Introdução a Análise Sensorial

o olá lu nudes brincar nós todos e hoje nós vamos falar sobre a análise sensorial onde vai fazer o primeiro contato aí então com análise sensorial né é então quando eu falo sobre análise sensorial eu tô falando de uma ciência e vai estudar no nosso caso como você que tem alimentos vai estudar os alimentos né através dos órgãos do sentidos tá quais são esses órgãos dos sentidos os nossos olhos a nossa língua os nossos ouvidos os o nosso nariz oi e o nosso saco ou a nossa pele né que é quem para entrar em contato

ali direto com alimento para poder sentir ali a textura dele tá então esses são os órgãos dos sentidos tá e os sentidos aí a gente tem visão paladar olfato tato e audição tá é então quando a gente fala da análise sensorial no nosso caso a gente vai falar da área de alimentos mas eu posso tomar no sensorial com a produtos químicos posso ter análise sensorial para produtos por exemplo fazer um test-drive test-drive tipo de uma análise funcional você vai testar e vai sentir ali atrás do ouvido da visão da sensação aquele carro para saber se

você gosta ou não daquele daquele carro bem você pode rir bom então quando a gente fala sobre a análise sensorial é importante ao entender um pouquinho o o histórico dessa dessa metodologia de análise sensorial que começou a acontecer né então até 1940 quem determinava a qualidade sensorial quem falava isso é bom isso é ruim aqui você desse jeito não eram os donos das empresas ou dos produtos né então eles eram eles eram os responsáveis pela qualidade sensorial dos produtos tá é já de 1940 a1940 é nós temos aí a padronização das metodologias né é né

o que acontece nesse momento e aqui a gente tem uma situação onde que fala é pessoas com uma capacidade maior da área da química da farmácia na época nem existia ainda o curso de alimentos por exemplo eles começam aí para essas indústrias para essas empresas né e eles começam ter um cuidado e um controle de qualidade maior com relação a esses produtos né é e normal.ate era um método a gente fala mais de métodos químicos e métodos instrumentais para não sensoriais mas as que a gente já começa ver dentro da indústria de alimentos uma maior

é uma melhoria dos processos e aí começa a se padronizar as metodologias tá já dá fase de 1950 a bom é quando a começa é a utilizar os métodos sensoriais né que ele o para eu fazer os métodos sensoriais eu tenho que utilizar o homem não é o ser humano para é avaliar o os alimentos então aqui nessa der nessas décadas nós temos o que a gente tem a definição dos atributos primários da união em integrar a qualidade sensorial dos alimentos e os órgãos dos sentidos a eles relacionados tá então isso é começa a acontecer

dentro dessa era tá aí a gente tem um círculo de temer também que a gente vai falar posteriormente tá é sobre círculo e aí a gente tem então aí essa definição dos atributos sensoriais tá é e aí por que que a gente começa a comer eu sei essa mudança porque começa a se perceber que o homem tem habilidades diferentes do que os equipamentos né e ele conseguir conseguir a comparar diferenciar e quantificar os atributos sensoriais dos alimentos mas era preciso normatizar né metrô padronizar essas metodologias é e fazer uma análise estatística dos dados obtidos tá

aqui nessa fase ainda tá começa a se buscar fazer pesquisas né sobre o processo é como que o homem é percebe esses estímulos então como o que que essa sensação provoca no homem e aí a gente tem aí o cruzamento da análise sensorial né que é uma química com áreas como a fisiologia a psicologia ea sociologia então análise sensorial e com essa mente com uma metodologia de avaliação química mas ela entra na parte e fica na parte fisiológica do ser humano sabe e aí a partir né no final dessas dessa década dessa terceira fase começou

a se desenvolver muitas metodologias de avaliação sensorial né e aí é novos estudos começaram a ser feitos para desenvolverem instrumentos que podiam a avaliar né de forma semelhante ao homem né os alimentos é através de sensores tá que aí a gente tem depois de 1970 né a gente tem a quarta fase aqui a gente tem é a qualidade sensorial aqui é quando se define a qualidade sensorial e um produto o que não é uma característica quando eu falo de qualidade sensorial de um alimento eu não falo só de uma característica própria do alimento mas eu

falo da interação entre o alimento e o homem então não basta simplesmente a gente gostar de um produto da qualidade sensorial por exemplo para vocês a gafanhotos né a na china se come gafanhoto normalmente aqui já gera um é card para a gente já não tem qualidade sensorial em sim então tudo isso precisa ser avaliado não é simplesmente é ai o produto é bom porque o definir para o produto é bom tá mas o que que o ser humano que vai consumir aquele produto acho e aí que entra essa quarta fase tá oi e aí

