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estamos começando mais um loots podcast hoje para conversar aqui com a gente temos o nutricionista Ney Felipe e aí tudo bem querido tudo bem cara você tem mestrado em biologia molecular certo tá fazendo doutorado em saúde pública é isso isso nutricionista e meu mestrado Eu terminei em 2012 em biologia molecular na federal junto com o ano que eu competindo fisiculturismo então foi defender um mestrado sem carboidrato foi muito louco e depois cara em 2020 eu decidi falei cara vou eu gosto muito de Buenos Aires cara a gente sempre esteve por lá e minha esposa falei

cara eu queria achar uma desculpa para ficar mais por lá Achei um doutorado lá e ela é psicóloga psicanalista Então tem um mestrado em psicanálise lá eu falei cara porque na União agradável né então a cada seis meses eu tenho que ir para lá fazer os créditos conversar com orientador aí eu nisso daí cara vou ter que ficar um tempo em Buenos Aires Tô terminando comendo um pouco de doce de leite e com o título Doutor e Saúde Pública né porque a nutrição ela no final das contas a gente é produto do Meio não quero

reduzir tudo isso mas assim sistemas alimentares impactam muito nas escolhas alimentares individuais individuais que Veja uma vez eu vi uma autora Luis Fox Croft ela fez um livro chamado tirania das Dietas e ela fala uma coisa muito interessante cara toda dieta ela é um meio artificial para a gente se mover no meio artificial sabe a origem do Leonardo DiCaprio o filme Um Sonho dentro de um sonho dentro de um sonho é eu acho que é tipo isso então a gente vive no meio elementar artificial Ou seja eu vou abastecer meu carro tem comida para mim

ali no posto de gasolina eu vou na farmácia comprar medicamento tem comida ali você olhar para o lado né então esse meio artificial Ele só pode ser contra balanceado por outra coisa artificial que é uma alimentação que reduz os danos desse meio artificial Tá entendendo É como se eu tivesse um círculo e dentro desse círculo a dieta essa é uma visão interessante porque veja Imagine que você cresceu você o mesmo Lutz cresceu numa comunidade indígena e você o mesmo lutes cresceu em Paris então o teu ambiente o que o símbolo que o alimento tem para

você muda completamente e é isso por isso que eu fui para sala de pública porque na verdade o que acontece numa doutorado Hoje é a aplicação da dieta mediterrânea né como um padrão Então veja uma pessoa que nasceu lá na Ilha de Creta na Grécia aquela mamou num peito de uma mãe que come uma dieta mediterrânea entende é bem diferente depois a gente pode entrar nos pormenores metabólicos que daí eu vou puxar do meu mestrado Então tudo isso cara a gente não consegue entender o micro sem entender o macro não sei se eu conseguir ser

claro perfeito E por que adiantamento bom aí a gente vai ter que voltar para 2017 posso claro para você entender 2017 2018 comecei a dar aula pela Uniguaçu que a instituição que eu dou aula hoje um beijo pessoal e o Daniel um querido chegou para mim e falou assim cara eu queria ter a disciplina de nutrição funcional dentro da Uniguaçu faz aí isso isso para um cara que quer ser professor é cara imagine para vocês ó Chama quem você quiser porque pode esquecer quem você quiser entende a felicidade muito grande faz aí depois a gente

ajusta por causa do Mac e tal isso aqui aí eu comecei a pirar né irmão aí eu cheguei e comecei a estudar os alimentos funcionais os compostos bioativos depois a gente pode falar disso e Cara eu tenho uma tendência cartesiana organizar as coisas em três tu vai ver eu falar o número três várias vezes eu entendo meus netos assim no meus noutros meus alunos de cursos a consulta da psdin em três partes o acompanhamento de vida em três partes Porque tudo tem começo meio e fim né então eu percebi cara que repetia ser um padrão

por exemplo você vai estudar os fitoquímicos o cara tenóides polifenóides glicose nolatos tudo que tem nas plantas que fazem bem para nossa célula para nossas moléculas todos esses tudo tudo cara tudo que você pegar azeite de oliva Castanha linhaça chia pão de fermentação natural que fiz tudo tudo que fica meio zuado na nossa cabeça cara e que o nutricionista ele não consegue aplicar isso na prática clínica porque realmente se você pegar só os fitoquímicos ali são mais de 8 mil catalogados eu notei que ao fazer essa disciplina tinha um padrão que se repetir em três

Ou seja todos os alimentos funcionais do mundo que quer um alimento funcional é um alimento que fornece mais do que calorias então ele fornece o vinho oferece o Resveratrol né o azeite do livro Ômega 9 o peixe ômega 3 então todos esses alimentos Eles podiam ser catalogados em três classes essa também é uma das coisas que vai entrar no meu doutorado Então veja eu tenho uma classe que é dos lipídios bioativos que são as gorduras que fornecem mais do que aquelas nove calorias 9 KG calorias por grama e a gente põe azeite Oliva Castanha peixe

né linhaça cheia libid bioativos eu tenho os fitoquímicos aí entra tudo que é fruto e vegetal fitoquímicos ou fito eu já disse e eu tenho os pré-hip probióticos ou seja tudo que faz bem para cocô então a única que eu quero chegar se você pegar o padrão alimentar Mediterrâneo que é o jeito técnico de chamar dieta mediterrânea se eu pegar o padrão alimentar Mediterrâneo eu encontro essas três classes perfeitamente colocadas lá de uma maneira orgânica aleatória porque foi se construindo com essa sociedades mediterrâneas antigas você tá ligado então tipo foi meio sem querer e isso

é fascinante cara construiu-se um padrão que contempla as três classes de alimentos funcionais aleatóriamente na zoeira tipo você pega aqui a bacia mediterrânea Então você tem sul da Itália você tem Marrocos ali aquele mar mediterrâneo então o que que acontece cara antigamente vamos pegar os povos eles não tinham como cruzar oceanos e oceanos então eles tinham marketing Terrâneo que era o ponto de troca então Tunísia Turquia falava assim olha francês sei lá França eu tenho aqui condimentos eu tenho canela que que tem aí Ah eu tenho vinho então vamos trocar pau chega lá na Grécia

que que vocês fazem bem aí a gente faz queijo leite de cabra vamos trocar pau vamos trocar aí chega o pessoal mais ali do Oriente Médio na costinha ele ah a gente trabalha mais aqui com leguminosa não sei o quê o pessoal de Portugal O que que vocês tem gente tem peixe aqui e cara estabeleceu-se é maravilhoso estudar Isso daí cara porque estabelecer o si um padrão de alimentos aí a galera da Itália O que que vocês que que tá lendo gosta né então italiano vai entrar com a parte de cereais da diretamente de terrânea

então o pão de fermentação natural o macarrão as coisas assim que a gente vai trabalhar então a gente pode dizer que é diretamente é o símbolo da variedade nutricional que inclusive no Se você pegar o documento assim mais primoroso que a gente tem para saúde pública e Nutrição no Brasil que é o guia alimentar para a população brasileira 2014 a última edição documento do Ministério da Saúde cara ele vai pôr lá assim uma das coisas que recomendamos estabeleça-se um padrão Mediterrâneo de alimentação olha no Brasil cara respeitando-se as condutas culturais e tudo então é aquilo

que a gente tava falando antes dieta mediterrânea vai falar para você ó você tem que me olhar de nozes nós pecado isso até muito chique para mim colocar Mas tu gosta de amendoim gosta então vamos pegar uma cervejinha zero né E vamos comer com amendoinzinho ali você tá comendo isso eu achei muito [ __ ] cara sabe então tipo assim ó eu começo ainda que eu queira ainda que eu quero que eu queira colocar você num padrão Mediterrâneo eu não vou fazer você se adaptar minha dieta eu vou adaptar minha dieta você Isso muda muita

coisa na prática Clínica é por isso que eu estudo Mediterrâneo E como que os alimentos também Mediterrâneo esses alimentos funcionais você tá falando interagem com a parte digamos biológica do corpo o que que acontece ali porque que eles são tão bons Então vamos voltar para o conceito de elementos funcionais não posso negativos né então a gente tem alimentos que oferecem algo além das calorias Vamos pensar sempre assim né então caloria qualquer cara um copo de refrigerante vai me dar caloria certo é como dizer o Chorão muita gente tem forma mas não tem conteúdo né flores

são bonitas em qualquer lugar do mundo muita gente tem forma não é conteúdo Então a gente tem que pensar no conteúdo desse alimento não quero só uma caloria Eu quero uma caloria que ó eu vou te dar uma analogia melhor a gente tá em Santo André não sei deve ter uma cidade imagina uma cidade é 100 km de Santo André tem duas estradas para chegar lá certo uma estrada é lisinha a coisa mais é um tapete a gente chama lá no sul é um tapete pá você vai ali de carro pá a outra estrada que

faz os mesmos 100 Km é esburacada é estrada de chão cara você vai chegar no teu destino mas as tuas costas vão chegar mais inteiras na outra Estrada o teu carro vai chegar mais inteiro na nossa estrada Ou seja você vai comer aí 100 calorias Mas como que tu chega mais inteiro no final dessas calorias percebe então assim eu tô indo além da quantidade além das calorias eu quero saber qual que é o alimento cara esse alimento x me dá 100 calorias esse alimento x me dá 100 calorias Mas qual que pode chegar e tocar

O Meu DNA e falar assim ei diminua aquelas enzimas aquelas citocinas que podem ocasionar doenças crônicas na tua velhice entende então assim você dividendos num alimento pensa assim são dividendos são dividendos Você tem o principal ali e tem os dividendos então só para que é encaixar na tua pergunta Cara você pega os alimentos funcionais eu divido eles em três temos os lipídios bioativos que daí a gente vai ter os vários alimentos temos os fitoquímicos frutas e vegetais e temos os pré e probióticos que é saúde intestinal e a partir de 2012 quando ficou pronto o

projeto microbiou no ano uma coisa é fato não existe saúde sem saúde intestinal Então veja cada alimento vai convergir de alguma forma em algum alvo molecular Então você vai pegar azeite do Oliva e uma coisa que eu gosto muito loots é estudar alimento Eu acho que o nutricionista faz pouco isso cara porque nutricionista ele estuda cálculo mas é às vezes por exemplo nas minhas formações eu tenho uma aula de café ela vamos estudar o café da onde que veio o café o que que tem no Café além da cafeína porque que tomar café é diferente

de tomar café ine isolado tem uma aula minha que é de chocolate olha que massa cara você estudar assim de manhã cara vou assistir uma aula de chocolate é vou entender o chocolate então eu digo assim a gente tem que estudar o nutricionista tem que entender que a ferramenta dele é o sabe então quando ele faz terrorismo alimentar não sei se falar essa palavra alimentar você acaba tirando as pessoas do alimento você acaba dando uma alternativa que elas começam a ter medo de arroz Elas começam a ter medo de pão entendeu então a ideia que

