Como elaborar o Manual de Boas praticas | Domine as Boas práticas

e Como elaborar uma loja para as táticas por onde começar o que que eu devo escrever você já se fez essa pergunta é sobre isso que a gente vai falar hoje meu nome é Carol eu sou nutricionista seja muito bem-vindo ao domínio as boas práticas vamos lá você vai encontrar aqui no canal uma sequência de vídeos com sete passos para implementar o manual de boas práticas eu desenvolvi as espaços ano passado no início da quarentena eu presa dentro de casa não tinha o que fazer né não tava fazendo a visita efetivamente nos meus clientes então

resolvi montar Montei um e-book que fala sobre esse assunto e montei vídeos fracos explicando esse 7 passos de elaboração do manual de boas práticas mas eu vou tentar fazer um resumo aqui para você sobre eles é isso é que é um pouquinho sobre cada um desses passos na prática o primeiro deles é um check list eu sempre falo que a gente tem que fazer um bom diagnóstico né um bom diagnóstico um bom check list que a gente bem feito a gente vai fazer é mais entendimento do nosso cliente sobre os problemas que ele tem sobre

as não conformidades que ele tem e as medidas corretivas que ele vai precisar tomar né que eu sinto passo que o desenvolvimento do plano de ação eu aplico um check list muito bem feito muito bem redondinho que eu super recomendo que seja é com bastante imagem com fotos das não-conformidades para que ele consiga identificar efetivamente o que que é que ela não conformidade muitas vezes a gente fala para ele assinar o piso tá quebrado tem alguma alguma torreira solta e fala não no meu estabelecimento não tem aula e aí você vai mostra a foto mostra

a realidade ele consegue visualizar aquela situação tá ou até uma estação de organização de geladeira inadequada enfim para facilitar a visualização e entendimento desse empresário quanto mais visual a gente for melhor então eu faço sempre um checklist bem completinho baseado na RDC 216 pega a cada item dado se desenvolve em cima dele esse check list e tira bastante foto sobre cada tira pelo menos uma foto de cada não conformidade para fazer um relatório bem completinho o segundo passo vai ser o plano de ação a gente vai pegar essas não conformidades é o que que é

o plano de ação é a descrição da não conformidade a medida corretiva a a ser tomada é o que que eu vou fazer para resolver essa não-conformidade Quem é o responsável e o braço Quem é o responsável o responsável ou é o proprietário se for uma questão estrutural física é pode ser um gerente quando for uma coisa de compra onde solução ali dentro do estabelecimento pode ser o gerente ou nutricionista nós no caso quando for a questão de elaboração de algum documento de gostar dicas planilhas de controle enfim o nutricionista ou o colaborador Então são

três principais ou empresário ou nutricionista o colaborador São esses os Ah que bom está inscritos ali no plano de ação e o prazo o prazo Eu costumo é desenvolver essa parte do Brasil junto com o empresário principalmente nas questões estruturais o que vai depender da situação dele da realidade dele às vezes ele vai poder fechar o estabelecimento às vezes não vai ele funciona todos os dias as respostas em folga na segunda-feira a gente vai dependendo o funcionamento dele do horário de funcionamento dos dias de funcionamento do estabelecimento a gente conseguir solucionar algumas não conformidades por

exemplo uma pintura uma troca de piso enfim essas partes estruturais realmente vai depender muito do tempo e do investimento dele também é já a parte de treinamento é organização esses processos internos que a gente pode resolver junto com os colaboradores ou até mesmo junto como o gerente por exemplo esse a gente pode e deve colocar prazos mais curtos o e desenvolvendo essa implementação o nosso sempre uma massa acho que estão não tem nem é uma posso cobrar então o meu terceiro passo é o treinamento dos colaboradores eu faço como o primeiro passo o diagnóstico Inicial

check list desenvolvimento do plano de ação para poder dar aquele pontapé inicial a gente conhecer e que é passar esse diagnóstico pra um empresário eu fazer realmente o reconhecimento do ambiente mas o treinamento é um dos primeiros coisas que a gente deve fazer quando a gente inicia um trabalho que estão não orientei o colaborador eu não tenho como cobrar que ele tá fazendo coisas erradas eu não posso cobrar dele atitudes corretas de uma coisa que eu não orientei então é muito comum por exemplo eu chegar no estabelecimento e os colaboradores saem lavando salada com vinagre

