A MELHOR RECEITA DE PANETONE DA MINHA VIDA | Tábata Romero

Fala meu povo primeiro vídeo da nossa temporada de natal e eu não podia estar mais feliz muito feliz em anunciar que trouxe aqui mais uma receitinha de panetone nesse canal a gente já tem algumas mas essa daqui olha essa que eu me superei eu posso garantir PR vocês que é a minha melhor receita de panetone de todos os tempos um panetone super macio com um miolo bem fofo com o interior molhadinho e com a característica que eu mais Procurei no panetone por toda a minha vida ele é desfi eu nem sei se existe essa palavra

mas sim esse panetone desfia então meu amor já pega aí o seu caderninho porque nesse vídeo tem muita técnica para uma execução perfeita desse panetone e já deixa o seu like aqui porque eu tô merecendo tá agora sim bora pro [Música] vídeo Olá eu sou a Tata Romeiro E você está no canal que te ensina a fazer e vender doces venho aqui informar vocês que essa receita é exclusiva tá tão exclusiva que eu deveria vender mas tô aqui dando de graça para você então me valoriza eu desenvolvi essa receita do zero eu fiz muitos cálculos

Eu testei demais quem me acompanha lá no Instagram conseguiu ficar por dentro de tudo isso e eu cheguei a um resultado assim perfeitinho vocês vão amar eu tenho certeza faz do jeito que eu tô fazendo aqui com todas as informações que eu tenho certeza que você vai ter um panetone perfeito agora bora pra receita os ingredientes como sempre estão todos aqui na descrição do vídeo Lembrando que depois da receita a gente fala sobre armazenamento validade e preço vamos começar com essa receita na panela isso mesmo a gente vai fazer aqui uma pasta de farinha que

se chama Tang zong não sei se estou falando certo essa pasta que a gente vai fazer ela é muito utilizada para fazer os pães japoneses que são uns pães super des vientos e o Tang zong né que é essa pasta ele ajuda a conservar a umidade dentro da massa e consequentemente adiar o ressecamento e o endurecimento da massa que o pão com o tempo vai ficando mais seco e mais duro a gente sabe mas essa pasta o Tang zong é justamente para retardar esse processo e é muito simples numa panela você vai colocar a água

e a farinha de trigo mexe bem até dissolver completamente a farinha na água aí você vai ligar o fogo e vai mexer assim muito rapidamente gente não dá 10 segundos isso aqui é muito rápido mesmo quando começar a engrossar você sentiu que formou uma pasta já desliga o fogo a gente não quer deixar isso muito tempo no fogo para não evaporar a água senão vai perder todo o sentido aqui desse processo essa pasta meio que encapsula as moléculas de água dentro da farinha aglutinada e é justamente por isso que o pão se mantém úmido por

mais tempo feito isso deixa o Tang zong de ladinho aí que a gente já vai pra massa que é super simples de fazer eu vou utilizar a batedeira Plan Ária com o gancho de sovar massa e assim até dá para fazer na mão só que essa massa ela é muito liguenta ela é muito pegajosa você vai ficar um pouco estressada aí porque ela vai grudar nos seus dedos e vai ser difícil de sovar mas dá sim você pode fazer ela dentro de um recipiente e batendo com uma colher de pau como se fazia antigamente sabe

bom na tigela da batedeira você vai colocar a farinha de trigo o açúcar o fermento biológico e o sal mistura um pouquinho e aí a gente já vai acrescentar os líquidos importantíssimo Todos devem estar em temperatura ambiente senão o nosso fermento vai demorar mais para girir aí eu coloco aí os ovos o leite o Tang zong e o mel que pode ser glucose líquida também e aí a gente vai acrescentar também os sabores dessa massa eu vou utilizar raspas de laranja e eu gosto de utilizar a laranja Bahia que ela é mais aromática de todas

e essência de baunilha e aqui também vai corante Amarelo gema são só três gotinhas aí você vai ligar a batedeira na velocidade dois e deixar ela fazer todo o processo por você em cinco minutinhos batendo mais ou menos você vai ter uma massa assim bem molenga mas com alguma elasticidade nesse momento é hora de acrescentar a manteiga você também pode utilizar a margarina culinária 80% de lipídios tá funciona do mesmo jeito a manteiga precisa estar bem macia em ponto de pomada E aí você vai acrescentar ela em três partes coloca uma parte e vai deixar

