Aprenda a escolher o AZEITE DE OLIVA ideal 🫒🥗

E aí [Música] o Olá pessoal tudo bem meu nome é Samuel Dalle laste sou médico e esse é o nosso espaço aqui no YouTube para discutir os temas relacionados à saúde bem-estar e qualidade de vida Bom vamos lá muita gente perguntando sobre azeite de oliva doutor fala sobre azeite de oliva os benefícios que tipo eu posso consumir posso cozinhar com azeite de oliva bom então vamos lá hoje eu não Considero que eu estou fazendo um vídeo sobre alimento eu considero que eu estou fazendo um vídeo sobre um remédio eu costumo dizer isso na minha consulta

azeite de oliva tem que ser colocado na mesa como um medicamento deveria vender inclusive na farmácia farmácia deveria vender azeite de oliva bom quando eu falo sobre esse tema eu vou dividir aqui a nossa aulinha e algumas partes e é a primeira pede para entender algumas coisas que são um pouco complicadas na hora de o azeite de oliva muito se fala sobre acidez e eu percebo que existe um uns uma certa dificuldade em entender isso por conta dos meus pacientes né porque eu falo assim olha você precisa comprar um azeite de oliva de baixa acidez

E aí como os meus pacientes já são pessoas que estudam já sabem bastante sobre questões relações da Saúde eles fazem uma pergunta geralmente Faz uma pergunta que mostra que eu é uma pergunta inteligente mostra que eles estão estudando em zonas sem Samuel uma Espera aí quando eu falo de PH O que é o potencial hidrogeniônico é quanto menor o pH Não é mais ácido e quanto maior o pH Não é mais alcalino Vocês não falam aí vocês médicos não falam que a gente tem que ter uma dieta alcalina que tem que tomar uma água alcalina

por que que eu tenho que tomar uma água alcalina e na hora de comprar um azeite de oliva eu preciso então de um pegue Eu Preciso de Uma acidez baixo né Eu preciso de baixa acidez aqui tá vamos lá e quando eu tô falando de acidez do azeite de oliva não é a mesma coisa por exemplo que acidez do vinagre que eu tô falando aí sim é PH aquele númerozinho ali que fala acidez ela tá trazendo uma informação diferente e para entender sobre isso a gente tem que primeiro pensar assim ó azeite de oliva é

uma forma de triglicerídeo tá é um triglicerídeo a mais gordura em forma de triglicerídeo triglicerídeo é formado pelo que por uma molécula de glicerol a empresa moléculas de ácido graxo e três e Ah e quando eu estou me referindo e ao acidez do azeite de oliva eu tô falando qual é a quantidade de ácido graxo livre presente no azeite de oliva tá então isso aqui é muito importante ó Qual é o ácido graxo livre do azeite de oliva é o ácido oleico ou a gente vai chamar aqui Ômega ou para o homem que tá no

lugar errado aqui Ômega 9 o ômega 9 que o ácido oleico não é legal de ácido graxo livre vazei de oliva por isso que a gente quer ele com baixa acidez então assim ó vamos lá quando eu tenho a primeira safra do azeite de oliva ela vai sair eu vou primeiro prensa azeitona a frio a prensa a frio ou seja não tem nenhum processo de calor de enzima processo que simplesmente eu vou pensar azeitona e o que vai sair então aqui é o extra virgem o que que é o azeite extra-virgem é aquele que não

passou por processo nenhum apenas a presença frio Oi e esse azeite aqui é convenção falar que o extra virgem ele tem que ter no mínimo então 08 de acidez é daqui para baixo tá então o melhor seria 0604 para chegar em 02 é difícil existe são os melhores azeites de oliva que quer dizer então esse 02 quer dizer o seguinte quem sem partes do azeite de oliva tem sem partes eu tenho duas partes de ácido graxo Livre Fala galera é isso aqui que eu tô dizendo tá se for um acidente 08 então eu tô dizendo

que em cem gramas de azeite de oliva eu tenho 8 g de ácido graxo livre Isso é determinado por estudos não por órgãos que estudam o azeite de oliva tá E por que que o ácido graxo livre não é legal porque é justamente o ácido graxo livre que vai ter poder de oxidação ele vai oxidar Então esse aqui é o ácido graxo que oxida e quando ele oxida ele vai saponificar ele vai rancificar o azeite de oliva vai deixar mas vai tirar aquele aquele sensorial do azeite de oliva né do paladar frutado o o cheiro

gostoso que ele tem vai ficando com cheiro ruim com gosto ruim esse é o processo de saponificação a oxidação bairro se ficando o azeite de oliva então por isso que quanto menos partes Livres aqui melhor tá Só que essa oxidação ela também precisa de luz é necessário que tenha presença de luz e agora vocês então começa a entender porquê que os bons azeites de oliva eles vem numa garrafa âmbar verde escuro garrafa preta o importante é comprar um azeite de oliva que não venha numa garrafa transparente porque ele vai estar exposto à luz então ele

