Olfato e Gustação

e o assunto da aula de hoje vocês estão vendo projetado aí é olfato e gustação então nós estamos falando sobre olfato e gustação e nas aulas anteriores e nos vemos falando sobre esse sentidos especiais tá E ela já falamos sobre a visão nós já falamos sobre a audição nós já falamos sobre o equilíbrio e na aula de hoje vamos falar sobre olfato e gustação esses dois sentidos o olfato e gustação eles também são conhecidos como sentidos químicos como vocês vão ver em muitos livros A simplesmente vive de Ensino Médio eles vão colocar lá sim um

sentidos químicos por quê Porque esses dois e sentidos eles vão detectar substâncias onde detectar moléculas né a gente tem uma uma vontade de vir aqui falar substâncias químicas Mas isso é um pleonasmo é porque toda a substância é química Mas enfim esses dois sentidos eles vão detectar substâncias o olfato vai detectar moléculas que estão Olá queridas no ar tá e o paladar ou a gustação bom detectar moléculas estavam nos alimentos e que se difundiram na saliva que recobre a nossa língua tá é diferente dos outros sentidos que nós vimos até agora porque eles detectam não

estímulos químicos eles detectam estímulos físicos né a visão vai detectar a energia luminosa que é um tipo de estímulo físico audição as ondas sonoras aí que também tem uma natureza física não tem na natureza química e nós vamos começar a falando do olfato e depois vamos falar da votação Então vamos começar falando assim rapidamente com pouco sobre a anatomia dos receptores olfatórios nós estamos falando sobre esse tema sensorial e nós vemos que todo sistema sensorial ele começa nos receptores os receptores Relembrando né são aquelas células que vão captar o estilo esse estímulo vai induzir a

um potencial receptor é uma alteração do potencial de membrana do receptor sensorial Isso é o que a gente chama de transdução do sinal não é o receptor ele faz a transmissão ele converte aquele estímulo que ele tá capitando a presença daquele estímulo aí eu não tenho cidade daquele estímulo é convertida num potencial receptor e esse potencial receptor ele é a personal a presença EA intensidade daquele estima e esse potencial receptor vai induzir a geração de potenciais de ação e nos neurônios sensitivos ali conectados ao receptor sensoriar E aí essa informação sensorial vai fluir por uma

via sensorial até uma determinada região no nosso encéfalo aonde essa informação sensorial vai ser processada tá de uma forma consciente para que a gente tenha então consciência daquele estímulo mas também existe um processamento inconsciente dessa informação o caso o fato a onde estão e quem são e como funcionam os receptores para o ao fato os receptores para o olfato eles vão estar numa estrutura chamada de epitélio olfatório o epitélio olfatório nesta imagem a imagem é um corte nesse sentido assim ó é um corte sagital aqui da cabeça Essa região aqui é a cavidade na sala

tá aqui em baixo tá boca aqui está a cavidade nasal e aqui em cima já é a cavidade do crânio preenchida pelo encéfalo nós né já vimos lá nas aulas de anatomia e quer cavidade nasal ela é toda forrada por uma membrana chamada de mucosa nasal e a parte superior né a região da mucosa nasal que vai forrar o teto da cavidade na sala essa região que tem lilás na imagens vai formar o que nós chamamos de epitélio olfatório é essa região então é a parte superior da mucosa nasal aqui nós vamos ter os receptores

olfatórios tá é uma região que tem torno de cinco centímetros quadrados só tá E aqui nós vamos ter entre entre 10 milhões e cem milhões de receptores olfatórios Então esse receptores eles ficam todos aqui ó no epitélio olfatório nessa pequena área da mucosa na é a então aqui nós vamos pelos receptores e uma coisa muito interessante é que esses receptores olfatórios eles são neurônios bipolares Então isso é uma é um diferencial que o olfato tem o fato de que o receptor aqui é um neurônio é um neurônio que vai funcionar como receptor tá então esses

essas células tá esse receptores olfatórios são neurônios bipolares bom então são essas células aqui você se vê muito o neurônio bipolar ele tem uma região mais volumosa aqui ó que é o corpo do neurônio e desse corpo do neurônio parte 2 prolongamento por isso que é empolar um prolongamento vai ser o seu dendrito e o outro prolongamento vai ser o seu a acson no caso dos receptores olfatórios ele então origina um dendrito e esse dendrito ele vem aqui ó e ele se ramificam na superfície do epitélio olfatório vocês podem perceber que esse dendrito ele chega

