Segurança em Cozinha Industrial - Aula 1

Quem trabalha em cozinhas industriais, restaurantes e outros locais de preparo de alimentos ou até mesmo na cozinha da sua casa, sabe que os riscos são vários. Por isso, a Valor Crucial Treinamentos, criou um curso específico sobre o tema para te ajudar a manter a segurança na cozinha. Eu sou o Zé segurança, instrutor da Valor Crucial Treinamentos.

Então assista até o final que eu vou mostrar quais são os riscos reais que você, que trabalha todos os dias na cozinha, está exposto e ensinar como prevenir os acidentes de trabalho. Se você está interessado nesse assunto, não deixe de se inscrever no canal da Valor Crucial no YouTube. Nós sempre inserimos vídeos muito úteis para a sua segurança e da sua equipe, com uma linguagem simples, que é para descomplicar as normas para você.

Então, vamos lá? Amigos prevencionistas, tudo bem, sejam bem-vindos à nossa aula. Segurança na cozinha industrial a primeira coisa que eu vou dizer é que para prevenir acidentes, todo mundo tem que estar bem treinado e atento, então preste muita atenção nessa aula, afinal, é a sua segurança e de quem trabalha com você que está em jogo.

Se você é chefe de cozinha, cozinheiro, faxineiro, auxiliar, confeiteiro, padeiro, vem comigo, começando do final. O primeiro assunto que vamos abordar para prevenir acidentes na cozinha é o uso dos EPIs, ou seja, os Equipamentos de Proteção Individual. Mas Zé, por que estamos começando do final ao falar dos e EPIs?

Pois os EPIs são uma das últimas medidas a serem adotadas na prevenção de acidentes, melhorias estruturais, de processo e equipamentos de proteção coletiva. São medidas mais efetivas e não depende do uso e conservação corretos por cada colaborador. Ok, mas é o que devo usar no trabalho em cozinhas industriais?

Bom, vamos a alguns exemplos. Avental com proteção térmica que vai resistir a altas temperaturas. Caso o avental não cubra os braços, deve-se usar mangote para a proteção dos braços e antebraços, principalmente no uso de fritadeiras.

Óculos de proteção que impedem os respingos que podem cair nos olhos, causando queimaduras graves. Luvas térmicas para segurar, e movimentar Panelas e utensílios quentes, seja panelas no fogão ou assadeiras do forno. Nunca segure com panos ou papéis.

luvas de borracha para manuseio de produtos químicos. Luvas de malha de aço que são indicadas para o manuseio de objetos cortantes, como facas e fatiadores. Bota ou Calçado emborrachados para prevenir quedas.

Recomenda-se a utilização de touca ou chapéu que cubra o cabelo com o objetivo de garantir a higiene no preparo dos alimentos. Com o mesmo objetivo de evitar que o trabalhador contamine os alimentos com gotículas de saliva. Ou devido ao uso de barba e bigode, é recomendado o uso de máscaras, que podem ou não ser EPIs.

A equipe de saúde e segurança do trabalho é a responsável por definir os EPIs, que serão utilizados no estabelecimento. O curso online de EPI orienta de forma mais aprofundada sobre os equipamentos de proteção individual, sua legislação e utilizações. O curso de IPI Combinado com aulas sobre os riscos presentes no estabelecimento atendem NRs 6, equipamentos de proteção individual e, NR 1 referente a necessidade de apresentar os riscos presentes no ambiente de trabalho, em um treinamento único para o colaborador.

Agora que você está paramentado, eu vou te falar quais são os riscos presentes na cozinha industrial, começando pelo calor, por causa dos equipamentos utilizados para fazer as refeições. A cozinha é um lugar quente, muito quente, você sabe bem. Fogão, forno, fritadeiras, caldeirões, tudo isso faz comida boa, mas também gera diversos riscos na segurança de quem trabalha no local para ajudar a amenizar o clima do ambiente, as cozinhas devem ter coifas, elas ajudam a ventilar o espaço, manter a temperatura adequada, retirar a fumaça e o vapor de gordura.

As coifas devem ficar em cima dos fogões, fritadeiras, Chapas e etc. Sempre que esses equipamentos de cocção estiverem em uso, as coifas precisam estar ligadas. Também é muito importante fazer a limpeza das coifas todos os dias e pelo menos a cada 6 meses, É preciso fazer uma manutenção geral com limpeza interna de toda a tubulação e verificação do motor e do circuito elétrico.

