Truques da Paola Carosella Para Deixar Seus Legumes Incríveis!

Bom dia classe tudo bem Eu sou a Paola isso aqui é Nossa cozinha prometido é dvida aula sobre como aprender a cozinhar melhor legumes algumas verduras temperar que fiquem realmente saborosas e não aquela coisa triste murte cansada que a gente vê nos kilos nos bifet por aí fica aí vamos [Música] lá nossa que delícia e é isso verduras mal idas marrons murchas trançadas cheias de água oxidadas são muito tristes além de ter um uma aparência muito triste tem um gosto muito desagradável Então vamos aprender num aulão como cozinhar e os segredos de como cozinhar e

temperar algumas verduras e leguminosas porque obviamente o universo é gigante escolhi hoje começar pelas verges e como no final vou te apresentar uma salada para que tudo isso tem um sentido e chega em algum lugar também vamos falar um pouco sobre batatas primeiro passo como escolher no mercado na feira onde você for comprar hoje em dia geralmente no mercado a gente vai encontrá-la já e assim né Umas bandejas de sopor com bastante filme plástico O importante seja aqui ou seja na fera é que você consiga ver que elas estejam verdes e frescas esse tá muito

bonito tá muito Verde algumas florzinhas abrindo amarelas não tem problema nenhum o problema é quando você encontra um brócolis por exemplo todo Amarelo nas pontas ou ou aqui no talo muito marrom e oxidado isso é só uma questão de Faz quanto tempo que essa verdura foi colhida e há quanto tempo que ela tá esperando para você comprar e no caso de verduras né como tudo que a gente quer escolher um bom ingrediente queremos escolher um ingrediente que esteja fresco que não tenha passado tanto tempo entre que saiu da terra e chegou nas suas mãos isso

aqui é o que chama de brócoli ramoso ele é mais comprido eu amo esse tipo de brócoli já esse aqui é o brócoli mais conhecido ele também tá bem verde e no talo a gente vê que ele foi cortado mas não foi cortado a tanto tempo né não tem um processo de oxidação não tá marrom nem é arrugado então eu tenho aqui um bom produto COB flor mesma coisa olha aqui esse aqui ele tá mais marronzinho mas eu consigo ver que ele tá bem Verde isso aqui é só uma oxidação se eu corto esse pedaço

tá branquinho e durinho o mais importante aqui é nesse passo é eu consigo ver que ele tá cheio de vida ainda né ele tá duro ele tá crocante tenho até dificuldade para desprender uma flor não tá murcho não tá oxidado não tá cansado então eu vou escolher verduras lindas não estão amareladas busca sempre verde frescor Clorofila crocância uma verdura acordada e não uma verdura triste segundo Como lavar muita gente tem muita dúvida sobre isso tem que lavar não tem que lavar lavar as frescura é recomendável sempre lavar Ainda mais se na tua casa tem crianças

ou idosos ou pessoas que tenham algum tipo de doença com alguma sensibilidade que precisam de muitos cuidados na hora de se alimentar então tem duas maneiras tem água sanitária que tem a fórmula recomendada que é uma colher de sopa cada litro de água mas por favor dissolvam primeiro a água sanitária na água e depois coloquem os ingredientes Outro dia eu vi um vídeo me deixou tão triste de uma influenciadora que tinha um monte de alface na água ela jogou a cândida por cima não é por aí que vai tá então a gente vai dissolver a