aqui e ele se ramifica e esses Ramos bem fininhos aqui são os famosos Sirius olfatórios tá E esse sim os olfatórios essas ramificações aqui do dendrito é que vão funcionar como receptores olfatórios na membrana plasmática de cílios olfatórios nós vamos ter proteínas que vão funcionar como receptores olfatórios proteínas que vão se ligar que vão identificar moléculas que estão presentes no ar que tá fluindo Ali pela o casal tá então esse cílios vão detectar intenso e eles vão gerar um potencial receptor em resposta né a estimulação por essas moléculas essas moléculas que nós conseguimos detectar como

o fato nós chamamos me odorantes tão odorantes são as moléculas que estimulam não é o os nossos receptores olfatórios nós conseguimos detectar cerca de 10 mil ou dor antes diferentes Então se estima que nós conseguimos detectar cerca de 10 mil odorantes 10 mil odores diferentes tá bom então é essa região aqui ó esse cílios olfatórios que estão fazem parte aqui do receptor o fator aqui vão estar as moléculas que vão funcionar como os aceptores eles vão gerar um potencial receptor e esse potencial receptor pode fazer com que o neurônio que gere o potencial de ação

e aí é esse potencial de ação vai seguir por uma via lá em direção ao incerto tá aqui no epitélio olfatório além dos receptores olfatórios nós temos também as células de sustentação e as células de sustentação são essas que ficam elas estão aqui tipo um rosa né Elas estão aos lados aqui dos receptores e elas não são células neuronais elas são células epiteliais e o que que elas fazem elas dão a sustentação física elas ficam como um suporte para os receptores elas também cuidam da nutrição dos receptores elas liberam substâncias que nutrem os receptores elas

também fazem o isolamento elétrico entre um receptor e o outro eu e elas também fazem a b toxicação então substâncias tóxicas que estão presentes no ar por exemplo e que começam a se acumular aqui E essas células vão tão absorver e tentar eliminar essas substâncias tóxicas Tá e agora uma coisa muito interessante é que esses receptores olfatórios eles são neurônios só que a maioria dos nossos neurônios são células que vivem muito tempo tá e os neurônios depois que ele se diferenciam né que eles se tornam células assim maduras vamos dizer eles não são substituídos então

eles vivem bastante tempo e quando eles morrem eles não são substituídos agora os receptores olfatórios eles são neurônios só que eles não vivem muito tempo eles vivem entre 30 e 60 dias só depois disso eles morrem e nós temos aqui no epitélio olfatório essas células que ficam mais escuras O que são chamadas de células basais E essas células bazar em elas são células tronco neuronais O que são células tronco células-tronco são células que podem dar origem a outros tipos celulares tá podem dar origem a outros tipos celulares E aí nós vamos ter vários tipos de

células-tronco algumas células tronco elas são mais limitadas elas podem dar origem a alguns poucos tipos de células outras células tronco elas são muito menos limitadas elas podem dar origem a um número muito grande de diferentes tipos celulares né até a gente ter lá tal das células pluripotentes que são células que você vai ter no início do desenvolvimento embrionário né quando você tá lá presente na fase de de moro lá em que o se você tem o zigoto né se os formatos olhos o óculos e se juntaram e formaram zigotos e gotas começam a se dividir

e forma a mola e aquelas células da mola elas são células pluripotentes elas não se diferenciar e vão dar origem a todas as células que formam o nosso corpo então a são células que tem uma alta capacidade no sistema nervoso não é pelo que a gente sabe nós temos dois lugares só aonde depois do amadurecimento do sistema nervoso nós a nossa a gente mantém células-tronco que conseguem se diferenciar e dar origem a neurônios um desses lugares aqui no epitélio olfatório essas células basais elas então elas prolifera e Dão origem a neurônios que substituem os receptores

olfatórios que vão morrendo com o tempo então A cada 30 a 60 dias você tem né receptores olfatórios ele morrendo tá E você tem que ficar repondo esses Ah tá uma coisa interessante aqui amiga que a gente vai envelhecendo vai diminuindo o número dessas células basais e também vai diminuindo a capacidade delas de repor esses receptores que morre então no dia que você vai envelhecendo vai diminuindo a quantidade de receptores olfatórios isso ajuda a explicar por que que as pessoas de mais idade Elas têm um olfato menor Elas têm uma menor sensibilidade no olfato e

