COMO PRODUZIR CAFÉ ESPECIAL DE ALTA QUALIDADE✓ [ PASSO A PASSO ]

Fala aí galera firme Fala aí meu povo como é que você está você está bom hoje a gente está aqui com Alessandra fala e aí beleza pura tudo bem a mulher da saga cafés Hoje a gente vai estar mostrando para vocês aí o processamento do café especial o que que Alessandra tá fazendo aqui a gente vai mostrar e vai dar bastante dicas para pessoa que tá nesse ramo de café especial que ela vem fazendo muito curso vem trazendo muito conhecimento né Alessandro de bagagem de produção de café especial né e aqui a gente faz do

embrião a xícara né que é desde a muda do café todo o processamento o sítio é bem pequenininho mas altamente sustentável que a gente faz todo o processo aqui dentro até a torre empacotamento Até chegar na sua amiga café especial ele ele é sinônimo de qualidade né é o café que tá no topo da pirâmide né digamos assim então não tem o arroz que é tipo um tipo dois tipo três café especial tipo um tipo único né porque cada sensorial cada terroir vai trazer umas notas diferentes né E aí que que acontece eu assim foi

o primeiro ano ano passado que a gente conseguiu exportar o café para fora nós vendemos a 3.200 a saca Mas não é fácil a gente teve perseverança de continuar E aí também a torrar e a vender ele torrado e estamos tentando conseguir um mercado porque realmente o café ele tem um valor agregado né e as pessoas ainda às vezes não entendem o que que é café de qualidade Porque tem uma cultura no Brasil né de anos e anos que eu mesmo já torrei muito café para minha mãe até queimar o café e assim essa cultura

é pretinho exatamente e as pessoas acham que um café bom café é um café forte porque e que que eles pensam que é o café forte é um café muito torrado não é isso café é bom e um café que não tem pureza que não tem defeitos né um café dentro da Torre ideal um café que traz uma doçura natural que café é uma fruta né gente e as pessoas esquecem disso acha que tem que torrar o café até ficar preto para poder tomar e o café especial a gente prega a qualidade e dentro dessa

torra me de que a gente faz com o café 100% livre de impureza ele tem uma doçura não precisa adicionar açúcar nem nada você consegue sentir o sabor do café e para quem quer começar a fazer o café especial eu sugiro assim tenta faz um microlod primeiro ano faz uma pesquisa de mercado um planejamento né se vai vender torrado Você vai vender cru tenta buscar alguma linha de exportação mas começa com pouco começa com um pouquinho e aí conforme for dando certo vai aumentando e o café especial ele requer muito cuidado a gente vai mostrar

daqui a pouquinho lá embaixo para vocês o nosso café fermentado como que é feito como que dá trabalho todos esses cafés aqui são cuidados assim igual o neném tem que ter muito cuidado tem que mexer o dia inteiro tem que passar no lavador tem que tirar todos os boias o cisco aí depois passa descascador aí limpa lava o terreiro direitinho para poder colocar tem o terreiro suspenso também lá embaixo que a gente vai mostrar depois sim realmente é que é muito cuidado e dedicação a gente tem que gostar muito e se você chegou chegando já

deixa aquele forte like se inscreve no nosso canal acompanhar todos os vídeos que vai trazer para vocês aqui esse café que você vendeu de 3 mil e poucos a saca na época o café bebida dura microcorrido tava média quantos só para pessoa entender a diferença de você vendeu de 3 mil e poucos aí foi um café nem tão pontuado assim foi um café de 84 pontos a gente até tinha um café mais pontuado que era um café de 86 pontos e meio que a gente até ganhou o concurso municipal aqui ano passado eu e Michel

meu marido e se fosse esse café mais pontuado acredito que a gente tinha conseguido um valor até mais alto o Alessandro quantos variedade de café hoje vocês tem aqui nós temos três variedades e tem uma aqui se destaca mais para café especial você tá vendo mais o catucar e ele sempre desponta mais na xícara tem mais doçura é um café que vem a linhagem toda de catucar e né aqui a gente tem dois SL mas aí vem uma arara veio 24 137 a gente ainda só tem o catucar e que apesar do Michel Temer de