água sanitária e nessa fórmula de uma colher de sopa por litro de água e deixar os legumes imersos nessa água por pelo menos 15 minutos 20 minutos depois a gente vai falar sobre como secar e higienizar mas primeiro vamos falar sobre a sanitização existem também produtos apropriados para isso isso aqui é o hidrosteril que é o uma fórmula e aqui atrás ele te fala que são 20 gotas por litro de água e deixar os alimentos submersos por 15 minutos então a gente faz o cálculo coloca 20 gotas aqui Eu tenho 2 l de água então

seriam 40 gotas você vai misturar Ah eu preciso fazer isso com os legumes que eu vou cozinhar depende muito de você depende do grau de sensibilidade que você e o teu estômago tenha Com certeza para saladas Eu recomendo e se você quer fazer com tudo faça nunca é tá demais o que a gente faz é vai pegar as verduras que comprou seja espinafre couve o que for e colocar de molho nessa água tem uma nota aqui de rodapé que é importante ao meu ver e na minha experiência Você tem que analisar as vantagens e desvantagens

de lavar Quando você trouxe da feira ou do mercado ou de lavar Quando você quer comer Geralmente se eu guardo um pé de alface desse jeito ele sujo ele inteiro na minha experiência ele vai durar um pouquinho mais que se ele já foi higienizado só que se você tem o legume já higienizado na geladeira as chances de você comê-lo mais rápido são mais fáceis porque às vezes dá muita preguiça ter que lavar na hora que você quer comer então você tem que escolher o que funciona para Você às vezes é melhor já ter os legumes

guardados lavados e você só tirar colocar um sal um azeite e temperar uma vez que a gente deixou essas coisas aqui de molh que ficaram 15 minutos de molho nós vamos trocar de água Vamos lavar eles com uma outra água e depois o mais importante é secar que se eu guardo folhas brócolis espinafres ou vagens molhados na geladeira a durabilidade deles é muito curta essa quantidade Extra de umidade vai estragar os legumes na geladeira muito rápido então você pode escolher guardá-los do jeito que chegaram da feira e lavá-los na hora ou você pode voltar da

compra higienizar e guardar mais importante é que você entenda as vantagens e desvantagens de cada um para mim às vezes é muito mais fácil ter tudo pronto porque então fazer uma salada são realmente 5 minutos se eu tenho que pegar lavar às vezes cansa Mas depende muito do que você quera fazer uma vez que então lavamos ficou o tempo que tem que ficar troca água e aí seca e tem que tirar mesmo o excesso de água e para tirar mesmo como excesso de água Existem algumas coisas você pode ter um escorredor de salada se você

não tem um [Aplausos] desses se não tem uma peneira com um pano de prato e uma janela e aí você vai fazer assim até sair sequinho E aí vou guardar na geladeira né que eu não vou comer agora Como que eu vou guardar Vou proteger do Frio então caixa recipiente tapware contêiner assadeira prato seja o que for esses aqui eu gosto não tô fazendo puble mas eu gosto que eles têm uma cesta e eles encaixam em outro lugar então ainda respira né uma coisa que a gente tem que lembrar sempre com legumes frutas ervas folhas

é que a umidade em contato não é uma coisa que seja muito feliz para elas para ter certeza absoluta que vai durar muito tempo uma toalha de papel um papel toalha que absorve de toda a umidade então assim para mim elas duram até 10 dias e n alguns casos algumas verduras sobretudo no supermercado você vai encontrá-las já higienizadas elas vêm numas sacolas embaladas e já estão higienizadas It's up to you se você quer comprar já higienizada ou não se você quer higienizar de novo se você quer acreditar eu ainda no geral acredito na no ser

humano Então se escreveu que tá higienizada eu acredito importante falar que eu tô falando para os cozinheiros de caça mas se você trabalha num restaurante ainda mais a tua obrigação é cuidar disso porque é realmente obrigatório exigido pela vigilância sanitária não é um passo que você possa ouar ou escolher não fazer agora eu vou mexer com espinafre espinafre é uma plantinha você sabia que é família da beterraba é uma planta engraçada porque quando você é cozinha você vai ficar com um Tércio do que você começou então realmente reduz muito para lavar minha recomendação Já que

você não vai usar se você for usar o tal você lava tudo junto se você não for usar o tal eu já tenho a solução aqui é você ir jogando elas dentro da solução para higienizar bota uma música fica cantarolando tira as folhas você pode comer o talo do espinafre super por exemplo se você gosta de fazer suco com espinafre você vai usar o talo se você quer refogar e cortar ela com talo para dar uma refogada rápida na manteiga você pode porque vamos combinar que tirar o talo aumenta o desperdício né do que você

