El MEJOR CHOCOLATE del Mundo | Chef Josera Castillo Cracks Podcast #318

en 2024 te vuelves el mejor chocolatero del mundo ganas este galardón Sabores Qué es este premio Por qué es tan importante y cómo le haces para ganar o sea cómo haces un bombón de Narco no necesito que sea espectacular Y entonces empezó hasta que sacamos la idea que la gente a Lua que abriera la caja Viera una bala no una bala totalmente dorada y a Lua que lo mordiera pum le salía polvo blanco no y la gente se quedaba es coca era leche en polvo pero era llegar a ese punto que la producción de dijera

No manches no y hemos trabajado para black panther hemos trabajado para La bella y la bestia la rosa y la hicimos en cristal quedó preciosa Piratas del Caribe hicimos Coco y se manda a Los Ángeles para las aperturas o los estrenos de cada una de las películas y a mí ya me tian catalogado como el chocolatero quieres algo especial ya mataste güey con el ego hasta arriba que yo venía del rit de París no me dieron trabajo ni nada con lo que me quedó me compré una rebanadora gran chef del rits ahora estaba vendiendo sándwiches

en Las Plazas comerciales Eh Pues el chocolate que ser blanco café o negro yo empecé a pintar a sacar diferentes sabores y gracias a esos Sabores fue lo que también ayudó para que mi negocio sobreviviera ese siguiente año yo veía los chocolateros yo pues está la guía ibas a comprar su trabajo y t los primeros años yo me llevé un bombón a la boca de de tierry Marx era y dije no estoy en pañales y ahí fue una onda de algún día lo voy a lograr Todos quieren la tableta de oro del del año no

Y nos dieron el premio Sabores y la tableta de oro del salón del chocolate el mismo año o sea las dos n fue así la locura Hola y bienvenidos a un nuevo episodio de cracks podcast yo soy oso trava y entrevisto cada semana a las Mentes más brillantes para dejarte algo único y práctico que puedas usar en tu vida diaria hoy tengo un episodio delicioso Así que si algo te impresiona de este episodio déjamelo en los comentarios y compártelo para que podamos llegar a más y más gente por qué porque hoy tengo como invitado al

chef José Castillo lo puedes encontrar en instagram como @ joserra con una sola r Castillo en 2024 joserra fue nombrado como el mejor chef chocolatero del mundo ganando el galardón Sabores y la tableta de oro del salón del chocolate en Francia joserra es el fundador de la cadena de chocolaterías finas quebo y tiene una larga trayectoria en medios habiendo aparecido en programas del Canal del gourmet en todo América Latina y como juez del famoso programa de cocina MasterChef México por siete temporadas hoy tiene más de 5 millones de seguidores en redes sociales y es un

gran promotor del emprendimiento femenino a través de sus cursos emprendedora pastelera hoy José Rey y yo hablamos de su trayectoria como chef de qué es lo que se necesita para convertirse en el mejor chocolatero del mundo de lo que aprendió en Francia sobre disciplina y de la visión que tuvo su mamá para sacar lo mejor de sus talentos y convertirlo en la persona que es hoy Espero que disfrutes de esta increíble y deliciosa entrevista con el chef José r Castillo José Bienvenido a cracks podcast Muchísimas gracias por la invitación Oye eh estás en Boca de

todo mundo ahora sí que literalmente después de este premio increíble que te acaban de dar en 2024 mucho que platicar de ti mucha gente ya te conoce más de 5 millones de Seguidores estás cubierto de tatuajes Sí sí Cuál es el último que te hiciste Ah creo que estos dos estos dos Hace cuánto Ah ya tendr Un año más o menos y ya fuer los últimos que me voy a hacer No no creo hacerme más he oído muchas veces eso de gente no pero lo que pasa es que ya no me los puedo ver o

sea tengo unos muy padres en la espalda digo caray O sea no los puedo ver todos los días o sea y ya los espacios que me gustan y donde está bien tener tatuajes para mí pues ya están cerrados no O sea vientre piernas y eso no me late y creo que ya esto es lo lo último nunca me daría cuellos ni Cuál crees que es el tatuaje más significativo que te hiciste Pues tengo varios digo estos este ginario me los hice cuando este supe que iba a ser padre de gemelos y sin saber cómo iba

a hacer ni nada simplemente me hice los ginarios ahora sí que fue de pura fe este Y bueno pues nació están los dos y bueno me gustan mucho los rostros me gusta mucho que todo vaya conforme a cacao y chocolate y tengo muchos rostros teng una dos TR son como 15 más o menos 15 rostros rostros más todos lo demás no sí sí sí sí tengo muchos y Hay alguno Que tenga un significado especial como rostro es una persona no nada No jamás jamás no no no esos son como reglas de este Trata de no

ni ponerte nombres de las exnovias ni ni los rostros de nadie más más Vale entonces este se no te has tatuado a Messi todavía no no no todavía no gracias a Dios Oye José a ver eres alguien con una una muy larga carrera eh Y aparte eres alguien que ha estado cerca de la muerte un par de veces eh dices que durante covid la pasaste duro Estuviste con oxígeno no sé si hasta entubado Sí sí estuve fíjate que yo no pude entrar a hospital porque no habían lugares este si estuve en un en un en

un en un hotel este si la pasé muy mal yo acababa de ser papá pero estaba reciente y era es bien feo el poder ver a tus hijos en una cámara y pues no poder estar y sin saber si vas a salir de ahí no era una enfermedad que nadie sabía No nadie tenía entes de y solamente habías gente muerta por todos lados no y una muerte dura porque morías ahogado no este Entonces sí es es feo y yo creo que fíjate que yo aprendí mucho en esa en esa etapa de dos tipos de doctores

no que te decían No pues tienes que utilizar este tipo de medicamentos y est no No uses este hibermon de cuenta no que se utilizaba para los piojos no entonces gente no sabía nada pues yo me fui por la por la por que esta tendencia por cuál por la ivermectina de usar la hibermon no O tratamientos alternos no alternos no los medicamentos que habían pero pues es que nadie tenía la razón total de no O sea mi doctor es este Abraham mlu que se me hace un fregon ao fregonas fregon y este y pues él

me sacó él me fue a ver y todo y estuve ahí y sí la verdad Estuve con oxígeno Entonces es es una experiencia muy fea no Y cuando estás tan cerca de de la muerte que no sé en términos médicos queé tan cerca llegaste pero en términos psicológicos vivir esta situación debe haber sido muy duro es muy duro Sí es muy duro sobre todo porque pues estás en una una nueva posición de ser papá no yo yo tengo muy claro que el día que yo vi a mis hijos y los abracé y todo pu est

gemelos Ese fue el momento en donde mi individualidad se perdió no Me dediqué ahora para ellos y vivo para ellos y Amo estar con ellos porque se acabó de Ay yo pienso y yo voy y ahora me voy y me voy de viaje y ahora saco y manejo a 180 km por h No no ya no porque hay otras personas que te están esperando que que amas y que cambia por mínimo en mi parte cambia muchísimo no entonces Este sí es superduro ese aspecto pero te cambia te cambia muy fuerte la vida no O bueno

mínimo en mi parte si lo fue y cambió muchísimas cosas Y sobre todo valorar las cosas que tienes este las cosas muy tangibles se hicieron mucho más Este metidas en en mí este tuve un acercamiento mucho más en la parte de Pues de las de mis creencias este pues es que es es Es feo no sé si a ti te dio covid no y no me ha dado eh O al menos no conscientemente y no duro eh yo soy papá desde hace 10 años aquí Hoy hoy nos acompaña Diego mi hijo aquí a la grabación

y me me llamó mucho la atención esto que acabas de decir pierdes o entregas tu individualidad vivo para ellos y hay varias maneras de verlo y hay mucha gente que lo ve diferente una una es una entrega un compromiso una responsabilidad y otra es esta idea de si quieres ser un buen papá tienes que ser un una persona completa y para eso Tal vez entregar tu individualidad no es el camino más adecuado cómo piensas tú de esto pues puede ser digo cada quien lleva una una paternidad este distinta No yo siempre he creído lo que

yo veo es de que eh Si hubiera más paternidad en muchos de nosotros el cambio de cada persona Sería distinto no es lo mismo que papá esté contigo siempre a que mamá esté contigo siempre y papá lo veas en la noche cuando está cansado y con una carga fuerte no Y la verdad es que yo he tenido la gran bendición de pues digo tengo mi empresa tengo mis mis cosas pero s un papá de tiempo completo o sea yo los despierto yo les ar yo los ducho yo los llevo a la escuela Yo los recojo

yo voy a jugar con ellos y veo que mis hijos tienen una forma muy distinta a lo de los demás niños porque papá está con él no sé cuánto tiempo estuvo papá contigo el mío estuvo muy poco y a mí vi encantado tener más tiempo con el papá y si lo puedo tener porque Hemos llegado he llegado a un punto mínimo como empresario de darme ese tiempo y poder invertir a mi hijo en mis hijos pues a mí se me ha hecho algo increíble porque cambias todo no es así solamente de Ay es que pues

sí yo voo por mis hij sí pero pues también empieza a hacer ejercicio quítate este tipo de cosas del otro empieza a formarte Entonces por qué porque hubo un momento que yo cargué a uno de mis hijos y me empezó a doer la espalda dije Oye espérate todavía va empezando No pues Métete ese ejercicio hacer este pesas a cambiar tu dieta hacer muchas cosas porque pues tengo ese plan de vida que todo todo gracias a Dios va bien entonces puedo invertir mucho tiempo más con mis hijos No ahora me decías yo fui papá grande tú

tienes vas a cumplir 47 tienes hijos de cuatro Tú crees que esa es una de las ventajas de haber dedicado ya tu juventud a construir y hoy Puedes Sí por supuesto no es lo mismo tener un hijo a los 22 años a los 30 a los 40 no más grande digo Cuál es el Yo creo que el único contra que le puedes ver es el estamina pero de ahí en fuera hijo Hay muchas cosas muy buenas que si ya has trabajado y ya tienes un patrimonio bien bien este sólido pues tienes la posibilidad de estar

en en este lado no y es es Es padreo Ya esa temporada de las fiestas y de las reuniones so una persona super casera super casera a mí me encanta estar en casa si voy a recibir personas es en mi casa no es que vamos a un restaur no Pues prefiero la verdad es yo cocinar hacer recibir apapachar a las personas que yo traiga casa y me encanta no Entonces me gusta mucho que mis hijos también vean esa parte y y estar con ellos pues no en mi familia tu mamá tuvo un gran impacto en

