vida sabe minha casa tá pago vendendo esses tipos do produto e depois eu comecei dentro a mesma empresa fazer Nossa assistência técnica para América do Sul eu cheguei no América do Sul e cheguei em casa eu pensei aqui tem as pessoas que são igual eu e aí raro de mãe chamou e foi pela primeira vez que eu trabalhei de verdade em uma fábrica de chocolates eu sempre trabalhei com chocolate assim com empresas que faziam chocolates mas era a primeira vez que eu trabalhava para uma empresa que

trabalhava com chocolate desenvolvia chocolate e aí começou e minha vida cada vez que eu tentei fazer um passo fora porque no momento foi vender aromas onde atendia mais mercados e foi colocado de volta para Cacau e chocolate tá muito claro meu caminho é esse e agora eu estou convencida e aceito que tudo bem adoro fazer sem fazer então porque luta contra você falou que a sua especialidade são olhos e gorduras para a gente começar a entrar no assunto chocolate ainda falando de você por que que tem uma relação tão íntima do chocolate com olhos e

gorduras o que que é um chocolate o que que faz um chocolate bom e depende tanto disso no primeiro explicar o que não depende da hora esse gorduras se o produto é doce se o produto é claro se o produto é escuro se o produto é amargo isso depende da quantidade dá açúcar de leite ou de cacau todo o resto que você pensa agora estamos em tudo para mim o todo o resto que eu vou agora Falar o que todo o resto e depende do olho sem gorduras a dureza do produto a cristalização o derretimento

se ele vai ficar esbranquiçado no mercado que ele chama de Fat Bloom que tem essa capa branca em cima do produto se o produto libera faço todo o sabor que ele tem lá dentro tudo isso depende do Óleo de gorduras e eu estou convencida de uma coisa se alguém entende muito bem o que os olhos e gorduras fazem ele entende como fazer bom chocolates em ou bons recheios dentro do chocolate de verdade chocolate baseado em manteiga e Cacau eu não tenho tantas opções Então você tem manteiga de cacau se você entende um bom processo você

faz uma tempera boa para ter um produto que tem brilho e tudo isso entra é se eu pego um chocolate Eu derreto o chocolate e eu ia colocar numa forma e colocar na geladeira ele não vai sair do forma porque Chocolate ele não tem apenas um tipo de cristal Mas ele tem seis tipos de cristais Então você tem que fazer um tratamento de temperatura para o chocolate saber qual tipo de cristal ele deveria formar na durante a resfriamento cristal de gordura nesse caso não cristal de açúcar por exemplo Lógico é a minha vida é olha

se gorduras exatamente quando estamos falando de cristalização ou o açúcar é tão fininho é um pó não é mais um cristal mas o a gordura ele tava líquida e quando você coloca ele na geladeira você quer que ele cristaliza numa maneira que ele tem contração quando ele tem contração ele fica menor então ele sai da forma ele tem brilho e ele derrete na temperatura da boca se eu não faço tudo isso eu espero como era o chocolate por mais que um mês ou a temperatura da minha boca não consegue derreter o chocolate certo então você

tem a sensação que um chocolate verdade com manteiga de cacau e tudo tem a sensação no guarda-chuvinha então uma Tempra então é um processo para garantir o tipo de cristal correto dentro do seu chocolate com isso ele tem um brilho ele tem mais resistência ao calor e então até o processo conseguir influenciar muito na qualidade do produto eu acho muito legal você falar do Cristal de gordura antes de entrar em Por que que ele derrete na temperatura do corpo e o que que dá a graça de chocolate o sorvete é o mesmo drama né que

é você conseguir formar um cristal do tamanho perfeito para ele ficar cremoso na velocidade certa na coisa certa e é um cristal de gordura também né então dentro do sorvete tem tanto cristal de gordura quanto cristal de água é verdade as empresas sorvetes eles fazem estão falando qualquer empresa tá não tô falando de pequeno grande mas faz um trabalhão para cristalizar este produto perfeito eu conheço um grande empresa de sorvetes e a maior tristeza é o que acontece com o produto deles durante o transporte desligar o Freeza colocar acima da linha da onde ele ainda

tá congelado nós colocando o produto no microondas antes de tirar quente não eu desligo o freezer do supermercado à noite tudo isso imagina que é você deu sua vida para uma cristalização boa e depois alguém faz essas coisas isso dói dói porque seu filho né a esporte do Chocolate eles fazem com seu filho dói muito eu vou te perguntar um pouco dessa dor ainda e mas no sorvete eu entendo né o cristal ele vai dar ali a maciez do sorvete o quanto os sabores espalha na boca bem e tal me conta da relação do Cristal

de com chocolate que Sensações que ele me traz um cristal bem feito e depois um cristal ruim por que que ele fica com gol com uma sensação de guarda-chuvinha por exemplo então tem vários tipos de cristais e tem cristais não estáveis que nos nem estamos falando porque depois uma semana ele já foram embora e tem cristais estáveis que você quer e tem o mais estável ainda que você não quer e esta mais estável ainda é o cristal número 6 Ele é o cristal que tem um ponto do fusão mais alto que a temperatura da nossa

boca eu eu já teve milhares de clientes Me perguntaram que queria ter um chocolate que é derrete bem na boca mas não derrete no mercado que eu falei tá tudo bem seu mercado das pessoas com febre é bem diminuído reduzido mas esse é o mercado porque se tem temperatura de sua boca é 36 graus porque nós respira mos também a temperatura ambiente né e o ponto do fusão entre 37 não vai ter uma sensação boa derreter ela tem um chocolate que derrete na boca ele tem que derreter no máximo 36 37 graus 35 graus quer

dizer não tem como você armazenar um chocolate que derrete na boca é uma temperatura alta ponto ponto e cada empresa Atento Porque o mercado de chocolate é enorme né e Brasil na verdade é uma exceção no mundo porque quais são os países aonde as pessoas consumam mais chocolate são países mais frios se você pega Bélgica Suíça lá pessoal come um sete vezes a mais do que brasileiros comem por anos é muito muito mais mas se você pega Brasil por exemplo versus os países sei lá na África Brasil tem costume de consumir sim pode ser que

não é chocolate de verdade é mais um docinho depois do almoço é muito comum na maioria com café com tudo então é brasileiros ta acostumado mas mundialmente não é comum em regiões quentes que as pessoas têm costume de comer chocolate então de vez em quando eu falo Brasil é um dos países mais complicados dos é um país quente né país tropical Por isso comprei uma passagem para cá é percebe-se pelo seu tom de pele adoro o sol é desculpa o país quente o manteiga de cacau é um dia eu vou descobrir Exatamente porque hoje não

tenho como te explicar mas se você compara a dureza da manteiga de cacau no Brasil ele é mais macio do que a manteiga Cacau da África o que que essa dureza é o ponto do fusão dele a dureza a resistência ao calor quanto rápido ele derrete eu tenho alguns hipóteses um dia eu vou fazer meu mestrado em cima disso mas por enquanto não aconteceu isso mas é Brasil então país quente ou manteiga Cacau comum no mercado é mais macio Vamos ser honesto é um país terceiro mundo não todo mundo tem super tecnologia de temperada tudo

isso exatamente e tudo isso queremos fazer um bom chocolate que eu acho tá bom é bem complicado não é e temos quer dizer a gente não tem não tem acesso aos melhores equipamentos de maneira tão barato acessível mas precisaria de tudo refinado ao máximo porque o ambiente mais desafiador e temos as condições climáticas Então vai hoje estamos no Inverno hoje tá coloca um chocolate dentro do seu carro passeando ah derrete tranquilo deixar o carro no sol 27 28 graus fácil ali dentro estamos no Inverno Não estou falando de verão Então para mim Brasil Para Chocolate

um dos maiores desafios mas é eu também outra coisa que eu acredito o próximo belga o suíço é Brasil Brasil tem tudo para fazer os melhores chocolates Ah entendo o próximo Infame tudo porque tem tudo o que que a gente tem aqui Brasil é um país que consome e produz todos os ingredientes como Bélgica é um país bom de chocolate Quantos quilômetros tem o primeiro primeiro plantação no Cacau exato então não faz sentido tudo bem tem pessoas inteligentes que estudaram isso mas Brasil tem tanto Cacau tem leite tem açúcar e tem muitas pessoas que gostam