comprou mas algumas receitas levam só folha então você pode de novo ou Lava Tudo Ou se você sabe que tua receita vai levar só a folha sei lá vou fazer um creme de espinafre muito delicado só folha quero fazer uma massa verde só folha po talo tem muita fibra e vai atrapalhar a tua massa quero fazer creme de espinafre mais rústico manda talo junto mas lava tudo OK mas só para te deixar bem claro você pode comer tudo isso aqui se precisar descartar uma coisa ou a outra você pode escolher lavar ele higienizar ele inteiro

e depois processar ele cortar saltear refogar fazer o que você quiser com ele inteiro ou você pode separar folhas cozinhar as folhas por um lado e o talo por outro a gente pode guardar para fazer uma uma coisitas no final da aula Vamos separar talos de espinafre talos de brócoli talos de cov flor e vamos fazer um refogadinho para você entender o que eu tô falando temos os talos que são a coisa mais bonita dá para fazer fazer até um enfeite de Messa e aqui temos as folhas de espinafre ervilha torta leguminosa também né da

família das clorofilas aqui das coisas que tem muita Clorofila dos verdosos bom lava igual né Deixa de molho você sabia que arilha torta você pode comer crua e ela é doce deliciosa maravilhosa não precisa cozinhar se você não quiser uma salada dela fatiada bem fininha é maravilhosa depois de higienizar você só vai tirar um fiapinho que ela tem né ela fica endurada assim da árvore da da planta e ela tem um fiapo que na hora de comer às vezes fica no dente recomendo fazer isso depois de higienizar para que não entre água dentro da ervilha

Então nós vamos tirar daqui onde começa primeiro uma flor né a coisa mais linda e aí vai nascer a arilha torta Então vou quebrar o talo e puxar o fiapo ok Eles vão voltar para cá e vão ficar na aguinha aqui a Vargem também só que menos na Vagem eu gosto de tirar o cinho mas eu gosto de tirar com muita sutileza tem uma coisa com legumes com vegetais sobretudo quando eu vou apresentá-los emens saladas com acompanhamentos de pratos na medida do possível tento não interferir na sua forma natural eu vejo que muita gente Corta

aqui e corta aqui além de ter um desperdício desnecessário porque essa parte não é ruim não tem nenhuma diferença de sabor com com o resto bastante do da coisa se a gente corta bem rente ao talinho a gente mantém a forma orgânica delas Então realmente num prato ela apresentada desse jeito ou desse jeito eu prefiro assim é uma questão de estética Cada um faz o que quer e aí também recomendo primeiro higienizar e depois cortar eu errei aqui no processo para não encher de água simplesmente por isso então eu higienizar na minha misturinha aqui tanto

de água sanitária ou do produto específico elas inteiras e depois do tempo necessário e depois de enxaguar e depois de secar se for o caso corta Ai mas é muita coisa que chato sim mas é bom saber fazer o que a gente come né é bom não perder esse conhecimento que já hoje em dia até saber cozinhar é quase um conhecimento ancestral muito bem temos espinafre temos brócoli C flor limpos temos vagens temos ervilha torta Vamos agora para técnica de branquear brócolis lavados eu tenho os dois dentro tem o ramoso e tem o esse o

ninja né Ninja Ninja e o ramoso eu gosto muito do brócoli ramoso eu vou te ensinar a técnica de branquear agora mas não quer dizer que você não possa cozinhar essas esses Legumes De outras formas Ok vapor assado Frito Deep Fried Any coisas mas vamos no branqueado agora porque é o que você mais vê por aí que são aqueles brócolis marrons cheios de água e sem gosto Então como que a gente faz para evitar isso primeira coisa quando a gente cozinha qualquer coisa a gente tem que tomar cuidado de que os tamanhos que a gente

