Fermentação - Aula 25 - Módulo I: Biologia Celular | Prof. Gui

a produção de bebidas alcoólicas a produção de iogurte o crescimento do pão do bolo tudo isso tem a ver com fermentação processo desvendado pelo microbiologista famosíssimo linguee paz ter o cara da pasteurização eu me chamo guilherme sou professor de biologia e te convido vêm conhecer a fermentação vem comigo [Música] daí então na hora anterior a gente estudou o processo de produção de atp adenosina trifosfato na presença de oxigênio se utilizando desse gás aquela produção de energia a gente chamava de respiração celular aeróbica agora a gente vai estudar uma outra via de produção de energia havia

anaeróbica ou seja sem o gás oxigênio esses processos são chamados classicamente de fermentação e como a gente tava falando a introdução da fermentação tem a ver com a produção de iogurte com a produção de bebidas alcoólicas com o processo de crescimento de massas como a massa de um pão e é isso que eu quero conversar com vocês então olha só se lembram que a respiração senhora era dividida em três etapas nós tínhamos glicólise ciclo de greves e cadeia respiratória a glicólise que era a primeira etapa ela não ocorria dentro da organização chamada de mitocôndrias ocorria

fora lá no citoplasma ea gente tem essa mesma agricole a mesma que foi estudado na aula passada dividido em várias etapas aqui como a primeira etapa do processo fermentativo o que é legal você recordar na glicólise lembra lhes ea quebra quebra da glicose nós vamos pegar a moléculas de glicose que tem seis carbonos e quebrar pa quebramos em duas moléculas com 3 carbonos os ácidos piro ricos beleza naquele processo se lembra lá a gente produz 4 atp mais para iniciar essa agricole e nós gastamos dois atp isso quer dizer que a gente vai ter um

saldo total energético de apenas dois se produziu 4 mas gastou 2 ficam dois então você converte durante esse processo duas moléculas de adn e p e mais falso inorgânico formando dois atp beleza outra coisa super importante que a gente viu lá na anterior é que durante essa quebra da molécula de glicose vamos sair vão ser liberados elétrons e hidrogênio quem vai capturar parte desse hidrogênio o nad-e quem vai capturar os elétrons o mesmo nádia então esse nade vai receber elétrons ele vai ficar na sua forma reduzida coisas e estuda na química né quem reduz recebe

elétrons que oxida da elétrons então nádia nicotina na vida de nina de nucleotídeo que a gente estudou na aula anterior vai receber 2 elétrons beleza esse nádila no processo de respiração aeróbica mas é importante para a última etapa da respiração que a cadeia respiratória lembra aquele do elétron se a gente tem todo um sistema de condução desses elétrons para produzir muitas e muitas moléculas e atb o que não ocorre aqui no processo fermentativo a gente vai pegar esse assunto pelo público oriundo da quebra da glicose e dar dois destinos diferentes a ele a gente tem

duas vias fermentativas a primeira a gente chama de fermentação alcoólica fermentação alcoólica é quando a partir do assunto pelo público a gente produz etanol o álcool etílico e o gás carbônico e aí prof pra que isso gente tem muitos alunos muitos estudantes que acham que o processo fermentativo visa produzir energia e não é verdade a produção de energia da fermentação é apenas essa energia que está aqui na glicose quando você quebra a micose você produz 2 attps massa e depois pessoa não produz mais nada então pra que fazer a fermentação por causa desse camarada aqui

os organismos que têm que produzir energia na ausência de oxigénio não tenho fazer com nádia carro e se você não tiver a reconversão donadi h em nad você não consegue fazer novas glicoses então você tem que pegar o nade quebrar a glicose segurar os elétrons e pela via fermentativa você vai pegar em cidade e convertê lo novamente em nad perdão na dh enade você tem que fazer essa linha de volta como que funciona durante a transformação do assunto piro bico em etanol e co2 nós vamos ter a reconversão vão colocar aqui ó donadi já que