essa qualidade ela é obtida através tanto dos fatores do homem da variação do homem como os fatores psicológicos fisiológicos é filosóficos os fatores de região de etnia para isso tudo pode interferir aí na qualidade é do produto tá oi e aí a gente começa depois disso a gente tem atualmente novos estudos metodologias para melhorar essa avaliação sensorial para a gente ter resultados mais próximos da realidade tá então tem-se estudado muito para fazer a melhoria disso e além de novos estudos e metodologias também tá vendo uma expansão né de conhecimento da análise sensorial tá bom então

o que que é quando eu falo então da análise sensorial eu preciso trabalhar com as definições a gente tem várias aquisições essa primeira definição que é o exame das características organolépticas de um produto pelos órgãos dos sentidos táxi é ela é uma norma é uma definição de uma norma portuguesa de 1994 tá e aí a gente tem outras definições então a gente tem análise de alimentos é pode ser definido também como análise de alimentos e outros materiais utilizando os sentidos também podemos utilizar é a medida de um modo científico dos atributos do produto a percebidos

pelos sentidos visto ouvido cheiros sabores é uma técnica cujo objetivo é a determinação das propriedades sensoriais o organon e os alimentos isso é a sua influência sobre os receptores sensoriais cefálicos antes e após a sua ingestão ea investigação das preferências e aversões pelos alimentos determinados pelas suas propriedades sensoriais eu falei muito sobre a palavra organoléptica tá na verdade organoléptica é uma propriedade de um produto percebido ou pelo órgão do sentido que é ali o unido os olhos if é se eu pergunto fizer uma pergunta em alguma atividade o que é análise sensorial né para ficar

mais tranquilo vocês podem utilizar aí é a primeira definição eu acho que é a mais recomendada mas ao invés de utilizar organolépticas utilizem sensoriais tá porque por e vai postar um pouco em desuso ao longo dos anos estamos palavra é muito robusta complexo às vezes até mesmo para falar tá então se podem utilizar eles ela lá na primeira definição exame das características sensoriais de um produto pelos órgãos dos sentidos quais são os órgãos do sentido né quais são os sentidos olfato audição visão paladar e pastos bons oi e aí dentro da análise sensorial a gente

tem alguns tipos né de análise e esses tipos vai nos permite saber qual o teste que eu vou utilizar então esses são os títulos dos testes dentro desses tipos a gente tem vários testes então se eu quero saber é o que eu sei sobre o produto quais são as características sensoriais esse produto percebidas é de que modo tá qualidade do produto difere de outro produto quais são as consequências de uma modificação no processo de formulação embalagem ou condições do armazenamento dos atributos do produto eu vou utilizar os testes de tipo descrição tá porque descrição porque

descrição nome já diz ele desde prev tá o quê que é aquele produto então eu vou ter uma resposta é quantitativa e qualitativa dessa de uma dessas características percebidas pelo consumidor ou julgador tá quando eu falo sobre será que o consumidor nota a diferença será que o consumidor deve tá isso quantos consumidores detectar iam essa diferença estes produtos são diferentes qual a magnitude da diferença será que isso é igual aquilo né então é uma discriminação eu vou discriminar diferenciar um produto de outro tá é o set de discriminação sempre são feitos com dois ou mais

produtos o descrição eu posso fazer com um só tá então isso tudo eu preciso entender a gente vai falar mais para frente um pouquinho de cada um desses testes é mais específicos vamos abrir vão falar dos testes dentro desses testes é então quando eu falo da discriminação eu vou diferenciar um produto de outro tá agora quando eu quero saber quantas pessoas gostam desse produto o produto e esse produto é tão bom como concorrente será que esse produto é melhor que o anterior quais são as características mais percebidas será que é o preferido pelo consumidor né

se eu tenho é esse tipo de pergunta eu já vou utilizar o que os testes de tipo preferência ou é do único que é vão me identificar se as pessoas gostam ou não do meu produto se prefere um a outro tá então isso é muito interessante quando a gente fala aí dos tipos relacionado com análise sensorial tudo bem até aqui oi e aí a gente tem é a gente entendeu o porquê que a gente faz para que que serve análise sensorial né então análise sensorial vai me permitir determinar diferenças sensoriais além de caracterizar medir atributos

