TRIGO MODERNO │ DOCUMENTÁRIO

e o pão e o trigo eles estão presentes na vida humana há milhares de anos o pão é um alimento bíblico até a primeira vez que a palavra pão aparece na Bíblia e ainda em Gênesis que diz do suor do seu rosto comerás pão no quinto livro das escrituras hebraicas da palavra trimo aparece pela primeira vez em quando Moisés anuncia em Deuteronômio Capítulo 8 Versículo 8 uma terra de trigo e cevada hora mas se o pão e o trigo alimentavam os povos né do dos tempos bíblicos o que tem de errado no trigo o Trigo

de hoje é completamente diferente do Tribo da época de Jesus o pão de hoje não tem nada a ver com o pão na época de Jesus me arrisco a dizer que o trigo que existe hoje em dia sequer deveria ser chamado de trigo nos últimos 50 anos nós tivemos um é quase 400 por cento da inclusão do glúten no trigo o Trigo de hoje nada tem a ver com Trevo que os egípcios cultivavam e armazenavam às margens do rio Nilo E aí [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] E aí [Música] e o trigo original

é chamado de trigo einkorn ou triticum monococcum esse era o trigo o mais simples de todos os tribos que já existiram depois dele sendo este um trigo diplóide ou seja dois conjuntos genéticos e 14 cromossomos ele fisicamente era bem diferente também era uma planta mais baixa mas rasteira produzir bem menos grãos não se reproduzia com tanta facilidade e era bem menos resistentes a pragas principalmente da fanhoso que a gente tem até francesa caneta faz sal é de São Paulo não tire times essa foi uma das primeiras plantas que você tem registro a ser domesticado e

cultivada para alimento humano alguns séculos mais tarde a combinação do Trigo é importo com uma grama selvagem deu origem aos tribo Gamer dessa vez com 28 cromossomos Esse é o a Bíblia o trigo dos egípcios e da região do Oriente Médio conhecido como a região da crescente fértil Esse é o trigo dos dias de Jesus os egípcios desenvolveram essa cultura de cultivar triturar e armazenar o trigo para servir de alimentos em períodos em que não se permitiu o plantio esse tinha muita escassez de comido até que o trigo emmer novamente e se mescla com outras

peças de grama selvagem que contribui com mais 14 cromossomos dando origem ao trigo Celta que é o mais parecido com o trigo que a gente tem hoje em dia mas não ainda completamente igual porque o tribo ainda viria a sofrer mais transformações avançando até o século 20 aconteceram os eventos que foram muito marcantes na história do Tribo existia um temor que a população ia passar fome por conta da escassez de alimentos estudiosos diziam que a taxa de crescimento populacional e eu e a capacidade do planeta de produzir alimentos para poder nutre a população e é

claro governos começaram a se movimentar Conta isso e começar a investir pesado em pesquisa e desenvolvimento agrícola para poder fazer com que o plantio EA colheita fosse mais eficientes produzindo Mais Alimentos então em 1970 um geneticista chamado Doutor Norman bland da Universidade de Minnesota iniciou uma pesquisa no trigo fazendo cruzamentos de tipos diferentes de trigo do mundo inteiro ele selecionou amostras de trigo que tinham certas características e começou a fazer cruzamento entre elas e o doutor bola não conseguiu ele chegou a sair na capa da revista Life em 1970 segurando algumas amostras de tribo que

ele tinha praticamente inventado que nitidamente eram bem diferentes com Galhos mais cumpridos sementes bem maiores fazendo com que a produção pudesse ser até dez vezes maior um detalhe essa notícia Foi bastante veiculada na época logo após o Dr bola ter sido premiado com o Prémio Nobel da diploma é na praia e [Música] E aí [Música] E é claro que as modificações não pararam por aí anos mais tarde foi criado um trigo batizado de clearfield e foi até para penteado por uma empresa um embrião desse trigo é exposto a uma toxina Industrial chamado azida de sódio

para poder induzir a mutação do Trigo visando Claro a produção ainda maior do grão e mais resistência a pragas esse trigo que a gente tem disponível esse termo Industrial representa 95% de todo o trigo consumido no mundo e esse trigo é tão pobre em nutrientes que precisa ser carregado artificialmente com ferro e ácido fólico para poder cumprir com a regulação dos países que exigem essa edição isso aconteceu porque depois que o consumo do Trigo explodiu os quadros de anemia também explodiram e essa foi uma medida que os governos tomaram para poder tentar combater o problema

a o ferro e ácido fólico que estão adicionados na farinha são de tão baixa qualidade que eu duvido muito que esses nutrientes sejam absorvidos pelo organismo em 2020 o consumo global de trigo foi d759 milhões de toneladas e já se estima um crescimento desse consumo em 4.1 por cento até 2026 os maiores produtores de trigo do mundo são a China seguido pela índia Rússia e Estados Unidos embora o Brasil tenha um clima bastante apropriado para o plantio do trigo para produção do Trigo o país produz só um por cento do Trigo do mundo inteiro porém

o Brasil é o sétimo maior importador de trigo do mundo já que vou em breve softwares do box Onde existem eu legitec we have the Splash holding que eu para aqui ai todo momento onde homens podem os gados in the list can be wrong we could and we are working from planta cru Netflix it to you and I we are we return is Where she especially the Silver fresh And Beautiful Soul e estoque com IPI phone with Hot Wheels and Space and estou Ball of fire world and make hard times the first Week and we

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o' her Person And cried and I Know I e a cerca de 250 mil anos a espécie homo sapiens surgiu na África e por mais de 200 mil anos ela não saiu do lugar ela ficava ali até que mais ou menos 60 mil anos atrás eles começaram a migrar né atingindo todos os continentes do planeta acontece que apenas 10 mil anos na Revolução agrícola né foi que o homem começou a plantar eles não tinham agricultura antes disso né ou seja por mais de 200 mil anos a nossa espécie não plantava nada e a gente vivia

apenas de caça e coleta quando eu falo com a letra era a coleta de poucos vegetais na natureza a vegetação não era a base da alimentação humana E aí um humano sob tinha grande maioria das suas calorias de animais principalmente animais de grande porte ao passo de plantas tinham apenas uma pequena contribuição na dieta por diversos fatores incluindo o movimentação geográfica escassez de animais de grande porte clima etc muitas finalizações antigas e precisarão começar a olhar para fontes alternativas e mais confiáveis digamos assim de calorias a ponto de olharem para gramíneas com o trigo tamanho

era necessidade por alimentos Então vale mantemos em mente que o ser humano nunca inicialmente viu o trigo com uma fonte primária de nutrição mas sim como uma fonte de energia uma fonte de calorias com uma alternativa às incertezas da caça nos primórdios agricultura e como alternativa até mesmo a outros alimentos de origem vegetal mais nutritivos e de fácil consumo [Música] E aí [Música] é o ponto é que o trigo foi ainda é em muitos lugares uma fonte importante de energia para muitas populações no entanto ele nunca foi visto e nunca deveria serviço com uma fonte

significativa de nutrição humana essa substância o trio ela tá em toda parte trigo não é só pão segundo é pão rosquinha macarrão pizza croação bolo torta compostos temperados petiscos comidas congeladas cereais matinais fast-foods cerveja comida de adulto comida de criança comida de hospital e a lista vai embora a lista continua e claro por seu ingrediente incrivelmente barato e versátil é óbvio que ela estaria né na maioria das coisas que a gente consome hoje em dia né obviamente essa substância tá tão presente na vida de todo mundo que quando a gente fala assim ah não como

mais nada que contenha trigo a pessoa vai Oi de volta ué mas o que que eu vou comer então ou seja nós temos gerações cegas nutricionalmente falando enxergando basicamente açúcar e trigo é muito comum no consultório para a gente retira a farinha de trigo do plano alimentar de paciente é e agora eu vou comer o que essa pergunta clássica nós temos várias farinhas para substituir a farinha de trigo nas nas Preparações como por exemplo pães tortas massa de pizza bolos a gente tem a página de arroz a gente tem a farinha de aveia essas pessoas

