Videoaula 9 Sistema olfatório e gustatório - COMO SENTIMOS OS CHEIROS E OS SABORES?

o Olá pessoal tudo bem com vocês depois de estudar o sistema somatossensorial visual auditivo e vestibular vamos encerrar o estudo do sistema sensorial falando sobre o sistema olfatório e gusta torne um e esses dois sistemas o tipo de estímulo sensorial detectado é químico Isto é tanto os aceptores olfatórios quando os receptores gustatórios podem a transdução sensorial de determinadas substâncias químicas sendo portanto classificados com quimiorreceptores os falar primeiro sobre o sistema olfatório e depois sobre o sistema gustatória quando inspiramos o ar pelo nariz milhares de substâncias químicas voláteis presentes no ar entrou na cavidade nasal e

podem causar uma sensação odorífera o cheiro essas substâncias são chamadas de moléculas ou substâncias odoríferas é mas como exatamente essas moléculas geram uma sensação odorífera o teto da cavidade nasal existe uma estrutura especializada no reconhecimento dessas substâncias e transdução de sinal químico em sinais elétricos essa estrutura chamada de epitélio olfatório no epitélio olfatório nós encontramos uma fina camada de muco no qual as moléculas odoríferas devem penetrar para entrar em contato com os receptores olfatórios Mas afinal quem são esses receptores olfatórios os receptores olfatórios são neurônios cujas terminações nervosas formam finos prolongamentos chamados de cílios que

penetram na camada de muco do epitélio olfatório é nessa membrana de cílios que as substâncias odoríferas se ligam a proteínas receptoras específicas iniciando a transmissão do sinal e ainda no epitélio olfatório podemos encontrar células basais que atua como células-troncos capazes de se transformar em novos neurônios olfatórios repondo as células que eventualmente morrem podemos encontrar também células de sustentação e dão suporte aos neurônios olfatórios o apresentador epitélio olfatório Vamos dar um zoom aqui no cílios dos neurônios ou fatores para entender como que ocorre a transmissão do sinal químico na membrana dos filhos existem proteínas receptoras acoplados

a proteínas G no ser humano são expressos cerca de 350 tipos diferentes destas proteínas receptoras que podem ser ativados por um determinado grupo de substâncias odoríferas Além disso é interessante destacar que cada neurônio olfatório só contém um tipo específico dessas proteínas receptoras quando uma molécula odorífera o odor antes se liga um sítio específico desta proteína receptora a proteína G que está associada é ativada e como já vimos anteriormente essa proteína G pode ativar enzimas específicas que irão produzir segundos mensageiros os quais a abertura de canais para cátions como o sódio que entra na célula gerando

o potencial receptor nesse caso ondas despolarizantes essas ondas despolarizantes podem se espalhar pelo dendrito e corpo celular e ao chegar na zona de gatilho do neurônio olfatório podem disparar potenciais de ação que serão conduzidas pelos axônios desses neurônios que em conjunto formam o primeiro nervo craniano o nervo olfatório e esse nervo atravessa a placa cribiforme do osso etmóide para chegar no bulbo olfatório uma estrutura que vocês provavelmente viram na anatomia e no Google fatore os axônios dos neurônios olfatórios fazem sinapse com os neurônios secundários chamadas de células mitrais essa sinapses acontecem estruturas especiais chamados de

glomérulos cada glomérulo é inervada por uma célula metal e recebe as terminações axonais apenas de um tipo específico de neurônio olfatório ou seja recebem apenas axônios de neurônios que apresentam a mesma proteína receptoras nos seus filhos assim o sinal gerado por um tipo específico de neurônio olfatório segue sempre para um determinado gomero e vai transmitir a informação sempre tão uma determinada a célula metal seguindo um caminho único até uma área específica no córtex o que determinará o odor percebido para chegar ao córtex do bulbo olfatório os axônios das células o projeto formando trato olfatório esses