de consumir eu acredito que o próximo país reconhecido pelo um bom chocolate vai ser Brasil hoje em dia quando está vendo estes campeonatos do bom chocolates muitas vezes produto brasileiros ganham para mim um excelente exemplo para ver como está mudando por muitos anos quando trabalhava na empresa assim internacionais uma vez por ano tem uma convenção de venda Se cada um traz alguns produtos típicos do seu mercado então o que você traz do Brasil Caixa Amarelo caixa Azul você acha que é foi muito consumido durante a convenção de vendas não que sobrou era isso todo mundo

quis pegar o chocolate que vieram da Suíça da França da Bélgica eu acredito não vai demorar muito que eles estão falando Nossa chocolate do Brasil porque tem sabores diferentes tem pessoas que tem paixão pelo chocolate eu acredito que o Brasil é o próximo país que tem esse selo ah chocolate brasileiro para entrar nisso no que pode ser o chocolate daqui O que faz um bom chocolate em geral e o que que eu posso procurar para encontrar um bom chocolate mas o primeiro no geral é o pão é o ponto de fusão é a mistura de

gorduras que tá ali nele não é uma combinação de mais coisas primeira coisa O que é um bom chocolate o que você gosta tá primeiro passo eu não posso falar para você a isso é um bom chocolate eu pessoalmente tem alguns momentos que eu quero comer chocolate consumir sabe em uma grande quantidade nesse caso eu quero um chocolate que tem o sabor mais leve Eu quero um chocolate que derrete bem que entrega um sabor Redondo exatamente isso que eu aguento mas tem um outro momento que eu estou afim experimentar um chocolate eu vou pegar um

quadradinho E aí eu quero um 85% e eu vou aproveitar só esse pedacinho todos os sabores que ele tá trazendo se eu quero comer um monte 85% para mim não é um chocolate é pesado demais então eu não acho que eu posso só responder a esse chocolate é bom esse chocolate é ruim e se alguém ama de alguma marca fica à vontade não porque isso marca ganhou o prêmios não ganhou prêmio se você gosta para você tá maravilhoso mas se Nos olhamos chocolates em geral é Você tá buscando primeira coisa você gostaria ver na embalagem

que é chocolate e não cobertura sabor de O que que é uma cobertura sabor de chocolate um cobertura sabor de chocolate é um produto marrom que parece chocolate mas tem nada a ver com a tecnologia de chocolate os tipos os guarda-chuvinhas os então é feito a base da cigarrinho todos esses famosos que hoje em dia são lápis de cor esses tipos do produtos ou as raspas em cima de um bolo floresta negra quer então ele parece chocolate mas não pela legislação brasileira ele não atende todos os necessidades para ser um chocolate e o que você

vai ver a grande diferença nesta produto ele não tem manteiga Cacau então na lista de ingredientes você não vai encontrar a palavra manteiga e Cacau me dá o que tem no chocolate chocolate e o que tem numa cobertura sabor chocolate então Os dois têm açúcar Os dois têm Cacau Os dois têm leite mas dentro do chocolate de verdade ele tem que ter pelo menos manteiga e Cacau ou pode ser por exemplo de chocolate 70% Ele tem muito Licor de Cacau liquido de cacau é nada mais do que a amêndoa de cacau eles fizeram todo o

tratamento fizeram a torrefação fizeram tudo e eles moram ele então é um chocolate 100% metade dele é cacau em Pocket tipo Cacau do padre sabe um cacau em formato do pó e outro metade é manteiga de cacau Então quando você tá vendo em cima numa embalagem ou a palavra Cacau nada antes nada depois a palavra Cacau nesse caso foi colocado amêndoa de cacau né ou nibis Cacau também será 100% de cacau ou Licor de Cacau ou um sinônimo para liquidificacal é massa de Cacau eu trabalhava numa empresa de chocolates e tinha numa no momento o

Rabino me ligou e falou que não poderia mais recomendar nosso chocolate porque tinha álcool porque tinha Licor de Cacau então eu mudei todos os embalagens eu vi que é muitos empregos me seguram para não ter mais esta palavra da língua ou Licor de Cacau para ter essa discussão eu falei se você quer ouvir massa tá ótimo é a licor da origem da palavra de líquido né não é de alcoólico exato mas é então se o que você tá procurando você quer ver a palavra ou Cacau ou a palavra manteiga Cacau aí você já diz tudo

ou Liquida Cacau ou massa de cacau aí você sabe que tem Cacau lá dentro o que você quer ver ou nada o bem no final da lista de ingredientes pouco isso uma lista de ingredientes é feito primeiro tem que colocar o que tem mais e depois pouquinho menos menos e menos Então o que fica no final é a gordura vegetal você não gostaria que é o segundo terceiro ingrediente aí Muito provavelmente você tá falando sobre uma cobertura sabor chocolate meio amargo sabor chocolate ao leite então no lugar daquela manteiga de cacau que derreteria a 30

graus 34 graus você vai lá e coloca sei lá margarina óleo de soja algum óleo de outra planta e isso ficar sólido até 40 e tantos graus e é o que vai deixar esse chocolate não derreter no sol exato Eu já vi um projeto para ovos de Páscoa por exemplo que na maioria derreter até 40 Graus que eu pensei mais para quem fosse verdade eu não entendo quem gostaria de ganhar mas exatamente então é a maneira é a única solução não existe manteiga de cacau que não derrete a temperatura ambiente ou manteiga Cacau puro já

ouvi falar que alguém veio com uma uma solução que não é uma solução da Verdade tá deixa muito bem claro ele falou não é bom quando você mistura o chocolate 50% com 50% do parafina é então todas as coisas acontecem tá no eu tô falando não nas indústrias tô falando pessoas que fazem produtos exato aí ele não derrete Ah não Claro é uma vela exato mas então existe soluções né que é isso na uma solução mas a indústria não usa isso pode matar alguém acertando a pessoa com aquilo ele não fica duro de ser duro

assim entendeu até tem uma certa flexibilidade mas ele nunca vai derreter do começo até o fim né ele fica meio malhado entendeu sabe quando fica uma uma capa de gordura no céu da boca eu admito essa capa de gordura se eu tiver comendo cupim se eu tiver comendo costela mas não chocolate então eu acho Super Interessante que no Brasil muitas vezes assim bolos eles colocam essas raspas em cima e vocês tomam esse bolo com refrigerante bem geladinho para garantia que vai formar essa essa capinha de gordura no céu da boca que eu penso mas gente

toma pelo menos um chá um café junto para isso ir embora sabe que é eu não sei se é um costume internacional mas é uma coisa que eu nunca entendi por que que a gente serve chocolate com água com gás gelada porque eu fico com essa agonia Depois eu tomo um golinho da água a boca fica gelada ou chocolate que estranho eu não consigo te explicar nenhuma empresa deixou o chocolate que faz Uma degustação usa água gelada é pode ser para beber entrou uma sessão e outro mas para limpar a boca é água temperatura ambiente

ou até morno para limpar melhor a boca e uma bolachinha não com o objetivo da não água com gás gelada não não faz sentido quanto mais a gente conversa mais fica claro para mim porque que a temperatura do país não bate muito com a temperatura do chocolate e a maior tristeza ainda assim as pessoas colocam o chocolate na geladeira para mim chocolates em todos os projetos que eu trabalhei todos os meus filhos então quando eu ando no supermercado porque eu já ando no Brasil há 20 anos quase dentro do mercado de chocolate muitos produtos já

passaram pela minha mão ou indireto como fornecedor ou em consultoria um apoio ou falei sobre o produto fiz Uma degustação não sei o que todos os meus filhos quando você faz mal para um dos seus filhos isso dói então quando estou vendo o chocolate eles coloca na geladeira na geladeira esta a manteiga de cacau fica tão duro que eu não acredito ou vocês têm poderes diferentes que você toma o tempo para esse chocolate primeiro em pedaços e você fica esperando até esse chocolate fica a temperatura ambiente e depois a temperatura da boca que acontece já

foi e todo sabor tá dentro do estômago ou dentro do ralo não sei o que ninguém tá aproveitando o que acontece um bom chocolate que derrete bem no momento que é um chocolate derrete ele vai soltar o sabor de cacau e de leite então quando o chocolate não derrete por falta que tá gelado demais você não não tá aproveitando todo Sabor e sabe que é uma sensação que errar às vezes sentir mais que foi muito marcante para mim quer pegar um chocolate que você mastiga ele derrete na boca e deixa a língua meio geladinha assim

