O que são Gorduras Saturadas e Gorduras Insaturadas - Bioquímica

o Olá pessoal aqui é o Fábio do canal bola não ciências e nesse vídeo vamos falar sobre gorduras saturadas e insaturadas em vídeos anteriores nos já abordamos o assunto lipídios para um pouquinho sobre o que são lipídios falamos sobre triglicerídeos e estrutura desse tipo de molécula e nesse vídeo aqui especificamente a gente vai falar sobre as gorduras saturadas monoinsaturadas e poliinsaturadas o papel dessas gorduras na saúde humana os riscos do consumo de alguns desses tipos de gorduras Podem trazer como elas são constituídas em que você vai fazer um pequeno pequeno Recall do que são a

os triglicerídeos em si e vou trazer algumas outras informações interessantes também a respeito então vamos lá é bem falemos então sobre gorduras saturadas e insaturadas as gorduras são compostos que são essenciais em muitos aspectos a nossa saúde e esse tem três categorias principais de gorduras na nossa alimentação as gorduras saturadas e insaturadas e gorduras trans nesse vídeo a gente vai falar sobre as gorduras saturadas e insaturadas e a classe triglicerídios que a gente estudou no vídeo passado que são formados somente por ácidos graxos saturados foram as gorduras saturadas já os triglicerídeos que tem algum ácido

graxo insaturado em sua molécula por exemplo ácido oléico eles vão formar as gorduras insaturadas e uma geral São olhos toda a gente fala de gorduras na verdade a gente tá se referindo a gorduras ou óleos só a fase que é diferente líquida ou sólida e na prática uma gordura saturada é aquela que tem as ligações carbónicas saturadas de átomos de hidrogênio e elas tendem a ser sólidas em temperatura ambiente e gorduras insaturadas tendem a ser líquidas são os olhos recapitulando os ácidos graxos tão ácido graxo é um ácido carboxílico de cadeia longa como você pode

ver aqui vários carbonos conectados de 12 a 20 22 24 ou mais átomos de carbono e quando a gente fala saturado a gente tá se referindo a esses a todos aqui conectados os átomos de carbono e esse aqui por exemplo é um ácido graxo saturado eu ácido palmítico que é um ácido hexa decanóico porque ele tem 16 carbonos aqui conectados e a gente sabe que é um ácido graxo porque tem um grupo carboxila desse lado e do outro lado um grupo metil é um ch3 aqui no meio nós temos a cadeia carbônica com as ligações

entre os carbonos neste caso todas as ligações simples portanto é uma gordura saturada um ácido graxo saturado que vai formar uma gordura saturada se houvesse ligações duplas teremos um ácido graxo insaturado formando assim uma gordura insaturada a gente chama esse carbono ligado esses oxigênio de carbono alfa e o carbono na outra ponta de carbono o único Isso vai ser importante posteriormente para a gente falar por exemplo de ácidos graxos ômega 3 ômega 6 e assim por diante então vejamos as gorduras saturadas elas são compostos por ácidos graxos saturados Ou seja que somente tem ligações simples

entre os carbonos como esse que você tá vendo aqui em si geralmente são sólidas a temperatura ambiente e assim mais estáveis e menos propensos a sofrer oxidação é uma coisa interessantes quanto maior o tamanho dessa cara dessa cadeia carbônica maior é o ponto de fusão da gordura E ai que eu tenho um ácido graxo monoinsaturado E vai formar uma gordura insaturada e veja que interessante ele tem uma ligação dupla entre dois átomos de carbono nesse caso é moro em saturado porque se eu tenho uma ligação dupla entre os átomos de carbono veja que a mulher

que ela fica curvada por conta dessa ligação dupla a gente só tem hidrogênio de um lado o outro lado não tem hidrogênio então por isso que não é saturado não tenho todos os hidrogênios possíveis aqui na molécula e essa é uma configuração simples porque os hidrogênios estão do mesmo lado se ele estivesse em lados opostos teremos a configuração trans das famigeradas gorduras trans AM ó e aqui um ácido graxo poliinsaturado que tem duas ligações duplas ou mais entre os cara desse aqui especificamente tem apenas duas mas poderíamos ter mais e a mulher que ela vai

