Como o MACARRÃO é feito - Processo Industrial

todos os anos 17 milhões de toneladas de macarrão são produzidas no mundo mas você sabe como esse produto é feito nesse vídeo vamos embarcar em uma viagem fascinante que nos levará desde os campos onde o trigo é cultivado até o momento em que o macarrão é cuidadosamente embalado pronto para chegar à sua mesa imagine-se caminhando ao longo de uma linha de produção moderna e eficiente onde cada etapa é uma peça essencial de um quebra-cabeça que transforma simples grãos de trigo em um dos alimentos mais queridos do mundo O macarrão está presente em quase todos os

lares brasileiros com uma presença marcante em 99,3 das casas de acordo com pesquisa da Associação Brasileira das indústrias de biscoitos massas alimentícias e pães e bolos industrializados AB bmap o Brasil se destaca como o terceiro maior produtor global de macarrão conforme aponta um estudo da Organização Mundial de pasta IPO o Brasil consome uma quantidade significativa de macarrão ficando atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos em termos de produção no entanto quando se trata de consumo per capita o brasileiro ingere aproximadamente 6 kg por pessoa um número bem abaixo do registrado na Itália onde o

consumo atinge 25 kg por pessoa sendo o maior do mundo a história do macarrão é cheia de nuances uma teoria sugere que sua origem remonta à China há cerca de 4000 anos e que teria chegado a Itália através do explorador Marco Polo contudo Há outras versões que indicam que o macarrão já existia no ocidente antes dessa época na Itália o macarrão é tão enraizado na cultura que existem mais de 500 tipos diferentes de massa no Brasil sua introdução ocorreu por meio da família real e posteriormente se espalhou por todo o país com a chegada dos

imigrantes italianos as massas secas como a tradicional caseira de sêmola integral Grano duro e com ovos dominam o gosto dos brasileiros representando 81% do consumo Nacional equivalente a cerca de 745.000 ton logo atrás vem as massas instantâneas como o miojo com 15% de participação e as frescas que necessitam de refrigeração com 4% o espaguetti é a massa favorita do brasileiro sendo geralmente acompanhado por molho à bolonhesa feito com tomate e carne moída a lasanha seca também é bastante apreciada Metade dos brasileiros se concentra no espaguetti mesmo existindo mais de 60 tipos diferentes de massa as

regiões norte e Nordeste juntas lideram o ranking nacional de consumo sendo responsáveis por 39% das vendas o volume total de vendas de massas alimentícias no país atingiu 916,195 [Música] firme e elástica que caracteriza o macarrão de qualidade os grãos de trigo passam por um ciclo natural de crescimento que começa com a semeadura durante meses o trigo cresce absorvendo os nutrientes do solo e a luz solar com o tempo ele se transforma em espigas douradas prontas para a colheita a colheita é feita em grandes fazendas utilizando máquinas modernas que cortam as espigas e separam os grãos

do resto da planta após a colheita os grãos de trigo são transport ados em caminhões até Moinhos durante o transporte cuidados são tomados para proteger os grãos contra a umidade e outras condições que possam comprometer a qualidade ao chegar nos Moinhos o trigo é armazenado em grandes Silos onde será processado para se transformar na base do macarrão a farinha os Silos garantem que os grãos permaneçam em condições ideais até que sejam processados essa etapa é importante pois a qualidade do armazenamento impacta diretamente o produto a umidade por exemplo pode afetar o teor de glúten e

comprometer a consistência do macarrão a próxima etapa é a moagem onde os grãos de trigo são transformados em farinha este processo envolve a limpeza dos grãos que são passados por uma série de peneiras e máquinas de aspiração para remover impurezas como pedras sementes de outras plantas e cascas soltas após a limpeza os grãos passam por Moinhos que os trituram separando o endosperma a parte perna rica em amido do farelo e do gérmen o endosperma é então moído repetidamente até se transformar em uma farinha fina conhecida como sêmola de trigo duro que é ideal para a

