Por que o CHOCOLATE FICOU TÃO RUIM?

no vídeo de hoje eu vou te explicar porque os chocolates no Brasil estão com uma qualidade cada vez pior enquanto o preço só aumenta Você sente que o chocolate não derrete mais na boca ele tem um gosto artificial e parece um monte de gordura eu fiquei chocado quando eu descobri o que está por trás dessa piora nos chocolates brasileiros e o que explica os produtos sabor chocolate que surgiram por aí Será que a receita mudou será que os chocolates ficaram piores pra nossa saúde bom para descobrir se o chocolate piorou mesmo E como comprar um

bom chocolate sem gastar uma fortuna é preciso definir o que faz um chocolate ser bom ou ruim O ingrediente básico de todo o chocolate é o cacau que vem dessa planta aqui o cacauiro Diferente das plantações de milho e arroz o cultivo de cacau é um processo artesanal O produtor vai lá no pé de cacau com alicate para tirar fruto a fruto Aí ele abre com facão para conferir se os frutos estão bons Depois tira a polpa branca e as sementes do cacau chamadas de amêndoas que vão passar por fermentação Um processo que dura de

5 a 7 dias em que microorganismos naturalmente presentes na polpa alteram a composição química das sementes Algo essencial para produzir os aromas e sabores do cacau Só depois de fermentadas é que as sementes são enviadas pra indústria Lá elas são torradas e moídas até virarem uma pasta densa a massa de cacau É a partir dessa massa que se extrai a gordura do cacau ou seja a manteiga de cacau usada para fazer chocolate Só por curiosidade a outra parte que sobrou da massa é triturada em partes ainda menores e vira cacau em pó E aqui já

dá para começar a falar o que define um bom chocolate Quanto mais manteiga de cacau mais cremoso o chocolate fica Ele derrete melhor na boca ganha um cheiro característico e um sabor único Um chocolate com alto teor de manteiga de cacau com frutos selecionados e que foram bem processados fazem um chocolate de alta qualidade Mas tem alguns problemas Primeiro que existem diferentes qualidades de cacau e apenas 3% da produção nacional é considerada cacau fino o mais alto padrão de aroma e textura Outro problema é que são necessárias centenas de sementes para produzir uma pequena quantidade

de manteiga de cacau o que obviamente encarece o preço final do chocolate É aí que entram as estratégias da indústria Para produzir o chocolate ela faz uma mistura da manteiga de cacau com outros ingredientes como açúcar leite e aromatizantes Como o cacau é a parte mais cara quanto mais ingredientes adicionais ele tiver mais barato o produto fica Com um porém ele vai perdendo lógico né as características de aroma e sabor do cacau Ou seja quanto mais ingredientes artificiais menos qualidade o chocolate tem ou quase que menos chocolate ele é Mas tem um limite Na verdade

para ser considerado chocolate pela legislação brasileira o mínimo é ele ter pelo menos 25% de cacau se for chocolate preto e chocolate branco que é feito só com a manteiga de cacau tem que ter no mínimo 20% de cacau OK mas se existe uma legislação para garantir que o chocolate vai ter uma quantidade mínima de cacau o que que explica a queda da qualidade do chocolate brasileiro eu lembro era gostoso um chocolate bom com alto teor de manteiga de cacau que derretia na boca e agora tá com gosto de gordura borrachudo e agarrando no dente

Você também tá sentindo isso o que que aconteceu com o chocolate brasileiro pr ele ficar tão ruim bombom barras de chocolate e até ovo de Páscoa Me conta aí se você também sentiu uma piora absurda nos últimos anos Mas nem sempre foi assim O Brasil já foi o segundo maior produtor de cacau do mundo na década de 80 com um chocolate de alta qualidade Mas um fungo chamado de vassoura de bruxa atacou as plantações de cacau nos anos 80 causando um dos maiores desastres da agricultura brasileira Esse fungo mexe com os hormônios da planta e

