COMO CALCULAR O PREÇO DO SEU DOCE: ENTENDA PRECIFICAÇÃO NA CONFEITARIA

nesse vídeo você vai aprender a fazer a precificação completa dos seus doces incluindo os custos com insumos embalagens custos fixos o seu salário e a sua margem de lucro eu vou te dar vários exemplos práticos para você entender a lógica correta da precificação e nunca mais ter dúvida se tá tendo lucro ou prejuízo na sua Confeitaria nem ficar multiplicando seus custos vezes três meu nome é Manuela braguini Eu Sou professora de gestão para confeitarias inclusivas na Plant Life uma escola online para quem quer fazer e vender sobremesas sem glúten e sem leite saber precificar corretamente os seus doces é essencial para ter uma empresa competitiva mas não pagar para trabalhar você precisa conhecer essas margens e tudo o que forma o preço de venda de um produto até para saber qual o limite máximo que você pode dar de desconto e quanto que você precisa vender PR sua empresa ter lucro aqui em outro vídeo do canal eu ensinei você a calcular o CMV do produto que é entender quanto que você gasta em ingredientes e embalagens utilizando uma ficha técnica como base se você ainda não viu esse vídeo é só clicar aqui em cima ou então no link que eu vou deixar aqui na descrição do vídeo para facilitar o entendimento eu vou resumir que o preço de venda do Seu produto é a soma do CMV que é o gasto que você teve com embalagens e insumos E você já aprendeu a calcular mais o proporcional aos seus custos fixos e mais a sua margem de lucro se eu vendo um brigadeiro a r$ 8 por exemplo eu posso pensar nesse valor em três grandes categorias uma parte Digamos que r$ 2 Foi quanto eu gastei por unidade em Cacau açúcar granulado e até a forminha Mas isso não significa que se eu vender esse brigadeiro a r 8 o meu lucro será de r$ 6 porque eu ainda não descontei os meus gastos com água luz gás e nem o meu tempo produzindo e aqui que eu quero introduzir o conceito de margem de contribuição é assim que a gente te chama quanto cada unidade de brigadeiro vai contribuir para pagar esse custo fixo daqui a pouco eu te explico como você vai calcular os seus custos fixos mas primeiro eu quero que você entenda esse conceito Digamos que você tem um custo fixo de R 4. 000 a cada r$ 8 que você faturar com os brigadeiros r$ 2 você vai gastar com os insumos e as embalagens mas desses r$ 6 que sobraram uma parte vai ser seu lucro Mas você só vai ter lucro depois de ter pago todos os seus custos fixos ou seja se você vender 500 unidades de brigadeiro por mês você vai ter um faturamento de 500 x r 8 ou seja uma receita uma entrada de dinheiro de r$ 4000 se você sabe que você gastou r$ 2 por unidade na produção para fazer esses 500 brigadeiros você gastou R 1000 dos 4. 000 que você teve de entrada de dinheiro R 1.

000 você gastou com os seus insumos e com os outros 3000 1000 você cobriu apenas uma parte do seu custo fixo nesse meu exemplo você teve um prejuízo de R 1000 e é por isso que eu insisto que você não consegue fazer uma precificação correta sem estabelecer uma meta de venda realista onde seja possível cobrar um valor aceitável pelo mercado para cobrir os seus custos da confeitaria e ainda gerar um lucro não dá para ter um custo fixo de r$ 4000 e achar que você vai vender só 500 unidades de brigadeiro vai ser preciso vender bem mais ou então cobrar muito mais caro o que às vezes é inviável nesse mesmo exemplo se você vender 1000 unidades de brigadeiro a r$ 8 cada você vai ter uma receita de r$ 8000 gastaria 2. 000 em insumos e embalagens ou r$ 2 x 1000 unidades descontaria 4. 000 que é o seu custo fixo e sobraria 2.

000 de lucro nesse meu exemplo a gente consegue descobrir qual foi a margem de contribuição para pagar o nosso custo fixo dividindo os r$ 4000 que é o meu custo fixo pelos r$ 8000 que é a nossa receita Total isso dá 0,5 ou 50% ou então r$ 4 por unidade de brigadeiro a gente também consegue saber que a nossa margem de lucro foi de 25% dividindo 2. 000 que foi o nosso lucro final por 8. 000 que foi o nosso faturamento Total tá bom mas como que eu calculo tudo isso na minha realidade o primeiro passo é Pegar Sua ficha técnica e levantar o seu CMV como eu expliquei em detalhes naquele outro vídeo aqui do canal o segundo passo é fazer uma lista dos seu custo fixo nessa metodologia que eu tô te ensinando o custo fixo deve incluir o seu salário como confeiteira o seu gasto de água luz telefone caso você tenha uma linha separada pro seu negócio gás produtos de limpeza etc e aqui eu vou fazer uma observação Quando você sai de casa monta o seu Ateliê ou uma loja os seus custos aumentam bastante já que você vai ter que contratar uma internet pagar aluguel pagar um IP tu Condomínio salários encargos de alguém que estiver trabalhando com você enfim mas para quem trabalha em casa que é a grande maioria das nossas alunas e seguidoras você pode ou não incluir algumas despesas da sua casa como gastos da sua Confeitaria para coisas como água gás e energia elétrica você pode ver quanto que você gastava com essas coisas antes de começar a produzir e ver quanto elas aumentaram agora que você trabalha em casa se a sua conta de água era r$ 1 e agora é r$ 20 Você pode considerar que a sua Confeitaria gasta essa diferença de r$ 10 em Água outras coisas como aluguel ou ponto de internet que não vão sofrer alteração por você est trabalhando em casa é opcional que você considere esses custos como despesas da sua empresa eu gosto sempre de considerar pelo menos uma parte desses gastos como uma despesa da minha empresa principalmente se eu tiver planos de sair de casa Futuramente eu vou deixar na descrição desse vídeo outros exemplos de custo fixo para você não esquecer de nada como você deve ter percebido eu não Considero a mão de obra Como Um item Extra da minha precificação eu considero Esse salário que eu quero receber como uma parte do meu custo fixo e eu não posso te falar quanto que é justo pelo seu trabalho ou quanto que você precisa para viver mas eu quero deixar claro que isso não é o lucro da sua empresa isso é um valor fixo um salário que vai remunerar as suas horas na cozinha depois quando seu negócio tiver lucro você pode separar uma parte desse lucro para reinvestir ou então retirar como um do negócio o último passo depois de ter anotadinho todo C vend seus produtos e seu custo fixo é colocar uma meta de vendas como eu já expliquei o custo dos insumos e das Embalagens vai variar conforme a sua produção se você produzir 500 brigadeiros vai custar R 2 cada um Ou seja você vai gastar r$ 1.