axônios podem conduzir a informação sensorial direto para o córtex olfatório constituído por todas essas áreas azuis da figura córtex piriforme tubérculo olfatório amídala e córtex entorrinal E essas áreas corticais a informação pode seguir para o tálamo eo córtex orbitofrontal que fica localizada no lobo frontal e parece ser muito importante para discriminação de odores podemos discriminar mais de 10 mil substâncias odoríferas diferentes mesmo só existe nos cerca de 350 tipos de proteínas receptoras de diferentes como já citado EA pergunta que fica é como que podemos discriminar tantas substâncias diferentes se só temos 350 tipos de receptores

olfatórios a resposta para isso é parecida com o que acontece na visão em cores lembre-se que cada cor é percebida de acordo com a combinação da ativação de uma ou mais cones aqui é a mesma coisa o odor de uma substância adorei fora percebido de acordo com a combinação da ativação de um ou mais tipos de receptores olfatórios assim a combinação de de 50 tipos diferentes de receptores pode gerar milhares de odores distintos voltando para Os destinos finais das informações ou fatores essas informações também podem seguir para amígdala uma estrutura muito importante na geração de

emoções e para o hipotálamo na estrutura importante para a geração de certos tipos de comportamentos uma busca por alimento por exemplo Além disso e postaram está relacionado com o controle de funções viscerais dessa forma um odor pode modificar o funcionamento de algumas vísceras e por isso alguns odores podem causar náusea e até vômitos em algumas pessoas e já a formação hipocampal ou hipocampo está relacionada à formação de memória por isso muitas vezes ao sentirmos o cheiro lembranças de um momento ou de alguém especial podem ser trazidas à tona finalizando o sistema olfatório Vamos falar agora

sobre o sistema gustatória quando você coloca um alimento na boca as moléculas presentes nesse alimento se solubilizam na saliva entrando em contato com a sua língua na língua existem pequenas protuberâncias chamadas de papilas gustatórias e podem ser classificadas de acordo com seu formato em três tipos diferentes papilas fungiformes Folheados e circunvaladas e independentemente do tipo de papila na sua estrutura existem vários pequenos botões gustatórios que se assemelham a botões de flores porém no lugar das peças nós temos algumas células assim como no epitélio olfatório nos botões gustatórios encontramos células basais que são tipo células-troncos capazes

de repor células receptoras que eventualmente são perdidas a também células de sustentação que dão suporte às células receptoras e as células receptoras do sistema Augusta tório não é um neurônio Mas é uma célula especializada que faz sinapse com neurônios sensoriais primários na via a frente desse sistema Mas afinal Como as células receptoras fazem a transmissão de um sinal químico dissolvido na saliva todo o botão gustatória apresenta um pequeno por por onde as células receptoras entram em contato com a saliva e as substâncias dissolvidas e além brana das células receptoras próximo ao Polo do botão gustatórios

estão as proteínas receptoras de membrana que são ativadas pelas substâncias gostosas E essas proteínas presentes na membrana de cada célula receptora área de acordo com o sabor que a célula detecta existem células receptoras que detecta o sabor salgado outras que detectam azedo amargo doce e finalmente outras que detectam o sabor que talvez vocês não tenham ideia do que é o sabor umami ah ah então quer dizer que temos apenas 5 tipos básicos de células receptoras no sistema gustatória sim temos apenas cinco células receptoras o sódio presente nos alimentos ativa as células para o sabor salgado

o hidrogênio ativa as células para o sabor azedo e diversas substâncias com algumas toxinas o de ativar as células para o sabor amargo assim como açúcares e adoçantes ativam células para o sabor doce a célula para o sabor umami ativado especialmente pelo aminoácido glutamato portanto um ame seria o sabor percebido quando comemos proteínas e e as células receptoras para os sabores amargo do ciúme a proteínas receptores acoplados a proteínas G quando as substâncias que determinam os sabores amargo doce e umami se ligam e ativam as suas proteínas receptoras específicas à proteína C ativada ocorre a

