BOLO MATILDA: O BOLO DE CHOCOLATE MAIS DESEJADO DO MUNDO! COM BRIGANACHE! Super molhadinho!

quem resiste a um bom bolo de chocolate ninguém né no vídeo de hoje eu vou te mostrar a minha versão do bolo mais famoso dos vídeos da Sessão da Tarde o bolo Matilda e essa versão é especial com uma massa super chocolatuda úmida e recheio de briganache sim aquele que vocês adoraram no vídeo passado esse bolo faz parte da nossa Série Especial de bolos de vitrine cheia de dicas para você fazer e começar a vender ainda amanhã e já vou adiantando que esse bolo vai ser o carro chefe das suas vendas mas antes da gente

partir pra receita já se inscreve no canal ativa o Sininho e deixa aquele like porque aqui eu trago as melhores dicas para você faturar muito mais na confeitaria e já me conta nos comentários que sabor de bolo de vitrine você quer ver no nosso especial ou então só manda aquele coraçãozinho mesmo que é para eu saber que você tá curtindo o nosso conteúdo Agora sim Prepare a sua cozinha e vamos pra receita nós vamos começar o preparo da massa fazendo butter milk ou leite talhado para ele eu vou usar uma xícara de leite e duas

colheres de sopa de vinagre pode ser o vinagre da sua preferência só é importante que ele seja Branco aí é só mexer e agora a gente vai reservar para bater o restante da Massa agora nós vamos bater os líquidos eu vou colocar na tigela três ovos meia xícara de óleo eu tô usando óleo de soja Mas você pode usar o óleo da sua preferência uma colher de sopa de pasta saborizante de baunilha e também o butter milk que já está pronto agora eu vou bater com o fouet só para ficar tudo misturado eu tô fazendo

a massa à mão mas você pode usar o liquidificador nessa receita líquidos misturados agora eu vou colocar na tigela duas xícaras e 3/4 de xícara de açúcar e vou mexer mais um pouquinho PR desfazer eu tô usando açúcar refinado Mas você pode usar açúcar cristal se quiser e vamos peneirar todos os ingredientes secos eu vou colocar duas xícaras e 3/4 de farinha de trigo uma xícara de chocolate em pó 50 é importante peneirar porque o chocolate vem com muitas Pedrinhas vou colocar também uma pitadinha de sal só para acentuar o sabor do bolo uma colher

de sopa de fermento e uma pitadinha de bicarbonato em pó e agora vou mexer a massa até desfazer todos os gruminhos o vinagre que a gente coloca no butter milk e o bicarbonato agem nessa massa e deixam ela bem fofinha e bem pretinha também e pode ficar tranquilo que o vinagre também não deixa sabor residual no bolo essa massa é deliciosa super versátil e pode ser usada para Bolos Caseiros para bolos no pote e também para bolos decorados como eu vou te mostrar hoje a massa tá quase pronta e eu vou reservar para preparar o

último ingrediente agora eu vou acrescentar duas colheres de chá de café solu a uma xícara e 1 quar de água fervendo e mexer para dissolver e vou adicionar esse café à massa do bolo o café realça o sabor do chocolate sem deixar sabor residual mexo com delicadeza Para incorporar tudo eu tô usando café mas se você não puder ou não quiser usar pode ser água quente mesmo nossa massa tá prontinha a textura dela é um pouco mais molinha mesmo um pouco mais líquida então não se assuste com a massa pronta vamos preparar as formas para

assar o nosso bolo de vitrine eu vou usar uma forma que tem 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura nós vamos usar três formas para fazer três discos de massa e eu vou untar as formas com desmoldante Mas você também pode untar com desmoldante caseiro com óleo com manteiga com que você preferir eu também gosto de colocar um disco de papel manteiga que é para ficar mais fácil retirar o bolo da forma depois que ele tiver pronto vou repetir o mesmo processo com as três formas agora vou dividir a massa em três partes

são aproximadamente 500 g de massa em cada uma das formas eu gosto de assar a massa em discos por dois motivos o primeiro Claro quando eu tenho discos mais baixos para assar eles vão assar mais rápido e a gente vai gastar menos gás o segundo motivo é que eu não vou precisar cortar esses discos ao meio então eu vou ter mais estabilidade na hora da montagem agora eu vou levar todas as massas pro forno a 180º por aproximadamente 30 minutos ou até que elas estejam [Música] assadas depois de 30 minutos no forno a massa tá

assada e saber se ela chegou ao ponto você pode pressionar com o dedo se o seu dedo não ficar marcado É porque ela já está assada uma outra maneira de conferir é fazendo o test do palito você espeta o Palito no centro do B se el sair liin é porque a massa já está pron vou deixar as massas esfriarem por 5 minutinhos e nós vamos desenformar Depois de 5 minutinhos eu vou desenformar todos os bolos e eu gosto de deixar eles viradinhas posição porque se tiver formado alguma barriguinha ela já vai sumir eu desenformei o

