Beneficiamento do arroz

o futebol na vídeo aula de hoje nós vamos falar do beneficiamento do Arroz os objetivos de compreender o processo de beneficiamento e de parboilização do Arroz além de conhecer o padrão de classificação do mesmo vamos lá é Inicialmente vamos falar das partes anatômicas do grão o grão de arroz ele é constituído né Por uma pela sua cariocas né seria o que seria o próprio grão essa carioca é constituída pelo pecar O farelo que essa parte interna o endosperma e a a maior parte né proporcional do grão rico em carboidrato carboidrato esse rico é que é

o amido e o germe além dessas três dessas três partes anatômicas e é nós temos um presente aqui o que a casca casca hoje é o revestimento dessa cariopse do grão de arroz fogão de arroz assim como aveia e cevada a sua carioca é revestida por uma casca tudo bem mas eu sou a cariopse é o que são essas transporte anatômica ele carro é um dos perna e Jeremy quais os produtos que nós podemos obter no do grão de arroz bom nós temos aqui o gogos em Casca né que ser um produto que não foi

beneficiado e é esse e esses quatro né gosto de constituintes aqui e após a remoção dessa casca nós obtemos que nós obtemos o arroz integral é bem Então temos o primeiro produto aqui do grão de arroz né é após a remoção do farelo e ser essa camada aqui externa nós obtemos quem mas obtemos o arroz polido e na verdade nessa remoção e do farelo eo germe Ok o arroz polido você vai ter a remoção dessas dessas duas partes e ficando apenas com quem com a parte rica em inglês ferro ok E além disso o arroz

em Casca ele pode passar pelo processo que nós chamou de parboilização nesse processo de parboilização o santo nós podemos obter agora o arroz integral quanto o arroz polido então nós obtemos novamente com arroz o arroz parboilizado integral ou arroz parbolizado por Lilo além do integral e do arroz polido né então só para relembrar né dos três maiores grãos aí que são produzidos no planeta é milho trigo arroz é diferente né o diferencial do arroz é que não mexer é consumido na forma de grãos selgron inteiro enquanto o trigo eo milho normalmente obtido que é obtido

a farinha obtido algum produto de granulometria menor para elaboração dos seus produtos derivados que e em que consiste o beneficiamento do Arroio o beneficiamento é nada mais é aqui no caso pegar um exemplo de dessa remoção dessa casca né através de um processo aí de moagem onde você vai estar removendo essa caixa que obtendo o arroz integral então arroz integral já seria o que o primeiro produto do beneficiamento do arroz a simples remoção da casca do Arroz você já tem aí então um arroz beneficiado e como é que seria o beneficiamento do Arroz vamos ver

agora um fluxograma exemplificando isso o arroz em Casca né não é recebido né para para seu beneficiamento esse erro já passou é claro como processo de pré-limpeza de limpeza e agora que ele vai estar entrando no processo de moagem e aqui com a primeira operação unitária que vai ter influência neste processo mas se eu deixo praticamento desde praticamente eu vou ter a remoção então da casca e vou meter o meu produto aqui principal que seria o arroz integral então aqui nós obtemos o primeiro produto que é o arroz integral você seja o arroz quando as

pernas mas a ser o pericarpo e Jerry em e na sequência nós podemos obter quem o arroz polido separando de quem dos farelos germe e da camadas medula euroroma né que ser a camada mais externa do endosperma é que processo somente com assistindo um brunimento polimento e filamento na verdade que são processos de de moagem né onde você vai estar fazendo a remoção dessas diferentes partes anatômicas né e separando então eu pretendo arroz polido que no caso é o arroz seria parte anatômica bem dos penas e esse arroz polido ele vai agora passar por uma

um outro processo que seria o processo de classificação e tipificação é produtos principais que obtemos aqui então é quem seria o a ruas inteiro grão inteiro de arroz e os grãos quebrados né Então a partir né dessa na obtenção desse produto que nós vamos classifique Pet e tipificar o arroz né então tem que ser a classificar este fica a classificação a classe está relacionada com que está relacionada com um formato né com aquele tipo de arroz né o tamanho a sua forma enfim ela pode ser pode ser longo pode ser longe longo fino longo médio