é uma coisa interessante que uma outra coisa interessante é que o tabagismo é o cigarro você tem moléculas a linda na fumaça do cigarro que são tóxicas para essas células tá E que prejudica o funcionamento esses receptores olfatórios Então os fumantes eles tendem a diminuir a sua sensibilidade para para o cheiro tá elas diminui o seu a sua capacidade de perceber diferentes cheiros são é um dos problemas que o tabagismo carros é uma outra coisa interessante é que nós temos associada ao epitélio olfatório essa estrutura que eu tô circulando isso aqui é um tipo de

glândula chamada de glândula olfatória tá então é essa glândula olfatória ela libera um muco só que esse muco que ela libera até um muco que ele é mais seroso tá então libera esse muco e esse muco recobre a superfície do epitélio olfatório então para você perceber uma molécula que tá no ar você percebeu um odorante né você sentir o cheiro de alguma coisa que tá no ar essa molécula tem pelo ar tá ela entra no teu nariz e aí essa moeda ela tem que se difundir nesse muco ela vai entrar esse nunca ela vai se

difundir pelo muco até ela se ligar no Círio Salvatore Oi e aí aqui no cílios olfatório vamos ter proteínas que vão reconhecer essas moléculas a neve isso vai estimular isso vai gerar o potencial receptor e não funciona dessa maneira aqui ó essa imagem aqui no centro eu estou mostrando a a membrana plasmática aqui ó dos filhos olfatórios daquela parte do receptor olfatório né naquele neurônio aonde vão estar os receptores então nós temos lá os receptores olfatórios bom e é uma família é muito grande de receptores são conhecidas centenas de moléculas de proteínas diferentes que funcionam

como receptores olfatórios o que se sabe hoje tá é que cada neurônio aqui que funciona como um receptor olfatória vai expressar um tipo só de receptor então cada neurônio ele que funciona como receptor o fator vai produzir um tipo só de receptor uma molécula só funciona como receptor essa molécula ela tem uma região aqui né o pessoal fala que é uma região e sexto ela tem uma depressão ali na molécula Aonde a molécula odorante vai se ligar e essa ligação aqui é de certa forma específica Então esse receptor ele tem uma estrutura química ali e

permitia é um determinado odorante tá quando esse odorante se liga no receptor Ele ativa o receptor esse receptor quando ele é ativado ele vai ativar uma outra proteína chamada de proteína G essa proteína G quando ela foi ativada ela vai ativar uma outra proteína é uma enzima uma enzima chamada adenilato ciclase essa adenilato ciclase quando ela é ativada ela vai fazer isso aqui ó ela vai converter ATP numa outra molécula chamada a mp C ou c a m p né que é o NPC pico Esse é e psíquico vai ativar um canal de sódio e

aí esse canal de sódio vai abrir quando esse canal de sódio abre de sódio começa a penetrar semana E à medida que vai entrando sódio o que que vai acontecer no com potencial de membrana a célula Vai despolarizando pai despolarizando despolarizando atingir o Limiar de disparo já era potencial de ação então isso aqui tá acontecendo aqui ó nessa região tá lá no cílios olfatórios é a região que funciona como o receptor tá então isso é a transdução do sinal quanto mais desse nessa moléculas odorantes se ligarmos receptores mas sódio vai entrar quanto mais sódio entrar

aqui né Isso vai esse sódio ele vai se difundir para cá e ele pode fazer com que essa região que o cone de implantação atingir o Limiar de disparo e aí eu Gero os potenciais E aí o que se alguém tiver alguma dúvida pessoal pode abrir o microfone ou pode colocar no chat aí tem problema a gente tira as dúvidas volta Explica de novo tá bom fica à vontade e como algumas características tá então assim ó a transdução do sinal olfativo é esse esquema aqui que eu já falei e agora algumas características primeiro o iniciar