que eu disse apesar de não conter glúten elas não são as melhores opções que elas têm o infeliz ficou muito alto mas nós temos as Farinhas de oleaginosas por exemplo a farinha de amêndoa farinha de castanha de caju farinha de castanha do Pará a farinha de coco a farinha de linhaça essas farinhas elas substituem muito bem a farinha de trigo nas Preparações mas a gente também tem que educar o nosso Paladar e a gente não pode esquecer o último ele é o responsável pela elasticidade da massa pela crocancia da massa Então essas Preparações com essas

farinhas alternativas não vão ter a mesma textura né das massas tradicionais com farinha de trigo Mas a gente não tem dúvida que estão infinitamente mais saudáveis o trigo assim como Obviamente as farinhas feitos dele é extremamente pobre em valor nutricional pobre em termos de macronutrientes é importante como gorduras saudáveis e próprias proteínas completas mas também é pobre na concentração de vitaminas e minerais biodisponíveis a seres humanos o trilha tão pobre valor nutritivo a ponto de precisarmos adicionar vitaminas sintéticas nas farinhas para talvez prevenirmos deficiência nutricional grave e pessoas que fazem dele a maior parte da

dieta as melhores evidências científicas que nós temos disponíveis hoje conclui que o ser humano sempre priorizou e preso pelo consumo de alimentos de origem animal como base a sua nutrição o maior metanálise já conduzida sobre alimentação do homem paleolítico por exemplo a qual analisou mais de 400 estudantes e 25 linhas diferentes de conhecimento conduzida em Israel publicado agora em 2021 concluiu que os seres humanos eram o que eles chamam de Hiper carnívoros pela maior parte da história por cerca de dois milhões de anos e somente mais recentemente a cerca de 85 mil anos na África

e 45 mil anos atrás na Europa e Ásia os humanos começaram a gradualmente adicionar mais plantas a dieta os antigos egípcios tinham um apelido de comedores de pão e são conhecidos hoje como uma das populações mais doentes antiguidade sofrendo de muitos dos problemas comuns hoje em dia por terem feito do trigo e derivados a base da dieta alimentar quando a gente enxerga o trigo pelo que ele é de fato e quando a gente tem privilégio de poder ir ao supermercado de crianças próprios alimentos nós podemos fazer melhores escolhas independente do problema do glúten como escolher

e evolutivamente consistentes alimentos que são reais fontes de nutrição humana como alimentos de origem animal de qualquer tipo como carne de todos os tipos de peixes e todos os tipos frutos do mar ovos Laticínios etc e temos destes como base e como complemento nós podemos optar por alimentos de origem vegetal não processados e realmente integrais como legumes frutas tubérculo 60 que são potencialmente mais nutritivos que o trigo e outras sementes também mas também menos ofensivos e alergênicos ao corpo nós às vezes adoramos complicar as coisas né focamos em um assunto e nos especializamos aquele assunto

ao máximo isso claro que tem o seu valor no entanto a gente pode fazer isso a ponto de muitas vezes perder a visão do todo e do próprio contexto do problema muitas vezes a decisão pode ser feita com uma reflexão muito mais simples no caso do trigo e seus derivados como massas farináceos e certa basta a gente lembrar do que os nossos ancestrais já sabiam que o trigo é uma fonte e ativa inferior e barata de subsistência energética em situações onde a oferta de alimentos de maior qualidade e realmente nutritivos a seres humanos que é

escassa lembrando disso fica mais fácil de uma boa seções e é muito comum associar o trigo aos egípcios porque eles eram muito bom executivo ao trigo eles aperfeiçoaram essa técnica principalmente o trigo Emer E se fosse um trigo mais duro os egípcios tinham trabalho a mais para poder triturar e processar e seguram os egípcios chegavam colocar areia misturada no grão-para poder ajudar a moer o trigo ou seja a dieta dos egípcios era majoritariamente trigo Mel frutas e leite se alimentando ocasionalmente de Carnes animais acontece que essa dieta dos egípcios ao passo que os livrava da

fome e das cheias do Rio Nilo também custaram muito caro para eles em termos de saúde a dieta egípcia é muito dependente do trigo e isso pode ser facilmente verificado nos achados arqueológicos existem diversas gravuras dos egípcios cozinhando fazendo pão e Processando o trigo eles comiam tanto trigo que eles eram eu tô faggoy que quer dizer comedores de pão os animais que eram criados no antigo Egito não eram primariamente para comer mas sim para preparar a terra para o plantio e para ajudar na lavoura o que mais os egípcios comiam em termos de proteína animal

era peixe mas a vasta maioria das calorias que eram consumidas pelos egípcios Vivenda do trigo e do mel em menos de vinte por cento do total de calorias dos egípcios era de origem animal eu não tô falando nem de proteínas a gente tá falando do total de calorias Vinte por cento era de origem animal e era assim porque os egípcios não iam ter comida para alimentar um grande rebanho de animais para depois comer esses animais as terras da região do Egito eram muito hostis para a criação desses animais era muito difícil ter comida para eles

e para os bichos Então os animais que eram criados eram praticamente para ser usados no processo de plantio ou para extração de leite como o leite de vaca por leite de cabra E aí é a parte que mais me surpreendeu esqueça aqueles desenhos do dos egípcios magros esbelta os longe linhos na verdade se você for observar As estátuas dos egípcios naquela época que eram bem mais fiéis as imagens reais dos egípcios você vai notar que os homens por exemplo tinham muita gordura abdominal e desenvolveu humano Eles eram muito gordo se chama barriga enorme dando uma

clara indicação de resistência à insulina e obesidade o que era muito incomum e outros povos da antiguidade e isso na época era um sinal de orgulho status porque mostrava que essas pessoas comiam e tinham acesso a mais pão do que aqueles menos nobres menos favorecidos e os escravos do ponto de vista patológico felizmente os egípcios mumificavam as pessoas e isso permitiu com que a gente analisar se hoje em dia os cadáveres daquela época com mais precisão e foi então que um patologista e microbiologista Brito em cima do San Magno woofer fez a autópsia sem algumas

dessas múmias E verificou o padrão bastante curioso as múmias apresentavam bloqueio nas artérias com as mesmas características anatômicas de pessoas que morreram com doenças cardiovasculares hoje em dia indicando que os egípcios já sofriam de doenças o coração isso para mim foi uma das coisas mais surpreendentes mas não para por aí os egípcios tinham uma série de doenças que eram super raras na antiguidade como câncer nos ossos aterosclerose cavidades dentais indicando cárie e existe até gravuras egípcios mostrando pessoas sofrendo ataques cardíacos essa descoberta que os egípcios tinham problemas nos ossos dentes e articulações vai totalmente em

linha com que a gente vê nos dias de hoje já que o trigo é rico em uma substância chamada fitato ou ácido fítico essa substância é considerado um antinutriente e o fitato é um grande a dor de minerais como magnésio o ferro zinco E claro também o cálcio isso acontece porque o ácido fítico gruda nessas partículas minerais e impedindo a absorção desses nutrientes por isso que faz total sentido a gente observar as múmias egípcias e Viu quanto que aquele povo tinha problema nos ossos Por mais que eles tomassem leite que nem é tão rico em

cálcio assim diga-se de passagem eles não absorviam o cálcio que eles tomavam porque o trigo não deixava o consumo de alimentos ricos infectado Como é o trigo está fortemente relacionado a problemas nas articulações a Artrite reumatoide e mais uma série de outras doenças ósseas por conta da falta de cálcio Então não é de se espantar que esses problemas só crescem o pão tá presente na casa da vasta maioria das pessoas no mundo inteiro no Brasil o pãozinho francês ou pão de forma tá lá na maioria das casas olha não é raro você chegar na casa

de uma pessoa no Brasil e quem tá no armário da cozinha dessa pessoa lá o pãozinho que sobrou do café da manhã e no mesmo armário você encontrar lá suplemento de vitamina D com cálcio né pois é dois inimigos declarados tendo que coexistir na casa das pessoas e elas nem se dão conta disso o nosso organismo Ele tem um equilíbrio ácido-base para manter o nosso PH em torno de 7.4 que é o chamado PH da vida o problema dessas dietas modernas ricas em grãos principalmente ricas em farinha de trigo é que elas têm uma carga