mudas produz muda para todo mundo quando chega na hora de plantar para nós não planta aí pessoal é interessante eles têm que viver de muda de café no tubete e a gente mais para frente vai estar fazendo um vídeo também mostrando para vocês e quem for da região tiver interesse em adquirindo muda só coisa de primeira e vem fazendo um trabalho incrível nessa parabéns pra você tá correndo atrás e pra gente é igual a gente fez outro vídeo vamos a Marlene falando para gente é um orgulho tem uma pessoa na cidade da gente correndo atrás

e fazendo diferente né que você vê tipo assim a pessoa tá realmente decidida a levar isso até o fim sai vai gravar vai fazer curso vai fazer um bocado de coisa buscando informação e sempre na nossa cidade para o nosso lugar é muito gratificante para nós também é muito gratificante ter dois YouTubers aqui para divulgar Nossa trava esse café aqui é um Catuaí 144 é um café que passou por um processo de lavagem no lavador tirou os boias as folhas e tudo Só que infelizmente ele não tira os verdes né E esse ano foi um

ano assim bem bem complicado porque tinha tanto café seco quanto Maduro e verde no pé geralmente a gente deixa chegar até o ápice de maturação para colher Mais ou menos com 90% de maturação sabe só que esse ano Igual eu falei tinha café seco já e café verde no mesmo tempo é uma coisa eu acho que foi a chuva de gelo que deu uns dias atrás que deu uma travada nesses cafés verdes que eles ficaram até bem pequenos parece que tem uns que estão até Queimados né mas ao mesmo tempo café é muito grau úmido

né e tinha uma porcentagem alta de café seco já geralmente a nossa colheita aqui Inicia agora em Julho meados de dia 15 ia tá começando agora e esse ano a gente começou em junho e mesmo assim já tinha muito café seco que não é normal não é comum aqui né mas esse café aqui ele passou por um processo de lavagem para tirar os defeitos e aí a gente colocou no terreiro para poder secar obviamente depois a gente vai tirar todos os defeitos né pessoal esses grãos verdes aqui ele não vai para bebida porque ele dá

muita adstringência que é uma característica também de café bebida dura né alta adstringência então eu posso ter um café especial 100% de maturação muito doce Se eu misturar isso aqui eu vou estar estragando o café só que tem alta destringência pode caracterizar o meu café especial como bebida dura e o que a gente quer vida mole estritamente mole então depois nós vamos tirar todos os cafés verdes na máquina nos maquinários que a gente tem aqui na região né que tem em São Sebastião do Anta Acopiara também presta esse tipo de serviço eles têm as máquinas

desse métrica que separam por peso e as máquinas eletrônicas que separam por cor e aí é o que vai separar o café verde esse aqui como a gente teve anteontem aí de anteontem para ontem uma chuvinha nós ficamos com medo de chover de novo essa noite né aí tava até tampado aqui a gente descobriu esse café aqui é um café que um processamento e uma variedade que pontuou alto ano passado que foi o Acauã eu acho que foi pelo processamento que a gente fez sabe ele deu essa pontuação mais alta esse aqui ele passou pelo

mesmo processo daquele café natural ele foi lavado retirado os boias e as folhas E aí depois a gente colocou no descascador que aqui a gente não tem despolpador a gente tem dois Mini descascador que eu posso mostrar para vocês depois ele utiliza pouquíssima água né É bem assim mais para a linha de de Ecológico e Em contrapartida né ele deixa a mucilagem bem presente nos grãos né como vocês podem ver colocar esse grãozinho aqui na boca vocês vão perceber uma doçura fantástica e o legal de tudo isso é que o café quando ele tem essa

seca mais lenta né café especial a gente tem que fazer uma seca mais lenta nele para poder passar essa doçura da mucilagem do café para o grão Esse é o processamento de honey honey significa Mel em inglês e é um café que sempre dá notas muito doce o nosso chocolate tudo mesmo ao mesmo tempo que ele tem uma doçura muito intensa uma doçura muito presente ele tem uma intensidade assim que é um café bem denso então ele tem assim um café mais intenso mais encorpado e outra coisa que eu queria perguntar você já tem bastante