é muito difícil de conseguir isso e é muito difícil achar um chocolate bom assim que para mim sou eu como bom é isso Eu amo Brasil tá todo mundo acha que eu não gosto eu amo o Brasil cada cinco anos eu pago meu visto para poder ficar mais cinco anos tá Eu amo o Brasil tanto mas o que foi muito interessante antes eu morar no Brasil eu eu venho muitas vezes a trabalho para o Brasil e todo mundo vai pedir um chocolate cremoso o que para europeia será um chocolate cremoso você não discute que o

chocolate será será mais ou menos duro a temperatura ambiente esta é top ninguém pensou que será que eles estão não querendo isso ele chama o Snap de chocolate quando você abre quando você quebra ela e só no Brasil é visto como positivo ter um chocolate mais macio agora eu perdi o raciocínio aqui para mim é chocolate que tem é que tem óleo de soja que tem parafina alguma coisa assim para tá duro desse jeito a 30 graus então quando eu tava morando na Europa e eu atendia o Brasil quando alguém me pediu um chocolate cremoso

o que eu entendi o chocolate está duro a temperatura ambiente porque é o padrão europeu ninguém discute essa padrão e depois você quer que ele derrete rápido na boca e quando alguma coisa derrete rápido ele rouba calor deve ser da sua língua e por isso ele sente frio o mesmo efeito que quando você colocar acetona que tá na temperatura ambiente na sua mão você sente que tá muito gelado não tá gelado mas porque querer evaporar muito rápido ele rouba o calor da sua mão você tenta é claro hoje em álcool é mais é mais comum

então quando ele ele rouba esta calor esse significa ele derrete muito rápido e quando ele derrete Toda Toda gordura fica líquido e nesse momento todos os voláteis que estava lá dentro vão se soltando eu tô me sentindo validado agora porque você tá em toda a razão eu tenho muito orgulho do seu sua colocação porque um chocolate na minha opinião bom ele tem pelo menos uma certa dureza E no momento que ele derrete ele derrete bem rápido então com pouco aumento de temperatura ele já derrete lá no céu da boca e no canto da língua ali

no finalzinho para mim é fantástico e você sente todo Sabor e uma vez vindo uma cobertura que eu tava falando um chocolate um produto sabor chocolate ele normalmente não é baseado em manteiga e Cacau normalmente Eles procuram ter um ponto de fusão mais alto e nesse caso ele não derrete tão rápido por fato que a sua temperatura da boca não tá aguentando isso e quase não tem sabor qual sabor que tem o sabor doce por fato que doce ele não precisa derreter para sentir o sabor doce para sentir o sabor de cacau e o sabor

leite o produto precisa derreter E como eu acho um chocolate desses que derrete e deixa a língua geladinha no nosso mercado se o brasileiro não procura tanto isso experimentar muito na minha opinião se tem uma combinação entre valor e qualidade eu nunca vi uma cobertura de chocolate sendo cobrado o valor mais alto então um produto bem barato no supermercado e eu nunca vi um ótimo ao contrário Vi sim produtos muito caros que não são boas ler a lista de ingredientes encontrar o que e busco você em algum momento sabe eu gosto muito mais leite então

você gosta um produto rico em leite olha na lista de ingredientes ele está bem no início da lista tem mais leite Você gosta de chocolate 70% Então procure um chocolate que tem bastante Cacau muitas vezes hoje em dia o chocolate já tão dando quantidade de cacau tem a porcentagem exato então no momento que você sabe o que você gosta você você encontra isso é que é uma coisa muito subjetiva né não tem como embalagem me descrever que ele vai ser assim né então é falar muito sobre o produto no momento que você conhece ou muitas

vezes dentro uma empresa Eles tentaram mesmo mesmo característica dentro da linha do produtos num Supermercado que não tem ar condicionado eu não vou conseguir achar um chocolate bom desses não tem como Existir nesse espaço Exato eu não vou citar o a marca Mas tem uma marca de chocolate que é multinacional que eles somente pode ser vendido em lugares aonde tem ar condicionado 24 horas quando eu estou vendo esse chocolate ser vendido lá que eu penso aqui podemos começar olhar que tem se você então está numa banca de jornais não tenho nada contra o banco de

jornais lá você pode comprar bala você pode comprar chiclete Sem problema nenhum mas chocolate não porque vai ficar quente lá durante o dia eu não faz sentido você tentando comprar um bom chocolate lá e cobertura sabor chocolate porque lá tem sim tem os lápis de cor tem bolinhos para troco né tem bolinhas de futebol exatamente Então os produtos aonde você encontra e supermercado que tem uma suplemento um pouquinho maior e o que é legal experimentar um produto tem muitos produtos brasileiros hoje em dia tem muitos produtos bar que é o que é bitu bar é

aonde o produtor de chocolate ele recebe a amêndoa ele vai começar a partir da amêndoa vai fazendo direto do cacaueiro ali já o grãozinho para começar a processar ele vai receber amêndoa não a fruta porque senão isso vai mofar e tudo a cacaueiro faz o trabalho tirada fruta faz fermentação e secagem ele recebe a amêndoa a matéria-prima mais bruto de chocolate ele vai fazer a torrefação ele vai quebrar esta membro vai tirar a pelinha e tudo e depois faz todo o chocolate lá então é um lugar é feito tudo quem não sabe quem não é

bem chupar já compra o chocolate pronto por exemplo não porque você tem tem três tem três grupos tem um então quebinto bar eles então compra a partir da amêndoa tem grande grupo de clientes que compra manteiga de cacau Licor de Cacau e o cacau em pó das grandes fábricas Cacau e outros também tem que comprar um chocolate já pronto e ele só usa esse chocolate para fazer bombons ou cobram um pão de mel ou bolinho exato Existem os três e os três tem como ter produtos bons no final se forem bem feitos também exato dá

para ter excelentes produtos nos três o que eu acho do bem entubar Tem produtos muito interessante muitas vezes como sabores com muito identidade quando você olha uma uma empresa grande de chocolate quer fazer todos os dias exatamente o mesmo produto se Cacau era maravilhoso Cacau era mais ou menos eles têm um objetivo fazer um tipo de chocolate isso contra alguém que compra amêndoa ele Experimenta um pouco destes níveis que saiam eles falam nossa eu acho que é 50% deste nibs e 30% desta Mas 20% desta como a torrefação baixa vai ficar maravilhoso então é tipo

uma cerveja artesanal então eles têm todo Dom e cada lote é um lote diferente é a diferença entre um pão caseiro que você faz com que você conseguiu os ingrediente e o pão de forma que tem que estar o ano inteiro idêntico no mesmo tamanho formato consistência para algumas coisas por exemplo a pedir comida quando eu quero pedir uma torta um bolo alguma coisa assim porque não sei se parece mas eu gosto de um doce é eu descobri que tem certos ingredientes que me entregam que a comida deve ser mais gostosa por exemplo macadâmia quem

se preocupa em colocar começo de mês né a gente pode comprar uma coisa um pouco mais cara eu procuro ali nós pecan macadâmia algumas coisas dessas que normalmente quem usa esse tipo de ingrediente tá preparando aquilo com outro cuidado tá fazendo aquilo de outra forma Então não é uma garantia mas já me restringe muito as opções do que procurar para chegar num lugar legal e já já fez bons pedidos dessa forma tem alguma ingrediente desse tipo algum processo algum sinal desses mais honesto que se houver um chocolate é uma boa indicação de que ele deve