ti eh has mencionado mucho comoo Te te impulsaba a ser emprendedor te decía que nunca ibas a ser más rico que tu jefe que mi jefe sí sí sí Y hoy Bueno tú eres un empresario muy exitoso eh No sé cómo se compara la vida que están viviendo tus hijos hoy en términos de privilegio oportunidades abundancia con la que tú tuviste sí Bueno yo creo que son dos dos dos generaciones muy distintas mis papás este Son son dentistas los dos también los míos muy Sí muy exitosos y este yo siempre escuché este terminología de odontología

en en la mesa mi hermano también es odontólogo también o sea pero siempre desde el inicio nos enseña número uno a trabajar a a que las cosas se generan gracias al esfuerzo y este y a qué más ahora qué más vas hacer no O sea mi mamá siempre nos ha ha dicho Bueno pues ya llegaste eso y luego qué Y luego el otro y luego qué más y luego y esto ta ta siempre nos han han presionado pero una forma positiva nunca nunca nos han metido es que lo tienes que hacer porque no O sea

mis papás después de queo era presidente de lación dental mexicana mi mamá mejor este cómo se llama promedio de la República Mexicana con un papel ahí un diploma de pres ente y todo y que su hijo que no lo sacaban de las escuelas me corrieron de muchas prepas y estaban perdidos de que este cuate qué va a hacer No hasta que me dijeron pueses cocin Pues eso es un oficio eso eso también se puede se puede trabajar y si te gusta pues adelante pale o sea siempre me apoyaron pero chamb Ale Hazle a mí siempre

me dijeron quieres peces Pues a mojarse la cola eh Y a trabajar y todos los días y Hazle Y qué más vas a hacer Y es importantísimo que siempre seas de bendición para otras personas Eso siempre como que nos lo nos lo metieron muy en la cabeza no O sea yo me acuerdo de de pues haber ganado un premio Y ahora vete allá y vete acá y Lu que más vas hacer No pues estoy bien y mira yo estoy trabajando me acuerdo ya estar en Europa y todo ya haber sido jefe cocina ganar una cantidad

de dinero que para mi edad era mucha y me decía Y luego qué vas a hacer pues estoy viviendo el sueño europeo jefa pu tengo mi carro estacionado estoy viviendo en un departamento una calle importante en Barcelona tengo todo No sí pero pues yo no te cree para hac quiero que seas empresario Acuérdate que tienes que ser bendición para otras personas vas de vuelta no Y entonces Y así fue y así es así t tate qué más vas a hacer qué más vas a hacer o sea siempre ha sido como que no presionante a la

mala pero me dicen qué más no Oye a ver Dónde dónde marcas la línea ahí entre hoy viendo hacia atrás y viendo todo lo que has logrado Pues claro que podrías agradecerle mucho a tu mamá esa ese impulso Pero por otro lado había unas expectativas muy grandes que te orillaron tal vez a hacer cosas que no ese momento no te nacían a ti muchos creo que tomamos decisiones que impactan nuestras vidas simplemente por complacer yo creo que la forma en cómo te lo te lo piden es en la forma que vas a dar no al

final del día si hubiera sido algo malo pero me dicen Oye acabas de ganar un premio de tal cosa porque aparte o sea como que uno de los primeros deellos fuertes fue haber ganado un concurso a nivel profesional ya en Europa o sea tristemente soy el único mexicano en haber ganado un concurso internacional un primer lugar en Europa en cocina en cocina no en pastelería eh en cocina entonces fue algo que se me empezó a abrir las puertas en muchos restaurantes y todo me dice pues vas bien o sea siempre fueron ligados al potencial que

yo tengo o que yo tenía para decirte Oye qué pasó pero pues no te vas a quedar ahí tú vas para más estás seguro que te vas a quedar ahí y luego pues te lo pones a pensar Pues sí claro que sí cómo no Claro que sí No porque luego o sea cosas que me decían al siguiente día iba al trabajo y y luego decía me voy a quedar aquí no si tienes razón Vámonos Órale vamos a seguirle dando y vamos a pegar ya hoy por hoy Claro Ella no se mete nada me dice cómo

vas va todo bien va perfecto listo pero como que ella se queda tranquila de que el potencial se utilizó de una forma positiva si hubiera sido algo impuesto es horrible Por supuesto que es horrible es como no sé de chicos mi papá siempre quería que yo jugara tenis odio el tenis No yo no me hice dentista porque me da asco agarrarle la boca a la gente sin embargo mis papás Así como hoy está aquí tu hijo que está en el negocio en tu negocio que no sabes si se va a dedicar a esto o no

pero tiene que saber el negocio yo también tenía que aprender a hacer cosas con mis estuve con el obturador yo hacía guardas oclusales utilizaba para los inicios de las limpiezas o sea hice mucho laboratorio cosas manuales pero entraba al negocio familiar Porque para mí es básico ahora lo entiendo eh de grande pero el niño era Ay qué horror Bueno pues sí pues es parte de y tienes que entender que pues la vida da muchas vueltas y posiblemente Uno nunca sabe pero mínimo sabes hacer guarda oclusales para un laboratorista no Entonces ese tipo de cosas mis

padres fueron muy inteligentes en Cómo formar a sus hijos porque tenían muy muy poco tiempo la verdad eran personas muy muy exitosas pero no tenían mucho tiempo yo yo como muy rápido porque no el tiempo que yo tenía con mis papás para comer para estar con ellos era mínimo entre ellos estaba la comida entonces y ahora sí Qué tal cómo están bien bien bien Y hoy por hoy todavía sigo comiendo rápido no son esas cosas que dices Bueno pero por el corto tiempo que yo tenía con mis padres no y Ho además de hac este

papá presente que le dedica tiempo a tus hijos cómo piensas transmitirles tus expectativas o desarrollar su potencial a ell yo creo que eso es desarrollar su potencial Para qué son buenos nunca A ver tú tienes que hacer esto tú tienes que hacer el otro digo en casa cuando yo estoy cocinando siempre se meten Pero tiene que ser de una forma lúdica y amigable pues no Ay es que no lo hagas sab también de que tienen cuatro no y no les vas a exigir algo que para ellos no va a ser ni su carrera ni nada

o sea yo creo que ha hay formas hay formas de cómo ir iniciando a tus hijos para que sepan un oficio y si ya después se quieren dedicar a algo más adelante s decirles los posibles pros o los contras que tú creas de la de de las decisiones que vayan a tomar Pero al final del día son ellos no O sea tratar que las la los errores post decisión de ellos sean los mínimos pero nunca claudicar les el la decisión que estás tomando ojo y para mí yo creo que son cosas bien distintas no no

s es como cuando yo tomo este gente para mi equipo de trabajo yo los pongo en lo que mejor saben hacer no en lo que yo esté impuesto porque hoy es que necesitamos alguien que esté haciendo esto no eres bueno en la parte manual eres bueno templando chocolate eres bueno en moldando te gusta la decoración eres como para estar diseñando los bombones o hacer diferentes tipos de tabletas no sé en qué eres bueno s en eso te voy a pulir No eso así es como los niños que no les gustan las matemáticas y los meten

a clases de matemáticas igual hay otra cosa que te gusta más yo fui un [ __ ] para las matemáticas odio el Baldor el Baldor es horrible o sea yo lo veo digo Ah o sea hice tres extraordinarios en la UNAM y para llegar a los extraordinarios de la UNAM es que ya reprobaste tres veces en la prepa me entiendes odio a mí no me hables de números mi mamá sí me enseñó a costear y a cobrar Uh Eso sí se lo agradezco toda la vida a costear y a cobrar y a cobrar yo sí

te puedo decir en cuánto sale el café poner todo tod Sí y a cobrar A ver háblame porque yo conozco mucha gente que es extraordinaria vendedora inventores fantásticos emprendedores increíbles que no se atreven a cobrar Cómo cobras qué te enseñó tu mamá pues más más que todo es crees en lo que hiciste está bien hecho Bueno pues entonces eso puede ser una necesidad para alguien busca la necesidad que que tienen los demás y que tú se lo puedas solventar Eso es lo mejor que puedes hacer porque no le vas a vender algo que no necesita

posiblemente si es algo le puedes generar una necesidad pero es mucho más fácil taparle el hueco a buscarle uno o hacerle uno no Entonces siempre fue así digo ya lo estoy diciendo acá No pero era nem más para ella nunca hubo un este un cliente chiquito ella atendía Desde las personas que llegaban con chófer y y con carros este blindados hasta las personas que venían del pueblito de atrás y los atendía no Entonces era muy chistoso porque este pues teníamos una hoja en donde pues paciente primera vez su nombre aquí está con quién vi referido

pues tal persona Qué persona ese esa chamba de dar la bienvenida lo hacíamos mi hermano y yo Hola qué tal bueno estás Bienvenido al consult la doctora su primera vez aquí por favor listo que empiece a llenar su papelito Entonces llenaba el papelito y nosotros veíamos a la paciente y todo Okay ya está todo perfecto muchas gracias Un segundito llegábamos y en la en el papel poníamos mtr o normal mtr métele toda la entiendes o normal veías los zapatos veías el bolso veías tal Y pues ahora sí que pues va dependiendo dependiendo de Sa es

la pedrada entonces pero desde chico te empiezan a fomentar esa onda no porque también esta parte de pues pues es que tienes que dar servicio para todos O sea que vo que vo para mí es una chocolatería que tiene que ser aspiracional que no porque Ay pues es que si se ve cara y se ve todo blanco y sí pero aquí entra todos y yo quiero que el si te animas a entrar te atiendan como rey y que salgas bien y que te O sea que sea una experiencia digas Oye sabes qué Pues sí tal

vez están caros pero cómo me tratan de bien y no hacen diferencia entre uno y otro no que sea aspiracional y que sea un producto mexicano de Super calidad y eso es lo que tenemos luado mi hermano también hace lo suyo y pero desde ahí Desde esa edad viene el fomento de lo que puedes hacer en un futuro no y así era así Vámonos un poco para atrás dices que te corrieron de cinco prepas que no se te daba la escuela eh Y que te dicen Pues te gusta cocinar eso es un oficio De dónde

viene tu amor por cocina en qué momento empezaste a a decir esto existe para mí porque me gusta comer me gusta comer bien Me encanta comer bien y no es de que ay mi abuela me enseñó esa parte romántica no O sea que a mí me gusta me gustaba me gusta comer me gusta comer muy bien y te lo juro que todas las cosas que hacía que yo te mis papás estaban preocupados este qué va a hacer No sí me paraba muy temprano los domingos hacerles el desayuno en la casa no entonces había esa intención

mi mamá me dice Pues sí te gusta cocinar No pues sí pues Por qué no empiezas a a a a ver a dónde puede sí o o qué puedes hacer o dónde puedes aprender mi familia es de Chiapas y hay una una cultura de cocinar enorme o sea mi abuela todavía tenía este no no no fuego de Cómo se llama de leña pero sí apenas venía el gas y esas cocinas enormes en donde se da de comer a 15 20 personas y y eran unas comilonas y siempre la la casa olía a comida pero no

