Segurança na Cozinha

[Música] ah [Música] engemed série segurança do trabalho Olá eu sou o Paulo Sou técnico de segurança do trabalho sejam bem-vindos a mais um programa engem saúde e segurança uma série de filmes desenvolvidos pela engem de saúde ocupacional que Visa o treinamento via a internet nesta série mostraremos como manter a segurança no local de trabalho e daremos várias dicas de prevenção de doenças ocupacionais vamos abordar temas diversos e muito importantes para sua saúde e segurança no ambiente de trabalho o que você precisa saber para manter a sua segurança na [Música] cozinha quem frequenta diariamente um restaurante

ou um refeitório de uma grande empresa e se para com todos aqueles alimentos saborosos bem preparados e à sua disposição nem imagina como é diferente o dia a dia de uma cozinha industrial em relação à rotina que temos em nossa casa a quantidade de comida produzida é muito maior os riscos presentes no ambiente de trabalho também aumentam na mesma proporção [Música] calor [Música] a cozinha é um lugar quente devido ao uso de equipamentos que produzem muito calor como o fogão o forno os caldeirões e as fritadeiras para ventilar manter uma temperatura adequada e retirar a

fumaça e o vapor de gordura do ambiente existem as Coifas que são colocadas sobre os fogões e outros equipamentos que geram calor e Fumaça sempre que esses equipamentos de cocção estiverem em uso elas devem ser ligadas para garantir o seu bom funcionamento é necessário que ela seja limpada diariamente e pelo menos a cada se meses sofra uma manutenção Geral com limpeza interna de toda a tubulação e verificação do motor e do circuito elétrico lembre-se também que o uso do avental térmico reduz a incidência de radiação térmica que atinge o nosso corpo e para manter a

nossa segurança é imprescindível o uso correto dos epis equipamentos de proteção individual fritadeira elétrica nas frituras use sempre mangote para proteção de seu braço e antebraço E não esqueça os óculos de [Música] proteção utilizar mangotes apropriados ao trabalhar com frituras Colocar o óleo somente até o nível recomendado utilizar apenas o cestos de frituras próprios para este equipamento fazer a limpeza Periódica do piso durante a operação fogões acender a chama do fogão parece algo muito simples pessoas usam palitos de fósforo curtos isqueiros e até garrafa de álcool com palito ou pavil este procedimento incorreto pode causar

explosões e queimaduras sempre utilize palitos de fósforo compridos ou acendedor [Música] automático manter os cabos das frigideiras e de outras panelas em posição adequada usar sempre acendedores eletrônicos ou palitos de fósforo longos secar periodicamente a área ao redor do fogão nunca utilize panos papel similares para movimentar panelas ou para segurar utensílios com a superfície quente neste caso use a luva térmica fornos utilizar sempre luvas térmicas ao retirar formas de dentro do forno evitar circulação de pessoas próximas ao forno ligado produtos químicos ao fazer a limpeza Geral do chão do fogão ou da coifa você deve

tomar muito cuidado ao manusear os produtos de limpeza vários produtos são nocivos à pele e podem causar queimaduras irritações ou alergias use os produtos na diluição correta leia a ficha de informação de segurança dos produtos químicos fisp use os epis adequados [Música] gás e agora preste muita atenção qualquer vazamento de gás deve ser imediatamente interrompido pois as consequências são sempre graves Deve existir um plano de emergência escrito e as pessoas devem ser treinadas para agir corretamente nestas circunstâncias lembre-se que dependendo da quantidade de gás no ar qualquer Faísca provocada pelo acendimento de uma lâmpada pelo

choque entre objetos metálicos ou outro meio qualquer resultará numa explosão limpeza durante o expediente por motivos que nós já conhecemos a mistura de água e óleo torna o piso escorregadio e a cozinha vai se tornando um ambiente úmido e muito perigoso nestas circunstâncias o uso de sapatos de segurança com a sola em bom estado de conservação é obrigatório ao lavar o piso ou em qualquer trabalho com água e sabão Não esqueça de sinalizar O Espaço Molhado para evitar [Música] quedas ao lavar a louça cuidado com facas Cacos e lascas principalmente quando colocar as mãos dentro