ácida muito grande e pro nosso organismo manter esse equilíbrio ele utiliza o mineral alcalino o cálcio e esse cálcio vem das nossas reservas ósseas uma dieta rica em trigo ao longo do tempo pode aumentar os riscos de fraturas e osteoporose osteopenia E se a gente for pensar em suplementação do próprio cálcio magnésio vitamina dele não vai Oi gente se a gente não retirar o que está causando o problema e em termos de botânica as plantas querem que seus frutos muitas vezes sejam consumidos e que sirvam de veículo para disseminação das suas sementes mas não querem

que as suas sementes de fato sejam consumidas e destruídas como a gente faz com o trigo por isso as plantas evoluíram ao longo de milhões de anos armas químicas para tentar inibir os animais de fazerem isso exemplo dessas armas químicas utilizadas pelas plantas são que a gente chama de antinutrientes como próprio glúten esses compostos químicos foram feitos para gerar desconforto Agudo ou desconfortos crônicos mesmo os animais que consomem essas sementes é uma forma da planta aumentar a chance de perpetuar sua espécie com a disseminação de sementes inteiras inibindo o seu consumo hoje nós sabemos que

a parte do Trigo que a mais consumida basicamente constituída de amido é um carboidrato de rápida absorção e imensamente pobre e micronutrientes a parte comestível do Trigo tem baixa densidade nutricional ou seja é rica em energia e baixa em micronutrientes proporcionalmente e relativamente a outros alimentos às populações antigas aprender se der ao trabalho de processar bastante semente de trigo de forma purificar este amido ao máximo possível retirando os resquícios da semente Onde se encontra a maior quantidade de antinutrientes resultado disso é a farinha branca que nós temos hoje no entanto hoje por causa da falsa

ideia de que fibras são necessárias em grandes quantidades na dieta humana ou de que o maior índice glicêmico é sempre algo ruim para todas as pessoas Nós esquecemos essa sabedoria antiga e voltamos a promover o consumo de sementes - processadas ou seja integrais onde né a gente está ingerindo uma quantidade marginalmente maior de nutrientes Porém uma quantidade consideravelmente maior diante nutrientes o que pode ser traduzir potencialmente em muito mais problemas em pessoas que fazem do trigo e seus derivados um ali o dinheiro um típico Grão de Trigo é constituído em três partes O farelo que

a parte mais externa do grão ou seja casca do grão que constitui em mais ou menos oito por cento do total do grão de tribo é ali que são encontrados os sais minerais as vitaminas a parte interna onde é a matriz proteica do Trigo que é chamada de endosperma que constitui em mais ou menos 88 por cento do grão e também do germe de trigo que é a parte embrionária que é aquele carocinho que fica dentro do grão que foram mais ou menos quatro por cento do total e o trigo refinado que a gente conhece

nada mais é do que o endosperma aquela parte proteica né que ela nasça que fica dentro do Grão de Trigo onde se remove O farelo se Remove a casca e também se remove o gérmen de trigo né então o trigo refinado o que a gente vê por aí é formado pelo endosperma [Música] E aí [Música] e o trigo que é rica em glúten essa proteína que é uma das mais inflamatórias que existe o corpo humano é o glúten que a responsável por dar aquela a característica elástica para as massas quando a gente vê um Pizzaiolo

rodando uma massa de pizza no ar é o glúten que está lhe servindo de cola para não deixar a farinha né esparramar não é à toa que é super difícil fazer uma massa com a mesma textura utilizando uma outra farinha que não seja trigo porque as outras farinhas não tem a mesma capacidade de ligação do glúten Você consegue imaginar o seu café da manhã sem bom pãozinho sem um bom croaçã um biscoito até mesmo uma bola e nos últimos 50 anos nós tivemos um aumento em quase quatro sem altos por cento da inclusão do glúten

no trigo isso se deve à necessidade do aumento da produtividade o glúten aumenta a produtividade do Trigo dá mais rentabilidade isso se deve também aos processos de hibridização com a hibridização a gente tem mais glúten no trigo e assim aumenta a concentração e a produtividade Além disso o glúten durante a digestão tem a produção de um peptídeo que se chama a fruta ou morfina que é semelhante a morfina um opioide exercia então por isso as pessoas têm uma necessidade que é um vício de consumir o pãozinho todos os dias pela manhã o glúten é a

proteína mais presente no trigo que a combinação de gliadina e glutenina a menina que forma o glúten é um peptídeo de 277 aminoácidos interligados só que o corpo não consegue quebrar essa proteína em partes menores é importante lembrar que o organismo não absorve o proteína o organismo absorve aminoácidos Então como precisa quebrar a proteína em partes menores que é o aminoácido para poder esses aminoácidos serem absorvidos da maneira correta acontece que com a gliadina e impossível no processo de transformação do trigo para poder deixá-lo mais produtivo e mais resistente a pragas né principalmente de gastar

em outros a estrutura de aminoácidos que formam a gliadina foi muito afetada transformando a gliadina em uma substância praticamente impossível de gerir e é aí que os problemas começam quando essa gliadina mais digerida chega no intestino delgado ela entra em contato com uma enzima chamada ttg o tecido transglutaminase que modifica essa gliadina E aí que a bomba começa a explodir principalmente para quem tem sensibilidade ao glúten ou Doença celíaca o sistema imunológico vez a gliadina mais ingerida como um corpo estranho o invasores Se prepara para atacar essas Medina e claro essa guerra né do corpo

conta a gradina deixa muitos danos na parede do intestino gerando inflamação erosão e deixando também intestino bem menos eficientes na absorção de nutrientes quando o paciente tem sorte entre aspas ele vai sentir um sintoma como inchaço abdominal vai sentir alguns casos diarreia gases cólicas intencionais algumas coisas assim e porque sorte entre aspas simplesmente porque quando essas informações não geram esses incômodos o paciente continua comendo glúten sem sentir nada mas mantendo o seu intestino em o somatório continuo quando você ingere o glúten ele tem um papel muito importante para que as células intestinais fiquem lesados ou

seja as células intestinais são juntas por ligações estreitas chamadas de Tais antes e entre elas nós temos proteínas são chamadas claudinas e outro dia em 2000 oprofessor alessio Fasano descobriu uma proteína chamada zona a zona Helena aumenta a sua expressão com a ingestão de 20 e as honorina faz com que essas proteínas a claudinas e as doutrinas se abram-se a face fazendo com que as células intestinais também se a face EA partir delas a um aumento dessa permeabilidade do intestino porque porque ele fica vazado ele fica como se fosse uma peneira deixando outra coisa e

não deveriam entrar para dentro do seu corpo o ou seja proteínas que não deveriam entrar como por exemplo o próprio glúten ou a caseína do leite ou até mesmo fragmentos de bactérias da sua flora intestinal acabam entrando para dentro do seu organismo e fazendo uma ativação do seu sistema imunológico dessa forma o sistema imunológico ativado faz com que citocinas inflamatórias e principalmente alto de Corpos possam ser produzidos para combater aquela proteína que entrou aquela proteína é uma cadeia de aminoácidos e o corpo faz uma defesa contra aquela cadeia de aminoácidos contudo esta cadeia de aminoácidos

pode ser confundida com alguma outra proteína do seu corpo que também tem a mesma cadeia de aminoácidos como por exemplo na sua tireoide a tireoglobulina pode ser confundida com essa proteína que entrou e que não foi digerida que tem a mesma cadeia de aminoácidos e o seu corpo pode começar atacar é isso processo que a gente acaba chamando de tiroidite de Hashimoto que também é uma doença auto-imune e que também é provocada pela ativação do sistema imunológico próprio contra você mesmo essa condição de permeabilidade abre portas para muitas doenças auto-imunes tem que o paciente nem

perceba inclusive muitas das causas de enxaqueca é devido a esses agentes patogênicos que invadem a corrente sanguínea e vão parar no cérebro causando uma neuroinflamação por conta da ruptura da barreira hematoencefálica que protege o cérebro [Música] bom e porque é questão da permeabilidade do intestino tão séria com o intestino começa a ficar vazado e perde a sua capacidade de absorver nutrientes que são benéficos e deixa passar alimentos não digeridos o corpo começa a criar anticorpos para poder atacar aqueles alimentos que chegaram na corrente sanguínea de forma indevida e o que que acontece alguns desses alimentos

