Aula Sementes: Composição Química; Carboidratos, proteínas lipídios na semente (29/10/2020)

Oi boa tarde a todos bem vindos a aula de produção e Tecnologia de sementes da Unesp Campus de registro essa que vos fala é a Professora Elza Alves Correia e o assunto da disciplina hoje é composição química das sementes bom a as sementes na sua composição na sua estruturação química elas contém o mesmo conteúdo do que que uma planta possui né então todos os constituintes de uma planta do tecido de uma planta estão presentes também na semente o que vai mudar é a concentração tá então Quais são esses principais componentes presentes são carboidratos são lipídios

e são proteínas dentre outros elementos né mas esses são os principais a e na semente a concentração de carboidratos lipídios e proteínas vão ser bem maiores do que na planta como um todo né E essa composição química de uma semente ela vai influenciar sobremaneira as questões de vigor né então quanto maior for quanto melhor for a estruturação química de uma semente melhor vai ser o seu vigor e maior vai ser o seu potencial de armazenamento Então essas correlações né são estreitas e são extremamente importantes quando se fala de vigor e de armazenamento é só depende

da espécie né Depende da condição que essa espécie está desenvolvendo essas proteínas carboidratos e lipídios vão se concentrar de forma diferente Vamos trabalhar aqui por exemplo com os feijões né então a gente tem um feijão branco vermelho preto e castanho a maioria dos feijões na sua grande a proporção de armazenamento no tecido de reserva são os carboidratos né em menor concentração mais em uma quantidade relativamente boa nós temos as proteínas e na sequência os lipídios em nós temos a água né fibras e cinzas essas cinzas são principalmente os os minerais milho né vamos ver o

milho como é que é constituição de uma semente de milho assim como os feijões a sua maior parte né do tecido de e do endosperma é carboidrato é seguido de proteína e lipídeos mais observa a grande concentração de carboidratos em detrimento de proteína e lipídeos com amendoim né o amendoim a grande concentração do seu tecido de reserva tá nos lipídios de olha 47 por cento de tudo que tem na semente é lipídio né seguido pelas proteínas e depois em terceiro lugar vêm os carboidratos né o arroz maior proporção é carboidrato centeio também carboidrato né açafrão

Gergelim angelinho é uma oleaginosa né então tem muito mais lipídio do que carboidrato e proteína soja vamos ver como que se comporta soja soja Olha lá tem trinta e três por cento de cá a 34 por cento de proteína e dezessete por cento apenas de lipídios né então a gente comprou e com isso que não é de toda olhar de Nossa a semente da soja Ah é tá então de percebe que a concentração desses componentes de reserva é variável né E ela depende da espécie em muitos casos a gente vai ver depende do ambiente né

então você vê o mesmo cultivar de soja acumulando é proteínas em concentrações diferentes dependendo da região na qual ela cultivada né então isso é comum de acontecer também é bom a composição química é basicamente de determinada por fatores genéticos a e ela é variável né em relação às espécies em relação as partes da semente e tem influência Direta do clima e das práticas culturais naquela região tá olha o sono é com relação as partes é a composição das partes vamos pegar dois exemplos aqui um exemplo de milho citado por Guimarães e outro exemplo de soja

citado por Carvalho nacagal então a semente de milho possui na sua estrutura são na sua composição amido açúcar lipídio proteína em cinzas né a semente inteira a concentração maior é de amido 74 por cento é amido nesse caso desde material o seguinte separar as partes o endosperma o embrião e o pericarpo o que é que nós vamos encontrar né o endosperma possui 87 por cento desse amido no embrião tem nove porcento e o pericarpo sete porcento né o endosperma é a grande proporção aí é de amido tem açúcar tem lipídio tem um pouco de proteína

tem cinzas né obviamente mas em menor concentração quando a gente compara um embrião por exemplo o embrião tem Nova por cento de amido né eu lembrei ontem 10 por cento de Açúcar 31 por cento de lipídios 18 quase dezenove por cento de proteínas e quase né 11 é aonde por cento de cinzas tá então no embrião né a maior parte é proteína e lipídeos no endosperma a maior parte é amido Então dependendo da do que você considera na semente você também vai ter proporções diferentes olha só já né soja quando a gente se separa tegumento

cotilédone hipocótilo e considera a semente como um todo nós vamos ter né um exemplo a gente já viu na tabela anterior mas Lembrando que dependendo da variedade você vai ter essas proporções aí um pouco diferente tá não é sempre o mesmo valor não isso é variável com a cultivar com um ambiente principalmente com o sistema de cultivo Tá mas para esse material a pior quarenta por cento da semente é proteína a 21 por cento da semente inteira tá é lipídio 34 por cento carboidrato e quase cinco porcento cinzas isso aqui segundo Carvalho natural quando a