das Cubas a água pode estar turva colocando em risco a sua segurança use desentupidor nos casos necessários e nunca as mãos não permitir que sejam colocadas facas garfos ou material cortante na cuva da pia onde são higienizadas as panelas copos e outros utensílios Cacos de louças e Vidros quebrados devem ser engulhos antes de serem jogados no [Música] Lio cuidado com a água quente que é despejada na pia após o cozimento evite acidentes câmaras frias para A Conservação adequada de alguns alimentos é necessar condicionável geladeiras e câmaras fras Nunca entre na câmara fria sem estar usando

capa térmica com cus apropriado permaneça no seu interior o menor tempo possível evite sair da câmara fria e entrar em local aquecido o choque térmico é prejudicial à saúde mantenha a porta da câmara aberta enquanto esver em seu interior e sempre Observe se não existe outro colaborador no interior da câmara antes de fechar a porta facas numa cozinha industrial existem diversos equipamentos inclusive os cortantes como facas espremedores processadores de alimentos liquidificadores e cortadores de frios atenção não use objetos cortantes sem usar a luva de malha de Aço Fique [Música] atento uso obrigatório de luvas de

malha de aço em qualquer serviço de corte não deixar facas dentro de cubas encoberta por água e sabão nunca transitar GES ou apontar para as pessoas com a faca na mão nunca abra garrafas latas ou outras embalagens com faca máquina de cortar frios a luva de malha de Aço deve ser sempre usada para montar desmontar ou higienizar o equipamento Verificar se os parafusos que prendem a lâmina estão devidamente apertados não ajustar a peça de frios com a máquina em funcionamento umidade Mantenha o seu corpo seco usando os epis adequados aventais térmicos Botas e luvas de

PVC e meias secas isso evitará possíveis doenças de pele doenças respiratórias frieiras ou micoses [Música] ruídos sempre que o ruído estiver incomodando é recomendado p segurança do trabalho ou uso de protetores auriculares a perda de audição é progressiva e Irreversível caldeirões atenção e muito cuidado nunca operar caldeirões sem ter recebido treinamento para isso caldeirões a vapor panelas de pressão são equipamentos Seguros quando em bom estado de conservação e se operados de maneira correta se notar algum um tipo de problema desligar imediatamente o sistema de aquecimento se o caldeirão apresentar qualquer tipo de deformação estufamento ou

vazamento não deve ser usado notifica segurança para interditar o equipamento manter sempre uma distância adequada do equipamento principalmente na abertura da tampa para evitar queimaduras não destampar o caldeirão sem antes haver um resfriamento suficiente para eliminar a pressão interna e sempre estar com avental térmico mangote calçado de segurança e luvas colocar os alimentos dentro do equipamento devagar sempre que a água estiver aquecida não colocar nenhum objeto sobre a válvula de segurança e mantê-la sempre limpa a água quente deve ser despejada diretamente no ralo usando-se sempre uma tubulação apropriada para a condução do líquido nunca operar

o caldeirão se o manômetro não estiver funcionando ou se o ponteiro atingir a faixa vermelha choque elétrico na lavagem da cozinha cuide para que a água não atinja os Equipamentos elétricos a água é um condutor de energia elétrica o choque pode ser [Música] Fatal não ligar os equipamentos com as mãos ou os pés molhados todo equipamento elétrico deve ser desconectado da parede antes de ser higienizado ou desmontado é muito importante conhecer onde se desliga a energia elétrica para casos de emergência nunca desconecte os equipamentos puxando pelo fio extintores de incêndio toda a cozinha deve ter

em seu interior extintores de incêndio que deverão ficar em lugares visíveis todo pessoal da cozinha deve saber onde estão instalados e como utilizá-los verifique p periodicamente o seu funcionamento e prazo de validade importante não utilizar os extintores como cabid não pendurar avental luvas e não utilizá-lo Como suporte para segurar as portas lembre-se segurança é fundamental engemed série segurança do trabalho sobre todos os aspectos em que possam ser analisados os acidentes e doenças no trabalho apresentam fatores extremamente negativos para a empresa para o trabalhador acidentado e para a sociedade por isso ressaltamos neste treinamento que o

valor da vida humana não pode ser calculado por estee motivo é tão importante a adoção de boas práticas de saúde e segurança no trabalho bom Pessoal este foi apenas um dos treinamentos da série engemed saúde e segurança fique ligado maiores informações no nosso site www engemed.med.br até a próxima