atrapalha o crescimento do cacauiro fazendo ele parecer uma vassoura velha Daí o nome vassoura de bruxa Essa praga principalmente atacando plantações na Bahia fez o Brasil diminuir muito sua produção saindo de 450.000 toneladas de cacau em 1985 para cerca de 100.000 toneladas nos anos 2000 E até hoje tentamos selecionar variedades de cacau mais resistentes a essa praga A legislação que exigia que o chocolate brasileiro tivesse pelo menos 32% de cacau foi alterada em 2005 dentro desse contexto permitindo os 20% pro chocolate branco e 25% pro chocolate preto que eu falei Isso já gerou uma piora

no chocolate mas como se não bastasse existe ainda uma brecha nessa nova lei Para alcançar a porcentagem de cacau exigido no chocolate não importa se essa porcentagem vem da manteiga da massa ou do cacau em pó O problema é que o cacau em pó é mais barato de produzir do que a manteiga de cacau e por isso muitas indústrias aumentaram a quantidade de cacau em pó nas fórmulas piorando um pouquinho a qualidade do chocolate Tudo isso porque o cacau em pó não entrega o mesmo sabor nem a mesma textura da manteiga de cacau A manteiga

passa por um processo de cristalização que faz o chocolate derreter suavemente na boca Já o cacau em pó tende a deixar o chocolate mais amargo e com uma textura mais borrachuda Ou seja para você ficar atento mesmo que o rótulo diga 50% de cacau se o produto tiver muito pó de cacau e pouca manteiga de cacau a experiência vai ser menos agradável o que para muita gente acaba sendo sinônimo de chocolate ruim Mas não só de crises com pragas vive a produção de cacau Estamos vivendo uma crise climática que talvez seja um dos principais motivos

pro aumento do preço do chocolate e a sua queda de qualidade não apenas no Brasil mas no mundo inteiro A produção de cacau pessoal depende de um clima estável chuvas bem distribuídas e sombra das florestas tropicais O cacauiro ele não vive debaixo do sol quente mas ao longo do século XX o desmatamento nas maiores regiões produtoras de cacau especialmente na costa do marfim Gana Camarões e Nigéria tornou o cultivo mais frágil No curto prazo o desmatamento aumentou muito a produção porque os agricultores puderam plantar muito mais cacauiros Mas no longo prazo o que a gente

tá vendo agora é que a falta de outras árvores esgotou o solo e expôs as plantações de cacau a temperaturas extremas Isso sem falar no aquecimento global né e eventos como euninho que em 2023 e 2024 teve um dos maiores euninhos registrados O regime de chuva se desestabilizou nos maiores produtores Algumas regiões enfrentaram secas outras enchentes o que favoreceu pragas e reduziu drasticamente a colheita Resultado menos cacau no mercado preços disparando e chocolate cada vez mais caro O ponto é que a indústria sempre busca estratégias para reduzir os custos de produção e as perdas dos

produtos Não é por acaso que muitas empresas substituem a manteiga do cacau em parte ou completamente por óleos vegetais Eles são mais baratos não prejudicam tanto a textura do chocolate como cacau em pó e aumentam a vida útil do produto Essas gorduras mais baratas incluem o óleo de palma e gordura hidrogenada Do ponto de vista nutricional qualquer chocolate vai ser alto em gorduras totais e saturadas Mas o problema da mudança de composição tem a ver com o gosto O chocolate com mais óleo perde o cheiro do cacau fica com cheiro de óleo e fica mais

gorduroso e pesado Você consegue sentir um cheirinho de sei lá de óleo no cacau sabe se você chegar bem perto daqueles chocolatinhos guarda-chuvinha daquela bolinha você sabe o cheiro que eu tô falando Você lembra para disfarçar essas mudanças os fabricantes colocam ainda mais açúcar e aromatizantes artificiais prejudicando até a questão da saúde do produto Eu sei que ninguém se preocupa com a saúde quando tá comendo chocolate mas você piorar ainda mais um produto que já é ruim pra saúde pode ser um problema E com isso tudo a porcentagem de cacau no chocolate que depende do