curto ou misturado o tipo pode ser um dois três quatro e cinco O que é resultado tipo tipo está relacionado com as condições né e higiênico-sanitárias desse desse grão você está relacionado com a qualidade né onde o menor número número um vai ser um grão que vai ter uma melhor qualidade vai estar vai ficar com menos de defeito e se digam se nós vamos ver mais à frente no quando falar dos padrão né de ir do relacionado ao arroz e esses grãos quebrados eles ainda podem passar por outro processo né de moagem para obtenção da

farinha de arroz essa farinha de arroz ela pode estar sendo utilizada em que ele não produtos panificados em bolos e biscoitos porque é porque é um produto que no caso é isento de glúten né então para pessoas né que não podem consumir glúten até a doença celíaca a farinha de arroz ela pode ser empregada para substituindo só um caso né a farinha de trigo E aí a arborização é é um processo né é interessante no caso do do arroz tem que possível princípio desse processo né o arroz parbolizado ele como é que ele é preparado

é por imersão cozimento secagem do Arroz encaixa novamente a com arroz encaixe caindo antes do processo do processo de moagem Quais as vantagens desse desse processo esse processo ele pode conferir melhores propriedades nutricionais para o arroz né no caso você vai ter uma maior concentração aí de vitaminas vitaminas do complexo B e minerais em relação ao arroz que não não passou por esse processo de parboilização além disso é esse processo ele reduz a quebra do grão durante a moagem então é interessante o quê Porque vai aumentar então seu o seu rendimento né no processo na

obtenção do grau de bom e isso aqui então é interessante para alguns tipos de grau por exemplo que passou né no seu processo aí antes da colheita um processo de encharcamento um período de muita chuva acho que realmente produzem grãos que já era muito problema de quebra e tampa organização ela vai estar lá contribuindo aqui para reduzir esse problema além disso esse tipo de arroz que sofreu carbonização e tende a ser um grau mais duro então para também vai diminuir para algum problema sair né de perda com a sua vida de prateleira né deterioração do

grão e como é que isso funciona então vamos ver que o fluxograma existem vários várias maneiras de obter essa parboilização existem vários métodos vários processos mais consiste no geral em faz a hidratação e somente do Grau né com água e calor é em seguida ele vai passar pelo processo de autoclavagem o que que vai ocorrer aqui com grão de arroz ele vai sofrer o processo de gelatinização do amido né então é a paralisação na grade consiste em que em breve gelatinizar o o amido do Arroz após assar gelatinização ele vai passar pelo processo de secagem

E aí assim a gente tão obtém o arroz aqui no caso ainda com casca o arroz parboilizado a esse arroz aqui com caixa que ele vai voltar para aquele processo de beneficiamento quer participar obtendo inf o Integral parboilizado arroz parboilizado integral ou arroz parboilizado polido o café ainda destacar nesse nesse processo de paralisação né que aqui no caso né nessa nessa gelatinização é a onde vai ocorrer a a migração de vitaminas e minerais que estão presentes na casca do grão de arroz para a sua parte mais Central bem dois pés mas então é nessa nessa

etapa aqui é que vai ocorrer o que vão correr a concentração né Desse que vai fazer com que aumente os nutrientes do no caso do arroz parboilizado é uma outra mudança que ocorre no grão de arroz aqui ele tende a ser uma coloração mais amarelada isso aí também ocorre provavelmente devido a pigmentos presentes na caixa que deve estar passando para o o grão de arroz A Outra vantagem em relação a esse arroz parborizado pelo fato dele já ter sofrido uma pré-gelatinização o cozimento dele vai ser vai ser mais tranquilo menor estar elaborando lá na refeição

né pessoa foi preparando o seu arroz ele ele não vai ter problema né de vai ser mais difícil dele tá fica para fazer um arroz do bem a tua rua e o arroz pegajoso roxo papado né ele vai te conhecer grão os mais soltinhos né então é facilita também essa questão elaboração no produto do arroz parbolizado a classificação do Arroz nessa classificação ela é regulamentada pela instrução normativa né do Ministério da Agricultura que estão regulamenta regulamento técnico do Arroz sabe o que que é importante está classificando o Tati ficando o o arroz uma questão simples