mal digeridos podem ter uma estrutura bem parecida com células no nosso próprio corpo ou seja quando esses anticorpos vão atacar esse pedaço de alimento não digerido ele também ataca as células do nosso próprio organismo por engano por conta dessa a similaridade a medicina chinesa diz que todas as doenças iniciam e terminam no intestino Essa é uma das explicações da teoria do mimetismo molecular ou seja o seu organismo identifica algo que entrou que não deveria ter entrado como hein É mas o seu corpo tem algo parecido e acaba sendo atacado pelo sistema imunológico exemplo de doenças

que são geradas assim são Hipotireoidismo de Hashimoto Artrite reumatoide psoríase lúpus esclerose lateral amiotrófica e assim por diante é E aí [Música] E aí [Música] e as doenças autoimunes constitui a terceira principal causa de morbidade e mortalidade no mundo perdendo somente para o câncer e para as doenças cardíacas de obter Hand guard from Kingdom Hearts with updates do Netflix Green Wave motion tracking and we are not just go With You and Me Just free Cricket game from Steam download in the World of five minutes long Aptoide surpreendente opioid receptors And stay' updated and gains from

Kings Nelson dividing The X Factor em números Orion music Nation espirros e cliente ranking increases and throw from below I download mestre Mission is now Clear e instituições SUSEP combate a classe ou fração igual investir Merlin the road trip Guide a energia está praças of Mary na hora milhões de vezes lá e vou misturar traz hippie sobre o glúten contribui muito para o aumento das doenças auto-imunes principalmente por aumentar uma síndrome que é chamada de lychgate César ou seja síndrome da permeabilidade intestinal ou intestino vazado que tem um aumento significativo de doenças auto-imune e não

dá para falar de doença auto-imune sem falar de integridade intestinal de microbiota saudável se a gente pensar no nosso trigo moderno riquíssimo em glúten a gente pode imaginar o prejuízo que isso pode causar para nossa saúde intestinal então Veja quanta coisa que uma proteína a divina do glúten que vende um grão extremamente modificado pode causar no nosso organismo então é uma porta de entrada para muitas complicadores é muita das vezes a gente olha é pessoas que manifesta alguma doença manifesta alguma uma doença autoimune ou o câncer ou senti uma dor aqui outra colar ou até

algum problema de mobilidade ou tem dores nas juntas alguma coisa assim e não consegue relacionar ao que a pessoa tá engerindo então essas inflamações causadas pelo glúten elas são uma verdadeira um verdadeiro ou passaporte por uma série de doenças e tudo isso começando dentro do intestino dessa forma entendemos a importância de um intestino saudável para promoção de saúde o glúten independente da quantidade ressalta o Dr alessio Fasano a a permeabilidade do intestino alterada Pela expressão da zona Minas então se você come muito glúten ou se você come pouco glúten é indiferente o seu intestino reage

com a expressão da solo Minas a bater-me habilidade a qualquer quantidade de glúten ingerido na dieta e hoje eu oriento a todos os meus pacientes EA todas as pessoas que me procuram que ele o Goten da dieta o glúten hoje na minha opinião é o principal vilão de qualquer dieta ele Altera a permeabilidade intestinal ele faz com que o sistema imunológico seja ativado ele aumenta a inflamação e principalmente ele contribui para o grande aparecimento dos números doenças que nós temos hoje atualmente trigo cevada centeio e aveia através da contaminação cruzada são fontes de glúten e

devem ser retiradas da dieta é a doença celíaca é uma doença auto-imune que têm origem genética que faz com que o corpo ataque assim mesmo toda vez que a pessoa come alimentos com glúten ou seja trigo cevada centeio e algumas vezes até a veia em pequenas quantidades a doença celíaca foi descrita pelo Dr Samuel de há mais de cem anos era um quadro plástico que é o padre que a maioria da nós conhecemos como uma doença caracterizada por exceto réia diarréia e perda de peso com tudo hoje nós já sabemos que existem outros estudos relacionados

ao glúten e que não necessariamente precisa apresentar esse quadro clássico existem manifestações intestinais como diarreia perda de peso esteatorréia e até mesmo diarreia com sangue mas também existem manifestações extraintestinais e também os distúrbios relacionados com glúten e são caracterizadas não só pela doença celíaca e também pela sensibilidade ao glúten não celíaca e a alergia à proteína do Trigo os médicos já sabiam da doença celíaca há muitos anos desde o primeiro século quando o médico grego apelido essa doença de coelho sacos que do grego quer dizer do vento ou ventral abdominal por conta dos sintomas de

diarreia inchaço na barriga cólicas intestinais e assim por diante mas desde os anos 100 depois de Cristo até a década de 40 no século 21 havia consenso sobre a causa e nenhum tratamento da doença celíaca [Música] Associação da doença celíaca com glúten Começou quando no inverno de 1944 a cidade de Haia na Holanda tava passando por uma fome bem ser Vera na verdade todas as cidades do Oeste da Holanda estão passando por esse mal porque estava próximo do fim da segunda guerra os trabalhadores Ferroviários o governo do me enviaram os ocupantes alemães como a greve

em resposta claro os nazistas cortaram o fornecimento de alimentos da região Além disso os canais fluviais também congelaram tornando o transporte EA fuga praticamente impossíveis o que resultou foi um inverno de fome uma fome em escala sem precedentes naquela região e durante esse momento de escassez no Hospital Infantil de área ou pediatra William share o Vick notou que as crianças com doença celíaca que estavam lá sob os seus cuidados começaram a melhorar mesmo passando fome essa doença nas crianças daquela época causando os sintomas muito grave como erupções cutâneas atrofiamento de membros inchaço exagerado na barriga

ficava com uma barriga enorme acreditava vocês naquela época que a doença celíaca estava relacionada a uma bactéria muitos médicos até a seguir uma salinha outros achavam que a doença estava e o consumo de carboidratos em forma de amido tanto que teve uma médica americana chamada ácido e raça que promoveu uma dieta chamada de dieta da banana Acredite ela tava banana para as crianças com doença celíaca a fome era tão severas região que ainda estava sendo a bem bem afetada pela guerra e pelo embargo alemão que o Dr William chegou a servir um composto feito de

farinha de Tulipas para as crianças no hospital mas apesar da situação temerária que eles estavam passando o Dr lá observou que mesmo passando fome os efeitos da escassez era menos severa nas crianças que tinham doença celíaca na em comparação com as demais durante os períodos de fome a taxa de mortalidade de crianças com doenças cênicas 35% na Holanda para praticamente zero até que aconteceu uma coisa em abril de 1945 as forças aliadas e liberada e os canadenses começaram a lançar suprimentos para a população incluindo rações de comida e nessa sexta que foi dada pelas tropas

tinha uma série de alimentos com base imprimo a maioria era pão claro que aquilo foi uma felicidade para aquelas pessoas que estavam ali passando fome mas o Dr William percebeu que eu vou tá alimentar as crianças com doença celíaca no hospital com pães Elas começaram a piorar a partir desse momento o Dr William não tinha mais dúvidas de que a doença celíaca era agravada por trigo centeio e derivados mas ele precisava ainda comprovar a sua teoria foi daí que ele mergulhou imagens cinco anos de pesquisa e foi quando só em 1950 que Ele publicou um

artigo com todas as descobertas que ele tinha feito até então os estudos dele foram reproduzidas nos Estados Unidos anos mais tarde comprovando a estação do glúten a doença celíaca tornando a dieta com restrição ao glúten o padrão de tratamento da doença nos Estados Unidos o Dr William Dick Foi bastante reconhecido pela associação holandesa de gastroenterologia e por muito pouco não ganhou um prêmio Nobel e os três principais distúrbios relacionados à ingestão de glúten têm características bastante distintas a doença celíaca por exemplo ela é caracterizada pela ativação do sistema imunológico não sol e mato no azul