te dejaban entrar no hay una frase que dice el hombre en la cocina vo irle a cola de gallina no por no decir otra cosa pero este no te dejaban pasar entonces solamente veías y siempre me interesó ver cómo hacían las cosas Pues yo creo que fue eso de que no me dejaban ver pero quieres ver pero no te dejan hasta que ya empiezas a darle y fue hasta un día en donde eh un chef eh que se de Meyer fue a cita con mi mamá porque lo esta llevando su su novia que era una

de sus de mis vecinas y acaba de llegar a Bélgica para atender un restaurante me dice oye pues este cuate sabes hablar francés no dije sí Ah pues órale pues este gy no se hablar español pues empecemos y ya Y tú ya hablabas francés por hablas francés pues lo aprendí me gusta los y este y pues chapur no pues empezamos a tener una una relación de amistad muy buena Yo lo quiero mucho a Eric y este y él me empezó a jalar me empezó a jalar a las cocinas a meterle a diseñar menús a trabajar

y ya después estudié pero ya casi dos años después de haber estado con él y empiezas aquí de la bosas en el lago de chapultep el lago de Chapultepec entre por primera vez y y terminas dando un salto estudias en ambrosía y das un salto a Europa sí Exacto este hay un un concurso que se llama el joven chef mexicano yo me gano el segundo lugar y el premio era una beca para estudiar en el rit de París y este y me me lo llevé me fui y ahí me encantó terminé mi curso me quedé

todavía a chambear allá un rato me dij te quieres quedar te quieres quedar Y entonces aprendí Pues esa usanza de la cocina francesa de toda la vida de golpe de mucha jerarquía de mucha disciplina de te estoy diciendo que no puedes ni ver al chef a los ojos no O sea siempre al centro y o sea es durísimo O sea la cina ant sigue existiendo es de antes de antes sí hoy por hoy ya no no no te matan o sea no no puedes hacer lo que ha se se usaba antes es imposible Ya Qué

es lo más extremo que llegaste a ver en una cocina Ah que me hicieran o que hicieran que te hicieran o que hici que me hicieran o sea saltear mal unas unas unas verduras que estaban este talladas y estan mal salteadas y que el chef agarrara de la mano del así des nu el s y me dijeran y es así de o sea él con con mano limpia Eh Así era horrible Eso es lo más difícil y duro que he visto cómo manejaste ese momento Pues nada antes era te la tragas ya está punto y

así era es que era así era Era pues era la cocina de golpe no O sea todo lo que dicen y ven en estas series de de ver y todas esas es es real eso es real eso es real es es era una formación que pues al final este personaje cuando ve Al Che no sé si la has visto dice pues me tienes que agradecer todo lo que eres eh Y después que lo trató pésimo no pero así era así era digo Son otras generaciones hay algo que que hayas aprendido dices que en el rit

aprendiste y en Francia en general disciplina mucho sí Y cómo se ve esa disciplina que aprendiste en Europa o en el rits hoy en lo que haces qué qué prácticas sí mantienes porque claramente hay unas que no Sí no más que todo el terminar las cosas bien o sea no no no no no te puedes ir si no has terminado las cosas bien no O sea eso es algo como bueno de al rato Mañana lo terminamos mi cabeza no está pues no O sea siempre te dic para hacer cacá al baño terminando algo eh es

algo muy Pulido porque aparte la chocolatería es una especialidad de la postería o sea del del del Macro la chocolatería es algo muy micro que muy pocos son chocolateros Pues por el detalle el el uso de las temperaturas que el chocolate salga bien o sea es es muy muy muy este cómo se llama muy puntual no Entonces no puedes dejar cosas al aire y ahí nos vemos y no no puedes no te mata la humedad te mata la temperatura te mata un montón de cosas que si no lo terminas bien hecho chao crees que la

falta de ser rigor o esa dureza en la cocina Hoy está generando a ver como como los papás no nuestros papás eran mucho más duros mucho más estrictos digo había violencia familiar a la normalizada eh hoy hoy vivimos una época un poco más laa considerada Pues no sé si llamarle laxa pero un poco más humana crees que tiene un tiene repercusiones negativas en la formación hoy sí sí sí sí totalmente o sea más que todo en la parte de la rotación del personal eso sí te lo puedo decir Ah muchas o la generación que nosotros

estamos viendo porque es un general en las cocinas es una una generación de mucha inmediati inmediatez o sea son muy apasionados les gusta quieren estar pero si algo pasa hay un hay un quiebre muy fuerte y Bueno pues ya ya no Muchas gracias Ya ya no continúo no entonces esa falta es lo que vemos muchos de nosotros en nuestras cocinas digo soy yo y muchos más profesionales de que tenemos problemas en eso en la retención del personal porque va fluye demasiado No Y eso no pasaba porque para bien o para mal la cocina es un

oficio de aprendizaje y de mucha práctica no es de que Bueno pues te enseñaron en los libros de texto de esto y lo otro no tú tienes que estar practicando todos los días y aprendiendo y mejorando y y y hacerlo mucho mejor cada día Para que saques el plato en lo que cabe perfecto que para mí eso no existe Pero bueno que lo hagas bien y cuando esa persona le has dado se s meses y después te diga Bueno pues chao ya me voy y qué pasó Por qué es que no la verdad creo que

esto no es lo mío y me voy a ser músico cosas así muy disruptivas de qué Pero si pero si eres muy bueno haciendo esto en cocina Sí pero ya ya no ya no Pero por qué es que ya no Y eso pasa pas mucho Esa una parte general de qué pase no sé pero sucede mucho sobre todo en las cocinas entonces esa disciplina es difícil mantenerla digo la hay mucha pasión pero siento que Hay muy poca continuidad no es como que la gente que va al gimnasio Pues sí al inicio vas porque tienes que

bajar de peso y todo pero luego cuando ves que no estás bajando de peso no estás generando la masa muscular que que tú quieres pues empiezas a dejar de ir no pero pues hay una disciplina que pues así estés enfermo que estés esté lloviendo tienes que ir no entonces así está siento que está pasando mucho no es un general pero sucede y sucede bastante tú qué haces cuando no estás de humor cuando no tienes la energía cuando las cosas no están saliendo bien Qué haces para o sea cómo cómo te apegas a esa disciplina pues

v y lo haces Es que es que si si le piensas te vas a quedar te vas a quedar Y ahí empieza a ver una una continuidad en las cosas que no no haces O sea no te digo que soy perfecto ni nada pero a mí me encantaría todos los días ir al gimnasio pues no me encantaría pero hay veces que no puedo uno de los niños está con fiebre o hay que llevarlo al doctor o algo sucede y no puedo ir y ya después Estoy supercado digo tengo que hacer ejercicio mañana tengo que ir

no voy a faltar no me voy a ni a a flagelar por no pero sí hacer lo posible por no faltar porque entonces se hace un común de que sigas faltando y ahí y ahí es donde pues le embarras no entonces tratar de hacer tus cosas y yo creo que digo como en hábitos atómicos no no di no es que tengo que bajar 15 kg Mira empecemos por deja el refresco y vamos a hacer logros pequeñitos para poder alcanzar el el el premio mayor No pero de a poquito yo creo que vale la pena p

y tampoco ser tan tajante a las cosas que pues si están fuera de tu de tu de tu poder de laboración pues deja que fluya por algo está pasando Eso sí he aprendido enormemente por algo están pasando las cosas no te claves tranquilo aprende de de la situación o sea yo no yo creo que caes en el error cuando la mala experiencia no la aprendiste Entonces entonces es un error si la embarraste pero Pues mientras tanto es una mala experiencia no en qué momento decides interesarte por la chocolatería O sea no veo que sea un

camino como dices hay muy pocos en el mundo muchos y más están teniendo éxito en la cocina pues se van al Camino del éxito estrellas Michelin Sí sí sí comida europea estás en en Barcelona en qué momento saltas en qué momento porque hay hay una parte en donde pues mi vida era solamente despertarme ir a trabajar regresar en las madrugadas los días de descanso lavar ropa quedarte en casa a abotargado a descansar literalmente yo otra vez jornadas altísimas de trabajo y y cocina y cocina y cocina y la verdad es que nos iba muy bien

Y pues te gusta Te gusta no te gusta el aplauso te gusta romper récords de facturación te gustan los bonos te gustan muchas cosas y te dedicas a eso y hubo un momento yo ya tenía como TR cu años de nueva mi familia no que Me dediqué de lleno a estar pues estar en Europa no y un día pedí vacaciones y no me dieron las vacaciones es que no has descansado no pero es que descansa descansa desca vete dos semanas una semana posiblemente Bueno pues las tomé como que de fuerza y entonces este había una

expo de cocina me di pues me voy a meter no voy a ver qué hay y vi al campeón de de España de ese año haciendo chocolatería dije Ah pues voy a ver porque siempre la chocolatería era inalcanzable hacer chocolate necesitas las manos heladas y una precisión para que siempre tengas los 30 grados y decía Híjole se ve super Interesante pero pues no me late tanta perfección no y Bueno siempre lo dejé ahí pero siempre este respetémonos de cuate mesa de mármol blanco todo y empieza a tirar chocolate empieza cha cha cha cha cha cha

cha cha cha cha se lleva el chocolate al al labi y dice listo está perfecto y me quedé así de no me friegues yo necesitaba de un termocirculador de químicos de diferentes cosas para hacer los platos porque en aquel entonces te estoy diciendo de esto haste 25 años no este pues era la la cocina molecular y las espumas y los humos y bla bla y este cuatito con sus dos espátulas y llevándose el chocolate de labios supo tenía la la la sensibilidad la sensibilidad dije Wow y terminó su su demo y ya me acerco di

es que quiero aprender tu oficio me dice sí cuándo quieres entrar y esa también la la claro o sea porque pues los cheps no Sí claro cuándo quieres entrar no sé pues cuándo me Pues que el lunes sí es era un miércoles no va pues me metí Y entré de Chalán de cero de ser jefe de cero tu petito y pues hay que tostar este las almendras hay que hacer azúcar glass hay que echarte unos cinco sacos allí en el molino Necesito que rompas chocolate que lo fundas que que tees todo perfecto para los chocolateros