são duas moléculas em nad e sinad pode voltar para uma nova nikosi belê e aí professor de produzir etanol e co2 isso etanol por exemplo que a gente encontra em bebidas alcoólicas quando se ferramenta um suco de uva você vai produzir vinho vinho que tem etanol e que tem se a 2 mas que co2 liberado porque não é capaz de reter lá dentro do líquido lembra que co2 é um gás e ele não consegue ficar retido por muito tempo dentro de um líquido ele vai sair você produzir o vinho no processo por exemplo de fermentação

da cevada você vai pegar aquela cevada em estado inicial de germinação que está liberando grande quantidade de glicose aquilo que chamam de maltes e vai colocar para fermentar vai ser produzido de etanol e co2 no caso específico da cevada em fermentação como a gente tem uma viscosidade maior do líquido produzido o gás carbônico consegue ser retido então a espuma de uma cerveja a espuma que a gente tem por exemplo um chope uma bebida alcoólica assimila é o gás carbônico que foi liberado durante o processo fermentativo o álcool presente nesta bebida é a mesma coisa o

professor eu já ouvi falar de uma parada que existem bebidas que são fermentadas e outros destilados cuidado com essa informação toda bebida alcoólica deriva de um processo fermentativo não importa se ela vai ser depois deste lado ou não por exemplo se você fizer um fermentado de batatas e se fermentado de batatas vai produzir grandes quantidades de etanol e depois você pode pegar esse monstro e deste lá por exemplo para fabricar vodka a vodka é um deste lado de uma fermentação de batatas com algumas ervas você tem por exemplo a tequila que é derivada de uma

planta chamada de agave que tem grande quantidade no méxico essa agave em boas quantidades de glicose que vai ser convertida em aço peru bico e depois fermentado e se a gavi pós fermentado vai formar um outro que pode levar a uma destilação formando a tequila e assim a mesma coisa para o esqui é a mesma coisa pra qualquer outra bebida que seja destilada todas passam por processo fermentativo prévio agora tem uma outra coisa curiosa você talvez já tenha visto que no mercado a gente encontra pra comprar o chamado fermento biológico o que é esse fermento

biológico se ouve falar que é um ser vivo que tem lá três fará linhas lá um ser vivo é um ser vivo é só jazz em uma bactéria não é uma bactéria aquele fermento biológico é um fungo unicelular e e os fungos unicelulares a gente chama de leveduras o que as leveduras fazem com muita propriedade processos fermentativos então quando você usa aquele fermento é o mesmo ferramenta que se utiliza por exemplo na fabricação de cerveja você vai provocar a formação de etanol e co2 problemas a gente não usa essa levedura por exemplo para fermentar uma

massa de pão e não é ela que faz crescer o pão exatamente quando você coloca levedura em meio a mido da farinha você vai provocar a quebra desse amigo formando glicose conversão em aço piro bico e formação de etanol e co2 o que faz o pão crescer as bolhas de gás carbônico que estão sendo liberadas lá dentro agora vem uma pergunta importante prof tem etanol o pão tem álcool etílico no pão que a gente come não no pão que a gente come porque porque senão vai ser assado e todo o álcool vai evaporar mais uma

massa firme a já grande a gente tem quantidades mesmo que mínimas sim de álcool etílico lá dentro colocou no forno esquentou é óbvio que isso vai evaporar então olha que eu coloquei pra vocês essa fermentação alcoólica ocorre em principalmente gente lê vê durans beleza não esquece levedura é um fungo fungo unicelular pra que a gente usa o enem gosta muito da questão de aplicabilidade beleza pra que a gente usa essas leveduras para fabricar bebidas alcoólicas e para mim é difícil se que são os benefícios os pães e seus assemelhados de uma cuca é tipo uma

curva bolo também alguns bolos vão ser fermento químico daí é um outro processo não tem nada a ver com isso que a gente está enxergando aqui vai fazer o pão cresceu a o bolo crescer mas não é um processo biológico entenderam beleza ea fermentação latika prof é quando a gente vai pegar esse a subir único formado aqui e converter ele em ácido lático você provavelmente já comeu iogurte yogurte lá no seu sabor lá no fundinho 61 gosto azedo o que esse gosto azedo que a gente tem no iogurte que a gente também tem queijos muito

