Pourquoi manger ce qu’on mange ? | 42, la réponse à presque tout | ARTE

[Musique] il faut bien le reconnaître une vie de chat et pleine de défis yeux mais nos chers matou ont tout de même un souci de moins que nous quand il est question de passer à table le choix s'impose de lui même [Musique] alors que nous on doit choisir entre croissant ou céréales café ou thé coq au vin ou saucisses chaque jour nous prenons à peu près 200 décisions concernant la nourriture ne serait ce que pour les courses dans un supermarché banal le consommateur doit faire son choix parmi douze mille produits en moyenne dix gars de

facto analyse visuelle option l'ofac toile alors que ça pourrait être si simple depuis le début des années 1960 il existe des boissons qui contiennent tous les nutriments dont l'être humain a besoin la nourriture des astronautes mélanger et déguster sauf que la mayonnaise n'a pas pris c'est à croire que nous aimons avoir l'embarras du choix il faut dire que ça a du bon mais ce n'est pas pour autant qu'on fait toujours les bons choix qu'est ce qui motive nos choix pourquoi mange-t-on ce qu'on mange [Musique] [Musique] pendant très longtemps choisir son menu a été plutôt simples

sont durant la préhistoire l'être humain en avait sous la main que ce que lui offrait la nature quelques baies et racines parfois des noix et avec un peu de chance du poisson ou les restes abandonné par un autre animal le choix varié selon les saisons et puis tout a changé l'humain s'est mis à chasser abstraction marc parent souffrant d'un gros c'est le début d'une évolution parallèle d'un côté des techniques de chasse qui s'affine de l'autre un apport accru en protéines qui fait grossir notre cerveau avec lui nous avons imaginé des outils pour récolter des végétaux

mais aussi pour abattre des animaux tué deux grands animaux c'est l'assurance de mettre la main sur une copieuse quantité de protéine protéine rhés finalement nous avons subitement donner un grand coup d'accélérateur à notre évolution au cours des quelques premiers millions d'années le cerveau de nos ancêtres humain a connu peu de changements mais aussitôt que les outils en pierre sont entrés dans la danse l'ascension a été fulgurante le feu ne semble pas avoir eu un rôle aussi important aujourd'hui avec environ 1500 centimètres cubes notre cerveau est environ trois fois plus gros que celui d'avant l'époque omnivore

le pamplemousse est devenu tout rouge l'humain a développé des méthodes toujours plus sophistiqués pour trouver de la nourriture et varier son alimentation avec l'agriculture lengrain l'amidonnier et l'orge se sont invités à table nous avons ensuite appris à conserver notre nourriture par exemple des légumes dans deux grands pots en terre remplie de vinaigre et puis un jour nous avons commencé à nous mettre en cuisine les premières recettes enrichi d'épicés et d'aromates sont originaires de mésopotamie la palette n'a cessé de s'étendre mais dans un premier temps la principale motivation dans le choix des aliments est restée la

même la fin une sensation désagréable qui rend tout mou [Musique] parce que j'imagine qu'à pas m'inquiéter un biberon nombre de locaux aux zones ce fonctionnaire fait la sensation de faim est générée dans l'hypothalamus le centre régulateur de notre cerveau c'est lui qui gère notre équilibre interne grâce à lui notre corps reste à la bonne température nous dormons suffisamment et notre pression sanguine est équilibré il veille aussi à ce que chaque cellules de notre corps soit approvisionner en énergie sinon un signal se déclenche et nous transforme radicalement [Musique] l'afrique des gamins le crom la fin est

l'un des moteurs les plus puissants de la vie elle nous pousse à agir sur le champ quand on a faim on ne fait généralement pas la fine bouche il faut faire vite mais il ne suffit pas de manger le premier aliment qui passe mal de commerçants au danemark alors images qui passent ce qu'on nous dit claudie musculature hommage à ses iphone ou moto neuve en protéines le borgne fait faillite c'est même pas de rapport micronas d'offres at the beatles in which poulains de benchikha n'a choisi esker pour mobilis avant de skyteam crois pas fonctionné vas-y

winston maxwell est complète que de machinerie les chips ou en sera couplé brannagh il fait de lescure [Musique] évidemment on adore les aliments sucrés un pension qui nous vient de l'évolution mais par chance il existe ce qu'on appelle le rassasiement sensorielle spécifique qui diminue notre plaisir à ingérer des aliments à mesure qu'on en mange en effet nous venons au monde avec l'instinct de ce qui est bon pour nous des études ont démontré que lorsqu'ils ont le choix les jeunes enfants se tournent vers des aliments très variés y compris les légumes car il n'y a pas

