Estrutura Mínima Exigida pela Vigilância Sanitária | Restaurantes Delivery

E aí beleza galera sejam bem-vindos a mais um vídeo aqui do canal papo de pizza eu me chamo Anderson Nunes e no vídeo de hoje vamos continuar aí A Saga da Vigilância Sanitária meus amigos voltaram né eles me deram um prazo aí de 30 dias para colocar determinadas coisas em ordem e voltaram passado um pouco mais de 30 dias aí beleza então vamos seguir nessa Saga e eu vou contar tudo para vocês aqui eles me deram uma outro outras instruções me deram um auto de infração aí para poder regularizar o que eles me pediram com urgência Beleza se você for novo aqui no canal já se inscreve deixa o seu like e bora para o vídeo Então vamos lá meus queridos telespectadores minha grande audiência vamos trazer essa informação aqui de grande importância aí para todos vocês né quem o outro vídeo ou para quem não assistiu o outro vídeo Vou deixar no card aí para vocês assistir e entender o que está acontecendo né É uns 45 dias mais ou menos para trás eu recebi uma fiscalização da Vigilância Sanitária o pessoal a equipe ele até que foi bacana comigo né me trouxe bastante conhecimento até brinquei com eles que foram foi uma consultoria grátis né E eles me fizeram algumas exigências né eles me fizeram três exigências onde eu expliquei detalhe mais no outro vídeo né mas só para dar uma recapitulada para quem já assistiu um outro vídeo Pula para frente aí que eu vou falar praticamente o que foi dito no vídeo anterior né então eles tinham me pedido para alterar a razão social lá junto a vigilância sanitária e alterar o endereço né porque antes a minha loja é um outro endereço e atualmente está em outro endereço certo e a razão social por conta que o sistema da prefeitura não é Unificado do Estado Federal Não é um único sistema eles não atualiza automaticamente né então o meu escritório tem que dar de entrada junto a vigilância e a prefeitura para alteração desses dados aí né porque ainda consta o endereço antigo e a razão social antiga certo aí eles me exigiram fazer o exame Asus no qual eu já fiz me exigiram fazer o curso de manipulação de alimentos online no Sebrae Beleza vou deixar o link aí na descrição para quem quiser estar realizando o curso feito isso o curso eu já iniciei né meu tempo não é aquele tempo que fala nossa quanto tempo que você tem né meu tempo é curto já iniciei aí o curso online já fiz umas cinco seis aulas é o exame já fiz outras coisas que eles me instruíram dentro da loja eu já dei início eles me solicitaram uma dml né no outro vídeo eu mostrei lá o que que é o dml que é os produtos de limpeza não pode ficar junto com a área ali de manipulação de alimentos a lixeira eu mostrei tem que ser uma lixeira com tampa e tal a lixeira já comprei via Mercado Livre aí tá para chegar então assim que chegar já vou acionar esse problema é me pediram também a questão das pias e tal eles me deixaram um outro papel instruindo um passo a passo aí do que eu preciso para estar de acordo com o que rege aí da Vigilância Sanitária tá então vou trazer essa Então vou trazer as informações que está contida nesse papel aqui eu até publiquei né esse documento aqui esse papel lá no meu Instagram teve muito engajamento muita gente agradeceu porque não tem esse conhecimento né então vamos lá para ser breve eu vou dar uma lida aqui e a gente vai refletir sobre isso Beleza então Logo no início do documento aqui tá escrito estrutura mínima para estabelecimentos de alimentos né de kenai o código aí para quem abre o eu não sei se no meio quando vocês abrem esse mesmo kenai né mas para mim que sou me e para quem foi ml limitado etc queria eu que seja o mesmo kenai talvez no meio também seja tá o que é de número né 5620-1/04 né que se diz ele referente a marmitas rotisserie diz que pizzas diz que lanches e semelhantes Beleza então vamos lá primeiro ponto manipulação de alimentos uma área mínima de 20 metros quadrados com dimensão mínima de 4 metros contendo tá então aqui vou falar a estrutura dessa área de manipulação de 20 metros aqui que é o que eles exigem né só que o fiscal diz que tudo é um bom senso né pessoal até gente boa estão fazendo o trabalho deles aí né eu vejo que eles não estão ali para prejudicar a gente ele tá ali efetivamente para