é assim ó cara eu quero que você coma pão mas poxa pãozinho integral ainda vai me dar dois gramas de fibras que entra na classe terceira dos prebióticos você vai comer teu pão puxa ali mas hoje eu não tenho Paladar pro pão integral cara mas então vamos fazer uma progressão Até nós chegar lá vamos começar com um pão branco mas a gente vai pôr uma geleia sei lá para acrescentar feito químicos entendeu então tava falando as redes ali o azedo Oliva por exemplo ele vai me dar ácido lei Ômega 9 esse ácido leico vai chegar

no meu intestino e nas bordas intestinais ele vai produzir uma coisa chamado óleo e letanolamida essa óleo letanolamida vai viajar no meu corpo via receptor acoplado por proliferador de peroxissomos e vai chegar no meio potável e vai dizer assim ó como a menos porque é um endocanabinoide saciatogênico usando canabinoides Pode ser sassetogênicos anorexígenos ou orexídeos não é essa questão é a questão é o dia a dia com o paciente aos poucos aumentar esses níveis dentro do canabinoides os fitoquímicos frutas e vegetais tudo que a gente pensa cara de desde vinho e aqui tem que ter

salvos porque o alcoolismo também é um problema social de pública vinha o café o café bebida mais fica enfim que existe um café limpa o corpo cara só que ele deixa loucão também né a dose de ansiedade caganeira Então cara aí você tem os fitoquímicos que vão além de ter ação pré-biótica no intestino meu paciente eles vão entrar cinco a 10% 15% vou entrar na minha circulação e vão lá nas minhas mitocôndrias nas minhas células musculares limpando o estresse oxidativo que eu gerei por causa do exercício Por causa do cigarro por causa do meu stress

do meu estilo de vida por causa da poluição tem vão ser vassourinhas aí eu tenho o probióticos que vão agir ali no nível intestinal fazendo com que haja um povoamento de bactérias potencional potencialmente benéficas ali então você começa a entender a dieta como um todo cara como um padrão alimentar às vezes tu quer por lipídios na dieta teu paciente então não consegue por exemplo que não tem nada a ver com ele mas o abacatinho tem um pé de abacate na casa dele então essa sacada cara quando a gente começa a entender isso cara porque o

padrão Mediterrâneo se você chegar pra mim ah eu sou da dieta Eu gosto de comer carne beleza pau vamos por carne Eu gosto de comer sovegando beleza mas eu vou ter que fazer coisas aqui porque é diretamente errando ela é mais uma pesca vegetariana sabe então acho que um padrão alimentar a gente evoluiu cara evoluiu uma coisa que eu gosto de estudar bastante a história da nutrição a gente evoluiu com muita abundância de nutrientes não faz sentido você restringir entende tudo é abundante na natureza tudo é mudança vamos dizer assim Deus ou quem não acredita

em Deus pode pensar na natureza podia ter feito um tipo de flor um tipo de pássaro um tipo de peixe Tem vários tipos de flor Tem vários tipos de fruta Tem vários tipos de peixe Tem vários tipos de pessoas que vários tipos de gostos Então cara tudo é diversidade tudo inspira diversidade quando você se restringe em prol de pertenceu uma tribo você Tá negando algo que há de mais básico que a gente evoluiu até aqui que a diversidade a gente evoluiu meio Comendo de tudo né isso porque isso era diversos mas não era digamos fácil

de ver como Castor coletor é falou uma coisa lembrei de um livro que chama se você deve ter lido que é o Sapiens Se você pegar Depende a edição eu tô aqui puxando na minhas gavetas as gavetas minha memória página 63 [ __ ] como que você conseguiu página 60 não porque tem algumas páginas que são marcantes para mim naquele livro quem aqui tem o Sapiens pega na página 63 vai lá que que o lê aqui fala porque daí você não tá mais discutindo com o Nei tá discutindo com o [ __ ] entendeu esse

é o papo você vai querer discutir com o [ __ ] tá louco é então o que que o harali diz a gente chegou aonde chegou nessa página 63 mais ou menos assim com outras palavras faz tempo que eu li esse livro A gente chegou onde chegou por causa da diversidade alimentar tanto é que um dos primeiros colaterais foi a nossa baixa imunidade quando a gente virou sedentário agricultor que daí a gente fica dependente só de uma coisa então não tô querendo voltar para era Palio não eu não tô querendo que a gente fique pálido

não porque o Palio também ele não era essa coisa de comer só só carne o que eu tô querendo dizer é que se você tem uma dieta monótona vai dar BO então se você discorda acho que a gente tem que comer só porque tem uma outra linha que é a cru devorista da nutrição e cara eu respeito todas as linhas que toda linha que pregue que você consuma menos ultraprocessado você tá ok Entendeu então mas tem uma linha fácil não você tem que comer só coisa cru não cara a gente evoluiu muito quando a gente

começou a fazer fogueira 1 milhão de anos atrás mas depois a gente entra aí mas circulando tem a hipótese de que foi justamente por causa disso que sim a gente tem uma concentração maior de neurônios no pré-frontal né permitiu a gente tá aqui hoje só isso eu digo o primeiro primeira aula de educação comportamental a gente teve quando a gente fez a primeira fogueira Porque daí eu tô com o troço cozinhando ali eu preciso fazer alguma coisa com o tempo que eu tô eu e você aqui numa caverna a gente começa a comunicações começa entendeu

então a gente começa a ficar em volta das fogueiras e em volta das fogueiras a gente começa a desenvolver não só essa questão biológica importantíssima mas a gente começa a desenvolver a simbologia de um aumento final do dia fogueira aí vem depois evoluir Cara isso eu tô falando é coisa de um milhão de anos atrás acreditava-se né que as primeiras fogueiras foram feitas a 500 mil anos atrás na China mas parece que já faz um ano que essa tese foi ela foi refutada parece que é mais antigo ainda tipo é um milhão de anos e

foi ali no Vale do Rift que é a parte da África Meridional aquele chifre da África que está se desprendendo tá virando uma um outro continente cara ali dentro na caverna de One Direction se eu não me engano é que achar os vestígios mais antigos estão falando de um milhão de anos atrás do homem fazendo fogueira e comendo e começou com pedra mesmo Então veja a partir daquele momento nasceu na opção comportamental porque cara muda muita coisa o alimento fica mais biodisponível a gente nunca teria comido certos é alimentos se não fosse o processo de

cocção dele né e é muito interessante Cara isso quer dizer é porque os alimentos tem fatores anti nutricionais Cruz né Pega um feijão lá e come para você ver em primeiro que vai te empachar não vai ser palatável e segundo que eles vão ter citados e fatores anti-nutricionais que que podem realmente provocar um processo alérgico para ficar por baixo aqui são os mecanismos de defesa dele não é só porque um fitoquímico é produto do metabolismo secundário da planta o que que é o metabolismo secundário que não é o primário primário É sobre o primário é

assim cara é glicose aminoácido e lipídio certo para você ter energia construir tecido secundário é luxo então metabolismo secundário de uma planta por exemplo cara aerosol que a gente usa para inseto né se você olhar o que que tem no SBP da vida não cara vai ter carotenorrida que é a mesma coisa que tem na laranja na manga porque isso são Pois é cara mas é que tá não tem só isso claro mas eu digo assim ó os fitoquímicos são processos de proteção da planta então eu pego aquilo que a planta desenvolveu-se no meu tabolismo

secundário dela e coloca um aerosol para proteger a minha casa dos predadores entende como então só que o fitoquímico o que que acontece ele é um chama-se de estressor de hermético estressor hermético Ele trabalha dentro da faixa de ornésia diferente do homeostase o fitoquímico ele é um cutucão na tua célula para ela desenvolver então quando eu engro Resveratrol do Vinho quando eu engiro uma catequina de um chocolate galata do chá verde Esse é um estressor que entra pouquinho e cutuca meu corpo igual quando você treina é um estressezinho entendeu Por isso que quando você amplia

muito a capacidade antioxidante quando você adiciona uma dieta equilibrada com fitoquímicos uma pessoa que treina então uma pessoa que treina toma antioxidante porque para ajudar desinflamar recuperar para outro dia cara você pega um triatleta cara você tem que calçar ele de fruta vegetal Suco de beterraba suco de melancia é sempre eu acho que eu viajei né não não não tá ótimo é difícil o que que é esse negócio que o pessoal fala de estar inflamado o quanto disso é verdade o quanto disso como é que é é legal cara todos nós estamos inflamados E que

bom porque a inflamação é termo imune agindo então cria-se um terrorismo contra inflamação também eu brinco tem algumas nutris funcionais que elas querem viver numa bolha de cúrcuma não não de verdade tem gente que se pudesse escovar os dentes com cúrcuma tomar banho com corpo mas não é assim que funciona cara é que nem eu te falei o café cara não existe bebida que me entregue mais fitoquímico por ml que um café o café ele me dá 200 mg de fitoquímico por 100 ml nenhuma um vinho me entrega a 60 o café me entrega r$

200 e o café é muito rico em ácidos fenólicos tanto benzoico quanto o hidróxido sinamico por exemplo ácido clorogênico ácido café isso tudo vira priótico além de ajudar na motilidade ele acaba ajudando só que claro o café tem um psicotrópico ali que é a cafeína a gente tem que ter ressalvas né senão vai tomar café à noite tem gente que toma também mas é exceção tá errado é não pode tomar mas assim nem um map Walker porque nós dormimos aquele livro sensacional ele fala cara corta o café depois no meio-dia mesmo que você durma porque

a as faixas não reem do Sono elas mudam com a injeção no cafeína mas a tua pergunta sobre inflamação sobre inflamação Ok veja é tem um autor chamado Cláudio Franceschi ele foi uma das primeiras ele foi na verdade ele os pessoal do laboratório dele no ano 2000 Eles colocaram o seguinte termo inflamading a inflamação decorrente da idade tá é o é a palavra que mistura a inflamação eiding envelhecimento Então veja o Claudio Franceschi levanta uma das porque envelhecemos a pergunta é porque por que que envelhecemos do jeito que envelhecemos a questão é que a inflamação

tem um papel Central no envelhecimento o excesso de inflamação Então a gente tem já bastante evidências de que o sistema inflamatório o sistema endócrino evoluiu que o sistema imune Cara isso é muito interessante luto porque assim ó o sistema imune ele coevolui com o sistema endócrino isso é muito louco porque Pensa a partir do momento ainda que seja uma análise Rasa Mas a partir do momento que eu consumo um tipo de fast food vou lá dosar o sangue do meu paciente tem aumento da inflamação Eu tenho um link aí Opa determinada comida faz aumentar a

