MASSA DE LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL VENTURELLI - FICOU PERFEITA!

e se você realmente quer fazer uma pizza fantástica dessas com a borda cheia de alvéolos uma borda leve saborosa e o melhor de tudo com a farinha de trigo Nacional fique comigo até o final sem pular partes em acelerar o vídeo porque hoje nós faremos uma pizza Napolitana com a farinha de trigo Venturelli [Música] só eu estou iniciando hoje uma série de vídeos aqui no canal onde nós vamos fazer testes da Pizza Napolitana né a pizza de longa fermentação de longa maturação com farinha de trigo nacionais o próximo teste será com a farinha Globo w300

e eu gostaria que você lá nos comentários é escrevesse Qual a farinha de trigo que você gostaria que o chefe tem e para você eu resolvi fazer isso simplesmente porque eu sei que aqui no canal tem muita gente querendo que o chefe grave mais receitas com as farinhas nacionais já que as farinhas italianas às vezes sai com o preço um pouquinho salgado né e muita gente quer usar as farinhas nacionais eu vou gravar essa série a qual eu vou deixar numa playlist testes com as Farinhas de trigo nacionais Ok para nossa Bíblia nós precisaremos de

300g de água tá ou 300 ml para 500 g de farinha vamos zerar a balança né para quem não sabe o que que é isso é de tirar a cara né e deixar a balança zerada Então vamos pesar 500 grampos e nós vamos de coisa adicionar essa biga em 1 kg de farinha de trigo então se você quiser pode reduzir pela metade essa receita e aqui gente eu tenho dois gramas do fermento biológico seco se você utilizar o fermento é fresco você multiplica por três Então você vai usar 6 gramas chefe mas não é muito

pouco fermento não porque nós queremos uma longa fermentação essa massa vai experimentar lentamente na sua geladeira Gente vocês não fazem ideia da diferença que faz o uso da Bíblia tá da biga e da longa fermentação tá e já podemos ir colocando aos poucos A água tá olha só a e a Bíblia não precisa sovar tá gente é só uma mistura só na farinha da água e do fermento quando você prepara biga você tem que deixar essa massa assim olha cheia de grumos a biga não pode fazer o bolão com ela Amiga você vai deixar ela

toda assim em grumos porque depois na segunda fase né na massa final vai ficar muito mais fácil de você incorporar a biga na massa nós vamos misturando até perceber que toda a farinha de trigo não já foi absorvida pela água na aí pessoal a nossa briga está pronta tá só isso mesmo misturei aqui por no máximo 5 minutos e agora nós vamos tampar e vamos levar ela para a geladeira Então essa Bíblia ficará na geladeira nessa temperatura controlada de 4 a 6 graus por um período de 48 horas a e após 48 horas na geladeira

nós temos então 800g da Bíblia né já que nós utilizamos 500g de farinha e 300g de água aqui eu tenho 600 ml de água né Aqui nós temos mais um kg tá da farinha de trigo Venturelli 45g gramas de azeite e 37 gramas de sal não esquecendo que essa quantidade de sal e a quantidade de azeite é porque na nossa massa final nós temos um quilo e meio de farinha de trigo nós temos um kg e nós vamos colocar hoje e temos aqui 500g que já foi utilizado na Bíblia hoje eu vou preparar essa massa

com a minha masseira espiral da Rimaq tá R6 porém aí na sua casa você pode salvar manualmente pode salvar na sua batedeira planetária na batedeira planetária eu aconselho você reduzir pela metade né a cidade de ingredientes porque senão ela não suporta e se você for salvar manualmente ou na planetária Siga a mesma sequência dos ingredientes que eu vou utilizar aqui na minha masseira espiral combinado nós vamos começar pela água eu vou colocar aqui toda a água então aqui na água nós vamos colocar toda a Bíblia já podemos colocar pelo menos metade da farinha de trigo

tá então eu já vou ligar lá na cera para ela já ir misturando e incorporando esses primeiros ingredientes tá tô colocando aqui a velocidade quatro fica uma velocidade lenta tá só para misturar E aí [Música] E aí [Música] E aí pessoal após Três minutinhos dos ingredientes já estão bem e incorporados né então já vou colocar o restante da farinha de trigo se você é sovar manualmente você vai colocando a farinha de trigo aos poucos tá Não precisa colocar toda de uma vez como eu fiz aqui e já vou colocar também o sal tá bom Olá

