Desmistificando o CMV | Forma SIMPLES de fazer o cálculo OFERTA ESPECIAL

a logos e pronto nunca mais a fã do na cozinha política aqui mais uma terça feira eu vi como sempre eu vou falar sobre um assunto importante e relevante e que a gente está sempre pedindo tem uma certa confusão com relação sem me ver eu queria explicar isso pra você de uma maneira bem didática porque a gente vê hoje aqui para o estúdio que que é o cmv pra você creio que tião está tão familiarizado você que já tem uma cadeia de restaurantes está muito tempo na área você já escutou falar 50 vezes aqui no

canal mesmo sobre cmv existe uma certa confusão ea gente vai deixar isso muito claro mas antes eu queria fazer uma apologia ao cm ver você me ver é a coisa mais importante que você tem que cuidar na sua vida como dono de restaurante como empresário do setor de food service da qualquer negócio de gastronomia porque que é o indicador mais importante que você tem que monitorar na sua vida porque ele é o principal custo que você tem pensa nos cursos que você tem no restaurante grandes custos maiores é o cmv que o custo dos insumos

é o custo da mercadoria vendida que a gente chama a depois você tem custo de pessoal ao custo de aluguel é mas essas coisas são fixas você quando fez o seu negócio decidiu curtir o lugar é aquele decidiu que o curso da sua folha de pagamento que já contratou aquela galera isso não tem muito como você mexeu se faço um monte de tudo no seu negócio mas o cmv que o curso da mercadoria e se é gigante e é o que você tem que monitorar todas as semanas todos os dias o tempo todo porque isso

é dinheiro no seu bolso cheio e é sobre isso que a gente vai falar hoje com 12 tipos de se viver então a primeira coisa que a gente chama também disse nv mas que na verdade tem um apelido mandou ficha técnica é isso aqui vai um item que qualquer fórum para mediana então você tem carne queijo molho arroz fritas são os componentes da receita do país mediano cada um custa um xis aqui não vou especificar direito você faz suas contas aí e aí você tem um total de custo que deu 10 estava a ser bem

didático aqui aí você tem um preço de venda é 40 a margem ou seja quanto você você tem de margem bruta que a gente chama de outro apelido dessa dessa margem bruta você tem 40 menos 10 30 ou seja praticamente você tá ganhando 30 reais em cada prato de parmegiana que você tá vendendo tá e o cmv que é o cmv é os dez que custa o prato dividido pelos 40 que é o que está vendendo o prato vai te dar quanto 0.25 se multiplicam 0 25 por 100 vai te dar 25% eu sei que

estou sendo bem didático provavelmente até já tinha falado sobre isso 500 vezes mas é muito importante você consolidar este conceito na sua cabeça então ficha técnica gerou um cmv de 25% no seu prato novo parmegiana bom pra que a gente usa essa informação que seu pai mediana com cmv de 25% eu vou dar um exemplo aqui de três pratos no nosso cardápio hipotético aqui você tem um prédio antigo e acabou de ver que o cmv 20 por cento ea margem é 30% têm outro prato suponho filé com trufas que é um prato mais chique maca

no total que o cmv mais autonomia e r$30 e você vendeu por 70 e significa que 30 por 70 sua imagem é a mesma do planejado declarou [Música] a margem é um pouco maior que já tem 40 e é 40% o o o cmv dele é 40% o ponto aqui você tem um frango o frango é mais baratinho oito reais e vendeu por 38 reais então ele é 21% e você tem uma margem de 30% aquino franco então você repara se você pegar por exemplo ocupa mediana e o frango está um tem 25% mas deu

mais de 30 outros em 2011 do centro de cmv e tem uma margem de 30 também que a margem é muito similar esse aqui tem um custo cmv de 40 e tem uma margem de 40 então pra que você usa isso aqui que você usa essa informação quando você está planejando o seu cardápio digamos que o início da operação você quer pensar quais são os próprios você vai oferecer os seus clientes você e lenka todos os lados segundo os 345 tá cada um com o seu sem me ver quando a gente está planejando um negócio

a gente sempre pensa um aluguel vai ser tanto folha de pagamento vai ser tanto impostos vai ser tanto na sua no seu planejamento das contas está fazendo pelo nosso restaurante e todo mundo pensa assim o imbecil ser viver que é normal já tive essa pergunta várias vezes no canal mas é o meu conceito igual cmv ideal que deveria ter como cmv ideal 25 35 45 50 eu sempre respondo a mesma coisa que é importante pra você o percentual do cmv com a margem que você tem aqui que se preferia vender se preferia vender um filho

com trufas que vai te dar uma margem de 40 reais aqui ou parmegiana que te dá uma margem um pior frango que te dá uma margem de 30 reais você prefere vender o que se prevê que a trufa porque dá uma margem de 40 reais e não de 30 isso é dinheiro no bolso a máxima espumas aí não se vai ficar alto né é só vender contra os meus hoje eu vou ficar com 40% de imagem para ficar com uma bomba de decurso de cmv vai ficar com custo alto então o que você precisa estimar