manter uma qualidade do alimento que a gente entrega ao nosso público né e outra muita gente no vídeo anterior falando que era denúncia que é denúncia eu não acredito nessa hipótese que foi denúncia porque eu com a influência que tenho conheço muito dono de pizzaria aqui da minha cidade e eles estão passando um verdadeiro pente Fino na cidade eles passaram várias pizzarias aqui na minha cidade tá conversando com um dos fiscais eles me disseram que por conta da pandemia é atrasaram os trabalhos deles né e como quebraram muitas empresas né então eles foram ainda até a porta e tava quebrada e assim eles foram perdendo tempo e agora estão tentando correr atrás né E a equipe que eles me disseram uma equipe reduzida para poder atender uma cidade inteira né creio eu que na hora que eu colocar essa minha licença sanitária em ordem eles me abandona né esqueçam que eu existo tomara Deus aí que não é fácil não viu você tá lá trabalhando que neles chegaram agora foram foi no sábado foi numa sexta não lembro se foi no sábado foi na sexta eu com várias pedidos lá na cozinha e eu tive que parar para poder dar atenção para eles e começar a abrir freezer e começaram a conversar e etc e tal né Mas vamos lá para não perder o foco então na área de manipulação eles pedem 20 metros quadrados tá então vamos lá a estrutura mínima uma pia para verduras uma pia para carnes uma pia para higienização de utensílios e um lavatório de mãos né então aqui totalizando quatro pias não precisa ser grande como eu conversei com eles eles mesmo até me instruíram eles falaram nada você pode comprar aquelas pias menores que vem com duas Cubas que a gente já considera como Duas né então no caso aqui Eu precisaria lá na minha estrutura de mais uma pia Na verdade uma pia com duas Cubas que hoje eu tenho um tanque Industrial lá né e o lavatório de mãos na saída da minha cozinha né ao lado do meu banheiro ali fica bem próximo para minha cozinha pequena minha loja é pequena ele falou assim ó aquele lavatório seu ali a gente pode até considerar como um lavatório de mãos como está perto da cozinha a gente pode considerar tendo bom senso mas o correto é que aquele lavatório estivesse dentro da sua cozinha né então que dentro da cozinha tem uma pia decepsia nem que seja pequenininha uma Cuba pequenininha para lavagem das mãos beleza aí é que eles dizem ó Seguindo aqui portas com dispositivo de fechamento automático e proteção contra a entrada de insetos e roedores né aqui eu conversei com um dos meus colaboradores que trabalha aí Atacadistas né Ele me falou que seria aquelas portas camarão né e que tem a proteção embaixo para não ter entrada de roedores aí né é aberturas com telas milimétricas né Por sorte os meus exaustores ficaram anos sem essa tela de proteção né hoje isso faz uns quatro meses que eu já coloquei as telas nos meus exaustores né então eles exigem que tenha telas nos exaustores e na parte da minha cozinha ali que deveria cozinha de atendimento tem o vidro também tem tela né então eles pedem que tem um tela aí também é baratinho na casa com material de construção eu paguei foi três e 50 metros foi r$ 4 o metro é dispositivo para retenção de gorduras e suspensão no caso aqui seria a coifa eu não tenho a coifa mas eles não não pisaram o pé nisso aqui né mas quem tiver condição aí vamos por uma coifa né caixa de gordura localizada fora da área de manipulação isso aqui tá ok que a minha caixa de gordura fica até na calçada Então vamos lá segundo ponto depósito ele solicitam que área mínima de 3 m² com dimensão mínima de um metro e meio né E algumas especificações né portas com dispositivo de fechamento automático e proteção contra a entrada de insetos roedores né e aberturas com telas milimétricas aí Aqui tem uma observação área para armazenamento do gás GLP situado em ambiente externo ventilado e protegido deve atender a legislação específica consultar o corpo de bombeiros para quem muito bem sabe que está me acompanhando aí já um tempo recentemente eu comprei um forno Paulistano deixa eu dar uma conferida aqui comprei um forno Paulistano estou utilizando mais um botijão dentro da minha estrutura né então já tem um botijão do meu fogão agora tem um botijão do forno e aqui ele falou Anderson você sabe o que rege né na legislação