Pizza de Fermentação Natural

e nesse vídeo vou compartilhar com vocês uma receita de pizza caseira com fermentação natural protestei muitas receitas da minha opinião esta é sem dúvida uma das melhores ela fica muito saborosa a massa fica leve as bordas a erradas e vamos usar farinha comum farinha tipo um supermercado Vamos mostrar todo o processo completo desde alimentação totalmente natural até o orçamento da Pizza o primeiro passo é alimentar o fermento natural Eu costumo fazer isso na noite anterior e deixar fermentando durante a madrugada para fazer uma quantidade de massa para duas pizzas médias vamos preparar 100 gramas de

fermento natural para alimentação vamos pesar 40 gramas de farinha eu estou usando 20 gramas da farinha branca e vinte da integral caso não tenha farinha integral os de 40 gramas da farinha branca e em um pote que tenha tampa coloque 20 gramas da isca do fermento natural e adicione 40 ml de água em temperatura ambiente de preferência use água mineral ou água filtrada e misture bem para diluir o fermento na água então adicionamos os 40 gramas de farinha e misturamos bem até ficar uma massa bem homogênea e geralmente marco com elástico desses de banco com

uma caneta mesmo onde fervente estava assim que alimentei assim gente consegue medir quando ele cresceu durante a noite também o pote deixa levantar a temperatura ambiente por cerca de 6 a 8 horas e vamos agora preparar a massa da pizza em uma tigela coloque a água o azeite e o açúcar e e misture bem para dissolver o açúcar na água então Adicione a farinha de trigo pressa receita estamos usando farinha comum tipo um supermercado a ideia mostra que dá para fazer essa lentes pizzas também como farinhas comuns então misture bem até que toda a farinha

tenha sido hidratada e a massa fique homogênea e [Música] a massa fica pegajosa assim mesmo mas não se preocupe ela vai melhorar com o tempo Note que ainda não colocamos o fermento esse processo o teu nome de autólise cobrimos com saco plástico E deixamos descansar em temperatura ambiente por 30 minutos acionamos agora o fermento natural e deixamos crescente na noite anterior Note que ele aumentou bastante de volume e tem bastante bolhas ou serviço importante atividade acontecendo nele nós podemos ver que a massa tá bem diferente do que tava antes já está bem mais elástica é

menos quebradiça isso devido ao glúten que se formou Com Adição da água na farinha então espalhamos acabamento natural sobre a massa e misturamos bem até que forme uma massa homogênea novamente e essa receita tem uma hidratação Total 73 por cento responderam estar aqui é bem maior do que a pizza Napolitana que fizemos com fermento seco aqui no canal os meus testes eu percebi que é mais complementação natural Ficava muito seca com a hidratação mais baixa e então aumentar um pouco a hidratação a nossa ficou bem mais macia e menos ressecada e depois de fermento bem

incorporado a massa cubra novamente com plástico e deixe descansar por mais 30 minutos a temperatura ambiente [Música] e vamos agora adicionar o sal a massa tribo a bem o safra superfície da massa e misture para incorporá-lo [Música] a correr novamente com plástico e deixe descansar por mais 30 minutos e vamos agora fazer alguma série de dobras na massa para desenvolver ainda mais o glúten e deixar a massa bem aerada faça dobras na massa puxando pelos lados esticando sem rasgar e dobrando por cima dela mesma faça isso por toda a borda da massa esse processo é

bem rápido deve demorar cerca de um minuto cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos e faça então uma nova série de dobras repetindo o mesmo processo de puxar dobrar a massa sobre esse mesmo cubra com plástico novamente e agora deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume o meu caso Demorou cerca de quatro horas em uma temperatura a cerca de 25 graus Celsius onde você morar foi muito quente Pode ser que esse tempo seja menor Então fique de olho na massa e depois de fermentado a massa aumenta bastante de volume fica cheio