que la sensation de faim émises par l'hypothalamus qui joue de nombreux récepteurs de notre corps émettent des signaux notamment en cas de carence ce qui peut induire un véritable état de manque nous faire une démonstration de gamme sont réfugiés à petit un appétit qui s'accroît aussi tôt que l'offre augmente il vient directement du centre du plaisir de notre cerveau lorsqu'il nous envoie un signal la fin n'a plus son mot à dire et nous mangeons nettement plus que nécessaire au majestic round à la teinte fils et prom avec les jeunes arabes selon une étude on recense

en plus de la fin 14 autres raisons de manger ce que nous mangeons [Musique] parce qu'on trouve ça bon par habitude pour raisons de santé parce que c'est réconfortant amusant bon marché parce que c'est une tradition parce que c'est naturel parce qu'on est en bonne compagnie parce que c'est esthétique parce qu'on veut surveiller sa ligne pour répondre à des normes sociales ou pour soigner notre image et parce qu'on espère tirer de la nourriture des émotions positives mais la sensation de faim est un instinct liés à notre nature profonde mais au cours de notre évolution nous

n'avons cessé de nous en éloigner plus notre civilisation est devenu complexe plus les facteurs participants à nos choix alimentaires se sont multipliés la vie professionnelle par exemple la famille le contexte social et plus récemment le rapport à la nature et à l'environnement [Musique] en quelques millénaires nous avons énormément changé bien sûr nous portons encore au plus profond de nous une part de nature au même titre que ceux pissenlit sauvage mais pour ce qui est de notre alimentation nous sommes plutôt devenue une plante cultivée avec soin comme 7 juillet nous avons désappris à nous nourrir de

manière purement instinctive [Musique] 10 vélos et aux petits de chouf au crack de cette parade n'est que 10ème farfouille complexe à quang ninh phuoc chômage planifier une sociologue les chinoises à mort s imprégner des émotions complexes y sont liés elle détermine le choix de ce que nous mangeons et les raisons pour lesquelles nous avons envie de tant de choses différentes les émotions n'ont rien d'abstrait on peut les mesures et mêmes les rendre visibles car à l'intérieur de notre système de récompense chacune de nos expériences est lié à une émotion dans notre système de récompenses toutes

nos expériences sont associés à une sensation agréable ou désagréable c'est aussi valable pour la nourriture différentes parties du cerveau sont concernées elles réagissent tout de suite à certaines substances et veille à ce que les messagers chimiques adaptées soient libérés par exemple en cas d'apport en sucre le système de récompenses n'évalue pas que le goût mais tout ce qui gravite autour de l'alimentation m'oblige on a mangé ce plat h du plaisir à le déguster et suis-je en bonne compagnie pendant ce repas la conséquence c'est que nous aimons particulièrement certaines choses les pommes de terre sautées de

mamie les savoureuses éclair chez notre meilleur ami mais cela influe aussi sur noah version les drôles de feuilles vertes qu'il fallait avaler enfants ou encore le copieux potage après lequel on se sentait toujours un peu bizarre d'autres plats reste une hantise toute notre vie parce qu'on les associe à des souvenirs précis [Musique] m al'inverse la nourriture peut être lié à des expériences positives et même devenir un réconfort étonnamment il s'agit le plus souvent des mets sucrés [Musique] fidji manger influe sur nos émotions et nos émotions influent sur notre alimentation arrivé à l'âge adulte nous ne

mangeons quasiment plus de manière instinctive nos émotions sont aux commandes et c'est précisément là notre talon d'achille comme une émotion positive nous pousse à consommer des aliments qu'il soit sain ou pas ce sont ceux à qui nos fringale profite qui décide de ce que nous mangeons et les grands groupes agroalimentaires ne laisse rien au hasard dans les années 1930 les premiers supermarchés ouvrent leurs portes aux états unis aujourd'hui on en recense 40 milles en allemagne en france on compte plus de 2000 hypermarchés dont la superficie dépasse cinq mille mètres carrés ces 50 dernières années la

surface de vente moyenne a triplé et l'offre a quadruplé chaque année 20 mille nouveaux produits débarque sur le marché mais cette diversité est trompeuse presque tout ce qui est acheté en allemagne provient de seulement 8 groupe 8 vous avez bien entendu huit entreprises décident de pratiquement toute la nourriture à disposition huit entreprises qui s'arrache nos émotions on a tous les records non en fait les gazons north face à klaus pohle notre passage aux normes et émotion [Musique] le but est d'identifier comment nous rendre heureux par le biais de la nourriture et à quel moment le