ali que a vigilância sanitária pede aí ele me deu esse trecho né ele falou assim ó se o botijão deve estar numa área ventilado e protegida eu não quero eu sou fiscal não tem eu não quero saber se a mangueira tá passando pela parede está passando pela laje se o seu botijão estiver numa área ventilada aberta e protegida para mim é o que eu preciso é o que eu Vou fiscalizar de você né Agora se o bombeiro vem aqui fala que aquela ligação passando pelo meio da parede utilizando determinada mangueira não é segura mas aí já é um problema do bombeiro né O que rege né O que está na alçada da vigilância é que o meu gás esteja numa área protegida e ventilada por isso que ele falou certo sanitário eu acredito que isso aqui para delivery não sei se faz sentido né Vamos lá sanitário sendo adaptado para portadores e necessidades especiais sem comunicação Direta com a área de manipulação né então aquele quer dizer o quê que não quer o que o seu banheiro seja dentro da cozinha ou que se for que tem uma divisão antes né Eu já fui numa padaria parceiro nossa aí onde ele tem um banheiro que seria particularmente dentro do da cozinha só que antes de chegar no Banheiro tem uma porta aí tem tipo um corredorzinho ali de meio metro certo aí tem a outra porta que é do banheiro entendeu então tem uma porta para você acessar o banheiro Você fecha essa porta tem outra porta que é do próprio banheiro entendeu então tem que ter essa divisão aí beleza aí eles pedem que um vestuário a depender da atividade desenvolvida tem muita coisa aqui que não dá né pessoal porque requer recursos requer espaço na sua estrutura né então eles disseram que tem tudo bom senso aí a questão aqui outro ponto né dml né depósito de material de limpeza eles exigem uma área coberta com no mínimo tanque e armário na minha estrutura não tem condições de ter uma dml da forma que eles estão pedindo aqui o máximo que eu vou conseguir até falei para ele eu falei eu vou conseguir tirar essas vassouras esses rolos a pazinha tal os produtos de limpeza eu vou levar para minha área né no caso ali uma área de atendimento próximo do meu banheiro né o material de limpeza eu vou colocar no meu banheiro como tem pouco acesso ali dos clientes muito raro um cliente pede para utilizar do banheiro eu vou colocar uma prateleira mais no alto e vou colocar os produtos de limpeza no banheiro né E a questão das Vassouras vai ficar ao lado ali do meu banheiro Então eu vou tirar isso aí da minha cozinha para acionar esse problema agora um outro ponto aqui tá escrito como geral né paredes divisórias devem ser sólidas Claras acabamento liso impermeável mínimo de dois metros de altura isso aqui esse aqui eu já tinha conhecimento né então eles pedem na área da sua cozinha na sua área de manipulação tenha pelo menos um revestimento que seja Claro de acabamento liso impermeável pelo menos dois metros de altura né então pode ser uma pintura de tinta óleo até 2 metros de altura que é impermeável né ou um revestimento cerâmico né No meu caso a minha cozinha até o teto né de revestimento cerâmico piso de material liso antiderrapante resistente impermeável e lavável isso aqui é o básico né Eu não acredito que nenhum de vocês vai ter uma cozinha de taco né ou sei lá um tapete sintético é teto de material liso não inflamável impermeável então eu acredito que a maioria dos tetos aí vai ser de Laje né bom Apesar que hoje em dia tem Lages aí de isopor né mas são revestidas né E tem também situações que não tem laje é só no telhado o telhado exposto né madeiramento exposto então se você tiver uma área dessa aí sua cozinha está passiva aí de além de ter a fiscalização passível de multa e regularização disso daí né aí ele pede aqui ó iluminação adequada e protegida contra explosão a iluminação adequada tá bem o Deus Dará aqui não dá para entender o que ele quis dizer com iluminação adequada acredito que uma lâmpada comum esteja adequada né ventilação deve garantir conforto térmico renovação de ar e manter o ambiente livre de condições indesejadas poderão ser utilizados positivos artificiais para complementação no caso aqui eu acredito que eles sejam falando dos exaustores né para poder manter um conforto térmico aí vai de cada um né Nem todo mundo ainda tem condições de pôr um exaustor