o que que é um Limiar é um Limiar como é que fala Limiar sensorial é a quantidade mínima intensidade mínima de estímulo que um receptor é capaz de detectar o que um sistema sensorial na verdade é capaz de detectar no caso do fato este Limiar é muito baixo tá que eu quero dizer com isso que o olfato é um sistema sensorial muito muito sensível ele consegue detectar mesmo estímulos muito baixos tá e por exemplo essa substância aqui ó o metilmercaptano nós conseguimos perceber o cheiro dessa substância quando você tem uma concentração tão baixa quanto 0,04

bilionésimo de grama dessa substância por mililitro de ar você já consegue sentir o cheiro dessa substância esse metilmercaptano ele tem um cheiro assim meio de repolho podre tá e uma coisa interessante é que o gás de cozinha né esse gás que a gente usa para para cozinhar eu no fogão em casa ele não tem cheiro nós não conseguimos detectar o cheiro e não tem receptor para detectar o cheiro do gás de cozinha e isso é um problema né porque se você tiver um vazamento de gás e você não tiver sentindo cheiro você pode ascender alguma

coisa Ligar alguma coisa e causar uma explosão E aí o que acontece tá lidar com isso é adicionado lá no botijão de gás essa substância o metilmercaptano ele é adicionado uma substância para qual a gente tem um Limiar olfatório muito baixo então se tiver um vazamento de gás mesmo que seja um vazamento muito pequeno você já vai conseguir detectar então aquele cheiro que você sente quando está vazando gás não é um cheiro do gás a gente usa para queimar é o cheiro do metilmercaptano que é adicionado no gastar que eles colocam justamente essa substância porque

é uma substância que a gente sente o cheiro mesmo tendo uma quantidade muito pequena dela no ar há uma outra característica do Fato né essa capacidade de adaptação então nós já falamos um pouco sobre isso né então lá no começo esse assunto quando a gente falou sobre acomodação ou adaptação de receptores sensoriais no caso do fato entre receptores eles têm uma adaptação muito rápida muito rápida ó cinquenta por cento dos receptores para o fato Ele se adaptam no primeiro segundo então cerca de um segundo a cinquenta por cento se você mantém uma estimulação contínua né

constante depois de de um segundo cinquenta por cento dos receptores já e não estão respondendo mais tá ó pra alguns odores nós temos uma insensibilidade completa após um minuto ou depois de um minuto os receptores não re é mais aquele estilo a gente já falou sobre isso no começo do curso né E já falou que um exemplo clássico disso é quando você vai lá tomar banho e aí você passa é um perfume assim que você passa por como você Senti aquele cheiro intenso do perfume dali a pouco você para de sentir aquele perfume né porque

porque os seus receptores eles se adaptaram eles se acomodaram eles pararam que responder aquele cheiro tá se alguém chega perto de você a pessoa vai sentir o cheiro né ela vai sentir o cheiro até que os receptores dela se acomodem e se adaptem ok em algum cheiro do nosso não adaptando então por exemplo cheiro de carniça cheio de alguma coisa que tá em decomposição nós não nos adaptamos você pode ficar ali exposto aquilo ali né E você vai continuar sentindo aquele cheiro você é uma coisa que funciona como uma proteção né pra gente evitar ficar

perto porque essas substâncias para as quais nós vamos lá então geralmente estão coisas que estão presentes em coisas que são perigosas do nosso corpo uma carniça é perigosa porque ela tem muitos microrganismos ali que são patogênicos tá e quem então pra você sentir o cheiro de uma substância essa substância ela vai ter que sair lá de onde ela está sendo liberada ela vai ter que se difundir pelo ar entrar o seu nariz se difunde pelo muco que recobre o epitélio respiratório essa molécula vai ter que ligar se quimicamente nos receptores tá então lá no cílios

olfatórios E aí sim você vai ter o processo de transdução que vai levar a geração de possuir voz então se você tá sentindo cheiro de fezes é é porque tem moléculas saindo lá das fezes essas moléculas se difundiram pelo ar entraram lá dentro do seu nariz e estão quimicamente ligadas os seus receptores estimulando seus receptores para você gerar que um potencial receptor E aí gerar potenciais de ação e enviar essa a terra para que você possa perceber esse cheiro de fezes aqui por causa do exemplo tá bom e oque é como é que é havia