uma questão de dar valor agregar valor que é mais qualidade aquele arroz que tá com melhores condições né de higiene com as melhores condições de seleção do produto e tosse a classificação vai fazer com que você tenha produto de melhor qualidade de produtos de menor qualidade essa classificação é importante e e ela morava as análises minha tanto a nível da indústria quanto da fiscalização pelos órgãos de controle né pelo Ministério da Agricultura vigilância sanitária para fazendo pia pra tá vendo se aquele produto que você tá adquirido ele realmente tem atualidade que tá indo e no

seu rótulo seja seguir o que conta de informação no rótulo é o que tá dentro do produto que você tá levando então inicialmente pode ficar classificando por grupo e por subgrupo o grupo o arroz seria o arroz em Casca e o arroz de beneficiar o arroz encaixou subgrupo ser então arroz natural e o arroz parboilizado já o arroz beneficiado nós temos então tem o arroz integral arroz polido o arroz parboilizado integral e arroz parbolizado por isso então basicamente não é o que nós temos aí são esses são esses quatro são esses quatro tipos aqui de

de produtos do Arroz ficar obtido no seu beneficiamento e em relação a classe né ah o formato do grau nós temos aqui três quatro cinco tipos de classe né o logo fino longo médio curto misturado e o que que vai distinguir um do outro tá relacionada Então o que é o comprimento nela mente o cumprimento do grau no caso logo logo se o longo Vai ter a questão também da da espessura aqui neste grau Ok então vocês vão ter característica diferente até no seu não são seu preparo né mas o seu produto final a classificação

por tipo já que ela classificação onde vai estar o que você vai estar valendo os defeitos do grão de arroz Então essa daqui é que vai estar importante com qualidade onde né o tipo né que pode ser do tipo um até o tipo cinco à medida que você é aumenta esse número que que vai tá acontecendo vai aumentando o número de defeitos do grau então ou seja ele vai estar perdendo que em qualidade Então esse esse arroz é no caso o tipo um gente ele vai ser mais caro do que o tipo 2 né o

tipo três vai ser mais barato do que o 2 e assim sucessivamente então por isso é que tem esse padrão aqui é necessário desse padrão de qualidade então depois é como arroz temos arroz em Casca natural e o arroz em Casca parborizado os limites máximos de tolerância né relacionado que a a porcentagem o peso de cada um né desses dessas amostras aqui de arroz então de acordo com o tipo de defeito né pode ser ardido é picados ou manchados de assados e verdes vermelhos e pretos e amarelos né no caso do Arroz parbolizado nós temos

aqui Diferentemente falando o arroz não que não foi gelatinizado né O arroz é a danificar e vamo chegar aqui o arroz já beneficiar né que é o que a gente encontra mais aí na minha casa o arroz beneficiado integral arroz beneficiado por ele é pegando aqui alguns exemplo então em relação ao tipo o quê que nós podemos observar interessante observar é em relação à agora todas as outras os outros aspectos mas esse aqui ó total de quebrados e e quirera né é isso é que está relacionado a grãos né que que quebraram durante o processo

de beneficiamento e só para efeito de comparação o arroz tipo 1 ele pode ter no máximo de tolerância quatro por cento de arroz quebrados e que era né que ele era seria o tamanho de arroz quebrado menor tipo arroz quebrado aqui né e o arroz tipo cinco Ali vai ele pode ter no máximo Vinte por cento do seu peso com arroz quebrados né em geral é isso aqui para o arroz integral né já para o arroz polido né percebe aqui o arroz polido ele vai ter desde do tipo uma tolerância de 7,5 por cento no