A exposição ao agente físico calor pode gerar adicional de insalubridade. E ser um indutor a doenças ocupacionais uma das formas de amenizar os efeitos do calor é adotar períodos de descanso distantes das fontes de calor, intercalados com períodos de trabalho próximo a estas fontes de calor. No curso riscos e insalubridades no processo produtivo.

Este tema é trabalhado de forma mais profunda. Vamos assistir um trecho da aula sobre as possíveis consequências da exposição insalubre ao calor. As temperaturas internas elevadas que levam à sobrecarga térmica, podem acarretar em diferentes patologias.

Como taquicardia. Aumento da pulsação. Cansaço.

Irritação. Prostração térmica. choque térmico, perturbações das funções digestivas e hipertensão.

Outro risco que devemos estar atentos é o risco de acidente, pois em temperaturas elevadas o trabalhador tem seu rendimento físico e mental minimizado, o que acaba induzindo a erros de raciocínio e percepção, desencadeando acidentes. Por isso, é importante manter o equilíbrio térmico no local de trabalho. Dando segmento à nossa aula, vamos falar sobre um tema relacionado ao calor, as queimaduras, o contato com óleo quente, panelas e vasilhames, podem provocar queimaduras graves.

Por isso, veja como evitar. Ao usar fritadeiras, Coloque o óleo somente até o nível recomendado no equipamento, utilize apenas os cestos de fritura próprios para o equipamento. Faça a limpeza do piso próximo à fritadeira sempre que ela é utilizada.

Afinal, óleo escorrega, o que pode causar outros acidentes, não apenas queimaduras. Observe este vídeo. com um acidente com óleo e o piso escorregadio, produzido pelo HSE, vinculado ao governo do Reino Unido.

Quando mexer nos fogões, nunca use palitos de fósforos curtos, isqueiros, papel embebido no álcool e outras ferramentas inapropriadas para acender a chama do fogão. Elas podem causar explosões e queimaduras. O ideal é sempre utilizar acendedores automáticos e, caso não houver palitos de fósforo cumpridos, posicionem os cabos de Panelas e frigideiras, sempre na diagonal em relação a Trump e de uma forma que evite que o cabo esquente.

Você pode se queimar ao pegar a panela. Evite também de colocar o cabo das panelas de forma de quem passa próximo do fogão possa esbarrar frequentemente. É preciso limpar e secar a área em volta do fogão.

Você já aprendeu por aqui que a mistura entre água e óleo cria um verdadeiro escorregador no piso. Em relação ao forno, evite a circulação de pessoas próximo ao forno ligado e cuidado ao retirar os vasilhames quentes. Muito cuidado e lembre-se.

Sempre verifique o percurso antes de iniciar o trajeto, objetos ou piso molhado são um perigo. Veja esse vídeo produzido pela WSEB de Ontário, Canadá, de 2007, sobre os riscos em circular com vasilhames quentes. Assustador não?

Agora vamos ver sobre os caldeirões e panelas de pressão, estes utensílios, se usados de forma correta, são muito úteis no dia a dia da cozinha, já que aceleram a cocção. Porém, se manuseados inadequadamente, podem ser muito perigosos para operar caldeirões industriais, é necessário treinamento específico. Vamos ver algumas questões que também servem para operações com panelas de pressão.

Ao notar qualquer alteração no funcionamento, desligue imediatamente o sistema de aquecimento ao sinal de qualquer deformação, estofamento ou vazamento no equipamento. ele deve ser desligado e interditado e substituído. Também é importante sempre manter uma distância adequada do equipamento, principalmente na abertura da tampa, para evitar queimaduras antes de destampar é preciso que o resfriamento seja totalmente feito.

Libere a pressão interna e só depois abra a tampa. Quando a água estiver aquecida, os alimentos devem ser colocados lentamente e com cuidado, para evitar respingos e queimaduras. A válvula de segurança desses objetos deve estar sempre limpa e nada deve ser colocado sobre a tampa.

A água quente deve ser despejada diretamente no ralo, usando sempre uma tubulação apropriada para a condução do líquido. Caso o manômetro não esteja funcionando ou se o ponteiro atingir a faixa vermelha, não opere o calderao e desligue a fonte de calor. O equipamento deve ser interditado e o responsável pelo mesmo informado para possíveis providências.

Vou fazer uma pausa, tomar uma água, descansar a garganta, mas te encontro na próxima aula, onde vamos falar sobre facas, cortes e ferimentos, riscos na limpeza e o uso de produtos químicos, riscos na limpeza de louças e riscos nas câmaras frias, riscos biológicos e choques elétricos. Conte nos comentários sua experiência e se tiver dúvidas, não deixe de entrar em contato até mais.