ser gostoso que não garante mais que pelo menos me ajuda a restringir como por exemplo procurar a marca certa no mercado que a minha dificuldade te explicar eu acho muito interessante o chocolate que tem poucos ingredientes dá para fazer um chocolate com dois ingredientes Cacau e açúcar Mas eu posso fazer um excelente produto tanto quanto o chocolate não muito boa Então para mim o lista de ingredientes muito curto não te garanto nada é eu eu vi muita discussão eu faço parte de muitos grupos na mídia social e aonde tem discussão por exemplo uso de aroma

dentro de chocolate não é permitido usar aroma de chocolate Unico aroma quer é permitido usar o aroma de baunilha o que aroma de vanilina faz ele junto todos os sabores para um sabor mais único e o que eu escuto muitas vezes que as pessoas falam Ah ele esconde ele não para mim ele ele une harmoniza harmoniza ele faz um negócio redondo e não Picos separados se você tem um produto que já era perfeito desde nisso sim ele não precisa mas agora então a discussão ou será então se ele não tem aroma na lista de ingrediente

ele é bom não já vi chocolates que dão arrepio por fato que ele tem todos esses Picos negativo Então mas então com aroma é melhor não nem sempre porque então eu tenho muito dificuldade de falar é procure isso procure isso é de verdade eu me preparei pela esta pergunta eu pensei que saia justa o que eu acho que é mais interessante vamos pegar você imagina que você gosta de chocolate 70% Então tá Óbvio você quer 70% que tá lá dentro de cacau correto Você gosta desse Esporte marrom imagina que você tá vendo primeiro manteiga e

cacau e depois licor é mais aguado né ele estava diluindo ou parte marrom dentro gorduroso dele não tô falando que é uma gordura ruim mas na legislação 70% diz que você tem 70% de derivados de cacau Pode ser Cacau em pó pode ser líquido de cacau pode ser manteiga de cacau tanto faz tudo junto é o cacau Então quando você tá lendo uma lista de ingredientes que você pensa Ah nós terceiro ingrediente já é leite Ah então ele tem bastante leite não faz sentido para um chocolate 70%, mas se você gosta bastante do chocolate ao

leite nesse caso você pensa Ah ele tem bastante leite tem outro chocolate ao leite a legislação do Brasil não diz nada se precisa usar leite a legislação o chocolate é o leite diz que você tem que usar 25% do sólidos cacau ponto se vai usar leite vai se vai usar soro de leite leite integral leite desnatado se faz um grãozinho de leite por tanque só para limpar a consciência não diz nada então ler a lista dos ingredientes para mim paz muito sentido não faz ideia que não precisa ter tanto leite no chocolate ao leite não

tanto você pode ter 0% de leite é no chocolate ao leite na verdade essa parte ao leite não tá protegido eu pelo menos se alguém da legislação tem como me provar diferente estou super aberto mas no mercado eu vi muito chocolates que eles colocam pouco Cacau para não ser muito escuro o resto açúcar e devido ao cor Claro ele chama de chocolate ao leite tristeza tristeza a legislação do Brasil do chocolate é para chamar o produto de chocolate é muito simples é muita pouca coisa que não atende a legislação assim a gente tem cobertura sabor

chocolate ali A grande diferença é a quantidade de manteiga de cacau manteiga e Cacau é o produto tão caro o mais caro de todos e aí você não colocou manteiga de cacau você tirou todo manteiga Cacau fora e você coloca uma outra coisa no lugar e aí você faz os produtos mais baratos ou vamos ser honesto como no nordeste você consegue ter um produto que você não só toma de canudo né não será possível então para esse mercado para mim até certo sentido o painel dos carros tem que ser feito de um plástico diferente para

centro-oeste Nordeste no Brasil Como que o chocolate vai aguentar exato então Existe lugar só onde a cobertura de chocolate faz muito sentido se não tem ingrediente tem alguma coisa para uma marca ou uma origem de produto alguma coisa que me garante que ele vai ser um produto gostoso por exemplo no Japão eu não tinha não tinha erro qualquer chocolate era muito gostoso chocolate o mais barato que tinha na lojinha e vende no posto do chocolate da banca Era bom porque que lá era bom sem querer falar que ah porque é importada é gostoso porque que

aqui não tem esse mesmo tipo de garantia como é que a gente faz para correr atrás disso é mais uma vez não vou falar este nome porque eu sou de lá mas se você pega um chocolate da Europa dentro comunhão europeia eles fecharam muito a legislação de chocolate então o exemplo quando pega lá um chocolate ao leite ele tem que ter pelo menos tanto Cacau é muito mais do que aqui é mais no Brasil é 25 de qualquer qualquer derivado de cacau lá tá mais que 30 é uma quantidade mínima de manteiga Cacau tem também

uma quantidade mínima do chocolate ao leite por exemplo quantidade de leite que tem que ter quantidade de gordura de leite que tem que ter e até uma coisa interessante você tem uma ideia porque na Europa tem o máximo o chocolate 99% e não sem eu não sabia nem que tinha 99%, mas chocolate da Europa um produto de chocolate ele tem que ter Cacau e açúcar então sem açúcar ele não é chamado de chocolate então eles pode ser um chocolate no máximo 99%, porque senão ele não chama de chocolate e não atende a legislação parece uma

coisa hiper restritiva gera um paradoxo desse mas me garante o chocolate gostoso é o que eu eu falo muitas vezes quando alguém vai para Europa muitas vezes eles voltam com os grandes marcas né quando eu volto da Europa eu compro o chocolate mais simples que fica lá embaixo embaixo da prateleira do supermercado mais barato por fato que o chocolate atende Já a legislação você não encontra um produto ruim tudo bem na Europa também pode fazer cobertura de chocolate então eu sou verifica se chama chocolate e aí ele tem que atender a legislação e essa legislação

de lá é muito restritiva e ele tem que ter pelos ingredientes pelo menos uma boa qualidade então é entre ir no grande chocolatier pegar uma caixa que vai custar uma fortuna e despachar na mala ou passar no mercado pegar o chocolate mais barato que é chocolate e levar comigo no avião essa segunda opção vai me garantir melhor com certeza com certeza eu acho que até você pode trazer pelo mesmo valor também um para seu irmão para sua sogra para amigos para tudo isso e você não faz você feliz mas até todos seus amigos também é

verdade é verdade me falando em ingredientes proibidos ou vai que violam certos preceitos como que qual que é a sua posição por exemplo a respeito do pessoal que fala que chocolate branco não é chocolate branco o que é o que que não tem no chocolate branco para as pessoas falarem que não é chocolate antes de Claro muitas pessoas se enxergam O que é chocolate ou parte marrom de chocolate o parte marrom com certeza vem do cacau tá então o pote Marrom se eu pego uma uma amêndoa de cacau uma fruta de cacau essas sementes lá

dentro que a amêndoa de cacau metade dele é marrom mas outro metade dele é manter aquele Cacau manteiga de cacau e nada mais do que uma gordura senhorita derreter ele tá amarelado entre amarelo e branco se ele tá cristalizado ele tá branco se ele tá derretido ele tá amarelo então se eu faço um chocolate eu coloco toda Face do gordura a base da manteiga Cacau ele tudo que eu poderia colocar é manteiga Cacau é o sabor de cacau é o derretimento de cacau ou que ele não tem é o benefício que é o parque marrom