ficando cada vez mais curvado ela vai se curvando em cada uma das ligações do então nós temos um grau de insaturação que é o número de ligações duplas entre os carbonos 0 para o ácido saturado um pulmão insaturada e dois ou mais percorrem saturado e o ponto de insaturação é a localização dessas ligações duplas na molécula você pode estar nessa posição podem estar em outros carbonos também então a ligação a localização dessa ligação dupla gente pressionar de ponto de insaturação e quanto maior o número de ligações duplas menor ponto de fusão e por isso que

as gorduras insaturadas tendem a ser líquidas como por exemplo os olhos os ácidos graxos se combinam formando os triglicerídeos é 3 ácidos graxos mais uma molécula de glicerol ele eu decidi ou mais Tecnicamente o triacilglicerol são moléculas Complex comendo essas moléculas todas que eu citei e basicamente são as gorduras são usadas pelos animais como nós como reserva de energia de longo prazo tá um grama de gordura tem aproximadamente 9 quilocalorias que é mais do que o dobro do que os carboidratos e as proteínas possuem então é uma ótima reserva de energia desde que você não

confirma gordura demais você vai ter reservas demais Oi de novo sólidos em temperatura ambiente são as gorduras líquidos em temperatura ambiente são os olhos no geral e Aqui nós temos uma molécula de um triglicerídeo completo 3 ácidos graxos que você percebe que são todos saturados então você tem uma gordura saturada conectados a molécula de glicerol mais detalhes sobre isso temos um vídeo específico que explica direitinho essa estrutura toda aqui no canal e uma bermuda para vocês vocês acham que você tem uma molécula de gordura ou de óleo e que vocês acham Pensa em um pouquinho

ai oi para que serve mais gorduras no coro os triglicerídeos ou gorduras eles têm a verdade vários papéis importantes no nosso corpo são usados pelo corpo para sintetizar componentes essenciais dos tecidos por exemplo e são fontes em reservas de energia armazenados em células do nosso corpo no tecido adiposo também serve como os homens que proteção dos órgãos do corpo na casa do amigo térmico são muito importantes na produção de a dor Muniz como por exemplo os hormônios sexuais mas não necessariamente triglycerides outros tipos de gorduras e também são importantes no transporte de vitaminas lipossolúveis e

hidrossolúveis significa solúvel em lipídios são as vitaminas a d e e k por exemplo nas não são solúveis em água então para poder transportar pelo corpo ela sempre está dissolvida cm ou substância no caso nas gorduras porém as gorduras podem causar problemas no nosso couro então se você consumir gordura em excesso ela pode ser armazenada nas células na forma de depósitos de gordura naquela células adiposas e moléculas que são lineares Elas têm a tendência sim criar mais facilmente formar depósitos de gordura com mais facilidade ou seja se tem uma propensão maior como dele pediu se

você consumir gorduras que são saturados e impede o consumo de gordura saturada pode aumentar alguns fatores de risco para doenças cardíacas Como por exemplo o caldo LDL q o popularmente o povo chama de colesterol ruim e na prática dietas com alto teor de gordura são associadas sim a um desenvolvimento um risco maior de desenvolvimento de doenças como doença cardiovascular afetando seu coração e as suas artérias eram alguns tipos de câncer também estão Associados câncer de mama colo no próximo e evidentemente a obesidade que pode levar a outros distúrbios como hipertensão arterial e diabetes tipo 2

entre outras coisas já que eu falei a respeito do tal do LDL aqui um pequeno parênteses LDL e HDL que talvez você já tenha ouvido falar o lido em algum lugar são siglas que denotam hipoproteíca uma lipoproteína uma partícula presente no seu sangue que combinam lhe pediu como a proteína o mais lhe pediu com mais uma proteína existem vários tipos dessas partículas LDL HDL são só as mais conhecidos mas existem outros você tá vendo aqui os quadrinhos e baixo Oi e a função dessas partículas é servir como transporte dos lipídios entre o intestino delgado o