do ao fato né como que é a via olfativa você bastante interessante o primeiro neurônio da Via olfativa ele já tá aqui e naquele pega olfatório é aquele neurônio cujos dentro dele vão funcionar como receptores então ele já é o primeiro neurônio o axónio dele vai sair daqui deve ter o Fá tório vai passar lá por aqueles furinhos que a gente tem na lâmina cribriforme do os ethmoid vocês se lembram disso aí ele vai entrar lá na cavidade do crânio numa estrutura camada de bulbo olfatório no bumbum olfatório vai fazer sinapse com o segundo neurônio

Oi e aí o axónio do segundo meu número vai numa estrutura aqui chamada de Trato olfatório direto lá para o córtex olfatório então dois neurônios só Vamos conectar e o receptor com o corte do cartório Quarteto factorio ele fica lá no lobo temporal tá fica no of temporal e aqui tem uma coisa interessante né eu já tinha comentado com vocês que toda a informação sensorial antes de chegar no corte ela passa por onde passa pelo tava que aquela parte lá do diencéfalo a única exceção é o olfato olfato vai direto para o córtex olfatório sem

passar pelo tálamo isso tem algumas implicações primeiro implicação quando a gente falou já sobre tala eu disse que o talo mas é muito importante entre outras coisas por mecanismo de ativação do córtex cerebral tá então por exemplo quando você tá dormindo o e toca lá o teu despertador o que que acontece essa informação do som do despertador é uma informação auditiva ela é captada lá na tua orelha e ela vai para o teu tala antes de ir para o teu quarto um tala ele detecta que você tá recebendo essa informação sensorial e o que que

ele faz Ele ativa o teu córtex cerebral e por isso você acorda por conta daquele som tá se você tá dormindo e alguém encosta com você né É o teu pai lá que já tinha chacoalhando para te acordar você tá atrasado aquela informação né de Tati vamos dizer assim vai lá para passar pelo teu tá lá no também e vai ativar o teu tava assim por diante então a informação sensorial passa pelo tálamo ativou tálamo e o tálamo a ti o cerebral o pato não como ele não passa pelo tara e ele não tem esse

papel de ativar o teu corte que celebrado Por exemplo quando você tá dormindo tá por isso que é interessante a pessoa tá dormindo uma pessoa não vai despertar por conta de um cheiro pode ser um cheiro às vezes muito forte né e a pessoa Às vezes não desperta é por isso que é o correto né em prédios por exemplo até aqueles detectores de fumaça porque se tem um incêndio ali por exemplo a pessoa pode não sentir o cheiro da fumaça por conta de o olfato Não ativar o córtex cerebral porque não tem essa Conexão direta

com o tálamo ser bem interessante Então esse é o primeiro. Uma outra coisa interessante é que esse porta olfatório ele vai fazer conexão com o sistema límbico a e o sistema límbico ele é responsável pelo que já falou sobre isso não é responsável pelas nossas emoções tá E vai controlar vai gerar e controlar muitas as nossas emoções então emoções afetividade né comportamento sexual é agressividade medo então todas as e Emoções é por isso que a gente percebe né como o fato ele é importante para trazer emoções ele ele é muito forte para despertar emoções em

nossa ah ah ah e o córtex olfatório ele também se conecta com outras áreas no porta que cerebral e isso aqui é importante para isso aqui tem uma consequência né que é a questão da memória ou fato Ele também é muito forte ele é muito capaz de Despertar memórias isso é muito comum você sentir o cheiro e você se lembrar de alguma coisa mas você sente um cheiro Você fala Nossa esse cheiro parece o cheiro da comida lá com a minha vó fazia quando eu era criança e é na casa dela eu vou fato tem

essa capacidade de trazer da memória não é de Despertar a memória e de ativar o nosso sistema límbico você ter essa chamada para memórias para para fertilidade né para e até mesmo para questão sexual o mesmo como um um despertar sexual mesmo na nossa espécie alguns animais incluindo alguns mamíferos né Por exemplo o cachorro o gato o rato eles vão ter um outro órgão que nós não temos que a chamada de órgão vomeronasal tá então na nossa Espécie a gente não tem esse órgão vomeronasal ele vai ter detectar os feromônios esses feromônios são substâncias que