quando se está inaugurando seu restaurante a popularidade de cada um dos itens popularidade é quanto vai vender de cada um desses itens a se eu vender só filé com trufas aqui no restaurante beleza eu vou ter um custo alto cm de altura mas eu vou ter mais margem no bolso se vai ter sol frango eu tenho você me debaixo de 21% mas em compensação a minha imagem também vai sendo que todos os frangos têm uma margem menor de 30 reais então percebeu como isso é importante é no planejamento do seu restaurante é você aponte beleza

o planejamento entende perfeitamente bem mas eu só tenho meus de aberto como é que eu trato desse assunto no dia a dia aí não é mais planejamento aí não adianta você é você sempre vai ter que ter ficha técnica deste negócio aqui para saber qual é a margem cada prato mas para o dia a dia para você ter um retrato do seu cmv você vai tirar o cmv do período e não dobrado essa é a diferença que eu queria fazer com você que quer ser um evento pra tu tá da ficha técnica e o que

querem me ver do período isso aqui sim é muito importante da gente entender como é que um cálculo cmv do período não eu tenho cmv eu tenho um estoque inicial eu tenho as compras e eu tenho um estoque final tá estoque inicial cumpra-se estoque final estoque inicial isto mesmo foi a contexto do meu estoque eu sei 1100 acordo com a pensar uma quantidade ainda mais as compras eu sou nem todas as comunas pedida pelo comprador vida todas as notas fiscais das compras que fez naquele período meteu 50 reais aí foi acontecer no final do mês

o estoque ai eu tive 50 50 mil reais então sem mais 50 150 menos 50 100 então eu tive um cmv real nesse período de cem mil reais nesse período de um mês que eu posso fazer duas semanas eu quiser eu posso fazer calcular o estoque inicial da semana as compras da semana eo estoque final da semana eu posso fazer isso a cada 15 dias que eu posso fazer isso uma vez por mês eu posso fazer uma vez a cada dois meses você que escolhe se você acha que está tendo problema se eu sei me

virar aumentando muito você faz com mais freqüência se você acha que está tudo bem controlado você faz com menos freqüência essa periodicidade é você que determina mas isso aqui é um checkup do seu negócio isso aqui é um retrato da sua performance se você chegar aqui e falar bom isso aqui não se procurou assim mas 50 - 51 100 quando fui suas vendas só venda 800 pronto fica fácil sem / 400 na quando dá 25% então se no seu planejamento inicial atrás você achou que tem 1 cm vede 25% fazer sentido para o seu negócio

a beleza está no dia a dia aqui vendo que você tem realmente 25% o autor se de prudente será ótimo agora se você chegou aqui deu digamos que que era 100 ac dc mv e as suas vidas foram 300 digamos aqui então se você me vê por enquanto 33% 183% atrás e tinha parado 25% está errando alguma coisa está errada então de repente tem que corrigir é aí que entendeu que você é aí que mora o perigo aqui que você tem que prestar atenção como e direcionando o seu negócio baseado no semi ver apurado na

real não na teoria isso aqui é tese é teoria isso aqui é real quanto o estoque inicial contra todas as compras que você fez e conta o estoque final vai te dar o seu cmv na real esse é o número que vai te dizer se você está indo bem em uma semana na outra semana putz nesse nível subiu demais que está acontecendo estão me roubando nos preços defasados meu estoque está tem muita comida estoque aí é outros quinhentos aí você vai ter que realmente provocar pra achar onde vai estar o problema no seu semelhante outra

coisa muito importante que a gente não mencionou ainda mais que é super importante é o seguinte isso aqui ó que determinou a eu quero ter um serviço de 25% no meu pai mídia não é pra poder ter aquela margem de r$30 mil cmv tem que ser 25% e significa o quê retomado dez reais de custos em 20% essa conta é muito fácil ser dividido em 10 / ponto 25 vai dar o preço de venda que teve que colocar o campeonato que dá uns 40 reais sábia feliz da vida eu cheguei no ponto que eu queria

meu pai mediana deve custar no cliente e r$40 beleza vai ser lá com seu cardápio quarenta reais mas se chega na porta de agosto deve ter seu vizinho da frente vermelha pediram por 30 não vai lá você vê por 40 então isso aqui é um indicador de como você pode tratar dos seus custos mas é muito importante você fazer sempre aquela checagem com o mercado aos seus concorrentes estão vendendo aponta um prazo similar ao seu isso é muito importante porque se eu continuar vendendo a 31 a 40 se vai ter na minha vida vai ter