na cozinha mas deveria que a cozinha é um ambiente super quente quando eu tô na minha outra cozinha cozinhando as coisas insumos os recheios aí fica quente além do forno para quem trabalha no forno a lenha aí mais quente Então vamos lá Seguindo aqui na parte geral tá ralo com tampa escamoteável nos ambientes determinados pelo decreto 12342/78 eu não cheguei a pesquisar isso aqui não mas se você estiver curiosidade dei uma pesquisada aí beleza e se vocês encontrar alguma informação relevante traga para nós aí nos comentários pé direito mínimo de 2,7 metros né Eu acredito que isso aqui é padrão né pelo menos aqui na minha cidade né Eu acredito que 2,7 metros não seja padrão para quem mora em área de Morro né Aí talvez seja menor né mas aqui padrão no mínimo que a porta mesmo costuma ser de 2 metros e dois metros e 20 altura padrão aqui um é dois metros e 80 né eu creio que aqui o mínimo é 3,10 de altura do chão a laje acredito que seja isso não sou nenhum perder nem dinheiro para uma informação exata né aí acesso Independente de residência né Eu acredito que isso aqui é para quem tem mora no fundo e tem acesso à loja que tem que ter um acesso independente né não que tem uma porta né tinha uma outra loja na loja dois e minha casa era no fundo e eu tinha acesso direto por dentro da minha casa para loja né então aqui ele pede acesso Independente de residência né acessibilidade um outro ponto aqui deverá garantir acesso independente aos ambientes em instalações para uso dos portadores nas cidades especiais conforme a ABNT NBR 9. 050/ 2015 Ah isso aqui é complicado moço isso aqui é complicado porque o problema já começa desde lá de fora né se for se eu fosse mexer em todas essas questões aqui mas aqui isso aqui eles não bateram o pé tá aqueles bateram o pé foi na questão das pias do gás do depósito por enquanto do meu tá ok o sanitário eles não exigiram nada até o momento vestuário também não né da parte geral aqui não teve muito o que falar que minha estrutura já tá toda no revestimento cerâmico né tem os exaustores e tal agora na acessibilidade aqui seria complicado porque eu teria que rebaixar a minha guia né como meu prédio ele já é um pouco elevado tem um modo degrau teria que fazer uma rampa né meu banheiro teria que colocar aquelas barras de apoio pro pessoal que é cadeirante Talvez teria que trocar num vaso sanitário etc e tal mas como é delivery eles não me cobraram nada disso ainda né A não ser que eu vá se dar uma de fodão como eu já fui sempre de querer discutir com o pessoal né ignorância na arrogância e os cara não queira me ferrar e comece exigir muito mais coisas aí né eu aprendi que com setor público você não deve sair debatendo você tem que fazer amizade reservatório de água né é um outro ponto aqui exigido é obrigatório a presença do reservatório com capacidade mínima de 1000 litros ou compatível para garantir o consumo durante 24 horas sendo obrigatório a limpeza e desinfecção a cada seis meses né No meu caso aqui eu meu prédio ali não tem caixa d'água porque era uma residência na verdade é uma é um terreno com três casas uma duas casas uma na lateral uma no fundo e a que tinha no meio virou um comércio que a minha loja hoje né aí como meu kenai é o 5620-04 ele tem uma outra observação aqui neste ramo não se enquadra consumação no local né ele dá uma ênfase que o meu kenai não permite consumação no local né aí Aqui tem mais uma um trecho aqui escritor observações né as metragens mínimas são as estabelecidas por legislação porém poderão ser requeridas maiores áreas de acordo com a quantidade de equipamentos fluxo e volume de produção importante esse folheto possui apenas caráter orientativo e simplificado não excluindo a necessidade do cumprimento das demais obrigações as informações integrais sobre as legislações sanitárias aplicadas estão disponíveis em decreto número 12342 de 27 de setembro de 1978 lei número 1083 aqui eu aconselho vocês se vocês quiserem se aprofundar no assunto Está redondinho aí eu procuro eu indico vocês aí ó vou até deixar o link aqui na descrição já levando vocês essa portaria né portaria cvs5 de abril de 2013 Então já vou deixar para vocês aí um link na descrição tem um outro documento também que se chama RDC de 2016 aqui ó chama RDC RDC 216 aqui é