adquirido a gente pode encontrar também 98 por cento dos pacientes a presença de antígenos leucocitários humanos chamado HL a dq2 dq8 além disso a gente precisa fazer uma endoscopia para que a gente consiga visualizar as atrofia das vilosidades e 1° pouco avançado e assim conseguir fazer um melhor diagnóstico também quando a gente responde o paciente a uma Jetta do tempo é esse diagnóstico Ele pode demorar muito tempo e essa exposição para que a gente possa fazer também esse diagnóstico pode demorar anos então a gente tem uma grande quantidade de fazendo que são ser a última

sensibilidade bem importante ao glúten que não são diagnosticados em relação a sensibilidade ao glúten não celíaca nós não temos a presença necessariamente de auto-anticorpos Nós não sabemos como esse sistema imunológico ativado Apesar que a teoria do mimetismo molecular ela é muito importante também nesse processo mas a manifestações intestinais e essa intestinais também e a dieta gluten free é a principal forma da gente conseguir diagnosticar para sensibilidade ao glúten não celíaca e entre as manifestações extraintestinais no glúten existem dezenas delas e às vezes são inexplicáveis pela maioria dos médicos então se você por exemplo tem uma

gastrite ou uma azia que não cura que a pesado uso de algum remédio você não consegue curar tem que tirar o outro e na dieta pacientes que têm muito inchaço nos membros inferiores ou dores nas articulações no sistema ótimo musculares frequentes que precisa dos de remédio que não tem explicação tem que tirar o útero da dieta ou paciente que tem muita alteração de humor então uma hora da triste uma hora tá tá feliz pacientes que usam antidepressivos e não melhoram de quadros depressivos dificuldade cognitiva então para tem que estar com dificuldade em fazer a alguma

tarefa ou mesmo passar em alguma prova não tem não consegue se concentrar ou tem perda de memória já frequentemente apesar da idade mais jovem The Sims que apresentam cansaço frequente disposição física fadiga tem isso também tirar o glúten da dieta Essas manifestações são muito comuns e a maioria das vezes inexplicável pela maioria dos Médicos o melhor teste terapêutico para você saber se tem sensibilidade ao glúten não celíaca E se você tem sintomas que são inexplicáveis pela grande maioria dos médicos é retirar por 30 dias o glúten da sua dieta faça uma dieta gluten free e

observe os seus sintomas Sabe aquela dor de cabeça que você sempre tem não sabe do que que é Sabe aquela a gastrite aquelas via que você sempre trata nunca melhora Sabe aquela dor no corpo aquele cansaço aquela indisposição Sabe aquele humor lábil que uma vez você tá triste outro você tá fazendo feliz e você nem entende ou se você tá tomando antidepressivo e não melhora nunca retire o Goten da dieta por 30 dias e faça o teste e O prazer é fácil ele é prático não precisa nenhuma intervenção você não precisa gastar nenhum dinheiro basta

você comer comida de verdade e retirar o glúten da sua dieta por 30 dias faça em vez os resultados assim você diagnóstica de uma forma fácil a sensibilidade ao glúten que não deveria fazer parte da sua vida retire Hoje ele da sua dieta e ainda em relação a sensibilidade ao glúten Não celíaca essa exposição pode acontecer por exemplo na segunda-feira e você ter sintomas na quinta-feira ela não era algo imediato e ela não é algo tão tardío ela é algo que demora alguns dias para acontecer já em relação a alergia à proteína do Trigo essa

reação é imediata ou seja você tem contato em minutos você acaba apresentando algum sintoma podemos ser intestinal ou essa intestinal mediado por uma tosse e também por eu cinofilia na lâmina própria ao exame Com passar dos anos a intolerância ao glúten está aumentando uma das manifestações extraintestinais mais frequentes é a infertilidade deve fazer parte do tratamento do casal uma dieta gluten free o glúten está diretamente relacionada com a diminuição não só da quantidade de esperam mas da G1 [Música] e os animais também podem sofrer de intolerância à componente do Trigo Principalmente ao glúten e alergia

ao glúten leva o animal uma absorção inadequada de nutrientes e embora ele consuma ação de alta qualidade ele pode ter deficiências nutricionais importantes então se não for diagnosticado corretamente ele acaba perdendo peso e não tendo uma saúde e nem um desenvolvimento adequados principalmente se ele estiver em fase de desenvolvimento de crescimento né muitas vezes o cão apresenta por exemplo uma diarreia crônica ou problemas alérgicos na pele e quando nós eliminamos as fontes de glúten da dieta nós passamos a oferecer alimentação natural por exemplo esse animal apresenta uma melhora significativa de todos os sinais de inflamação

e [Música] e os cães e gatos se adaptaram aos hábitos humanos por milhares de anos lentamente Eles foram adquirindo uma determinada tolerância a alimentos processados né Cheio de grãos que certamente nunca fariam parte da dieta deles na natureza por exemplo se você oferecer um pedaço de bolo é um animal selvagem que é carnívoro muito provável que ele manifeste imediatamente uma intolerância né algum sintoma grave que reflita a intolerância dele aquele alimento já com os cães e gatos eles têm sido expostos por tantos anos ao desequilíbrio alimentar que nós proporcionamos a eles né que nós não

conseguimos muitas vezes ver a ligação entre uma doença crônica por exemplo uma artrite uma alergia de pele algum problema inflamatório crônico é a relação disso com petisco a música A gente dá para eles todos os dias né é muito comum alguém falar o meu cachorro adora pão muitas vezes essa mesma pessoa vai gastar muito dinheiro com produtos e medicamentos né para tratar alguma alergia por exemplo desse calmo e ela ouvir que isso é uma condição hereditária que não tem cura e que só tem controle e assim ela passa a vida inteira alimentando aquela doença né

que provavelmente desapareceria se ela proporcionasse a esse animal uma dieta adequada com comida natural [Música] o alimento integral ele é feito com os ingredientes que não passaram por um processo de refinamento como a farinha branca ou o açúcar Então a gente tem a farinha integral a gente tem o açúcar mascavo que são todos alimentos ditos integrais porque eles não passaram por esse refinamento esse ei pessoal Nesse contexto veio essa onda de dizer que os alimentos integrais são muito mais saudáveis e muitas vezes o paciente recém-descoberto Um diagnóstico de diabetes o que quer emagrecer e começa

a comer alimentos integrais achando que é super saudável no livro A Dieta da mente o Dr David perlmutter diz assim poucos alimentos produzem uma alta glicemia maior que aqueles que levam trigo o índice glicêmico é o valor dado aos alimentos com base na velocidade com que os níveis de glicose aumentam no sangue fazendo uma comparação o índice glicêmico do pão branco com trigo moderna de 72 já o pão integral também com trigo moderna de 71 ou seja pouca diferença é muito importante álcool um parar um alimento integral olhar no rótulo e isso é um ponto

que a gente tem explicado bastante porque os ingredientes que vem no rótulo escrito eles estão na ordem como tem o maior quantidade só uma normativa e você pega um pão dito integral e o primeiro ingrediente a farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico você sabe que a maior parte daquele pão é de farinha branca e um pouquinho do integral e muita na maioria das vezes você vê os outros ingredientes tem açúcar tem óleos vegetais tem várias outras substâncias escondidas e aquele rótulo de tu integral que muitas vezes custa mais caro é um alimento

que não é tão saudável quanto se vende outra coisa que a gente vê muito também na prática é a paciente que fala não mas é um pão caseiro É sou eu que faço meu pão integral e aí é outro ponto que a gente tem que parar e observar o pão caseiro muitas vezes ele não cresce não fica tão aerado igual pão de mercado então a fatia do pão caseiro tem muito mais gramas de carboidrato e de farinha do que o pão habitual que a gente compra e os ingredientes muitas vezes é um pouco de farinha

integral porque se não for não cresce como a esperado é E vai e vai óleo vegetal então é muito importante sempre prestar atenção porque toda a receita de pão né integral ou não tem outros alimentos e mesmo quando é só feito de farinha integral também tem todo esse impacto nos níveis de Açúcar de sangue Impacto metabólico que a gente percebe também e por isso tem que ser comido com muito cuidado é muito comum recebermos o paciente no consultório Doutora não toma refrigerante cortei as gorduras animais chega a pele do Frango Doutora eu tirar gordura da