a batedeira bater e incorporar ela completamente dentro da massa vai chegar o momento que a massa parece que vai ficar sambando em cima da manteiga e você vai olhando falar meu Deus só aqui não vai se juntar nunca aí você vai fazer o seguinte com uma espátula você vai raspar o fundo do recipiente da batedeira jogar pro meio novamente e deixar ela terminar o processo fazendo isso uma vez você já vai ver que a massa vai incorporar mais fácil terminou de incorporar toda essa parte da manteiga é hora de colocar a outra parte mesmo processo

coloca a manteiga e deixa bater se precisar dá aquela raspadinha aí na tigela da batedeira E aí a última parte agora você vai deixar essa massa bater por 5 minutinhos Essa é a salva final dela quando a massa começar a grudar nas laterais da tigela da batedeira e começar meio que deixar um Rastro ali do lado é sinal que a gente já está no ponto você vai perceber que essa massa é extremamente flexível extremamente elástica bem molenga mesmo e é exatamente por isso que o resultado final consegue que ser bem macio e desfi não vai

me colocar mais farinha não porque senão vai ferrar tudo tá para fermentar bonitinho eu vou trocar de recipiente então vou passar um pouquinho de manteiga num outro recipiente transfiro a massa e cubro com um plástico fio e aí você vai deixar fermentar por 1 hora e meia mais ou menos depende da temperatura e da sua região aqui em São Paulo tá bem quente Então 1 hora me foi o suficiente mas pode ser que na sua região seja mais quente ainda e 1 hora você já consiga atingir esse resultado aqui olha só que belezinha a nossa

massa fermentada cresce bastante né E fica linda vou tirar aqui o plástico filme Quando você tocar nela você vai perceber que essa massa é bem pegajosa então utilize luvas para você não ficar irritada com esse processo porque eu fico fico muito irritada com massa grudando nos meus dedos com luva fica muito mais fácil de controlar o caos e aí já deixa na sua bancada separada também as forminhas de panetone que a gente vai utilizar eu vou utilizar ar duas forminhas de 250 G essa receita dá para duas forminhas de 250 g ou uma forminha de

500 g ou 5 forminhas de 100 g eu vou fazer duas de 250 pra gente conseguir fazer dois sabores diferentes aqui pensei em vocês hein peneira um pouquinho de farinha de trigo na sua bancada e deixa um montinho de farinha separado no cantinho caso você precise de mais uma espátula raspadora como essa aqui vai ser a sua melhor amiga nesse processo coloque a massa sobre a bancada passe um pouco de farinha sobre o rolo de abrir massa e um pouco bem pouco de farinha sobre a nossa massa só pra gente conseguir esticar direitinho e ela

não ficar grudando no rolo e aí você vai estirando a massa até ela ficar mais ou menos retangular dessa forma tá bem longe de ser retangular Tá mas esse formato aí você consegue entender e a massa ela tem que ficar bem fininha também com a espátula você vai cortar essa massa no meio porque eu vou fazer dois panetones metade de cada sabor e aí se você for fazer faz um só de meio Kg você não precisa cortar e se você for fazer cinco de 100 g Você Precisa cortar a massa em cinco pedacinhos diferentes e

aí vamos distribuir os sabores nesse lado aqui eu vou colocar o chocolate em gotas espalha bem para não ficar nenhum cantinho sem chocolate e desse outro lado eu vou colocar frutinhas aqui é uma mistura de frutinhas cristalizadas com uva passa muito importante tá presta atenção aqui você vai precisar hidratar a a sua uva passa antes de fazer esse processo senão a uva passa vai puxar a umidade toda de dentro do panetone e seu panetone vai ressecar super dica hein para hidratar é só você deixar ela pelo menos uma hora na água para ela puxar toda

a água e depois você escorre então aqui eu tô utilizando a uva passa hidratada e drenada certo eu vou deixar na descrição as proporções certinhas de fruta e de chocolate para cada tamanho de panetone e agora a gente vai para um dos processos mais importantes aqui pro nosso panetone de fato desfiar sim é na hora de dobrar a massa de modelar a massa e botar na forminha você acredita muito doido né Eu testei várias maneiras diferentes e esse foi o jeito que melhor funcionou Então vamos lá atenção aqui você vai enrolar a sua massa de

comprido assim vá usando a espátula PR te ajudar a empurrar a massa nas partes que estão grudando E aí enrola até ficar assim parece uma baguete E aí com a espátula você vai cortar essa baguete no meio E aí a gente vai enrolar no sentido [Música] contrário Junta um enrolado no outro e eu percebi que quanto mais camada de massa tiver o nosso panetone né O Nosso Pão Mais ele desfia então perceba aqui que a gente enrolou a massa depois a gente cortou no meio enrolou de novo e enrolou a outra parte Então imagina quantas