bolo em um disquinho de isopor Mas se você quiser pode só abrir o filme em cima da mesa e desenformar sobre a mesa mesmo outro ponto importante eu gosto de desenformar esse bolo enquanto ele ainda tá bem quente não gosto de deixar esfriar porque o risco de grudar na forma é muito grande Olha como essa massa fica perfeita e super fofinha agora eu vou aguardar as massas esfriarem antes da gente embalar as massas já esfriaram agora a gente vai embalar no filme e deixar descansar na geladeira por pelo menos 12 horas eu gosto de passar

pelo menos três camadas de filme que é pro bolo não absorver nenhum odor e nenhum umidade da gadeira é muito important deixar as massas de bolo decorado descansarem para elas fiquem firmes e não se quebrem com facilidade as mass estão embaladas desse jeitinho el podem inclusive ser conas o prazo de cono de 90 di no freezer de 30 di no da gelir Eu vou conservar na geladeira até a montagem do bolo deixei as massas de um dia pro outro na geladeira e agora vamos montar o bolo como nós dividimos as massas nas formas Elas já

estão niveladas estão todas da mesma altura eu só goo de passar uma faquinha para retirar essa camada que fica madinha aqui no topo ISO normalmente é açúcar e olha só que cor linda e Olha como essa massa fica super fofinha mesmo depois de refrigerada retirei todos os topinhos massas prontas e agora nós vamos preparar o recheio pra montagem para rechear o bolo nós vamos usar a briganache eu aqueci levemente o recheio só para ele ficar mais maleável e fácil de trabalhar eu fiz uma receita e meia de briganache e o vídeo dela tá aqui no

canal vou deixar o link na descrição e nos cards no final do vídeo para você assistir para rechear o bolo eu vou usar esse bico aqui o bico perl e ele tem 18 mm de diâmetro aqui na abertura eu coloquei o recheio na manga de confeitar e vou rechear o bolo sobre uma bailarina giratória vou montar o bolo sobre um cakeboard de MDF Mas você pode montar em pratos bem bonitos se o bolo for ficar exposto coloca um pouquinho de recheio aqui no cakeboard que é pra gente colar a massa do bolo e agora eu

venho com a primeira camada confere para ver se o bolo tá bem Centralizado no prato Eu quero um bolo bem bonito e equilibrado com camadas de tamanhos semelhantes e é por isso que eu vou usar o bico com 18 mm de diâmetro porque ele é quase da mesma altura da massa e agora eu venho aplicando o recheio essa massa é bem úmida então você não precisa regar como ela é bem fofinha se você regar ela vai se desfazer na hora de cortar não vai ficar bonita e se você não tiver esse bico de confeitar é

só cortar a pontinha da manga pode dar uma acertadas com a espátula se quiser e agora a gente vem com a segunda camada de bolo não se esqueça de retirar o papel manteiga do fundo do bolo Hein E agora Eu repito o processo com a próxima camada Observe que eu não deixo o recheio chegar até a bordinha do bolo eu não quero que ele forme Barriguinhas nas laterais quando estiver na vitrine os bolos de vitrine tem que ser deliciosos Mas eles principalmente precisam ser muito bonitos e agora eu posiciono a última camada de massa bolo

montado e você viu como mesmo sendo super fofinha essa massa ainda é bem maleável e bem estruturada agora eu vou passar uma tira de acetato ao redor do bolo para fechar eu cortei uma tira de acetato medindo pelo tamanho da forma e aí eu passei desmoldante nessa Tira e venho abraçando o bolo com acetato fecho com a fita adesiva verifico as laterais do bolo para ver se elas não ficaram tortas e vou pressionando de leve o topo só para deixar o bolo bem retinho não pressione demais porque senão o recheio vai se espalhar todo aqui

pras laterais do bolo é só realmente pra massa aderir aos recheios e tudo ficar bem retinho mesmo bem nivelado eu gosto de cortar esse excesso de acetato mas é opcional tá olha como a montagem desse bolo fica perfeita agora eu cobro o topo do bolo com filme e levo pra geladeira por pelo menos 6 horas ou para o congelador por 4 horas e se você quiser pode inclusive congelar esse bolo desse jeito é só passar mais camadas de filme etiquetar e levar ao freezer por até 30 dias depois de 6 horas na geladeira o bolo

tá Prontinho para ser decorado Retiro o filme e o acetato E olha como o bolo tá bem bonito só assim sem decoração já dá água na boca né E olha só a beleza da Montagem desse bolo agora imagina o sucesso que cada fatia desse bolo vai fazer aí na sua confeitaria e agora que tá tudo pronto vamos decorar o bolo pra decoração eu vou usar a própria briganache aqui ela tá em temperatura ambiente e um bico do tipo Serra eu vou usar o bico Serra a Ou seja a parte serrilhada vai ficar em contato com

o bolo eu vou encostar a manga de confeitar no bolo pressiono e vou girando precisa manter sempre a mesma pressão que é para sair a mesma quantidade de cobertura eu não quero uma camada muito grossa de cobertura esse bolo não vai ser transportado então a camada pode ser mais fina mesmo e não precisa ficar muito cer não precisa ficar bonito porque a gente ainda vai alisar esse bolo e depois das laterais eu vou colocar também a briganache no topo do bolo para fazer esse trabalho quanto maior o seu bico melhor mais fácil vai [Música] ficar

