O Primeiro Passo Para Um Fluxo Eficiente na Cozinha

o olá seja muito bem-vindo seja muito bem-vindo ao meu canal aqui eu ensino tudo que você precisa saber para se transformar num gestor profissional aí dentro do teu restaurante mesmo sem nunca ter liderado uma equipe sem nunca ter estudado gestão ou se tem tido qualquer contato que seja com uma gestão mais profissional para quem não me conhece meu nome é juliet e eu tô nessa de ensinar gestores amadores a se transformar em profissionais porque quando eu comecei eu não tinha quem fizesse isso por mim e é isso que me motiva todos os dias a gravar

conteúdo e abrir as portas do meu restaurante para pessoas como vocês estão procurando por informação hoje eu tô aqui dentro da minha cozinha para tratar de um tema muito interessante que é o que fazer para ter uma cozinha com um fluxo realmente profissional como fazer para ter uma cozinha com fluxo profissional e eficiente no teu restaurante é mas antes de conversar eu quero deixar alguns recados aqui e o primeiro deles é pedir para você já deixar o teu like aqui embaixo tem um joinha ali para você apertar e se você ainda não se inscreveu no

meu canal clica no botão vermelho aqui embaixo tá escrito inscrever-se e faz a inscrição no meu canal para você receber todas as notícias todas as notificações e enfim todos os vídeos que eu publicar é assim que você pode retribuir todos os conteúdos que eu tô fazendo aqui para você porque isso me ajuda a aparecer também para outros restaurantes conseguir completar a minha missão que é mudar de alguma forma a gestão e descomplicar isso para gestores como você tem pouca experiência aí do brasil todo tá bom esse é o que começando agora falar um pouquinho sobre

a aula né de hoje tal vou falar sobre o que que é realmente organizar a cozinha que quer realmente tem um fluxo na tua cozinha realmente seja um fluxo profissional como é que você pode fazer para melhorar as coisas dentro do teu restaurante para ter um fluxo que realmente te traga bons resultados né e muitas pessoas me questionam a respeito do que é um fluxo bom para uma cozinha ou de como que deve melhorar a grande maioria alega ter dificuldades com relação a como fazer para que os colaboradores entendam a necessidade de se manter uma

cozinha organizada como que realmente você consegue fazer para motivar e will que preci que que é preciso para se ter realmente é uma cozinha realmente eficiente nem o que eu percebo é que existe uma grande mas grande confusão mesmo um é porque fica a grande maioria dos estoris amadores dos gestores faixa branca para você que tá vendo esse tema a primeira vez eu chamo de gestores faixa branca o gestor que não tem experiência que de alguma forma começou a trabalhar com um dono de restaurante e descobriu aí ao longo desse caminho que não era bem

assim que era um pouco mais difícil do que só saber cozinhar áudio que o de que só gostar realmente entendeu restaurei então eu vou explicar para vocês um pouquinho sobre o que que é realmente é essa parte de organizar e a galera geralmente causa uma confusão muito grande os gestores faixa branca causa uma confusão muito grande porque na maioria das vezes eles acham que é preciso ter uma cozinha super bem equipada que é preciso ter uma cozinha de primeira linha que é preciso ter profissionais formados os profissionais que realmente a trabalho com isso há anos

isso não é uma verdade né você precisa de muito muito muito menos para ter um fluxo eficiente dentro da cozinha é um ditado japonês que é muito interessante que diz que é uma viagem de 10 mil passos começa sempre com o primeiro eu sempre falo desse ditado e se resume ver falar várias vezes dele isso vale principalmente para quem a faixa branca né as vezes a gente fica preso nessa de ai eu preciso ter uma cozinha super equipada eu preciso ter super profissionais trabalhando para mim senão não vou conseguir nunca atingir esses níveis eu nunca

vou conseguir chegar no nível de organização como eu deveria e quando na verdade você precisa é primeiro dar o primeiro passo a gente fica procurando muita muleta muita desculpa para não dar esse primeiro passo achando que depende de grandes investimentos grandes coisas quando na verdade o que precisa mesmo é ter boa vontade então lembre uma jornada de 10 mil passos começa sempre com o primeiro exatamente o tema é isso né que eu vou tratar hoje qual que é o primeiro passo que você pode dar dessa jornada de 10 mil passos até você tem um fluxo