No pues va pues ya estaba acostumbrado a una pues así se empieza no O sea yo ya lo tenía claro que pues hay que empezar de cero no no hay ningún problema quiero frenar un poquito ahí porque muchas veces estamos tan enamorados con el siguiente Bono el siguiente aplauso el siguiente escalón que no nos damos cuenta que estamos subiendo la montaña incorrecta y que para subir la correcta hay que bajar y excavar posiblemente sí sí sí sí porque por la felicidad que te da porque posiblemente una cosa es la satisfacción del aplauso y otra cosa

es la satisfacción personal de lo que estás haciendo son cosas muy distintas eh bien distintas Cómo cómo cómo las identificas cómo las distingues lo sientes es como cuando estás comiendo algo rico y algo que dices Oy pero es que Esto está buenísimo no que posiblemente estás comiendo un platillo de menudo de gustación pero igual cuando comes esa sopa de de de pasta con queso y crema que te lo hacía tu mamá dices [ __ ] Qué bueno Está esto y me hace sentir muy bien mucho más de si estoy con un vinazo y estoy un

plato increíble y todo pero hay cosas que te generan una satisfacción interna muy fuerte y ahí es cuando dices es esto no porque pues sí lo tenía todo en cuanto la profesión en cuanto a la parte económica pero en la parte interior faltaban muchas cosas porque pues me había hecho una autómata de la cocina O sea no estaba disfrutando nad donde estaba ni mi entorno ni nada no me decaba a trabajar y este y pues me empecé a reír con mis compañeros ese primer día de de trabajo me la pasé rebien olía increíble no O

sea yo salía a la calle y la gente en serio Ah pues sí huele a chocolate no no no Hueles a carne muerta porque es la que hueles en cocina grasa Hueles a mucha grasa o si están ahumando a humo o sea apestas la verdad es las cosas que hueles mal no y aquí increíble y t eso que me haya divertido tanto ese día y me deces que te botas de la risa con tu gente dices qué bien me la pasé Man y aprendí un montón y todo pues ya vamos la hora la comida de

la comida estábamos todos en la mesa y este y pues le pregunto qu chef Y qué más vamos a hacer y todos dejan de comer no dije Uy ya la regé o o pronuncié algo mal o dije una estupidez no porque todos hablaban Catalán no entonces este dije me regresar a dónde Pues a cocinar no dice y esta la esta frase me cambió la vida no agarra y me dice no Aquí somos seres humanos y ahí fue el el quiebre Track Bueno pues agarré mis cosas me cambié me fui a mi departamento de día llegué

entré a mi departamento me senté en la sala y dije Y ahora qué hag no sabía qué hacer pues agarré me quité el uniforme Salí a caminar veía los viejos jugando petanca empecé a tener amigos compré un perro hice diferentes cosas dije no no esto no va por acá esto Está increíble Está increíble y me cambi el chocolate por la calidad de vida que me daba ahora es difícil pelear con con la urgencia de hacer sobre todo cuando te traes 5 o 7 años de nonstop y te frenan crees que algo estás haciendo mal Mucha

gente se culpa por tener tiempo libre sí no no no sí sí aplauso o sea yo me acuerdo grandes dineros Ricardo Muñoz ahorita que yo quiero y aprecio muchísimo cuando yo le dije me voy a cambiar el chocolate me di Estás pero si si sabes lo que ganaste no es el único campeón y te vas cambiar al dulce Pues sí pero Y por qué que me llena me encanta no sé qué a tu rollo No Y ahí y me fui y me empezó cantar y ahí es cuando dices Sí estaba haciendo las cosas mal pues

no mal pero no eran las correctas para que de lo que yo me sentía bien pues no y siempre me hice una persona que lee mucho que que estudia que se mete durísimo y ahí empezó a cambiar todo me especialicé en pastelería le pegué durísimo al chocolate y al punto de saber Pues a ver dónde vamos a plantar un árbol de cacao qué se necesita o sea mucho no trabajé para países como Colombia trabajé para México cuando exista sagarpa para plantillas de cacao bancos de germoplasma o sea des de hacer diversificaciones o sea me metí

mucho el chocolate no y sig ahí cambió cambió todo Cuándo supiste que tenías un talento o que ya estabas siendo exitoso digo más adelante ha salido por Dios en el billete de lotería no O sea no no cualquiera Pero en qué momento dices okay había sido exitoso en lo salado ya estoy siendo igual de exitoso en lo dulce Ah este cuando me empezaran o sea cuando me empezaban a a pedir cosas de responsabilidad dentro de la chocolatería í en Barcelona dije me estoy empezando a ser bueno y cuando faltaba me me estoy empezando a hac

esencial Y eso está bien Eso está bueno sabes que estás haciendo las cosas como debe de ser y Me dediqué realmente a aprender Cómo poner el negocio H un momento que dice Okay Ya sé hacer chocolate Ya sé hacer esto y ahora me empecé a meter con él dije Oye cómo llevas tu negocio cuál era su negocio era una chocolatería él él tenía un Obrador que se le llama Obrador es es una un negocio de cocina en donde no hay fuegos y se dedica a producir para otras empresas una maquila Ajá es una maquila no

entonces eh No pues hacíamos chocolate para tal chocolatería hacíamos chocolate para otras pastelerías o sea pastel también hacíamos o sea se dedicaba un intermediario no Y cómo le hacía cuál era su su punto de venta Cómo llegaba con los clientes los tipos de de de arreglos comerciales que Ellos tenían los las formas de pago o sea ya meterme más su sistema de distribución aprender esa cosa para decir Oye pues yo lo quiero hacer ahora te estoy diciendo que desde mucho antes no sé si es algo cultural del mexicano mimo mío no sé no sé pero

yo le mandaba lana a misma mamá no yo mensualmente lo que yo ganaba siempre le mandaba dinero mis papás gracias a Dios nunca lo han necesitado siempre hemos tenido una una posición económica Muy bendecida Pero yo lo hacía como está No pasa nada y mi mamá nada Es que mi mamá viadia no Entonces a lana dijo Ah sí sí y mi lana de de este mes me Ah Sí aquí está aquí está Ya te lo deposité Pues con todo eso ella empezó a construir lo que años después iba a ser mi primera este cómo mi

mi mi sala de producción de chocolatería empezó a hacer una caja de zapatos con pisos de este antiderrapantes tomas de luces agua todo para que si algún día yo regresaba yo tuviera un patrimonio sin que tú lo supieras sin que yo lo supiera pues no había regresado a mi país eso es visión visión para tu hijo y regresas a México con qué intención por lo mismo que mi mamá me dice pues qué pasó No pues estoy viviendo el sueño mam me está yendo bien Ahora yo soy jefe de chocolatería no O sea todo Pues sí

pero pues no vas a ser empresario no V a ser de bendición Qué vas a hacer vas a quedar vas a poner negocio allá dónde dónde es mejor pues sí tiene toda la razón Ya regresé Cuando regresé ya estaba puesto no dije Uy pues claro con todo lo que había ahorrado entonces fue Simplemente meterle todos los juguetes y empezar pero pues yo te te digo que yo empecé a mí siempre me enseñan a trabajar sin quitarme la pena y todo yo vendí comí en la calle yo habría mi mi mi Cómo se llama mi mi

cajuela y abría me iba no somos de la misma edad este grupo nacional provincial en la salida de Cuernavaca Pues iba todos los sábados a venderles comida a todos los que trabajaban ahí y si no me iba a vender donde hubiera gente ahí a mí me ha tocado vender en la calle estar negociar con los otros vendedores de la calle es duro eh es fuerte llegar de pues este mi mi podc no vas a meterte no entonces hay que llegar arreglos lanas o sea todo pero ibas a vender este yo empecé a dar mis chocolates

una bolsita de celofan porque antes no existían los puentes de Santa Fe y había mucho tráfico y una vez estando ahí veíamos Cuántos carros pasaban por minuto porque era Pues un tráfico lento no Y a cuántos les puedes vender algo no Y entonces empezamos a contar es que sea el 10% o el 5% los carros que venda que tú te puedas llevar algo de ahí un un cliente pues está bueno no sí y así empecé y empecé a dar mis mis chocolates una bolsita se lo fan con mi teléfono y los regalaba al inicio y

después de ahí me empezaron a hablar no no no O sea y antes de eso mi mamá cuando yo regreso de Francia pues yo me quedé sin dinero porque pues segú con el ego hasta arriba que yo venía del rit de París no me dieron trabajo ni nada yo empecé pues con lo que me quedó me compré una rebanadora compré panas en el en el Sams en aquel entonces que había Sams y hacía sándwiches y los vendí en Las Plazas comerciales eh Y ahí iba con el gran chef del rit ahora estaba vendiendo este cómo

se llama sándwiches en en Las Plazas comerciales y después ya me hacían pedidos y yo ya tenía gente que los producía ya tenía todo ya estaba montándose el negocio ya caminaba solo me mamá Qué pasó vas a seguir ahí pues si estudiaste cocina No pues vete a a estudiar Ah otro restaurante eso fue antes de Francia Así ha sido mi mamá no y este y aquí fue igual dio qué más vas a hacer yo los clientes todo me dice oye pues empezamos con como son médicos yo les hacía los regalos a mis papás y veían

el regalo veían los chocolates los probaban Oye yo también quiero y yo también quiero y hacíamos platos de peuter 1090 no y este con lo con los chocolates y todo y con botellas de vino y así empezamos y se pidió un préstamo bancario y dije Bueno pues vamos a empezar con la puerta grande y vamos a con las grandes ligas y vamos a entrar a Polanco no pero ya con la idea de una chocolatería Sí sí sí Ya ya ya ya ya ya y yo Mientras tanto yo daba clases en universidades daba clases hasta di

hasta en cuatro universidades distintas al mismo tiempo para tener una una quincena y poder llevar yo terminaba hacía chocolates y me los llevaba a vender y yo limpiaba mi mi Cómo se llama mi local comercial y todo era una tienda de velas me acuerdo sí sí el el préstamo bancario fue por 3 millones yo tenía 27 años eh dur Qué interesante lo que dices porque a ver yo habiendo vivido en una casa de dentistas no eran los más duchos para los negocios y es muy no sé si es convención o mito pero pues los profesionistas

a veces son muy buenos en su profesión y muy malos para los negocios tu mamá parecía ser totalmente lo contrario no lo contrario era muy buena en las dos cosas y la es que también viene familia de negociantes empresarios de mucho negocio o sea para empezar su mamá tenía una tienda de barrotes entonces la comunicación entre gente de a pie y clientes y extranjero era muy común son de Chiapas te estoy haciendo comitan 50as pues había mucha gente que cruzaba de de de Guatemala a México no y estar viendo dinero cobrar y empezaron tenían cosas

para cobrar rentas Entonces era mucho contacto en calle no Y eso pues te lo van pasando Oye joserra y esta primera tienda que quisiste abrir en Polanco la quisiste hacer algo totalmente diferente querías hacer una joyería sí quería hacer una joyería de chocolate y me salió el tío por la culata porque la gente entraba meno las mujeres entraban decía Ah Es joyería Ah son chocolates Ah muchas gracias y se salía no dice Chihuahua o sea yo no quería caer en el Mexican curios la chocolatería con el con el la fuente de chocolates y ese tipo