camadinhas de massa a gente tem são muitas né então cada camadinha dessa vai desfiar dentro do panetone olha aqui de hein é como se o panetone desfi asse em cada dobradura dessa massa e esse é um dos Segredos dos pães super desfios lá do Japão e realmente funcionou tá porque eu testei desse jeito e testei também com uma grande bola de massa e a grande bola de massa não desfiou tá vamos lá depois de enrolar é importante que você deixe por cima a parte Lisa então presta atenção os dois caracoizinhos que vão ficar né Depois

da gente enrolar a massa toda você vai deixar ele pras laterais e na parte de cima a gente precisa de um Topo mais lisinho Então você vai inverter aí de tamanho Tenta ajeitar aí com as mãos modelar para deixar a parte de cima mais lisinha Coloca aí na forminha e pronto agora é hora da fermentação final já coloca aí o panetone na assadeira que você vai levar pro forno e você vai tampar essas belezinhas com o pano e vai deixar ele fermentar Até chegar na bordinha do papel e esse tempo ele varia um pouco quanto

maior a quantidade de massa tipo um panetone de 500 G ele demora mais para fermentar quanto menor a quantidade ele fermenta mais rápido esse aqui meu de 250 G aqui em São Paulo que está quente vai demorar aí de 30 a 40 minutos para chegar na bordinha do papel como a gente quer nesse meio tempo já é hora de pré-aquecer o seu forno ele precisa estar pré-aquecido a 180º e só na parte de baixo do Forno tá porque tem forno que tem embaixo e tem tipo Gril em cima a gente só vai aquecendo a parte

de baixo agora olha só ele crescidinho e fermentado que coisa mais bonitinha que fica Ah eu amo fazer pão Eu amo fermentação e agora para finalizar e deixar uma estética bem bonita nesse panetone com um estilete se você não tiver um estilete pode ser uma faca bem afiada pode ser até na nas padarias eles utilizam gilete mesmo né lâmina de barbear obviamente só com essa função de cortar pães mas tem que ser uma coisa que faça um corte bem fininho bem preciso você vai fazer um X né ou um mais depende do ângulo que você

tiver olhando você vai fazer um x no topo do seu panetone o corte precisa ser bem superficial tá e depois desse corte a gente vai pincelar um pouquinho de manteiga essa manteiga vai deixar o nosso topo Coradinho levemente crocante e também ele vai dar uma umedecida no topo da massa não vai deixar aquele topo seco e duro como muitos panetones ficam sabe E aí meu amor é só levar pro forno 35 minutinhos e tá no ponto coloca um timer para não ficar tempo demais tá E aí como você vai saber que tá pronto você vai

pegar um termômetro de espeto você vai perfurar o seu panetone vai deixar a pontinha do termômetro bem no centro do panetone e o miolo do panetone precisa estar a 85 GC ou mais se chegou nessa temperatura de 85 ou mais o seu panetone está perfeitamente cozido por dentro e sim Gente esse é o único jeito de ter certeza que seu panetone tá cozido por dentro se você não tiver um termômetro de espeto você vai ter que ir na sorte mesmo agora olha só essas belezinhas Olha esse resultado final que coisa mais linda e cheirosa tá

gente a minha casa ficou assim um aroma de natal os vizinhos que me perdoem Tá mas assim ficou muito cheiroso mesmo para fazer qualquer coisa com esse panetone ou cortar rechear ou enfim qualquer coisa você vai precisar esperar ele esfriar completamente esfriou tá em temperatura ambiente já coloca Coloca ele num saquinho bem fechado não importa se é o saquinho que você vai entregar pro seu cliente ou não ele só precisa estar perfeitamente fechado o panetone qualquer pão na verdade é inimigo do ar o ar resseca o pão resseca o panetone Então realmente precisa ficar bem

fechadinho se você não quiser ter um panetone duro né pelo amor de Deus chegou até aqui nesse momento para ter um panetone duro aí não dá né tá agora eu quero ver como ficou por dentro vamos lá vou cortar aqui para vocês verem Tchan tch tch Tchan Olha esse panetone hiper recheado e gente a fofura que tá isso olha só eu apertando como ele deforma tá vendo ele tá muito muito muito fofo muito macio dá para ver no toque que ele tá macio agora vamos ver ele desfiando ah eu falei PR vocês que desfiar não