pessoal vou mostrar aqui para vocês como que está aqui a textura dessa massa né a farinha de trigo absorveu toda a água e eu percebo que a massa está um pouquinho seca Então a gente a Venturelli está pedindo um pouquinho mais de água então eu vou colocar nessa massa mas 50 g de água mas 50 ml de água certo tem que saber reconhecer a hidratação da sua farinha porque as pizzas napolitanas né com essas bordas a cheia de alvéolos precisam ser muito bem hidratados Tá nada em excesso mas também não pode faltar hidratação certo então

vamos lá a nossa massa misturou por mais três minutos né E vamos deixar ela misturar mais um pouquinho para a gente incorporar então o azeite [Música] E aí pessoal eu já vou colocar também o azeite de oliva certo não precisa nem parar ela para colocar o azeite Dá para colocar por aqui mesmo tá a e agora já posso aumentar a velocidade da minha masseira Vou colocar aqui na velocidade 6 tá que seria a equivalente a uma velocidade dois numa masseira aí maior tá E aí E aí E aí Olá [Música] pessoal a nossa massa já

está batendo a cinco minutos e eu vou tirar agora a temperatura da massa para ver se ela não está esquentando muito tá isso é muito importante você saber que a massa não pode ultrapassar a temperatura de 28 graus por isso eu utilizei a água gelada Se ultrapassar os 28 graus o que que vai acontecer a massa vai começar a ficar toda craquelada né ela vai perder a rede de glúten que começa a se formar se você fizer o teste e ultrapassou 28° você desliga masseira e deixa a massa descansar por 5 a 10 minutos para

depois continuar processo da sogra aí pessoal a temperatura está na casa dos 23. 9 quer dizer 24° então está tranquilo pode continuar sovando tranquilamente a sua massa tá então vamos lá e a massa sovada manualmente gente é Difícil acontecer isso tá da ela esquentar Mas pode mas pode ocorrer se você utilizar a água amor na por exemplo ou se só vai demasiadamente tá só vai por muito tempo pessoal dá só uma olhada nisso né mas é só já começou a formar a famosa a cabeça de repolho né como é chamado pelos pizzaiolos né olha só

Alguns chamam de também de moranga e abóbora e Se alguém quiser o contato né para maiores informações das amassadeiras espirais da Rimaq Flamengo eu vou deixar o link na descrição do vídeo de hoje é [Música] E aí e [Música] após 15 minutos de sova né fora o tempo que nós usamos para misturar a massa a nossa massa parece que está pronta tá aí pessoal olha só que maravilha está a nossa massa né Dá uma olhadinha nisso se eu mostrar pra vocês aí lá cidade dessa massa gente agora olha aí só vendo olha aqui olha muito

bom o resultado com a farinha Venturelli Então agora que que eu vou fazer ó a gente vai dobrando as pontas dessa massa para baixo na hora vou fazer assim para vocês verem ó tá vendo ó eu montei a minha bancada de nós com azeite tá para que essa massa não fique grudando né E aí também minhas luvas a gente faz esse bolão certo e vou deixar o bolão em contato O que que a contato a primeira fase de fermentação apontada das massas de longa fermentação de longa maturação devem ser curtas tá então eu vou deixar

por apenas 30 minutos aqui na temperatura ambiente e E aí pessoal após 30 minutos em contato aqui está nossa massa mais maravilhosa ainda Olha só que coisa mais linda gente né olha aqui elasticidade que está a nossa Massa olha só a gente olha o ponto de véu agora gente que coisa mais linda então agora nós vamos fracionar os nossos panetes né as nossas bolinhas Essa é a fase do Instagram então aqui eu vou cortar em três tiros e bom então gente eu vou fazer bolinhas tá os paletes de 380 gramas cada um porque eu quero

pizza de 30 a 35 cm cada uma com as bordas bem bacanas tá com as bordas bem aeradas bem destacadas tá bom então aqui a gente faz o boleamento Né olha só você pode fazer assim tá dobrando as pontas para baixo e fecha aqui certo e depois você vem e faz isso aqui apertando o fundo tá ou então você pode simplesmente já vir aqui né E já fazer isso aqui ó já vai enrolando tá vendo agora e deu o tamanho tá você vem e corta vamos ver se realmente está próximo do tamanho 380 tá vendo