tá cozinhando sejam similares o mais parecidos possíveis porque senão enquanto um cozinhou ou chegou no ponto certo o outro ainda vai estar ou muito duro ou passou de ponto vou equalizar esses tamanhos tentar deixar os meus floretes mais ou menos parecidos e separar os talos porque eu vou cozinhá-los depois separado que foi o que eu te falei as folhas são absurdamente deliciosas Então você não vai descartá-las tudo aqui é comestível Então esse é o ramoso e o ninja o ninja com uma faca pequena ou se você só tiver uma faca Grande a gente vai separando

as flores dos talos talos por esse lado flores por esse para branquear eu preciso cozinhar em abundante água fervendo é mais ou menos a mesma história do macarrão muita água fervendo localmente salgada como água de mar mais ou menos uma colher raça de sobremesa por litro de água é bastante sal o livro do Harold mcgee que é um livro maravilhoso que fala sobre a ciência na cozinha recomenda 30 g de sal por litro 30 g de sal por litro é bastante sal mas o que ele fala e que faz total sentido é o seguinte essas

verduras essas plantas aqui elas têm nutrientes Mas elas têm sais e elas têm açúcares quando a gente as cozinha numa água não salgada as chances delas deixarem seus sais e seus açúcares na água são maiores quando a gente salima a água não somente está dando sabor para elas também está impedindo que exista uma transferência do que elas TM pra água então o sal não é só que vai salgar o que Você cozinhou ajuda a reter o que elas TM dentro aqui não transfiram isso pra água isso não sou eu nem a minha tia do SAP

é o Harold mcgee esse livro existe em português eu tenho a versão em inglês um food and cooking um gênio que escreveu um livro de 800 páginas da ciência por trás de tudo que acontece na cozinha quando eu falo dessas coisas mais técnicas vem daqui e de outros conteúdos muito e confiáveis tá não é fonte da minha cabeça então vamos esperar que a água ferva loucamente uma dica boba mas muita gente espera ferver não bota uma tampa bota tampa vai ferver mais rápido então falamos sobre os diferentes tamanhos os tamanhos similares falamos sobre limpar Vamos

falar agora sobre algo muito importante na hora de fazer essa técnica de branqueado primeira coisa se você vai no mercado e gosta de fazer esse processo antes eu acho maravilhoso porque você pode usar a mesma água para vários legumes e verduras não precisa fazer isso várias vezes então como pode ser um pouco chato para algumas pessoas ou até trabalhoso porque você precisa tigela E aí você vai ter que lavar panela tigela faz tudo de uma vez só numa hora você consegue cozinhar brócoli talo de brócoli vagen ervilha torta deixar tudo na geladeira durante 5 dias

você tem comida pronta é bom isso a técnica de branquear consiste em cozinhar por um tempo determinado essas verduras em água fervendo loucamente com sal mas depois precisamos Cortar esse cozimento colocando-as no frio se você vai cozinhar quatro floretes de brócoli talvez você não esteja a fim de fazer isso que eu vou fazer agora taca na geladeira se não tá com muita fumaça taca na geladeira 1 2 minutos o importante é cortar o cozimento porque elas vão estar cheias de calor quando saem da água e vão continuar cozinhando fora da água e aí que elas

ficam moles molengas e vão ficando mais marrons então se você vai fazer a a técnica 100% certinha o importante é a água fervendo loucamente salgada como água de mar então água abundante bem gelada eu gosto de também salgar essa água porque de alguma maneira se a gente tá colocando os legumes na água salgada e depois vai resfriá-las numa água que não tem sal de alguma maneira precisamos compensar o sal que colocamos aqui se você tem um bifet cozinha para fora faz marmita gosta das coisas bem feitas a técnica é essa você vê que eu vou

dando disclaimers porque as pessoas hoje em dia reclamam de que as coisas demandam muito trabalho né não tem outro jeito não conheço outro jeito tá água tá fervendo loucamente salgar aos poucos porque vai sair t para fora e eu vou colocar começar com meus floretes por exemplo se eles ficarem muito na superfície empurra eles para baixo porque tudo que tá na superfície não vai cozinhar igual do que que tem imerso certo na hora que eles encham um pouco de água dentro das Flores eles vão parar de ficar na superfície e isso é importante porque não