fígado a musculatura o tecido adiposo e outros tecidos do corpo ou seja como é que a gordura ela se movimenta pelo seu corpo vai de um lugar para outro utilizando essas lipoproteínas vldl por exemplo é a partícula transporta o colesterol para as células do corpo através do sangue HDL faz o caminho inverso ele transporta o colesterol para fora do couro é verdade para o fígado para que ele seja metabolizado em excretar então na prática pessoa que tu não chamou ele de de colesterol ruim porque ele leva o colesterol preocupe pode causar Rômulo e se houver

muito LDL na sua corrente sanguínea e o HDL como se fosse o colesterol bom porque ele está tirando as moléculas de colesterol no seu corpo e o colesterol pode ser prejudicial porque ele pode se acumular na a placa de gordura nas suas artérias provocando Em algum momento entupimento essas Atlético pode evidentemente levar a problemas como um infarto ou até mesmo um AVC só que o colesterol é uma outra categoria de gorduras não é um triglicerídeo você não vou entrar em detalhes sobre colesterol Neste vídeo aqui ele não tá na categoria das gorduras saturadas ou insaturadas

aqui é só a dele para você não ficar no escuro saber o ter uma noção pelo menos o que é o LDL eo HDL mas a gente vai ter um vídeo específico para se aprofundar nesse assunto legal mas basicamente ele é diminuir o LDL o seu sangue aumentar um pouquinho o HDL provavelmente vai trazer benefícios à sua saúde muitos estudos que foram realizados ao longo de décadas aponta para malefícios que a ingestão de gorduras saturadas pode causar e existem outros estudos que dizem encontrado que as gorduras saturadas não causam tantos problemas quanto se pensa então

é algo meio nebuloso na verdade E aparentemente o grande problema com as gorduras saturadas a princípio Mas a forma como elas são mescladas com outros alimentos na dieta pois não se você consome só hambúrgueres fast food etc é bem diferente de você consumir as gorduras saturadas no prato como vegetais legumes olhar generosos e carboidratos mais balanceados como é especificamente a gordura saturada causa problema seu consumo talvez excessivo EA falta do consumo de outras nutrientes e outros alimentos que são mais saudável então alimentação balanceada sempre muito importante o que década de pesquisa mostram para valer é

que uma dieta saudável e que pode proteger contra diversas doenças é aquela que tem alimentos integrais fibras vegetais proteínas de qualidade gorduras de forma moderada inclusive é saturado você tá vendo aí na foto um belo churrasco com carnes vermelhas linguiças e Um salmão o salmão é uma ótima fonte de gorduras insaturadas incluindo hospitais as o ômega 3 e essa tabela mata dela bem legal para você dar um pausa no vídeo e dar uma olhada é dar uma vasculhada por que que eu listei os diversos tipos de gorduras com observações e onde você vai encontrar cada

uma delas quero saber o que consumir por exemplo as gorduras saturadas são encontradas em carnes processadas presunto salsicha linguiça de sete hambúrgueres em Queijos leite integral manteiga óleo de coco e alguns dizem que é muito saudável mas na prática não é e o azeite de dendê que é o óleo de Paula é a ideia você diminuir o consumo de gorduras saturadas até para se precaver e trocar por insaturadas Quando possível já as gorduras insaturadas Podem trazer benefícios para sua saúde porque as promovem por exemplo o aumento do colesterol HDL da casa partículas HDL e você

vai encontrar esse tipo de gorduras e óleos vegetais azeite de oliva e também com treino de canola óleo de soja e também o passo oleaginosas amendoim avelã nozes amigos e no abacate gorduras poliinsaturadas que também são benéficas ajudando a controlar o nível de colesterol elas são encontradas em peixes de água fria como salmão a fruta sardinha arenque e outros e também esses óleos vegetais que eu se tem a importância das gorduras insaturadas não é só no controle do colesterol mas na vida da gente em diversos outros processos importantes no corpo na verdade os ácidos graxos

