O que os romanos colocavam no pão?

na Roma antiga o pão era muito mais do que um alimento básico ele era fundamental pra dieta das pessoas de todas as classes sociais desde os plebeus até a elite os romanos tinham a habilidade de transformar o pão simples em algo sofisticado e eles não se limitavam à farinha e água na verdade os romanos adicionavam a variedade de ingredientes e utilizavam técnicas criativas para tornar o pão mais saboroso e interessante e nesse vídeo vamos ver alguns dos ingredientes e métodos inovadores que os romanos usaram para elevar o pão a um novo patamar primeiro o hambúrguer

romano é claro que na Roma antiga não existia o hambúrguer como nós conhecemos hoje só que havia pratos que se assemelhavam ao hambúrguer os romanos preparavam uma mistura de carne moída ou picada com especiarias chamada iscia aumentata essa receita é descrita em um livro de receitas de um homem que se chamava apício e que viveu no final do império humo as receitas para a iscia aumentata incluem misturar carne moída com ingredientes como pimenta vinho e outros temperos a mistura era então moldada em pequenas formas como hambúrgueres e depois cozida em algumas receitas a mistura de

carne era em volta em uma espécie de casca feita de pão criando uma combinação de carne e pão que lembra a um sanduíche Além disso os romanos também preparavam outros pratos à base de carne como salsichas e almôndegas embora o hambúrguer como conhecemos não existisse na Roma antiga a ideia de combinar carne com pão é uma tradição culinária muito antiga segundo o trigo egípcio igual a hoje os pães feitos em Roma não eram todos iguais havia uma hierarquia Clara determinada pela origem e pela qualidade dos grãos os grãos importados do Egito por exemplo eram os

mais valiosos e respeitados esse trigo egípcio conhecido por sua pureza e pela produção de pães brancos era cuidadosamente armazenado nas prateleiras dos padeiros um lugar reservado apenas para os melhores produtos os pães feitos com trigo egípcio e com outras farinhas finas eram considerados os mais refinados e consumidos pelas elites romanas eles eram chamados de panes mundos e a farinha desse pão era peneirada várias vezes para garantir uma textura suave e leve havia também o panes secundários que era um pão de qualidade intermediária feito com uma farinha que tinha sido peneirada mas não Tão fina quanto

a usada para o panes Mundos Ele era mais acessível e consumido por uma parte significativa da população e por fim havia o pan sórdidos que era o pão mais barato e consumido pelas classes mais baixas como escravos trabalhadores e os mais pobres é interessante que esse pão era o preferido do Imperador Augusto mesmo ele podendo desfrutar dos melhores alimentos de Roma o pão sórdido era era feito com uma farinha misturada com grãos de qualidade inferior como farro e espelta resultando em um pão mais escuro e menos refinado mas que era essencial pra alimentação das massas

terceiro selo no pão uma das coisas bem interessantes que se colocava no pão Romano vendido nas padarias era um selo do Padeiro responsável Essa era uma marca que garantia a qualidade e a autenticidade do pão que ele produzia esses selos funcionavam como uma espécie de assinatura permitindo que as autoridades rastre assem a origem de qualquer pão de má qualidade ou adulterado essa responsabilidade era levada a sério e havia Funcionários Públicos encarregados de registrar e monitorar a produção de pão embora Qualquer pessoa pudesse Teoricamente fazer pão em casa na prática isso era muito raro de acontecer

em Roma fazer pão envolvia um processo complexo que exigia habilidade e havia também riscos significativos especialmente o perigo de incêndios as casas romanas muitas vezes feitas de materiais inflamáveis podiam facilmente pegar fogo com fornos inadequados por essas razões a maioria dos Romanos preferia levar seus grãos a padeiros profissionais os padeiros transformavam o grão em pão e cobravam uma pequena taxa pelo serviço quarto acompanhamentos e molhos na mesa romana o pão frequentemente vinha acompanhado de figos uma fruta que que tinha um lugar especial na dieta dos Romanos os figos consumidos tanto frescos quanto secos eram um

complemento perfeito para o pão textos antigos e inscrições como os encontrados em Pompeia mostram que os figos eram frequentemente associados ao pão também a evidência de que pães Romanos eram acompanhados por frutas e outros produtos para melhorar o sabor e a textura das refeições Além disso os romanos tinham o costume de mergulhar o pão no vinho ou em m uma prática que podia ocorrer tanto em banquetes sofisticados Como também entre as legiões romanas quinto A levedura o uso da levedura não era entendido pelos povos antigos ele só foi entendido cientificamente por volta do século XIX

mas mesmo sem entender os romanos já faziam o uso da levedura nos seus pães nas ruínas de Pompeia foi encontrado um pão que estava prestes a assar a erupção foi tão repentina que o padeiro como muitos outros não teve tempo para escapar ele morreu no local e o pão que ia ser assado ficou preservado pela Lava esse tipo de pão era conhecido como panes quadrados e era um pão circular com cerca de 30 cm de diâmetro e 10 de altura que lembrava uma roda esse pão era um dos mais vendidos pelos padeiros e era especialmente