160 eficiente na tua cozinha e o que fazer né mas antes de chegar nisso eu preciso contar algumas histórias para vocês existem aí nesse universo da gestão inúmeras maneiras e você conseguir organizar sua cozinha pode ser até alto de dado pode ser algum método que você pode descobrir por tentativa e erro mas existem alguns métodos que foram estudados alguns métodos que são mais profissionais alguns metros que realmente opção validadas é por muitos anos né e eu utilizo aqui no meu restaurante um método que chama 5s 5s um método que utilizado a indústria né para quem

já ouviu uma história ou para quem não viu ainda quiser saber mais tem um link também aqui no meu canal do youtube onde eu conto da onde é que eu vim como é que é a minha história como é que eu cheguei até aqui não vou me ater isso agora mas para quem já conhece a minha história sabe que eu já trabalhei na indústria por um tempo e foi lá na indústria que eu tive né a primeira vez né o contato com o tal do 5s né como é que é realmente se é isso como

é que funciona o que que se ganha com isso enfim foi lá nem doce que eu vi a primeira vez que era 5s depois eu passei a estudar um pouco mais para você refletir né e na primeira vez né que que eu cheguei assim ah até que implantar eu tava trabalhando com uma consultoria e a gente tava vendo que precisava organizar as coisas aqui dentro do instagram que muitas coisas para serem feitas para serem repensados enfim e uma das coisas que nós levantamos aqui a implantação dos 5s seria interessante estarei 5s não é um método

só para indústria sim quase não é só para grandes empresas e a grande verdade é que não o 5s na verdade eles nasceram no japão no pós-guerra né e os japoneses envolveram esse método que eles precisavam dar um jeito de reorganizar o país e eles desenvolveram esse método de cinco é esses são cinco pilares que as pessoas passam ali a se organizar e item por item enfim isso realmente foi implantado no meu restaurante aqui eu poderia falar horas e com relação aos 5s né mas não é esse o assunto da aula né eu quero mostrar

para vocês o primeiro passo um relação a isso mas eu conheci o 5s na indústria resolvi implantar eles aqui porque eu simpatizo muito com essa ferramenta e acho que os japoneses foram muito felizes na hora de criar ela e de estruturar toda a sua organização então quando implantei os cinco essas aqui para mim e para minha surpresa fazer 12 anos e meio quase três anos que a gente tinha aberto restaurando 10 só que não era um restaurante de construir o tudo daqui foi construído foi feito então em três anos para o sistema uma ideia saíram

daqui no primeiro passo 5s que chama descarte é sobre ele que eu vou falar daqui a pouco no descartem nós tiramos três caminhonetes cheinhas de coisas que estavam aqui dentro restaurante e que não eram mais utilizados pela nike em apenas três anos então é e já começou por aí o grande susto né porque que já pensou três anos três caminhonetes se você tem que o restaurante faz 10 anos imagina quando deve ser uma carreta de coisa aí de dentro que você não usa e é isso mesmo que eu quero que deixar aqui com mensagem né

que a gente precisa dar o primeiro passo o primeiro passo de repente tá muito mais fácil que a gente imagina né e por que que organizar né a cozinha e implantar os 5s e realmente organizar e isso é importante para você ter um bom fluxo aí no teu restaurante isso é fundamental porque como você tem uma equipe mais organizada você consegue produzir mais rápido e melhor quando você tem um ambiente organizado a tua equipe se sente melhor que ela consegue se localizar melhor ela consegue encontrar as coisas melhor ela consegue buscar isso uma maneira melhor

e consegue é realmente fui né e fazem isso quando ela decidiu implantar os 5s eu não tava com a minha cozinha estava mais trancada que de repente estava lá a gente tava trabalhando eu também tava lotado tava aquela correria de repente alguém que tava lá o meu preciso é que tá a farinha e aí começava aquela correria eu não vi eu não sei pulando pegou eu não peguei hoje quem pegou foi não sei quem e aí aquela coisa toda começar a enrolar começava embolar e não ir e não ia isso gerava trás gerava falta de

produtos vezes a gente tinha é um determinado produto no estoque e os clientes chegava para os clientes que já não tinha porque os meus os colaboradores estavam organizados eles não sabiam onde é que tava aqui no estoque ou tinha por exemplo picanha no estoque e dizendo que não tinha mais eu acabava tendo que comprar mais acabaram estragando aquela pequena que tinha tudo isso por falta de organização e quando isso foi realmente implantada que de no instante quando 5s foi implantado aqui dentro no instante gente teve uma organização realmente profissional de estudo e o o aumento