de cosas No yo quería hac algo mexicano fregón pero que que tuviera algo totalmente distinto no hoy por hoy pues hay hay negocios que tienen nombres super raros a los 90s que tenías que decir chocolatería No sé que la turon o la chocolatería no sé tenía que ser algo vinculado al negocio que estas haciendo hoy puedes decir Jacinta miguela y es un restaurante no pero empezamos a tratar de hacer algo distinto y mexicano entonces fue difícil si fue muy difícil a mí me topé con una Yo soy de una generación de cocineros que que salieron

del país aprendieron y regresaron Y empezaron a hacer cambios generación o sea todos estas personas que salimos y regresamos fue pues empezar a mostrar algo que antes no se hacía o sea yo me acuerdo que Pues mis papás llegaban con un vino francés chafa porque era francés y era bueno no por hoy tienes vinos mexicanos espectaculares no no existía esa cultura Este gastronómica Entonces el implementar que el chocolate que yo utilizaba era 100 por 100% mexicano era na coca el quech Sí pues es que era lo que se vivía en esos tiempos no O sea

el que yo pintara los chocolates no no no es que eso es terrible no porque no pues el chocolate ha que ser blanco café o negro No pues no Entonces yo empecé a pintar a sacar diferentes sabores y gracias a eso a eso a esos Sabores fue lo que también ayudó para que mi negocio Pues sobreviviera los siguientes ese siguiente año pasaron cosas distintas en el país pero la gente empezaba a comprar pues Oye tienes chocolate de avellana Sí sí tengo avellana pero cómo le haces para saltar esta la primera impresión jamás se olvida no

y luego parece que te creas la fama de que eres un lugar caro o un lugar raro y entonces la gente no regresa sí no regresa pero siempre están esos raros que buscan algo nuevo o se dan la oportunidad de probar porque cambiaste algo en la esencia del negocio Este sí traté de hacerlo como que más de chocolatería en el entorno eh poner más cacao poner cacaos poner cosas más obvio exacto y ya después ibas cambiándole a la gente la la la propuesta de chocolate se había de abellana había un after que es de menta

con chocolate o sea algo como muy tradicional que la gente pudiera conocer Para yo poder decirle prueba este de limón con chía prueba este de agua de Jamaica prueba este de mole prueba este regreso a lo que decías hace un momento es mucho más fácil taparle el hueco que crearle uno y y tú le estabas tratando de crear uno decidiste taparle el huo que ya tenía Y de paso empezarle a Así es así es Y empezamos a venderle mucho a gente que tenía que regalarle algo a un extranjero Ay pu saben a México no Ah

Pues sí a ver pásame una cajita no es esto la palabra te cae me ayudó muchísimo la gente no entendía los Sabores la palabra te cae te cae sí de eh Oye pues quieres probar este limón con chía te cae a ver Oye mira tienes de de usaste por qué dices que te ayudó muchísimo Pues es que la gente la repetía mucho no O sea yo les DEA mira este es de chicle motita de plátano te cae a ver Uy pero si sabe bien Bueno o sea se puede falta poderlo mascar pero se funde en

la boca no dice Sí oye qué otro tienes ta ta ta y ahí empezó ahí empezó ahí empezó empezó mucho trabajo de hoy por hoy tengo un gran equipo que que que me lleva pero pues antes yo era de ir al VIPS ir a las revistas y editorial tal tal tal y Manda correo electrónico y así y yo hacía mi propia carta este cómo se llama de de prensa y Hola qué tal Castillo que B una chocolatería mexicana evolutiva chocolatería mexicana evolutiva evolutiva Sí claro significado porque tenía O sea no usaba chocolate belga no utilizaba

chocolate francés utilizaba solamente cacao mexicano no teníamos en aquel entonces cremas ni mantequillas en los rellenos y eran sabores hechos en México y y fue difícil pelear contra esta percepción o el prejuicio de que lo que venía de México no tenía la calidad suficiente cómo lo lograste pues seguir Nando Nando Nando Nando porque o sea Nando en el aspecto de mantener tu tu tu ideal pero también siendo receptivo de que si iba funcionando o no No porque Ne Y ves que no no está funcionando yaas pues yaas entre las partes a toda tu gente no

yo creo que hay que ser muy positivo y sobre todo muy sabio de que cuando las cosas ya no van bien parar Porque no eres Solo tienes la responsabilidad de otras personas y esas otras personas tienen familia entonces no te los vas a llevar al al teque no O sea toda mi gente mis chocolateros que ya estaban empezaba a tener chocolateros empezaba a tener practicantes empezaba a tener gente que si esto no funcionaba yo tenía que parar no pero veíamos que estaba funcionando que iba creciendo que iba mejorando pues continuamos pero si no es difícil

pues es es Es un tanto difícil sobre todo cuando estás empezando un negocio y un negocio comida Cómo financias el crecimiento dijiste 3 millones de pesos de un crédito inicial cómo has crecido bien o sea digo hubo hubieron muchas cosas nosotros cuando empezamos este durante 4 meses la gente pues era este estira de afloja que nos conocían eran Sabores raros pero eran Sabores buenos tenían de todo les gustaba la la la la propuesta y gracias a ese Nicho de persona que me conoció durante esos tres meses fue lo que yo pude sobrevivir casi dos meses

más porque a mí me tocó el paro de reforma No durísimo yo solamente veía que cerraban este locales comerciales y yo me mantuve no y ya de ahí vino un Boom de estar revisando y seguir haciendo cartas a seguir mandando hasta que alguien llegara Viera cerciorar Oye sí está bien Bueno tu producto Y empezamos a tener y ya empezamos a salir a diferentes este publicaciones como la joyería de chocolates las joyas mexicanas hecho una propuesta nueva bla bla bla bla bla bla bl notaste que hubo alguno alguna publicación algún medio algún crítico que hizo la

diferencia en aquel entonces el reader diest fue ese libro era el libro El chiquito básico en todos loscos de toda fam mi cas y todos los baños Ester y ahí salí Uy pues de ahí es fue el guamazo no pum La gente empezó a ir y ya después ya revistas como caras este quién en aquel entonces muchos periódicos Fíjate que a mí me tocó la transición del milenio cuando lo lo compraron te estoy diciendo esto 18 años todavía la foto en la que me tomaron salía yo en amarillo en verde y en azul de la

mala calidad de la fotografía y de la impresión en aquel entonces del periódico no y este y empezó a ver un Boom un boom boom boom yo cuando regreso de Europa pues Veo la tele y veo un canal que se llama el gurmet.com en aquel entonces Y decía Wow Aquí está tal chef y está tal persona y yo le este siempre al final decía para comunicarse a la producción de este programa entre ww g.com y yo mandaba cartas si también no mandé 100 no mandé ni una no y yo quería entrar y todo y este

y nunca me pelaron hasta que llegó llegó la revista del gourmet a hacerme un reportaje di Crees que nos puedas hacer un bombón el proceso de un bombón de vaso sí sí sí sí claro no no só en en el canal pero sí vo a salí en la revista no y este pues Los invito al taller y pues hab que son mesas de mármol así suelto 20 kilos de chocolate así y empiezas como via a este a este profesional la gente se se emboba viendo eso eh Porque ves un montón de chocolate moverse yao Pues

mira Ah dice este cómo se llama el bombón está quedó y todo y en aquel entonces la que era la editora me dice oye esto lo tiene que ver Argentina y así yo sí aquí está se ve era mi oportunidad tenía que dejarle mi currículum no y ya mandaron el esto y todo y me hablan como a los dos meses Oye José Ramón Castillo sí sí sí Oye pues queremos hacerte un casting para que puedas este este pues si quieres entrar al Canal ento sí sí sí sí sí qué hay que hacer No pues tienes

5 minutos o 10 minutos me acuerdo la cosa es de que tienes que hacer un platillo con nosotros no es tanto que cocines queremos ver cómo te desenvuelves y todo digo Sí sí claro Pues todos los benditos ya ahí me ves PR y practicando practicando para llegar en tiempo forma tal tal tal el haber dado clases ayuda mucho no Y entonces empecé tas tas tas tas hasta que llegó el día de la del casting y ahí vi a Enrique Olvera vi a Daniel este estaba Daniel están todos todos los que ahora pues son grandes chevs

ahí los veía también to todos nos estamos riendo no Y a ti qué te toque Qué vas a hacer y esto el otro o sea Castillo Órale el Paredón Vámonos listo sí pues no hombre de profesión Y qué nos vas pues un bombón de vasado ts Tas estás igual pum viene el chocolate y el argentino se quedó así es que es impresionante eso no está está está está pum pum pum terminé listo Ahí está me dice Esto está buenísimo Che dije que ya me quedé no no no yo soy el camarógrafo no ahorita viene el

director viene el director pero eso lo vamos a pasar y luego luego si si podemos te llamamos no Ah buenísimo va y este si te gusta pues ya estaremos y todo no seguimos me iban a hablar esto digamos que era junio y me iban a dar este las noticias en agosto yo seguía con mi con mi con mi emprendimiento cada vez ia mejor cada vez yo dejaba de dar clases para ya dedicarme pues más y más y más y más a la chocolatería Y empezamos a tener ya más gente y todo ya tenemos una producción

todavía muy en pañales en cuanto a automatización pero íbamos muy bien no este y bueno llegó el mes que me iban a llamar nunca me llamaron y yo dejé de ver el canal me enojé despecho total romp el corazón y viene una de mis primeras temporadas más fuertes que es diciembre para todos los chocolateros y este y terminando pues ya viene el 24 de diciembre y tengo una llamada no José Ramón Castillo con acento argentino Sí pues queremos decirte que eres parte del Canal del gourmet.com No yo te estoy diciendo que todas las mañanas yo

en en el en el espejo y decía para comunicarse a la producción de este programa entra www.elgourmet.com decía algún día te lo repetía y así empezaba todas mis mañanas todos los días así empezaba así empezaba y Tas que esto yo sí fui el fan que cruzó a la pantalla no tienes hoy algún tipo de afirmación o encantación se dicen incantations en inglés en la mañana que ya no sabes ya no ya no o sea porque también aprendes muchas cosas o sea aprendes de que sí hay que trabajar por ellas pero si no se dan vuelvo

a lo mismo es por algo algo está pasando tienes que aprender del Por qué no está pasando no o sea es que me cambió eso viene de covid o sea paré con todas esas cosas de no es que lo tengo que lograr y tengo que hacer porque yo era muy rígido y yo yo tenía que ir a más siempre o no ya te contaré pero he tenido la gran bendición de tener muchas primeras veces en mi carrera profesional de El único mexicano haber hecho el primer chef de haber hecho Eh muchas Y eso Te encanta