Picanha só com grãos integrais e 70 navegação super saudável não consigo perder peso ou ainda continua botando ou ainda estou com suas vidas todos alterados E por aí vai e quando fazemos a sua amnésia alimentar virando esse paciente dizendo só vocês duas fatias de pão integral que você está conseguindo todos o seu café da manhã então essa fatia de pão pode subir sua glicose no sangue mas e duas colheres de açúcar de mesa assim essa Carol se que você consumir até tempos atrás e aí esse paciente fica chocado inconformado porque as pessoas em muito improvisado

muito aniversário estranho que os grãos integrais são saudáveis os próprios Profissionais de Saúde médicos colegas nutricionistas numa linha mais ortodoxos digo os grãos integrais como uma substituição sal da água e a gente sabe como é hoje em dia sabemos que o trigo não é o mesmo tempo de antigamente ela terminou com muitas e muitas modificações genéticas bem molhado uma passadinha no Zap de família fotos dos nossos avós e bisavós às vezes fazendo magras quase não existe diabetes essa mudança de mindset é muito difícil cortar o tri para sente natural né E se identificar padrões alimento

e circulares conta com a Bíblia nenhuma passagem que fala sobre a multiplicação dos pães conversando importância do grão na alimentação é um trabalho muito árduo mas mesmo que seja passos de formiguinha precisamos levar conhecimento de qualidade para as pessoas eu acredito muito que vamos sentir alcançado feliz então quando fazemos abordagem o paciente ficar muito passar existe entendi porque ela queria muito enraizada na cabeça das pessoas e aí aquele paciente tira para mim pergunta Doutora o que que eu vou comer então se tudo tem trigo Eu Tenho que concordar com o meu paciente tem que ajudá-los

caminho porque se noventa porcento dos alimentos industrializados principalmente se você sabe sempre seja como ingrediente principal como na massa você já como aditivo alimentar é o sabor de sabor em outros a gente precisa realmente em algumas estratégias para conseguir mudar isso e precisamos ensinar as pessoas que têm que são tentativas substituições saudáveis e saborosas a grande resistência à mudança de estratégia militar é a restrição do nosso grande desafio sempre foi a receita de panificação porque sabemos que o grupo tem um papel muito importante da estrutura e maciez o pão ele forma teias de ar que

propiciam esse resultado o colocar pino da barata corro de briga Porque sim consigo ativar mecanismos de recompensa imediata os receptores dos polipeptídeos às vezes há filas do trigo no cérebro são os mesmos receptores Nos quais seriam as drogas opioides como o link aparecer é fazer sofisa aumentam a fome e leva à dependência Ofício do consumo de produtos elevados do trilho e isso não acontece com pão de farinha também o ou seja o parecia o pão causa dependência e na sua falta abstinência por isso que é tão sofrida a sua retirada o dedicamos cortar o pão

paciente fica desesperado quando não pedem para tirar tudo neles o pão e não adianta trocar para o Integral não tem nada de saudável lá inclusive desses planetas do seu perfeita formulação na sua formulação mas lutei E lembrando que não é um potencial problema do Trigo temos aí por exemplo a amigo criticar a minuto quando ingerido é rapidamente absorvido e levando a Glicemia no sangue e ver e liberando altas doses de insulina causando um acúmulo de gordura que será por mecanismos inflamatórios olha da várias doenças como doenças cardíacas resistência à insulina diabetes hipertensão e várias doenças

autoimunes ou seja nem adianta tentar o consumo de calcinha e aquele senhor vai ter que tirar uma louca é e locais e Decor home online Games With Grill and Hold it just with humans and love it is Unique and rapidly changing World today so much with two first Premium Health and Shake your thang trang lodge your side of Where acredito que nosso papel é de transmitir a informação com qualidade mudaram mais de 7 das pessoas tiradas da zona de conforto incluindo Os Profissionais de Saúde de uma linha mais alto objetivo é que as pessoas tenham

menos doenças ou anime são nelas e não existe nada melhor cada que compense mais para nós profissionais do que atender um paciente do retorno e ver o pão que ele está mais saudável mais disposto e mais feliz é é o que eu fiz precisa tomar cuidado é que quando a gente pegar alimentos com receitas gluten free que a gente vê muitas vezes no supermercado pão sem glúten eles muitas vezes são feitos com polvilho ou com farinha de arroz que são preparos com menos fibras e com o índice glicêmico bem maior então altera muito mais níveis

de açúcar no sangue mais rápido por isso eu preciso tomar cuidado a gente vai também muito no consultório o paciente que a mas é sem glúten que eu tô comendo mas sem muito e não significa que não vai alterar sua glicemia não vai ter Impacto metabólico ruim por isso uma alimentação bem baseada em comida de verdade sem muitas receitas sem muitas farinhas é mais definido como algo que vai te fazer escapar dessas armadilhas outro problema moderno são os métodos de preparação antigamente fazer pão esses de um longo processo de fermentação que Durava alguns dias hoje

no entanto e eu ir de farinha crua pão pronta em duas horas fora isso nosso consumo de trigo hoje é exagerado o trigo sozinho corresponde a vinte por cento de todas as calorias consumidas no mundo a fermentação natural é mais trabalhosa demanda mais tempo e a vantagem dela é que esse processo faz a quebra de diz a qualidades existentes na farinha e isso torna o pão feito com fermentação natural é mas de mais fácil digestibilidade então a pessoa que come percebe que muitas vezes tem menos gases menos desconforto que às vezes teria com o pão

feito com os produtos químicos habituais Além disso por ter que aguardar o período necessário da fermentação O amido né do da farinha existentes do pão ele fica mais resistente dessa forma a velocidade com que ele vai ser digerido que vai ter que ele aumenta e esses de Açucar no sangue será mais lento e isso melhora também um pouco do quadro de todo o impacto O Grande ponto é que de fermentação natural ou não os ingredientes que você usa para fazer o pão incluem né o trigo é os ingredientes modernos Então esse trigo esse ingrediente moderno

ele tem sim o alto índice glicêmico como a gente sabe muitas vezes semelhante ao açúcar e vai ter todo impacto metabólico no risco de diabetes de outras doenças e também inflamatório Porque como a gente sabe é ele é totalmente diferente a molécula do Trigo primitivo que a gente tinha no começo do cultivo existem muitas Bandeiras técnicas desse fazer pão aí fazer o pão crescer virando aquele produto que a gente conhece e muito se pergunta se os pães de fermentação natural seriam aqueles mais apropriados para comer esse seria o mais é importante lembrar que o processo

de fermentação natural utilizando um conglomerado de bactérias que ficam dentro do fermento biológico e que reagem o açúcar é um aspecto meramente artesanal para poder fazer o pão já que o que importa no final das contas para nós é a carga de carboidratos simples no pão que sozinho e já é um complicador para quem tem diabetes para quem tem obesidade para quem tem resistência à insulina e tudo mais mas também o glúten que também é a substância que a gente não quer ingerir então independentemente do processo de fermentação ainda que seja através de fermentos químicos

ou fermentos biológicos ferimentos naturais não importa porque os ingredientes vão ser os mesmos e assim ainda assim uma pessoa com doença celíaca não vai poder consumir as pão tão pouco pessoas com problemas metabólicos porque o grão é muito refinado continua sendo um pão né com se modificado ao longo do tempo então não faz muito sentido julgar que a fermentação natural do pão vai deixá-lo mais saudável esse pão de fermentação natural assim como outras técnicas de fermentação varia de Cultura para cultura por exemplo no Brasil as pessoas preferem o pão mais fofinho naquele mais macio e

com a casca menos dura já da Europa o pão é bem diferente a casca do pão na França Itália Portugal e etc por exemplo mais dura do que os pães no Brasil e o que dá essa textura para o pão tornando ali mais ou menos Macio É o glúten. Mais o glúten mais elástica a massa vai ficar e consequentemente Claro o pão vai acabar ficando mais macio ou seja na Europa o pão costuma sim ter menos glúten Mas isso não quer dizer que o pão europeu seja mais saudável porque a quantidade de carboidratos refinados de