cacau fica no mínimo possível abaixo dos 35% de cacau que é o padrão internacional Ou seja a nossa legislação permitindo 25% de cacau nos nossos chocolates ela faz com que o nosso chocolate seja quase que pior do que o chocolate vendido fora do país Mas o que mais me pega não é nem isso Nós consumidores não somos bobos Uma piora no gosto a gente sente Para mim o que mais pega é quando tentam vender um produto que se parece chocolate Tem cara de chocolate embalagem de chocolate mas é tipo chocolate Eu me sinto enganado E

você olha eu já vou te contar como que você pode evitar cair na farça dos produtos tipo chocolate ou sabor chocolate Mas você percebe como que o conhecimento até aqui sobre o que você come é importante para você eu vejo muita gente simplesmente pegando um chocolate meio amargo ou 70% cacau achando que tá fazendo uma escolha mais inteligente até do ponto de vista de saúde sem saber que por trás pode estar comendo um produto de baixa qualidade com maior teor de gorduras Conhecimento não é só para se alimentar melhor mas para não ser passado para

trás E é sobre isso que eu quero falar Você já tentou se alimentar melhor mas pula de dieta em dieta sem saber o que fazer e quando busca informação se sente perdido com tanto terrorismo nutricional por aí não pode isso não pode aquilo Pois é mas a culpa não é sua A verdade é que essa galera que fica defendendo que não pode nada te ensina errado a comer tenta te fazer gastar dinheiro à toa com dietas e suplementos que não funcionam Você tem dificuldade de melhorar sua alimentação e atingir os seus objetivos por causa deles

não de você E se eu te dissesse que a alimentação saudável não precisa ser complicada e que você pode vencer esse terrorismo nutricional da internet para fazer suas próprias escolhas foi exatamente por isso que eu me juntei com a Marina minha nutricionista parceira e nós criamos o Alimentação sem Segredo um curso com uma linguagem simples mas 100% baseado em ciência para que você entenda de uma vez por todas como se alimentar bem de forma prática e sem cair em mitos e desinformação Nós destrinchamos os princípios da nutrição em aulas didáticas para que você aprenda a

montar refeições equilibradas para ganhar energia manter o peso ideal e evitar deficiências nutricionais Você também vai aprender quais suplementos realmente funcionam estratégias para emagrecimento saudável ganho de massa muscular e até como fazer se for intolerante à lactose se for vegano ou por exemplo uma mulher na menopausa Pois é as necessidades de cada um mudam com o tempo e o grande ouro desse curso é que ele vai te ensinar a comer bem considerando a sua realidade o seu orçamento e sem precisar viver contando calorias Por isso entra no link da descrição ou nesse QRcode aqui e

use o cupom chocolate para garantir 15% de desconto e finalmente aprender a comer de forma inteligente sem complicações Dito isso vamos entender como sobreviver na nova era dos produtos Sabor Chocolate no Brasil Com o aumento do preço do cacau e a alta carga tributária no Brasil as empresas fizeram o possível para diminuir os custos Uma forma de conseguirem isso é mudar a embalagem ou também a composição do produto para não enquadrar ele na categoria de chocolate Se você já ficou um tempão sem comer chocolate e achou ele ruim quando finalmente comeu de novo você infelizmente

achou certo Não é coisa da sua cabeça Um grande exemplo é o sonho de Valsa Ele era considerado um bombom pelo formato da embalagem Só que por causa disso o Conselho de Administração de Recursos Fiscais ou CARF estabelecia um imposto de 5% sobre o produto O sonho de Valsa mudou de embalagem em 2019 para uma versão mais selada nas pontas que não tem cara de bombom A justificativa era de preservar melhor o doce E apenas por essa mudança o CF decidiu em 2022 que o sonho de valsa é um biscoito wafer ou seja foi classificado