y te te haces adicto a ser el primero en algo no de romper de hacer historia de me entiendes y ya después de covid como que muchas cosas cambiaron y hoy por hoy ya no tengo ese tipo de de de situaciones no ya no ya No pues no O sea hoy por hoy mi 10 que estén mis hijos bien que estén contentos que desayune que que desayunen no que coman y que estén contentos y le llevarlos a la escuela no pero J llevas o sea te metes al gourmet y después terminas en MasterChef Colombia ahí

viene un un para el negocio vino un un Boom enorme no Porque vino de de un programa que solamente se veía en México a que se viera en toda latinoamérica y parte de Estados Unidos Fue una locura O sea la gente en verdad que veía el programa Y fue de Wow porque veían el bendito chocolate moverse hay hay personas hoy por hoy después de tanto tiempo que me dicen tú eres el del chocolate y hacen las manos no no saben mi nombre tú eres el del chocolate verdad dije sí soy yo no O sea la

gente todavía me tiene mucho en cuenta de que en ese entonces cuando empecé y el negocio empezó a repuntar enorme y ahí fue cuando empezamos a hacer una inversión mejor para la empresa y empezar a automatizar y financiada Por qué por la propia empresa nunca tomaste socios no nunca he tomado socios nunca he tomado socios he tomado malas decisiones escuchado a malas a malas personas que bueno malas personas Cuál es el peor consejo que te han dado eh pide un préstamo bancario Por qué te parece tan mal consejo porque nosotros íamos muy bien No necesitamos

e nosotros o sea hoy hay que hacer una que lo pague la empresa pum lo sacas pam pam pam pam pam pam pam y empezar a tomar préstamos bancarios de una de una cantidad tan alta simplemente para hacer una historial crediticio mucho más alto yo creo que en ese tiempo fue algo que no debimos de hacer y fue horrible porque el banco tomaba dinero de una cuenta que mes a mes siempre estaba la lana ahí siempre estaba la lana hasta que hubo un día que no estaba la lana y no era porque no tuviéramos sino

que no se no se puso la lana que debe ser pues el banco lo que decidió es Cerrar todas las posibilidades de de todo lo que entrara no podía no los podía sacar se iba directamente a pago de deuda todo sabes lo que es sobrevivir con cuatro cinco sucursales en aquel entonces teníamos 60 personas en nómina a puro [Música] efectivo por horrible y de esas cosas como también fue con covid Yo si estoy muy muy este pues muy orgulloso de que jamás le tuve que decir a una persona sabes que lo siento muchas gracias yo

nosotros la pudimos haber pasado mi esposa yo te acuerdas cuando cenamos at en Navidad Sí pero nunca le faltó una quincena mi gente jamás jamás Y eso tu gente lo valora un montón porque en las malas siempre van a estar contigo porque sabes que en las te jodiste tú para que ellos estuvieran bien y es es siempre nos ha ido bien con ese tipo de aspecto y nos ha pasado en covid fue igual covid la gente compraba este papel de baño que nunca entendí el papel de baño no y alcohol no alcohol para las manos

y ya todo el lujo se fue chocolate es caro y de vender se toneladas mensuales de producto terminado o sea cada mes vos una caja por cada por por entre cinco sucursales de 20 piezas te querías atacar sin contar que pues eres un restaurante y nada más puedes aceptar el 30% de tus comensales ya de ahí ya tienes un 70 por de pérdida que el revolvente se pega durísimo durísimo no pero lo vas haciendo lo vas vas vas midiendo esa parte de ser empresario también a mí se me hace increíble bonit y hoy estás en

contra no no te financias con créditos bancarios sigues pensando depende no depende para qué cosas no este hay cosas que no me voy a no me no voy a quitar la liquidez por Ah Pues es que lo voy a pagar yo no no hay máquinas de 2 millones de pesos que leasing se vaya pagando no y está bien Sí es que digo fueron en aquel entonces decisiones mal tomadas mal mal encaminadas y que no tienes la educación financiera para tomar ese tipo de decisiones y llevarlas bien no hoy por hoy Claro si no no no

tienes un préstamo bancario pues simplemente te vas a a descapitalizar a lo bobo no Y tú necesitas para otras cosas que sí necesitas el efectivo una respuesta inmediata para para llevar tu empresa no y Empezando por por el canal de gourmet eh te vuelves una celebridad hoy eres famosísimo en todos lados ya hablamos del billete de lotería 5 millones de Seguidores siete temporadas como juez de MasterChef y dices que tu personalidad Y tu manera de conectar con la gente te hizo muy querido Sí yo estuve en Shark Tank hace un par de temporadas y entiendo

Bueno yo entré pues ahora sí que me tiraron alondo sin tener ni idea de lo que estaba haciendo Eh sí sí hay que hacer cosas diferentes para tener éxito en un programa que al final del día es televisión y es un reality eso qué aprendiste tú cómo se puede ser exitoso siete temporadas siendo un juez en un reality show Pues mira lo que sí tienes que entender o Bueno yo creo Ese es mi punto de vista que al final del día tú vas a entretener a la gente sea quien sea seas chef seas un un

asesor seas un coach sea lo que sea la gente va a verte porque quiere entretenerse si tú tienes eso en la cabeza Entonces tú vas a vas a tener la capacidad de saber cómo los voy a entretener de una buena una forma positiva una forma negativa una forma educativa cómo lo vas a hacer pero si puedes sumar algunas de esas cosas pues entonces tu éxito va a ser mayor yo venía de una generación de que les gritaban y este es un asco y y a tirar y a sobajar a la gente en televisión nacional yo

fui sobajar también en las cocinas no pero también quería decer eso quería ser la sombra de la persona que siempre lo hacía pues hacíamos el cambio y puedes ser una persona totalmente positiva decirle Mira ya se ponchó una llanta Pero tenemos las otras tres te voy a decir las palabras con lo que lo hubiera solucionado porque vas a aprender tú y los millones de personas que me están viendo y te voy a hablar tranquilo no te tengo por qué gritar entonces la gente dice Oye pues ya a mí también me pasó Ya sé cómo lo

voy a arreglar el arroz que quemé no o que no se me abrió o este tipo de cosas entonces empecé a hacer una forma mucho más positiva y yo me agarro también mucho de Betty vas que la adoro mi hermana y empezamos a hacer esta como parte muy positiva dentro del programa que la gente empieza a agradecer porque también tienes que entender que MasterChef es un es un un programa super bonito en donde la gente que cocina es tu tío que sabe a hacer la paella padrísima y rica los fin de semana no tu tía

que hace el panqué que le queda espectacular y todos están esperando el bendito panqueque que lo lleve no ella no puede estar pero que mande el panqué No ese tipo de cosas Ese es MasterChef la gente real que son personajes al final Escogidos no hoy es este el pad el este y vamos a ver cómo trabajan en equipo cocinando Pero si tú haces de esto algo positivo entonces fue cuando nos fuimos así en números superbonitos de de rating y todo no Y ese fue MasterChef Cuál crees que es el peor error que podría cometer alguien

en esa posición Híjole pues no entender el el el el ambiente en donde estás lo que se está viviendo hoy por hoy ya digo no puedes tratar a la gente como hace 25 años no tienes que tener una visión mucho más apegada una una apertura de todo lo nuevo que está sucediendo y cómo lo vas a adaptar de una forma amigable para comunicarlo en televisión que lo que salga de tu boca la gente lo va a tomar como real no decir este cuate no sabe no si tú te pones a hablar de negocios quién lo

está diciendo pueso trabar y posiblemente tomen una decisión gracias a lo que tú digas la responsabilidad que tienes en la masividad es enorme y hoy la tienes A través de tus propios canales ya no dependes de un Network de un canal hoy probablemente los impactos que tiene tu canal de YouTube con casi un millón de Seguidores tus diferentes redes con dos uno y medio tienen ese mismo impacto y a veces con mucho más responsabilidad y mucho más credibilidad cómo piensas en tu estrategia dices Estoy muy enfocado en YouTube ahora qué es lo que quieres lograr

cómo piensas de la construcción de este canal O de tus canales diferentes en redes sociales qué es lo que estamos viendo ahorita es es si tenemos que ver un un una meta Y cómo nos podemos ayudar para llegar a esa meta con los diferentes plataformas que nosotros tenos y esta meta es para el negocio para el negocio de pastelera emprendedora o seguir con esta onda de de ayudar a emprender a mujeres to esto comenzó por por covid muchas mujeres se quedaban viudas y se quedaron con los calzones abajo Lo único que sabían era cocinar y

cuidar a sus hijos entonces cómo iban a generar ingresos con lo que saben hacer bien pero mucha gente no sabía No sabía costearlo No sabía presentarlo Y menos negociar con alguien para quién se lo van a vender o en qué lugar lo van a poner para que se venda porque nadie te enseña eso y por eso entra pastelera emprendedora y hoy por hoy digamos todos los conceptos que estoy haciendo tanto en instagram este cómo se llama YouTube es hacer cosas fáciles con una presentación muy bonita para que puedas emprenderlo y puedas llegar ahí siempre dirigido

a mujeres porque es es mi canal más fuerte el 92 por son mujeres que quieren emprender y la comunicación tiene que ser amigable tiene que ser fácil tienes vas a mujeres por eso si no entiendes el entorno va a ser muy difícil que puedas hacer hacerlo más grande es lo que a mí me ha servido seguramente otras personas no pueden ser recalcitrantes y te odian y aman odiarte y tienes tu círculo de gente que que que te que te apoya en ese tipo de de odio y está bien y es es parte de no cada

quien se se maneja como puede pero yo creo que hay más apertura cuando tú haces cosas positivas que negativas yo prefiero que me quieran a que me odien No yo gracias a dios he llegado al punto que si tú buscas mejor chocolatero en Latinoamérica Sin poner mi nombre aparece mi cara pones chocolatero mexicano y sale mi cara sin tener que poner mi nombre y tratar de o emprendimiento no mediante cocina y Sale sale pastelera No o sea tratar de lograr eso para que sea de bendición para otras personas regresamos otra vez al mismo contexto de

mi casa no para que les puedas cambiar de una forma pues positiva la vida a otras personas y te lo agradecen enormemente porque cosa nueva que sacamos cosa nueva que obtienen porque saben que les va a beneficiar y va a ser redituable en muy poco tiempo no a lo largo a ver has tenido oportunidad de presentar tu trabajo anre ante gente increíble no Katy Perry te contrató hiciste una Cata para todo la producción el cast de black panther cuéntame cómo es la interacción con este tipo de gente de alto perfil pues es padrísimo porque realmente

