DESCOBRI A TEMPERAGEM MAIS FÁCIL QUE EXISTE E NEM PRECISA DE TERMÔMETRO! | Tábata Romero

Gente vocês não estão acreditando nesse vídeo que eu tô trazendo aqui para vocês eu simplesmente descobri a temperagem mais fácil que existe eu sei que existem muitas formas de temperar chocolate eu mesma já desenvolvi uma aqui no canal você encontra duas temperagens diferentes mas essa daqui essa daqui eu juro para vocês que eu nunca vi nada no mundo que se compare a ela em relação de facilidade praticidade e assertividade detalhe tá Não precisa de termômetro não precisa estar no ambiente geladinho e tudo que você vai precisar é de um microondas um recipiente plástico e um

fuê Então vem comigo que esse vídeo vai salvar a sua Páscoa já deixa o seu like clicando no joinha aqui embaixo que eu te juro que vai valer a pena bora [Música] Olá eu sou a Tábata Romero E você está no canal que te ensina a fazer e vender doces sem enrolação hoje porque eu quero ver todo mundo trabalhando com chocolate esse ano e sem comprar casca pronta dessa vez tá porque eu sei que é muito mais prático mas também é muito mais caro e essa técnica aqui minha gente é uma técnica super antiga ela

é muito utilizada na gastronomia mais técnica dos restaurantes mais Bambam sabe é que o povo esconde da gente mesmo Isso é um absurdo porque vocês sabem que eu compartilho tudo que eu sei com vocês né eu já tinha ouvido falar dessa técnica através de uma amiga que foi para o masterchef beijo Drica e ela me disse que era essa técnica que eles utilizavam na prova lá de chocolate que sempre tem sabe então assim todo mundo sabia tavam escondendo isso da gente ainda bem que vocês têm eu viu Bom vamos lá que eu falei essa enrolação

rapidão vocês vão assim tirar de letra essa técnica Bora num recipiente de plástico que você pode levar ao microondas você vai colocar o seu chocolate esse aqui que eu tô utilizando é um chocolate meio amargo mas claro que é a mesma técnica também funciona para o chocolate ao leite e pro chocolate branco e é importante que o chocolate esteja em gotas assim que é mais fácil da gente trabalhar se você não tiver o em gotas aí na sua casa você pode utilizar em barra mas ele tem que ser cortado picadinho e pedaços semelhantes seu chocolate

já tá aqui agora a gente vai levar pra derreter no microondas de 30 em 30 segundos põe 30 e calma aí que eu já vou te explicar [Música] essa primeira vez não vai acontecer nada então ele tá aqui dentro você só vai dar uma chacoalhada assim nele ele nem começou a derreter ainda você vai levar de novo para derreter por mais 30 segundos vamos ver agora aqui já começou a derreter mas ainda tá longe de ser um derretimento assim ele tá mais amolecido então a gente vai colocar mais 30 segundos mas é sempre bom dar

uma mexidinha com a espátula tá vamos ver agora já temos aqui nosso primeiro derretimento acontecendo a gente dá aquela misturada e agora o grande ponto dessa receita a única coisa que a gente tem que se preocupar para a gente conseguir a temperagem correta é que dentro do nosso boldo dentro do nosso recipiente tem que chegar ao ponto de metade do Chocolate estar líquido e metade do chocolate Ainda não está derretido a gente tem que chegar nesse ponto de meio a meio metade líquido metade não líquido nesse caso aqui eu acho que se a gente colocar

mais 30 segundos a gente vai passar do ponto a gente vai ter mais chocolate derretido do que não derretido então eu vou colocar 15 segundos apenas tá acho que chegamos lá já temos aqui uma quantidade significativa de chocolate derretido e a meu ver está bem equilibrada a quantidade de chocolate derretido e não derretido nesse ponto aqui se você passou do ponto e tem mais chocolate derretido do que não derretido você pode voltar nas suas gotinhas de chocolate e colocar mais algumas aqui para criar esse meio a meio aí eu falei e aí que quando chega

nesse ponto a gente vai começar a utilizar o fouet a gente vai começar a misturar isso aqui Com mais vigor tirar aqui tudo da espátula porque Chocolate é caro e a gente não quer perder nada aqui e aí você vai mexer com bastante vigor essa mistura até todos os pedacinhos de chocolate que estão aqui dentro derreter na mistura de chocolate liquido E aí é só mexer gente juro para vocês ó ainda tem bastante pedacinho mas acredita em mim mexe que vai derreter o chocolate que tá líquido tá quente o que tá sólido ainda não tá

