Como o CHOCOLATE é feito - Processo Industrial

o chocolate é um dos produtos mais consumidos no mundo a tradição de consumir chocolate remonta a 1750 AES de. CR na verdade os antigos apreciavam tanto o chocolate que o utilizavam como medicina e até mesmo em rituais religiosos hoje em dia essa delícia está disponível globalmente com as empresas produzindo até 3 milhões de toneladas anualmente Mas como isso é feito veja nesse vídeo todo o processo de produção do Chocolate desde a colheita do cacau até a embalagem final nossa jornada começa na América Central que era anteriormente o lar dos Maias os primeiros a desvendar os

segredos da árvore do cacau no entanto essa descoberta estava mais ligada à sua localização geográfica do que as suas habilidades de detetive o cacau requer condições específicas como uma temperatura de 25º e uma umidade de 80% ou mais encontradas apenas em certos locais ao longo do Equador os maias ocuparam um desses lugares sendo essa região a principal fonte mundial de cacau cujo método de colheita permanece relativamente inalterado desde os tempos Maias isso se deve principalmente à delicadeza das Árvores de cacau cujos frutos Não Caem naturalmente ao chão portanto são cortados manualmente um a um em

um trabalho exaustivo pois os grãos também precisam ser removidos manualmente cada trabalhador garante a preservação dos grãos cobertos por uma polpa branca e pegajosa se isso não parece chocolate Está correto os grãos de cacau ainda precisam passar por um processo crucial para sua aparência e aroma eles são colocados em caixas de fermentação especiais cobertas por folhas de banana onde permanecem por 3 A 9 dias esse processo não apenas elimina bactérias e a PPA Branca mas confere para os grãos Cor e Sabor característicos os grãos fermentados são então expostos ao sol para secar removendo a umidade

e inibindo o crescimento de fungos isso também aprimora o sabor dos grãos uma vez prontos os grãos embarcam em sua jornada para fábricas ao redor do mundo onde são inspecionados por uma equipe de controle de qualidade os grãos são cortados para garantir cor e consistência adequadas enquanto a umidade é reduzida de 7 para 1% durante 30 minutos a 2 horas a torrefação desencadeia uma reação de mailard envolvendo mais de 300 substâncias químicas nos grãos de cacau desenvolvendo o característico sabor associado ao chocolate com a torrefação concluída o núcleo do cacau é separado facilmente da casca

por uma máquina chamada aventador os grãos são moídos em uma pasta de cor marrom escuro este processo Altera a composição do Chocolate resultando em um xarope espesso chamado licor de chocolate que na verdade tem um aroma semelhante ao álcool se a intenção é fazer cacau em pó o licor pode ser tratado com uma solução alcalina para escurecer a cor e suavizar o sabor o licor de chocolate alcalino é então desengordurado removendo grande parte da gordura ou manteiga de cacau o material sólido resultante chamado de bolo prensado é quebrado antes de peneirar para produzir cacau em

pó a manteiga de cacau removida anteriormente não é descartada mas misturada ao licor de chocolate em um processo chamado conchagem que confere ao chocolate sua textura suave e consistência outros elementos como leite em pó açúcar ou baunilha podem ser adicionados dependendo do tipo de chocolate desejado a prática foi cunhada por Daniel Peter um chocolatier suíço em 1800 7 quando inventou o chocolate ao leite misturando um leite em pó desenvolvido por Henry Nestle com o licor com a textura finalizada o chocolate passa pelo processo de temperagem aquecendo e resfriando lentamente para alterar os cristais internos e

garantir uma composição uniforme uma vez temperado o chocolate está pronto para ser despejado em moldes para a produção de barras uma verificação final assegura a ausência de bolh de ar e a qualidade Impecável do chocolate que é então envolto em papel alumínio ou papel para preservar sua frescura apesar de parecerem pequenas essas barras de chocolate geram uma indústria que movimenta até 50 Bilhões de Dólares anualmente e esse foi o vídeo de hoje não esquece de deixar o like e se inscrever no canal