tempo porque sabe café então Saga era o nome de uma cachorra que o Michel tinha quando a gente começou a namorar ele já tinha ela era uma pastora alemão e ele adora pastor alemão e sempre fala que ele sempre teve a raça de cachorro que ele mais gosta e tinha uma música tem uma música né do Seu Jorge que fala que Saga é eterna busca do valor mais puro e essa é a nossa Saga com os cafés especiais né é eterna a busca da qualidade do amor dos valores né então assim isso vem muito de

encontro com que a gente tava buscando quando a gente escolheu Saga cafés a gente quis trazer a gente sempre busca trazer para vocês as sagas que vai acontecendo né na minha página do Instagram eu escrevo sempre a saga do São Paulo a saga do festival do café no rio A Saga da colheita para contar para vocês as nossas histórias Mas recentemente a gente vendeu o café para uma um clube de assinatura que chama Vera o café e eles contaram nossa história assim ficou bem bacana Vocês tiveram oportunidade depois de entrar no blog deles mas é

isso A Saga da eterna busca do valor mais puro e também não vou deixar seu Instagram não deixar lá para vocês acompanhar vou tá deixando o contato dela para você mandar mensagem tem o site www.sagacafes.com.br a gente hoje tem que buscar todas as ferramentas né que o que o meio digital oferece né e eu tô querendo um canal no YouTube também depois vai me dar umas dicas aí pessoal vamos botar pressão então ó já vamos marcar data para ela quando você vai criar seu canal que eu vou te ajudar postar os vídeos eu vou roubar

esse vídeo nós vamos brincar uma hora para nós gravar um vídeo para você colocar no seu canal então e isso a gente vai colocar no meu esse aqui esse que eu mostrei para vocês é um red Honey né ele ele o Runner ele tem três tipos é o Red Honey o Yellow Honey e o black Honey e essas diferenças está na quantidade de muciilagem que fica no grão depois de descascado e nos diferentes tipos de fermentação eu não tô falando agora da fermentação na aeróbica do tambor porque na verdade todo café passa por um processo

de fermentação durante a seca né quando dá um café rio bebida Rio é porque foi uma fermentação ruim né café Ficou ali muito tempo em altas temperaturas fermentando Então esse aqui é o black Harley geralmente o black Runner ele só é possível de conseguir quando o café é seco na sombra mas nós temos umas mandinga aí que nós não podemos contar né E esse ano a gente conseguiu falou assim Tia você não sabe nem como que você conseguiu isso eu falei claro que eu sei eu vou repetir segredo aqui uma outra hora eu passo para

você tá é simples de aplicar na verdade assim é igual eu te falei a quantidade de muciilagem que tem presente no grão depois da do descascamento né só que esse café aqui diferente do outro que a gente já descasca e leva diretamente para o terreiro esse aqui a gente descascou e deixou ele um tempo fazendo uma fermentação entendeu E depois eu vou contar para vocês com mais detalhes outra hora para deixar os seis com curiosidade e tem esse aqui também esse aqui é o café chamado de fulio Washington esse aqui é o café que a

gente é o nosso caramelinho a gente tem até aqui também as um repara tá gente é muito improviso mesmo esse aqui é um café variedade a Cauã né Isso aqui é o meu controle de rastreabilidade dos lotes é um filhote que foi feita a troca de água três vezes e a gente usou um quilo de sal em cada caixa eles vão experimento que um instrutor que a gente já teve aqui que ele sempre me acompanha Até hoje me passou na verdade ele passou para colocar uma quantidade absurda de sal mas eu fiquei com medo assim

né vamos falei vamos testar vamos fazer esse teste dinheiro e qualidade mas esse café aqui você tem que fazer pouquinho também né Tá vendo que ele é um café bem Limpo né diferente do outro que tem a presente esse café aqui ele chama filhote porque quer dizer totalmente Limpo ele fica na caixa d'água ali durante uns dias trocando essa água para exatamente remover essa musilagem né enquanto a mucilar está sendo removida ao mesmo tempo os grãos estão de molho nessa água ali fazendo com que o café tem uma doçura e tem uma suavidade esse café

aqui é aquele que a gente torra lá e que dá aquele filete de ouro bonito é o caramelinho da saga esse aqui se eu não me engano é uma Cauã também Não esse aqui já é o Catuaí também vou mostrar para vocês ali o lavador só explicar como é que funciona porque ele tá até desligado a gente já começou a dar uma organizada ontem né esse café aqui ó também é um Honey e ele tá mais para um red Honey do que para mim é Lorrany né lá embaixo a gente já tem já seco olha