inflamação o que que é inflamação é o aumento de citocinas pró inflamatórias uma citocina é uma proteína tá é uma proteína do teu leucina 6 é o tnf alfa é uma proteína que sinaliza é um cara pensa alguém no exército gritando galera ferrou ferrou ferrou entendeu é o aviãozinho polícia chegou entendeu mas é chegou chegou o ataque Então veja tipo uma pessoa alargante assim isso isso a citocinas elas fazem ligações tanto ao toques na própria célula quanto paraquedas na célula ao lado quanto endócrinas lá para o outro lado do corpo tá então a citocinas aumentam

quando a gente come outro tá até falando com um amigo meu esses dias sobre isso Ontem falei com ele com Moisés outra outra questão por que que quando eu fico doente eu perco o aumento muita fome cara você fica doente você sofrer uma cirurgia você não quer nem saber de comida cara então independente da gente puxarmos por menores existe um Cross tal que existe uma conversa entre esse sistema imune sistema endócrino Então veja não tem como dissociar alimentação na inflamação o problema é o que quando a minha inflamação quando eu tenho uma inflamação tal tipo

cara hoje é sexta-feira hoje não porque amanhã eu vou dar aula mas amanhã amanhã sabadão eu termino de dar aula lá na pós e vou pegar e vou no Outback como a gente já fez lá ali na paulista e vou pedir uma bera e uma costela e beleza cara tá tudo certo eu vou dar aquele eu digo eu vou dar aquele sustinho no meu sistema mas o meu padrão alimentar cotidiano faz com que eu resolvo essa inflamação e curiosamente o nome das proteínas que resolvem inflamação são as resolvinas entendeu então o problema de um paciente

com obesidade sobre peso é que ele não funciona bem a parte de voltar para o basal então cada vez que ele volta ele volta menos aí ele volta menos aí ele volta menos porque isso porque ele não consegue voltar para um padrão alimentar que enseje aquela volta para o basal não consegue porque ele conseguiu conseguiu não é bem o termo porque aí a gente pode entrar no mérito dobeso se ele tem culpa ou não mas a vida é o estilo de vida é muito importante para que você possa resolver a sua inflamação e resolverem inflamação

não é ficar sem inflamação isso não existe não existe querer se enfiar numa bolha de cúrcuma o que existe é você controlar as coisas e buscar uma nutrição que seja preventiva a nutrição ela tem que ter um olhar antecipatório e é isso é outra birra minha com certos extremistas nutricionais cara você tá com problemas aqui vai lá e adicione não sei quê como se fosse remédio sabe entendo a pessoa leu que é quem determinados ratinhos um estudo que usou uma dosagem muito alta de curta uma diminui placa Beta miloide reduzindo assim incidência de Alzheimer ela

pega a vó dela coitada e faz assim Vó agora é short de cúrcuma na senhora não tem nada a ver já deu já passou a época que era para fazer isso né então eu digo nutricionista é aquela pessoa luta que ele vai olhar e vai falar para o paciente assim ó daqui 10 km tem um buraco na tua frente você tá indo para lá vamos só fazer isso aqui pronto R teu estilo de vida com outras coisas você já desvia do buraco Esse é o papel do nutre não é inventar remedinho shotzinho pro bióticozinho não

sei o quê esse é o papel do médico não te reclama tem médico passando dieta cara deixa o médico fazer o trampo dele também Quanto dá nutrição do da Como que fala isso a esticabile quanto a pessoa consegue ficar mantendo uma dieta um plano alimentar esqueci o nome disso adesão o quanto de uma adesão de uma alimentação saudável e tal tá atrelada a como você como é a dieta dela então você faz uma dieta para ela ou ensinamentos comportamentais você vai ter que passar para essa pessoa como que é dividido isso tá então vou te

devolver conta pergunta porque você come Você come muito boa essa pergunta nenhuma mãe da minha vida há pouco tempo atrás eu só comia por prazer mesmo E hoje você hoje eu como por saúde mental legal ótimo eu costumo dividi-los assim como eu falei eu não sou eu sou casado com uma psicanalista com psicóloga mas eu não sou é mas assim você curte o assunto curto cara e um beijo meu amor Cláudia ela gosta de Freud eu gosto mais do Young não é que eu gosto mais de um cara eu sou eu entendo melhor a linguagem

do Young embora eles convergem muitas coisas e eu tenho amigo por exemplo Mike que ele era comportamental então cara eu gosto dessa coisa que você tem assim cara deixa eu ver que Cada um pensa então assim quando eu tô dando aula eu falo para os meus alunos assim galera tem que não precisa ler nenhum tipo de livro de psicologia nada mas você vai estar com paciente só tem dois motivos que fazem com que ele escolha alimento B ao invés do alimento a que é ou emocional ou intelectual entende então eu parto desse princípio lutes que

a gente tem escolhas emocionais e escolhas intelectuais que cada linha de psicologia da yoga não sei quem vai chamar de um jeito Então vamos lá eu sei eu falei aqui para uma pessoa que o azeite de oliva também provavelmente essa pessoa fala assim cara era um empurrãozinho que faltava para começar por azeite de oliva na salada então eu começo com intelectual Mas uma hora internaliza esse aprendizado e cara a pessoa não consegue mais comer sem azeite de livro e uma hora ela vai estar Jantando com uma pessoa especial e isso vai criar um print nela

de memória isso é feito com a gente na infância imagine tu crescer a vida inteira cara com uma propaganda descrito de um tigre falando tem a energia tem a força um tigre que vai pegar usando uma linguagem de Jung vai pegar no arquétipo de herói do coisa que o menino tem Meninos Não Choram né Então seja um tigre seja Valente cara você link aquele serial aquele açúcar com aquela energia que dá força no Nescau né ou Abra a felicidade Então cara a gente cresce com pistas emocionais para escolher isso você é muito interessante é muito

profundo agora eu tenho outra coisa para te falar cara você nunca comeu o carboidrato você nunca comeu proteína a gente não come nutrientes a gente come comida você não vai chega numa praça de alimentação no shopping e pergunta para as pessoas Quantos gramas de quantas calorias está comendo hoje Quantos gramas de carboidratos foi uma pessoa bitolada igual a nós entendeu não sabe porque as pessoas são tem outras motivações para comer então a chave no processo Clínico cara é eu começar a descascar esse paciente e ver qual que é a motivação que pega eu lembro de

um paciente meu cara Foi um aprendizado ele chegou eu gosto de passar a tarde como lanche para os meus pacientes ali 50 até 70 G del-age Nossa dependendo do peso do paciente então gosta de fazer um mix porque as oleginosa ela se complementam uma tem mais magnésia outra tem mais zinco né então eu jogo a castanha do Pará Castanha de Caju Eu gosto nós Eu geralmente falo assim ó escolha três que tu curte a amêndoa Sei lá sabe escolha três e bota 60 G e cara aí ele chegou e me mandou um áudio ele é

economista ele falou [ __ ] né eu tava fazendo as contas aqui essas calorias dessas casas dá para comer dois pão francês você veja ele ele não tá errado na visão dele mas é uma visão que não vai além das calorias aí meu irmão daí eu dei uma aula para ele eu falei ó Isso aqui vai fazer eu fui através do intelecto dele mexer lá na emocional dele na insegurança dele entende então assim falei bicho chamei ele para razão falei você concorda comigo que sem quilômetros uma estrada x uma estrada e mesma coisa que eu

te falei Então veja como é que a gente vai trabalhar com isso tal e cara fez sentido perceba a tua facetado que é igual assim é investimento eu coloco para você 400 calorias de óleo de nós agora mas na janta Tu Come 200 só que se eu colocar 400 calorias de pão não adianta tu come 600 porque vai flutuar tem insulina entendeu não posso ter a visão só das calorias só no momento que o paciente come essa é pecado alguma pessoa assim quer falar nem sempre funciona isso né Pelo menos eu sabia o que que

era saudável Eu sabia que eu comia era errado mas eu não parecia que eu não tinha controle sobre o que eu comecei sabe tipo só comia aí entra em outro ponto diz que assim você criar novas lembranças criar novas memórias novos momentos de relação com alimento então por exemplo assim cara você tem que achar com aquele paciente estratégias cara o outro ele tem que saber fazer receitinhas também entende então cara ensina o cara fazer uma panqueca bonita sabe que ele termina de comer ele precisa ir no banheiro porque o cocozão tá pronto é isso cara

então é e eu vou falar muito no intestino aqui porque eu acho que não tem uma pessoa chegar no meu consultório falou assim eu quero emagrecer Você vai no banheiro todo dia não então não tem nenhum esquece de emagrecer Esquece então assim é uma parte emocional também tem um porém aquilo eu como nutricionista tenho que saber meu limite assim como eu não quero professor educação física passando dieta nutricionista não é psicólogo Então chegou num ponto emocional que eu não consigo entrar eu vou encaminhar para um profissional o ponto emocional ali às vezes não consigo tratar

em consulta mesmo tem pacientes cara que eu encaminho ou para minha esposa ou para alguma indicação dela porque e é engraçado ela eles me abandona e ficam com ela porque eles viram que a questão era mais emocional do que qualquer outra coisa de uma questão emocional dessa fácil cara a gente tem muito caso cara os casos mais difícil que eu peguei dois casos que me marcaram assim cara primeiro primeiro caso foi de uma menina que ela chegou na minha consulta gordinha e cara e por isso que a gente tem que tomar muito cuidado com a

gordofobia cara assim é gordo Porque é preguiçoso cara o buraco é sempre mais embaixo loots tá E assim e tem que ter cuidado com a gordolatria também que eu chamo que é assim você idolatra gordura Ah porque é só um padrão não obesidade inflama a obesidade é predisposição para inflamação que você tem que cuidar mas o meio termo que a gente tá conversando antes né Então veja ela chegou no meu consultório e ela falou assim olha eu quero emagrecer ela só mandou essa aí cara e o método que eu ensino é assim ó eu não

faço um monte de cálculo que nutricionista para ele fazer um monte de cálculo agora a tua dieta tem que ter x calorias e vamos e vou passar uma dieta não eu começo a montar a dieta de trás para frente e fala assim o que que você come um café da manhã Ah isso é aquilo e eu já vou alterando ali ligado depois eu vou pensar em calorias às vezes no primeiro momento eu nem penso em calorias eu quero só que você tenha aderência palatabilidade gera aprendizado Recompensas ali mas enfim ela chegou eu fui construindo a

dieta com ela junto Como eu faço com os meus pacientes ficou bonita bonita vai conseguir vou conseguir Nossa adorei e se emocionou e papo cara deu um mês dois meses ela voltou essa paciente me marcou bastante luto porque ela voltou e eu falei e cara eu tinha percebido que eu não tinha emagrecido só que eu gosto de ver como que o paciente vai se expressar não vou falar assim emagreceu né eu sempre digo assim ó você pode ter ciência e humanidade junto né Você pode ter base científica no que você fala ao mesmo tempo não