glúten a europeus não estão em níveis Seguros o suficiente para adotar esse pão numa alimentação saudável na verdade ou o pão europeu ainda está muito longe de ser considerado um alimento saudável que pode estar na mesa das pessoas todos os dias fiquei falando de variedades de pão existe um tipo de trigo que é bem diferente desse que a gente conhece tradicional mente que é o trigo sarraceno esse trigo ele não contém glúten o que na teoria as pessoas com doença celíaca estariam seguras em consumir esses também o trigo com bem mais nutrientes do que um

trigo normal contendo vitaminas também alguns minerais como zinco fósforo e magnésio só que por outro lado esse trigo não se transforma num pão com a mesma facilidade que o trigo comum justamente por conta da ausência de glúten que é o que dá elasticidade para massa logo receitas e produtos feitos com esse grão normalmente recebe misturas que acabam estar um pouco as vantagens ou trigo sarraceno Além disso temos a cena riquíssimo em carboidratos a cada 100 gramas do Trigo sarraceno 71 gramas de carboidratos e como se trigo precisa passar por refino para poder virar pão o

ensino esférico Claro sobe nesse processo o que também não é interessante para quem tem problemas metabólicos diabetes ou obesidade só ser chato e bato whole Story is here and making sure to do things with Words and other Health of Forest And located and Nick Raider Wind Range of Public information of the wall of War 12 Collection steak Live Steak House Hot rocks clássicos de Natal of Fighters Clash of marker for lilliput fé Harry freakin Sweet Way and Body Tech Hardcore hard work so I o Ronald Roses are Red Hot standby rastrear a gente na e

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back free days and help with miniature Ball bearings with Green pictures comes with whole process From Clean drive opioide capitais eu sei o como desconfortável é o dia que um alimento tradicional que faz parte da nossa alimentação pão por exemplo que às vezes faz parte de todas as refeições e de grande parte de nossas as partes até das nossas orações seja tão prejudicial à saúde mas o que preocupa mais causa mais desconforto é a maneira como estamos adoecidos a falta de trigo tem grande parte nisso o trigo não é mais o mesmo de antigamente ele

foi modificado ele ficou mais resistente a pragas e fungos ficou mais produtivo porém o nosso corpo não evoluiu assim tão rápido nosso mecanismo enzimático é o mesmo de milhões de anos atrás quando a nossa ingesta de trigo era virtualmente zero o corpo entende essa alta ingestão como um tóxico que precisa ser lhe dado essa alta toxicidade leva uma inflamação crônica essa inflamação crônica nos adoece muita gente acha que o problema do Trigo se fixa somente do sistema digestório mas estão muito longe de ser verdade existe uma conexão muito grande de sistema digestivo e o cérebro

e o Cérebro sofre muito com a toxicidade da ingestão a alta de trigo temos bem relatados a melhora expressiva de pacientes com Alzheimer em dietas baixas em glúten e por isso eu me preocupo muito com essa ingestão alta nas nossas crianças nossos pequenos esses pequenos estão em desenvolvimento eles têm cérebros ali ávidos por nutrientes e energia de boa qualidade e ao invés disso nós estamos alimentando eles com alimentos tóxicos eles têm que lidar com essa toxicidade desde pequenos e essa informação crônica vai influenciar no desenvolvimento deles se nós repararmos nos alimentos da indústria alimentícia preparados

presta para essa faixa etária a maior parte dele tem lá como ingrediente farinha de trigo fortificada isso não é só em casa nas escolas e nos restaurantes né nossas crianças estão recebendo altas cargas de tóxico nós temos também muito bem relatados a melhora cognitiva e comportamental de pacientes com dez de atenção e autismo em dietas sem no trigo e mostra a irritabilidade t citotóxico no cérebro nós temos que dar para nossas crianças nutrientes e energia para que elas desenvolvam maior potencial delas e não para que elas passem a vida intoxicados Olá meu nome é Roberta

Franco eu sou mãe dona-de-casa empreendedora e criadora dúvida simples low carb em 2019 o meu filho foi diagnosticado com Transtorno do espectro do autismo a partir daquele momento houve a necessidade de um me aprofundar e obter mais informações a respeito desse universo do qual eu só tinha algumas informações realmente bastante superficiais porém deixe 2018 eu já vinha atuando dentro do universo da comida de verdade low carb alimentação saudável e eu tive contato com algumas informações relacionadas ao consumo do glúten o autismo dessa forma como meu filho apresentava sintomas dos quais havia lido que poderiam ser

influência do consumo do glúten eu resolvi eliminar totalmente o glúten da alimentação dele porém eu não tive esse controle logo de início porque estava no a idade pré-escolar frequentando a escola e na escola ele tinha contato com alimentos desse desse gênero que eram preparados à base de farinha por mais que eles fossem preparados na própria escola eles tinham o glúten na sua composição como o diagnóstico dele aconteceu em 2019 em 2020 Nós entramos naquele cenário da pandemia e do isolamento social as aulas foram suspensas EA partir de então eu comecei a ter um controle absoluto

da alimentação dele dentro de casa E aí E aí [Música] E aí E aí [Música] é e qual a eliminação desses alimentos como completamente sem pães sem massa sem macarrão sem biscoitos sem bolo à base de farinha ele começou a ter uma melhora muito significativa e cada vez menos ter manifestações sintomas relacionados a crise sensoriais principalmente EA rigidez de comportamento que são características comuns dentro do espectro autista outros sintomas que era muito forte nele eram os gastrointestinais porque o que que ele apresentava uma frequência maior de de evacuações que eram era muito grandes muitas vezes

ao dia e também uma alteração Na aparência e na consistência ao eliminar esses alimentos ele parou de ter esse tipo de sintoma e durante todo esse período em que permaneceu em casa ele teve uma melhora muito grande é uma criança mais calma muito mais tranquila melhorou o sono enfim aqueles sintomas que ele apresentava né sinais do autismo reduziram bastante quando nós retornamos às aulas nos tivemos essa questão para lidar com alimentação como seria dali por diante bom como eu já venho neste universo desde 2018 eu tive o privilégio de ter contato com muitos profissionais que

trabalham dentro da Universo da medicina baseada em evidências e uma grande amiga médica me auxiliou nesse sentido em uniformes em um laudo para que eu pudesse entregar na escola e eu fiz uma reunião pediu uma reunião com a diretoria da escola para apresentar essa situação o meu filho eu fui muito bem recebida e muito bem acolhida e essa reunião aconteceu com a diretora com a nutricionista responsável pelo cardápio na escola e com as professoras e com e também foi algo muito bacana que eu tenho certeza que foi realmente um privilégio que eu tive porém essa

questão nós conseguimos resolver o ajuste no cardápio dele então isso me dá uma tranquilidade muito grande para que realmente eu saiba que aqueles alimentos que não devem fazer parte da rotina dele por que prejudicavam trazer um sintomas muito desagradáveis para ele que prejudicavam a qualidade de vida dele eles não vão mais fazer parte da alimentação dele porém existe também algo muito importante a ser dito que muitas vezes as famílias não eliminam o glúten especificamente da alimentação porque na verdade a existe uma um pensamento de que o uma alimentação sem glúten é uma alimentação muito difícil

muito cara de ser realizado porém não é nada disso essa alimentação é muito simples na e é uma alimentação baseada em comida de verdade em alimentos minimamente processados que vem do açougue da peixaria da Granja da feira e quando nós queremos que consumir outros tipos de alimentos como pães bolos enfim nós podemos preparar esse alimento na nossa casa substituindo aquelas Farinhas de trigo por farinhas que não contém glúten e farinhas que podem muito bem substituir o trigo no caso como eu trabalho dentro de um contexto low carb eu utilizo farinhas como de amêndoas de coco

de linhaça às vezes até o próprio coco ralado enfim existem muitas substituições e adaptações que são possíveis de ser feitas com muita simplicidade o importante é que as famílias entendam que mesmo que o seu é sua criança os adultos não estejam dentro do espectro o glúten a retirada de LTDA e vai trazer muitos benefícios inclusive e são benefícios que eu não aqui para mim também me para o meu marido ele deixar ele deixou de ter situações muito claros relacionados à alergias a rinite asma sinusite Enfim tudo que é IT melhorou uma mensagem que eu gostaria