que se virar para que o seu custo diminua também se você quiser continuar com mais de 25 aqui entendeu mais ou menos como funciona isso ou se não você já sabe é normal eu não quero me prostituir dane se eu quero ver a qualidade ea filha nenhuma dirigido pela gramagem aquela coisa ótimo perfeito mas sabe que vai ter que conviver com custo maior por seu custo vai ser 10 se vai vender por 30 portanto se você me vê vai ser 33% e não 25 por cento coloca isso nas suas pontinhos junto com todas as outras

despesas que você tem e ver se essa conta fecha entendeu então bater com o mercado é muito importante a bater com o mercado e à popularidade de cada item está vendo mais por meio de ano está melhor mais trufado se você tiver vendendo muito fácil você já sabe que no final do mês você me vê se você o percentual de viver vai ser um pouquinho maior tá mantém isso na cabeça o mais importante de tudo isso é o seguinte você que já tem um negócio rolando você está todo mês lá calculando o celso já têm

todas as fichas técnicas dos seus dos seus pratos e você sabe quanto o que está vendendo de kant dia de quantidade de cada prato no seu estabelecimento na a fitinha do caixa mas seu erro no final do mês e vai fazer uma tabela como essa aqui olha que legal que essa tabela que você tem a margem lembrando que a mediana a imagem era r$30 imagem em reais está a imagem em reais já então você tem vários pratos aqui no céu cada pá pá pá pá pá pá e tem uma média segundo todos os pratos dividiu

todas as margens dividido pela quantidade de pratos que você vendeu você vai ter uma média aqui aí você tem a popularidade você tem todos os pratos que você vendeu dividido pelo número de itens que você tem no seu cardápio você vai ter uma média de popularidade da modalidade de venda nesta temporada que vem mais do braga já tem provas que vende menos tão pra cá pra cá nessa linha você tem prazo que tem uma margem maior então pra cima dessa linha e tem pratos que têm uma margem menor que estão para baixo nessa linha o

que é o seu trabalho como o dono de um negócio tá f é perceber em qual quadrante que se encaixa cada prato que você tem número 1 tá então digamos que você tem um prato equipa mediana por exemplo aqui nesse quadrante ele tem alta popularidade o fato de sair pra cá nada no seu restaurante e uma margem boa tudo legal olha só sorrisinho lindo os dois verdes aqui agora no outro lado você tem um prato que tem uma margem baixa tendo a margem de erro é pra abaixo da média de todo o seu cardápio ea

popularidade também é para baixo ele - completam demandado no seu restaurante então os dois vermelho entre outros e tem pratos alguns pratos nesse quadrante aqui que eles são populares têm uma saída boa mas a margem baixa pra você e ao contrário você tem os pratos que tenha margem alta mas a popularidade é baixa aqui então você tem que conseguir botar os pratos nesses diferentes quadrantes para que cada um deles e vai tomar uma atitude diferente por exemplo esse aqui que atitude tomar aqui nos próprios que estão aqui nesse quadro nenhuma nada é o contrário vou

ressaltar ele aliou o número não vou colocar em mim evidente minuto que eu quero vender cada vez mais dele está ótimo esse pacto tem alta popularidade alta margem esse aqui é um sério candidato a sair do cardápio no meu próximo mês no próximo ciclo digamos assim porque tem baixa uma imagem de baixa qualidade eu quero desaparecer com ele e botar outros itens que vão concorrer com os outros pratos então para cada um desses quadros e tem uma atitude por exemplo é esse aqui ó ele tem uma popularidade baixa mas ele é ótimo e tem uma

margem boa meu dinheiro com ele fala do seu coração fala do seu método 20 mais aquele nanda divulga ele pode ter uma posição no cardápio que esteja mais legal não tem coisa para fazer em cada um desses quadrante está é o que eu quero o recado que eu quero deixar pra você hoje é primeiro esclarecer essas duas funções do cmv do servidor da receita da fechada o cmv real que vem da contagem do seu estoque e quero deixar uma dica e um presente pra você que é seguidor próprio irmão camarada fã do na cozinha do

político a gente tem em curso chama menos lucrativo que fala exatamente sobre esse assunto aonde eu compartilho planilhas brinquedo céu bem legal já estão preenchidas com esta fonte que eu já tive tá então é informação geral têm as receitas que só você colocar a sua receita na panelinha então você vai ter a sua planilha e tem esta planilha aqui como resultado dessas receitas então é um curso sensacional para você melhorar a lucratividade do seu restaurante baseado nos pratos que você já tem no seu cardápio então a nota essa dica aqui ó se você for lá

no canal pique gente se insere se pode cortar liderada por cento politico.com ponto br/cursos sei lá o menino criativo é o curso que trata desse assunto é muito bom garantiu você só você bota lá no código de que 20 e você vai ter que 20% de desconto nesse produto só pra você que tá vendo este vídeo que acompanha a gente no nosso canal todas as terças-feiras fica com a gente esquece clicar de compartilhar que eu adoro essa comunidade adoro compartilhar coisas relevantes com você todas as semanas muito obrigada