não em detrimento da coisa que nos torna humanos então eu deixei ela falar dela cara ela começou a chorar na consulta e cara como eu não sou psicólogo eu não preciso ficar sem chorar eu choro junto se precisar tá ligado psicólogo tem que ser mais frio né aí ela falou assim eu acho que engordei eu falei voz que pesado ela falou Pode só que não queria que você me Contasse e daí ela pensou e daí ela viu pela minha expressão que como eu falei eu sou muito eu sou isso aqui na consulta cara dela meio

desandou chorar assim ela falou que decepcionei decepcionei mais um Nutri e daí eu falei e cara eu tava torcendo tanto cara para dar boa com ela cara quando o paciente chega me fala assim cara eu tenho certos eu tenho medo quando o paciente já foi em 200 Nutri Você é meu último Esperança porque não é possível que eu não tenha 200 colegas bons entendeu Eu acredito muito mais no outro e do que nos paciente essa palavra que ela usou né tipo decepcionei mais um nutri é interessante mas você vai ver onde é que isso vai

chegar Aí eu falei não querida tô vamos lá aí eu fiz uma pergunta cara que virou o jogo assim eu falei assim onde é que eu errei me diga por favor eu quero construir essa dieta com você cara Pense numa pessoa querida sabe que você fala assim cara eu vou dar minha alma para ajudar essa pessoa até me arrepio velho ele me fala me fala o que que eu errei aí ela e aí foi esse cara daí começou a chorar ela falou assim ó vou falar uma coisa que eu não falei para nenhum outro nutricionista

ela falou assim eu fui abusada na infância por uma pessoa que vivia no meu lar padrasto acho e eu percebi que a medida que eu ficava mais feia ele me procurava menos entende então essa pessoa ela ficou gordinha para ficar pouco sexy então ela falou assim a tua dieta deu certo Nei nas primeiras duas semanas eu comecei a desinchar eu comecei a me sentir nua insegura porque o que me protege caramba dos olhares dos homens do abuso porque aquilo ficou né cara fica no psiquismo da pessoa então assim eu falei não é de mim que

você precisa porque eu posso passar dieta perfeita para ela mas perfeita por isso que eu digo que o nutricionista que só calcula caloria e manda o paciente embora ele é um insensível ele nem merece ser rótulo de nutricionista ela falou assim eu não consigo começou a me modificar e cara e ela falou assim não sei porque mas eu me sentia vontade de falar isso com você talvez porque eu fui mais humano chorei abracei ela né Então esse é um exemplo que eu posso passar Tecnicamente todos os compostos bioativos as fibras cara passa direto perfeito não

vai dar nada não vai fazer precisa de terapia só que às vezes a gente consegue você pediu dois exemplos né Tem um exemplo que é o oposto anorexia que eu tive quer que eu fale já que a pessoa perguntantes não pode fazer pode falar e essa é uma paciente que me marcou também porque eu nunca tratei transtorno alimentar como eu falei eu comecei na nutrição esportivo ele foi para funcional e hoje saiu de pública e cara ela chegou no consultório de jaqueta então não percebia magreza que ela tava é uma pessoa muito querida cara com

muito respeito eu falo dessas histórias porque amanhã depois né que teu podcast tome que chega talvez nessas pessoas e elas vejam que a identidade dela foi preservada ela chegou com uma jaquetona assim não era tão frio assim em Curitiba embora Curitiba seja frio conversa vai conversar bem ela entrou com os pais na sala já era tudo com os pais meus pais sérios formais o pai dela de terno e gravata assim não tem que era alguém importante assim ela falou eu falei então querida que que eu posso te ajudar gosto a começar a consulta assim sabe

Conta aí abre o jogo tipo você fala aí e daí ela falou então eu tô com um problema de transtorno alimentar era alguma coisa assim eu tenho anorexia eu falei bom e os pais assim cara pensa eu falei olha eu acho que não vai dar para te atender porque eu sei meu limite sabe assim Às vezes a gente tem o ego meio inflado todo mundo todo nós temos os nossos narcisismo mas quando entra na prática Clínica cara eu hoje assim já faz um tempo que eu sei que fala cara ali ó tipo vem alguém fala

assim vamos dizer que você é meu paciente falando nem minha esposa tá gestante atende ela não cara não nem sei atender nem vou sentir prazer em atender gestante eu tenho núcleo na minha clínica que faz isso então eu falei olha querida não vou poder entender transtorno alimentar e tal aí o pai dela interrompeu assim ela consome todo o teu conteúdo ela adora você tem que ser você o troço tá feio Então nesse momento eu gelei né cara nesse momento O que que o pai dela disse em outras palavras é essa numa linguagem psicanalítica até essa

paciente tem transferência com você ali vai dar liga cara eu tinha acabado de fazer um curso de hipnose cara até isso eu fui fazer não usei nada teve uma vez que uma paciente ele nunca mais quero fazer isso mas enfim E Daí olhei para essa paciente e usei essa Minha autoridade eu sabia que não era tão fodão mas eu usei isso cara para poder funcionar a coisa aí eu olhei bem sério para ela cara eu falei assim ó então não brinca comigo vai ser só uma vez que eu vou tentar você faz exatamente o que

eu tô pedindo ela cara um metro e 70 40 Kg cara uma coisa assim que está salvando uma vida não interessa se você não trabalha com isso entendeu e eu interpretei esse personagem porque eu falei a pessoa consome meu conteúdo Então já tem autoridade para ela certo então agora eu vou impor isso cara para salvar a vida dela aí eu cresci lá então a partir de agora é o seguinte você é a única pessoa que eu vou orientar assim na minha vida não faça perder meu tempo falei alguma coisa assim sabe mas cara é muito

definida a hora isso não vai falar para qualquer paciente fragilizado que entra entende ali eu notei você entendeu que tinha um vínculo ali já que já tinha acontecido e quando isso acontece pode usar esse seu favor isso para salvar a pessoa e foi isso que aconteceu passou as primeiras consultas depois eu cheguei e pedi para ela falei ah Fulano eu não quero mais teus pais na consulta o fato de eu ser casado com a psicanalista me ajudou muito a entender lute que assim ela A minha esposa ela só jogou no ar assim porque eu contei

desse caso né ela não foi consultar com a minha esposa ela já tinha psicóloga dela acho mas ela falou assim olha que interessante né como os pais dela interfere na consulta será que esse vazio no estômago não é um espaço que ela está buscando Olha que que tem prestação cara sensacional uma coisa que eu nunca teria muito com ela falei cara ela precisa de espaço os pais falaram assim é cara que no auge da anorexia ela só comia quando não tinha ninguém olhando e comia pouco tipo um morango por dia eu falei cara essa pessoa

precisa de espaço voltei eu falei ó querida agora a partir de agora eu quero só você na consulta e deu boa cara sabe aqueles memes tipo camiseta assim de gordinho eu vencia no anorexia ela virou isso aí cara ficou até com uma pochetinha e se aceitando cara foi maravilhoso Sim foi um caso assim que eu tenho orgulho do jeito que eu conduzi salvei uma vida praticamente que ali ia ser muito complicado voltou a menstruação voltou o cabelo ela fica forte e aspectos Não tão falando estética sabe falando saúde cara pô muito sério então isso cara

esse eu achei pelo lado emocional Mas foi porque eu tinha acabado de fazer um curso de hipnose porque eu estudei a porta não sei quem é papo Isso já faz um tempo então mas é mas é difícil cara transtorno alimentar é algo eu acho pelo menos bem fascinante assim eu me abando favorita é Silverchair não sei se você conhece é o Daniel teve anorexia e tal vários problemas e aí eu lembro dele dando uma entrevista falando sobre não lembro exatamente assim qual que foi o contexto mas ele falou que ele tá ele passou por aquilo

né começou a dele com 17 anos e tal ele já tinha tido sucesso lá com o primeiro álbum deles com 15 anos e ele tinha muita pressão da gravadora muita pressão de todo mundo e ele falou assim pô eu sinto que o alimento a única coisa que eu consigo controlar na minha vida então como é totalmente emocional Tipo ele nem tinha problemas com devia ter alguma coisa mas assim Nem era um problema estético digamos né mas não é só porque eu consigo controlar contra eu como e ele comia uma fatia de maçã por dia Nossa

E aí eu acho eu acho bem interessante esse lado em ocional do alimento eu não sei desfecho da história dele Daí ele ele é muito legal a história dele ele se curou disso né e tal ele passou por várias terapeutas e tal e ele acabou virando eu acho que ele era já era vegetariano mas só por isso conseguiu passar por isso só que ele parou até um tempo de fazer música porque ele não conseguia fazer música sem estar triste então ele percebi que ele se colocava em situações para ficar deprimido para conseguir ser criativo então

uma das últimas coisas que ele falou como uma entrevista que eu vi dele de uns dois anos atrás ele falou pô eu tive que parar de fazer música porque pessoal E aí hoje ele voltou a fazer Tá mas ele foi fazer outros tipos de arte foi pintar e tal loucura né mas é bem interessante Que massa cara e eu queria te perguntar assim sobre obesidade Cara eu vi um negócio que você postou Achei bem interessante que você lembrar errado aqui você falou sobre você falou um negócio no seu Instagram tipo a gente não deve tratar

a obesidade deve tratar o paciente o que que isso quer dizer cara onde as pessoas erram na hora de tratar obesidade assim entendi cara não sei se é bem por aí que você quer ir mas eu diria o seguinte eu acho que chegar para um paciente que tá obeso e falar assim você precisa comer menos e gastar mais é coisa mais idiota que você pode falar e cara é igual eu chegava a você para mim e falava assim como é que eu vou para Itália cara vai para Europa não é meio Óbvio sabe fala assim

cara eu fui no show do Metallica tava cheio Sério tava cheio porque porque tinha bastante gente é uma coisa lógica tava cheio porque a banda é boa os cara Venderam tudo entende assim tipo a questão do emagrecimento ela não é o que fazer é o como fazer então aonde que mora o problema eu preciso fazer restrição energética aumentar gasto energético fato agora Como que você vai fazer isso aí meu irmão aí é anos de estrada Então quando você pensa do paciente com sobrepeso e obesidade desse aspecto mais humano você entende que ele cara você falar

