Aula03 - Etileno

[Música] estamos nós aqui de volta pra tratar do tópico número 37 leandro da disciplina de fisiologia e tecnologia pós colheita de frutas e hortaliças in natura e minimamente processadas na aula passada nós falamos sobre o desenvolvimento dos frutos é durante o desenvolvimento dos frutos que eles constroem sua qualidade que eles desenvolvem o seu valor nutricional sensorial e este desenvolvimento que se inicia na formação e combina com a maturação ea essência do produto este desenvolvimento é coordenado por uma gama de hormônios por exemplo a multiplicação celular é coordenada por citocina azul aumentou crescimento principalmente pelas oficinas

a maturação ela é coordenada por giberelina na fase inicial já a fase final a fase de amadurecimento ela coordenada pelo chileno havendo também um papel importante do ácido abscísico hoje nós vamos falar do hormônio do amadurecimento que é o etileno porque nós escolhemos o etileno porque é principalmente durante o amadurecimento que o fruto desenvolve sua qualidade plena do ponto de vista sensorial que tanto agrada o consumidor então é um dos hormônios eu diria o hormônio mais estudado na pós colheita de frutas e hortaliças e vamos falar de hoje o chileno é um hormônio vegetal volátil

produzido para praticamente por todos os vegetais ele desempenha um papel crucial desde a germinação de sementes até o amadurecimento ea seleção em ciência dos frutos é um hormônio muito simples em função da sua simplicidade ele é um hormônio volátil é o c2 h4 é o composto insaturado mais simples encontrado na natureza a despeito da sua simplicidade é um hormônio extremamente importante que define a qualidade do fruto o etileno ele é produzido a partir do sbt tizado a partir de um aminoácido seu precursor básico é um aminoácido furado a metionina a metionina na presença da samcil

fantasy dá origem ao san ativa 12 menina o sana a presença da acc sintase dá origem ao acc ace um amigo propano ciclo carboxílico e finalmente a acc na presença da acc oxidase dá origem ao produto final e chillán existe se nós fizéssemos fizemos um cálculo estequiométrico considerando a quantidade de metionina que existe no fruto é a quantidade que ele produz de etileno ao longo de todo o seu desenvolvimento chegaremos à conclusão que existe muita muito pouca metionina para tamanha produção de lã então alguma coisa deve ocorrer para garantir que tão pouca metionina garante garanta

tamanha produção de cinema e na verdade o que acontece é que a metionina ela é reciclada num ciclo conhecido como ciclo de ang parte do metrô nina parte da estrutura da metionina de fato dá origem ao chileno mas parte dela volta à forma de metionina então a metionina dá origem aos han praticamente metade destes ante o dosímetro nina forma o chileno a partir do acc ea outra metade é reciclada havia mt a mt rmt r1 fosfato e kmb até à forma original de metionina esse ciclo é conhecido consigo de ang fundamental para garantir que pouca

metionina presente no fruto garanta uma alta produção de etileno ao longo de todo o seu desenvolvimento os frutos produzem e chileno pouco etileno ou muito e nós comentamos da aula passada inclusive que existem duas categorias de frutos os frutos climatéricos não climatéricos qual seria a diferença o fruto climatérico pensando no chileno é aquele que apresenta uma ascensão na produção de etileno antes durante ou após o amadurecimento o fruto não climatérico produz de forma estável desde a formação do fruto até o seu amadurecimento o chileno não existe variações não existem variações na produção de etileno do

fruto não de matéria podem ocorrer pontuações muito leves mas elas são não significativas já o fruto climatérico antes durante ou após amadurecimento e apresenta uma evolução na produção de etileno que acompanha as mudanças que culminam com alterações na aparência do sabor e da textura deste produto o etileno nos frutos climatéricos imaturos e nos frutos não climatéricos ele é produzido normalmente em baixa quantidade e de forma estável nós dizemos então que um fruto não climatérico ou que um fruto climatérico e imaturo ele assume o sistema um de produção de etileno e sistema um é um sistema

que tem caracterizado por baixa taxa de simples de etileno e baixa e estável taxa de síntese deste ano o fruto climatérico quando ele se o seu amadurecimento um pouco antes durante ou após ele aumenta essa taxa de etileno ocorre então uma alternância no padrão de síntese dele passa então o sistema 1 para o que nós chamamos de sistema 2 é um sistema auto catalítico o sistema auto catalítico é aquele caracterizado pelo aumento do etileno e em função da presença do produto final ou seja do próprio chileno o etileno estimula sua própria produção este seria o

sistema 2 típico de frutos climatéricos pouco antes durante e após o amadurecimento esses light aqui mostra pra gente o climatério o climatério da banana que é marcado ou iniciado pela produção de etileno a banana verde uma altura em que decorre a banana verde matura estaria no grau dois de coloração da casca da banana verde imatura e ela pode permanecer s neste estágio de maturação por algumas horas alguns dias algumas semanas dependendo da cidade na colheita quanto mais precocemente ela foi colhida mais tardiamente ela amadurece quanto mais tardiamente ela for colhida mais rapidamente amadurece na pós-colheita