são liberadas por esses animais ou na urina ou por glândulas é um animal libera esse esperou na sua urina ou nas suas para alguma das suas glândulas Oi e aí o que que acontece os outros animais vão perceber esses ferormônios e esses fenômenos podem por exemplo despertar no outro animal comportamento presente comportamentos sexuais são muitas espécies a fêmea por exemplo ela pode sinalizar que ela tá no período ali que ela tá receptiva né É para reprodução liberando determinados pela hormônios tá por isso que as vezes eu tenho um cachorro lá que ele não é castrado

passa uma cachorra na rua lá cachorra tá no cio o cachorro fica maluco é porque ele sente aqueles ele percebe a que eles ferormônios eu estou na nossa Espécie a gente não tem esse órgão vomeronasal mas o nosso olfato né através do olfato a gente tem essa estimulação é a gente tem essa conexão com o sistema límbico através do olfato não é tão forte quanto em outras espécies mais realmente acontece bom então foi alguém que tinha mais ou menos para falar sobre o olfato Vamos falar agora sobre a gustação cotação o paladar é a mesma

coisa tá vamos começar a falar um pouco então dos canalículos calículos ou botões dos cartórios calículos botões gustatórios botões gustativos é a mesma coisa tá essas estruturas é onde estão os receptores para a gustação ou receptores para o paladar tão no adulto jovem nós vamos ter em torno de 10 mil desses botões gustatórias à medida que a gente vai envelhecendo também vai diminuindo a quantidade desses botões gustatórios e também as pessoas de mais idade tem uma redução no seu paladar as dores estão presentes aonde principalmente na língua mas também tem no palato mole na epiglote

e na faringe aqui em ordem ta da onde mais tem para onde menos tem então nesses botões dos cartórios que tipo de células nós vamos ter primeiro nós vamos ter células de sustentação e depois nós vamos ter as células gustatórias essas células o histórias é que são os receptores dos católicos bom Então nesse esquema aqui ó é isso aqui é uma célula gustatória Tá célula gustatória a cada célula buscar tória ela vai ter na sua extremidade um Círio é chamado de cílio gustativo isso aqui ó cílio gustativo e esse Sírio gustativo vai ser a região

que vai funcionar como o receptor tá esse cílios ele se organizam ao redor de uma abertura chamada de poro gustatórios situação em cada Botando os ativo você vai ter entre 30 e 50 dessas células receptoras gustatórias essas células se dispõem né como uma estrutura arredondada aqui e cada uma delas tem um filho deles e esses filho se dispõe né um ao lado do outro e formam o espaço aqui no meio que é o tal do foro gustatórios que dentro E essas células vitórias que elas são células epiteliais ela tem uma origem biológica epitelial tá E

aí elas vão fazer ensinar se aqui embaixo com o neurônio sensitivo é uma células gustatórias vão detectar que o estímulo vão geral potencial receptor e vão Então estimular os neurônios sensitivos e nós temos aqui também células basais porque esses receptores gustativos eles também têm um tempo de vida tá depois disso eles morre e essas células basais são células tronco proliferam e formam novas ervas os tratores tá então esses botões gustatórios tá e o cade Cruz eles estão presentes principalmente nas papilas linguais nas papilas linguais né mas já estudou este anatomia né então nós temos lá

na língua estrutura chamada de papilas linguais e era só meter papilas circunvaladas fungiformes folhadas e filiformes aqui tá em ordem ta das papilas que tem mais nesses botões dos cartórios então Principalmente as papilas circunvaladas tem depois as fungiformes também tem e as papilas folhadas Elas têm esses botões nos cartórios só que muitos autores dizem que os botões dos cartórios nas papilas folhadas e desaparecem durante a infância e as papilas filiformes elas não tem botões gustatórios mas elas têm muitos receptores para o Tatu tá muito receptores táteis então a percepção que a gente tem na gustação