para ele comer menos e não falar nada é a mesma coisa porque a obesidade dessa pessoa Às vezes começa na gestação entende Então veja hoje que que a gente tem mais ou menos as coisas apontando a gente não pode afirmar com Verdade Absoluta cientificamente a gente tem que ser muito cuidadoso mas a microbiota da mãe o intestino da mãe se é saudável ou não interfere na microbiota da Criança e mediadores vamos chamar assim para ficar mais fácil assim sinalizadores da saciedade na criança Olha que interessante mas eu vou dar um passo atrás o espermatozoide do

pai se tá inflamado ou não altera regiões do cérebro da criança que vão estar envolvida com essa cidade então olha como isso é profundo cara os cara fizeram um estudo muito interessante eles pegaram os caras e analisaram as assinaturas epigenéticas do espermatozoides e desses caras que que são assinaturas epigenéticas epigenética ep é estar acima da genética né então são as ilhas de citosinas que a diferença de citocinas é aquilo que a gente aprende na faculdade acontece sabe de genética então em alguns pontos a gente pode me tilar esses aconteis e com g de modo que

você tenha genética mas a metilação silencia a tua genética certo então eu tenho o meu DNA e eu coloco um grupo metil nele a minha genética fica silenciada então eu tenho DNA para ser obeso mas desde criança me ensinar a comer bem e eu vou silenciando esse Gene obeso vamos dizer bem de um jeito bem né então o que que acontece esse pai que tinha o espermatozoide inflamado depois que ele fazia uma bariátrica emagrecer os pesquisadores viam de novo espermatozoide dele um novo espermatozoide e era um espermatozoide de magro porque A genética é a mesma

mas as assinaturas epigenéticas acima da genética estavam mudando a maneira como esses genes podiam se expressar tá Então veja é totalmente diferente um pai que engravida uma mãe com sobrepeso e um pai que emagreceu e engravida uma mãe curiosamente os lugares mais afetados dos espermatozoides vistos pós cirurgia bariátrica eram na no centro de saciedade hipotálamo olha como é louco Pois é muito interessante olha como é louco isso aí esse cara Imagine se ele não faz a bariátrica e ele conhece outra mãe com sobrepeso vamos imaginar essa historinha ele não fez bariátrica nenhuma ele tem os

espermatozóides inflamados vamos chamar assim só para facilitar a linguagem e os técnicos que me desculpe Então esse cara conhece uma mãe gordinha também que tá com a microbiota daquele jeito que eu te falei e ele fecunda essa mãe então essa criança ela já vai aí a gente vai ter os momentos críticos da microbiota se vai ser parto normal cesária você vai ter aleitamento enfim mas essa criança já vai crescendo porque os pais não ficaram gordinho por acaso o ambiente O que tem na geladeira O que tem no armário também entendeu então ela já nasce com

essa predisposição e um ambiente que diz assim ó Abra a felicidade atrelado a um refrigerante ou é impossível comer um só atrelado um salgadinho entende então esses essas pistas esses gatilhos mentais vão incorporando da biologia dela com o comportamento aí que nós vamos chegar lá nas escolhas intelectual emocional Então essa criança que já nasce com uma disbiose com problema intestinal uma hora ela vai comer mais do que ele via ela vai aumentar os seus estoques de ter sido corporal adiposo Então vai ter hipertrofia do tecido adipose quando tem hipertrofia tecido adiposo eu tenho uma oclusão

dos vasinhos que irrigam o meu tecido adiposo ou seja como se eu apertasse aqui nessa Mangueirinha não vai passar mais nada entende porque hipertrofiar hipertrofia e os vasinhos começam a ser comprimir então não chega mais oxigênio para o tecido adiposo esse tecido adiposo sem oxigênio sistema imune ou pera aí estão ferrando com a gente a gente tá sofrendo então o corpo não sabe se você tá com obesidade tá sofrendo um ataque de bactéria tem [ __ ] Então esse tecido adiposo vai hipertrofiar e vai mandar esses mensageiros inflamatórios aí vai inflamar todo corpo que a

gente já viu e essa pessoa inflamando o sistema muscular delas mitocôndrias ela vai ter dificuldade para queimar gordura Então quando você chega para um paciente que tem todas essas histórias desde a gestação um ambiente cresceu com assim cara tomar um achocolatadinho à tarde sabe essa coisa positiva Só que essa pessoa já veio de uma genética complicada ela não é que nem a gente sexo feminino Então pensa o homem tem mais testosterona é mais testosterona aumenta o metabolismo né então ela é mulher de repente cara lá pelos seus 15 16 anos surge o Instagram e tá

todo mundo com a barriga chapada e ela quer se incluir nisso aí ela chega nutricionista e fala assim cara quero ficar assim aí nutricionista entra nesse jogo sem conhecer a história dela nem Pergunta se ela foi amamentada nem pergunta se os pais têm sobrepeso aí simplesmente como eu brinco passa o facão na dieta assim ó fiz aqui ó você tá comendo 3.000 calorias vamos passar 1500 você vai emagrecer cara você ignorou todo aquele histórico então não vai dar certo então por isso cara que eu acredito que uma dieta para emagrecer ela tem que ter três

de novo número três três características principais ela tem que ser eu ensino bastante isso cara repito e repito ela tem que ser qualitativa ela tem que ser progressiva inclusive uma dieta para dar certo cara seja qual for a dieta que você for fazer com a linha que você segue se ela não tiver essas três itens cara é muito provável que o paciente vai fazer um dois meses e vai largar qualitativa o que que é posso falar claro queria perguntar isso mesmo eu vou dando corda assim ó quando você pega imagina que está com uma dieta

de um paciente lutes Quais são as três variáveis possíveis de novo três que um nutricionista pode mexer na dieta de qualquer pessoa do mundo o que ele come quanto ele come quando ele come tá então assim eu tô com uma dieta na minha frente eu posso alterar o que você come eu posso alterar quanto você come e quando você vai comer então por exemplo o que você come vai entrar a palho diet a dieta carnívora a mediterrânea Altera isso o que comer o quanto comer já vai entrar ali A Dieta flexível ou a dieta dos

pontos ela fala assim ó você pode comer tudo mas em quantidades que bate os macros aí o foco é outro percebe quando comer já entra o jejum intermitente Ó você tem que comer 8 por 16 ou entra vai entrar comer de três em três horas o foco é no na Cadência com que se come então perceba não existe mais variável para mexer numa dieta todas as dietas do mundo elas vão cair nessas três variáveis a pergunta é tem alguma variável que puxa as outras a minha resposta é tem a qualidade porque o que você come

e determina o quanto você come certo você falou assim luds como a mil calorias de cenoura e com a mil calorias de One rins qual que é mais fácil porque a qualidade cara então assim quando você vai alterar uma dieta você tem que alterar olhar para a qualidade e tem Nutri cara coitado isso assim a gente se forma cara a faculdade não quer não é querer dar nas costelas da faculdade porque ficar dando valor na faculdade porque a faculdade todas as faculdades ensinam que tem que ensinar e depois se vire né cara medicina é assim

tu se forma depois vai fazer gastroenterologia sei lá o quê mas assim o nutrice forma achando que o paciente Não seguiu porque ele errou as vezes 10 calorias mais ou menos tende é bizarro Tem aluno meu chega ai Será que eu calculei não cara às vezes tu nem fez uma dieta tem a ver com a pessoa então a qualidade cara pensa para você ter as calorias de uma lata de leite moça de leite condensado uma latinha na 1.200 calorias você precisa comer 76 cenouras quem que come 76 centavos entende então quando entrar nessa parte da

microbiota da mitocôndria para eu comer o carboidrato que tem em um chocolate tipo snicker eu preciso comer um quilo de melancia entendeu a qualidade cara então as pessoas as pessoas dizem não para emagrecer você tem que fechar a boca e cara quando eu fiz o meu primeiro site foi em 2007 eu recém-formado o título era assim até hoje eu tenho isso não precisa fechar a boca apenas abra somente Que legal né porque cara veja se eu pegar um milk shake nesse esses milk shake de fast food que a gente encontra Shopping ele tem 900 calorias

num copo cara cara isso é um absurdo ou seja um terço desse copo um líquido velho um terço desse copo me dá 300 calorias é um quilo de melancia um terço do copo é um quilo de morango eu podia comer com 1/3 desse copo 1 kg de morango então é bom para caramba não me venha dizer que para emagrecer você tem que fechar a boca você tem que comer mais você tem que abrir a boca Cara isso é muito interessante você estar falando isso porque é bom falei aqui que eu já fiz várias dietas e

tal eu tava com obesidade abdom abdominal bem grande assim depois a gente mostra uma foto e aí Bom tentei várias dietas e tal e aí passei no nutri e aí a gente chegou à conclusão que cara eu tava comendo pouco e aí e quando eu comia eu comia geralmente coisas e por palatáveis e eu comi muito pouco cara não tomava café da manhã às vezes eu nem jantava tipo só almoçava tá ligado só que almoçava tipo batata frita com frango à milanesa arroz e feijão beleza mas todo dia e comia para caramba em quantidades grandes

E aí foi quando eu comecei a colocar mais mais comida mesmo né e eu tinha medo cara você acredita eu também tive um episódio de bulimia e coisas assim na infância e aí eu tinha medo de comer muito sabe e aí pô comendo mais eu comecei a emagrecer eu falei cara você fez magia negra aqui é loucura comeram mais comida boa cara comida boa sim aí você entra num outro aspecto que é a progressão qualitativa escolher bem as qualidades aí você tem a dieta progressiva tem uma frase do Chico Xavier que eu amo cara que