como é que ele ainda tá super molhado Olha o cheirinho bem adotado tá vendo É porque a gente colocou ele aqui ontem isso aqui é o último lote da safra 2023 o Alessandro se der um tempo bom você tá preparando o café um café especial eu gosto de trabalho aqui demora um tempo para você tá finalizado só limpar ele e torrar em média quantos dias tem uma média assim é uns 20 dias para terminar de secar para secar bem todo processo você colocar ele no terreiro igual café com a morte né você tem que mexer

aí passa um ou dois dias ele tá afim no terreiro e depois você tem que engrossar Ele para Ele não secar tão rápido entendeu aí pessoal tem mais um integrante aqui ó que chegou aqui agora [Música] que a gente vai mostrar agora aqui para vocês ó Primeiro passo é encher de água o lavador a gente liga para poder encher esse tanque aqui de água lá em cima onde está aquele motor é a praia limpeza que tira as folhas tá vendo um monte de folha lá no canto tira o cisco E aí o café cai lá

naquela moeda e aqui desce os café boia o cisco igual tá aqui ó tá vendo tudo vendo a lavoura os ponhador manda de presente para nós na lona E aí para cá faz café mas pesados né mais denso que é os cafés maduros e também Os Verdes né costuma passar algumas folhas para cá também Mas é bem menos né porque se a gente for Secar um café com essa esse tanto de folha aqui e pau depois para separar é complicado né café boia tem uma doçura extremamente alta se a gente conseguir fazer uma seca boa

nele é o café mais doce que tem foi o que passou mais tempo no pé né madurando só que geralmente ele vem assim cheio dessas coisas aqui se a gente consegue separar ainda dá um bom café né então dele também é possível fazer um café especial dele é possível e é possível fazer um café extremamente doce com ele ano passado mesmo a gente não deu muita sorte não porque a gente secou os boys na lona caçar foi um ano de Safra alta aí ele enviou tudo na mão por falta de mexer fermentação negativa né mas

a gente tem que cuidar mais os especiais aqui do Boy né agora esse ano como era muito mais Boy Do Que café mesmo a gente botou no secador esse carrinho aqui é só mexer nesse sapato aqui ele tá fechado Né tava ele ali e aí a gente coloca debaixo do lavador ou espalha ele logo depois de lavar para fazer o natural ou Coloca ele aqui para poder descascar né E aqui também pessoal que a palha né que tira do café descascado isso aí é adubo orgânico da lavoura né E tem que tomar cuidado colocar pouquinho

né então assim a gente tem que tem que deixar também ele descansando por um tempo né o ideal é isso aí pessoal Aqui tem mais um tambor que tá acho que tá fermentando e para que serve isso aqui é para controlar o oxigênio né para sair os gases que libera aqui no café e aí ele é muito bem vedado para poder não entrar oxigênio lá dentro né geralmente essa airlock aqui fica borbulhando nós não temos sorte da borbulhar agora não por causa dos gases que sai lá de dentro aí para poder não ter troca com

oxigênio que esse aqui é uma fermentação anaeróbica né Sem oxigenação aí a gente coloca airlock tem gente que coloca uma Mangueirinha um litro descartável e água dentro dá certo também isso aqui é um café que a gente colocou para fermentar natural sem nada sem água sem nada só o café mesmo aí vamos esperar nós colocamos ontem amanhã que é o terceiro dia a gente vai girar ela para misturar tudo que tá lá dentro tem que gerar umas três vezes por dia e aí a gente vira ela colhe o líquido que tá aqui e vai medindo

o PH diferente da fermentação com levedura que a gente tira geralmente com dois dias no máximo e agora pessoal a gente vai descer lá embaixo para mostrar para vocês que tem mais lá café fermentando né fermentado lá quem vai estar mostrando para vocês que tá lá embaixo é o café da fermentando com A levedura do nosso canal espero que vocês tenham gostado se vocês gostaram se inscreve Ative o Sininho e deixa aquele forte like para estar fortificando ainda mais nosso canal Deus abençoe todos vocês e até o próximo vídeo fui