gente separa para se o nas partes da semente ó o hipocótilo vai ter uma proporção bem maior de carboidratos só que o cotilédone vai ter proporção maior de proteínas e o tegumento muito mais carboidrato tá então isso pra gente é ter em mente pessoal que nada é fixo né Então essa composição química ela é variável composta basicamente de lipídio carboidrato e proteína dependendo da estrutura se eu tô Considerando o tecido de reserva se eu tô Considerando o embrião se eu tô Considerando o segumento né Essas proporções vão ser diferentes é normalmente né as sementes com

relação a sua classificação química ela possui uma uma divisão né que divisão é essa Olha só as sementes cuja principal reserva é o amido né são chamadas de sementes amiláceas exemplo que nós temos de sementes amiláceas trigo arroz aveia e cevada a e quando essas sementes acumulam amido e proteína em proporções aí próximas né Nós chamamos essa semente de aleurona lilás então feijão é uma semente aleuro anilaza quando predomina o acúmulo de lipídios nós chamamos essas sementes de oleaginosas aí nós temos um girassol gergelim e linhaça e quando nós temos acúmulo de lipídios e proteínas

em proporções similares não tô falando que são iguais em São similares é macho ver mais ou menos né Aí nós chamamos essas sementes de aleuro oleaginosos Olha só soja não é uma semente oleaginosa algodão também não elas são aleury as nossas a sua constituição existe uma concentração de lipídios muito grande Tá então ela não é é não desponta o lipídio Como girassol Gergelim EA linhaça tá E aí nós temos também semente chamada de córneas São aquelas cuja reserva se concentram a celulose um tava faltando alguma coisa na minha vida era isso quando se concentra a

celulose temos cremoso e café por exemplo aí são sementes córneas tá é bom essas sementes né amiláceas aleura Mila ânsia oleaginosa aleury giosa a neuro oleaginosa as córneas como nós dissemos elas possuem concentrações diferentes de carboidrato lipídio proteína e outros elementos né E quem são esses carboidratos por exemplo é essa proteína Quem é esse lipídeo que se acumula nas sementes por exemplo dos carboidratos né os carboidratos eles têm a função primeira de fornecer energia para retomada do desenvolvimento do embrião durante a germinação então quando a semente absorve água e todo o processo Faltou faltou sintético

não todo o processo de germinação vai se iniciar né é o carboidrato que vai dar esse stat que vai dar esse energia Inicial por isso ele é tão importante por isso que umas e e tem uma composição de carboidrato adequada ela vai ser uma semente mais vigorosa comparando com uma que não tem uma concentração uma composição de carboidrato legal tá esses carboidratos podem ser amido celulose hemicelulose açúcares e mucilagem a aí vai né se é variável com a espécie é variável com a cultivar é variável com o local aonde essa cultivar esse material está sendo

produzido é variável com o ambiente a qual ele se encontra né obviamente EA variável como o sistema de cultivo que você tá dando o que você tá implementando na sua área mas né Você pode ter todos esses elementos né que ou tem uma maior ou menor concentração de um áudio teores de amido em porcentagem semente endosperma de alguns cereais por exemplo olha o sol né se nós compararmos a quantidade de amido na semente de milho Ela é bem menor do que no endosperma Tão Seu tiro embrião e tira o pericarpo né 88 por cento do

endosperma é a mesmo e o trigo né trigo a semente como um todo 65 por cento se eu diz considero o tegumento e desconsidera o embrião quase oitenta por cento né da semente vai ser o amido vai ser endosperma arroz 81 por cento desse material é considerado amido uma semente inteiro se eu desconsidera o embrião e desconsidera o tegumento aí passa para 90 porcento tá então noventa porcento do tecido de reserva dessa semente de arroz é amigo e assim sucessivamente a o sorgo né 83 por cento do tecido de reserva é amido a cevada 77

por cento é amido e a veia o a semente como um todo 45 porcento é a medo se eu considero apenas o tecido de reserva setenta por cento senha do árbitro o anos percebe essa diferenciação né da concentração de amido aí dentro da semente quando a gente separa as suas partes a gente vai ver né durante a aula de germinação como é esse amido ele é dividido né porque as formas de quebra né Elas são diferenciadas Por que vão usar enzimas diferentes tá os lipídios né os lipídios também são observadas em grande concentração dependendo do

material a composição básica é glicerídeos né esses glicerídeos podem ser os insolúveis em Água os ácidos graxos fosfolipídeos que constituem Principalmente as paredes celulares de toda a semente né e outros tipos de lipídios aí presente nessas nesses materiais é os fosfolipídios né além de parede celular ele a fazer podem ser as fosfatidilcolina por exemplo né Aí tem 45 porcento do total de uma das proteínas em sementes de trigo corresponde às Colinas Alison faz fosfatidilcolina 14 por cento né então a gente percebe que existem vários tipos de fósforo lipídios além de parede celular e dependendo do

material que a gente considera essas concentrações também são diferentes Ah tá aqui é o conteúdo de lipídio em três cultivares de soja produzido sobre 3 temperaturas diferentes né o que nós falamos o ambiente ele influencia sobremaneira o acúmulo de lipídio acúmulo de carboidrato de proteína em uma semente né Nós temos aqui três cultivares esses essas duas tabelas eu retirei lá de Carvalho na casa dela também vocês já perceberam que eu sou fã né Carvalho na casa ao aí para mim o toque frente temperatura 20 25 30 graus né cultivar considerar esse cultivar né Nós temos