tem um maior poder de oxidação Ok para quem gosta de azeite de oliva é existe um universo a ser estudado né porque isso aqui é assim tem pessoas que são estudiosas do azeite de oliva não tem o enólogo que é o cara lá que entende tudo de vinho ele cheira o vinho ele prova o vinho ele sabe dizer qual foi a estação e foi colhida quanto tempo ficou no barril de Carvalho azeite de oliva é a mesma coisa tá existem pessoas que são especialistas em saber qual é a época de colheita porque quando eu avalio

quando eu determina a qualidade do azeite de oliva tem tudo isso tem a época de maturação a época da colheita o nível de crescimento como foi transportado até o transporte vai vai poder alterar a estrutura molecular do azeite tem a questão do armazenamento tudo isso tá agora é para guru mês para pessoas que que são apreciadores O importante do azeite de oliva é a picância dele tá E aí quando a gente quer provar a picância de azeite de oliva não é botar o dedinho e coloca na ponta da língua é colocado na língua e tem

que deixar escorrer pela língua para ir sente e esse chamado nível de picância quanto mais para baixo aqui quanto mais baixa o nível de acidez maior o nível de picância também que eu vou ter desse azeite Quando menos ele tiver oxidado maior o nível de picância que eu vou ter do azeite e depois quando nós entrarmos nas propriedades do azeite de oliva a gente vai falar sobre os fenóis polifenóis o azeite de oliva a extremamente rico em polifenóis ol e qual é a principal propriedade do polifenol ele é um antioxidante natural o antioxidante e Olha

que bacana o próprio phenols próprios fenóis anti-oxidantes do azeite de oliva já vão servir para evitar o processo de oxidação do ácido oleico que o ômega 9 então o dentro desse alimento ele já tem uma própria estrutura que serve para proteger ele eu gosto muito de comparar os polifenóis do azeite de oliva ao Resveratrol da Uva que é uma estrutura que a própria Uva tem desenvolveu para se proteger né Então pensa comigo se eu tô falando para vocês aqui sobre o poder do antioxidante e quando eu avalio que o azeite de oliva extra-virgem é o

é o tipo de azeite de oliva que tem a maior concentração de polifenol ele próprio então já é o tipo do azeite que mais que que menos vai chegar na tua mesa oxidado porque ele tem uma é um gancho de um vamos chamar assim alto protetor ele mesmo se protege tão importante entender isso e depois que eu fiz a primeira presença do azeite de oliva bom aí eu posso meter a ao liva alguns processos aonde eu vou tirar o resido que vai ser o azeite de oliva não extra virgem né o normal que vai ter

aqui geralmente então acidez de 08 até dois né que vai ser o virgem o azeite de oliva virgem e depois daqui aí sim eu vou poder fazer processo de refinamento Inclusive eu posso até refinar um próprio azeite de oliva extra-virgem se ele ficou exposto demais a luz se eu eu sapo Nikkei o que se dei o azeite de oliva extra-virgem ele pode ser submetido a um processo de refinamento que vai fazer com que cada e ele vai perdendo qualidade tá então aqui ó o extra virgem entra como topo da lista como remédio depois eu vou

ter o azeite de oliva virgem depois eu voltei com azeite de oliva e então refinado esse daqui não é interessante para a gente tá entender isso aqui tudo é importante porque muitas vezes a gente vai no supermercado e não entendi porque que existe uma diferença de valor tão grande né existem as leis que são muito caros e tem um valor realmente assim exacerbado né porque tem que considerar a colheita o transporte o armazenamento o nível de acidez e eu como eu disse no início do vídeo é uma coisa que eu não economizo economizo em tantas

outras coisas na alimentação mas não azeite de oliva não porque eu enxergo isso como um medicamento tá entrando no meu corpo tá porque esses fenóis aqui os polifenóis não tem apenas 1 Oi gente oxidante vamos botar aqui outro os produtos fenólicos né fenólicos eles tem também como ação microbiana microbiana servindo como o pré-bióticos para melhorar o ambiente intestinal melhorando a flora intestinal é usado no tratamento de disbiose intestinal tem o efeito antioxidante também e tem o próprio efeito conservante ele Conserva o produto então aqui os produtos fenólicos já coloquei vamos falar sobre os outros benefícios

agora a gente saiu da linha macro do produto e vamos falar um pouco da bioquímica do produto né dos compostos bioativos que a gente vai encontrar aqui vamos falar sobre o tocoferóis e os tocoferóis que é um grupo de antioxidantes e antioxidantes que trabalha em sinergia com os fenóis ou seja potencializa tá os tocoferóis além de ter o efeito antioxidante potencializa o efeito dos fenóis esse aqui eu gosto muito de falar ó o esqualeno esqualeno ele participa da via de sim se de hormônios esteroides então aqui ele aumenta os hormônios um derivado do colesterol são