frescos e se azedinho nada mais é do que a aston ártico quem é que vai se vai fazer esse processo de fermentação normalmente bactérias bactérias bem famosas chamadas de lactato bacilos que não coloque 1 em lacto vacilos você vai lembrar que esses lactobacilos nada mais são do que bactérias agora tem um detalhe importante esses lactobacilos não são os únicos a realizar a fermentação latika fermentação latika por exemplo pode acontecer no seu e no meu organismo quando quando a gente sente falta de oxigênio na musculatura imagine por exemplo se está correndo já um bom tempo o

teu corpo momento até o batimento cardíaco para oxigenar sua musculatura de maneira eficiente chega um determinado momento que por mais que o coração esteja batendo uma velocidade realmente rápida que você esteja com todas suas e mobílias saturadas de oxigênio você consegue fazer um aporte grande para o seu músculo do gás oxigênio mas chega um momento que por mais que você esteja com essa eficiência relativamente alta o seu músculo não está conseguindo produzir energia de maneira suficiente não tá chegando a oxigênio para suprir a demanda energética o que o músculo faz bons e não tem oxigênio

suficiente o jeito é produzir energia sem oxigênio ou seja por uma fermentação latika e aí um detalhe importante essa fermentação latika faz lá no seu músculo um acúmulo de ácido lático talvez você já fez um exercício provavelmente na vida já sentiu o músculo esquentando bastante gente que desaparece desce um caldo quente podendo a musculatura quando faz um exercício muito intenso e se essa sensação de calor é por causa do aço lático e um detalhe ele bloqueia a entrada de potássio no seu músculo e com isso você não consegue de estender mais um músculo quando você

tem esse bloqueio de potássio você contrai o músculo de maneira vigorosa e ele não volta mais ao normal é aquilo que a gente chama de cambra a câmera é provocada por um processo de acúmulo de ácido lático proveniente de uma fermentação que ocorre porque o seu músculo não está suficientemente oxigenado beleza vamos colocar aqui ó que a fermentação latina ocorre por meio dos lactobacilos mas também por músculos a gente vai ter também fermentação latina em vários seres que vivem em locais onde não tem grande disponibilidade de oxigênio por exemplo uma ameba lá no seu intestino

aquela ameba não consegue boa quantidade de oxigênio como ela faz para produzir energia por meio de fermentação uma lombriga mesma coisa então colocar vermes também tem essa característica de fazer processos fermentativos miss beleza foto uma reticência sair agora do ponto de vista do uso próprio o que é legal a gente lembrar esse lactobacilos ele é utilizado por um fim comercial na fabricação dos derivados do leite pode ser o gold pode ser o queijo beleza derivados do leite provém de processos fermentativos professor nessa fermentação a gente também vai pegar na dh e converter em nad também

vamos lá nade será convertido em nad lembrando que são duas moléculas né galera só para a gente finalizar uma última coisa que eu quero que vocês a nota em qual é a grande importância da fermentação sobre o ponto de vista bioquímico anota aí a fermentação devolve moléculas de nadi ao sistema da glicose anotou a fermentação devolve moléculas de nardi ao sistema de glicose se a gente for comparar a quem é mais energético havia aeróbica ou anaeróbica obviamente aqui na via anaeróbia se o produto só dois atp e na via aeróbicas e produz mais de 30

t pass então não existe uma comparação nesse sentido a via com oxigênio é muito muito muito mais energética beleza um grande abraço e até a próxima quais são os seus reais objetivos passar no vestibular concluir uma disciplina da faculdade e se formar se profissionalizar constituir família quem sabe será bom dia e aí e o dia que você conseguir tudo isso qual será o seu próximo passo quem sabe nesse momento você se permita finalmente ser feliz ou não muito cuidado às vezes a nossa vida se resume a um burro sempre caminhando em direção a cenoura e

nunca o problema é que esse bull traz junto a ele uma carroça de obrigações que ela sim de fato direciona para onde temos que caminhar pai pense olhe ao seu redor do mundo está em pronto pra você contemplar pronto pra você conhecer e eu tenho certeza é nesse momento que você vai atingir a felicidade até