Traz ele não tem os antioxidantes eu tenho várias coisas mas na minha opinião o chocolate branco é o parte mais difícil para fazer porque o de leite ele atrapalha leite leite em pó contém para cura alta ele vai causar grumos cada empresa sofre mais com chocolate branco do que com chocolate escuro só adepto do chocolate branco eu adoro chocolate Ainda até 90 qualquer um é jogo mas eu gosto muito de chocolate branco é muito difícil achar bom chocolate branco que derretem bem na boca e que não tem um gosto estranho rançoso alguma coisa assim tem

esse ponto é aí eu penso direto numa fábrica né é para fazer um bom chocolate tem um investimento muito alto para fazer um bom chocolate e você uma uma fábrica de chocolate uma linha de chocolate você não lava não com água sabão você não lava ele então normalmente Você tem uma linha marrom aonde você faz chocolate ao leite tudo que é marrom tá muito claro para muito escuro e você tem uma linha para chocolate branco Então você não vai porque o consumo de chocolate branco em geral é muito pouco Então já não tem aquele mesma

tecnologia com esse mesmo desenvolvimento de sabor ou mesmo tudo porque é meio subproduto ou tem algumas empresas quer três vezes por ano lava todo linha de chocolate que ninguém merece fazer isso porque uma linha de chocolate não foi feito para lavar e aí você tem toda tecnologia para fazer o chocolate branco com todo esse tecnologia tem por exemplo um processo durante a produção do chocolate que chama conchagem e um dos caracteristicas um produto que tá bem puxado que todos os partículas estão mais redondas todo mundo já pegou o leite Ninho por exemplo na mão leite

quando você pega ele não é redondo ela e faz dentro da mão se você compare isso por exemplo como uma farinha farinha quase idêntico é um creme né é muito gostoso passar a mão pela farinha Então o que o processo do com charge faz ele faz todos os partículas de leite mais Redondo então também na sua boca quando você tá depois comendo este chocolate eles são tipo bolinhas que eles fluem melhor um em cima do outro e por isso dentro sua boca também tá mais fluido ele ele não tô falando que ele é super líquido

mas ele tá mais gostoso e não tô falando de sabor mas é textura na sua boca e para mim mas muito sentido não investir todo o seu dinheiro no chocolate branco Tá mas o chocolate ao leite e meio amargo sempre vender mais então lá tecnologia mais mas eu tenho eu não consigo fazer o chocolate branco onde eu faço chocolate ao leite porque ele vai pegar essa cor e não vai ficar mais branco então ou eu faço uma vez por ano ou eu mantenho duas linhas separadas E se eu tenho duas linhas separadas eu vou investir

dinheiro no que vende mais e deixa o chocolate branco Como a tecnologia mais simples fazer uma campanha pelo valor de chocolate branco aí pessoal eu acho que se tivesse uma empresa que vai 100% fazer chocolate branco vai vender muito no Brasil se você tivesse ideia faça você seu consumidor Eu também eu posso te ajudar a fazer o seu produto eu sei fazer chocolate branco bem mas o chocolate branco para mim tem valor dentro do mercado grandes marcas use chocolate branco e é uma dor cabeça para cada um todo mundo tem a mesma dor de cabeça

eu acredito se alguém vai investir em fazer chocolate branco os outros vão falar pelo amor de Deus faz meu chocolate branco porque você tem tem um ralo para fazer se ele só tem um tanque entendeu receba produto pronto e só para fazer para uma decoração não sei o que é acho que alguém tá tá preocupado ele fazendo isso tá louco para comprar para fazer isso aí você me conta onde você for fazer chocolate branco e você e até me perdi agora pensando nesse chocolate branco depois outro ingrediente ou outra coisa controversa óleo de palma que

assim mundialmente a discussão que eu vejo é muito mais Ambiental do estrago que o óleo de palma faz o que eu entendo perfeitamente mas a gente tem outros problemas ambientais aqui no Brasil também e eu não vejo o pessoal discutindo muito isso nessa linha de se é ético ou não ter óleo de palma ali que é um grande depende também né De onde ele é produzido como ele é feito de onde ele vem por aí vai mas em relação ao chocolate o que que você acha do óleo de palma como ingrediente ali dentro ele tem

seus usos tem suas justificativas ou não viola um princípio do Chocolate ou para recheio para alguma coisa Ele é legal como que funciona isso e por que que você usa isso gordura vegetal e não manteiga de cacau custo bem claro custo é mais barato que a manteiga de cacau e por qual a razão palma palma tem uma fração do Palma ou que é uma fração quando você baixa a temperatura do óleo de dendê por exemplo que é não é totalmente líquido nem totalmente duro é óleo de palma é uma parte vai primeiro cristalizar você passa

isso pelo filtro Então você teve como separar a parte duro e do parte macio que aquele azeite de entender que você vê uma parte líquida em cima mais escura e aquela pelotinha branca embaixo exato então eles passam nos processos dos olhos e gorduras eles chamam isso do relacionamento eles separam parte duro ou Paty líquido dentro da Palma tem uma fração que tem as mesmas características os mesmos cristais que manteiga de cacau tem então se você quer Brasil é permitido o uso de gordura vegetal dentro de Chocolate pode usar qualquer um no Brasil no papel se

por Lace Mas você quer que o chocolate vai sair da forma tem brilho tem tudo isso ele tem que ser óleo sem gorduras que tem as mesmas características que manteiga de cacau comercialmente só tem dois produtos que tem essas características quem toma fração da Palma e uma fração da chia no Brasil é chamado de karité são esses dois têm características igual manteiga e Cacau Então minha opinião sobre porque usa óleo de palma tô falando das grandes indústrias aqui tá as grandes indústrias hoje em dia já tem [Música] o Green onde ele já tem comprovado que

é não não estão tirando as árvores indevido se tudo isso ou tenho arspion entendeu Então são duas maneiras aonde os grandes empresas já estão fazendo isso programas de sustentabilidade para garantir o ingrediente para garantir exatamente então tem duas maneiras como eles fazem isso um é que você compra certificados que dentro do mercado você comprou 100 toneladas óleo de palma ou uma fração desse e todo cadeia garante que é por isso sem toneladas óleo sustentável é vem no mercado só se você não garante o que tá no seu produto é aquele e tem outro que é

o segregado Aonde se você garante O que você comprou lá eles separaram veio pelo outro navio na fábrica da Olhas e gorduras ficou separado e o que você tem dentro do seu produto é sustentável tem essas duas maneiras o que eu vi porque eu não sei o que é acontece com palma palma já nos anos 80 foi visto com olhos e gorduras tropicais era ruim não podia mais depois teve uma imagem muito melhor é a produção de Palma por exemplo por quilômetro quadrado é muito maior do que um dos qualquer um dos outros nos temos

que ter alimentos para muitos mais pessoas né vai ter falta no futuro então se alguém falar é muito melhor soja não só tô pegando como uma comparação que pensa aí eu não sei se cada vez o nome da Palma especificamente é ruim entendeu na funcionalidade para um equivalente de manteiga de cacau você precisa ter Palma porque ele é comercialmente existe o suficiente no mercado se você pega o olho da semente da manga também tem mas não tem produção de manga que separa os semente e tem um dilema aí que é aquela coisa né vou lá

refinei a semente de manga até conseguir extrair o óleo de repente falou nossa temos um substituto perfeito disso para você escalar a produção de manga Mundial para atender essa demanda nesse passo você pode terminar com o produto que é mais nocivo para o ambiente do que que você tinha no começo porque uma coisa é a manga que você cultivou agora para isso e outra coisa é o mundo virar a chave e falar vamos cultivar manga para ter tudo para atender toda indústria de chocolate de chocolate do mundo né mas em relação ao chocolate mesmo o

óleo de palma ele consegue substituir se bem planejado eu tô entendendo as frações que correspondem a manteiga de cacau e vão te dar um chocolate com a mesma qualidade no final técnica sim é isso chama equivalente do manteiga de cacau então aí você faz uma cópia de manteiga Cacau e fisicamente e quimicamente igual eu posso te dar todos os equipamentos de análise e eu te ensina como é cada análise eu falo me descobre para mim qual é manteiga Cacau Qual é CB chama o produto equivalente na manteiga de cacau se você muito inteligente você vai

descobrir mas não pelos análises ou pelo uma maneira você pega uma manteiga Cacau você aqui tem um cheirinho de cacau e aqui tem cheirinho nenhum esse é a única diferença físico e químico Tá mas é se ele não funciona essas coisas olho de Palma é pela tecnologia ele funciona bem o produto precisa não é para redução do custo então se você todos os produtos quase todos os produtos de grandes marcas tem na lista de ingredientes gordura vegetal e a gordura vegetal um grande parte que tem lá dentro é derivado da Palma entendeu veio da Palma

não apenas Palma mas um parte disso é da Palma ele faz o produto pior não ele faz o produto melhor também não não acredito nisso é redução do custo ah eu tô fazendo Essa paradinha aqui para sempre lembrar você de assinar o nosso canal para receber os próximos episódios do não fique são e os próximos vídeos em geral e se você já se inscreveu pense em se tornar uma membro membro ou mandar o valor de mais faz muita diferença para gente saindo um pouquinho do que a gente tinha planejado aqui porque já tem muita coisa

legal que você falou quero aproveitar essa essa conversa uma coisa boa e uma coisa ruim primeira coisa boa esses dias eu provei chocolate com limão chocolate branco combinou que foi uma beleza chocolate com Cumaru e ficou tão gostoso tão gostoso é eu percebo que a gente imita muito chocolates de Fora chocolate belga chocolate suíço tudo mais em parte por causa da indústria que veio aqui para o Brasil né alemã Suíça mas em parte porque essa referência europeia enfim toda história né de colonialismo e por aí vai mas que a gente tem bons ingredientes aqui no