ves que eso lo pueden yo creo que lo pueden contratar en Estados Unidos sin ningún problema y vienen y te buscan a ti para hacer este tipo de cosas No porque a mí en toda esta parte de chocolatería me gusta mucho hacer trabajos a medida como si fuera un sastre que qué es lo que tú necesitas Qué es lo que tú quieres y llegar a ese punto No o sea no sé cuando Netflix me dice Oy sabes que viene la nueva la nueva portada de temporadas de estas series Necesito que me hagas un bombón de

cada cosa no y hubo uno como que muy característico en donde pues llegaba una serie que iba a ser muy fuerte que era narcos no en aquel entonces no o sea cómo haces un bombón de narcos ahita ya nos vemos metidos y no necesito que es espect ular que no sé qué el sabor No si algo amargo algo que sepa no sé Y entonces empezó hasta que sacamos la idea que la gente a Lu que abriera la caja Viera una bala no una bala totalmente dorada y a Lu que lo mordiera pum salía polvo blanco

no y la gente se quedaba escoca era era Era leche en polvo pero era llegar a ese punto que la producción dijera No manches no y así con Disney hemos trabajado para Panther hemos trabajado para La bella y la bestia la rosa y la hicimos en cristal quedó preciosa Piratas del Caribe o sea hemos hecho un montón hicimos coco no y se manda a Los Ángeles para las las las aperturas o los estrenos de cada de las películas y a mí ya me tian catalogado como el chocolatero de que pues quieres algo especial ya matate

este güey Órale y nosotros lo hacemos y me encanta ahora hicimos para una para un unos cosméticos un oso que era hermoso el bendito oso brillante precioso y adentro traía un lipstick y tenían que romper el oso no dio todo ese trabajo para que lo rompieran Pero bueno pero la gente quedó impactada y super contenta no Entonces ese tipo de trabajos a mí me encanta hacerlos porque son únicos y hacen que que del día a día de hacer bombones y hacer los pasteles hacer los helados hacer el pan bla bla bla bla cambie para hacer

este tipo de de productos para gente de una esfera muy alta que también exige memente no en 2024 te vuelves el mejor chocolatero del mundo eh ganas este galardón Sabores del salón del chocolate Explícame muy bien Qué es este premio Por qué es tan importante y cómo le haces para ganártelo Pues mira haz de cuenta que hay una guía que se llama Lu de cocao de chocolat que es la guía de los mejores chocolateros del mundo no es una bendita guía en donde tú no puedes pagar por estar no puedes mandar tus chocolates para que

te los califiquen sino es es una invitación que ellos van a tu chocolatería y dicen Oye sabes qué pues ve está está padre esto yo creo que estás haciendo cosas interesantes y tu propuesta Está muy bien lograda entonces ellos compran el chocolate se lo llevan a sus compañeros en en Francia y me dicen este es lo que encontramos en México este cuat está haciendo algo distinto A ver vamos a a probarlo y pues está bastante bien te mandan una carta y te dicen chef Castillo este queremos preguntarle si quiere este ser este valorado o calificado

por la gu de crocar y este y si es así pues necesitamos cuatro Sabores 15 piezas de cada uno y que se entreguen de esta fecha a esta fecha para que puedan ser este calificados pues qué buena onda No yo no tenía en aquel entonces la repercusión lo importante est all o sea te estoy diciendo que hay gente que llora Solamente porque les digan Oye queremos probarlo no no ni estás adentro eh pero con que te traigan la invitación es como Wow No ya pues envían mis chocolates y todo y este y pues me los

califican y entro en la guía te estoy diciendo de eso hace ya 12 años no y me convierto en uno de los el primer chocolatero en estar dentro de la guía de ccor de Francia y pues te dicen y te califican te califican durísimo Eh durísimo sí está bien pero creo que le falta un un poco de acentuación en esto en esto en esto le falta todavía pulir bastante pero yo creo que es alguien que tenemos que ver en un futuro y tener en cuenta no O sea te contrapiso pu Sí pero estás vs bien

eh Como dicen los franceses los franceses no a los niños no le dic Ay felicidades qué bien no no no ellos dicen sepa mal eh o sea no está mal Ese es como una felicitación para un niño o sea imagate como es para el adulto no entonces dices y este y así estuvimos Lo que sí es que cada cada año dan premios a exel del trabajo de de los chocolateros que ya son número uno del mundo Pues no porque te digo ahí no es de tú estás okay pues es que no es el número 75

no el número 14 no estás eres el número uno estás en la crema inata no estás pues cualquier Ya está no pero aún así siempre van a valorar los trabajos que son repuntes en cada generación y pues está por la untuosidad por la presentación por las texturas por la y entre ellos está el premio más importante que es el sabor no porque pues puede estar muy bonito pero si no sabe bien si no está espectacular de sabor pues no tiene ningún chiste pues eres cocinero tu obligación es cocinar bien No pero ahora vamos a llegar

a ese punto de que sea increíble no y pues tocó mucho Yo vi Muchas muchas galas en donde yo veía los chocolateros y yo pues está la guía pues ibas a comprar su trabajo y t los primeros años yo me llevé un bombón a la boca de de tiry Marx era y dije no estoy en pañales es cuando estando en la cima dices no estás chavito Rey ahora sí que te falta ver más vox no horrible y ahí fue una onda de algún día lo voy a lograr y empezar a entender a ver a seguir

estudiando ver texturas Comprar chocolate probar O sea desde la presentación Cómo iban los tamaños gramajes tipo de chocolate qué cremas utilizaban los ingredientes tipos de cocciones infusiones en frío para empezar y veíamos que íbamos subiendo de categoría dentro de la de la guía No porque si hay tabletas hay tabletas este de diferentes este puestos no de lugares pero de incremento en calidad de tu chocolate no y pues Todos quieren la tableta de oro del del año no porque es muy distinto a este premio de sabores no y pues este año en el 2024 me llaman

o sea porque cada año hay que darle los benditos chocolates no es de que Ah este ya ya estude estás dentro de nosotros no pero el siguiente año vas a echarle la pereza no tienes que volver a entregar tus chocolates y te vuelven a calificar si no estás te sacan dices que hay que hay trampas no que hay gente que hasta entrega chocolates a tu nombre de otros de otros lados y todo y entonces mandan fotografías no y Están super regular es super importante este bendito premio o sea te digo que en los días del

salón de chocolate los niños no van a la escuela Imagínate la importancia el chocolate para Francia no O sea van al salón es para que vayas o sea es es culturalmente algo muy importante y hay dos dos eventos muy importantes la gala de la la la esta de moda la pasarela de moda y el y la guía para ver quién es este año El que va el que va a hacer Cuál es el mejor chocolate del mundo no y este año agarran ya chocolates califican y todo y me dicen chef Castillo nos quisiera nos tenemos

el gran honor de de de pedirle si puede venir este año al salón de chocolate a recibir el premio Sabores no O sea sí te avisan Sí yo lloré yo lloré y abracé a mi esposa y ella también porque ha sido un trabajo de los dos enormemente para que podamos llegar a este punto no de muchos años de de estar más se me p esta chin la piel de estarle de estarle dando no entonces este y sí pues te tratan a cuerpo de Rey no llegas Castillo para todos lados No Y ahí vas y hasta

aquí lo recibes y es algo muy bonito porque van van di son 20 y empiezan a cada uno y te estoy diciendo que de estos 20 18 son bueno fueron franceses este año un japonés y yo chao Y nos dieron el premio Sabores y la tableta de oro del salón del chocolate el mismo año o sea las dos fue así la locura la locura porque pues claro un extranjero se lo lleva dos un mexicano no Y fue algo así como Wow y si es algo super importante o sea es es como el pináculo de la

de la carrera de un chef Mira solamente ir es como una obligación eres chocolatero Tienes que ir al salón de chocolate en París tienes que ir al al recinto más importante de tu carrera mínima ver cómo son los Dónde están los los los los chefs las conferencias o sea es como el el como este cómo se llama el Ay dónde se hacen las expos aquí en México en en el el centro Banamex Sí tres veces tres pisos solamente chocolate durante 5 días es enorme enorme puro chocolate puro chocolate y champag por chocolate y champag así

todo el día todo el día todo el día todo el día es super importante vean de todos los países productores de cacao este gente que vende maquinaria es el lugar donde tienes que ir si te dedicas est onda si estás desde estudio I an hasta como profesional no y ya vienen estos premios Eres famoso Eres una estrella de televisión es un empresario sumamente exitoso eres reconocido como el mejor chef del mundo chocolatero cómo manejas eso ese ego Cómo Fíjate que me lo quitó la vida Cuando regresé a Francia cuando te digo que regresé Es que

yo venía de del rit y yo yo me acuerdo ir a pedir trabajo balleres como chef y pedirle te estoy diciendo de hace 25 años de esto más en aquel entonces estaba pidiendo 100,000 pesos al mes no pues tenías 24 años caguengue no y yo siempre así de este pues sí es que yo vengo del rit y todo me quedé sin trabajo nadie nadie me me me me me quiso dar Chama y la vida me hizo oler petróleo no no pues estás mal rey seas quien seas pero no puedes llegar así con la vida y

eso me ayudó mucho para en toda mi carrera no no despegar los pies de la tier y mi mamá que me jalaba los pelos también no Oye trabajar con tu esposa Yo trabajo con la mía y fíjate que creo que muchos chefs trabajan con sus esposas la esposa es administrativa eh Tienes alguna regla alguna práctica alguna mecánica que te funcione para dividir la casa de la oficina para mantener la línea de comando eh para los dos lados no son reglas que se que que se platican más nunca se imponen pero si llega a pasar un

error pues aguantar y se habla en privado si si es que Existe algún problema no O sea decisión que ella vaya a tomar no es de que lo hablemos antes yo creo en ella en su totalidad y la la toma de decisiones que haga Pero si es que llega a errar como yo llegue a errar pues ahora sí que apoyamos la decisión y ya después nos cagamos a palos no en en en en privado de Oye No debiste haber hecho esto no haber hecho el otro pero siempre nos apoyamos y siempre valoramos la capacidad del

uno a otro de de hacer su su trabajo Yo creo que es eso el respeto es bien importante y y que conozcas que lo que estás bien o sea de que estés tranquilo y confiado de que cada parte va a ser su su chamba como lo tiene que lograr no y pues se platica mucho Tratamos de todos los problemas que vengan de la empresa se quedan en la empresa y no entran a la casa no y cosas bobas como el celular pues no lo ves rey no lo ves En la de la comida no lo

ves O sea porque si no sigues llevando la el el el trabajo a la casa y pues también viene esa parte de pareja viene esa parte de familia de de de matrimonio que es muy importante yo soy una persona que me cuezo aparte no soy de tener mis amigos chefs y todo tengo mis compañeros chefs pero no es de que me voy a ver con tal para el fin de semana no trat de tener amistades de otros rubros hablar de otras cosas no hablar de cocina no hablar de la empresa cuando se tiene que trabajar