consommateur se dit j'en veux plus au moyen de cellules de langue cultivées en laboratoire les entreprises cherchent à savoir si une saveur sera perçu comme amer un appareil spécial permet de déterminer si une tête au chocolat ou un bonbon crack bien lorsqu on mord dedans ou si le bruit produit par des chips ou des biscuits lorsqu'on les machettes agréable plus de 2000 arômes sont autorisés dans l'union européenne et il y en a pour tous les goûts les groupes agro-alimentaires dépense sans compter le géant suisse nestlé possède 40 centres de recherche dans le monde avec près

de 4000 employés rien qu'en 2017 il a investi environ 1,55 milliard d'euros dans la recherche et le développement [Musique] dahmane strip narines libido à l'itunes acheter la graine on tasse espace vaste industry holdings a dit john chick lit chamakh à zaman café est mort par les chocolats fins ce ne sont donc pas seulement les aliments qui font l'objet de recherches les personnes qui doivent les consommer passe aussi sous la loupe dans des laboratoires d'analysé sensorielle on aime des tests dits hédonique et les résultats sont parfois étonnants les produits rouges sont automatiquement perçu comme sucrés et

fruité même à côté d'une boisson incolore en réalité plus sucrée et parfumée ce n'est qu'à partir de 30 % de sucre en moins qu'on remarque qu'une crème dessert et moins sucrés c'est dans une tasse orange que le chocolat chaud a le meilleur goût le café semble plus agréable s'il est issu d'une machine qui semble coûter cher quant aux saucisses elles seront jugées plus savoureuse si elles produisent deux craquements lorsqu'on les crocs il n'y a pas que ce qu'on mange qui peut être influencé mais également les quantités lorsqu'on consomme des aliments naturels on sait quand on

en a assez mais avec les produits transformés industriellement on perd plus facilement le contrôle étonnant pas tant que ça [Musique] le sucre assure nous l'effet d'une drogue à l'intérieur de notre cerveau notre système de récompense est manipulée au travers des voies nerveuses il reçoit un signal qui dit j'adore j'en veux plus de dopamine mois l'industrie mise à fond sur le pouvoir qu'a le sucre sur nous alors elle en met presque partout 6 est vendu dans un pot une boîte ou un bocal il y à du sucre de dents en allemagne et en france on consomme

plus de 40 kg de sucre par an soit 27 cuillérée par jour alors que pour un adulte l'om est sens recommande au maximum six films dans tous les aliments savoureux le sucre est un moyen efficace de désactiver notre rassasiement sensorielle spécifiques nous ne percevons plus quand nous en avons assez sans le sucre nous mangerions beaucoup moins et surtout nous achèterions - et électifs puis hier et après cuillérée c'est donc notre capacité à effectuer un choix éclairé qu'on nous enlève le sucre contrôler nos envies et nos choix l'industrie agroalimentaire a développé des recettes qui pousse le

consommateur à manger beaucoup plus que nécessaire face à des chips même les rats peuvent basculer dans une véritable frénésie alimentaire et ce n'est pas seulement dû à l'assaisonnement mais aussi aux ratios glucides grèce des chips avec 45 % de glucides pour 35% de grèce tout contrôle devient impossible sauf une celle de mme fu et cela dans les spots publicitaires tout cela semble tellement inoffensif mais tous les week ends jusqu'à treize mille messages publicitaires nous parviennent chaque jour dans le top 10 des annonceurs en allemagne on retrouvait en 2020 100 groupes agroalimentaires pour près de 2

milliards d'euros de dépenses [Musique] brawn cette [Musique] émission mais alors si on est à ce point manipuler au quotidien at on encore une chance de faire des choix sains et de manger des quantités adaptées [Musique] all of us with you found in the thing we come back nature en revenant à des aliments brut on peut se réhabituer aux arômes naturels et à des quantités raisonnables face à des monstres rigolos louis d'iron man 2 marque à la fois par semaine pour revenir à une alimentation intuitive nos émotions peuvent aussi jouer un rôle me mets à bollaert

[Musique] ce qui nous différencie du chat en matière d'alimentation ce n'est pas forcément notre gros cerveau très intelligent mais plutôt l'offre quasi illimitée que nous avons créés et que nous n'abordons plus de manière instinctive mais avec nos émotions qui elles peuvent être manipulées [Musique] si nous restons proches d'elles est à leur écoute nos choix s'en ressentent aussitôt il est des moments [Musique] [Musique] pour [Musique] [Musique]