de bolhas na superfície para a massa ficar ainda mais saborosa Eu recomendo fortemente que você faça segunda fermentação na geladeira por no mínimo 12 horas durante esse período ela vai desenvolver outros aromas e Sabores muito mais complexos eu sugiro deixar no máximo os 48 horas na geladeira a partir daí a massa pode perder estrutura e começa a Gerar aromas mais fortes é essa aqui do vídeo deixei por 36 horas na geladeira a Massa agora estou super bem veja também que a massa não cresce muito na geladeira vamos agora dividir e bolear a massa transfira para

uma bancada bem enfarinhada e divida em duas partes iguais a e faça bolas com cada uma das partes e coloque em uma assadeira polvilhada com bastante farinha para evitar que ela grude E aí [Música] E aí e vamos cobrir com plástico e deixar ela voltar para a temperatura ambiente os pode levar cerca de uma hora e meia duas horas mas claro depende muito a temperatura da sua cozinha só saber se tempo a massa está bem mais relaxado e fácil de manipular e Vamos agora abrir a massa para pizza novamente polvilhe bastante farinha na bancada e

coloca uma porção da massa lembre-se de manter a outra coberta para não ressecar vai trabalhando com a massa de forma que ela sempre que com formato Redondo Mantenha sempre a bancária suas mãos bem e farinhadas para que a massa não grude e com as mãos quase paralelas a bancada ou seja bem deitados para pressionando a massa de forma criar uma borda com cerca de 1 cm faça isso por toda a extensão da massa e coloque mais farinha se precisar vamos obter então um disco onde o meio mais baixo e as bordas são mais altas segundo

passo é deixar o meio da massa mais fino para isso existem várias técnicas geralmente uso essa de colocar a massa nas costas das mãos deixar a gravidade fazer o resto com os dedos parcialmente do Brás para não furar a massa vamos passando de uma mão para outra enquanto giramos a massa com isso o próprio peso faz com que ela Stick tome cuidado para não rasgar o centro faça movimento até que perceber que a massa no meio está bem fina para transferir a pizza para o forno vamos precisar de algum objeto de superfície lisa existem essas

bases específicas para isso como tô usando aqui no vídeo o mesmo pode usar alguma tábua de madeira mais larga para ficar mais fácil para deslizar a massa para o forno polvilhe uma mistura com metade de farinha de trigo e metade de fubá assim ela não vai ficar presa na tábua quando você colocar no forno transferir a massa para tábua e vamos ajustes necessários agora é só cobrir a pizza a primeira fizemos o tiro Marguerita com molho de tomates queijo mussarela queijo parmesão orégano manjericão e um fio de azeite uma das etapas mais importantes da pizza

é como a sala para que a pista tem a bordas bem erradas usar uma pedra de pizza faz toda a diferença então se você pretende fazer pizza com frequência em caso recomendo a investimento é uma pedra dessas então leve a pizza para assar em forno pré-aquecido por no mínimo 45 minutos temperatura máxima do seu forno isso com a pedra dentro a pizza deve assar por cerca de 7 A 9 minutos é bem rápido e asse até que as bordas fiquem mais as coisas pode colocar mais manjericão por cima depois de assado mais um fio de

azeite e as bordas ficam levemente crocantes e arados E aí E aí é o melhor ficar bem úmido e a massa fica super saborosa de vida longa fermentação a frio como ela pode ficar até 48 horas na geladeira você pode fazer uma pizza hoje e a outra no dia seguinte e E aí E aí [Música] E aí E aí o que significa E aí E aí E aí e além dessas pedras existem também chapas de Ferro bem grossa que funciona muito bem e é claro se você não tiver uma pedra uma chapa dessas de ferro

pode usar uma assadeira comum peças mais finas as bordas não vou ficar tão altas mas o sabor é exatamente o mesmo se você gostou desse vídeo que ele foi outro para você curta e compartilhe com seus amigos isso ajuda bastante a gente vai continuar postando conteúdos como esse aqui no YouTube é muito obrigado por assistir até o final e até o próximo vídeo