quem já viu essa situação de lavar salada com vinagre é extremamente comuns então eu não posso chegar dentro do estabelecimento e brilhavam em Salvador e o vocês avançado e não pode levar salada com vinagre mas ele não sabia ninguém não comentou eu sempre fiz desse jeito canal nunca ninguém falou nada porque porque ninguém fez orientação para ele nunca passou por um treinamento de boas práticas ele fazia isso fazer a mente na casa dele né mas dentro do estabelecimento comercial não é permitido ele tem que fazer a limpeza sanitização né aí realização desse out Fruit com

produtos sanitizante ou água acertaram algum produtos em diante específico mas se ele não sabe das orientação ele não tem um produto adequado a gente não tem como cobrar então por isso que eu costumo sempre usar essa máxima de que seu namoro entendeu não posso cobrar ou eu faço esse treinamento com todos os colaboradores é importante que todos estejam presentes mesmo quem já fez treinamento uma outra coisa que eu ouço no canal mas eu já fiz esse treinamento eu preciso fazer de novo precisa precisa porque você não ouviu de mim então eu não sei qual foi

a informação que você ouviu eu não sei o que que você já sabe eu preciso que tu e orientados para poder a gente tá sempre alinhado a expectativa todo mundo na mesma na mesma linha na mesma conversa Inclusive proprietário-gerente inclusive e principalmente porque como consultor eu não tô nem todos os dias então se um empresário se o gerente se o chefe de cozinha não estiver presente e não souber o que que o olhinho tem como é que ele vai cobrar então é super importante que a gerência que o chefe de cozinha que o proprietário esteja

sempre presente nos plenamente també masturbar-se vai ser a implementação abrir a verdade aqui conforme a gente for fazendo treinamento é a entrega do plano de ação tudo isso faz parte da implementação a gente já tá ali evoluindo trabalho e o quê que é a implementação pegar todos os itens mais uma vez da RDC 216 pegar cada um daqueles itens e verificar na prática como eles funcionam e fazer adequação de cada um daqueles itens vou ver as suas a realização de geladeira por exemplo a gente chegou e viu que tem uma organização de uma uma geladeira

desorganizada tem uma contaminação cruzada porque o frango fica guardado com salário que fica guardado com sei lá mais o que tá desorganizado O que que a gente faz com essa informação a gente fala um colaborador 5 minutinhos ali para poder fazer essa orientação e o ideal mais uma vez que seja feito com todos os colaboradores que eu costumo dizer que não adianta um bagunça um arrumar e 10 bagunçarem né eles têm que estar todas alinhadas então isso já foi falado para eles lá no treinamento teórico mas depois a gente vem para uma parte prática né

É até um treinamento prático isso com os colaboradores de explicar para eles é o funcionamento de tudo aquilo que foi falado no treinamento senhora então por exemplo a organização de geladeira o Como vai ser a realização de geladeira raios sempre tem que organizar botando a salada mais pra cima carne crua lá embaixo a gente falou isso no treinamento agora vamos para a prática vamos ver como que é a geladeira de O que é uma dúvida que eu ouço bastante né Calma eu posso marcar salada de frango cru na mesma geladeira gente é uma realidade muito

realidade que a gente chega em vários estabelecimentos que só tem uma geladeira só tem uma geladeira e um freezer a gente vai ter que guardar aqueles alimentos no mesmo equipamento como que a gente vai guardar de forma organizada tá o importante é isso é a gente saber guardar de forma organizada e que eles tenham o entendimento do porque que está sendo feito daquela forma não é a gente jogar um monte de regras se a gente joga o nome de regras eles não vão entender essas regras e provavelmente não vão seguir então eu gosto sempre de

usar palavrinha mágica que é o porque os em centro porque sempre que a gente explicar os porquês do que a gente está fazendo do que a gente está orientando fica muito mais fácil tanto deles entender enquanto deve seguir em esses procedimentos depois então explica a organização de geladeira sempre dou mais limpo por mais sujo considerando mais fundo a Sandy pode fazer uma contaminação o mais limpo que já foi manipulado e toma salada higienizado uma com um alimento que já foi cozido a gente vai organizando geladeira dessa forma mas por mês a gente vai chegar em

