ESSE DOCE NÃO PODE FICAR DE FORA DO SEU MENU | Crocante por fora, cremosa por dentro! 3 SABORES TOPS

o Olá bem-vindo a nossa cozinha eu sou Anelise você tá aqui no canal que te ensina a fazer doces e faturar com Confeitaria trabalhando de dentro da sua casa no vídeo de hoje eu vou te ensinar a fazer um doce que tá bombando nas redes sociais e você não pode ficar de fora dessa tendência as balas caramelizadas brigadeiro já faz sucesso né Agora imagina o brigadeiro cremosissimo no seu sabor preferido e coberto por uma fina casquinha de caramelo super crocante quebradiço faz até barulhinho quando a gente morde imaginou aí essa mistura de texturas e Sabores

forma obrigado ele Irresistível e simplesmente delicioso com certeza se do se não pode ficar de fora do seu menu só para você entender eu vou explicar como esse vídeo vai funcionar e já fica preparado porque eu te garanto que esse é o vídeo de balas caramelizadas mais completo que você vai encontrar aqui no YouTube nesse vídeo eu vou te ensinar três sabores de balas caramelizadas fala de maracujá bala de morango a maçã do amor primeiro eu vou fazer as massas dos brigadeiros depois Nós faremos a calda de caramelo Então vamos banhar as nossas balas Depois

eu vou te falar sobre embalagens e no final do vídeo eu vou te falar sobre validade armazenamento precificação e vários outros segredos que vão facilitar sua produção de balas eu vou colocar as receitas as referências de outros vídeos aqui do canal que podem te ajudar e várias outras informações importantes aqui embaixo na descrição do vídeo combinado se você tá animada assim como eu já vai dando aquela curtida no vídeo e me ajuda escrevendo um comentário aqui embaixo que é para o YouTube entender que o nosso conteúdo pode fazer a diferença para outras pessoas que também

eu não Confeitaria assim como você se você ainda não é inscrito eu quero te convidar se inscrever aqui no canal e clicar no Sininho de notificação que é para você não perder nenhuma receita nenhuma de que nenhum segredo de confeitaria que eu preparo com todo carinho para você então Prepara sua cozinha e vamos para a receita a começar pelo brigadeiro de maracujá eu vou começar triturando maracujá e fazendo uma redução uma pastinha com a polpa dele agora a gente vai para o brigadeiro começando pelo leite condensado pelo leite Ninho depois eu acrescento o creme de

leite e mexo todos os ingredientes até eles darem no. e quando o brigadeiro chegar ao ponto eu desligo a panela que acrescenta a pastinha de maracujá a gente tem essa receita completa aqui no canal e para você ver o passo a passo do brigadeiro de maracujá é só clicar no link que eu vou deixar aqui embaixo na descrição do vídeo agora eu vou embalar o brigadeiro no filme e deixar descansar por pelo menos 6 horas antes de enrolar vamos para o brigadeiro de morango para fazer se brigadeiro eu vou colocar na panela leite condensado pó

para sorvete Sabor Morango vão mexer os dois para ele se misturarem e vou acrescentar o creme de leite depois eu vou levar a panela ao fogo até dar o ponto de brigadeiro de enrolar o meu brigadeiro já se descolou do fundo da panela e para fazer um brigadeiro comum ele já estaria pronto porém para fazer as balas caramelizadas eu vou precisar de um brigadeiro um pouquinho mais firme do que o habitual ele já está totalmente solto eu vou mexer por mais 30 segundos para que ele chegue ao ponto que eu quero tem um ponto que

Vai facilitar para banhar e agora que o brigadeiro tá pronto eu vou mexer um pouco com a espátula e com foi para ele ficar bem lisinho depois disso é só embalar que esperar descansar por pelo menos 6 horas antes de enrolar nosso próximo o brigadeiro é o brigadeiro de maçã do amor e para esse brigadeiro eu vou usar leite condensado creme de leite chocolate Nobre branco não pode usar chocolate fracionado em eu também vou usar xarope de maçã-verde se você não encontrar o xarope você pode usar pasta saborizante de maçã essência de maçã ou então

você pode cozinhar uma maçã amassar até ela virar um purê e depois acrescentar essa maçã a massa do Brigadeiro eu vou começar a levando para a panela o leite condensado o creme de leite eo chocolate branco Nobre e vou mexer até eles passarem um pouquinho do ponto do Brigadeiro só depois disso é que eu vou acrescentar o xarope eu preciso deixar ele passar do ponto porque o xarope é líquido Então ele pode alterar o ponto do meu doce o e vai ficar firme no ponto você pode ver que ele já se solta da panela mas

agora eu vou mexer por mais alguns segundinhos para ele passado. E eu poder misturar o xarope de maçã-verde misturo xarope mexo bem e confiro se o brigadeiro tiver perdido. Eu volto para a panela e mexa até ele chegar o ponto novamente agora é só embalar e deixar descansar por pelo menos 6 horas antes de enrolar e os brigadeiros já estão Pronto já estão descansados e agora a gente vai funcionar cada um deles vamos começar pelo brigadeiro de maçã verde A Márcia está totalmente solta do filme E é isso que acontece quando ela fica no ponto