000 já se você produzir 1000 brigadeiros você vai gastar r$ 2000 na produção o custo CMV vai variar conforme as suas Produções e as suas vendas mas o quanto será a sua margem de contribuição vai ser definida pela sua meta de vendas veja quanto você consegue produzir e quanto que você acha realista vender não adianta você ter uma panela mexedora ou então uma boleadora que permita que você faça 10. 000 brigadeiros por mês se você ainda não tem clientes ou se você não acha que você consegue vender toda essa quantidade de produtos não tem como trabalhar sem meta por isso você pode começar com uma meta menor mas que não seja tão pequena a ponto de não cobrir nem o seu salário como a gente viu se você você vender só 500 unidades de brigadeiro por mês não estaria cobrindo o seu custo fixo que inclui o seu salário se ele for na Facha aí dos R 4. 000 e se não é para ter lucro o seu negócio Não Faz Sentido para ficar mais de idá queo eu vou mudar um pouco os números e continuar usando o brigadeiro como exemplo no passo um eu fiz a minha ficha técnica calculei meu CMV que deu R 1,80 por unidade depois eu fiz a lista de todos os meus custos fixos eu vi que eu vou gastar r$ 1 de água 50 de telefone 180 de energia elétrica r$ 80 em produtos de limpeza e eu quero ter um salário de r$ 2000 então eu vou somar 100 + 50 mais 180 mais 80 e mais 2.

000 e Cheguei num custo fixo de r$ 410 no Passo três Eu Vou estabelecer a minha meta de vendas eu vou considerar que levando os brigadeiros no trabalho na academia oferecendo PR os meus vizinhos eu consigo vender 200 unidades por semana 800 unidades por mês se eu produzir e vender 800 unidades dentro de um mês cada brigadeiro vai contribuir com r$ 1 centavo eu cheguei nesse número que é a margem de contribuição de cada brigadeiro dividindo o meu custo fixo de 2410 por 800 unidades ou seja o custo total do meu brigadeiro se eu fizer e vender essas 800 unidades será de R 1,80 insumos e embalagens e mais R 3 01 em custos fixos um total de 4,81 no custo total Lembrando que se eu vender esses 800 brigadeiros a 4,81 eu estaria Pagando os meus insumos embalagens minha conta de água telefone energia e o meu salário mas nessa conta eu não coloquei minha margem de lucro você estaria aí no zero a zero eu gosto de trabalhar sempre com uma margem de pelo menos 30% de lucro mas se o valor de mercado me permitir eu vou trabalhar com uma margem bem maior tem uma fórmula para você você saber o preço de venda final do seu produto dependendo da margem de lucro que você deseja é claro que o ideal é a gente ter planilhas para isso como as planilhas que Eu ofereço dentro do meu curso mas a fórmula do preço de venda é igual ao custo total de produto dividido por um menos a margem de lucro no nosso exemplo seria preço de venda igual 4,81 que é o nosso custo total de produto dividido por 1 - 0,3 que é 30 so 100 ou 30% Isso daria um valor de R 6,87 como preço sugerido para est trabalhando com essa margem de 30% de lucro Se eu quisesse uma margem de 45% a conta seria 481 dividido por 1 - 045 igual 8,74 e aí vem a parte subjetiva da precificação aqui na minha cidade Digamos que eu estou começando e eu sei que não consigo cobrar 8,74 por unidade de brigadeiro mas eu acho que eu consigo cobrar aí até un 7,50 então eu quero fazer a prova real para você fixar bem esses conceitos e descobrir qual que seria o seu lucro vendendo os brigadeiros Então nesse valor de R 7,50 ao vender 800 brigadeiros a 7,50 cada eu teria uma entrada de dinheiro de r$ 6000 meu custo em insumo seria de 1,80 x 800 brigadeiros ou 1440 o meu custo fixo como a gente já viu é 2 1410 então eu vou diminuir 6. 000 que foi minha receita Total - 1440 que foi o meu CMV Men 2410 que foi o meu custo fixo 6000 - 1440 - 2410 dá 2. 150 e 2.

150 é o meu lucro se eu dividir esse valor pelo meu faturamento total de 6.