Então a gente vem e fecha o fundo o fundo dela dá mais uma virada sobre a bancada e vamos deixando aqui de lado eu vou eu vou passar azeite aqui na bancada aqui também ó onde nós vamos colocando as nossas massinhas tá agora aqui gente eu vou aproveitar essa caixa né que já está com até com pouco do azeite da massa né aproveitar ela para não ter que lavar outra caixa três massinhas em cada caixa tá que elas vão esparramar e vão chegar encostar uma na outra você pode também utilizar os potes descartáveis de 1

litro cada para colocar as massas individualizadas né uma uma tão eu vou tampar E aí E aí E aí pessoal agora nós vamos levar as nossas massas para temperatura controlada na minha geladeira vamos lá aí pessoal e aqui na temperatura de 4 a 6 graus Celsius eu vou deixar a minhas massas maturando por pelo menos 48 horas é E aí [Música] e após 48 horas de maturação Vejam só que maravilha que estão as nossas massas né então aqui nós vamos tirar uma massa certa e aqui e olha só a gente que massa maravilhosa né Por

enquanto a Venturelli aguentou bem né esse período de maturação [Música] o inicialmente vocês vão empurrar as bolhas de gás que se formaram durante a maturação na para as bordas e o que você pode também fazer isso aqui ó abrir com a gravidade tá deixar a própria o próprio peso né a própria gravidade fazer o seu trabalho da abertura também adoro já está com 30cm maravilha aqui agora a gente já vem com o olho tá eu vou fazer uma Napolitana Marguerita tá gente para fazer o teste a da nossa farinha então aqui a gente vem com

a mussarela eu tenho aqui as bolinhas da mussarela de búfala tá gente como ela está bem fresca eu vou fazer isso aqui ó vou tirar esse soro tá vendo ó olha para não ficar muita água sobre a nossa pizza certo então depois espremer você vem e desfia almoçar ela aqui na pista é normal que uma mussarela dessa ainda mesmo que você faça isso ainda só tem um pouco desse soro por isso você não exagera na mussarela tá é Preciso aparecer as cores da bandeira da Itália né precisa ficar o vermelho do molho também aqui aparecendo

também o verde né do manjericão que nós vamos colocar agora tá E aqui gente olha só a gente vem coloca sobre a pa abrir um pouquinho aqui a massa olha só tá Para que maravilha eu gosto de dar uns pico assim para fazer umas bolinhas diferente e vamos para o forno gente E aí pessoal o forno está na temperatura de 397 graus de teto 336 graus a pedra tá é que ela está numa temperatura bem quente tá e o tempo eu vou colocar dois minutos e meio e a gente tem que ficar de olho porque

às vezes nessa temperatura Pode ser que em dois minutos a nossa pizza já fique pronta nesse forno larroyd e hoje e vamos iniciar aqui a contagem eu vou dar uma viradinha Só que já é Se esse for normalmente a gente não precisa fornear tá é mas quando a gente percebe que um lado está ficando um pouquinho mais assado que o outro aí a gente vai e dá uma pequena folheada tá E aí pessoal dois minutos e meio vamos dar uma olhadinha Como é que está a nossa pizza e e olha só que maravilha gente dá

uma olhada só isso é maravilhosa né gente aí pessoal e aqui nós vamos deixar a nossa pizza se for apenas aí uns 30 segundos a 1 minuto tá só para ela não perder a crocância tá gente porque a base dela se ficar numa superfície de uma forma se você colocar numa superfície lisa o que que vai acontecer ela vai ficar molhadinho e vai perder a crocância dela finalizar a nossa pizza né como as folhinhas frescas do manjericão olha só e esse aqui é o basílico Nacional né é uma jericão brasileiro mesmo né Eu Plantei já

aí o manjericão italiano em breve em futuras gravações vocês vão ver como ele é um pouco diferente mas o sabor desse daqui também é muito bom né o rock maravilha eu vou fazer um corte aqui primeiro na borda utilizando essa tesoura essa tesoura importada da Gi metal é uma tesoura própria para o corte das bordas da pizza e aqui já dá para gente observar a formação dos alvos da nossa farinha Olha só muito bom o resultado com a Venturelli viu gente Será que tá Maurício Márcia a Márcia tá de olho ali né e vou comer

do jeitinho e talhando tá gente olha é assim ó do obra Olha tá vendo ó qui ó tá vendo vamos ver se tá boa é um sensacional gente farinha Nacional Venturelli está aprovadíssimo vamos ver essa borda aqui ó [Música] hum hum é leve e saborosa eu espero que vocês tenham gostado do vídeo de hoje Muito obrigado pela sua presença Receba um forte abraço meu pedindo a Deus que abençoe e que proteja você e todos os seus familiares e até a próxima receita se Deus quiser [Música] E aí E aí