Brasil excelente que devem combinar super bem Que tipo de ingrediente que você gosta de ver um chocolate que é mais particular nosso e o que que você gostaria de ver no chocolate já faz o seu Pit para as marcas chamarem para colocar isso daí no chocolate que vai ficar bom eu sou ainda bastante tradicional e cresci na Europa né então tudo que eu vou falar sabe são as coisas muito mais padrões que já veio em uma vez mas no Brasil tem tantos frutas super interessantes que é os frutas livro lissadas eles dão sabores muito interessantes

[Música] fruta ali utilizada é aquela fruta que você congela estrai a água de lá e aí você não perde nada do Sabor dela mas ela fica sequinha para entrar no chocolate né chocolate maior inimigo dele é água chocolate água fica até duro ele não derrete mais então o chocolate água não dá é o preço razão é quase impossível trabalhar com frutas por isso que se usa nozes castanhas e por aí vai exato ou até usa uva passa por falta que não tem água então uma saída que foi usado por muito tempo foram aromas né aromas

corantes essas coisas todo mundo conhece produtos com recheio de morango nem passou morango por perto mas minha esposa gosta do gostinho de morango ela não gosta do morango no chocolate eu entendo eu vou cair fora eu vou voltar no assunto na escola onde meu filho eu estudava poderia durante a semana somente trazer saber essas bolachas que tem um recheio no meio Sabor Morango o baunilha e só na sexta-feira chocolate Eu falei mas por que isso não porque é chocolate Então mas o outro é morango é morango eu falei morango passou por perto mas parece que

tem a fruta Eles aceitaram baunilha morango mas porque o pátio marrom de cacau é dentro esse bolacha é a única coisa boa de cacau que tem não chocolate não podia mas morango que nem morango tem só tem corante aromatizante que eu pensei Nossa detalhe que o corante vem da cochonilha que é um setinho né então assim não tem nada microfone mas tudo bem era um passo para fora eu acho que é Brasil tem tantas frutas maravilhosos que Brasil deveria aproveitar isso é o que dá um trabalhinho é para encontrar os excelentes combinações é porque por

exemplo olha iogurte qualquer produto tem sempre o sabor de chocolate por que Iogurte não tem não combina Ah eu devo ter um gosto meio estranho porque eu acho que combina assim viu mas se você colocar ameixa com chocolate ele as papilas sabe ele faz a combinação mas foi o azedo talvez não seja combinado combinação não não se combina eu acho que todos os frutos combina com chocolate branco aí é vai para frente e sem fim mas o que é interessante muito mais o que dá para fazer com o chocolate ao leite chocolate escuro aí bem

grandes possibilidades chegar em sabores mais interessantes Mas eu tento não comer muito chocolate fiquei imagina que esse comer tudo que é aí eu ia sabe pesar 100 quilos então quando eu compro chocolate eu fico muito triste se eu compro chocolate porque em casa Compramos uma chocolate para família por semana então que muito triste que você comprou aquele barra é complicado arriscar né E não é bom entendeu Então é eu sou bem conservativa Entendeu o que eu adoro quando estou fazendo testes com clientes no laboratório eu quero fazer com lavandra eu quero fazer com ervas quero

fazer entendeu coisas bem diferentes porque você faz num potinhos um pouco dá para experimentar e você não perdeu toda a barra da humana que era era única coisa que é eu acho frutas uma coisa excelente você tem também muito mais amêndoas do que soa vilão amendoim né Tem Castanheira Pará tem vários aqui no Brasil também Então eu acho que Brasil pode fazer sabor dele mas eu cresci na Europa entendeu e não sou melhor nada por isso mas se alguém pergunta qual sabor você gosta sim para mim o chocolate é o leite com avelã sabe ainda

é uma combinação para mim Imbatível mas um outro sabor que eu amo por exemplo é marcipam marcipam de verdade entendeu Ah também sabe você pode me acordar no meio da noite comer marcipan Felipe agora o aspecto ruim assim que vai falar O negativo eu tenho impressão envelhecendo ou meu gosto mudou muito ou muitos produtos de chocolate perderam qualidade bolacha recheada aí achocolatado né e assim eu achocolatados e afins chocolate em Barras mais mais baratos de que eles o bombons de que eles perderam qualidade assim gente que não tem o mesmo gosto ou não fica bem

na boca que tem alguma coisa estranha pode ser meu gosto e de repente tô ficando fresco eu tô ficando chato mas isso acontece alguém que tá de dentro da indústria vendo o que que acontece que as coisas tomaram esse rumo assim as grandes empresas eu sei por eu atendo Brasil há 24 anos trabalharam pelo menos por muitos anos sempre em projetos de redução do custo sem piorar o produto sem piorar a qualidade do produto E como eles avaliaram isso primeiro tinha então o produto como era original e versos o produto e foi feito agora você

não percebe a diferença então o novo produto é o novo padrão então o que acontece seis meses depois coloca esta novo produto como referência fez um pouco mais barato e não alguma maneira não percebe a diferença então o novo padrão é esta padrão de novo na Holanda ele chama isso o sistema salame cada fatia que você tira ninguém tá vendo que você tirou uma fatia mas em algum momento acabou eu conheço algumas empresas que trabalha que trabalham ou trabalharam por muitos anos sem aumentar custo melhorar o produto E aí hoje em dia você encontro produtos

no mercado questão muito superiores contra os produtos do mercado que estão mais simples por fato que é um só tava vendo como eu consigo melhorar meu produto sem aumentar custo e o outro estava lá baixando o custo sem mudar o produto você pode imaginar porque não era cada vez o primeiro produto como referência não cada vez a referência mudou então depois 10 mudanças o padrão virou diferente McDonald's você pode gostar dele isso não mundialmente você come o mesmo produto no mundo eles têm um padrão que eles fazem nos Estados Unidos e alguns vezes por ano

o produto local é verificado pelo padrão feito lá eles não mudam o padrão então mais uma vez que é bom que é ruim mas você tá sendo consistente com que você vai fazer nos lugares e de fato o que você come aqui no Brasil você pode comer qualquer outro lugar que vai ser bem parecido Então o que na minha opinião essas empresas que faça essa redução do custo cada vez você deveria comparar com o primeiro produto que você fez então você fez uma mudança ele deveria estar igual ao primeiro produto fez a segunda mudança deveria

comparar ao primeiro produto não o segundo e fez 50 mudanças Ele deveria ser igual ainda do primeiro produto e não do produto 49 e o que aconteceu de verdade tanto é mudanças nas matérias-primas quanto na tecnologia pessoal barateou tudo em todos os cantos Aonde poderia foi barateado Acho que você acabou de adicionar essa minha dúvida que tava me coçando a cabeça há muito tempo o que aconteceu então é que eu deixei de comer essas coisas regularmente e agora quando eu vou comer um produto desse daqui a cinco três quatro anos eu já pulei gerações o

suficiente para sentir uma diferença mais aguda do que quem consome isso com regularidade caramba eu eu imaginei que essas empresas que eles tiveram um padrão Extra padrão era o padrão e cada mudança iria ser verificado pelo primeiro o que é o método científico assim você tem um peso de platina de 1 kg e todo o peso novo Tem que ser batido com aquele peso original você tem um bicho empalhado guardado no museu e todo bicho novo Tem que ser comparado com aquele tipo específico e não com outros tem essa consistência eu já teve discussões porque