os hormônios esteroides e também e o esqualeno lá no intestino ele diminui a absorção do colesterol ah e também tem efeito diminuindo os triglicerídeos então ele é só existe uma crença de que se você consumir gordura automaticamente você vai aumentar teu nível de gordura no sangue teu triglicerídeos e o colesterol daqui o esqualeno que fala o contrário disso tá já tá aprovado tem um monte de estudo mostrando o efeito dele no tratamento da dislipidemia né que é o nome técnico para pessoas que têm uma alteração do colesterol e não é só o esqualeno que diminui

a absorção do colesterol tá a gente tem aqui alguns fitoesteróis presentes no azeite de oliva pito esses heróis que também competem com absorção de colesterol a nível de intestino e eu tenho também o beta-sitosterol que é um tipo de fitoesterol que atua diminuindo o cortisol por uma via enzimática né havia da enzima que aumenta que transforma a cortisona e Nativa em cortisol ativo que a enzima 11 Beta hsd1 quase 11 Beta gás de um que em cima que faz ativação do cortisol E aí tem então o beta-sitosterol que faz essa redução do cortisol tá tô

vendo a toda hora tudo isso aqui são compostos bioativos né eu tô encontrando numa única fonte de gordura boa diversos tipos de antioxidantes e compostos que atuam de forma a proteger o corpo contra doenças e o próprio ômega-9 o próprio ácido oleico ele também aumenta uma intervenção sina o ácido oleico e ele aumenta a interleucina 10 interleucina-10 é uma é uma citocina anti-inflamatória trabalha no corpo de forma a diminuir o processo inflamatório e para a gente Serra aqui ó A clorofila que na ausência de luz aí a gente vai voltar a falar da necessidade de

uma garrafa escura ela vai ter uma ação antioxidante e uma ação antitumoral tá olha só olha o tanto de coisa que eu tenho aqui dentro desse líquido precioso próprio Doutor Lair Ribeiro né que foi aí um dos grandes Pioneiros nutrologia da como falar assim do estudo e do Genoma do alimento no Genoma né a nutrigenômica ele é leve o azeite de oliva como o quarto alimento mais completo do mundo né tô sem Tem coisa dentro essa garrafa gente muita coisa saudável Eu costumo orientar esse os meus pacientes gosto muito que eles abusem do azeite de

oliva nas suas reflexões só que a gente tem um problema né morando no Brasil a gente sabe que muitas marcas de azeite de oliva são adulterados né inclusive misturando é olhos misturando óleo de soja e existem até algumas leis algumas normas que permitem essa adulteração até um certo. Né assim ó você pode misturar um pouquinho que não tem problema então assim tem que eu convido vocês a fazer ele estudar um pouquinho mais eu não vou eu você sabe que no meu canal Eu não falo sobre marca eu não divulgo ninguém objetivo do canal não é

em e eu tenho até alguns pacientes meus que são Plantadores de azeite de Plantadores de oliva produzem azeite de oliva são extremamente sério os ninhos respeitam todas as normas a ideia não é Vem aqui trazer uma arca e fazer propaganda mas quando você começar a adotar esse super alimento na tua vida pesquisa um pouquinho que logo logo você vai chegar a descobrir aí sozinho você vai descobrir marcas que oferecem produtos bom tá no sul de Minas a gente tem aí hoje os maiores produtores dos melhores azeites de oliva tá aqui na região que eu tô

aqui no Rio Grande do Sul também temos ótimas marcas de azeite de oliva e sempre aquilo né sempre ter essa sensibilidade de provar e saber que o azeite de oliva ele não pode ter gosto de óleo ele tem que ter aquele sabor picante tem que dar aquela aquele incômodo Zinho para o paladar se tem a Dama queimada na tua língua Esse é o azeite de oliva bom tá então assim ó não tenho medo sabendo que estão usando um produto de qualidade pode colocar isso na tua refeição mais de uma vez por dia sabendo que você

tá fazendo um bem danado para o teu corpo e gerando aí uma um efeito antioxidativo muito importante diminuindo a expressão de citocinas pró-inflamatórias e aumentando as anti-inflamatórias né que no caso aqui da interleucina 10 eu espero que tenha gostado desse vídeo compartilha com aquele teu amigo que gosta de botar um azeite Zinho na comida ele começar aprender a escolher melhor o seu azeite de oliva se você gostou do vídeo dá um like se não está inscrito no meu canal ainda se inscreva e abaixo desse vídeo você tem um link onde você pode se inscrever no

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