21 Truques de Cozinha Que Aprendi Em Restaurantes

existem dois tipos de truques na cozinha os que não valem para nada e só nos faz perder tempo e os que realmente funcionam e te permite levar a tua cozinha para outro nível Neste vídeo eu vou te ensinar 21 truques que realmente funcionam e que normalmente aprendemos Só trabalhando nos restaurantes profissionais o primeiro truque é muito útil você aprender a fazer aí na sua casa Afinal todo mundo já comeu ou vai comer na vida um ovo pochê e para deixar ele bem perfeitinho redondinho gema mole e no Ponto Certo existem algumas técnicas no qual a

gente aprende a fazer nos restaurantes e eu vou te ensinar para você fazer aí na tua casa numa tigela eu vou colocar duas partes iguais de vinagre branco e também de água filtrada nós vamos colocar os ovos um de cada vez com todo cuidado aqui PR ele não quebrar e a acidez do nosso vinagre vai ajudar a criar uma película no nosso ovo que vai manter a forma perfeita dele nessa mistura você vai deixar aqui por aproximadamente 10 minutinhos para criar toda essa película aqui passou alguns minutinhos Você já consegue enxergar a película Branca em

volta do ovo e isso é perfeito pro resultado que a gente quer com todo o cuidado do mundo a gente retira os ovos daqui com ajuda de um al símio tira o excesso de água e vinagre que tá aqui nós vamos colocar numa água quente não pode estar fervendo para não desmanchar todo o seu ovo cochet agora é só vir retirando Olha a perfeição que sai esse ovo cocher e colocar ele sobre um papel toalha agora para temperar vou colocar em fio de azeite sal a gosto e uma Pimentinha do ré vamos cortar ele agora

desta maneira você vai conseguir fazer um ovo pochê perfeito e sem perder nada de Clara todas as vezes que nós anos no supermercado ou na feira nós compramos ervas demais e ela acaba estragando na geladeira o truque hoje aqui é para te ensinar a prolongar muito mais o frescor da sua erva a cor e deixar ela perfeita por muito mais tempo pegue dois pedaços de papel toalha e molhe com um borrifador ou com a própria mão mesmo não coloque debaixo da torneira porque não queremos que fiqu encharcados dobramos o papel na metade e enrole em

volta das ervas este truque te permite preservá-las por muito mais tempo na geladeira pois os talos ficarão mais frescos e úmidos e se quiser preservar por mais tempo ainda você vai escaldar ela em água fervendo por alguns segundos e depois na água com gelo desta forma elas ficarão com uma cor mais verde e fresca e assim poderá fazer um azeite batendo no liquidificador e não perderá nada da cor esse azeite Pode armazenar desta forma forma o coar e separar os sólidos das Ervas completamente infusionado e com essa cor tão profunda com esse azeite você pode

fazer refogados molhos maionese com essa Cor e Sabor incrível uma das melhores que eu já provei este próximo truque ele é muito fácil e assim um dos principais e mais importantes na cozinha para cortar os seus legumes suas frutas os seus ingredientes geralmente precisa de uma tábua de corte que esteja fixa que que as pessoas fazem elas utilizam um papel toalha molhado colocam apenas debaixo da Tábua para ela não mexer só que ela ainda mexe ela ainda fica muito flexível e eu não quero isso para melhorar essa dica você vai pegar o mesmo papel cortar

no meio e fazer algumas bolinhas assim coloca na frente a mesma coisa com outro papel coloca atrás colocando a sua táa em cima ela fica muito mais fixa e mais segura para você cortar os seus ingredientes uma vez que fixamos bem a Tábua os cortes são mais fáceis porém este corte de cebola é o mais popular mas é sempre difícil porque as pontas se abrem as camadas se desmontam no final fica sempre alguma peça irregular e uma parte do final que nunca sabemos como aproveitar para fazer cortes muito mais preciso prisos e simples primeiramente separamos

as pétalas da cebola corta em tiras finas e depois pode cortá-las em quadradinhos mais finos e perfeitos como você já viu na hora de cortar é muito útil fazer de forma rápida e eficiente Coloque a mão em cima deles e use uma faca de serra cortando todos de uma vez só na hora de fazer as suas receitas um dos ingredientes mais demorados para preparar é o ar e neste tru eu vou te ensinar a descascar o ar em apenas um minuto agora é o processo mais fácil a gente vai chacoalhar tudo isso daqui que nem

um barer Esse é um dos truques mais impressionantes Olha só o resultado muitas pessoas TM dificuldades de como descascar o gengibre e neste truque eu vou te ensinar com utensílio que você tem em casa a extrair ele ao máximo sem desperdício Geralmente as pessoas descascam gengibre em casa com uma faca afiada embora comum muitas vezes resulta em desperdício devido à dificuldade de separar completamente a casca da PPA por outro lado descascar com uma colher é uma técnica eficiente e com menos desperdício a borda arredondada da colher permite raspar suavemente a casca externa preservando a maior

parte da polpa Sabe aquele momento que você quer fazer um refogadinho seja ele pro arroz pro feijão ou qualquer outra receita aqui nesse truque eu vou te ensinar a fazer um tempero base que serve para qualquer receita salgada e vai fazer você poupar um tempão na sua cozinha ao usar um triturador você pode processar o alho cebola bacon ervas frescas e azeite simultaneamente após triturar distribua essa mistura em forminhas de gelo e congele esses cubos com gelo lado se transformam em porções prontas para refogados e outros pratos do dia a dia essa técnica não só