essenciais são aqueles que o corpo não consegue sintetizar mais precisa dele então você só consegue o que por meio da alimentação encontrar os portão sem óleos vegetais oleaginosas e peixes de água fria incluem-se na sua dieta e você vai se sentir melhor provavelmente e já as gorduras trans essas você deve evitar a todo o custo todos os estudos realizados até o momento apontam para malefícios enormes causados pelas gorduras trans O que são geradas em processos industriais de fabricação de alimentos que elas provocam malefícios à saúde você vai encontrar essas gordura sem frituras salgadinhos boteco snacks

bolachas biscoitos e alguns tipos de Margaridas Margaridas já não tem mais gorduras trans porque na verdade em alguns países inclusive é proibida a venda de alimentos com gorduras trans por conta dos malefícios que ela pode causar aqui é um gráfico comparativo do percentual dos tipos de gorduras saturadas e insaturadas que você vai encontrar alguns alimentos então é azul gorduras saturadas em vermelho monoinsaturados em verde poliinsaturado na prática você deveria preferir os alimentos que estão em verde ou vermelho com mais verde ou vermelho do que Azul nesse grato Teoricamente mais saudáveis por exemplo óleo de coco

sem muita gordura saturada mais de 85 porcento então eu não é tão saudável quanto Se Prega ele tem controle é só isso gorduras mais escadas em um por exemplo nozes uma mulher de nozes tem bastante gordura poli-insaturada o papel de soja azeite de oliva óleo de canola hora e outros alimentos similares veja que a gema de ovo por exemplo não tem tanta gordura saturada ou contra outros alimentos porém era possuem muito colesterol e aí quando a gente dá colesterol você vai entender qual é o problema com a gema de ovo mas de qualquer forma ela

é restritiva e você não deve deixar de comer ovos de vez em quando pelo menos mas o que você deve fazer sempre é ler as informações nutricionais nos alimentos tudo em mente vai ter as informações nutricionais na embalagem que por exemplo um pote de margarina trazendo informações sobre quantidades de gorduras proteínas carboidratos e outros nutrientes no caso da margarina o foco evidentemente ela as gorduras e também mais informações seguras Que costuma encontrar em outros alimentos nós temos o valor energético e tirou calorias quantidade total de gordura se tem 10 gramas dessa margarina tem uns 8

gramas de gorduras dos Pais 2.4 são gorduras saturadas 0g gorduras trans isso é bom positivo dois demônios saturadas e 3.7 de pólen saturada somando aqui 5.7 gramas de gorduras insaturadas no total para 2.4 e saturado um bom então essa margarina aqui Teoricamente é o quê para você consumir 10 miligramas de colesterol perfeito e ainda tem o ácido linoleico e o ácido linoleico dois ácidos graxos que a gente conhece popularmente como ômega 6 e ômega 3 são alimentos essenciais e importantes para o seu consumo essa margarina vai ter um pouquinho de cada um deles também além

de outros nutrientes aqui nutrientes comuns então A ideia é sempre consulte as informações é mas para você saber o que você tá consumindo e assim poder decidir se aquele alimento é adequado ou não por exemplo se você notar que existem gorduras trans o alimento é legal evitar se isso em gorduras saturadas não necessariamente você vai evitar a não ser que haja muito mais gordura saturada do que insaturada pode evidentemente causa algum problema apesar das controvérsias que eu citei anteriormente legal gente só isso nesse vídeo eu fiz uma breve introdução as gorduras saturadas e insaturadas como

a pequena revisão de triglicerídeos paramos um pouco sobre saúde alimentação na tela estão as minhas referências nos livros que eu costumo consultar para esse tipo de assunto e no próximo vídeo vamos falar sobre gorduras hidrogenadas Cis e trans que tem um grande impacto na nossa saúde Principalmente as gorduras trans E você também vai entender o que que é esse processo de hidrogenação e como uma gorduras Ison ácido graxo se pode e no ácido gráfico trans Espero que você tenha gostado aproveite para se inscrever aqui no canal Boston ciência se você não foi escrito em japonês

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