vai cozinhar igual o que tá imerso que o que não tá quanto tempo aqui é importante que você saiba o que você quer eu gosto dos meus brócolis ainda um pouco crocantes Vamos pensar sobretudo no caso do ramoso aqui também a mesma coisa a textura das Flores não é a mesma que o talo o talo é muito mais duro então se eu espero o talo ficar super macio isso aqui já virou uma Papa então meu ponto de referência vai ser uma flor cozida e um talo ainda um pouquinho crocante pode ser um minuto ou dois

vamos calcular eu acho importante calcular como eu tenho a água fria aqui do lado e eu já te falei os os apetrechos que você tem que ter em caa uma pinça ajuda a você ver se tá no ponto que você quer que você vai tirar esfriar um pouco e provar para mim um minuto é suficiente tô usando uma peneira ó porque é mais fácil e porque não vou girar a panela e e na pia e descartar a água porque eu vou usar essa água certo outra coisa importante que acontece muito acontece no meu restaurante acontece

nas melhores famílias cozinhei perfeito na água salgada esfriei na água gelada até lembrei de colocar o sal como a Paula falou mas vou deixar 15 minutos na água não faz sentido nenhum eu só quero cortar o cozimento não quero que fique de molho isso acontece infelizmente muito no meu restaurante às vezes eu jego e eu vejo que a galera esquece de deixar o brócoli espinafre o que for na água pelo amor de Deus Não façam isso é só para cortar o cozimento não é para deixar de molho quando você deixa de molho você tá fazendo

com que o legume encha de água na hora de morder no lugar de você sentir a suculência dele a água própria dele ou seja o sabor você vai morder água se eu não for consumir imediatamente eu guardo na geladeira e se eu quiser congelar a forma de congelar melhor idealmente é essa pré-cozido a minha sensação é que às vezes o ninja demora mais para cozinhar que o ramoso para mim a crocância é fundamental se eu se eu estou no meu restaurante é uma coisa mas se eu estou em caça eu vou usar a mesma água

eu só vou colocar mais sal por que que eu falo que se eu estou no restaurante é outra coisa porque se eu for cozinhar por exemplo aqui Vagem porque eu fazendo uma mous de Vagem para um recheio Realmente eu preciso tomar muito controle de que essa Vagem tenha 100% go de Vagem não tenha nenhuma reminiscência de um brócoli quando a gente tá em caa não precisa ser tão perfeccionista dá para usar a mesma água mantenho a mesma água gelada e vamos com vagen então lembra sempre abundante água fervendo loucamente salgada como água de mar não

somente para sabor como também para Cor e textura o sal e quando que o crocante Tá certo e quando que o crocante tá cru né no caso da Vagem por exemplo se na hora de você morder você consegue sentir as fibras ainda né se elas não se dissolvem na boca que uma coisa ter mordida e a outra é sentir que você tá mordendo um talo fibroso então não tá certo mais um pouquinho às vezes são 2 minutos outra coisa que você vai levar em consideração na hora de pré cozinhar ou branquear é você vai comerlas

Frias e cruas Frias e branqueadas ou você vai usá-las para um outro preparo outra coisa importante para saber se tá no ponto não tá no ponto tem que tá crocante mas a doçura dela tem que vir e a doçura dela vem quando cozinha então se você morde e ainda tá muito parecida com um sabor verde clorofílico meio planta mas não veio o doce espera só mais um pouquinho a gente vai mostrar aqui o nosso editor estrela vai colocar para vocês uma imagem de uma muito triste marrom que eu gravei semana passada no vídeo que acabou

