MASSA DE PIZZA BÁSICA PERFEITA

e aí o olá pessoal sejam todos bem-vindos a mais um vídeo a mais uma receita aqui no nosso canal eu tenho recebido muitas mensagens de amigos que pedem para eu gravar uma receita de uma massa de pizza que seja feita com a farinha nacional por que estão tendo muitas dificuldades para encontrar as farinhas italianas e que essa massa possa ser assada no forno convencional e numa forma dessas comum mesmo de pizza porque muito não tem a pedra refratária não tem o termômetro a laser não tem um forno a lenha ou outro forno melhor e querem

fazer uma bela pizza em casa para família em hoje nós vamos fazer uma massa sensacional muito fácil de fazer simples prática com poucos ingredientes e eu tenho certeza que vai ficar maravilhosa mesmo que assada numa forma dessas difícil eu vou passar para vocês a relação dos ingredientes mas se vocês não quiserem anotar os ingredientes agora eu vou deixar relacionado na descrição desse vídeo nós vamos precisar dos seguintes ingredientes a 1 kg de farinha de trigo tipo 1 de boa qualidade e se você quer aprender a escolher uma boa farinha de trigo para pizza assista o

vídeo que eu estou deixando o link acima e também na descrição desse vídeo como escolher a farinha de trigo para pizza nós vamos precisar também de aproximadamente 500 g ou 500 ml de água filtrada no inverno a gente pode deixar essa água um pouquinho mano nós vamos precisar também de 40g de açúcar eu estou usando aqui o açúcar cristal mas pode ser também o açúcar refinado essa quantia equivale a 4 colheres de sopa rasas nós temos aqui 10 g de fermento biológico seco equivale a uma colher de sopa rasa a 20 gramas de sal eu

estou usando aqui o sal do himalaia e essa quantia equivale a uma colher de sopa e vamos precisar ainda de 50 g de azeite de oliva extra-virgem 6 colheres de sopa então esses são os ingredientes bora então fazer a nossa massa essa receita é uma receita tradicional com adição de um pouco mais de açúcar e um pouco mais da gordura no caso o azeite e para quem gosta de uma massa mais macia enriquecida pode se colocar um ovo também nessa massa vamos então dar início colocando primeiramente toda a água a água está em temperatura ambiente

mas na época de frio você pode deixar essa água com a temperatura de 30 até 32 graus a tomar água morna não pode ter sim mas hoje tá um dia quem não é necessidade todos os trabalhar com a temperatura ambiente eu vou colocar aqui o açúcar tenho que 40 g do açúcar eu tenho aqui 10g do fermento biológico seco se você for utilizar o fermento biológico fresco você utiliza 30 g para 1 kg de farinha aqui nós vamos colocar aproximadamente um terço da farinha de trigo 1 bom então nós estamos fazendo aqui um pré-fermento o

qual chamamos de esponja [Música] agora nós vamos cobrir com um pano de prato e deixar a nossa mistura aqui o nosso pré-fermento agindo por cerca de 15 minutos a meia hora quando você foi trabalhar com a massa de pizza num dia quente 15 minutos é o suficiente nessa etapa já se você for fazer essa massa num dia frio você pode deixar meia hora eu quero agora fazer um pedido muito especial para você me siga la no instagram arroba chef josé carlos eu vou estar esperando você lá em eu quero contar também com a sua inscrição

aqui no nosso canal clicando aí no cantinho abaixo e após escrever aciona o cine é porque acionando sininho você vai receber as notificações que são os avisos das nossas futuras receitas e tem muita coisa boa ainda por vir e se você já está gostando dessa receita já deixa aí o seu lar que o seu joinha né e ao final dela não esqueça de deixar também o seu comentário aí pessoal eu resolvi deixar a esponja agindo aqui por meia hora nós podemos perceber aqui a sua textura né bastante elástica também a formação das bolhas de gás

então a responde já está no ponto bem bacana para nós continuarmos a nossa nós vamos continuar colocando a farinha de trigo sempre aos poucos eu já vou mexer nesse ponto aqui eu já vou colocar o azeite e aí o que já vou colocar também todo o saco e nós temos 50 gramas duas leite e 20 gramas do sal e nesse ponto aqui eu já vou transferir a massa para a bancada e aqui pessoal nós vamos fazendo dobras tá por enquanto ainda não é a hora de sovar tá vamos fazendo essas dobras para farinha ser incorporada

a massa e aí e aí e aí pessoal agora que a massa absorveu toda a farinha de trigo então a partir desse ponto nós vamos salvar essa massa por cerca de 10 a 15 minutos se você não tem ainda experiência de sovar as massas né eu vou deixar aqui assim o link do vídeo como sovar as massas de pizza são 3 vídeos na verdade no primeiro ensino método clássico que é isso que você está fazendo agora no segundo vídeo nós temos o método bertner e que é para as massas mais hidratados e no terceiro vídeo

nós temos a sova é com a batedeira planetária então assistam esses três vídeos que são muito importantes para você que ainda não têm experiência de sovar as massas de pizza ou massas de pães então nós vamos começar fazendo esse movimento aqui ó é de dobra eu viro ie9 e a gente vira eu te vira massa em 90 graus passa dobra evita-o oi e esse movimento ele é repetido por cerca de 150 vezes durante esses 10 minutos certo vamos lá lá e aí e aí eu deixei ela descansar aqui por aproximadamente 5 minutos aí ó e

a nossa massa já tentei aqui o ponto de vela certo tá maravilhosa a nossa massa e e aí e colocar aqui um fiozinho de azeite para não ressecar eu vou colocar um pouquinho de azeite por cima e ó e vou colocar o pano de prato agora umedecido tá vamos estar bastante úmido para a massa não ressecar e nós vamos deixar essa massa aqui a tela dobrar o seu volume isso pode demorar uns dias quentes uma hora e nos dias mais frios aí de inverno às vezes até 3 ou 4 horas e olha que maravilha e

a massa cresceu ela já dobrou o volume até mais que o dobro do volume desejar a massa g1 é só que maravilha de marketing hum olha só isso aqui a elasticidade da massa lá aumenta bastante depois que ela fermenta olha ela a trabalhar gente vai dobrar as pontas para basta muito importante fazer um boleamento perfeito não é de qualquer jeito que a gente faz não tá olha eu fui empurrando as fotos para baixo e depois eu fecho essas fotos quando eu faço esse movimento aqui não é só para ficar bonitinho não é lacrar mesma parte

inferior da massa é e aí e aí pessoal então eu tenho aqui duas massas de 350 gramas essas massas eu vou fazer com 35 cm de diâmetro e com bordas recheadas certo essas três massas aqui ó uma duas três 220g o que que eu vou fazer aqui vou pré-assar três massinhas fininhos essa daqui 260g nós vamos fazer uma pizza aí de 35 cm também porém com a borda um pouquinho maior do que essas três aqui ok estou indo o uso franco o meu amor eu não tô nem aí o melhor fusão do outro lado aqui

ó e aí bom e quando você for acessar a descrição desse vídeo para olhar os ingredientes aproveite e clique nos dois links que nós temos lá o link do pão caseiro e o link da pizza caseira são dois cursos online maravilhosos que eu indico para cada um de vocês eu espero que você tenha gostado da receita de hoje muito obrigado pela sua presença recebam um forte abraço meu e que deus abençoe e que proteja a você e a todos os seus familiares e até a próxima receita se deus quiser e