no paladar é na verdade uma mistura de coisas O que a gente chama de falar dar de gosto na verdade é uma mistura de coisas nós percebemos a presença das moléculas do alimento a concentração nessas moléculas mas nós também percebemos a temperatura EA textura do alimento tá você sabe se você pega uma linha que você muda a temperatura dele a sensação tátil a sensação desculpa de Paladar que você tenha totalmente diferente você tomar um café quente e tomar um café frio né Você tem uma sensação de sabor diferente se você tomar uma sopa quente e

tomar uma sopa gelada também a sensação que você vai ter degustação de Paladar é diferente se você pegar um bife por exemplo e você bater no liquidificador e ali até virar uma pasta e você consumir ele vai ter a mesma composição química só que a sensação que você vai ter né de degustação de Paladar vai ser uma sensação diferente tá então para mostrar isso que a sensação que nós definimos que nós vamos acostumamos a chamar de sabor de Paladar na verdade é uma composição de coisas é uma composição é da mistura ali das moléculas da

composição química do alimento da textura do alimento tá e da temperatura do alimento Oi e aí que eu tenho uma outra coisa a computação eo fato estão intimamente relacionados tá e o olfato ele é mais sensível ainda do que a gustação então a boa parte daquilo que a gente percebe também como sabor vem na verdade do nosso olfato porque esses dois esses dois sentidos estão conectados no nosso cérebro você pode perceber Por exemplo quando você tá com um resfriado né que você tá ali cheio de muco na cavidade nasal E você tem dificuldade para perceber

o cheiro dos alimentos você percebe que o sabor também não é a mesma coisa é porque não é tipo a gustação não tá funcionando é que o meu fato não tá funcionando e a falta do fato afeta e prejudique o que a gente geralmente costuma chamar chinelo que a gente percebe normalmente como sabor como para dar dos alimentos essas coisas estão todas conectadas é uma coisa interessante é que quando a gente fala tá de sabores de gostos né de Paladares já se sabe que não seres humanos nós percebemos isso aqui ó 15 sabores primários lembra

que quando a gente falou da Visão nós vimos que temos cores primárias que nós detectamos e que as outras cores são a combinação das cores primárias aqui na gustação e a mesma coisa o sabor que a gente tem um certo alimento vem da combinação desses cinco gostos primários primeiro gosto ácido ou azedo Qual é a capacidade que ele tem de detectar a presença de prótons no alimento tá prótons h mais o tipo de alimento vai ter mais esses próprios alimentos são ácidos né E a gente vai perceber isso como um gosto meio azedo né por

isso que é o gosto ácido ou azedo o gosto salgado ele vem da detecção do sódio tá o sódio a gente tá noite sabor salgado o gosto doce ele vem da detecção que a gente faz né vi carboidratos da o sabor doce o gosto amargo ele vem na detecção de uma série de moléculas né mas principalmente das Ai meu Deus entre o esqueça o nome da substância que dão gosto do Amargo é tipo a cafeína teofilina e teobromina né Ai que tem lá um anel de e como é que é o nome mesmo a Samus

os alcaloides né lembrei agora os alcaloides alcaloides só uma família grande de substâncias por exemplo a cafeína né que tá no café que tá no chimarrão que dá o bolso amargo do chimarrão o gosto amargo do café até o ombro mina que tem também na erva-mate que ajuda dar o gosto amargo da erva-mate até o filina que é uma substância que tá no chocolate e que dá aquele gosto amargo do Chocolate são todos os alcaloides né que dão esse gosto e ainda tem muitos alcaloides que são substâncias tóxicas para o organismo E o nosso linear

para para o sabor amargo ele é o Limiar muito baixo sabor para qual a gente tem um Limiar mais baixo é para o amargo porque muitas substâncias tóxicas são alcaloides essa é importante para a gente detectar né substâncias tóxicas Oi tá consumir essas substâncias né e eu gosto humano é o último que foi descoberto esse esse sabor ela é de ter ele é ele é desencadeado por uma substância chamado glutamato monossódico esse glutamato monossódico ele está presente em muitos alimentos e você também já tem hoje no mercado né tipo ele ajinomoto né você compra lá

o glutamato monossódico para adicionar nos alimentos essa palavra umami ela vem do Japonês e ela quer dizer gostoso saboroso delicioso perdeu humano tão glutamato monossódico glutamato é um aminoácido essa substância glutamato monossódico você vai ter muito na carne Sabe aquele sabor quando você mastiga uma carne bem saborosa né você pega ali um uma picanha assim que você só deu aquela não é aquela selada nelas Aí sim Você corta ela tá ainda assim Bem suculenta aí você vai mastigando aquilo que sabor né carne gostosa aqui é o sabor humano tá você tá percebendo tá sendo estimulado