eu também sou consumidora né que é o padrão novo é depois seu produto está três meses no mercado se não teve cientificamente mais reclamação do que anterior esse novo padrão é um padrão então vamos mudando enquanto não reclamarem a gente vai descer nessa ladeira e Brasil não é um país reclamador reclamador entre si mas para ligar o SAP e deixar uma reclamação registrado não não é um país reclamador padrão você que está assistindo esse podcast aqui você tem a missão de entrar no Reclame Aqui de ligar no atendimento ao consumidor e reclamar o que você

tá comendo Tá ruim para ver se devolve essas coisas porque de verdade muita coisa que caiu de qualidade e quando você viaja e come o mesmo a mesma coisa em outros países você percebe que aqui em particular parece tá pior mudou muito eu eu conheci um produto que eu levei pela primeira vez no Brasil era 99 e consumir vários produtos aqui e anos depois como você falou em 2004/2005 não lembro exatamente o ano então passaram cinco seis anos eu estava era um cliente eu viajei de manhã eu nunca tomo café da manhã não tô falando

que estou bem que faz bem mas é fato já tava duas da tarde estava com muita fome e estávamos numa reunião e única coisa que tinha na mesa era um chocolate que eu já tinha comido há cinco anos antes e eu peguei o chocolate e era tão ruim que eu não consegui engolir não era graças a Deus daquele cliente queria ser um trabalho complicado aí eu consigo engolir inteiro tudo bem mas eu em algum momento meu colega de trabalho percebeu ele meio chamou atenção eu era tão ruim o chocolate o que é quase impossível chocolate

sendo tão ruim mas era uma coisa que não derretia total porque eu estava com fome tava precisando da açúcar açúcar eu peguei porque era a única coisa eu acho que é o produto tinha que eu pensei isso era 2004 hoje 19 salames a cada seis meses trinta e tantos salames aí já fatias do salame né que vieram não sei quantos falamos inteiros já acabaram é para mim é uma tristeza se eu fosse essa sua empresa euria relançar pôr do produto atual que custa eu estou chutando qualquer número esse custo de 5 e relançar o original

custa 8 sabendo também entendeu é o original com custo original custo da matéria-prima custo do processo eles têm tudo é só fazendo o que você fazia x anos atrás quem aceita o produto ou só tem como pagar r$ 4 tem ainda acesso ao quatro mas quem gostaria pagar para oito tem acesso ao 8 porque é possível fazer um negócio melhor ainda é possível é possível fazer o que faziam e até é possível fazer melhor do que faziam uma coisa para mim super interessante você conhece a como foi desenvolvido o Magnum sabe o sorvete Magnum não

não conheço Me conta por favor é muito interessante o Magnum o diretor marketing falou eu quero que você faz um sorvete top para mim bom mas bom mesmo então o cara tava falando Ah então antes tinha leite desnatado vou colocar um pouco de leite integral e esse projeto tava rodando a mesas e cada vez está diretor marketing falou mas você não tá entendendo entendeu e um numa sexta-feira naquela época no laboratório ainda tinha isso todo mundo fez uma faquinha e ele juntaram creme de leite baunilha de verdade na Europa era isso na Holanda chocolate lá

chocolate se é belga ou sabe chocolate Bom na verdade Tudo Fizeram sorvete para comer no laboratório sabe uma coisa boa sabe exatamente então estava lá com o dedo lá dentro coloca um pouquinho disso coloca um pouquinho disso e na segunda-feira o diretor pidd o gerente pd ele pegou caixa errado do sorvetes ele foi o laboratório tinha que ir para a reunião do marketing pegou em vez do sorvete o projeto pegou aquele que sobrou de sexta-feira cara falou Agora você entendeu Você acertou Lógico que não tinha não tinha nada anotado não tinha formulação de nada mas

o cara nunca nem imaginou usar creme de leite usa baunilha usar chocolate de verdade uma capona de chocolate gorda entendeu Eu lembro quando na Europa foi lançado ele era o dobro do preço do sorvete mais caro que tinha na linha então para quebrar paradigma por completo entendeu ideia nesse momento então eu vou fazer alguma coisa completamente diferente e quando você tá dentro do seu quadrado entendeu o que ele não tinha na mesa dele ou no portifólio dele creme de leite nunca tinha a gente vai comprar esse volume pensou nem nada não tinha avaliação de entrega

do pa pa pa pa pa pa então de vez em quando para fazer um produto diferente de verdade você tem que fazer essas Passos Então se se essas empresas grandes eles vão pegar a formulação de 25 ou 30 anos atrás Como os custos o custo atual em cima disso com o processo desta eles conseguem fazer bons produtos você pode discutir o consumidor vai pagar este valor vai ter com certeza consumidor para quatro mas também vai ter consumidor que quer ter esses sabores de volta tá bom do tudo quer quer É bom sim eles pagam mais

tem hoje tem produtos se vai ao supermercado tem barras de r$ 40 r$ 80 entendeu Tô tendo tudo essa minha abordagem com cerveja eu prefiro mil vezes gastar o dinheiro de um engradado em uma lata de cerveja e tomar só essa lata de cerveja se eu sei que ela vai ser gostosa e aí eu prefiro procurar aquela cervejarias pequenas que as pessoas não atendem umas coisas como realidade lucro curso do produto e fazem um negócio que vai ficar gostoso e depois param para pensar no Quanto vai custar do que aquelas que tem que otimizar tudo

padronizar entregar um negócio que vai ser consistente mas que não vai ser rico em sabores concordo completamente com você é muito mais experiência mas então minha minha minha relação com chocolate se você vai para praia a 30 graus você quer ter 12 latas bem geladas e precisa ter um monte então eu falo isso quando eu quero de vez em quando o chocolate para só experimentar e para aproveitar todo o sabor cada nota que ele traz eu quero muito pouco mas se eu quero comer um pedação de chocolate eu quero comer um chocolate que eu consigo

foi então eu concordo completamente com você e eu eu tenho os dois momentos cerveja no churrasco um monte de gente vai pegar uma cerveja que custa r$ 35 a lata e vamos lá você vai tomar aquela cerveja que é mais barata gostosa mais consistente ali e a graça tá na festa e não você vai tomar mas eu sozinho em casa um dia na semana aquele fim de semana que você fez uma carne boa você fala vou tomar uma lata isso não entendo completamente e que Cuidado que eu vou ter então com um bom chocolate para

não estragar o seu filho para comprar e para levar ele para casa para consumir depois para consumir ele num ponto bom eu já vi algumas coisas que eu não sei se eu queria dizer literalmente mas por exemplo procurar um chocolate que foi fabricado a pouco tempo parece ser uma boa pelo que você me falou até aqui chocolate ele aguenta ficar 12 meses no mercado Tá mas o chocolate gosta de recristalizar então o chocolate mais fresco que tá menos tempo no mercado ele em geral tá mais gostoso sim é outro ponto é eu viajei o mundo

com chocolate tá quando eu viaja a trabalho tá não do Consumidor o nenho viagem a trabalho com chocolate eu uso uma caixa térmica e quando eu para o carro para tomar o café o passarinho no banheiro tá eu vou com minha caixa térmica eu tiro ele do carro porque esse chocolate imagina que você trabalhou duas semanas para criar um monte da amostras eu ficava mais brava quando tinha pessoas de vendas quer falar ah chocolate não tava bom eu falei mas o que você fez não nada nada me deixou no carro é sou durante o almoço

uma hora e meia mas você entende quando o trabalho que custou então no momento que você tá pensando vai comprar um chocolate que você vai levar para casa eu penso a mesma coisa com carne carne você não vai deixar no seu carro tudo bem o chocolate não estraga microbiologicamente você não vai ter dor de barriga mas ele não vai ficar mais tão bom então faz no momento que você tem uma viagem curto para ser sua casa quando você sabe você vai por exemplo uma chocolateria vai comprar várias coisas não deixe seu carro no sol Porque