valer muito a pena investir meu tempo e dinheiro para fazer essa implantação realmente vale a pena investir tempo e dinheiro para organizar um restaurante para ter é o 5s implantados aqui porque é só nessa organização só nessas coisas que eu deixava é de jogar fora que eu comprava mais para colocar aqui dentro do restaurante eu já pagava aí é o tempo que investido só nos minutinhos que eu ganhava ali ao longo do dia não acumular que às vezes dava uma hora de atraso mas na ponta para os clientes já vale a pena mas como assim

juntinho uma hora de atraso na ponta para os clientes imagine você que o tempo de resposta tua cozinha é 15 minutos 15 minutos no tempo ótimo né se você faixa branca e acho que é 15 minutos é demorado é um tempo médio bem legal porque eu esse também tá bom mas se pondo lá que eu tenho de resposta 15 no se cada vez que saiu um prato a tua cozinha não encontrar alguma 12 minutos para procurar e achar faça umas contas cada pedido mais dois minutos já passou de 15 para 17 o segundo pedido já

passou para 19 e assim vai aumentando quando chegar no final do dia de serviço que você tiver lá 5 6 horas de trabalho já realizado isso pode ser uma hora de atraso que o cliente pode ser diferença entre você conquistar o teu cliente ou você perdeu o teu cliente consegue entender o tamanho da importância e tem um bom fluxo e realmente organizar eu sei que eu fico indo e voltando falando da importância cinco essa importância tem um bom fluxo mas é que eu preciso bater várias vezes mesmo para você que a faixa branca entender isso

não é um assunto tão simples assim que tem uma cozinha limpinha não quer dizer que ela é organizar tem uma cozinha com as coisas na prateleira tudo estampadinho então não quer dizer que ela seja organizado vai muito além de ter um ambiente limpo vai muito além de ter as coisas nas prateleiras vai muito além e é isso que a gente precisa fazer não é o maior e de fazer sua organização de começar a pensar em organização e no fluxo da tua cozinha é agilidade o ganho de tempo e economia de matéria-prima todo mundo sabe aqui

que um restaurante sobrevive com a melhor o melhor aproveitamento da matéria-prima possível nosso só que viveu sempre uso esse exemplo de que o cofre da minha empresa é o meu estoque que o meu estoque diferente do cofre do banco que é cheia de dinheiro que não estraga o meu estraga né um peixe aqui estragam peixe que tem validade uma carne que tem validade uma farinha que tem validade foi o nosso toque muito mais delicado tipo nosso corte é muito mais delicado que o cofre do banco na nossa nosso cofre cheio de bens que podem alimentar

dance traz energia e coisas que realmente são importantes não só para nós mas para os nossos clientes também e aí você deve estar se perguntando tá bom junto mas por que que implantar os 5s sys1 realmente podem gerar b g1 o porquê que realmente 5s trazem benefício empresa porque eu tenho uma gestão de estoque independente de ser dos 5s que que eu pensar no meu fluxo pode trazer benefícios para mim e para minha empresa e a resposta que eu vou te dar é que não existe como você não ter benefício se for organizado é uma

cadeia de coisas né mas o principal benefício aqui no final das contas você vai ter dinheiro no teu bolso e principalmente você vai ter mais tempo para você e para tua família organização traz dinheiro e traz tempo para você e para tua família eu tenho certeza que se você tiver uma boa organização aí independente do método que você escolher as que você consiga cumprir todos os passos que eu vou falar na aula na sequência você vai ter um aumento entre o faturamento e você vai ter aumento na tô margem do que você vai ter mais

tempo para você e para tua família porque em vez de ficar correndo no mercado comprar coisa em vez de ficar buscando onde é que tenha tá carne aqui não chegou onde é que foi guardar tal coisa os funcionários e curte as coisas estão estragados você vai conseguir chegar deve ter restaurante saber se ele tá bem organizado não saber se está funcionando direito ou não e com certeza você vai ter mais tempo para aproveitar a tua vida e para usufruir do dinheiro às vezes tá jogando ele no lixo então para mim o principal benefício de 5s