sensoriais dos produtos ou até mesmo determinar se a diferença nos produtos são detectadas ou aceitas pelo consumidor o consumidor aceita ele detecta essa diferença ou não tá além disso no desenvolvimento de produtos no controle de qualidade é a compreensão determinação e avaliação das características do produto dos alimentos é muito importante da dão principalmente no desenvolvimento de produtos análises sensoriais precisa trabalhar em conjunto com o grupo que faz o desenvolvimento de produtos oi como você está vindo só apaixonada né pela área de desenvolvimento de produtos e não tem como uma coisa andar longe da outra tá

então isso é muito interessante tá é é possível a gente desenvolver produtos auxiliando análise sensorial tá agora o contrário não não trabalhava as duas em conjuntos é quase impossível porque eu preciso avaliar o produto que eu estou desenvolvendo então a gente pode utilizar análise sensorial para estudo de tempo de vida produto algum mapeamento do produto e situações e controle de qualidade reformulação do produto defecção de cheiros e sabores estranhos ao produtos aceitabilidade do produto pelo consumidor redução de custos teste de mercado de novos produtos controle do respeito da embalagem tá então eu posso e em

todos esses pontos da em qualquer tô fazendo uma inspeção e controle de qualidade de um produto eu posso utilizar na área sensorial ai eu tô querendo verificar a redução de fazer redução de pulsos eu posso utilizar análise sensorial tá e aí a gente vai falar um pouquinho de alguns desses desses itens né dessas situações que a gente pode utilizar aí a análise sensorial então no caso da vida de prateleira que é o estudo do tempo de vida de prateleira tá a gente pode utilizar análise sensorial é para a gente entender até que data é razoável

é para se manter as características do produto né de forma adequada com aquilo que eu especifiquei aos desenvolver aquele produto tá então é a e quanto que é pode ser consumida aquele produto da sem que tenha alterações aí significativas no meu produto então quais são a gente alguns fatores que podem promover além do tempo né qualidade eu tenho alguns fatores que podem auxiliar na alteração desses produtos então eu tenho temperatura então eu tenho produto congelado eu descongelo ele aí eu congelo de novo vai mudar a característica dele óbvio tá um exemplo muito interessante eu não

sei se enquanto de vocês já viram tem dois exemplos da dois exemplos um é o sorvete vocês vão lá compra um sorvete e ele tá cheio de pedras de gelo ao redor de por quê que isso acontece possivelmente porque mesmo que pequeno houve um descongelamento de sorvete tá deu ali pelo menos um pouquinho foi descongelado então por isso aí a água o primeiro e aí é na hora que ele congela de novo fica ali os cristais de gelo para fora né colocar aqui para fora do sorvete isso não da embalagem tá gente no sorvete mesmo

ali assim sorvete de palito ali em volta para aquele gelinho tá e um outro exemplo é por exemplo a causa do chocolate né quem nunca comprou um chocolate é que ele tava esbranquiçado por fora tá e aí você vai olhar a data de validade é tá dentro do prazo o que se pode ter acontecido ele pode ter sido colocado em temperatura de geladeira tá 5° e aí se retirar da geladeira pode acontecer daí essa esses branca esses branqueamento ao redor pózinho parece um pózinho branco ao redor de chocolate tá é além disso a gente tem

outros fatores como luz embalagem atmosfera e além de condições de armazenamento transporte e venda tudo isso pode influenciar e pode alterar o meu produto tá é além disso é no caso da vida de partilha é muito importante porque por exemplo eu sempre conto né para os meus alunos quando eu mais novo me agora vivo ainda ela sempre odin dela sempre foi mais escuro tá do que todos os dias que eu conhecia que eu já tinha comido na vida não é preto a gente ele era mais dourado em si e aí com o tempo eu descobri

que ela comprava muito produto tá ela comprava é muito leite condensado e muitas vezes acabavam sendo esses leite condensado e ela fazia o pudim não tá chegando porém nunca deu dor de barriga porque porque na verdade o caso do leite condensado ele possivelmente ele não tem nenhuma alteração a alteração física e química tá ele mudou ali essa característica sensorial então ele era mais escuro tá então a gente tem aí para as validades para garantir aí a segurança dos alimentos né dentro de uma cozinha dentro de uma indústria eu não posso utilizar de jeito nenhum vencido

mas às vezes em casa a gente utiliza o nosso maravilhoso órgão sensorial nariz para a gente tirar e ver se tá dentro das características isso pode acontecer tá gente se ele tiver vencido ali e aparentemente tiver bom a gente pode consumir porque na verdade a data de validade é aonde que a empresa consegue garantir que aquele produto tá bom depois daquele se aconteceu alguma coisa ela não pode garantir nada tá quem é e aí quase pergunta se normalmente a gente faz quando a gente vai falar da análise sensorial que é o escudo do tempo de