você coloca seu chocolate dentro do carro vai ficar dentro uma estufa né até você fala não mas eu vou ligar o ar até o ar teve o efeito e essa saiu demora e na verdade meu filho já foi matado então não faz sentido com meu filho e se eu for viajar vou comprar um chocolate tô viajando a trabalho quero levar um chocolate gostoso de volta para casa eu ponho ele na mala despachada ou trago ele na cabine na cabine a mala lá despachada fica lá a temperaturas muito geladas o que você não quer você quer

tratar a verdade como um bebezinho eu não vou colocar o meu cachorro na mala despachada eu vou trazer minha família exatamente faz como você chocolate é muito sensível e mais um ponto chocolate qualquer produto que tem gordura ele vai absorver muito fácil outros sabores então por exemplo se fez compras e você tem produtos de limpeza não coloca na mesma sacola que é o seu chocolate Eu normalmente eu falo para as pessoas que ajuda a embalar eu falar pode misturar tudo menos com chocolate porque eu eu as embalagens da limpezas também fechados mas chocolate vai absorver

o cheiro por fato que tem gordura e a gordura ele vai absorver o cheiro é como alguém já deixou uma goiaba na geladeira estragou tudo mas manteiga e outras coisas não tinha chocolate na geladeira eu vou te dar uma explicação quanto sensível é eu trabalhei em um projeto aonde estávamos tentando que é frutas não iria perder umidade para eles ficando no mercado por mais tempo colocar uma barreira de umidade nós fizemos esta este trabalho com maçã verde se eu colocar aqui uma maçã verde na mesa você não vai pensar nós mexer uma Saveiro não tem

nem se eu corto ele você penso Nossa alguém tá comendo maçã verde na opinião não tem cheiro ele ainda tinha uma camada de gordura em volta dele para tentar isso é nesse caso está nos tentando fazer um tipo de cera para tentar ser concorrente daquele ser exato ele tava é num é numa temperatura controladas junto com chocolate dois meses depois todo o chocolate no painel sensorial tinha sabor da maçã verde então só para sentir quantos sensível é então não tô falando Ah não tem alho no lado é entendeu é muito sensível então se você gosta

um sabor muito e você gostaria que é o chocolate pega coloca no lado e o chocolate sem incluir já consegue pegar o sabor mas toma cuidado porque fica no lado da café ele vai ter o sabor café fica no lado da não sei balas Com Sabor Morango vai ter chocolate com sabor morango então fora de temperatura toma cuidado com quais cheiros tem um lado aromas porque ele vai pegar minha casa é muito quente não tem o ar condicionado não tem jeito vou ter que pôr o chocolate na geladeira que que eu posso fazer para comer

chocolate melhor depois não tem problema na geladeira na verdade não tem tanto problema tá o que você quer evitar que vai ter condensação de água em cima de seu chocolate ou no momento que você tira você não tira ele no momento mais quente você tira ele no final do dia por exemplo quando a temperatura já tá mais moderada Ah sim para ele não fazer não ficar com água não entendi você não quer ter uma condensação de água em cima do produto porque nesse caso o açúcar que ficou no superfície deixa o chocolate ele vai diluir

dentro daquele umidade depois depois de umidade vai evaporar e você vai ter uma camada Branca mas nesse caso vai ser uma camada de Açúcar então Aparência não é mais bonita e seu primeiro contato da língua é açúcar então pela sua sensação ah colocar muito mais açúcar dentro de chocolate não você estragou meu filho mas estou tira uma temperatura mais moderada deixa ele pegar a temperatura ambiente entendeu E aí você come eu posso colocar por exemplo aquele saquinhos de vedação dupla lá um zip da vida e aí eu sei que não vai pegar cheiro na geladeira

e se eu tirar não vai juntar umidade aí eu espero chegar na temperatura ambiente é um produto que é mais que eu sei mas que eu sei quanto eu não sei eu na verdade para mim mas muitos anos uma pessoa para quem eu já teve muito respeito na época em chocolate ele falou para mim você só você só sabe que você sabe algo de chocolate quando você sabe o que você não sabe hoje em dia eu sei o que eu sei não sei e eu sei que é limonar Holanda então nunca vai perceber que eu

estou falando dele mas eu nunca quando ele me falou e penso em nossos cara é maluco quando você sabe o que sabe não sabe é quando você de verdade tem um certo conhecimento sobre as para você poder falar essas são as áreas que a gente realmente desconhece E essas são as áreas em que a gente sabe o que não conhece e essas suas Áreas que a gente nem sabe o que não conhece você realmente tem que dominar a situação muito bem então hoje em dia eu penso não sobre o chocolate eu sei bastante entendeu Acho

que eu sei bastante mas esses dias alguém me falou sobre túnel resfriamento as temperaturas Eu sei mas toda tecnologia com fluxo de ar e qual e em cima embaixo chocolate derretido aqui passar pelo túnel e sair a Barrinha lá do outro lado então É eu sei todos os temporaturas assim qual maneira a forma qual Cristal e tal e alguém me perguntou e melhor que é o ar vai do Meio para do Meio para final e para início ou ele começa no início e vai no final Então eu não sei disso não quando vem essas conclusões

que você pensa tá bom eu sei um pouco sabe eu sei explicar mas se um alguém que faz túneis me pergunta que eu penso não quem é especialista aqui é você eu tenho algumas ideias mas eu tenho algumas ideias não sou especialista qualquer coisa que você for fazer se precisar de cobaia é só me falar tá bom eu vou te informando vou te informando Eu amo trabalhar com chocolate recheio sou que eu faço nos últimos 30 anos e finalmente eu aceito o que eu sei fazer é chocolate Cacau que eu adoro fazer é chocolate Cacau

e Ok eu espero que eu posso fazer ainda por muitos anos é falar sobre isso fazer apoiar e vou dividir meu sonho com você como eu falei eu acredito que é o próximo chocolate bom será do Brasil mas eu espero que possa apoiar Brasil com conhecimento que eu trouxe tanto da Europa e desde eu estou aqui cursos que eu poderia ter feito que eu posso apoiar Brasil em trazer conhecimento porque não todo mundo tem tanto acesso ou todos esses cursos e não Todo mundo tem um conhecimento de todos os idiomas para poder fazer esses cursos

e meu sonho é apoiar Brasil em crescer na tecnologia de chocolate para ser o próximo belga Suíça e tudo eu vou trabalhar para concretizar isso te ajudo provando todos eles da palavra mas eu não tinha pensado nesse desperdício de oportunidade da gente ter os ingredientes todos poder controlar De onde veio o açúcar cana de onde veio o cacau e o cacaueiro De onde veio o leite e a vaquinha cada ponta disso para poder juntar e fazer um chocolate bom depois e o consumidor deveria reclamar mais não deveria tanto da elogio quando se não gostou brasileiro

fala não é mais bom vou comprar outro mas não fala mais assim formou Ah mas eu penso então vocês sabem vou falar para vocês direto no momento que é o produto piorou e você não fala nada vão piorar mais ainda boa eu não sabia que a gente vai falar de política nesse podcast mas aqui estamos Tá certo Olga Obrigado de verdade adorei a conversa é uma pena que essa conversa não tenha chocolate aqui a gente vai ter que sanar isso saindo daqui agora eu estou salivando aqui já tô pensando que eu vou comprar agora obrigado

demais adorei conversar com você Oi prazer estar aqui com você obrigado pela oportunidade Adoro falar sobre o chocolate é o que eu faço todos os na maioria dos dias e o que eu espero apoiar Brasil em crescer com isso com tecnologia Eu espero que você faça isso eu quero provar chocolate Espero que você tenha gostado dessa conversa eu adorei esse papo com Olga ela fala super bem sair com vontade de comer chocolate provar um chocolate diferente agora e vou ficar um pouquinho de olho pelo menos nessa lista de ingredientes que ela citou já sabendo o

que que é o salame que faz com que os produtos que a gente está acostumado fiquem piores com o tempo pelo menos reclamar para as marcas que está acontecendo deve ser uma boa por aqui né se você quiser ver outras conversas como essa assina o nosso canal assim você recebe os próximos episódios de não ficção e os próximos vídeos por aqui e manda um Valeu demais para a gente ou se torna um lembra uma membro é se você quiser apoiar esse tipo de conteúdo e ver mais por aqui até o próximo [Música]