de organização e tem realmente um restaurante com fluxo pensado e como organização e alto nível tá no tempo que se ganha para você e para tua família e para cuidar das coisas que você como gestor realmente precisa cuidar para pensar no próximo passo e para dizer para os seus colaboradores para um deck vocês vão ir como equipe e como ti tá bom o dito isso né agora preciso já expliquei porque você conhece por importante para mim já expliquei porque que as coisas aqui no restaurante funcionário preciso contar para vocês agora o objetivo da sala realmente

né como fazer para ter um fluxo eficiente dentro do teu restaurante e eu agora depois de ser faixa preta e passar muito tempo aqui é testando e validando as coisas como eu falei eu tô nessa porque eu trago as coisas que eu vivo no meu dia a dia e que não tinha ninguém para me ensinar isso dizer que eu passei meses para conseguir implantar os 5s saque e de todo o aprendizado que eu tive ao longo desses anos que a gente já trabalha com cinco essa implantados aqui eu acho que a maior lição que eu

tive com relação a isso a implantar um sistema de organização independente de ser os 5 erres ou não foi que a minha equipe entendeu o quanto que a organização é benéfica não só para eles né não só pra empresa mas para eles também no dia a dia o quanto de stress que isso reduz para eles e como é que funciona e aí a pergunta que eu quero te responder hoje aqui é hoje com a experiência de faixa preta que eu tenho com todo esse tempo que eu tenho na gestão no restaurante com todo esse tempo

que a minha equipe tá trabalhando comigo nisso de que nós como equipe aqui do meu restaurante podemos dizer para você que tá começando que sempre até aqui tá bagunçada que sempre que você entra no teu estoque não consegue achar nada que não é fácil treinar as pessoas porque quando você tira um funcionário mais velho coloca o colaborador mais novo você não consegue que ele entenda realmente onde é que estão as coisas rápido e etc né um conselho que eu tenho para dar para vocês é primeiro de tudo trabalhar no descarte o que eu quero dizer

no descarga na verdade são duas coisas vamos sintetizar a frase como faixa preta que já vivenciou muitas coisas que já encantou de já trabalho com cinco essas muito tempo se eu tivesse que dar um conselho de verdade e se conselho fosse para salvar a tua vida se voce a vida ea morte de a vida ea morte dependesse de organizar uma história no meu primeiro conselho para você seria trabalhe descarte e organização com definição dos lugares vamos lá de novo trabalho descarte e definição dos lugares das coisas dentro de um restaurante isso é o primeiro passo

primeiro passo daquela viagem de 10 mil passos comece pelo descarga e o que que eu quero dizer com os cargos você precisa definir entrar dentro restaurante com a equipe e realmente separar tudo o que vocês não usam mais dentro do história que eu quero dizer com tudo que vocês não uso mais dentro estranho qualquer coisa se for uma geladeira que tá lá em desuso tiro fora for uma colher que ninguém usa para nada tire fora e exatamente este o critério e derruba tudo que tem um restaurante olha a item por item esse pergunta você usa

esse foi que todos os dias você usa esse foi aqui dentro estranho ou se usa essa panela demonstrem o se usa essa espaço lá no restaurante ou se usa essa faca não restaurei se a resposta for não não usamos tirem fora do restaurante é comum esse erro e tem muita gente reclama que não tem espaço né que não pode que não consegue organizar o estoque porque não tem espaço teu mesmo quando era faixa branca e se implantar assim parece que essa mesma sensação consultoria mais espaço colocava mais prateleira e aquilo sempre vivia cheio sempre via

cheio quanto mais eu queria espaço quanto mais eu queria organizar mais cheio ficava mais organizado ficava então trabalho descarte né fazendo exercícios vamos isso não usamos você vai tirar daí muitas coisas e foi assim que aquele dia no meu restaurante serão três caminhonetes e coisas cheias de coisas que nós não usávamos mais rádio joga fora o que que eu faço com isso o problema é teu né que que você pode fazer você pode fazer um bazar nas coisas que vocês não usam mas quem estão boas né ou você pode realmente jogar fora porque não tiver