de deixar para vocês a essa é importante que a gente entenda que não precisa ser nada complicado que tudo pode ser muito simples desde que a gente trabalha dentro de um contexto de alimentação com comida de verdade minimamente processada e que nós não dependamos de alimentos que vem empacotados isso Vai facilitar bastante e outra situação que relacionada à escola o que vocês possam ter nessa nesse mesmo cenário que existe em que eu estive a oportunidade de conversar com vocês ponsáveis para levar essa informação importante para eles e que possa ser feito esse ajuste também na

realidade de vocês porque com certeza traz um enorme benefício para as nossas crianças eu agradeço pela por essa oportunidade de estar aqui trazendo essa mensagem e agradeço principalmente na minha grande amiga Dra Regina Nogueira que foi quem me ajudou a poder em preceder na alimentação do meu filho na escola e também aos responsáveis da escola que me acolheram muito bem meu nome é Silvana principal colete eu sou portadora da doença de Crohn e e teve 56 anos nada melhorava nem remédio fazer curativo melhorava um pouco e voltava até que eu descobri que meu problema é

o glúten a partir daí eu eliminei o glúten você sabe as feridas Nunca mais teve um problema e cheguei a emagrecer 15kg falar mas não é palavra não eu sou professora e mais duas crianças ao longo de toda a minha vida sempre foi sofrendo de alguns distúrbios gastrointestinais e sempre foi acompanhada pelos médicos de serviço de gastroenterologia meu diagnóstico foi sempre o mesmo síndrome do intestino irritável as orientações eram identificar os alimentos por causava distúrbios retirados da alimentação aumentar o consumo de cereais e reduzir consumo de gorduras para não causar inflamação no organismo os cereais

iriam ajudar o pagamento existir para que melhoraremos assim a consistência do bolo fecal pois já tinha tendências a diarréias E assim a fazer uma alimentação mais rica em cereais em fibras no sentido de melhorar todo o funcionamento intestinal Não funcionou porque eu continuava a ter crises de diarreia seu continuar a sofrer com o barriga inchada com cólicas com distúrbios gastrointestinais mas fui tentando levar assim a minha vida quando fui mãe pela segunda vez passei a sofrer de dores crônicas nas minhas articulações encaminhada para o serviço de reumatologia os médicos não conseguiam validar um diagnóstico apenas

encontraram uma inflamação no sangue e então começaram a tratar sintomas suspeitando que fosse Artrite reumatoide perante a resposta muito positiva que eu dei a medicação anti-inflamatória médicos validaram esse ter nós e quando Eles resolveram alterar a minha medicação Pois é que eu estava a fazer poderia causar cirrose hepática e falência dos rins e se despertou em mim a sensação de desconfiança e que algo não estava certo e fui estudar fui investigar foi quando eu encontrei um estudo que falará sobre doença celíaca inflamação das articulações e dores e pedir aos médicos para me passarem os exames

a doença celíaca até o momento Nunca nenhum médico não tinha pedido para fazer o exame a doença celíaca e eu já era acompanhada pelo serviço de gastroenterologia mais de 11 anos então eu digo nosso Cavaleiro Retirei o útero da minha alimentação as minhas dores literalmente de apareceram eu passei a dormir melhor eu pensei poder movimentar eu passei eu poder brincar com os meus filhos que foi a minha maior com que a Vitória para mim consumir glúten consumir cereais é o perder de uma saúde que eu quero manter ou em meu nome é Bárbara há quatro

anos atrás quando minha alimentação era rica em trigo macarrão pão salgadinho bolacha tinha uma saúde muito ruim fazer tratamento psiquiátrico tinha ansiedade generalizada depressão e síndrome do pânico Eu Sou professora de educação física Tive que entrar em ajustamento funcional por causa dessa dessa ansiedade dessa depressão e depois eu mudei minha alimentação nunca mais eu comi tribo de forma nenhuma tirei totalmente o trigo tirei açúcar tirei óleo depois de mais ou menos uns dois anos nessa alimentação eu tive alta médica nunca mais tomei remédio mas dois remédios para ansiedade para dormir para azia então nunca mais

também é médico ansiedade meu médico me deu alta o intestino não funcionava hoje o intestino funciona super bem emagrece 25kg não sinto dor nenhuma mais que eu sentia muita dor no corpo não dormia direito então assim é saúde deu um bom eu cresci ouvindo a frase pode faltar tudo menos o dinheiro para o pão de cada dia como era sagrado o trigo era sagrado e nós crescemos nessa cultura nerd que podia faltar qualquer coisa menos o pão para o café da manhã menos o pão para o café da tarde o acesso aos industrializados era para

gente não é muito mais difícil então não era todo dia e todo mês que dava para comprar naquela época a gente fazer a compra do mês mas a minha mãe fazia sempre fez para nós né o bolo o pão então sempre tinha na nossa casa meu pai também trabalhou por muitos anos nas maiores uma das maiores indústrias de fabricação de pães e bolos e nessa época era uma festa eu me lembro criança é acordando na madrugada com meu pai trazendo aquela oferta grande de várias vários tipos de pães vários tipos de bolos enfim que se

com essa com essa cultura e com esse com esse emocional ligado ao amor a doação ao carinho ao cuidado e conforme eu fui crescendo na minha adolescência eu comecei a desenvolver vários sintomas nunca na minha cabeça eu associei ao consumo do Trigo ao consumo do glúten o tempo foi passando o consumo cada vez aumentando mais Porque conforme a gente ia tendo mais acesso mais mais os sintomas iam se instalando então infecção urinária fazer a parte já da minha da minha rotina pelo menos há três meses eu tinha infecção urinária tinha candidíase também é infecção de

garganta assim era uma coisa absurda porque não passava um mês que eu não tivesse tomando antibiótico para inflamação de garganta pele inflamada e eu tinha a gorduras disfuncionais que hoje eu consigo identificar muito problema de sinusite crônica então eu sofria muito com muito sintomas mas nunca associado ao consumo do trigo e do glúten até que eu resolvi me tornar uma pessoa mais saudável né e sair do refinado e fui para o Integral e nos integrais eu comecei a utilizar aquilo que era preconizado dentro do Saudável E cada vez que eu consumia mais integral mais frustrada

eu ficava porque nada mudar então eu resolvi sair disso e fui estudar e quanto mais eu pesquisava mais experiente E então eu pude notar qual era a verdadeira causa de todas as minhas inflamações e as poucas vezes que eu tento ainda tem mar e consumir o meu corpo já grita e fala não precisando mais de 92 kg eu via cansada assim de azia refluxo e cólicas todos os dias e tinha uma Severa alergia de pele passei por vários médicos fiz vários exames todos os negativos saia das contas do passivo muitos prazois e sem diagnóstico e

como eu não era celíaca continue na linha alimentação comendo montanhas de pães massas e Pizzas E os sintomas gastrointestinais e alergia só piorando até que em 2019 impactada pela preocupação da Luana com a minha obesidade eu iniciei uma dieta para emagrecer eliminei açúcar olhos diferentes alimentos o e todas as farinhas o início foi muito difícil eu tive até crise de abstinência mais uma frase me guiou nesse momento se você não controla o que come você não controlar a nave em sua vida e Eu segui firme sem os pães logo eu comecei a me sentir melhor

dormir melhor minha mente não funcionava melhor tinha mais disposição mas agilidade mental e os sintomas simplesmente desapareceram e de bônus eu emagreci de 42 kg aos 71 anos eu estou mais saudável e mais ágil do que jamais existiu e sem tomar um único medicamento pelas evidências eu tenho sensibilidade ao glúten não celíaca só que independente do diagnóstico eu vou seguir o meu estilo de vida atual substituindo definitivamente o trigo pela proteína e as pessoas me perguntam você não sente falta de pães bolos e tortas não eu não sinto não sinto porque eu arregacei as mangas

e aprende a preparar essas delícias sempre e na maioria das minhas receitas eu substitua o trigo por frango sim eu preparo pães bolos e tortas doces com peito de frango e ficam uma delícia eu te garanto mas não se assuste a farinha as alternativas de baixo índice glicêmico para substituir o trigo uma Farinha de coco por exemplo [Música] E aí [Música] E aí E aí [Música] E aí E aí E aí