considerando se uma mesma temperatura então ela pode permanecer com a casca verde matura por algumas horas dias semanas mas de repente essa casca começa amarelecer antes do início do primeiro ponto de pigmentação da casca da banana nós observamos uma evolução na produção de etileno o que mostra pra gente o que sugere pra gente que o chileno é o ine se a dor do amadurecimento da banana de muitos frutos climatéricos a partir do momento que o estado começa a ser sintetizado que aumenta a sua produção que ocorre uma mudança do sistema de produção para o sistema

2 a banana então aumenta a sua atividade respiratória atividade respiratória aumentada e concomitantemente ao aumento de chileno e atividade exploratória nós observamos a ativação de uma gama de enzimas por exemplo a sap labs que promovem a quebra do amigo de sua transformação em açúcares que promovem a mudança da banana verde insípida trabalhando a madura doce que promove o armazenamento da banana ocorre a ativação também dizemos parede celular por exemplo têti nazi são ativadas que levam a disponibilização e utilização de substâncias práticas que contribuem também para o armazenamento desse produto em cima de uma gama de

rotas de compostos voláteis são ativadas alterando o aroma tornando a banana sem aroma para uma banana com a uma agradável o a rota dos astros 30 boxes é ativado ocorra uma alteração os ácidos cítricos málico tartárico nos frutos de uma forma geral no caso da banana predominante seria o ácido málico e ocorrem alterações no valor nutricional deste produto o chileno então o hormônio do amor no amadurecimento é fundamental para o amadurecimento de frutos comprovado principalmente com frutas climatéricos mas fica uma pergunta no ar o chileno seria um vilão após colheita um aliado depende do ponto

de vista se presente numa câmara de armazenamento ele necessariamente tem que ser encarado como um vilão e tem que ser combatido nós temos que eliminar esse elenco estiver presente uma câmera ou evitar que ele se acumula em uma câmara de armazenamento ele está porque porque concentrações tão baixas quanto 50 partes por bilhão de ter um ambiente de armazenamento pode ser mais do que suficiente para provocar o amadurecimento de frutas esse é um fruto começa a amadurecer uma câmara de armazenamento o armazém lista não tem tempo para comercializá lo e provavelmente esse produto vai vai para

o lixo é transformado em vai ser considerada uma perda já antes de ser colocado no mercado alguns frutos podem ser tratados com e chillán exemplo banana a banana normalmente 95% da banana que a gente consome no brasil é banana climatizada com xileno aplica se este ano para que ocorra um amadurecimento uniforme mas essa aplicação ocorre dois a três dias antes de ser colocada no varejo o que promove um amadurecimento informa se a gente não faz isso a banana amadurece de fome desde uniforme contrariando a expectativa do consumidor no caso de citros por exemplo laranja o

chileno também o último embora laranja sejam fruto não climatério responsiva o chileno tanto frutos climatéricos como nunca o técnico respondeu eu lembro e qual é a resposta da laranja é claro que não é com o amadurecimento porque a laranja não como não climatérico não amadurece após a colheita mas ela muda a coloração o chileno ele promove é a degradação da coroa fila ea laranja com casca verde uma dura mas com casca verde ela passa laranja amarela ou alaranjada preferido pelo consumidor já adiantou que também cor de café é um ótimo indicador de qualidade para banana

mas não é um bom indicador de qualidade para se de uma forma geral então eu posso ter uma laranja e cura laranjada colhida precocemente no campo com uma pobre qualidade e possa ter uma laranja colhida com a casca verde rico em açúcares e com baixo teor de acidez então para laranja não é o melhor indicador mas na pós-colheita nós podemos aproveitar o papel do chileno para provocar o desvio de cimento da laranja aumentando o apelo visual melhorando a aparência deste fruto então este ano pode ser usado na uniformização do amadurecimento como um aliado lembrando mais

uma vez que tantos frutos climatéricos como não tem matéria tão sensível e sim a oit lena a diferença está no seguinte o fruto climatério apresenta uma sensibilidade e reversível atinente à noite nós aplicamos etileno o fruto e irreversivelmente vai amadurecer como fruto no climatério já está maduro a resposta é reversível em que sentido eu aplico etileno um fruto não climatérico de aumentar sua atividade respiratória o retiro atividade respiratória volta normal aplicar de novo aumento a retiro volta ao normal no caso do fruto climatérico isso acontece eu aplico atividade respiratória aumenta o fruta em o flu

entra entra na fase do climatério e e ele continua até o fruto está totalmente maduro entra em senescência muito bem gente por hoje é só nos vemos em breve para falarmos sobre as perdas pós-colheita muito obrigado