Fermentação - Brasil Escola

[Música] [Aplausos] fala pessoal sejam bem-vindos ao Brasil escola eu sou professor Fred de biologia e hoje a gente vai continuar falando sobre metabolismo energético só que agora na ausência de oxigênio Então a gente vai falar de fermentação ão preparados para essa aula mas antes não se esquece de se inscrever aí no canal e ativar o sininhos para receber as notificações do nossos vídeos estão preparados Bora lá Então pessoal o metabolismo energético é aquela série de eventos químicos reações químicas que envolvem algumas organelas para gerar energia mas eu preciso de oxigênio então a gente viu a

respiração celular aeróbia né então quando você tem oxigênio no meio Mas e quando falta o oxigênio ou quando o oxigênio é tóxico para um ser vivo aí nós fazemos um processo que nós chamamos de fermentação a fermentação ela é um processo químico ali também que vai liberar energia só que muito menos mas uma quantidade ridícula perto da respiração celular então para um organismo Como por exemplo o nosso fazer fermentação é perder energia Então você só vai fazer em casos específicos outros organismos que não conseguem lidar com com o oxigênio são obrigados a fazer né a

fermentação então eles vão acabar gastando muito mais glicose do que um ser que gasta né que utiliza oxigênio para produzir sua energia então vamos entender como é que é o processo de ferment ação né não preocupa muito com as fórmulas Agora eu quero que você entenda o processo do que que vai virar e quais são os tipos de fermentação então como eu falei para vocês eu posso ter a fermentação em um meio totalmente sem oxigênio ou um meio onde esse oxigênio tá em pequena quantidade né ele tá escasso né então a gente fala que é

uma um processo anaeróbio porque ele não vai utilizar oxigênio Ok ah Fred mas tem no no ambiente mas se o organismo não usa o processo é anaeróbio OK tem organismos estritos sim estrito significa que ele vai ser estritamente vai ser restrito a fazer fermentação então ele só consegue fazer fermentação Que tipo de servível é esse geralmente uma bactéria que não pode ter contato nenhum com oxigênio oxigênio é tóxico para ele aí a gente fala que é um ser vivo estrito fermentador Ok ou facultativos vários seres vivos fazem respiração celular mas na ausência do oxigênio faz

a fermentação os nossos músculos fazem isso você tá lá na academia malhando e para de respirar você começa a fazer a quebra da glicose e continuar o processo metabólico sem usar oxigênio Então você faz um tipo de fermentação beleza Quais são os dois tipos de fermentação que a gente tem a fermentação lática e a fermentação alcoólica Ok geralmente eles falam Ah é a produção do ácido lático ah a produção do do álcool etílico né então no caso o etanol E no caso aqui o ácido lático no nosso corpo fermentação a lática pra produção de bebidas

alcoólicas ou alguma coisa que tenha liberação né que precisa da liberação de CO2 a gente vai usar a fermentação alcoólica mas antes de ir pra fermentação eu quero que você entenda uma coisa a glicose entra nesse ser vivo e ele vai passar por um processo de quebra lembra qual que é o processo de quebra glicólise se você não sabe o que eu tô falando clica no czin aí vai assistir a nossa aulinha sobre glicólise e depois você volta aqui porque no processo de glicólise eu vou quebrar uma molécula de glicose vou retirar dois NAD GS

né duas duas moléculas transportadoras de hidrogênio que serão muito importantes aqui no processo e eu vou produzir apenas dois ATPS Fred você tá falando bobeira porque produz quatro ATPS sim verdade produz quatro por que que eu coloquei dois aqui porque para quebrar a molécula de glicose a gente gasta dois então se você gastou r$ 2 e ganhou quatro o seu saldo Positivo foi de apenas dois ATPS Beleza então foca aqui presta atenção não perde o fio eu fiz a glicólise o que que eu Gero vou gerar duas moléculas de ácido pirúvico aqui eu tô representando

só uma para ficar bem simples de você entender o ácido pirúvico ele é formado por uma molécula de três carbonos quatro hidrogênios e três oxigênios o que que eu vou fazer Sabe aqueles Nades que eu retirei lá na glicólise eu vou colocar eles de volta aqui nessa molécula por lá na respiração o aceptor final de hidrogênio era o oxigênio aqui na fermentação o aceptor final dos hidrogênios é uma molécula orgânica é o próprio ácido pirúvico que seria um fragmento ali da glicose e aí eu vou gerar C3 h6 O3 repara quatro hidrogênios ganhou mais dois