poupa tempo mas também facilita a organização da cozinha e permite que você aproveite melhor o tempo para outras atividades para tirar a pele do tomate Nunca use uma faca ou descascador porque eles têm a pele muito Lisa para retirar fazemos um corte em cruz na base coloque na água fervente por alguns minutos e depois coloque na água com gelo assim a pele se desprende facilmente e você terá um tomate pelado para suas receitas e neste molho de tomate O bicarbonato de sódio é um truque simples e eficaz para neutralizar a acidez excessiva do molho de

tomate além do bicarbonato de sódio você também pode utilizar o mel o açúcar a cenoura sals e até mesmo Ketchup para equilibrar a acidez do seu molho de tomate como vocês já sabem a mantea é um ingrediente Espetacular que alguns truques não poderiam faltar nós vamos transformar a manteiga em algo muito especial vamos derretê-la em fogo baixo mexendo sem parar até que os açúcares e as proteínas presentes no soro vão se caramelizando até chegar nesta cor e aroma que não tem como te explicar para transformar este num molho retiramos toda a parte Clara e deixamos

apenas o soro caramelizado adicionando um pouco de limão Já temos um olho Espetacular para qualquer tipo de proteína principalmente para pescados e se em vez de separar o soro da gordura a gente colocar essa manteiga caramelizada no banho Marim invertido que nada mais é do que uma tigela com água e gelo e misturamos continuamente assim revertemos o estado da manteiga e conseguimos outra vez emulsionar e deixar super cremosa é só colocar num recipiente refrigerar e usar no pão fazer molho tudo com esse sabor maravilhoso se a sua tigela também fica sambada e perde toda a

estabilidade aqui vai mais um truque primeiramente Pegue um pano e dobre Até formar uma tira em seguida faça um círculo unindo as pontas do pano e coloque a tigela sobre ess círculo essa técnica é especialmente útil para fazer emoções aqui você vai aprender a congelar a sua proteína de uma maneira individual muito mais higiênica e no final para preparar é muito mais fácil de fazer um por outro e não ter aquele aglomerado de carne tudo congelada de uma vez o melhor disso você vai usar apenas um saquinho Estou usando o saquinho próprio para alimentos e

coloco a proteína dentro deles distribuindo bem e deixando um espaço entre os pedaços Isso facilita na hora de dobrar o saquinho e congelar desta forma além de economizar espaço no freezer você pode pegar a quantidade de proteína que precisa sem descongelar tudo de uma vez isso ajuda a evitar desperdícios na sua cozinha para deixar a sua proteína muito mais suculenta por dentro hoje eu vou te ensinar a técnica da sal loura que nada mais é do que a solução de água com sal 10% de sal pra quantidade de água ou seja 1 l de água

100 g de sal a gente começa colocando sal na água já quente e depois mistura até dissolver todo o sal agora vem colocando os aromáticos que você preferir aqui estou utilizando cogumelos chitac e algas marinhas que combinam muito bem com peixe Deixe os aromáticos en fundirem cobrindo-os com plástico filme durante 30 minutos e então deixe esfriar agora você pode colocar o seu peixe por 10 minutos isso deixará ele muito mais suculento por dentro e com um sabor incrível e se for para proteínas maiores como carnes para sar aves inteira ou algum outro peixe maior você

pode usar 3% de sal na água os aromáticos que preferir e deixar a proteína na salmoura durante um dia Muitas vezes nós queremos cozinhar as nossas receitas numa panela com tampa e nem sempre nós temos as tampas exat pro tamanho da sua panela Então hoje eu vou te ensinar a fazer uma tampa personalizada para qualquer tipo de panela e o que você vai precisar é de um papel manteiga que seja maior do que a boca da sua panela dobre primeiramente na metade na outra metade e depois mais duas vezes mas agora no bico formando um

triângulo depois corte maior que o raio da boca da panela cortar a ponta para fazer um buraco para o vapor sair e agora você pode usá-la em col qualquer panela de qualquer tamanho para utilizar uma panela de inox sem antiaderente colocamos um pouco de água na panela se a água grudar na panela e começar a evaporar a panela ainda não está pronta o que buscamos aqui é exatamente o ponto em que a água flutua sobre a panela Isso significa que criamos uma camada de calor e que nenhum ingrediente irá grudar neste ponto deixamos esfriar um

pouco para que o azeite não se queime E aí é só colocar o alimento que você deseja fritar E se mesmo assim você ainda não tem confian em usar a panela de inox principalmente com proteínas que tem pouca gordura você pode usar o papel manteiga isso mesmo É simples coloque um pouco de óleo sobre o papel e frite a proteína evitando que grude decorar o prato é essencial para criar uma apresentação visualmente atraente onde cada ingrediente é ado cuidadosamente para encantar os seus olhos e abrir o teu apetite antes mesmo da primeira mordida E hoje

nós vamos utilizar a cebolinha pegue a cebolinha fresca e com um dedo rasgue a superfície dela de ponta a ponta para manter o formato é só deixar na água gelada assim você cria um formato espiral bonito e perfeito para decorar qualquer prato agora me fala aqui qual dessas dicas vocês mais gostaram comente tá aqui embaixo Ative o Sininho e se inscreva no canal para vocês receberem mais dicas e receitas que vão mudar a sua vida