como aproveitar mas você precisa tirar esse dentro eu estou bem e aí tem um esse é um momento que causa muito desconforto para alguns gestores tem gente que faz muito tempo tá com o restaurante aberto eu decidi fazer isso quando tinha 3 anos eu três caminhões a gente se pega se você é um gestor que tá aí faz 10 anos 20 anos né conta coisa que não tá aí dentro de um instante tem algum valor para você aquelas coisinhas tipo a roupa do guarda-roupa que você acha que um dia você vai usar a não vamos

fazer essa panela porque um dia eu vou usar essa panela e faz seis anos que a panela tá lá no depósito tankando um canto que podia ter alguma coisa que você realmente tá precisando guardar lá que é útil para tua operação pode fazer a diferença e que você não quer se desfazer né tem grande amigo meu que foi fazer os cargos like tinha uma dificuldade enorme e tinha a máquina de café que fazer 10 anos que não usava já tava desatualizar na máquina nenhuma tecnologia que se usa mais mas estava lá não é nova eu

usei uma vez só não vamos fazer porque um dia eu vou usar essa máquina e não usou né então você tem que pensar como se aquele espaço valesse ouro mesmo e realmente vale se não entendeu o nome do processo mas então qual é o exercício do skate realmente se perguntar perguntar para você para ter que tirar tudo que você tem lugar e perguntar você usa ou não usa não usa tira fora se usa guardo né guarda como e esse é o segundo passo e o grande segredo para cá então se você realmente usa né vamos

lá voltando um pouquinho descartei tudo tirei tudo que eu não uso mais para nada na minha operação por exemplo tenho lá é uma fritadeira que não é mais usada eu usava o que entrar no cardápio que não usava mais a fritadeira essa vontade ali mas eu não uso mais a fritadeira já fazem alguns meses não tenho a pretensão de colocar lá de novo tá ali realmente e no campo tira essa penteadeira fora coloca para vender faz o que for e por exemplo você pegou o jogo de facas que são usar todos os dias muito todos

os dias mesmo e guardou onde é que você vai guardar e esse é o segundo segredo que eu tô aqui para te contar hoje você vai guardar definindo prioridades como assim junto e definindo prioridades partindo do pressuposto que você tirou tudo que tinha do lugar e agora vai colocar tudo no lugar de novo aproveite essa oportunidade para definir realmente os lugares corretos para as coisas aí mas como assim definir realmente as coisas é os lugares corretos e o critério é uso com frequência grande uso esporadicamente né de vez em quando ou uso pouco mesmo mais

uso tá vamos lá de novo primeiro lugar prioridade máxima para organização coisas que você usa com frequência todo dia toda hora o tempo inteiro por exemplo o isqueiro as e no fogão o acendedor de fogão automático enfim o que você usar para acender aí se você tem aquele de gás isso não importa você ainda do fogão se é forte para isqueiro o que for e se você usa muito ter certeza que você tem uma história que você tem que ser no fogão então isso vocês vão esse tem muito que você usa muito uma faca que

você usa para ficar as coisas que a equipe os pode ficar as coisas e objetos de uso que usa o tempo inteiro como que faz isso diante neco e esses são os objetos de primeira de primeiro nível de organização e que que isso quer dizer quer dizer que esses que você muito mesmo você precisa deixar alcance das suas mãos que que eu quer dizer que alcance das suas mãos na linha do teu olho e no alcance das suas mãos se você usa muito uma placa coloca um suporte na parede prenda a faca porque ela fique

alcance da sua mão de maneira rápida e fácil né esse é o primeiro like acendedor de fogão deixa ele num lugar definido e etiquetado lá que fica o acendedor de fogão para que todo mundo saiba que depois que usar tem que colocar ah tá bom definir o lugar das coisas prioridade está relacionado também com etiquetamento se você definir um lugar para colocar o fogão defina que ali wogar fogão definir que ali o garoto vendedor ali o lugar das facas e esquece por quê que tá gente porque quando vocês quieta qualquer um pode encontrar as coisas

que o restaurante não vai mais depender daquele colaborador mais velho que você tem não vai depender de você dizer onde é que tá tudo dentro da sua cozinha a estratégia aqui é etiquetar organizar de maneira que qualquer um saiba se encontrar dentro do teu estoque dentro da tua cozinha se eu chegar aí no teu restaurante mil sem nunca ter te visto e você me pedir para pegar uma concha eu consiga só olhando o teu restaurante le na cozinha olhando as identificações encontrar o local que ficam as conchas conseguiu entender o estoque também se você chegar