seis hidrogênios então C3 h6 O3 é o meu ácido ático Fred mas isso aí é um ácido vai fazer mal pro meu músculo vai vai vai fazer muito mal pro seu músculo por isso você vai ter aquela sensação de fadiga o seu corpo pode pegar esse ácido lático e voltar ele para transformar ele em ácido pirúvico e aí ele vai voltar a pra cadeia respiratória lógico se você voltou a respirar direitinho Então quando você tá lá na academia e o seu instrutor fala respira respira respira não é à toa porque se você faltar o oxigênio

e começar a fazer fermentação você vai cansar muito mais rápido então toma muito cuidado fermentação lática também é utilizada pra gente produzir alguns privados de leite né iogurte alguns Queijos também também vou usar essa fermentação lática geralmente relacionado com alguma bactéria ou até alguns fungos também conseguem fazer mas geralmente a gente usa lactobacilos né Por exemplo fazem fermentação lática agora a fermentação alcoólica é um pouquinho diferente mas nada assustador vai acontecer a mesma coisa a gente vai pegar o ácido perú que foi produzido lá na glicólise tá aqui ó C3 H4 O3 Aí presta bem

atenção vai acontecer um processo de fermentação que vai liberar CO2 saca as continhas tirei um carbono e tirei duas moléculas de oxigênio quanto que sobrou dois carbonos quatro hidrogênios mantém a quantidade e apenas um oxigênio essa molécula aqui ela tá ali diminuiu a quantidade de carbono e de oxigênio geralmente o pessoal fala etanal né mas essa molécula aqui ela vai ganhar o quê os Nades que a gente tirou lá na glicólise ganhando dois hidrogênios ficou o quê C2 h6 e apenas um o né apenas um oxigênio essa molécula a gente chama de etanol ou o

álcool etílico né Essa é a fermentação alcoólica qual que é a diferença entre as duas seu professor vai perguntar isso Qual a diferença da fermentação lática paraa alcoólica na alcoólica existe a liberação de um CO2 Fred Mas isso acontece quantas vezes quantas vezes eu tiver ácido pirúvico Então por glicose acontece duas fermentações láticas ou duas fermentações alcoólicas a gente não faz fermentação alcoólica tá então toma muito cuidado não tem como você gerar etanol dentro do seu metabolismo dentro do seu organismo Mas eu posso usar isso aqui aonde Em massas por exemplo de pão quando você

coloca lá um fermento né ele vai começar as as leveduras por exemplo elas vão começar a quebrar um açúcar e vai começar a liberar CO2 esse CO2 ele vai começar a inflar a massa né a massa vai inchando e a medida que vai assando ela vai secando Vai tomando aquele formato inchado Fred mas esa aí forma etanol lá no pão por que que eu nunca comi um pão e fiquei bêbado basicamente é a ideia de você evaporar o álcool que tá na massa então a medida que o CO2 vai sendo liberado a massa vai enchando

e vai produzindo álcool o calor do Forno faz com que o etanol evapore né E aí a massa fica lá sem o sabor né sem o gosto ali de álcool ali na massa então a fermentação alcoólica ela tá muito relacionada a vinhos cervejas e também essas massas que precisam inflar então liberou CO2 a massa cresceu coisa do tipo fermentação alcoólica agora tá falando de cansaço fadiga muscular liberação de ácido lático tá relacionado com o fígado é a fermentação lática pessoal são dois processos muito simples né Lógico que você pode estar olhando no seu livro no

seu caderno aí tem aquele monte de fórmula e tudo mais mas como eu repito e sempre falo aqui para vocês no vídeo entende o processo entende o que que tá acontecendo por que tá acontecendo que fica muito mais fácil o que eu quero que vocês lembrem né da fermentação é a diferença entre a lática e a alcoólica que tem a relação com o CO2 né a liberação do CO2 e também uma coisa muito importante o organismo Ele só faz fermentação quando é necessário então quando é facultativo Ele sempre vai optar por fazer a via que

usa oxigênio a via aeróbia porque você lembra você produz 30 a 32 ATPS Enquanto aqui você só produziu dois cara muito fraco Então você tá desperdiçando uma molécula de glicose que poderia valer 30 ATPS sendo que você tá ganhando só dois ATPS né Fred mas ah ele pode reciclar o ácido lático e fazer sim nosso organismo consegue fazer essa reciclagem mas entende que ele gastou um processo aqui que Poderia gerar uma energia muito maior eu vou ficando por aqui espero que vocês tenham gostado dessa aulinha deixa o like aí se não se inscreveu não se

esquece aí de se inscrever Todo o material dessa aula tá na descrição do vídeo qualquer dúvida ou sugestão você já sabe deixa aí nos comentários até a próxima [Música] tchau