8. Ferro - Heme e não heme

é importante quando a gente fala sobre a qualidade do ferro lembrar que existe um ferro que chama de ferro heme e o ferro não m então a partir desse contexto que as pessoas falam que o ferro que é bom pra gente é bem absorvido e um ferro que não é bom porque ele não absorvida então de forma prática é o seguinte o ferro heme ele tem uma bolha de proteção ao redor dele essa bolha de proteção a gente chama de anel de por fina ou seja o ferro está no meio protegido isso quer dizer que

quando você se alimenta com esse ferro poucas coisas vão ter a absorção dele na realidade só que vai alterar a ingestão de cálcio se você já deve terminar c e g o chá você conhece ferro não vai atrapalhar o som dele esse ferro heme então ele é absorvido em torno de 10 até 40% você consegue absorver ferro já o ferro vegetal é que as pessoas chamam de ferro não m ele é um ferro que não têm esse anel de proteção não tem essa bolha de proteção não tem janela de por fina ou seja é muito

mais vulnerável aos fatores que facilitam o que dificulta essa absorção então quando você ingere por exemplo esse ferro vegetal com vitamina c você consegue potencializar essa absorção o fato se você se caución com esse ferro junto com cálcio por exemplo você diminui esse potencial de absorção então o ferro vegetal esse ferro que o ferro não m ele vai ter uma absorção que vai variar de dois a até 20% de acordo que você coloca ali então existe essa ideia muito é pouco desprovida de conteúdo de matemática vou mostrar pra vocês porque eu estou falando isso de

que esse ferro animal vai ser um carro bom e ferro vegetal vez um ferro in e na realidade a carne é uma junção desses dois ferros quando o animal recebe batido do ferro que ele contém 60 por cento igual o ferro vegetal e 40% esse ferro que o ferro heme que a gente fala que é bem absorvido com o congelamento o aquecimento à parte desse nesse phelps a bolha de proteção essa bolha rompida então parte desse ferro que vai chegar no prato de quem come vai estar na forma igual vegetal que o ferro no rio

então hoje em termos de absorção média de de ferro que a gente tem na carne essa discussão em torno de 18% quer dizer que quando uma pessoa ingere carne in natura em cerca de 18% desse ferro quando a gente já no feijão a gente vai ver em torno de 10% desse ferro para fazer uma conta que para demonstrar essa questão do ferro que é muito interessante então em 190 calorias e esse número foi escolhido porque é o que representa uma por uma porção de carne que seja o máximo que o ministério da saúde preconiza o

consumo diário de carga quem consome veja só em 100 a 90 calorias nós vamos encontrar isso em 100 gramas de carne vermelha isso vai ser igual a uma concha de feijão o que ocorre aqui é que nesse programa de carne nós vamos ter cerca de 1,9 mil gramas de ferro e nós vamos absorver desse ferro cerca de 18% portanto a absorção final desse ferro vai ser de 0,34 miligramas ou seja vai passar do seu intestino para o sangue 0 34 miligramas por outro lado e uma concha de feijão nós vamos ter 4 miligramas de ferro

e nós nós vamos absorver esse ferro 10% dele ou seja você vai absorver 0 40 miligramas de ferro isso é interessante porque não é errado o conceito de que o ferro vegetal ele é - absorvido que o ferro animal de fato a gente absorve 18% do ferro do animal e 10% aqui do vegetal ou seja 30% maior absorção do ferro animal se for pensar numa enttrevista ticos só que como tem mais de ferro no vegetal a decisão final vai ser a mesma ou até melhor quando você como feijão comparado com a carne o mais interessante

é que a absorção de área que a gente precisa de ferro a manter os níveis bons no organismo é da ordem de 1 a 2 miligramas de ferro ou seja precisa passar do seu intestino do seu sangue um a dois milhões de carros por dia para que você consiga manter suas reservas quando você chega o máximo de carne preconiza o ministério da saúde você ingeriu soda 0 34 ou seja todo o restante desse ferro vai precisar ser oriundo do reino vegetal portanto para que você possa obter um melhor aproveitamento desse ferro os cuidados vão ser

os mesmos de maneira dulce faz a dieta vegetariana italiana assim alimentar ferro fundido vegetariano vegetariano é esse efeito com os mesmos cuidados com os mesmo potencial de absorção do ferro nas duas dietas porque a maior parte do féo inclusive de quem come carne vai ser proveniente do reino vegetal estou deixando uma tabela que pra gente dar uma olhada essa tabela é o seguinte eu separei diversos alimentos essa tabela está na íntegra no guia alimentar dietas vegetarianas segue o link pra vocês e nessa tabela a gente tem diversos cortes de alguns animais desde as carnes brancas

é o atum a pescada sardinha carne vermelha contra filé bovino carne bovina coxão mole fígado bovino filé mignon governo a carne de frango peito de frango sobrecoxa então o que eu fiz aqui na primeira coluna que tem quanto você vai encontrar de ferro em 100 gramas de alimento e aqui na segunda coluna a quantidade absorvida baseado no fato que agente absorver 18% então veja só que interessante a gente vai pegar por exemplo o contra filé bovino que tem 1,7 gramas de ferro a gente absorve 0 31 sabendo que a gente precisa absorver 11 a 2

miligramas que essa terceira coluna isso quer dizer que a porcentagem que absorveu de ferro pode ser visto aqui então veja só nesse contra filé bovino você absorveu 15% a 30% que você precisa por dia portanto falta de absorver nessa música como a gente vê quase 70 85 por cento do ferro que não ser oriundo do reino vegetal e as carnes brancas elas são bem interessantes nesse contexto é porque já só se a gente pegar um peito de frango sem pele ele tem 0 14 miligramas de ferro você vai absorver 007 ou seja o que você

precisa você absorveu 3 7% e você vai precisar do reino vegetal para absorver 93 96% do ferro que você precisa então o reino animal ele é claramente um reino que não vai conseguir ofertar quantidade de ferro você precisa o reino vegetal vai ser a principal fonte de terra na sua alimentação comendo não combinam cara