Popular nos mercados devido ao seu tamanho os vendedores o cortavam em pedaços menores para vendê-lo em mais acessíveis para que esse pão chegasse a esse tamanho os padeiros Romanos deixavam separada uma grande porção de massa depois de ter amassado e esfarela com água morna e mel essa massa era A levedura E daí que vem a origem da palavra levedura que significa deixar de lado o pão sem essa massa assava sem crescer plin o velho descreveu o processo da levedura ele disse hoje em dia preparamos A levedura da mesma farinha que usamos para fazer o pão

isso é feito preparando a massa mas sem adicionar sal mais tarde ela é fervida até ficar com a aparência de um mingal grosso separamos E deixamos a massa descansar Até engrossar o calor da padaria acelerava o processo da fermentação e as bolas de massa dobravam de tamanho em cerca de uma hora esse crescimento era cuidadosamente monitorado pelos padeiros pois era o que conferia o pão a sua textura final o os padeiros Romanos eram Mestres em aproveitar todos os recursos disponíveis as sobras da massa da semana que eles não usavam A levedura eram utilizadas para fazer

biscoitos para cães que eram vendidos como uma fonte adicional de renda sexto a cobertura dos pães os romanos tinham um cuidado especial com a preparação dos seus pães e as coberturas desempenhavam um papel importante para realçar o sabor e a aparência deles antes de assar eles cobriam a CR Costa do pão com uma camada de ovo batido o que conferia um brilho dourado e uma textura crocante após o cozimento Além disso para melhorar o sabor do pão eles salpicavam com uma variedade de sementes e especiarias como gilim e sopo e Eva doce que acrescentavam um

sabor aromático por fim a massa era achatada e moldada em sua forma final A modelagem não era apenas uma questão de estética cada formato de pão tinha uma função e um público específico os padeiros Romanos precisavam ser habilidosos em moldar a massa garantindo que cada pão tivesse o tamanho a forma e a densidade adequados para sua finalidade inclusive plin velho descreve os diversos tipos de pães que eram vendidos cada um com o nome dentre esses havia o pão de ostra O pão bolo o pão pressa que podia ser feito rapidamente e o pão Fino que

era assado em uma caixa fechada de metal antes do Amanhecer as padarias romanas já estavam em plena atividade o interior das padarias era um ambiente caótico com o calor intenso dos fornos e o som constante do trabalho a cada meia hora mais ou menos uma dúzia de pães era produzida esses pães ainda quentes eram rápidamente levados para a frente da loja onde eram cuidadosamente acomodados em prateleiras separadas por tipo e qualidade já nas primeiras horas da manhã uma fila começava a se formar na entrada da padaria vigias que tinham terminado o seu turno Operários prestes

a iniciar o dia de trabalho e escravos encarregados de comprar pães para seus senhores eram alguns dos clientes regulares da Padaria Romana já nas legiões romanas os soldados também tinham acesso a diferentes tipos de pão dependendo da sua posição e circunstâncias o panes militares castrenses ou panes sibá era o pão padrão para a maioria das tropas feito de uma farinha mais grosseira e escura and em um pão denso e pesado esse tipo de pão era uma escolha prática pois podia ser facilmente armazenado e transportado durante longas campanhas para Os oficiais e Soldados de alta patente

havia o panes militares mundos uma variedade de pão mais refinada feita com farinha branca esse pão era reservado para ocasiões especiais ou para aqueles que ocupavam posições superiores dentro do exército quanto custava o pão em Roma o fornecimento de trigo e o custo do pão afetavam diretamente a vida dos cidadãos romanos o trigo que era a base do pão era fornecido pelo Estado como um direito de todos os cidadãos Romanos para garantir que todos os habitantes desde os plebeus até os aristocratas pudessem ter acesso ao trigo o governo romano criou um sistema de distribuição só

que como a população era vasta e o fornecimento de trigo limitado apenas uma parte da população era sorteada para receber se o Trigo de graça a distribuição de trigo envolvia acordos complexos com agricultores locais e tiranos de cidades próximas bem como a resolução de problemas de escassez quando o fornecimento de trigo não era suficiente o Edil que era um oficial responsável por questões urbanas tinha a obrigação de comprar e distribuir trigo para a pleb o governo romano mantinha um controle rigoroso sobre o preço do pão estima-se que o custo de um pão simples na Roma

antiga poderia ser algo em torno de um ários que era uma moeda de bronze no entanto em épocas de crise como durante guerras ou crises agrícolas o preço do Trigo subia e isso encarecia o pão Além disso havia pães mais elaborados e caros feitos com ingredientes melhores que poderiam custar mais um pão fino feito por exemplo com trigo egípcio poderia custar cerca de dois a quatro aces que era duas a quatro vezes o preço do pão comum uma guilda dos padeiros que era uma associação poderosa que representava os seus interesses tinha influência significativa sobre as

decisões políticas relativas ao preço do pão essa Associação ajudava a negociar acordos com o Senado e a garantir que os padeiros pudessem operar de maneira lucrativa enquanto o preço do pão fosse justo para a população assim fica claro que os pães Romanos eram muito mais do que simples alimentos eles mostravam a sof culinária do Império Romano desde o pão mais simples consumido pelos soldados até as variedades mais sofisticadas para as elites romos tinham um talento especial pão comum emgo realmente especial e saboroso então se você gostou de conhecer mais sobre esse assunto não se esç

de deixar o seu like nesse vídeo e de se inscrever no nosso canal eu V deixar aqui do lado uma outra sugestão de vídeo para você assistir a gente se vê no próximo vídeo h