perfeito eu dou uma mexida para ativar a gordura dessa massa e você pode ver que beleza a textura dela Como ela é maleável flexível e Macia Agora vamos começar a separar as bolinhas eu vou separar o brigadeiro em bolinhas de 20g Mas você pode fazer aí do tamanho que você preferir brigadeiro porcionado agora é hora de enrolar todas as bolinhas e deixar elas reservadas aqui na assadeira e [Música] e agora a gente vai funcionar todo o brigadeiro de maracujá e vamos mexer para ativar a gordura desse brigadeiro e ele tá no ponto perfeito prontinha para

gente enrolar tiro a tara da balança e Vou pesar também brigadeiro de 20 gramas já estou com os brigadeiros de maçã verde maracujá Enrolados e agora eu vou porcionar enrolar os brigadeiros de morango [Música] E olha que belezinha de massa eles ficam perfeitos redondinhos todos do mesmo tamanho antes de começar a preparar a calda é importante que você já deixa os brigadeiros todos preparados eu esquentei eles em palitinhos para que fique um pouco mais fácil de banhar Mas se você preferir pode usar aquele garfinho que a gente usa para banhar chocolate também para poder ganhar

seus balas eu acho palitinho bem mais fácil mas você faz o teste para descobrir qual desses métodos você prefere para deixar as balas descansando Você vai precisar de um tapetinho de silicone se você não tiver o tapetinho pode usar uma forma mesmo é só untar forma com óleo e deixar as balas descansando aqui à medida que as aulas forem secando e esfriando elas vão se soltando para ficar mais fácil você pode usar o fundo da forma ao invés da parte interna dela Vamos para o preparo da calda só para você entender eu vou fazer as

causas da seguinte maneira eu vou começar a banhando o brigadeiro de maracujá e depois eu vou para o brigadeiro de morango tem um brigadeiro Rosa então eu vou acrescentar só um pouquinho de corante vermelho a essa calda por último eu vou banhar bala maçã do amor que é uma bala bem vermelha Então vou acrescentar mais corante vermelho até a calda ficar da cor que eu quero e é dessa maneira que você vai trabalhar Se quiser usar calças coloridas Ok você não precisa fazer uma calda para cada cor de bala tá para fazer a calda da

bala caramelizada a gente vai precisar de açúcar cristal vinagre de álcool branco tem que ser vinagre de álcool tá água e eu vou usar corante softgel para tingir a nossa calda agora a gente vai fazer a calda e para descobrir o ponto dessa calda existem dois métodos um deles é usando o termômetro você leva a calda para o fogo e quando ela chegar a 145 graus está no ponto uma segunda técnica para conferir a calda é utilizando água gelada eu vou te há duas opções primeiro a gente vai colocar o açúcar na panela depois a

gente coloca a água e o vinagre a nossa primeira bala ser à bala de maracujá como eu quero ela como a cor bem bonita eu vou acrescentar a calda duas gotinhas de corante Amarelo gema só para dar uma cozinha é tudo misturado agora eu não vou mais mexer nessa calda certo eu preciso conferir se as laterais da panela estão limpas então eu vou molhar um pincel com um pouco de água vou retirar o excesso e vou passar para limpar toda a lateral da panela isso é importante porque se tiver ficado algum grãozinho já açúcar na

panela ele vai caramelizar mais rápido do que o restante e vai amargar a calda ou então ela vai escurecer demais agora eu vou ligar o fogo em temperatura baixa e a gente vai deixar essa calda chegar no. e a calda tá em 102° a gente nem vai conferir se ela tá no ponto que ela ainda está longe de chegar lá quando ela tiver próxima de 145 graus nós vamos colocar uma colherada de cauda na água gelada depois disso a gente vai pegar esse caramelo que se formou e vamos testar para ver se ele tá quebrado

isso ou não Tá bom a calda já passou um pouquinho 145° agora a gente vai fazer o teste da água gelada Coloque uma colherada da cauda na água gelada e confira se ela tá fazendo barulho de vidro esse tá quebradiça a calda quebradiça no ponto exato para gente começar a ganhar as nossas balas enquanto eu fazia o teste do ponto a calda foi perdendo as bolhas eu vou mexer delicadamente e a gente vai começar a banhando o brigadeiro de maracujá e agora é só começar banhar as nossas balas deixar a calda escorrer e deixar ela

esfriar no tapete de silicone [Música] vamos traz bala de morango agora eu vou acrescentar o bom a gotinhas de corante vermelho para transformar a ela e uma cauda Rosa quando a calda esfriar a gente já aquece até que ela chegue ao 145° novamente tá bom é [Música] o próximo passo é banhar bala de maçã do amor e para isso a gente vai acrescentar o corante super vermelho a calda eu usei 10 gotas se você quiser pode acrescentar um pouquinho de glitter também que fica simplesmente lindo e agora é só banhar tomando sempre Cuidado para não

