Qual a diferença entre LEITE PASTEURIZADO e UHT? | MilkPoint Insights

e qual a diferença entre o leite pasteurizado e o hd dentro do processamento que o leite sofre na indústria antes de chegar ao consumidor estão os tratamentos térmicos que servem para garantir a oferta de um produto seguro livre de micro-organismos e que não causem doença a quem consomem entre os tratamentos existentes você sabe a diferença entre o leite pasteurizado e o hd vou te ajudar a pasteurização pode ser feita através de dois métodos de pasteurização rápida que consiste no aquecimento do leite a 72 graus a 75 graus durante 15 a 20 segundos ocorrido em um

trocador de placas nesse caso a temperatura precisa obedecer a esse binômio para garantir a inocuidade do leite já a pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite a 62° a 65 graus durante 30 minutos os dois métodos de pasteurização tem um único objetivo eliminar e os microrganismos patogênicos do leite após a pasteurização o leite é resfriado imediatamente sendo levado a uma temperatura de 2 a 4 graus em menos de 10 segundos isso é importante para evitar a proliferação dos micro-organismos que restaram após a pasteurização do leite essa refrigeração imediata promove o controle dos micro-organismos que restaram

já o processo do ht consiste em elevar a temperatura do leite para 130 a 150 graus por três a cinco segundos o leite o hd antes de passar pelo processo de esterilização precisa estar pré-beneficiado após o pré-beneficiamento o leite passa pela etapa de estabilização isso precisa ser feito porque como leite será submetido a temperaturas muito altas pode afetar as caseiras por isso o ht precisa receber estabilizantes da cafeína evitando que o leite coagule e sedimente durante o processamento esses estabilizantes consistem em sais de citratos e fosse de sódio isolados ou em combinação em concentrações máximas

de 0,1 porcento em seguida é feito pré-aquecimento do leite que é realizado em um sistema de placa quando leite é aquecido a 80 graus por dois minutos essa etapa visa diminuir a desnaturação proteica ea sedimentação na etapa o ht além disso diminui a aeração do fluido evitando que ocorra a oxidação após essa etapa ocorre o aquecimento o ht propriamente dito que pode ser de maneira direta ou indireta após o aquecimento o leite vai para uma câmara de vácuo onde a um resfriamento instantâneo ea remoção de todo o vapor de água previamente injetado essa etapa também

diminui os defeitos tecnológicos evitando o escurecimento e melhorando o sabor eo aroma por remover compostos formados durante o aquecimento o leite passa então pela etapa de homogeneização asséptica e é armazenado em tanques a cef e por fim o leite é embalado em embalagem asséptica aproveite para ler mais sobre este tema e muitos outros no milk point o maior portal da cadeia láctea do mundo é