na temperatura de derretimento então misturando os dois com esse vigor vai derretendo o chocolates que estão sólido e o chocolate que tá líquido vai baixando a temperatura Pronto acho que chegamos lá olha só temos o chocolate que já derreteu completamente não tem mais pedacinhos sólidos aqui dentro ele tá mais pastorzinho porque depois que a gente tempera o chocolate ele adquire essa textura exatamente então e aí depois de tudo derretido o chocolate ele precisa estar friozinho um pouquinho mais frio que a temperatura do corpo humano então para testar você vai pegar uma espátula assim pega um

pouquinho do chocolate e vai colocar no seu lábio se tiver fresco tiver um pouquinho abaixo da temperatura do seu corpo é porque tá no ponto se tiver morninho ainda você pode colocar mais algumas gotinhas de chocolate e mexer mexer mexer até chegar nessa temperatura mais fresca e a hora que chegar nessa temperatura que ela normalmente abaixo de 34 graus de uma Medida aqui com termômetro e aqui a nossa está a 31 graus tá mas não precisa chegar até 31 ele precisa estar abaixo de 34 graus abaixo de 34 graus é porque você chegou na temperatura

correta para temperar esse chocolate perfeitamente Agora vamos fazer um teste para ver se realmente está temperado isso aqui pega um pedaço de papel manteiga eu vou passar no chocolate deixa eu dar uma escorrida aqui do lado e eu vou colocar em cima de uma superfície fria aqui eu tenho uma tábua que tem um pedacinho de pedra mas pode ser na sua bancada mesmo deixa aqui você vai deixar ele descansando de 5 a 10 minutos até essa superfície começar a ficar opaca e sequinha enquanto está acontecendo isso daqui né para você não perder a sua temperagem

porque o chocolate como tá bem temperado ele vai começar a endurecer você pode colocar mais cinco segundos no microondas e aí mexe daquele jeito lá a potência do microondas é sempre potência normal tá não precisa ser mais do que isso não e aí pronto cinco segundinhos já é o suficiente para o seu chocolate voltar a ficar fluido se você tiver um soprador térmico você pode colocar ele na superfície do Chocolate também que funciona do mesmo jeito tá nem precisa levar o microondas gente aqui no meu caso não foi nem 5 minutos porque o chocolate já

estava começando a endurecer real tá ele já tá opaco E aqui em cima eu toco na superfície não suja meu dedo tá tá bem sequinho isso quer dizer que temperamos o chocolate com sucesso e quer dizer também que ele vai endurecer na sua forminha ai que maravilha olha aqui ó sequinho gente sujou aqui um pouquinho tá sequinho Ai meu Deus que alegria eu amei essa técnica e agora a gente vai colocar na forminha de chocolate tá como a gente misturou muito esse chocolate que tá aqui com fouet principalmente entrou muitas bolhas de ar dentro dele

então é importante a gente antes de colocar na forminha dá uns golpes assim ó que é para as bolhas de arirem escapando [Música] e agora já vamos transferir para forminha na forminha de três partes né com silicone porque eu não sou tonta dá umas batidinhas esse aqui tem que bater mesmo viu gente para sair todas as bolhas de ar Olha só como ele fica cheio de bolha de ar porque a gente mexe muito pronto bateu bastante viu que todas as bolhas de ar subiram Vamos colocar aqui a outra parte da forminha do silicone e da

outra forminha pressiona vira pressiona novamente e aí a gente leva a geladeira na geladeira vai depender do tanto de calor que tiver na região de vocês e também da potência da sua geladeira e lá vai ficar de 15 a 40 minutos e tal como que eu sei que tá pronto quando dá uns 15 minutos você vai lá dar uma olhadinha aí você vai pegar sua forminha e vai fazer esse movimento aqui com ela que ela vai começar a desgrudar se não desgrudar tudo e precisa desgrudar tudo você vai deixar mais um tempinho aí na geladeira

porque senão se você tentar forçar ele desgrudar o seu chocolate vai sair manchado então deixa na geladeira né E vai lá dar uma olhadinha a cada cinco 10 minutinhos E aí quando estiver completamente desgrudado da forminha é porque tá pronto bora ver o resultado dessa temperagem [Música] gente olha esse brilho sério eu tô muito impressionada com essa temperagem olha que coisa mais linda sério por isso que eu fiz essa forminha sabe para mostrar bem o brilho para vocês como ele fica refletindo assim porque realmente essa temperagem funciona minha gente vou quebrar vou pegar um pedaço