alguns estabelecimentos que tem 34 geladeiras para você maravilhoso que você faz uma só para multifruti você faz uma para os alimentos manipulados faz uma para descongelamento de Carnes é o cenário ideal mas muitas vezes a realidade é de uma geladeira e um freezer por exemplo que a gente tem que saber trabalhar com essa realidade essa implementação a gente tem que começar o registro desses processos né que são as planilhas de controle que são esses registros Quais são as planilhas de controle fundamentais que a gente deve fazer higiene de equipamentos é temperatura desses equipamentos dos alimentos

quando tiver exposição e Buffet por exemplo manutenção de equipamentos Então se é feita uma manutenção preventiva por exemplo de a manutenção de limpeza de caixa d'água higienização da caixa de gordura tudo isso a gente vai registrar em planilhas de controle é super importante que a gente inicia também junto com a implementação a gente vai trazendo essas planilhas de controle O que as planilhas de controle elas podem muito da zona de conforto do nosso colaborador eles não compreendem Eles não estão acostumada a fazer aquelas linhas de controle muitas vezes né maioria das vezes não estão acostumadas

foge demais da zona de conforto é muitas vezes a gente pega colaboradores que não são alfabetizados então é difícil de explicar para eles e aí que a gente vai identificar dentro da equipe quem é o colaborador mais capacitado para poder desenvolver aquelas planilhas de controle movimentação que eu deixo para vocês é não deixe na mão de um colaborador só porque que até que ele colaborador ou tá de Licença ou tá de folga outro atestado quem vai mas ele fica doente a gente tira férias então a gente precisa pelo menos de dois colaboradores que estejam cientes

aquela planilha de controle mas é o ideal e que fique um responsável porque senão fica naquela deixa o teu beijo né eu não falando vai fazer aí o plano pensa na outra vai fazer acaba que lindo os dois faz o ideia que tenha um responsável e que tenha um suplente dele né É se esse responsável não estiver presente naquele dia porque tá de folga porque faltou por qualquer motivo o outro vai vir e vai fazer aquele trabalho então por isso é importante pelo menos dois estejam orientados o sexto passo vai ser a descrição desse manual

de boas taxas são coleta de dados e descrição desse manual de boas práticas efetivamente escrever é essa coleta de dados na verdade a gente vem coletando desde o início do trabalho quando a gente fez o check-list a gente observou umas coisas é conforme a gente vai fazendo implementação por exemplo a gente vai ver número de aqui e quais são os equipamentos descrever esses equipamentos descrever a higienização desses equipamentos tão tudo isso enquanto a gente está implementando a gente está coletando dados para poder ao final juntar essas informações e fazer a descrição desse manual primeiro eu

entendo que manual pop planilha é um documento só não existe manual sem Pop Pop 100 manual é estudo um documento só Apesar de que eu já vi uma vez um fiscal de vigilância sanitário pedir para o cliente que queria os tópicos que queria os procedimentos porque isso por que que eu fiz aupaduso o que ele quer ver efetivamente acontecerem os procedimentos né uma loja mostrar faz ele traz a descrição Geral de todo o estabelecimento de todos os procedimentos mas o pop traz o passo a passo e a verificação que é feita através das planilhas de

controle então ele queria ver funcionar os tops ou por isso que ele tinha pedido mas o meu entendimento manual pó O que é um documento Só quando eu faço elaboração e implementação de manual de boas práticas eu faço essas três coisas ao mesmo tempo o sétimo passo é a continuidade dessa implementação quando a gente faz elaboração e implementação do manual de boas práticas a gente faz o trabalho ali no pacote né de consultoria Essa é interessante quando a gente fecha uma Assessoria com esse cliente quando a gente dá continuidade nessa implementação porque para que esse

trabalho todo que foi feito que é trabalhoso é um investimento é o investimento em treinamento é um investimento financeiro é um investimento de organização e investimento de processos para que esse investimento touro Não se perca se a gente faz é esse esse processo tudo da Consultoria de elaboração e implementação do manual e depois é quebrada essa consultoria muitas vezes não é Tarde continuidade dessa implementação então é bastante interessante a gente oferecer esse processo de continuidade para nós o que tu me chamar de manutenção mas que é Assessoria a esse cliente Assessoria das suas práticas e

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