produção de segundos mensageiros que promovem a abertura de canais para cátions os quais entram nas células provocando ondas despolarizantes o potencial receptor essas ondas se propagam pela célula provocando a abertura de canais de cálcio dependente de voltagem promovendo assim a liberação de seus transmissores na sinapse com o neurônio sensorial primário esses transmissores geram Pepsi nesse neurônio que na zona de gatilho pode disparar potenciais de ação quais seguiram até o quarto escutatorio e nas alas receptoras para o sabor salgado a transmissão parece ser mais simples pois a sua membrana existem canais seletivos justamente para os de

um sódio e portanto quando a quantidade de sódio na saliva for maior do que a quantidade de sódio no interior da célula receptora E se o entra causando ondas de disposição e aí você já sabe o que acontece e nas células receptoras para o sabor azedo existem dois mecanismos propostos para transdução do sinal químico primeiro assim como o sódio o hidrogênio presente no alimento ácido poderia entrar por um canal iônico específico e como ele também é Will positivo causaria ondas despolarizantes na célula o segundo mecanismo proposto é que o hidrogênio não entraria na célula mas

conseguiria fechar um canal de potássio lembre-se que se fecharmos canais de potássio o potássio fica preso na célula causando despolarização portanto seja o primeiro ou segundo mecanismo ângulos geram ondas descolorações na célula receptora e o resultado novamente você já sabe sinopse Pepsi disparo de potenciais de ação nos neurónios sensoriais primários e esses axônios desses neurônios sensoriais primários seguem pelos nervos cranianos 7 9 e 10 que inervam as regiões anteriores e posteriores da língua e regiões mais profundas ainda já na garganta o melhor na faringe esses nervos seguem todos por bugo no tronco encefálico em um

lucro chamado de núcleo do trato Solitário esse núcleo ocorrem sinapse com neurônios secundários que se dirigem agora para o tálamo e do talo para ocorpo escritório localizado na ínsula e no parkou frontal é nessa região cortical que será gerada a percepção dos Sabores detectados pelas células receptoras e talvez vocês possam estar se perguntando nesse momento se só temos a percepção de cinco sabores básicos como são os capazes de diferenciar diversos alimentos mesmo com os olhos vendados isso acontece porque o paladar de vários alimentos diferentes envolve outros sistemas sensoriais além do gusta tório pode envolver o

sistema somatossensorial pois temos mecanorreceptores do tato na língua para detectar a textura dos alimentos pode envolver também o olfato que como vimos é capaz de diferenciar mais de 10 mil substâncias odoríferas diferentes têm que provar o alimento com o nariz tampado vocês irão perceber o com difícil a distinguir os alimentos Provavelmente você já deve ter percebido como a comida fica sem graça quando estamos resfriados e com muito muco no nariz E para finalizar Assim como as informações olfatórias as informações gustatórias podem seguir para a amígdala eo hipotálamo e podem influenciar funções emocionais e viscerais e

Tá bom então resumindo toda aula lembrem-se que os receptores olfatórios são neurônios que ficam localizados no epitélio olfatório cada neurônio olfatório apresenta apenas um tipo de proteína receptora na membrana dos seus filhos essas proteínas receptoras que fazem a transmissão do sinal químico são proteínas receptoras associadas a proteínas G já os receptores gustatórios são células não neurais localizados nos botões gustatórios das papilas existem cinco tipos de células receptoras uma para cada sabor básico da gustação a transição das células receptoras dos Sabores amargo doce e umami ocorre através de proteínas receptoras associadas a proteínas G Diferentemente das

células receptoras os sabores salgado e azedo informações olfatórias e gusta tu me envia nervos cranianos específicos para o sistema nervoso central sendo processados em áreas distintas do córtex cerebral estes são os livros que eu indico para o estudo teste conteúdo qualquer dúvida que tenha ficado tentaremos esclarecer na nossa próxima reunião no Google mete um abraço e até lá