como um produto de padaria que não pagaria tantos impostos Mas a mudança não foi só na embalagem Houve alteração na composição do produto que passou a ter uma cobertura sabor chocolate A cobertura de chocolate ao leite foi trocada por uma imitação de chocolate Outros doces passaram por mudanças parecidas como serenata de amor e o ouro branco Esses são os efeitos da reduflação Quando fabricantes mudam as características do produto para segurar as escaladas dos preços Os chocolates ficam menores sofrem mudanças na composição com diferentes gorduras sendo adicionadas e pouquíssimo cacau Às vezes nem o mínimo Tanto

que muitos produtos só parecem chocolate mas nem são de verdade porque quase nem tem cacau Eu não sei se você reparou mas agora nós temos os produtos sabor chocolate Essas imitações são doces com poucas características que lembram o chocolate verdadeiro São aqueles produtos com uma textura completamente diferente que gruda no céu da boca não derrete e nem entrega todo o sabor verdadeiro do cacau Outros famosos são os guarda-chuvinhas os chocolates ou até a versão de bis com cobertura sabor chocolate Eles não usam a mesma tecnologia de produção que o chocolate verdadeiro nem tem a porcentagem

mínima de cacau exigida no Brasil de 25% Ou seja não atendem os critérios da legislação brasileira para serem chocolate Para que você saiba o chocolate verdadeiro tem derivados do cacau entre os primeiros ingredientes listados por quantidade Tem marca que coloca a porcentagem de cacau no rótulo só que isso é mais exceção do que regra Primeiro porque não é exigido por lei Segundo porque muitas marcas não querem destacar que usam apenas o mínimo para chamar de chocolate E com a Páscoa não é diferente Os ovos de Páscoa costumam ter um chocolate de qualidade ainda mais baixa

que as barras e ovos cada vez menores Vai me dizer que ao invés de comprar um ovo para cada parente você não considerou comprar um ovinho de 50 g do tamanho de um ovo de galinha isso porque a demanda é enorme e as empresas cortam custos para lucrar mais É melhor produzir vários ovos pequenos e vender a um preço alto do que produzir um grande ovo de chocolate A gente espera algo melhor pelo preço e pela ocasião especial mas recebe o contrário É embalagens chamativas muita propaganda e um produto simples por um valor inflado Mas

como a tradição pesa as pessoas compram mesmo assim Não à toa o preço tá nas alturas Um levantamento do Procon de 2024 mostrou que o quilo do ovo de Páscoa chegou a R$ 300 três vezes mais do que o do chocolate em barra Um exemplo tá um ovo de 170 g Lacta custava R$ 42,96 A mesma quantidade em barra sairia por R$ 12,54 uma diferença de R$ 30 Se você quer comprar chocolate infelizmente tenho que te dizer que você vai pagar caro Mas se você não quer ser passado para trás com produtos tipo chocolate existe

uma regra que vale para todos eles que é olhar o que ele tem e de onde ele vem Olhe o rótulo e veja se não tá escrito sabor chocolate Veja se a manteiga de cacau vem antes dos outros olhos na lista de ingredientes Confira se o fabricante coloca o teor de cacau do produto na embalagem E para saber de onde ele vem existem diversas certificações de produção sustentável e produção ética do cacau como a Fair Trade e a Rain Forest Alliance Também temos certificações nacionais que surgiram com uma nova lei em 2024 Ela criou selos

Cacau Cabruca e Cacau Amazônia garantindo que o produto respeita todas as leis ambientais e trabalhistas brasileiras Também existe a Associação Bintubar ou do Grão a Barra que reúne empresas que usam ingredientes de verdade pagam melhor os produtores e respeitam o sabor natural do cacau sem precisar encher de açúcar ou aromatizante Esses chocolates costumam ser mais caros sim mas pelo menos eles entregam mais sabor e mais qualidade Quem dera todos os chocolates fossem assim para ninguém precisar de um selo né lembre-se você merece comer um bom chocolate pelo menos nessa Páscoa com muita cautela para não

exagerar Mas se quiser complementar o seu chocolate com um bom café saiba todos os segredos para tomar um café delicioso nesse vídeo aqui Um grande abraço Cuidado com a fralde do cacau e sigam a Laciência se inscrevendo no canal Co