é assim ó a natureza não dá saltos e tem outra dele que é assim ó Deus ajuda as criaturas através das próprias criaturas eu acho sensacional essa frase então o que que significa a natureza não dá saltos cara significa que existe um progresso natural a célula é assim então é só a gente olhar para nossa natureza interna que a gente vai ver existe um progresso é uma criança não pode tirar ela da segunda série e por ela no oitava série existe ela ir para terceira série para quarta série para quem está série entende a Biologia

progressiva então eu Olha só cara 2018 os pesquisadores disseram o seguinte a papila gustativa da pessoa com sobrepeso inflama também olha que dado em ratos Você pode ter um dá um regulation de até 25% das suas papilas gustativas quando esses atos estão obesos Vamos pensar então que além das questões comportamentais além das questões aqui quais forem o aspecto sensorial do paciente com sobrepeso tá comprometido que ele tem papilas inflamadas certo então não adianta eu pegar o loots que come uma barra de diamante negro à noite e passar para ele uma barra de Cacau Show 85%

onde limite ou de Copenhagen porque o paladar dele não é ainda esse tá entendendo é que eu quero chegar então para trazer para trazer assim um exemplo prático para você eu tinha uma paciente que também foi em outros nutricionistas aí cara é sempre assim é quem é Nutri sabe assim a gente começa a fazer o recordatório da pessoa e vai cá o que que você come pa pa pa pa perfeito como que essa pessoa engordou aí ela chega vai chegar um determinado momento que todo o paciente com mais gordinho vai falar assim aí à noite

eu me perco essa paciente me falou isso e tal cara tava bom recordatório dela assim falei tá mas e dava para ver que foi alguém que já a gente chama lá na clínica de paciente Uber Já andou para a cidade inteira sabe dava para ver que ela tinha uma noção legal aí eu falei cara mas o que que tá acontecendo o que que você não tá me contando dela então eu preciso te contar uma coisa eu como toda noite uma barra de diamante negro toda a noite uma barra de diamante negro toda noite caramba eu

fiquei com essa informação só que tinha uma informação que tinha pego com ela no comecinho da consulta que era o seguinte Quais são as tuas top 3 frutas são coisas que eu sempre pergunto me diga três frutas sim ó cara você tem prazer Aí ela falou aí ela até brincou uma delas é a tua melancia porque não é porque eu fazia muitas zoeira com a melancia né agora eu dei Uma segurada que tava me chamando de professor melancia Doutor melancia eu falei não não quero eu segurei um pouco a melancia mas eu tenho uma luminária

de melancia lá em casa assim Ah legal essa pergunta cara legal você tem que saber da onde que você tá partindo para você não importa uma dieta Fit Então ela tinha me falado isso eu guardei essa informação aí ela veio e falou do chocolate Aí terminou a dieta e ela falou tá você não falou do meu chocolate Eu falei que que tem que que nós vamos fazer eu falei ué desconfiada né Como assim não é uma barra de diamante negro falei para ela mas é bom né parece que dá um carinho não eu falei para

ela Você tá louco falei não vou manter só tem um detalhe que eu não te contei para ela imediatamente antes dessa barra só vai pegar meio quilo de melancia e vai comer só isso É só isso que eu vou te pedir você pode comer a barra inteira mas como a meio quilo de melancia comecei leve com meio quilo cara comecei com 150 calorias entende então aí eu faço uma progressão porque daí deu uns dois dias ela falou assim Nutri eu tô começando a ficar com sono depois de um tanto de melancia e eu já dou

umas cara não chega não chega metade da barra mais porque ela só precisava de alguma coisa para lavar entendeu só que ela direcionou isso para coisa errada cara é muito interessante isso porque você viu o negócio lá do Serjão agora do não conhece que tá treinando com o carinhane agora e tal ele é um é bodybuilder ele é doutor em gel física tem um canal de astronomia ele é [ __ ] e só que ele tava muito obeso cara 180 kg 180 kg cara ele mesma coisa pô não como muito aí o cara toma tipo

um litro de coca-cola por dia come bolo de manhã enfim mas realmente não comia muito em quantidades né só que ele falou cara o negócio não é nem ele falou assim o problema não é nem aqui sabe é eu quero sentir gosto Quero morder Quero mastigar ele fala não é fome de saciedade é eu quero mastigar é interessante isso né cara eu quando eu faço strogonoff eu sou assim cara é eu tô cheio e como porque eu quero mastigar aqui de sentir aquele sabor prazeroso sim é então é mais uma vez qualidade e fazer só

que você tem a dieta da pessoa tem que ter a ver com ela cara tem que ter a ver com as suas características mais profundas então progressiva e inclusiva Então você saber incluir que nem ali eu fiz a melancia eu faço uma progressão e ao mesmo tempo eu faço a inclusão Então cara eu lembro que uma vez um colega meu do Iguaçu a gente chegou terminou o congresso e ele é dos bastidores e falou professor eu vi tua palestra e tava precisando ele tava gordinho você precisa emagrecer e a gente tava no quarto ele tava

no quarto do hotel na frente no meio assim e aí antes de entrar no quarto eu falei cara isso é batata assim ó eu olhei para ele e falei assim quantos minutos come por dia Ele parou nenhuma clicar então não tem querer emagrecer antes de comer pelo menos três frutas por dia que a diretriz mediterrânea não tem nem conversa Nem gaste comigo é não tem nem conversa diretriz mediterrânea E aí eu tô falando do nome mais [ __ ] que estuda Mediterrâneo Antônia para quem tá ouvindo Antônia triste então são epidemiologistas assim mais top assim

que eles não fazem cara padrão elementar em porta padrão alimentar Mediterrâneo parece apontar para uma dieta mais saudável e o que que você vai olhar no pred médio um dos estudos mais maiores que o governo da Espanha fez com um falou up de cinco anos com mais de 7 mil participantes cara no mínimo três frutas não tem conversa que fruta fruta que você gosta sabe então eu nunca vi um paciente cara chegar no meu consultório e falar assim chegar com 180 kg ela assim tão vim aqui para emagrecer e por que que você ficou assim

muito morango cara ah morango não posso ver muita ameixa ninguém fica entende desse jeito então a gente fala nossa nenhuma você passou para o teu paciente quatro laranjas mas cara come para você ver você vai ficar um dia inteiro sem comer nada entendeu ninguém é impossível com morango né é engraçado então tipo assim só quem que tá cara tem que cuidar para não perder a sensibilidade de entender a realidade subjetiva daquela pessoa fala assim cara o morango não vai atrair ela como Rings vai atrair como é que eu faço isso aqui e não tem uma

a coisa mais injusta que eu posso fazer com a minha profissão é procurar uma fórmula reducionista para você eu dou as pistas Olha eu trabalho aqui com a qualidade com a progressão com a inclusão agora cada paciente cara é um paciente então o Nutri cara ele tem que treinar eu acho que todo nutricionista ele tem assim cara a gente tá falando instrumento ali né você pega uma banda que toca duas horas num show cara ela tem repertório para tocar quatro entende então você tem que treinar como é que você como é que um jogador como

é que o Neymar ficou bom porque cara ele treina Então cara o nutri é um profissional da alimentação Ela é maior autoridade que de alimentação ele tem que treinar o que quer treinar estudar tentar chamar Às vezes o cônjuge chamar a esposa o filho vem aqui deixa eu fazendo isso aqui com você aqui pra gente vamos tentar isso aqui vamos tentar uma receitinha isso é treinar sabe porque cara se não for a gente quem que vai ser quem que vai se não for o nutricionista cara quem que vai ser se a nossa causa é essa

cara e a gente é acreditar que que você vai chegar no meu consultório eu falo assim cara você não vai mais poder fazer teu estrogonofe às vezes é um momento que você tem família que se gosta que se liga uma música que você gosta Entendeu cara como é que eu vou ter privado disso cara isso é desumano velho é mais uma vez o cara tem que tentar ou a cara nutricionista a gente tem que tentar enxergar as coisas cara porque todo mundo é muito complexo Se eu for para um nutricionista eu e minha esposa cara

eu janto toda noite fica num sanduíche que a gente faz queijinha Às vezes uma mussarela e búfala Eu capricho muito né cara pãozinho de fermentação natural tá porque vai vai me dar ali algumas coisas que o pão integral de mercado não dá de fermentação natural faz ali um caprichozinho ali ó joga um orégano um manjericão que tem muito antioxidante cara orégano se eu não me engano ele é o segundo maior elemento com maior antioxidante do mundo Então ele me entrega muito antioxidante só por um pouquinho aí eu coloco ali uma mussarela e búfalo mussarela normal

a minha esposa tomatinhos cara capricha é um sanduíche Mas sabe se relaciona com aquilo a gente faz lá a gente também não gosta de perder muito tempo ali nessa função aí eu como é um momento nosso sem TV se relaciona com comida como é que foi teu dia depois um chocolatinho amargo de lei depois do almoço depois da janta eu tenho meus 70% ali Porque aí as questões funcionais e comportamentais me ajudam muito é tipo uma Âncora sabe fechou acabou tá saciado você não comeu um chocolate parece que falta e eu sei que eu tô

colocando alimento funcional para dentro para colocar mina catequina Tem várias coisas Então veja se eu chego por um nutri e ele fala assim eu não quero que você coma pão à noite bichão não volta para esse nutre porque esse momento é meu da minha esposa e eu já entendi um paciente falou assim eu vim aqui olha que louco isso lutes eu vim aqui porque eu sei que você não tira o leite Olha que o paciente me falou olha que loucura e eu falei é importante leito para você ele falou sabe que Kenny Olha só olha

onde que entra cara eu digo uma consulta cara por isso que o lute tentei a experiência Clínica e não ficar só em YouTube só em Instagram só não sei o quê Porque na clínica A gente é forjado que nem nós tava conversando né ele falou assim cara é o seguinte a minha falecida mãe ela fazia de noite um chocolatinho quente um achocolatado com leitinho quente e era o meu momento com ela a gente sentava eu sentava na minha cama Pelo que eu entendi era tipo mãe solteira tinha uma cama cada um tem uma coisa assim

muito afetiva cara e eles ficavam conversando até dá sono e aí ele chega numa nutri anti-leite e ela corta ele falou cara eu prefiro trocar de Nutri do que trocar de mãe olha que lindo isso a mãe dele falecida e era A Âncora dele dele o momentinho que ele falou cara eu sinto até minha mãe perto de mim cara como é que você vai tirar isso do cara né como é que você vai tirar não e como a tua profissão é linda acorda para vida sabe e às vezes a pessoa que tava escutando um jeito

não é nem nutricionista tem nada mais cara não deixe de consumir o alimento que você sente aquela coisa afetividade mas espera lá esse alimento aqui ele tem que estar circundado por alimentos saudáveis aí muda o contexto é isso que eu ia te perguntar quando que eu sei que eu tô fazendo aquilo ali para um motivo bom digamos assim igual esse cara pô relembra a mãe dele uma coisa legal ou quando eu tô usando aquilo como uma não sei se essa palavra serve mas como uma fuga sabe ou Em que momento aquilo começa a fazer mal

na terapia você vai saber primeiro segundo quando você vamos lembrar do começo da nossa conversa diversidade se a tua dieta fica monótona Não interessa se é com cor com uma certa com chocolate [Risadas] O problema não é você comer pizza problema é você comer só pizza e todo dia Então por que não atrelar essa pizza cara Sábado à noite eu e meu pai um vinhozinho e uma pizza eu adoro esse momento não vou tirar esse momento mas cara na terça à noite não rola velho porque eu tô na rotina eu me sinto bem comendo um

pouquinho já janto meu sanduíche você indo dormir entendeu E se for todo dia não é mais especial né perfeito você dê sensibiliza boa você dê sensibiliza tanto é que quando você começa a fazer dieta você começa a ficar com sensibilidade com o paladar que aquilo que a gente fala nem falar pela gustativa mas também fica com sensibilidade e me chamar psíquica comportamentais fala assim cara aquele momento era tão gostoso agora que eu tô proibido de comer isso aqui agora eu dou valor né então é isso você vira crônico eu acho que cara o crônico é