no indo o ar porque achei que precisava gravar uma versão mais completa para vocês mas vale muito a pena ver a diferença entre um legume um vegetal Bem cozido a uma Vagem triste cansada e muito marrom sim editor sim ok V gente bem bonitas temos uns uns lindíssimos 50 tons de verde ali né vou colocar um pouco mais de sal por quê Porque tá indo embora esse sal né junto com os legumes certo é preciso manter a salinidade sempre no mesmo lugar Ok ervilha torta Lembrando que você pode comerla crua é deliciosa tiramos a cor

né coisa mais linda agora eu quero cozinhar espinafre porque eu vou fazer uma massa verde porque eu quero fazer sei lá um creme de espinafre ou alguma coisa se no hipotético caso que você quiser seguir a minha dica de fazer tudo junto deixa sempre O espinafre pro final O espinafre tem uma quantidade não muito alta mas tem uma quantidade de salato de cálcio que é aquela coisa que para algumas pessoas pode fazer mal no espinafre a presencia ela é muito baixa mas sabe a Taioba quem come o tiova que a a tiova às vezes faz

uma coisinha assim na boca que fica dá uma coceira isso é salato de cálcio por isso que quando eu quero do espinafre um sabor mais adocicado levinho aquele gostinho de espinafre creme de espinafre um sabor mais doce eu branque se eu vou colocar por exemplo bastante manteiga ou se eu quero fazer um refogado mais rápido só com os ovos mexidos e não me importo em que carregue um pouco esse amargor meio ferroso aí eu posso jogar diretamente espinafre cru na frigideira a gente já fez isso aqui em vários vídeos Não está errado o importante como

tudo na cozinha como a cozinha é uma ciência com tantas nuances e variáveis que você saiba Onde você quer chegar você quer um creme de espinafre com espinafre verdín para um canelone para uma panqueca onde o espinafre esteja realmente muito verdinho não amarronado no Marrom e fibroso verde lindo Brilhante vamos branquear Você quer espinafre salteado na manteiga não precisa branquear joga na frigideira a doçura da manteiga vai equilibrar esse amargor meio ferroso esse sabor que que às vezes o espinafre cru pode ter Então como eu não quero usar deixar essa substância na água para depois

as próximas verduras eu vou fazer ela pro último Então aí já era Então ela tá limpa Essas são só as folhas espinafre Sim entrou e saiu porque ó o tamanho da folhinha né Ela é minúscula não tem nervuras que nem as outras verduras que eu coloquei voltei a salgar a água falei um sei lá qualquer coisa que que a gente fala uma frasca assim de três palavras se inscreva no canal e tira entendeu lembra-se que nesse processo como qualquer outro de cozimento de espinafre você vai ficar com 30% que você comprou então se a receita

fala sai lá 300 g de espinafre você vai ter que começar com 1 kg e aqui na hora que esfriou Realmente você vai tirar espremer agora temos alguns exemplos aqui né guardar na geladeira por 2 TR dias está pronto se a ideia é congelar por um mês 2 meses tá pronto bom tinha ficado de Fora a linda da cve flor e eu H quero te mostrar que também obviamente assim como podemos branquear todas essas plantitas aqui podemos cozinhar também no vapor que é muito fácil que é muito gostoso que não tem contato com a água

uma simples e vaporeira dessas de bambu bem baratinha você compra NSA internet você pode comprar na Liberdade que é uma delícia se Você passeia para bem em São Paulo passeia mora dá uma olhada de como fazer o primeiro tratamento dela que é importante tem que ferver ela inteira eu deixar ela de molho Mas essa tá curada tem 500.000 anos eh eu vou colocá-la numa frigideira onde ela encaixe bem que não tenha tanta fuga de vapor por fora que o vapor fique aqui dentro e eu vou colocar meus brócolis aqui a vantagem da da panela de

vapor é que eu posso misturar coisas né também porque mesmo que não fiquem prontas ao mesmo tempo é fácil tirar umas e as outras não tampa demora um pouquinho mais do que em contato direto com a água né no mesmo esquema de branquear abundante água fervendo com sal salgada como água de mar vou cozinhar minha couve flor também eu quero te mostrar também que outra maneira de Cozinhar legumes verduras que ficam deliciosas com outras notas de sabor com outra textura é o forno muito alto grelha forno à lenha ou um forno pré-aquecido Air Fryer Imagino