aqui no restaurante hoje e o disser para você olha fulano por favor entra lá e pega uma porção de camarão empanado dentro do meu estoque eu te garanto que em menos de 3 e vai entrar no estoque vai conseguir se localizar para conseguir achar sua porção de camarão e trazer para mim sem treinamento nenhum sem nunca ter pisado no meu estoque graças ao que graças a organização vamos lá continuando definir o lugar das prioridades nos custos mais usa e titor colocou no lugar compra o segundo passo as coisas que você usa às vezes às vezes

eu quero dizer que uma vez por dia uma vez por turno né duas vezes por dia que as coisas que não são tão utilizados com uma faca o escorredor de massa por exemplo né você vai cozinhar a massa uma vez por dia mas todo dia você cozinha então você usa com certa frequência para esses itens você vai guardar eles em lugares próximos a você mas não tão alcance das mãos né então não tenho mais espaço na prateleira que fica na altura dos meus olhos e alcance das minhas mãos vou colocar na prateleira embaixo na prateleira

um pouquinho mais assim lugares que eu não preciso de escada que eu não preciso sair do meu local de trabalho para buscar e assim você pode fazer um por prazos a praça dos chinês aqui e tem todas as facas de sushi alcance das mãos as tábuas estão as coisas ao alcance das mãos as pinças para tirar os espinhos dos peixes estão ao alcance das mãos os temperos mais usados para finalizar os peixes estão ao alcance das mãos também todas as decorações ficam ao alcance das mãos depois que os dois praticamente abaixo da bancada acima da

bancada lugares que eu não preciso de escada que eu não preciso sair da minha praça para ir buscar e cada praça deve ser organizado conforme o a necessidade da pessoa que está ali se a pessoa está na chapa tudo que ela usa na chapa dental cães das mãos porque ela mais usa conseguindo entender a uso azeite de vez em quando coloca perto mas que ela não tenha que sair da chapa para ir lá no depósito pegar um um óleo pegar uma azeite conseguir entender esse é o segundo ponto então coisas que eu uso muito alcance

das mãos coisas que uso esporadicamente de vez em quando não tanto tantas vezes no dia mais perto dentro da praça mas abaixo ou acima para é deslocado no local de trabalho porque eu não precise é parado que eu tô fazendo para pegar uma escada e coisa que você usa lá eu faço eu monto o buffet para eventos aqui por exemplo uma vez por mês duas vezes por mês três vezes por mês tem um valor que representa bastante no faturamento fazer esse tipo de evento em rachel tem o osso tem um monte de coisa que eu

uso só para fazer evento como não é do dia a dia eu coloco aonde nos lugares que eu preciso me deslocar mais nas partes de cima das prateleiras no meu alcance só com escada né em lugares que não tem problema seu ter que me deslocar de dentro da cozinha para ir até o depósito buscar mas tá tudo etiquetado tá tudo contado eu sei onde é que tá a sei como é que tá sei onde é que tem um quanto tem bem certinho então esse é o terceiro tipo ele tem esse não se encaixar nesses três

tipos de itens cartilha do teu restaurante porque está só freando aí o teu desenvolvimento e tá só dificultando as coisas pra e eu tenho certeza que se você fizer isso se parar de mimimi eu tô dizendo parar de mim ir porque tem gentinha design gente mas eu não tenho dinheiro para colocar prateleiras novas na minha cozinha pelo amor de deus gente pare e pense você tirar dois caminhões depois de dentro restaurante vender usa esse dinheiro para colocar prateleira você vai ganhar cliente vai a velocidade você vai conseguir da tua equipe 60 melhor no seu ambiente

de trabalho você acha que uma prateleira não vale a pena faça um prego em duas coisas aparelho mas pague um me chega de desculpa pare de fumar descubra você mesmo e organize se você quer ser profissional você precisa ser profissional precisa ser líder se precisar de mentir que você pode sim fazer as coisas que você você não faz você não faz por que você não quer eu não tô falando para você contratar um consultor já te ensinei como usar como melhorar o teu espaço e dentro da cozinha para você só não vai fazer se você

