HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

[Música] Bom dia minha dona de casa você não pode perder o programa de hoje temos muitas dicas para você para comer saudável para comer com saúde tá bom E quem vai falar sobre isso para nós quem vai dar essa aula aqui é minha querida amiga chefe Rosa Maria just vem para cá Rosa chefe de cozinha e nutricionista você tá bem bom de receber Obrigada e receber essas informações que a minha dona de casa tanto precisa O que que você vai falar sobre higienização hoje você sabe que uma das maiores causas de doenças transmitidas pelos alimentos

é através da alimentação principalmente em casa e no serviço de alimentação e Nutrição né nos restaurantes e são dicas tão simples básicas que faz a diferença para promover ou resguardar nossa saúde quando a dona de casa compra verduras Hortifruti né as folhas tem que ter o cuidado na hora de lavar muita gente passa isso muito rápido debaixo da água E aí tem muita muito cuidado que a gente tem que ter porque senão a gente leva é micro-organismos que podem causar doenças sérias na família como por exemplo qual doenças assim Cita uma pra gente aqui é

com as folhas a gente vai ter principalmente problemas relacionados a parasitos né que são micróbios mesmo a gente tá falando aí de giardíase a gente tá falando de vermes que podem estar presentes aí nas folhas principalmente porque porque as folhas né a gente não tem certeza de como que ela tá sendo recebendo água lá na plantação como é que essa terra se recebe xixi você recebe cocô de animal que passeia por lá e tal então as folhas ela pode ter presença de terras e nessa terra ter ovinhos dos microrganismos né dos parasitos que vai contaminar

o nosso prato vai contaminar a nossa alimentação então a ideia esse essa rúcula aqui tá até boa você tá vendo que ela não tá tão suja mas pega para mim o alface por favor vou te mostrar aqui como que tem terra e as pessoas têm que se atentar Então olha principalmente essa Alface Americana que ela é repoluda né então eu tenho que abrir vamos tirar outra folha com as pessoas verem Olha o estado dessa folha ela não está estragada ela só tá suja tá como que faz se você não limpa bem isso daqui isso aqui

pode estar cheio de ovinhos de parasitos né que vai parar na nossa alimentação as pessoas Às vezes tem aquela ai hidropônica eu tô comprando uma verdura hidropônica ela não vai no chão ela tá lá erguida não tem um pouco sobre isso o problema é o mesmo se a água não for tratada só que de qualquer forma aquela água se ela tem clora onde eles avoam as plantas né molham a horta ela é tratada só que eu preciso de qualquer forma chegar em casa e lavar direitinho sanitizar de qualquer forma então é tão barato e é

tão simples fazer essa higienização que não tem porque não fazer e quando a gente fala de restaurante cuidado tem que ser redobrado porque eu não sei quem vai receber alimentação Vamos mostrar a couve agora e manteiga Adoro essa essa couve é ótima maravilhosa você escolheu bem mesmo que o talo dela tá meio sujo mas depende da onde essa folha vem ela vai estar com bastante terra e com bastante sujeirinha de bichinhos mesmo aqui então a gente vai lavar a couve Mas antes a gente vai diluir o produto que vai sanitizar esses alimentos aqui esses dois

produtos são a mesma coisa só que esse é vendido na sessão de Hortifruti e procurito de sódio aqui também a gente tem hipoclorito de sódio conhecido como água sanitária a gente vai colocar uma colher de sopa para cada litro de água tá então aqui cada vasilha tem dois duas colheres de sopa na água e essa medida é super importante essa diluição ela vai é mais que suficiente para sanitizar esses Hortifruti então a gente pega as folhas lava debaixo da água uma uma o processo mecânico esfregando mesmo com as mãos e depois coloca na água que

já está diluída com o proclorito de sódio ou água sanitária 10 minutinhos depois desse procedimento que você fez aqui com a água sanitária com outro produto de limpeza a necessidade da gente reavar não se foi bem diluído não tem necessidade o que que seria o bem diluído ela vai ter um cheiro leve de água sanitária Mas não vai ter um gosto forte e se você diluiu direitinho e deixou o tempo adequado essa esse alimento ele tá pronto para o consumo não tem porque enxaguar porque disso se a água da pia não foram a água tratada

você recontamina o alimento então você fez esse processo não tem necessidade de você enxaguar nada olha gente eu não quero que você saia daí tem mais dicas para você tá mais dicas sérias para você cuidar da sua saúde então não sai daí que a gente já tá de volta [Música] estamos de volta dicas especiais da chefe Rosa Maria tá passando para você informações de higienização tá chefe já fizemos a higienização das Folhas próxima dica principalmente os legumes que as pessoas acham que por ser porque Vão ser cozidos Não precisa sanitizar não é bem assim o

brócolis ele tem por conta do desenho dele né que a gente fala que parece uma árvore A gente precisa cortar tirar para ver se não tem bichinhos aqui dentro a gente lava e depois põe na água com a água sanitária para sanguilizar tiro daqui e cozinha normal a segurança é muito maior a cenoura se você for fazer ela cozida você precisa lavar ela bem mas não precisa sanitizar O tomate é a mesma coisa só que o processo é higienização eu lavo debaixo da água lá Água corrente e fazendo uma fricção e sanitizar é a etapa