que também mas eu não sou tão esperta aqui podemos ignorar algumas coisas como por exemplo a diferença de textura entre a flor e o talo porque o cozimento é diferente eu vou te explicar então é uma forma simples e muito deliciosa de cozinhar verduras com outras notas de sabor Porque aqui nós vamos ter caramelização vamos ter reação de Maiar que é o que vai dar vai transformar o sabor dessas verduras então eu vou temperar com sal a única coisa que é bem importante que você leva em consideração se você quer cozinhar no forno é que

o forno tem que est pré-aquecido e muito quente colocar no forno frio não vai te dar nunca um bom resultado eu vou então temperar com azeite com sal posso colocar Pimenta se eu quiser aqui quem gosta de tendências gastronômica sabe que tava muito na moda aquela cov flor inteira né feita no forno delícia também ó se você tá prestando atenção eu tô usando dois tipos de sal um mais fino e esse sal marinho que eu uso muito gosto de temperar com dois tipos de sal às vezes até com três ou quatro isso que quer dizer

que além de temperar com sal fino sal grosso depois eu vou colocar por exemplo alcaparras E alite ai mas vai ficar super salgado não você tem que saber temperar põe menos vai construindo aos poucos esse sabor eu tô pensando que esse vídeo ele é tão bom tão completo que se você é dono de restaurante quer passar no seu restaurante pros seus cozinheiros cozinhar melhor fica à vontade ó friou lembra né não vou deixar já aqui esperando friou tirou utilidade pública um lindas cov flores ali e falei sobre cozinharmos no forno os legumes certo mas eu

preciso que você saiba que para que os legumes fiquem Dourados aqueles Dourados caramelizados lindos aquele Dourado de libro aquele Dourado invejável tem que levar duas coisas em consideração três na verdade a primeira o forno tem que est muito quente se o forno não está tá muito quente você vai murchar os legumes igual do que deixando muito tempo na água 6 minutos para cov flor e brócoli no vapor eu vou esfriar também e levem em consideração que nesse caso no vapor não tinha sal algumas pessoas colocam muito sal na água do vapor pode tem problema faz

uma grande diferença não mas é Sutil eu gosto de sutilezas e claro óbvio né Tem uma diferença bem grande entre a quantidade de água que você usa para branquear ferv para cozinhar no vapor mesmo assim você tem que cortar o cozimento no Gelo ok aqui temos um brócolis igualzinho a esse esse foi no vapor e esse foi na água não acho que seja válido aqui comparar os verdes porque era um pé de brócoli diferente um tá mais verde que o outro mas eu acho que isso tem mais a ver com o próprio brócoli do que

com qualquer outra coisa Tá eu tava te falando que para sucesso dos dos legumes caramelizados deliciosos crocantes lindos esses de livro esses de instagramáveis você precisa um forno muito muito muito muito muito muito muito quente 180 para cima e uma assadeira onde tenha espaço se você coloca tudo numa assadeira pequena onde tudo fica imerso no seu próprio vapor você não vai ter nenhuma caramelização você não vai ter nada vai ficar Dourado nem crocante nem Dourado nem reação de Maiar nem nada vai ficar um um bafão assim um bafo legumes no bafo ok então forno muito

quente e muito espácio eu pré-aquecidos com aceite Sal e Pimenta o forno tá bem quente Vamos colocar em 10 minutos ver o que acontece enquanto isso eu te falei dos talos e eu vou dar uma uma embelezada neles vou tirar as partes mais ressecadas e escuras que que eu tô tirando não desesperar ai o que que ela tá tirando só que tá meio escurinho tá vendo aqui um pouco fibroso um pouco mais escuro um pouquinho fibroso só frescurinha minha tá aqui tem talos de brócoli de brócoli Ninja talo de c e Flor aqui um talo