se queimar as balas prontas e frias agora a gente vai retirar todos os palitinhos delas Olha que brilho que coisa mais linda e o acabamento fica bem delicadinho quando a gente chega com o banho bem próximo do Palito e essa é a bala de morango e agora eu vou tirar o Palito da bala de maçã do amor essa bala de maçã do amor é a coisa mais linda do mundo né olha o brilho dessa bala agora eu vou quebrar ela para você escutar o barulhinho do caramelo culpa só esse barulhinho e ela é linda e

simplesmente deliciosa para embalar balas eu vou usar papel celofane e arames para fechar embalagem e vou te mostrar o jeito mais fácil de todos para embalar Essa maneira é muito simples eu vou usar uma das folhas de celofane vou encaixar bala aqui no centro vou fazer uma trouxinha com essa bala agora é só girar levemente para ficar bem seu lado e fechar com arame e e as nossas balas estão prontas e você pode vender as novidades em potinhos ou pode vender também saquinho se você preferir para vender em saquinhos o potinho você precisa recortar o

excesso do celofane E aí você vai posicionando eles dentro da embalagem 1 e você pode vender embalagens com sabores variados ou então embalagens com apenas um sabor a nossa outra opção é um saquinho com as aulas não pode esquecer nunca de colocar sua etiqueta para identificar as embalagens Olha como fica lindo eu fico encantada com sabor e com a beleza das balas caramelizadas Elas são lindas e simplesmente deliciosas vamos para os detalhes técnicos você reparou que todas as balas são feitas à base de brigadeiro né você pode fazer as balas no sabor que você desejar

Pode preparar todos os brigadeiros com antecedência deixar eles Enrolados e até congelar se você quiser aí é só Retirar do freezer ou da geladeira deixar descongelar e banhar com a calda no dia que você for produzir as balas inclusive o ideal é que você deixa esse brigadeiro descansar de um dia para o outro mesmo antes de banhar porque assim eles ficam mais firmes e mais fáceis de serem banhados eu fiz brigadeiros com 20 gramas mas tamanho dos brigadeiros a fazer-se com seu critério de acordo com o padrão da sua produção certo precisa ter bastante atenção

para a calda não queimar porque se ela queimar vai amargar estragar todas as suas balas você pode tingir a calda da cor que você quiser usando o corante softgel ou então corantes em pó antes de banhar as balas você precisa deixar a calda descansando por alguns segundos até as bolhas se desfazer você não quer uma bala cheia de bolha né quando você observar que a calda esfriou e ficou muito grossa volta para o fogão já aquece até chegar em 145 graus novamente espera as bolhas se desfazerem que recomece a banhar todas as suas balas a

validade das balas vai depender do clima da sua cidade e se o seu local de trabalho é climatizado em locais mais secos ou climatizados a durabilidade da bala é de até 5 dias e locais mais úmidos a durabilidade EA menor porque a umidade faz a calda derreter Você precisa fazer o teste de bancada para conferir a me dá bala na sua cozinha sempre guarde as aulas em potes bem vedados para uma durabilidade maior em cidades muito úmida Você pode até guardar as balas em um pote bem fechado dentro da geladeira porém elas vão continuar crocantes

só por algumas horas depois que saírem da geladeira certo elas precisam ficar sempre bem embaladas que elas são cobertas por açúcar e o açúcar em contato com a umidade do ambiente vai acontecer o que vai derreter mesmo é normal então bem fechadas elas duram mais tempo mais tocantes Então você precisa de qual a sua produção de balas a esses Pontos importantes que eu falei certo para embalar você vai usar papel celofane Mas tem uma dica não aperta demais o telefone não porque senão ele pode grudar na bala entendido você precisa embalar as balas assim que

elas esfriarem tocou na bala tá frio já embala rapidinho uma receita de brigadeiro em rende em média 15 brigadeiros de 20g o custo total dessa receita foi de 8 reais de 700 a CRE o 25 porcento de custos e mensuráveis e x 3 a gente chega a 30 reais e 26 centavos que é o valor de venda da receita inteira preciso dividir por 15 que é o número de balas que a receita rende E aí eu chego uma valor de dois reais por cada bala que é o valor que ela pode ser vendida Mas eu

vejo essa bala sendo vendido por valores mais altos por volta de 350 quatro reais a unidade e aí me conta você também ficou com água na boca com essa bala caramelizada me conta também qual sabor você acha que ficaria sensacional para fazer essa bala e me conta também o que é que você achou desse vídeo e dos nossos conteúdos aqui do canal se você conhece alguém que adora Confeitaria ou que ame outro trabalho com doces compartilhe esse vídeo com essa pessoa assim você me ajuda a crescer eu vou poder levar o meu conteúdo a outras

pessoas que também querem aprender um pouco mais sobre Confeitaria Não esquece hein de curtir esse vídeo de se inscrever aqui no canal e de clicar no Sininho de notificação que é para você não é nenhuma novidade que a gente trouxe por aqui Um grande beijo e até mais