máximo até 45 porcento de arroz grão de arroz quebrado então perceba a diferença aqui que a gente tem do Arroio do tipo 1 para o tipo tipo tipo 5 né significativo EA isso aqui então está relacionado com o preço final desse produto e é aqui temos o arroz pegando agora arroz parboilizado é um dado interessante aqui é o não gelatinizado né tanto num quanto no outro aqui o que consiste a padronização se a parboilização é um processo onde você vai três gelatinizar né O amido esses do Arroz esse amigo tem que estar gelatinizado então é

um critério sim de qualidade também do grão de arroz então nós temos o tipo 1 onde o limite máximo de não gelatinizado é vinte por cento Então pelo menos oitenta por cento do do grão de arroz é ele tem que estar tem que dar gelatinizado já o tipo cinco o não gelatinizado ok é 55 porcento então posso ter mais de cinquenta por cento né do arroz parbolizado com mais de cinquenta por cento de não gelatinizados né então isso aqui também faz com que o tipo também de é o mesmo aqui né a gente vê a

percebe aqui para o arroz cozido e é outra categoria que nós temos são os fragmentos de arroz fragmento de arroz são que é o arroz quebrado e a quirera né então a categoria de quebrado ou quirera produto que na rocha original apresenta mais de cinquenta por cento né dia fragmentos de arroz é uma categoria E essa categoria é de tipo único é bem vamos ver então agora alguns exemplos de produtos que têm no mercado né como é que é a gente verifica aí hoje né então nós temos aqui o grupo aqui nesse caso essas três

três exemplos aqui são beneficiado é o subgrupo é polido é a classe longo fino tipo 1 Então vamos conseguir aqui ó a mesma que tipo um né aqui também tipo um cabeça daqui tipo um a classe longo fino né aqui subgrupo polido do de grupo aqui polido nem outro exemplo aqui já o arroz tipo três aqui na programa observar que ao tipo tipo três aqui tipo trem é o arroz também polido classe longo fino O que é temos aqui ó larrossa tipo 5 né também é polido logo fino e nós temos também aqui é um

arroz aqui tá aqui é fora com as casas só de tinta larrossa tipo abaixo do padrão então também tem soma esse produto ele vai ter um valor inferior os outros tipos nem posso tudo aqui é uma forma de classificar de você poder né tá vai ter produtos com qualidades diferente é aqui nós temos a categoria de fragmento de arroz a gente vai apresentar mais de cinquenta por cento né também é beneficiado no processo de beneficiamento do polimento ele quebra então nós estamos aqui fragmentos de arroz também é a principal de observar que esses arroz normalmente

elas são recomendado para que para sopa para vingar o papinha porque porque como ele está fragmentado mas elaboração do produto e o na gelatinização esse esse amido da Sandra batizar e vai passar para a água de cozimento né então isso aí diferente exemplo na rua aí no arroz parbolizado você já não vai ter muito esse problema de migrar não é um amigo já utilizado para argo né E já nesse arroz fragmentado você já vai passar de geração tá ficar mais fácil você faz essa Papa né no caso aqui vocês ver o exemplo do produto esse

tipo de arroz também pode estar sendo utilizado para alimentação animal e filho não existe algumas variedades na especiais de arroz arroz arroz preto arroz vermelho esses esse este tipo de arroz essa característica presente na sua no seu pericarpo tá então essa arroz realmente estão consumindo que na sua forma o que é na sua forma integral se você tirar a o pericarpo ele vai deixar né vai ter essa característica ele é justamente na na sua seu pericarpo está presente segmento e que apresenta uma compostos antioxidantes né então trazem benefícios para a saúde Então tenta nesse tipo

de arroz e são arroz que o custo dela é muito mais elevado eles têm um preço bem significativo e o outro o outro tipo de arroz aqui é o arroz né de de grão curto né é outra uma classe né grão curto ele é um arroz aqui interessante para fazer produtos na culinária da culinária japonesa né no caso Sushi né enfim porque até esse é o tipo de arroz que ele e ele ele forma né no processo de eletrização ele deixou a característica mais pegajosa mais grudenta né então é interessante para a elaboração desse tipo

de e produtos também E para isso é que eu tinha para apresentar para vocês um forte abraço ar e até mais é E aí E aí E aí