vida de prateleira do tempo de vida do produto é quanto tempo que nós podemos ser o produto armazenar água é que sejam imperceptíveis mudanças nas qualidades sensoriais são da sermos que a gente pode fazer ao trabalhar com produto como que as características sensoriais mudam para armazenamento a armazenou na presença de luz ao abrigo de luz na geladeira fora da geladeira e muda tá qual que é o período máximo de armazenamento a partir do que fica inaceitável do ponto de vista sensorial tá então e são perguntas que a gente pode fazer ao a deus os estudos

aí do produto e aí eu posso utilizar análise sensorial para responder essa essas perguntas tá e além disso a gente tem um produto mete ou e eu falei lá na frente de todos as situações a gente podia utilizar análise sensorial na verdade o produto mete é nada mais é do que o a comparação com o produto alvo tá então é um comparar algo então é eu avaliar um produto algo e tentar modificar as características do meu produto tá para que ele fique próximo ao produto algo tão por exemplo a gente quisesse fazer aí um creme

de avelã um creme de avelã né a gente tem é como o bambam a nutella tá o que é a nutella nutella então é um creme de avelã da é a marca nutella né o nome tem e aí esse é o meu produto alvo eu quero comer o doce parecido com esse produto então eu vou avaliar e vou comparando a chegar na receita mais próxima aí desse nutella tá tão outros exemplos que a gente tem eu quero aproximar o produto fabril tá é aquele que a gente vai colocar para rodar na indústria se foi desenvolvido

na unidade piloto ou na cozinha experimental muitas vezes quando eu tô trabalhando desenvolvimento de produtos eu desenvolver em pequena escala ali numa cozinha ou numa unidade-piloto só que quando eu mando para indústrias produzir tá é muitas vezes sem alterações nas características do produto porque eu não sou vezes pagamentos não é a mesma mesmo tamanho mesma concentração em fim até teve um caso de um aluno de uma empresa de londrina que eles estavam fazendo um composto esse composto na cozinha experimental deu super certo na planta piloto que era pequena os produtos agora eu vou levar quantidade

luzia pouquinho deu super certo na hora que mandou para mim e ela nesse momento eles utilizam deu ruim né e aí eles tiveram que estudar para ver como melhorar e como chegar o resultado ali daquela unidade piloto tá é uma outra possibilidade quando eu falo falo do produto mete é aproximar o meu produto do líder do mercado então qualquer o produto líder do mercado naquela categoria que eu tô trabalhando então eu vou fazer análise e tentar melhorar o meu produto para que ele chega em próximo ao líder do mercado tá é e caso eu tenho

a modificações dos fornecedores tá é eu fazer ali aproximação da minha formulação para que não perca as características sensoriais que as pessoas já conhecem do meu bruno tá é é é oi e aí eu tenho algumas perguntas que eu posso fazer quando eu vou fazer é nessa parte que ele seria aí o produto ao tá então como que a gente pode descrever o produto algo quais são as características chave que interessam ao consumidor com relação a esse produto quais são as principais características sensoriais que me levam ou levam um consumidor a gostar deste produto quais

são as principais características desse tipo de produto quais são as características do produto alvo líder do mercado então essas são algumas perguntas que eu posso fazer para tentar trabalhar ali com meu produto e tenha uma resposta adequada e além disso eu tenho uma outras perguntas que é para quebrar proximal meu produto ao líder do mercado tá então será que esse produto têm o mesmo perfil sensorial do produto alto então eu tenho lá aqui a gente tem um exemplo por exemplo de refrigerantes de cola tá não estou falando qual é melhor ou qual a pior mas

eu quero saber ali a minha ice cola né o meu produto alvo quando eu falo de copo de refrigerante de cola normalmente é aquele da marca coca-cola super conhecer não eu tô trabalhando com a área e cola o que que eu vou fazer esse meu produto eu estou desenvolvendo a esse cola ele tem esse mesmo perfil sensorial alguns produto ao então isso é muito importante eu saber tá existe é diferenças perceptíveis entre a minha formação como a do produto alvo e qual é essa diferença se existir como que a gente consegue aproximar o nosso produto