pelo glutamato monossódico que tá naquela cara então esses são 15 sabores primários E aí da combinação desses cinco sabores e nós vamos perceber né é os diferentes sabores tá você vai compondo sério vai compondo é uma coisa interessante é que antigamente se acreditava nisso aqui ó tá algum dia essa imagem aqui do seu bota até pouco tempo atrás o atraso Sua bota trás isso aqui mas isso aqui já tá fora tá isso aqui já caiu de moda há muito tempo o que que é isso que dizia o seguinte o sabor doce é detectado pelos receptores

que estão no ápice da língua ao salgado e pelos setores que estão sobre o corpo da língua ao amargo e lá na raiz da língua hoje em dia pessoal não só que não não não já sabe que não é verdade tá pessoal já sabe que eu todos esses cinco sabores são detectados por receptores em todas as partes da língua tá então você tem receptores que são específicos para cada um desses sabores mas esse receptores eles estão espalhados por toda a língua então com todas as partes assim que você consegue detectar esses receptores E como que

funciona essa transdução do sinal tá bom então por exemplo para o aqui tá errado ó tá vendo eles trocaram tá aqui não é azedo não aqui é salgado e aqui é azedo ficou trocado aqui só a palavra tá então isso aqui é do Salgado e isso aqui é do azedo na tradução lá trocar então por exemplo salgado salgado você vai detectar o sódio bom então quando você tem nós temos lá naqueles botões gustativos né receptores lá células gustativas eu e elas vão ter aqui essas proteínas são canais de sódio então Quanto tem sódio no alimento

o sódio e entra nessa célula no receptor como Sódio tem carga positiva você vai despolarizar essa célula como ela dentro colar Isa Ela vai liberar neurotransmissores por E aí esse livro transmissor vai estimular o neurônio sensitivo tá no caso dos Sabores que são ácidos ou azedos tem canais lá também para os prótons E aí no pronto não entro como ele tem carga positiva ele despolarizar a célula também como despolarizar a célula você libera neurotransmissor aqui E esse estimula o neurônio sensitivo para os outros sabores tá para o doce para o salgado e para humano aí

é um pouco mais complicado aí você vai ter uma proteína específica ou para doce ou para amargo ou para humano vai variar de receptor para receptor quando essa substância se liga no receptor ocorre uma série de reações químicas aqui dentro que vão levar a liberação do neurotransmissor tá que vai ativar o neurônio sensitivo é bom E como que ocorre havia gustativa é bem simples havia gustativa né então os receptores estão principalmente na língua neurônios sensitivos em três nervos diferente só três nervos diferentes o facial é o principal o grosso faringe uma área pequena o bug

uma área pequena são neurônios sensitivos vamos por esses nervos até uma região lá no burro chamado núcleo gustatórios faz sinapse com outro horário passa pelo tálamo passa pelo tálamo E aí vai lá para a área gustatória primária que tá lá no lobo parietal aqui vai se tornar consciente tá vai se tornar consciente e aqui essa figura não tá mostrando mas essa informação gustativa ela vem parar aqui no córtex mas ela vem para cá também ela vem para o hipotálamo também a e do hipotálamo isso chega se projetar para áreas limpas isso aqui é tua não

me principalmente no mecanismo chamado de aversão alimentar então às vezes você come um alimento algum dia algum lugar e aquilo que te faz mal né você comeu aquilo depois você passou mal essa conexão aqui é o da via gustatória com o hipotálamo com sistema límbico e pode gerar uma uma uma esse quadro de aversão Ou seja a próxima vez que você sentir o sabor desse alimento você vai sentir aquela aquela ânsia aquela vontade né de de vomitar naquela a versão aquele alimento tá bom e o que a gente tinha para falar sobre gustação pessoal era

isso e sobre o fato é bem mais simples do que as outras Sensações que nós Já estudamos né esses dois sentidos aqui eles são bem mais e é mais tranquilos bem mais simples E aí