produção de macarrão a sêmola possui uma cor amarela Dourada natural resultado dos pigmentos carotenoides presentes no trigo duro a textura da sêmola é fundamental grãos muito finos resultariam em um macarrão pegajoso enquanto grãos muito grossos poderiam comprometer a homogeneidade da massa com a sêmola de trigo pronta chegamos à fase de mistura e amassamento onde a mágica começa a acontecer a sêmola é misturada com água em grandes misturadores industriais a proporção exata de água é cuidadosamente controlada geralmente para cada 100 kg de sêmola são usados cerca de 30 l de água enquanto a mistura ocorre o

glúten começa a se formar conferindo à massa sua elasticidade característica esse processo de amassamento é vital para desenvolver a estrutura da massa garantindo que ela seja maleável e fácil de modelar nas etapas seguintes a adição de ovos dependendo do tipo de macarrão também pode ocorrer nessa fase proporcionando um sabor mais rico e uma textura mais suave outros ingredientes como espinafre ou beterraba podem ser adicionados para criar variações de Cor e Sabor resultando em massas verdes ou vermelhas a Massa agora homogênea e elástica é transferida para máquinas de extrusão essas máquinas possuem moldes com formatos específicos

que vão determinar a forma do macarrão Aqui é onde Nascem os diferentes tipos de macarrão que conhecemos espaguete pene fossile e tantos outros a massa é forçada a passar por esses moldes sob alta pressão saindo no formato desejado uma lâmina corta o macarrão no comprimento certo à medida que ele é extrudado para formatos como o espagueti por exemplo a massa é extrudada em fios longos enquanto para o pene ela é cortada em tubos curtos e diagonais dependendo do tipo de macarrão ele pode passar por uma secagem prévia antes da próxima etapa especialmente em casos em

que o formato é mais complexo ou volumoso esse processo de moldagem e corte é altamente automatizado garantindo consistência no tamanho e formato de cada peça após a moldagem o macarrão ainda está úmido e macio agora ele precisa ser seco para adquirir a consistência firme e a longa durabilidade que conhecemos o processo de secagem é uma arte em si onde o controle de temperatura umidade e tempo é crucial o macarrão é colocado em câmaras de secagem onde passa por ciclos de aquecimento controlado durante esse processo a água contida na massa é lentamente removida evitando que a

superfície seque muito rápido e cause rachaduras a secagem pode durar de algum um horas a até dois dias dependendo do tipo de macarrão e da espessura das peças a temperatura nas câmaras varia entre 60 e 80º c um equilíbrio preciso é necessário se a temperatura for muito alta o macarrão pode cozinhar parcialmente resultando em um produto de qualidade inferior por outro lado temperaturas muito baixas prolongam o tempo de secagem e podem comprometer a eficiência da produção depois de seco o macarrão é resfriado para a temperatura ambiente o resfriamento é tão importante quanto a secagem Pois

uma descida de temperatura muito rápida pode gerar condensação reintroduzindo umidade no macarrão e comprometendo sua durabilidade este processo de resfriamento é realizado em ambientes com controle climático garantindo que o macarrão chegue à etapa de embalagem em condições ideais a umidade residual é monitorada constantemente para assegurar que o produto tenha uma vida útil longa e mantém as suas características sensoriais chegamos à última etapa do processo a embalagem o macarrão seco e resfriado é conduzido por esteiras até as máquinas de embalagem dependendo do tipo de produto e do mercado o macarrão pode ser embalado em sacos plásticos

caixas de papelão ou até mesmo em embalagens a vácuo as máquinas de embalagem trabalham em alta velocidade selando os pacotes de maneira hermética para proteger o macarrão de umidade poeira e contaminantes a embalagem também deve ser resistente o suficiente para suportar o transporte e o manuseio sem danos finalmente o macarrão embalado está pronto para ser distribuído e esse foi o vídeo de hoje não esquece de deixar o like e se inscrever no canal