falei é muito lindo esse resultado né eu amei esse panetone tá muito e assim não é só lindo tá é gostoso pra caramba também sério eu fui mostrando o resultado desse panetone em tempo real lá no meu Instagram o pessoal foi aou loucura loucura com os meus testes vou deixar salvo para vocês nos destaques tá vai lá dar uma olhadinha que ficou bem legal esse processo você consegue acompanhar os meus testes meu desenvolvimento da receita os meus cálculos enfim vai lá dar uma olhadinha ficou demais né eu tô muito feliz com o resultado desse panetone

muito feliz por ter desenvolvido essa receita do zero e muito feliz de ter alcançado esse resultado às vezes eu olho para ele e nem acredito sabe o que fui eu que fiz mas realmente ficou muito muito muito bom agora é a sua vez de fazer e eu eu tenho certeza que você vai vai conseguir porque é fácil você viu não é difícil usando as técnicas certas que eu passei aqui para você você consegue fazer eu tenho certeza faz aí Posta no Instagram e me marca que eu vou ficar de olho em todos vocês tá ó

tô de olho bom o armazenamento Como eu disse PR vocês é no saquinho bem fechadinho não precisa manter em geladeira e ele dura até 10 dias mas claro quanto mais fresco mais fofo e mais desfiamento ele vai tá você também pode embalar ele no plástico filme e congelar assim que ele estiver pronto ficou pronto esfriou embala no plástico filme e congela imediatamente assim você consegue manter as características dele recém saído do Forno E aí congelado meu amor dura até três meses olha só que maravilha PR descongelar você deixa em temperatura ambiente não tira o plástico

filme tá deixa ele suar deixa ele secar em temperatura ambiente e aí você leva pro forno só para dar um susto ali de 5 minutos para ele recuperar as características de pãozinho dele sabe eu faço isso com qual qualquer tipo de pão Dá super certo agora bora falar de preço bom eu vou falar para vocês o custo que eu tive nesse panetone um panetone de 500 G tá não vou levar em consideração de 250 vou levar em consideração de 500 g o custo de um panetone de 500 G no sabor de chocolate foi r$ 1

gel de frutinha foi r$ 9 levando em consideração que hoje no mercado você não encontra nenhum panetone bom gostoso mesmo daquele que desfia daquele super saboroso de 55 kg por menos de de R 18 R 18$ 20 cara a gente chegou num custo muito bom para esse panetone e esse panetone meu amor é Divino é maravilhoso é muito muito muito gostoso seus clientes não vão acreditar que ele saiu das suas mãos ele deixa no chinelo aqueles panetones mais populares que a gente compra tipo sabe você sabe qual panetone tô falando né ess panetone ruim deixa

no chinelo no mas assim de zero a 100 entendeu outra categoria de paneto Eu falo isso para vocês porque eu sou muito muito muito criteriosa com panetone é uma das coisas que eu mais gosto de comer na vida sou muito fã mesmo de Panetone de Chocotone então assim eu espero ansiosamente o Natal Essa época do ano para comer panetone então eu já provei de todas as marcas que existem no mercado eu sou muito criteriosa mesmo então eu garanto para vocês que essa receita ficou muito boa tá super assim comparável com panetones de excelente qualidade esse

aqui eu posso te garantir é o melhor panetone caseiro que eu já comi na minha vida sim pode fazer a aí que você vai se surpreender e vai surpreender também os seus clientes eu já quero ver todo mundo fazendo essa belezinha já quero ver todo mundo botando a mão na massa para fazer panetone é muito gostoso fazer esse processo dá um trabalhinho dá um trabalhinho mas é um trabalhinho gostoso e aí quando a massa estiver fermentando você já vai batendo outro enfim você vai criando ali ó um fluxo de trabalho que deixa as coisas mais

gostosas e quem fizer não esquece de postar lá no Instagram e me marcar que eu tô sempre de olho em todos vocês certo nossa temporada de Natal apenas começou esse é o primeiro cheirinho que estou dando para vocês quero saber de vocês o que vocês estão esperando de mim o que que vocês acham que eu tô aprontando que vocês acham que eu vou trazer de Natal aqui no canal deixa aqui nos comentários que eu quero ver se vocês chegam perto do que eu tô planejando hein então é isso muito obrigada para você que chegou até

aqui um super beijo até o próximo vídeo ho ho ho não tchau tchau