você ter uma dieta tá nem por que que não é crônica então que nem você está falando né você comer pizza todo dia Aí você vai estar numa categoria de alimentos Ultra processados Então olha que interessante cara eu falei tantos nomes aqui vai mais um nome importante aqui de São Paulo inclusive ele é pesquisador renome Mundial Carlos Monteiro Carlos Augusto Monteiro professor da USP ele todo nutricionista cara sabe que existe em quatro grupos de alimentos pelo seu grau de processamento usinatura ou minimamente processados os ingredientes culinários os processados e os útero processados todos os alimentos

a gente infelizmente não é três classes todos os alimentos dos tipos de processamento a gente coloca aí cara desculpa fala de novo alimentos In Natura ou minimamente processados ingredientes culinários só açúcar os processados tipo um pão tá e o outro é processado tipo qualquer cara tem alimento outra processado e não vou falar marcas aqui mas que tem 400 dias de duração de validade Você já parou para pensar Você já parou para pensar cara 400 Dias Ah cara esses Hot Pocket deve ter essas coisas erradas tranqueira assim sabe cara veja então o que que eu tô

querendo dizer o a alimentação não importa se você É palha se é Mediterrâneo você vai comer de 3 anos isso aqui cara puxa para esse lado aqui para os minimamente processados ou In Natura aqui é sucesso cara aqui cara aqui você poderia resumir a nutrição vai por isso aqui vai equilibrar logicamente Só que os alimentos funcionais equilibrar os macronutrientes e vai conduzir o Kevin hounds maiores pesquisadores de emagrecimento que a gente tem hoje cara Kevin Hall é [ __ ] que nem vocês dizem cara esse cara ele vai dizer nos últimos artigos dele o fator

acompanhamento é um fator que mais importa para o sucesso na obesidade o fator acompanhamento a pergunta é quem acompanha o paciente de verdade você acha que uma dieta faz milagre é achar que um treino de peito vai crescer teu peitoral entende como então cara o paciente ele vai comer todo dia e você vai ver ele daqui dois três meses cara hoje as pessoas não larga essa porcaria de celular então você acompanha pelo celular dá teu jeito sei lá manda E aí sumida fica ali não precisa ser igual para todos os pacientes tem luto que já

leu que faz podcast começa com as pessoas que não precisa ficar todo dia ele já sabe responsabilidade dele mas tem aquela paciente que viveu numa comunidade que tá entendendo as questões nutricionais que já tem mais idade que tem uma cultura alimentar diferente porque eu vou ter que dar uma atençãozinha diferente entendeu mais ou menos por aí pô bacana demais cara não vai fazer uma pausa rapidinho só para ir no banheiro ali e a gente agradeça estamos de volta cara então vamos falar um pouquinho assim sobre mitos vai podemos começar falamos um pouco sobre algum algum

alimento não sei se nem se um banco considera alimento mas algo que a gente sempre ouviu falar e a gente tem muito medo que é o açúcar ótimo como é que é realmente é tão ruim quanto a gente acha e assim um chocolate 70% de Açúcar né Tem um pouquinho é que é assim ó a gente tem que parar de pensar também não alimento isolado num ingredientes isolado Então veja Tem gente que fala que açúcar vicia tem gente que entra ah porque o açúcar estudo demonstrou que com ratinho que é diferente lá e tal mas

cara pega alguém da açúcar puro para alguém açúcar puro veja se vicia veja se a pessoa vai ter comprometimento social para sair de madrugada comprar um quilo de Açúcar puro para comer em doido não é o açúcar é a matriz alimentar que esse açúcar está inserido entende então Matriz alimentar é o próximo nível depois de padrão alimentar a gente analisou antes como que eu analiso o que uma pessoa come pelo seu padrão alimentar Ela come bastante vegetais bastante legumes aquele padrão Mediterrâneo que a gente falou Dá para encaixar um soco chocolate ali sossegado nem precisa

ser 70%. dá para encaixar essa guria entendeu o próximo nível de análise é para matriz alimentar ou seja o que que aquecimento alimento tem além dos seus ingredientes em conjunto sinergicamente então Para para pensar se eu realmente acho que é importante Isso é uma diretriz mediterrânea a gente consumir baixo baixa gordura saturada Ok então gordura saturada tem correlação para inflamatória aumenta o receptor tlr4 nosso sistema imune Principalmente quando já tem uma briose prévia via lipopólio sacarídeos Então veja saturada tem comidas naturais tem aí que eu quero chegar Como que eu posso estar aqui na tua

frente falando mal de gordura saturada e falando para você comer olharginosas se castanha do Pará tem mais gordura saturada que muita mais que picanha entende veja eu falo para você que azeite de oliva é um alimento saudável funcional só que azeite de oliva pelo seu ele é fala assim ele é funcional porque ele tem Ômega 9 graxa os monoinsaturado Tá mas o bacon tem mais Ômega 9 com azeite dele e aí também com essa data buga as pessoas isso então a partir do momento que eu analiso uma coisa eu não analiso todo o que que

é castanha me entrega Então veja se eu pegar um exemplo aqui cara bem simples amendoim e pasta de amendoim Olha que interessante porque é muito mais palatável a pasta de amendoim é muito fácil perder a mão na pasta existem estudos já a partir de 1980 que dizem que as olha aginosas In Natura a gente perde muitas calorias nas fezes Olha tem então eles comparam isso tem exame tem estudos mais recentes estudos do ano 2000 2010 pega assim pega indivíduo e vamos dar para ele amendoim e Natura e vamos dar para ele depois amendoim em forma

de pasta de amendoim aí vamos perceber que as calorias que vai ter mais lipídios desperdiçados nas fezes quando eu como alimento In Natura ou amendoim e a pasta de amendoim é o absorvo melhor e até a gente isso recomenda quando a gente quer que um paciente é absorva mais ômega 3 da chia a gente fala para morder bem a chia para bater a chia fazer farinha de chia de linhaça não é porque aquela casca de celulose que tem na planta de ligninas que faz parte da parede da planta de Mc celulose uma vez que é

quebrada ela joga o lipídio esse lipídio tem mais fácil transporte no meu epitélio intestinal só que quando eu como In Natura pela mastigação natural não consigo deteriorar tanto assim eu já vou chegar no açúcar mas veja a maneira como esse alimento é apresentado em porta Então não é a questão de ter gordura ou não é a questão da Matriz que ele tá inserido percebe sim sim então a matriz é as 100 calorias é os 100 Km como que essas calorias vão chegar no final das contas Então veja se eu falar do açúcar eu vou dizer

sim o açúcar deixa as coisas mais palatáveis e de fato deixa mas para um paciente que tá horrível fica ruim é bom onde que eu quero chegar paciente que consome uma colher de uma xícara de café com 8 colheres de açúcar não precisa tirar açúcar dele eu vou fazer virar seis colheres dieta progressiva depois quatro colheres e esse Paladar vai se reajustando entendeu o açúcar era o problema do açúcar é só um concentração de calorias e hiper palatável como é com a gordura como é basicamente com todos os ingredientes Então cara teve uma situação na

minha vida muito engraçada que um casal de amigo nosso vai fazer uma despedida a gente vai fazer um happy hour e eu não tava com fome eu tinha comido foi do consultório direto para esse happy hour então no consultório tinha comido minhas três frutas empatando e o gordo que faz fruta você gosta cara eu gosto de comer no consultório néctarina néctarina cara é tipo um peixe com vermelho eu gosto de comer maçã e pera coisas práticas coisas práticas é coisas práticas consultório algumas coisas práticas aí mais um copão de iogurte aquele órgãos gosto do yorks

e cara eu tava full Tava legal só que aí chegaram lá e pediram uma cestinha de É isso aí entendi é uma mistura de pera com ameixa com maçã pêssego caramba e o legal que ela tem na casca ela tem quercidina que é um flavonoide e dentro ela tem mais Beta caroteno que é o que a gente encontra na cenoura Então ela tem uma mistura de fitoquímicos bem interessante nossa é uma fruta misturada mesmo parece vamos dizer assim ameixa mesmo aquela mais roxinha ela acaba sendo uma mistura mesmo de frutas vermelhas em termos de fitoquímicos

né frutas vermelhas e carotenóide então é que ele entra na parte intelectual que eu gosto de ficar pirando sabe tipo ah hoje eu comi pouco desse efeito químico eu vou consumir mais aquele lá e tal pilha né então eu tava sem fome eu tinha comido no consultório e a gente chegou sentou numa mesa em happy hour e Alguém pediu onion Rings cara sem mentira eu tava sem fome foi eu comer uma One Winx eu não consegui mais parar de comer não é a gordura gordura tinha no iogurte entende não é a gordura é toda a

matriz alimentar é o contexto inteiro que a gente não come gordura a gente não come proteína come alimento então se eu fizer uma batata para você assada é diferente de batata frita o processamento volta lá no Carlos Monteiro da USP processamento importa então o açúcar cara como é que tá esse açúcar tem tudo muito interessante cara que eles fizeram o seguinte fizeram com ratinhos mas dá para a gente pensar como seria fácil pensar em seres humanos eles pegaram os ratinhos e dividiram em grupos o primeiro grupo dos ratinhos consumiam a ração normal dos ratinhos ração

do laboratório o segundo grupo eles fizeram uma ração mais hiper palatável colocaram na ração gordura e açúcar deixar a raça mais gostosinha e olha que interessante o terceiro grupo que eles fizeram porque o artigo entra na seguinte questão snack fica beliscando em porta então o que que eles fizeram eles deixaram a mesma ração normal do grupo 1 mas deixar a gordura e o açúcar separado para o Ratinho ficar fazendo snack Olha que interessante resultado o Ratinho da Norma calórica ali da dieta de laboratório ficou normal o outro mais hiper palatável como sempre acontece nos estudos