Se te trabajó y no metemos el negocio a la casa no metemos el negocio a la casa tratamos en lo más indispensable si es que llega a haber algún tipo de de emergencia sí lo tenemos que atacar para pagar el fuego rápido pero si no y y tienen tipo sus horarios de oficina en los que se toman decisiones y se tocan temas de oficina sí sí sí sí sí sí sí sí sí por supuesto digamos porque yo no puedo ni ni tomar decisiones este sin comentarle ni ella ni ella a mí porque pues yo soy

la parte de producción digo a diferencia de una cocina que tú llegas pides tus platos Y te van a dar plato a los 15 minutos aquí es una producción distinta es con tiempo antelación sabes que tienes que presentar que tienes que entregar es más calendarizado pero yo no puedo decir Oye sí pues pí vamos a comprar este pues unas dos toneladas más de chocolate porque pues quiero tener en reserva de grajeas de de café No espérate geey no O sea pues Oye necesito esto Cómo ves Oye pues por qué tienes que hacer una dos toneladas

ha una no ahí está el presupuesto no te lo vayas a agarrar o sea yo no puedo saltarme también esa parte que unas cosas son mis necesidades son mis gustos que no son necesidades Solamente sí sí vamos a hacerlo y me dic No pues Espérate no la señora no Oye hay presupuesto no Y esto no no Y entonces no hay entonces va alguien te tiene que tiene que ir midiendo no y De igual forma O sea la verdad es de que mce oye sabes qué vamos a hacer este cambio en cajas vamos a hacer esto

vamos a hacer estos cambios en las tiendas estos uniformes Mira cómo los ves pues te gusta a ti perfecto ya está no O sea cuando son cosas ya muy puntuales ahí es es cuando digo Oigan espérense No creo que esta negociación con este cliente fue de esta de esta forma No fue la mejor yo creo que tenemos que atacar de este lado yo creo que tenemos que hacer esto siempre trato de que cuando exista un cliente tomar la llamada en conjunto para que los demás partes escuchen no a ver qué necesitas porque no es lo

mismo ver que tienes en la cabeza de tus necesidades y sí se puede hacer pero hay estas repercusiones en cuanto a precio tiempos y entregas no entonces podemos hacer esto esto esto o qué te parece si mejor hacemos Esto entonces claro las diferentes departamentos están de check o me dicen no Entonces yo tengo como a las cabezas que mientras que estoy hablando sé hasta dónde frenar a dónde poder dar y eso me ha ayudado un montonal en mi empresa una no tengo la verdad absoluta tengo las mejores personas en las cabezas de ellos y si

están ahí en la toma de decisiones para saber qué es lo que vamos a hacer nada de a Puerta cerrada y Oye sabes qué Ahí te va el Memo reye No yo prefiero eso porque me ha servido mucho porque soy a ver fui muy imprudente no de Sí sí vamos a hacerlo no pero te estás metiendo un balazo en el pie no no tenemos esto hay que buscar esto y hoy por hoy vemos un 360 porque no solamente es lo que el cliente quiere tenemos ese tipo de empaque hay que buscar este tipo de termoformado

Ya viste esto ya viste el otro que son responsabilidades de otras personas saber si tenemos o no tenemos para poder decir sí porque no son presupuestos de 1000 pesos no O sea proyectos como black panther tiene que ser espectacular en donde te digo que solamente la bendita caja cuesta 5000 pesos no una caja que puede tener una pantalla led En el interior con cuando le hicimos a Checo Pérez los los Cómo se llam Los cascos tú abrías la caja y se veía como pasaba el carro y tenía sonido Y decías qué es esto para no

sé para Willy Wonka di Oye puedes hacer nos puedes hacer la caja de Willy Wonka para la película dije sí pero necisto que la veas antes ahí me mandaron a ver la película Antes a sacarlo todos los los los bocetos ahí me veías a mí dibujando sacar para que el día del estreno en Estados Unidos estuvieran las diferentes cajas que se hizo para Willy Wonka y tú la viste No sí ya viste el el el porta el ten como un este una cajita que el portaba y abría y tenía todo para poder hacer Bueno pues

hicimos eso y se veía y salía la barra de chocolate con macarrones con todo que la gente diga no noam qué es esto Rey no pero para llegar a eso necesitas a todo tu equipo que esté en la misma línea tuya no cua gente trabaja para ti Híjole ahorita cabeza somos una dos TR cu son cinco este en línea de producción somos seis que es es algo que a mí me encanta porque luego vienen profesionales al al taller me dice con seis personas sacas todo Sí pero está no es que estuviera totalmente atizado pero llevamos

la mejor productividad conforme al tiempo que nosotros tenemos Porque yo también quiero que la gente se enamore de esa vida que yo por el cual cambié de ser cocino de chocolatero que digas Ay salí de día Vete a hacer tus cosas rey porque no solamente eres profesional eres hijo eres mamá eres amigo eres novio eres dueño de un perro en seca pero este nada más es una una una cosa de todas las que tienes y si no entonces vas a empezar a tener los huecos que yo yo tuve y te dedicas a este nada más

y lo votas Oye chef hablando de todo lo que tienes en la mesa los próximos 12 meses Cuál es el el proyecto que más te emociona acabas de ser nominado premiado como o reconocido el mejor chocolatero del mundo esto debe de traer todas las oportunidades del mundo todas las solicitudes toda la la atención del mundo A qué le vas a dedicar este año Igual yo creo que este sabes que es es muy chistoso no muchos de las de las entrevistas que que que nos nos han hecho este cuando yo les digo pues ahorita es disfrutar

la gente se queda que disfrutar sí disfrutarlo fueron muchos años de estarlo de estarlo trabajando y disfrutar porque yo creo que somos el ser humano tiene la capacidad tan tan fuerte de se le da algo Ah y ahora quiero algo más no pasa No no disfruta Disfrútalo mucho y no es de que ay es que entonces no crees que no lo vas a lograr no sé no sé si lo voy a lograr si me van a dar otro en el siguiente año no sé pero este año lo voy a disfrutar y quiero estar y quiero

disfrutarlo y sentirlo y vivirlo y que esté bien sin dejar lo demás no ahorita Quiero entrar a otros previos a otros un concurso en Inglaterra voy ya estoy viendo que que voy a hacer para Francia este año no O sea pero disfrutarlo No pues estás hasta arriba Pues a disfrutarlo Rey no estar estar bien porque si no no es que lo mismo y a estarme metiendo no igual a sacar nuevas colecciones a seguir seguir haciendo O sea te tomo mis proyectos de lo de pastelera este seguir haciendo lanzamientos este no sé si venga televisión o

no No sé si venga televisión o no pero pues no dejar lo importante para mí que es mi familia y Porque de eso sí depende muchas cosas y sobre todo mi estado de ánimo qué bárbaro yo salgo mal de mi casa y se me pudre el día no entonces soy una persona que que que su su piedra firme es su familia tal vez esté mal no sé A mí me sirve me gusta y es algo que que que me llena de mucho orgullo y sobre todo es un punto de que todos los días salgo con

esa intención de es para mí mi familia es para mi casa para mis hijos para mi esposa para mí para disfrutarlo con ellos pues es eso y para cerrar si pudieras escribir hoy un mensaje en el cielo para que millones de personas lo vieran qué diría que él cumple sus promesas y las cumple que hay que ser pacientes pero é las cumple jra ha sido increíble tenerte aquí qué qué orgullo lo que está haciendo por México por la cultura por la comida y por la gente las emprendedoras de México eres un crack dónde puede la

gente seguirte saber más de ti ver tus cursos en mis redes sociales estoy como @ joseracastillo con una r o chef jerra en YouTube está pastelera emprendedora que es este proyecto tan bonito que hemos cambiado Ah sí que la vida de más de 6000 mujeres entren vean los videos no son videos de de cómo se llama de televentas de antes y después no no historias super crudas y lo bonito de de pasteler es que es un proyecto que yo no te estoy enseñando a cocinar noy o sea las recetas de pastelera son un volteado de

piña son este una una unos brownies o sea son son postres que son exitosos Porque a todos nos gusta pero yo te voy a enseñar cómo presentarlo mejor cómo costearlo cómo venderlo Y cómo negociar para que te lo compren que eso es lo que la gente valora mucho de pel emprendedora y los grupos que tengo con ella porque como son mujeres trabajar con mujeres es algo increíble y ese grupo de mujeres no s o sea se apoyan entre ellas están ahí Oye yo soy de Chihuahua y yo también Oye compramos el flete para dividirlo empieza

y o sea sí llevamos cinco cinco generaciones y siguen escribiendo todos los benditos días no O sea lo está haciendo con pavo no sí con pavo esos son también unos grandes No mira esta es la segunda generación Mira Cuántas mujeres hay allí arriba 100300 aquí si te oyen loana Munguía y Ana rud Saludos no y así son es cada generación no y entre ellas Oye mira y ya vendí mi primer pastel y ya hice ya me Oigan este tengo una un un un bautizo y son tantas personas que me qué me qué me qué me

pueden decir y todas se ayudan Yo también ahí estoy y no ses Qué bonito es que te dicen chef Muchas gracias que lo bendiga Dios más Muchas gracias por todo lo que nos da esoa eso es lo único que te hace llevar después más se queda pero lo más está padre algo que quieras agregar nada Muchas gracias no sabes lo emocionado que estoy de estar acá soy tu fan Gracias Nosotros también tuyos por este por hacer que la gente cambie yo creo que hay una frase que dice que lo que no puedes enseñar de una

forma fácil quiere decir que nunca lo entendiste Bien y tú nos estás haciendo ver una mentalidad muy distinta que yo creo que México y muchos de nosotros lamos de de aprender y es gracias a tu forma tan fácil de de poderlo demostrar a la gente pues muchas gracias gracias chef Qué gusto tenerte aquí Igualmente gracias alguna pregunta tú dieg chí quieres preguntarle algo al chef lo que quieras te chivea cha No hombre sí estaba emocionadísimo Gracias por llegar al final de este episodio Espero que te haya gustado Y si fue así Ojalá y lo puedas

compartir con alguien para ayudarnos a llegar a más gente y además si quieres recibir todos los viernes un correíto muy corto de mi parte con lo último que estoy viendo lo que estoy descubriendo probando desde Gadget suplementos artículos que veo series que veo lo que sea que me recomiendan mis amigos o mis invitados te lo puedo mandar si te suscribes a mi newsletter viernes de cracks es totalmente gratis y puedes registrarte en cracks.la viernes Eso es todo por hoy Yo soy uso trava Espero que tengas una semana de cracks