do produto alvo será que esses modificações efetuadas na formulação vamos aproximar das características sensoriais do produto ao qual das duas formulações se aproxima mais do produto ao porque precisamos tô trabalhando com uma formação trabalhando com diversas formulações para chegar na melhor tá é um estudante são perguntas que eu posso trabalhar que eu posso realizar quando eu tô trabalhando aí com análise sensorial tá depois disso eu tenho o produto map ou mapeamento do meu produto tá aqui é o quê e para quê que serve é esse ponto essa situação para ir tente é a posição do

meu produto em relação aos meus concorrentes tá e além disso identificar falhas nos meus produtos tá então é quais perguntas que eu posso utilizar para tentar ir avaliar esse meu produto quais são os atributos dos produtos existentes no mercado a omissão opção eu consegui perguntar o que que é o que tem um mcdonald's nesse caso aqui está falando de uma lanchonete mcdonald's tem diá tributo o que que o burger king subway ao em em comum né ou é são diferentes mas que chamam a atenção em cada um deles é importante eu pensarei quais são as

diferenças sensoriais entre os produtos existem então isso também é importante eu falar se eu pegar o mcdonald's um subway e vem aí da linha de fast-food mas eles são bastante juízo também teria que ter ele tem uma visão de pegada mais é né o mcdonald's não tem muito isso então isso eu posso avaliar tá quais são as características dos produtos com maior e menor aceitação então desses aqui qual que as pessoas mais gostam a é o emd qual que é o menos gosta mcdonald's então quais são as características desses produtos tá é dentro dos consumidores

esse tipo de produto qual que é a característica que eles preferem tá preferida desse meu consumidor e será que as modificações efetuadas na formulação do meu produto vai me aproximar das características sensoriais do produto alto então então pergunta se eu posso fazer aqui eu vou conseguir mapear em qual posição tá e sal meu produto em relação ao alvo então vamos supor eu tenho aí é um produto ao tem uma marca algo e aí eu tenho outro e vão lutar comigo que vão ser meus concorrer então o que que eu faço eu consigo identificar o meu

produto é melhor do que o que está em segunda posição é pior do que está em primeiro top o que que às vezes eu perco venda para o segundo porque o segundo o que era segundo senhora tem terceiro ele é conhecido isso tudo pode influenciar na minha análise sensorial para gente como a gente comentou análise sensorial não é uma ciência simplesmente que faz uma análise né ela envolve muito mais do que um odor ela envolve as emoções ela envolve os sentimentos relacionados aí com o produto ou do consumidor provador e além disso eu posso utilizar

a análise sensorial para especificações e controle de qualidade da então eu utilizo essas especificações tá para produção e para fornecer esses produtos alimentares tá de forma com que eu tem uma padronização nos meus produtos tá então eu creio que todos vocês querem entregar lá vamos força pensando um pão quero entregar um pão sempre igual né mas eu vou entregar um pão hoje quadrado amanhã entrega redondo sexta-feira eu entrego retangular e assim por diante tá é além disso a essas especificações a me permitir tá pelo uma base é para identificar as características do produto né e

tem um acordo entre em compra e quem vende o produto tá e aí quais são as perguntas que eu posso utilizar nesse caso quais são as especificações desse produto esse produto está de acordo com as especificações qual a variação normal da qualidade deve esperar qual a avaliação para cada atributo então por exemplo eu falei de um pão esse meu pão gente não vai ser 100% igual nem mesmo a gente dá uma forma uma de trenzinho outra p mas eu sempre tenho aí ele ele é redondo talher redondo tem 50 gramas então o que que eu

fiquei o permitido dentro disso e ele seja redonda às vezes a bala um pouquinho tá é mas eu aceito que ele tenha de 48 as duas gramas ou vamos pensar na cor aí pode ter um dourado claro a um dourado médio dourado escuro eu não aceito então isso quando eu preciso identificar tá couro dor sabor escura tudo isso eu preciso especificar quando eu falo de um aline a e além disso a gente tem a gente utiliza a análise sensorial nas formulações de produtos tá porque fosse um pouco empresa é necessário em algum momento da sua

existência refazer as formações do produto devido a alguns fatores como a legislação então se a legislação muda eu preciso informar meu produto mudei de fornecedor de um ou mais ingredientes o também precisa avaliar a veracidade das mesmas características modifiquei o meu processo para ele acontecer de forma mais rápida que eu tenho há menos perda melhorei o equipamento enfim isso também pode alterar esta as qualidade a qualidade do sensorial do produto então por isso utilizando a sensorial e também para aspectos competitivos tá então é tem aí algum concorrente entrar no mercado agora estão com produto tá