que eu não sou nem besta vamos ver como ele quebra deixa eu ver se dá para ouvir um Snap aqui dá para ver o snapzinho ele não fica com aquela textura borrachuda de chocolate mal temperado sabe ele fica gostosinho hum delícia você tem muitas coberturas gostosas hoje em dia no mercado mas nada se compara um bom chocolate né que coisa mais gostosa do mundo te amo chocolate essa técnica de temperagem é demais né eu sei que você tá impressionada eu também estou eu também estive quando eu fiz ela vi que dava certo então assim está

testada e aprovada por mim faz aí na sua casa que eu quero ver E aí você me pergunta mas que raios que essa temperagem funciona qual é o processo químico físico sei lá por que que funciona eu vou explicar para vocês bom o que acontece é que na composição do Chocolate a gente tem a manteiga de cacau que é uma gordura super instável quando você derrete o chocolate a manteiga de cacau ela precisa de um processo para voltar a se estabilizar faz o teste se você derreter e colocar o chocolate direto na geladeira sem fazer

a temperagem você pode ter certeza é aquele chocolate só vai se manter duro se ele tiver gelado se você tirar da geladeira colocar no balcão na bancada em qualquer outra coisa ele vai começar a derreter vai começar a melar a superfície vai ficar toda esquisito então a temperagem ela é fundamental para fazer a manteiga de cacau que a gordura de chocolate se reestabilizar então assim quando você aquece o chocolate as moléculas da manteiga de cacau elas vão se desfazendo assim e você precisa baixar a temperatura lentamente para as moléculas se aglutinarem novamente formar uma rede

cristalizada e eu falo rede porque é como se fosse uma rede mesmo quando a molécula cristaliza ela dá a mãozinha para molécula que tá do lado dela e cristaliza essa molécula também E aí isso vai acontecendo com uma reação em cadeia vai uma dando a mão para outra que vai dar na mão para outra até se formar uma rede de cristalização que quando o chocolate cristaliza de fato só que olha só nesse método que eu ensinei aqui para vocês como não é todo chocolate Que derrete a gente só derrete metade do Chocolate concorda que dentro

daquele chocolate aquela mistura de chocolate líquido com chocolate sólido ainda tem um pedacinho de chocolate com a molécula que não se desestabilizou que a molécula ainda está lá cristalizada então existe a parte liquida da mistura onde as moléculas estão todas espalhadas e a parte sólida da mistura onde elas estão estabilizadas cristalizadas tudo de mão dada E aí quando você faz esse processo de mexer bastante como foi a parte que tá sólida começa a derreter lentamente mas não o suficiente para quebrar a corrente de moléculas cristalizadas ao invés disso ela dá a mãozinha para as moléculas

líquidas E aí essa rede grande rede de moléculas cristalizadas vai aumentando por isso que dá certo demais né Eu amo quando a confeitaria e a ciência se juntam mas até meu coração bater mais forte bom eu amei esse método e eu espero que funcione para todo mundo por aí porque eu sei que temperagem é a parte mais desafiadora da páscoa e de quem mexe com chocolate não é fácil eu sei mas existem muitas técnicas de temperagem e geralmente uma pessoa se adapta apenas uma ou uma ou duas não são todas temporais que dão para todas

as pessoas entendeu então se você não se deu por nenhuma outra temperagem que eu já passei aqui no canal que você viu e pela internet ou atrás da embalagem de chocolate Tenta essa que essa tem tudo para dar certo aí na sua vida para mim é a mais fácil que existe os outros vídeos de temperagem que tem aqui no canal vou deixar para vocês aqui na descrição dá uma olhadinha em todos eles aí decida-se qual a melhor método de temperagem para você isso não for pedir muito para você compartilhe esse vídeo com a sua melhor

amiga com a sua mãe com a sua tia com aquela pessoa do seu pai sua vizinha que faz chocolate compartilhando esse vídeo ele chega mais pessoas e essa é a melhor maneira que eu tenho de fazer esse conteúdo chegar mais pessoas então se você puder me ajudar compartilhando esse vídeo para três pessoas três Muito obrigada para você que chegou até aqui um super beijo e até o próximo vídeo tchau tchau