agora nós vamos começar a espatulagem pelo topo do bolo para ela você pode usar esse tipo de espátula ou mesmo essas espátulas de cortar bolo eu posiciono a espátula fazendo uma leve pressão e vou girando a bailarina até o topo ficar lisinho Observe que a espátula tá levemente inclinada vou acertando a parte central e se você quiser que o bolo fique bem lisinho pode usar espátula levemente aquecida E aí para fazer as laterais você pode usar essa espátula Lisa ou espátulas decorativas como essa agora eu vou posicionar a espátula bem rente aqui na lateral do

bolo eu coloco a um ângulo de 45 g e vou girando você pode observar que em alguns locais faltou briganache então eu vou repor com a espátula Olha como essa ctura perfeita tantar quant para Decor o b ela é brilhante fác de aplicar e o melhor né é deliciosa olha só como esse bolo fica perfeito e agora eu vou usar a mesma espátula angulada para acertar a quina desse bolo é só passar de levinho levando a Quina para o centro do bolo nosso bolo tá quase pronto todo alisado bonitão e eu vou te mostrar um

pulo do gato antes de decorar o topo do bolo você já vai marcar as fatias para facilitar o corte quando for servir e você pode cortar esse bolo em 12 ou em 16 fatias dependendo do seu público para marcar 12 fatias você vai fazer assim Marco o centro do bolo agora Marco na direção oposta e nós temos quatro partes cada uma dessas partes nós vamos dividir em três fatias precisa tomar cuidado para que todas elas saiam do mesmo tamanho aqui seu topo já está marcado e fica muito mais fácil cortar o bolo na hora de

vender e para marcar as 16 fatias você vai fazer assim Marco as primeiras quatro fatias e agora eu vou marcar o centro de cada uma dessas fatias aqui teremos oito fatias e agora você vai marcar o centro de cada uma dessas fatias novamente existem marcadores próprios que já te dão as fatias todas certinhas Mas você pode usar também a espátula para isso Prontinho bolo marcado PR 16 fatias e para decorar vou colar um brigadeiro em cima de cada fatia vou usar o bico 32 para decorar é importante que cada fatia tenha o seu brigadeiro e

aí é só posicionar o brigadeiro olha como ele tá ficando lindo para personalizar o bolo eu vou colocar uma plaquinha de chocolate com a minha logomarca é só encostar na brigan pressionar um pouquinho e tá pronto e aí depois de pronto É assim que o nosso bolo vai ficar olha como é perfeita essa fatia de bolo Esse bolo é saboroso e super chocolatudo E olha como ele fica úmido e molhadinho mesmo sem usar nenhuma Calda a massa é úmida o recheio é cremoso e o resultado é um bolo incrível e aí se você for vender

o bolo no delivery pode usar esse tipo de marmitinhas para embalar para isso primeiro eu coloco o bolo sobre um celofane e transfiro pra embalagem coloco o brigadeiro e aí é só fechar e a embalagem tá pronta paraa entrega e se você tiver loja e for vender a fatia para consumo no local pode oferecer pro cliente uma calda bem quentinha para deixar seu bolo ainda mais Espetacular eu fiz essa calda com uma ganache de chocolate Blend Mas se você preferir pode usar chocolate meio amargo para deixar a sua calda ainda mais intensa ainda tá aqui

comigo então me conta nos comentários que bolo você quer assistir no nosso especial de bolos de vitrine já aproveita para deixar o seu joinha hein e se você quer ficar por dentro do que acontece na minha cozinha Me acompanhe também nas outras redes sociais o custo total da receita foi de R 54,22 E ela pode ser vendida por volta de r$ 5 e aí você tem duas opções de tamanhos de fatias se você optar por vender o bolo em fatias maiores ele vai render 12 fatias nesse caso cada fatia pode ser vendida a partir de

R 17 já se você optar por vender fatias menores o bolo vai render 16 unidades e cada uma delas poderá ser vendida a partir de r$ 3 eu não incluí a embalagem a esses valores certo e se você decorar com brigadeiros como eu fiz o ideal é contar um brigadeiro para cada fatia Lembrando que esses valores são apenas uma estimativa e que você precisa calcular tudo de acordo com o seu custo de produção o bolo Matilda tem validade de aproximadamente 5 dias e deve ser conservado na geladeira e aí você aquece quando for servir ou

quando for enviar pro cliente faz esse bolo aí na produção Depois me conta como foi porque eu ten certeza que todo mundo vai adorar E aí gostou da minha versão do bolo Matilda me conta quais outros sabores de bolo você gostaria de ver por aqui e se você quer conhecer outras receitas deliciosas super práticas e o melhor muito vendáveis eu separei alguns vídeos especiais para você é só clicar aqui na tela para assistir te vejo no próximo vídeo Um grande beijo e até mais