Eles começam consumir no monte de calorias o corpo já se ajusta já começa com é menos aí o outro que tinha a possibilidade de ficar beliscando eles não tinham o mecanismo de saciedade regulado entende Então veja é interessante né então tipo a maneira como isso é apresentada Agora pensa você no seu dia a dia cara você tá estressado aí você está naquela correria cara você não vai pegar um açúcar mas você vai pôr esse açúcar com um ingrediente que deixa ele mais palatável aí Tu perde a mão então o problema não é o açúcar Eu

acho assim tem que ter cuidado com açúcar mas eu acho que não é o açúcar eu acho que é tudo que tá envolvido com açúcar que nem a gente falou do milk shake 900 calorias cara ninguém consome 900 calorias e açúcar entende vai ter que ter um chocolate uma coisa cremosa uma coisa não sei o quê entende então é essa visão ele sacaram isso na indústria alimentícia sacou você coloca aqui açúcar mais um pouquinho de gordura faz um crocante por fora e macio por dentro 1953 sacaram isso como que eles foi assim ó uma da

uma das explicações né Então veja bem É nos anos 50 mulherada começa a se empoderar e quer sair fora de casa trabalhar certo e cara as crianças não tinham mais quem fizesse o café da manhã delas uma determinada classe vamos dizer assim norte-americana classe média e tal Então veja existe um cara que foi muito importante cara o nome dele você vai entender onde é que eu quero chegar o nome dele é Will kellow ele era irmão do John Então o que acontece o irmão dele era médico e gastroenterologista e ele e o Will kellow fizeram

uma sociedade chamado kellogs porque a base do café americano era bacon um ovo aquela loucura né então o John kelon que era gastroenterologista ele falou assim cara isso aqui é muito pesado para comer de manhã Vamos inventar assim uma coisa já tava vindo essa coisa dos cereais não sei o quê mas vamos já usavam isso em hospitais cereais maltados para facilitar a comida de um paciente com que fez uma cirurgia e tal vamos fazer isso aí virar comida de visando justamente um café da manhã mais saudável tudo bem fizeram lá aí o que que acontece

o meu kellog não era médico eu quero ele era tipo contador da empresa o Johnny que morava nos Estados Unidos vai para Europa se tem algum Historiador vendo e eu tô errando alguma data alguma coisa Me perdoe o John Carla que vai para Europa de um Keller inclusive ele virou vegano vegetariano no tempo assim e quando ele volta para os Estados Unidos o irmão dele fala assim cara nem te conta melhor então estourando de vender os nossos cereais o cara fala sério cara que massa me dá um abraço que legal beleza cara Só tem um

detalhezinho assim detalhe bobo é o que que eu fui visitar um amigo meu cara e ele é fazendeiro e me deu um Insight o ele dizia que ele tem até um nome isso sugar tava engano meu ele quando o pasto tava ruim para o gado ele colocava água com açúcar e borrifava no pasto e o gado comia loucamente aquele pasto ruim velho já Flávio eu tive a ideia de pôr açúcar nos teus cereais pois pulmão que é médico e cara é uma treta de família isso porque rompeu de tal forma que o John era tão

tinha tanta ideologia assim numa alimentação saudável que mesmo ganhando rios de dinheiro ele quis sair daquelas ele morreu sendo médico Seguindo os princípios dele o irmão dele lavou a égua ele só colocou um pouquinho de do que fazia né açúcar e deu para criançada E o John falou [ __ ] mas está louco está dando uma surra essas crianças aí cara depois se for ver pegasse embalagens antigas do que ela gostava assim ó Sugar kellows não sei lá e depois tiraram porque daí vem aquela coisa não espera aí vai pegar mal e tal Então veja

a partir de 1950 indústria alimentícia ela cai fala assim cara a gente tem que deixar coisa mais palatável porque cara toda indústria não só alimentícia não tenho nada contra isso mas toda indústria precisa do lucro né então como é que eu faço lucrar diminuindo o custo como que eu diminui o custo colocando coisa porcaria não teve uma questão que é uma polêmica não sei Aí não sei só vi um vídeo de um gringo meio conspiracionista sobre isso que eles começaram a pagar mas menos que houve com cigarro começaram a apagar ali médicos e tal para

meio que pô não como bacon com ovos come os cereais aqui que é melhor mesmo que tem assunto sim a questão é que isso não invalida a ideia de que se entupir de bacon e ovo Entendeu cara acho que é uma coisa básica assim ó se perguntar tem um livro muito interessante se chama blusões ele é muito interessante é de um repórter e ele vai analisar as cinco ou seis sociedades mais saudáveis do mundo aí ele analisa o padrão alimentar nenhuma delas é low carb nenhuma delas é Pálio mas nenhuma delas também se entope de

outra processado então sim de fato overlob tanto é que se você pegasse propagandas dessa época ela se parece muito com as propagandas de cigarro cara entende a estética é parecida sabe então tipo assim cara eu tenho tem um escritor George screamings ele divide a era da nutrição moderna em três eras que a era quantitativa ali quando a gente descobre as calorias Em 1880 Ou até antes ali com o William prautin 1827 que a gente começa a descobrir os macronutrientes sabe aí Em 1880 calorias aí em 1912 a gente tem a descoberta da primeira vitamina da

vitamina B1 na época chamado de fator hidrossolúvel B aí então essa era quantitativa porque as pessoas morriam tinha um problemas de deficiência então o foco virou quantidade Só que essa quantidade extrapolou aí a gente vai entrar na segunda era que a era do bom versus ruim que alguém vai dizer não existem gorduras boas e gorduras ruins existem carboidratos bons e carboidrações cara lutes Pense comigo cara o índice glicêmico foi descoberto em 1980 é muito recente velho entendeu em 1980 a gente descobriu que o tecido adiposo inflamava em 1994 é ontem isso historicamente falando entende Então

veja aí entra na era do bom versus ruim aí fica fica aí a gente vai entrar a partir de 84 cara na era do funcional aí vai ter os estudos que começa no japão com os alimentos funcionais aí vão dizer assim não não importa isso não importa aquilo não importa os compostos bioativos aí que vem esses epidemiologistas que eu falei por último entrou Carlos Monteiro vamos falar não cara tudo isso aqui ó o que importa é estar inserido num padrão alimentar saudável Então veja vamos ver como é que as pessoas se alimentam na sociedade mais

saudáveis parece uma coisa bem bem besta né o Michael Bolão você já deve ter visto ele alguma coisa Marco Polo É bem interessante cara ele tem um ele tem até uma série no Netflix que ele fala sobre o vento fogo ar como que a gente come coquinho Eu acho que é o nome da série dele o Michael bolão é massa cara eu já ouvi falar ele é massa tem um livro dele que chama-se o dilema do onívoro é sensacional cara ele fala assim cara o que que é a experiência de um ser humano entrar no

mercado hoje é diferente de entrar numa selva e cara no mercado tá tudo muito colorido dizendo me como me compre me compre me compre entendeu então você aí vai gatilhos e tal então eu acho cara que assim só para a gente não fugir muito do tema a dieta ela tem que contemplar alimentos In Natura e tem espaço sim cara para o comfort food tem que ter você não pode negar isso cara quando alguém vem me diz assim Ah mas isso se alimenta aí uma vez eu vi cara puxa um quarto de um podcast conhecido o

cara falando com o outro era inferior porque ele era guiado pelo seu peso falar eu não sou eu sou dono de mim porque eu não como isso cara não Todos nós somos guiados por crenças até o cara mais marombeiro ele acredita que aquela proteína vai para o músculo Quem garante garante que aquela proteína vai proteína para o músculo Mas a gente sempre ele né a gente erra Então cara mais uma vez açúcar vai se você me pedir para qualquer alimento cara leite e o pão não sei o que como é que tá o padrão alimentar

é importante porque tem pessoas que não vão fazer questão de ter pão na dieta tem pessoas que o pecado não é o açúcar é o sal entendeu tem pessoas que o excesso é o sal gosto muito de comida tem gente que não quer nem cara mas não tá nem aí com chocolate mas três horas da tarde coxinha entendeu É cara é casa caso e tirar desse apego do glúten da lactose da frutose cara você não come frutose você come fruta velho você nunca comeu frutose na vida eu brinco assim aula porque tá cheio de frutose

nos ultraprocessados está certo tem problema não é frutose é a matriz alimentar ultraprocessada Então cara veja para eu pegar se eu pegar uma colher de xarope de que eles tipo caro aquele xarope assim Mel cara aquelas coisas nada cara para eu ter a frutose de um xarope de glicose e frutose daquele Eu precisaria comer 10 peras quem que come 10 peras e se você comer 10 espelho você vai comer fibra fitoquímico entende então eu sempre brinco assim fruta não tem frutose fruta é frutose é diferente porque quando eu digo que algo tem foi adicionado quando

eu digo que algo é estrutural então a frutose faz parte da fruta com outras coisas então a fruta não tem frutose a fruta é frutose faz parte dela ela se desenvolveu como algo interessante da biologia para o bichinho comer e reproduzir as outras soltar e sementinhas ela tem frutose tem mas ela tem fitoquímico ela tem pectina ela tem um monte de outras coisas então faz parte dela agora quando fala que algo é colocou frutose eu faço um líquido e coloco estratégicamente uma quantidade de frutose que vai fazer com que meu cliente não consiga parar de

tomar esse líquido é diferente ah mas as frutas foram manipuladas para ficarem mais palatava tudo foi manipulado cara alface que a gente come hoje não é alface alface cheio de látex que a gente comia no paleolítico tudo é manipulado ficar mais digerido não tem nada a ver com que é um manipular tem um troço que se chama pessoal que é da engenharia de alimento sabe melhor do que se chama esse ponto de ecstasy o que que é o ponto de ecstasia vamos pegar aqui uma bolacha eu tô desenvolvendo uma bolacha tô desenvolvendo uma bolacha e

eu vou dar para o loots três amostras dessa bolacha uma eu vou colocar com percentualzinho de sal menos açúcar e vou pegar sem lutes para ver e eu vou perceber que a bolacha 2 foi mais uma das perguntas vai ser assim ó Qual das bolachas você achou mais difícil parar de comer aí você fala bolacha doce então no mercado Isso tem um cálculo [Música] então quando a pessoa fala para mim de fruta fala assim cara de frutose eu falo que tem frutose estamos falando quando a pessoa fala do Google fala que glúten está falando o

glúten do plano de fermentação natural cara eu comecei a consumir bando de fermentação natural porque uma paciente me falou Nei eu não sei se eu sou se liga que que eu sou mas o único pão que vai ao ponto de fermentação natural aí eu fui estudar e como eu falei eu acho que o Nutri tem que estudar o alimento eu coloco lá no meu curso uma aula sobre pão de fermentação natural que daí o cara vai lá vai lá entendi o processo de fermentação natural faz com que as pontes do glúten se enfraqueçam fica em

prédios o buraco é mais embaixo isso cara a gente tem agora para quem não me segue aí @nei felipef no Instagram e a gente vai abrir segunda-feira nossa série o nutricionista avançado que é a série que vai abrir turmas para o novo curso para minha nova formação avançada um curso que eu trabalho tudo isso que eu falei com você com mais profundidade perfeito voltado para nutris voltado para nutris maneiro cara muito obrigado viu adorei o papo adorei demais cara Aprendi várias coisas novas é legal foi muito maneiro pessoal todos os links links aí na descrição

Então vamos lá acompanhe ele gostei bastante de conteúdo dele quando eu conheci é engraçado é lógico né Baseado Em Fatos e coisas assim então vale muito a pena Tá bom mais uma vez obrigado cara obrigado meu querido Obrigado Professor obrigado gente até a próxima e tchau