aí uma concepção de lipídio diferente ó só como mudança de temperatura então quanto maior a temperatura maior a concentração né isso vale para os três cultivares ó Então esse é terça e para ele sai de dezenove por cento Vinte por cento quando você tem o aumento de 5 graus e passa para 23 por cento de teor de óleo na semente um aumento da temperatura até 30° observa que a questão de variação de temperatura é importante quando a gente pretende aí que nosso material a com o olho mais lipídios e as proteínas né proteína galera elas

são os componentes básicos de toda célula viva né então toda célula viva possui proteína as proteínas eles são polímeros de aminoácidos sintetizados biologicamente na célula e a maioria das proteínas funcionam com enzimas como componentes como componentes estruturais né decomposição e como material de reserva e ela as sementes ela se caracteriza por apresentar uma parte de proteína metabolicamente ativa mas não tem algumas proteínas que são ativas e outra parte das proteínas é metabolicamente inativa tá então são subdivisões aí das proteínas uma parte ativa outra parte inativa a parte Nativa né é que serve como reserva tá

então a parte das proteínas e nativas é que vai servir como reserva elas é é variável também né em função do Vegetal em função da espécie que a gente está considerando e é normalmente os cereais né eles apresentam menor teor de proteína quando a gente compara as leguminosas a gente viu nas tabelas lá no interior né demonstrando isso hoje é as sementes leguminosas elas possuem mais lipídio do que as as dos cereais e olha só né a gente considerando aqui um exemplo de semente de milho né então dessas proteínas é nós falamos tem uma estrutural

tem a metabolicamente ativa uma metabólica mente inativa E aí o que se acumula né são as albuminas globulinas as prolaminas e as proteínas principalmente e essa tabela quis traída também de Carvalho não é cagao né ele Demonstra o porcentual de proteínas em diferentes partes da semente de milho aí nós observamos que no embrião né da mesma forma que a gente fez com as reservas agora é com as proteínas né então o endosperma tem uma concentração 84 por cento de todas do endosperma e é do milho tá constituindo desses elementos 10 por cento do embrião e

desses dez porcento Olha só trinta por cento é Albumina aqui esqueci e outros trinta por cento é globulina né então Albumina e globulinas são as principais proteínas que se acumulam no embrião quando a gente considera o endosperma as que têm maior concentração é aseina nessa pro lá meninas e as gluteninas tá então de percebe aí uma diferença de concentração proteica comparando endosperma e embrião E o restante da semente e dentro dessa composição proteica a gente observa a diferença também nos tipos de proteínas que são acumulados e é como nós já dissemos o teu olho a

composição dessas proteínas desses aminoácidos acumulados aí ela ele varia também em função da condição do ambiente e da técnica de cultivo que a gente dá na nossa área tá é existe uma correlação positiva né aí entra adubação nitrogenada teor de proteína Óbvio início né já que proteínas são componentes nitrogenados e é isso é válido por uma série de uma série de culturas né quanto maior quanto melhor for a sua adubação nitrogenada Vai lá vai ser a concentração de proteínas específicas aí da sua semente e os macro e micronutrientes presentes também são é variável né então

todos os elementos que a gente encontra na planta adulta a gente vai encontrar na semente só que a gente observa né nos tabelas anteriores A de uma tabela anterior opção aqui por exemplo né quando a gente considera a soja que a quantidade de macro e micronutrientes ela é muito menor quando a gente considera carboidrato né no tegumento por exemplo né quando a gente considera é o cotilédone encontra um pouco mais de cinzas mas também bem menos do que os outros elementos considerados em isso não diminui a importância dos macro e micronutrientes né gente não é

isso tá é só a proporção mesmo que é diferente né existem também outros compostos nitrogenados nessa semente e como aminoácidos Livres amido C alcaloides né todos com funções específicas e fundamentais no metabolismo principalmente no metabolismo de germinação né os fitormônios aqui então a gente encontra também proporções não pequenas porque o hormônio em baixíssima concentração mas é onde tem tanto os hormônios é estimuladores quanto os inibidores é os estimuladores quanto os inibidores de germinação então se eu tenho uma semente com dormência eu botei mais aba do que ai é do QG a né a citocinina ela

tem que estar presente para o aba funcionar a gente vai ver isso lá na frente as vitaminas também importantíssima sair para o processo de crescimento do embrião né os pigmentos né dependendo da semente também são proporções importantes gossipol por exemplo é O pigmento que dá a pigmentação O que é alaranjado amarelado aí para algodão né em muitos casos e alguns compostos voláteis né também são encontrados na semente Beleza então isso foi a aula sobre a composição química de sementes espero que vocês tenham gostado qualquer dúvida pode perguntar deixa a pergunta em baixo que eu respondo

assim que possível né e estamos sempre à disposição beijo eu te vejo em breve