um documento já da Anvisa né então creio eu que seja um documento semelhante beleza mas o que a vigilância me instruiu é o CVC 5/2003 Beleza então lá vocês vão ter informações complementares e para quem tiver curiosidade RDC 216 que é o da Anvisa né então nessa segunda visita que eles foram ao meu prédio eu não consegui regularizar a questão da alteração dos meus dados cadastrais junto à vigilância sanitária por conta que o meu escritório a ver havia me instruindo de uma certa forma um determinado passo né falou que eu tinha que colocar em ordem no meu alvará para depois entrar com pedido da vigilância etc e tal o fiscal disse que questão de alvará e prefeitura vigilância já não é a mesma coisa que alvará são setores diferentes cada um cuida de uma coisa né então eu solicitei para o meu escritório alteração desses dados aí novamente me deram a resposta hoje dizendo que vai né já fizeram requerimento para alteração desses dados que posteriormente os dados pode ser a vir atualizado porém o barato ainda vai continuar irregular Mas o que eu preciso é a licença sanitária eu já tenho a licença sanitária porém ela estava vencida né e eu acho que a prefeitura tá precisando de grana que o negócio dele é arrecadar dinheiro nesse momento aí né teve uns parceiros aí parceiro aqui próximo que foi multado é três pau e meio de multa não sei o que que o pessoal da Vigilância eu não sei o que o pessoal da vigilância encontrou irregular mas uma multa de r$ 3. 500 para um dono de pizzaria aí eu achei um tanto quanto absurda porque muitos anos de pizzaria tá Tá mesmo eu tô por conta que eu já erdei várias dívidas aí minha operação hoje tá vendendo razoavelmente bem Quero chegar mais longe porém são muitas coisas que a gente eu né que tem uma empresa me né Tem Simples Nacional tem um monte de encargos aí tem FGTS colaboradores no INSS etc e tal né diferente para quem trabalha aí nas suas casas né que uma vigilância Creio que não vai bater palma na sua casa ou não vai ou não vai chegar entrando na sua casa né porque acessar Nossa residência é diferente de uma empresa né os cara chega lá põe a toquinha entra na minha cozinha abre a geladeira abre o que eles quiser lá eu não posso falar nada né muita coisa que tem que fazer é acompanhar eles né então eles me deram alto de infração né me deram mais 10 dias para estar pelo menos protocolando protocolando esse requerimento de atualização cadastral o meu problema maior é a questão das taxas né são cinco anos que está em aberto Ele me mostrou lá um documento no qual fotografei a competência de 2018 e 2019 tá chegando a 1698 e 1678 né as duas competências juntas né somando ali rapidamente né 1.

700 dá em torno de 855 por ano que eu tenho que pagar para manter a minha licença sanitária em dia né supondo que eu esteja com esses cinco anos atrasado né porque tem alguns credores que tipo você fica devendo dois anos três anos ele brega ele para de cobrar ele te cobra juros em cima daquelas competências que tá em eu não sei se é com a vigilância desse jeito também né porque lá no documento onde ele mostrou da minha licença tá lá requerendo a competência 1819 certo então se for só 18 19 ainda tá fácil de eu pagar esse esse débito aí aproximadamente 1. 700 agora Se eles forem me cobrar os cinco anos né que é 18 19 20 21 22 e 23 né 18 19 20 21 22 23 6 competência aí eu sentei na manteiga aí eu tô na graxa porque eu vou ver né eles me falaram que dá para fazer um parcelamento parcelamento não pode ficar parcela melhor do que 77 mas ainda assim é mais uma dívida na qual eu assumi que eu tô tentando fazer acordo fora outras e tantas aí que eu tô que eu renegociar tô pagando acordo e o meu financeiro vai ficar apertado entendeu Então vou tentar resolver isso daí para tentar manter minhas portas abertas né e se não der certo meus queridos amigos nós fecha e vai para outra cidade vai para outro endereço ou senão eu abro uma escola de pizzaiolo aí né e vou viver na internet da internet ouvir de cursos presenciais e vida segue entendeu não vou deixar minha barbar no dia lá que eles fizeram a segunda vistoria eu fiquei triste porque pagar seis seis anos aí numa Lapada eu não vou ter condição que vai dar se em duas competências já deu 1. 700 imagine sei vamos fazer uma conta rápida ó 1.