DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS: experimento prático | Resumo de Química para o Enem | Larissa Campos

Olá gostaria de saber se você sabe qual é a semelhança entre o processo de fazer chapinha e babyliss no cabelo e o processo de fritar ovo e aí você consegue relacionar os dois você consegue me dizer se os dois acontecem com o mesmo processo E por quê até o final do vídeo a gente vai descobrir aula de hoje a gente vai falar um pouquinho sobre proteínas as proteínas elas são as biomoléculas mais abundantes no nosso corpo pensando em proteínas a gente tem que pensar que elas são o que um conjunto de aminoácidos é como se

fosse o polímero do aminoácido você tem que lembrar que o aminoácido é o monômeno daquela proteína né então a gente vai ter vários monômeros ou seja vários aminoácidos se ligando através de ligações peptídicas para a formação dessas proteínas muitas proteínas são de extrema importância principalmente no organismo porque olha vamos visitar alguns exemplos dela algumas funções temos função estrutural por exemplo queratina colágeno para formação das nossas unhas cabelos entre outras coisas também no nosso organismo elas possuem funções hormonal por exemplo na no caso da insulina e também função de defesa por exemplo os anticorpos Então as

proteínas são uma classe de biomoléculas extremamente importantes mas como que essas proteínas elas se organizam né como que elas se dão informa estrutural o que que modifica de uma proteína para outra porque temos diversos proteínas e elas são provenientes de apenas 20 aminoácidos essenciais Então como que ela se organiza vamos lá como você viu as proteínas elas possuem diversas funções mas o que que vai diferir uma proteína da outra porque nós temos que os aminoácidos que vão formar as proteínas são apenas 20 Então vamos relembrar a gente tem vários aminoácidos fazendo ligações peptídicas para formar

a proteína quando temos apenas esses aminoácidos fazendo ligações peptídicas vamos imaginar um colar de pérolas seria basicamente a estrutura primária da proteína Então essa proteína ela pode se encontrar de várias conformações estruturais a mais simples é a estrutura primária onde coloca e pensa no colar de pérolas da sua avó como se cada bolinha fosse um aminoácido e entre uma bolinha e outra uma pérolas em outra a gente tem o que as ligações peptídicas Então quem tiver dúvida dê uma relembrada o que que é ligação peptídica e pensando em Estrutura secundária Como eu disse né sou

química não sou desenhista temos duas maneiras Alpha hélice como se fosse antigamente a gente tinha aquele telefone confio é exatamente aquele telefone com fio e agora as folhas betas É como se você tivesse dobrado né vários uma folha de papel Então você abre e aquilo ali seria uma folha Beta uma maneira mais didática da gente entender pensando agora na estrutura terciária se você tem um gatinho deixa o rolo de sabe quando sua avó faz aquele casaquinho de lã e tem toda aquela linha é seria aquele novelo seria aquele novelo daquela lã seria estrutura terciária agora

a estrutura quarto é na área seria vários novelos daquela lã Unidas essas relações dessas proteínas elas se dão de que maneira de ligações de hidrogênio então suas ligações de hidrogênio que vão mudando a conformação e algumas interações também mas o básico que vocês precisam entender a nível de Ensino Médio é isso que nós temos quatro conformações a primária secundária terciária e quaternário tá mas eu preciso que você relembre uma coisa o meu questionamento lá do início tem a relação entre a chapinha do cabelo ou babyliss e o ovo basicamente eles são compostos por quê Por

proteínas né então quando a gente aquece essa proteína ela pode sofrer um processo que a gente chama de desnaturação mas é só por aquecimento professora não a gente pode também modificar o PH dessa proteína que ela também pode se desnatural Então vamos pensar no experimento Bora comigo uma proteína super presente no seu dia a dia é o ovo bom no ovo cru a gente tem o que a gema e a Clara né a clara ela é transparente e ela é rica em que Albumina que é uma proteína do ovo quando a gente aquece esse ovo

ou a gente cozinha ou a gente frita o que que acontece essa Albumina ela vai desnaturar fazendo com que ela fique mais branquinha tá vendo ocorre um processo de desnaturação da albumina Porém esse processo de desnaturação ele pode ocorrer tanto com temperatura Ou seja quando você vai fritar ou quando você vai cozinhar o ovo mas também esse processo ele pode vir através do que mudança do PH então você pode fazer aí esse experimento em casa também a gente tem aqui o ovo cru e a gente vai mudar o PH desse ovo através do que a

adição de limão Então vem comigo você está aí acompanhando comigo o experimento estou aqui espremendo dois Limões na clara do ovo e a gente consegue observar que a Clara Ela já começa a ficar um pouquinho mais esbranquiçada como se fosse um ovo cozido só que aqui a gente não aplicou nenhuma temperatura então apenas pela acidez Ou seja a mudança de que a gente tá aplicando aqui nesse sistema através da adição do Limão a gente já consegue observar o que a desnaturação da Albumina como você conseguiu observar no experimento que a gente fez com relação Albumina

do ovo o que que acontece ali é o processo de desnaturação então onde a gente tem uma estrutura terciária por exemplo da nossa proteína que a partir do momento que ela vai ser submetida a temperatura ou a PH diferentes a gente vai ter o processo de desnaturação Ou seja a estrutura conformacional terciária daquela proteína ela vai se abrindo ela vai se desnaturando Vamos pensar então questão da Albumina Albumina você aqueceu o ovo ou você colocou limão ali o que que aconteceu ela desnaturou que aquilo dali é um processo que e reversível porque você não consegue

mais voltar com a estrutura né é inicial da proteína Porém quando a gente trabalha com quê com cabelo o cabelo ele também é proteína ele é queratina Então você aquecer o cabelo para fazer a chapinha ali Você também está desnaturando o cabelo aquela proteína ali daquelatina e o Babyliss a mesma coisa você colocou aqueceu o cabelo com Babyliss você está desnatural a partir do momento que você desnaturou a proteína a queratina você consegue modelar o cabelo da maneira que você quiser só que o processo do cabelo quando você lava o cabelo o que que acontece

o cabelo volta ao natural quando eu tenho a queratina é um processo que reversível já quando é qual bobina do ovo é um processo que e reversível então é muito interessante você imaginar o quanto de proteína tem no seu dia a dia e essas relações da química do nosso dia a dia porque as provas do Enem ela consegue O que correlacionar tanto as coisas que acontecem no seu dia a dia quanto disciplinas diferentes Então comece a observar no seu dia a dia esses processos químicos que acontece Espero que você tenha entendido essas diferenças e semelhanças

entre o processo de fritar ou cozinhar o ovo e o processo de passar chapinha no cabelo e que tenha entendido toda a importância das proteínas no nosso dia a dia até a próxima aula