posterior à higienização aí eu coloco a diluição e deixo de molho 10 minutinhos que não procedem pessoas têm mania de pegar a esponja da pia ou tem uma esponja separada somente para legumes eu entendo assim o pega da pia para lavar as batatas aí não adianta nada né porque ela se contamina mais ainda a gente tem que lembrar que a esponja de lavar louça ela é muito contaminada Inclusive tem que ser trocada no máximo a cada sete dias né tá dando esse recado Então hoje você já teve gente dicas de higienização de folhas você já

teve dicas aqui para higienizar uma cenoura para um brócolis um couve-flor que é o mesmo procedimento que já tá aqui e tábua de carne chefe que é um problema Seríssimo né a gente vê muitos problemas nos restaurantes só que as donas de casa elas acham ela minimizam esse problema e é o mesmo a diferença é que você não vai estar contaminando pessoas estranhas Mas você contamina sua própria família então quando a gente fala de tábua de carne o cuidado tem que ser Cola em casa a gente tem que ter o mesmo cuidado com as placas

de corte a gente fala tábua de carne mas tá você refere a madeira e madeira eu sei que os que o esposo né os pais de família gosta de uma tábua de madeira para fazer churrasco né sem problema só que eu tenho que ter cuidado sempre usando água sanitária aqui a gente tem uma placa que não é nova É de casa só que aí qual que é o cuidado a água sanitária aí aqui a gente tem um guardanapo umedecido com água e eu vou embebedar esse papel umedecido com água com água sanitária desse jeito aqui

de Lapa esse procedimento vai ajudar a limpar a minha tábua de carne a placa de carne né ó vai desinfetar também então eu deixo aqui 10 minutinhos Ok e vou fazer outra coisa depois é só esfregar se ainda tiver sujeirinha se for preciso você deixar enxágo e põe de novo e depois é só enxaguar se for preciso repete o processo E aí na hora de secar para guardar a gente nunca seca com pano de prato o ideal é depois de enxaguar deixar ela na vertical para poder secar naturalmente nada de passar pano de prato os

pratos e talheres também deve ser feitos naturalmente a gente gosta de um paninho de prato a gente gosta eu vou falar a verdade aqui eu amo mas o ideal é que não porque porque esse pano ele tá contaminado você seca o prato seca tábua resseca a faca seca a mão Põe na cintura passa na pia quer dizer ele tá altamente contaminado ele está trabalhando direto contra sua saúde uma transa para saúde exatamente chefe olha muito bom estar com você pegando essas dicas e trazendo para a gente ter mais saúde na hora de se alimentar né

eu tô indo para os comerciais mas não acabou ainda não tem mais informações para você que tá aí na sua casa nos assistindo sobre o quê Carnes e como utilizar as tábuas as placas é muito importante gente que não sai daí que a gente já tá de volta e agora Rosa vamos falar sobre carnes também isso mesmo que que acontece em casa Acontece muito contaminação cruzada e a contaminação cruzada é um dos grandes problemas para intoxicação alimentar causa mesmo algumas doenças sérias por exemplo aqui eu cortei um contrafilé nessa placa de corte se eu preciso

fazer um frango logo em seguida eu não posso usar a mesma placa eu teria que usar uma outra placa de corte tá quando eu misturo frango com bovino com a carne vermelha eu estou ocasionando a contaminação cruzada o frango pode ter presença de salmo nela uma bactéria muito prejudicial à nossa saúde e a carne bovina outros tipos de bactéria com essa contaminação cruzada a gente traz doenças que podem ser sérias Pois é nada dica e para descongelar um frango agora de qualquer maneira mais correta qualquer tipo de descongelamento correto é eu retiro com bastante antecedência

e deixo geladeira eu não posso Principalmente as carnes colocar debaixo da água coisas que a donas de casa faz muito e deixar de um dia para o outro fora da geladeira deixaram a bacia bacia com água está errado então eu sei que eu vou fazer frango Amanhã é o que eu tenho no meu freezer para fazer eu tenho que tirar hoje para descongelar durante a noite toda ou o dia todo na geladeira para eu poder utilizar da forma correta se esqueceu tá com pressa então a gente indica que seja no microondas o primeiro descongelamento mas

nunca debaixo d'água ou deixar fora da geladeira então Esse princípio aí você dona de casa né a gente tem esse hábito realmente tem que deixar com água né nunca ir e o que que nós vamos preparar agora chefe a gente vai sei lá um bife de contrafilé aqui que é uma dica a mais que a gente tá dando porque porque o contrafilé assim como outras carnes eles precisam de fogo alto uma panela aberta e pouco tempero tá as pessoas têm Mania temperar muito bife principalmente carne vermelha coloca show e o sal pimenta e deixa lá