tendo uma venda maior então o que que eu posso fazer para melhorar você for lá esse e eu posso utilizar análise sensorial para isso tá e aí análise sensorial pode me auxiliar a responder algumas perguntas como a receita processo embalagem se esses mudaram né o quê que vai ser afetado vai ser afetado quanto vai ser afetado então isso tudo eu consigo responder através da análise sensorial é e essa mudança ou a mudança na formulação do produto vai variar muito na característica do processo do produto tá a modificação vai ter uma mudança efetiva do ponto de

vista material muitas vezes não têm a gente até que ponto poder a gente pode variar uma dada característica sensorial até que as pessoas continuem aceitando esse produto tá gostaram preferir um produto antes dela fez antes dele deixar de ser aceitar então estudo eu posso avaliar através da análise sensorial e e além disso posso utilizar análise sensorial para detecção de cheiros e sabores estranhos ao produto tá devido a fonte de contaminação por causa de contato com superfícies pintadas e envernizadas são vem mais realização da mas também pode acontecer repavimentação de algum local de algum equipamento de

alguma bancada utilização de desinfetantes utilização de detergentes embalagens tam p a utilização de embalagens também pode alterar o sempre eu ainda não tinha não tinha essa percepção de que uma pessoa falar mano não compra esse tipo de queijo e de você pode perceber que ele vai ter um gosto de plástico e essa da ponta do queijo que a gente encontra no mercado que normalmente visão os pratinhos fica ruim para itatiaia e sobra lá na gôndola e se vocês se vocês quiserem fazer o teste compre e provem com o outro que foi enbalado daquelas embalagens próprias

da própria empresa tipo sadia perdigão enfim se compara o sabor tem um gosto de plástico gente eu comprei esses dias atrás um de bandejinha e o próprio mercado faz né e tinha lá a bandeja né e passar do filme deu o diferença no sabor tá tintas da própria embalagem tá embalagens que são fechadas a quente que são utilizadas as vezes vácuo ou são feitas sabe que juntar uma parte na outra ela ficou misturadinha cola tá a própria atmosfera a modifiquei atmosfera para aumentar o prazo de validade isso também pode interferir aí nos cheiros e sabores

estranhos ao produto é nessa parte né quando a gente fala sobre cheiros e sabores estranhos às vezes e não é que é ruim mas por exemplo na indústria de café pessoas que fazem análise sensorial de café eles muitas vezes tá eles conseguem perceber aonde teve problema ou erro de torrefação tá por exemplo eles lá nas indústrias atualmente tem mais de uma torre de torrefação onde o café passa passa ali duas três vezes em cada uma das torres o analista sensorial de café muitas vezes consegue identificar em qual torre de ser problema ficou menos tempo enfim

tá então isso aí é bem legal também e amar é muito bastante se trabalhar e além disso eu posso utilizar aí análise sensorial para verificar a aceitabilidade do produto pelo consumidor tá porque porque o objetivo principal de qualquer empresa é vender os produtos e lucrar esse é o objetivo principal tá e aí eu conhecesse as características que o consumidor espera do meu produto é muito importante para que eu possa auxiliar o desenvolvimento do produto análise sensorial e o marketing tá esses três ao andar em conjunto para eu ter uma resposta positiva e poder vender esses

meus produtos ter luculo tá e aí análise sensorial pode me auxiliar e a obter algumas respostas a como qual o produto é preferir então tem dois produtos qual produto que eles preferem é em qual dos produtos é mais apreciado às vezes eu prefiro esse mas ele o outro tem um sabor diferente melhor tem um odor têm uma característica em fim o consumidor gosta ou não gosta da aparência do sabor da textura quanto que ele gosta o quanto que ele não gosta desses testes normalmente a gente utiliza escalas é de pontuação para eu saber essas diferenças

tá e quanto é que nós conseguimos modificar um produto sem que os consumidores deixem de gostar dele então isso também é uma pergunta muito interessante quando eu falo da análise sensorial tá além desses testes né eu tenho aí a análise sensorial tá é um olá tudo bem análise sensorial que vai trabalhar né é para reduzir os custos então posso utilizar análise sensorial para redução de custos então eu mudo a minha formulação para diminuir os custos meu produto e aí eu utilizo análise sensorial para viver essas pessoas consegue perceber aí é essa diferença né do meu

produto tá aula de hoje então foi a introdução né a gente vai ver nas próximas aulas outras informações outros pontos relacionados com análise sensorial eram que tenham gostado da aula de hoje até mais e aí