realmente não quiser e quase encerrando aqui preciso te falar uma outra coisa que é bem importante é muita sabia que eu podia cobrar separado em se você implantar isso que eu falei de fazer os cargos e etiquetar o lugar das coisas você já fez um bom caminho aí para implantação total de cinco essa pode ser que eu venho aqui mais para frente explique os outros passos se conhece mas tem uma coisa que é fundamental de você como gestor tentar muito atento para isso se você gestor e decidiu fazer esse tipo de implantação é tua obrigação

e tua responsabilidade mantém-se funcionando kobrasco suas parte fiquem assim muito mais difícil que implantar é muito e funcionando então se você decidiu fazer uma organização diferenciada dessa forma que eu falei a minha dica para você é anote na sua agenda todo dia uma vez semana duas vezes por semana passa olha derradeiros olhos prateleiras conversa com seus colaboradores e demonstra que aquilo é importante para você se você não ficar de olho você vai perder sua avenida são se você insistir para que eles implantaram pode passar uma semana organizando dois dias três dias organizando tudo com eles

e você não voltar ah tá eles vão pensar a gente fez agora ele se acalmou e daqui a pouco não precisa mais tá tudo certo eu volto para o que era e tá tudo bagunçado de novo então ficar de olho é outra dica fundamental é tua obrigação com gestor fazer isso você pode sim delegar para alguém ficar como responsável e tem até a obrigação e fazer isso de deixar um colaborador a tua cozinha por exemplo responsável por organizar as coisas e por manter estudo funcionando é óbvio que obrigação tem que ser de todos mas a

obrigação principal atua como gestor e passar e conferir dar parabéns se ele tiver acertando pegar no pé se estiverem errando e fazer com que isso realmente viram uma bandeira aí do teu restaurante e que você consiga ter sempre um fluxo de cozinha isso mudou a minha vida depois que eu implantei isso comecei a receber visitas técnicas que as pessoas é descobriram como era organizado um restaurante alguém não só clientes finais mas grande também muitos colegas próximos muitos donos de restaurantes se aproximar em mim e eu acabei a é muito com isso então o recado que

eu tinha para dar para vocês hoje era esse vale muito a pena sim quem sabe na nos próximos vídeos eu volto pra falar um pouco mais sobre 5s se você ficou com alguma dúvida se você quer fazer alguma pergunta se você tem qualquer dúvida seja sobre organização sobre gestão de restaurante tem uma caixa aqui embaixo é só você clicar ali fazer o teu login e deixar tua pergunta eu te prometo que eu vou responder pode ser que não seja na hora pode ser que demore um pouquinho de recebo muitas mensais mas eu te garanto que

eu vou responder assim foi possível porque são muitas e aí acaba complicando um pouquinho as coisas aqui embaixo na descrição do vídeo também tem todos os dentes para as minhas redes sociais tem instagram tem fez por tem todas as redes sociais aí por cada rede eu coloco um tipo de conteúdo mas para mim é muito importante saber opinião de vocês saber se vocês estão gostando ou não então não esquece deixar o like fazer a inscrição me seguir nas redes sociais e nada por isso a única coisa que eu peço é que vocês realmente me ajudem

a fazer porque esse conteúdo chegue para mais donos restaurante para que isso essa mensagem posso ajudar outras pessoas se eu conseguir fazer com que uma chavinha virem na cabeça e melhor as coisas pelo menos um de vocês tá vendo esse vídeo a minha missão já está concluída pensa encerrar por último quero fazer mais o último convite que é para o meu canal do telegram tem um canal especial o link também tá aqui embaixo na descrição do vídeo para o meu grupo no telegram por lá eu conto ali informações do meu dia a dia e mostro

coisas começa das chiquititas da do meu estoque como é que organiza o dia-a-dia do meu restaurante que conforme as coisas estão acontecendo então é o espaço bem bacana e eu espero que você também possa clicar lá e participar disso para que a gente consiga aí juntos mudar a gastronomia melhorar os resultados até mais faturamento para você e o principal que mais tempo para você e ver a tua vida e para tua família chega de ser referente o resto e chega de ser escravo no teu trabalho trabalhar não precisa ser ruim trabalhar pode e deve ser

prazeroso eu quero te mostrar como fazer isso então vem comigo continue acompanhando tem muita coisa no canal e muita coisa nova por aí muito obrigado para você que chegou até aqui espero realmente ter mudado de alguma forma teu dia que trazer algumas coisas boas e espero você no próximo vídeo grande abraço tchau tchau