marinando aí a carne desidrata e se você enche a frigideira com a carne ele solta o suco e esse bife vai ficar duro Então quer um bife macio eu tô usando contrafilé mas na verdade pode ser até um bife de carne de segunda tá Qual que é o segredo a panela bem larga né o fogo tá bem alto o filé não é um filé fininho ó perdão encontra filé ele tá um tamanho médio ele vai ficar suculento viu então eu coloco o fogo poderia estar mais alto Ainda E aí aqui ó cabe até mais um

bife se eu tivesse pronto aí eu vou deixar ele selar todinho por fora na parte de baixo né eu deixo sei lá não mexo aí eu vou colocar o sal ó com um pouquinho de pimenta que já tá misturado e só vou virar e colocar o sal do outro lado quando ele já tiver totalmente Dourado bem selado do outro lado é fechar as fibras da Carne ó já tá ficando Douradinha para sua fritura né outra história ou de milho de canola óleo de oliva manteiga sabe tudo né cabe aí é de tudo só que o

azeite de oliva você não pode deixar queimar que aí ele vai perder um pouco das propriedades dele mas se você quer sabor cheiro né porque a gente ali é rico demais a gente regou aqui com a gente só um pouquinho o detalhe também é quanto tempo eu vou deixar essa carne costuma com grossense gosta muito de carne mas principalmente as mulheres gostam de carne bem passado e aí aonde que tá o erro que essa carne normalmente não vai ficar macia se ela for bem passada [Música] e agora é com você Rosa vem para cá Opa

chefe que ficou lindo né vamos montar um prato com salada e a gente vai pôr o prato então ó já tá sanitizado eu vou pegar uma folha de alface você não precisa ficar com faca só cortar é uma dica aí para até para manter os nutrientes ok a gente já tem a nossa folhagem Ah para higienizar sanitizado aí a gente tem aqui uma couve Se você soubesse como que couve é bom para saúde a gente precisava comer ela todo dia viu tudo aqui né E aí muito boa para memória principalmente aí a gente tem aqui

Um tomatinho eu poderia ralar uma cenoura aqui em cima tá vamos pôr o nosso aqui tem uma refeição muito boa viu Tá faltando só um pouquinho de carboidrato aqui para ele ser completo essas dicas de higienização e sanitização de Hortifruti é o mínimo que a dona de casa tem que fazer tá Porque se todo mundo cuidar um pouquinho em casa só com esse cuidar todo mundo tem água sanitária em casa né Então usa porque a gente vai reduzir o índice de doenças transmitidas pelos alimentos que acomete principalmente a população mais carente sabia fala um pouquinho

bem importância do nutricionista dentro de uma cozinha de restaurante fala sobre isso que as pessoas às vezes não entende acha que vocês se formaram só para fazer dieta para as pessoas né então eu não sou nutricionista de clínica que a gente fala né eu não faço dietas eu cuido da parte de produção O que que o restaurante produz como ele produz os cuidados com alimentação né higienização de trazer um alimento mais saudável e aí quando você souber que tem um nutricionista no restaurante vá nele porque aí você vai ter certeza que aquela alimentação que você

vai estar pagando para comer ela é bem cuidada o nosso trabalho é garantir a saúde para os comerciais para os clientes dos restaurantes e não só fazer dieta então você que tem restaurante não tem essa profissional habilitada dentro do seu restaurante dentro do seu estabelecimento procure uma tá quem quer que seja nós estamos mostrando a Rosa que faz esse trabalho também e pode procurar e ser um alimento de qualidade gente isso é tão inteligente tendo um restaurante maravilhoso e às vezes para cozinha não é por sua culpa falta de conhecimento tá dado o recado e

no meu Instagram a gente dá bastante dicas né Eu trabalho com a área de consultoria em restaurante a gente sempre tá falando sobre boas práticas ou que não fazer E aí posso falar no Instagram deve Opa Rosa Maria underline Justin de vez em quando eu faço umas gracinhas lá dou uma de blogueirinha mas sempre vai trazer informação para os restaurantes e para os clientes também tá aqui na sua telinha Você não errar o Instagram dela procura dá uma olhada lá tem muitas informações gente a gente está falando de saúde tá bom é muito importante quase

eu quero te agradecer primeiramente agora nós vamos comer né daqui a pouquinho mas vamos dar uma aquecidinha assim né E quero te agradecer muito essas informações aqui que as pessoas precisam ter saúde e saúde a gente tem que procurar fazer as coisas que são ensinadas para você conquistá-la tô certo Eu que agradeço pelo convite parabenizo pela por esse programa que traz tanta dica para dona de casa a gente trabalha lá com o profissional né nos restaurantes e às vezes dona de casa precisa dessa dica simples que faz a diferença vamos esperar por mais vezes aqui

né Sempre portas abertas Rosa obrigado gente tem que ir embora pega um garfo aqui vamos despedida da turma começa com aquela inveja olha só Olha o gordo guloso aqui olha só olha aqui o gordo guloso está vendo isso Rosa você vai na gordurinha [Música] nasceu ponto de sal excelente só aquele pouquinho que você colocou paciência da Carne Impecável sim gente estamos indo embora fiquem com Deus obrigado Rosa eu quero agradecer aquela receita especial para você tchau tchau [Música] [Música]