de brócoli bem branqueados um aspargo já que estamos na história do forno e da caramelização esses talos eles podem ser branqueados mas eles também podem ser refogados e podem ser feitos como um acompanhamento como um acompanhamento para um arroz como uma base para um macarrão né somente esses talos salteados com um pouco de alho Sal e Pimenta acima de um arroz junto com num ovo acima de um macarrãozinho na manteiga com numa batata cozida vou colocar alho mas eu vou colocar Primeiro eles porque o alho é mais delicado do que eles coloco o alho Primeiro

vai queimar vai ficar amargo então aqui os talos Eu só coloquei a aceite até agora né mais nada vou colocar sal se estiverem muito duros e você quer que eles amaci e a dica é colocar uma pitadinha de água só o suficiente para fazer vapor colocar a tampa é no minuto vai ficar cozido sem perder o dourado agora que eu vou colocar um pouquinho de alho um pouquinho de manteiga por exemplo poderia ser poderia ser creme de leite poderia não ser nada poderia ser shoyu e um pouco de gengibre e servir isso com macarrãozinho de

arroz a refeição tá pronta então aqui temos um talo refogado PR vocês verem que não se desperdicia absolutamente nada um segredo mas muito assim Cuisine Fran para vagens sobretudo para vagens assim esses refogados de talo ah pitada de Açúcar minúscula ó ó é isso não é açúcar é é é o é a lembrança dela como se você tivesse menos do que você colocaria sal isso vai despertar o contraste mais da da coisa tira um pouco do amargor traz mais um pouco de doçura obviamente mas não é a doçura do açúcar é a doçura que doçura

que o açúcar vai despertar do próprio da própria verdura vamos ver como que tá o forno no forno falta mas sim eu quero falar de batatas da mesma maneira todos esses cozimentos nós começamos com água quente com batata mandioquinha batata doce mandioca vocês vão começar sempre com água fria sempre mas por quê se eu coloco a batata na água quente ela nunca vai cozinhar por igual sempre vai cozinhar de muito mais rápido o exterior enquanto o núcleo dela vai continuar duro na hora de fazer um purê ou uma salada vocês vão ter duas texturas completamente

diferentes na hora de fazer um purê se a parte de fora tá muito cozida e a de dentro tá ainda dura vocês vão ter um purê com grumos com grânulos com texturas diferentes muito desagradável por outro lado quando você joga uma batata numa água que tá acima de 60º você vai mudar o amido dela o ideal pra batata é que o amido mude na medida que a água vai aquecendo isso vai dar uma batata muito mais saborosa muito mais gostosa e um purê ou um nique com muito mais liga então sempre na água fria sempre

cortadas em tamanhos similares para que cozinhe mais ou menos da mesma forma batata é uma coisa que se você você não cozinha com sal desde o início fica difícil temperar depois então é importante não esquecer de colocar sal na água e aí levamos a ferver até que fique cozido eu gosto de chegar ao ponto onde as folhas fic muito crocantes e [Música] aí cara para mim não tem salgadinho de pacote que supera é isso aqui vou cozinhar uns ovos de 8 minutos vou fazer um vinagrete de salsinha limão alcaparras aceite vinagre e sal e eu

vou te apresentar uma travessa de legumes PR você ver como os legumes podem ser uma refeição podem ser muito divertidos definição de elegância eu serviria isso com pão tostado e um queijo Azul um Sant gur um gorgonzola um queijo minas um Minas meia cura um queijo de cabra bastante pão tostado um pouquinho de sal nos ovos e aqui eu fiz um vinagrete que tem mostarda de Dijon alcaparras salsinha alho limão aceite de oliva Sal e Pimenta aí a ideia é cada um pega uns legumes uma torrada de pão um pedaço de queixo Xuxa no vinagrete

se você quer mais o que isso já não sei mais o que fazer gente Obrigada por ter ficado até aqui nesse a eu t amando dar aulas longas obrigada por ficar até o final obrigada por gostar do nosso trabalho obrigada por validar o nosso trabalho a missão é só essa que vocês cozinham bem até