Fisiologia da gustação (via gustativa)

para que possamos separar alimentos potencialmente perigosos daqueles que podem ser consumidos é necessário sentidos para identificar suas características este sentido é a gustação vamos compreender sua função Neste vídeo do fisiologia humana a sensação da gustação se dá principalmente pelas papilas gustativas presentes na língua no entanto o olfato também é muito importante para a sensação da gustação muitas mães têm esse conhecimento fisiológico e tapa o nariz das Crianças antes de dar um medicamento de gosto ruim outro exemplo da importância da olfação no paladar é quando estamos com alguma congestão nasal e o gosto dos alimentos fica

muito diminuído a gustação permite que o indivíduo selecione os alimentos conforme seu desejo e até mesmo a necessidade de metabólicas as substâncias químicas presentes no alimento Diego as diferentes Sensações chamadas de sensações primárias do paladar sendo elas o azedo Salgado doce amargo e humano podemos sentir diversos Gostos diferentes mas todos derivam da combinação destas Sensações primárias o sabor é causado por ácidos ou seja íons hidrogênio sendo que a intensidade do sabor azedo é proporcional ao logaritmo da concentração de íons hidrogênio o sabor salgado é provocado por sais ionizados principalmente relacionado ao sódio alguns sites provocam

além dos salgados outros sabores o sabor doce é induzido por diversos tipos de substâncias químicas como açúcares glicos aldeídos cetonas amidas extras alguns aminoácidos pequenas proteínas ácidos sulfônicos ácidos halogenados e sais inorgânicos de chumbo e berílio pequenas mudanças estruturais em uma molécula pode fazer com que esta de induzir o sabor doce e Produza o amargo assim como doce ou Amargo é causado por substâncias sendo as mais relevantes moléculas orgânicas de cadeia longa contendo o nitrogênio e alcalóides entre os alcaloides mais conhecidos estão o quinino cafeína strecnina e nicotina o sabor intensamente amargo geralmente faz com

que a pessoa animal rejeite o alimento isso tem um valor de sobrevivência importante já que a grande parte das toxinas presentes em plantas são alcaloides de sabor amargo por fim ao sabor humano palavra que vem do Japonês e significa delicioso é um sabor dos alimentos que possuem Hélio glutamato como caldo de carne queijos e temperos temperos de macarrões instantâneos utilizam glutamato monossódico para induzir este sabor tem sua função biológica de induzir o consumo de proteína de origem animal o Limiar pagou o sabor refere a concentração mínima de determinadas substância para ser percebida pelo Paladar para

determinar o poder de uma substância induzir um determinado sabor é utilizado um referencial para o azedo é utilizado o ácido clorídrico ou cloreto de sódio é utilizado para o salgado o quinino para o amargo e a sacarose para o doce essa e substâncias recebem o valor arbitrário de um e as demais substâncias recebem valores em relação a este referencial perceba que o sabor amargo é percebido em concentrações muito baixas o que tem papel fundamental na prevenção da intoxicação a detecção de sabores ocorre na língua olhando a sua estrutura em mais detalhes percebemos várias minúsculas projeções

que são as papilas gustativas que irão exercer a função sensorial da gustação três tipos principais de papilas a ser convalada foliada e fungiforme a outro tipo de papila a filiforme mas ela não possui função gustativa ela é a mais abundante e é rica em Queratina e tem a função de tornar a língua mais áspera dando a esta uma superfície mais abrasiva como podemos ver as papilas possuem distribuição distintas ao longo da língua as papilas circunvaladas ocupam a parte posterior da língua formando uma estrutura em V as papilas sercomvadas ocupam a região lateral da língua e

as papilas fungiforme ocupam uma parte anterior da língua importante ressaltar que a papilas gustativas em outros locais como no palato Pilares tão pilares epiglote e esôfago proximal conforme envelhecemos vamos perdendo para pelo expectativas fazendo com que a sensibilidade gustativa de Cresça com a idade Outro ponto que é importante ressaltar é a diferença entre a sensibilidade geral da língua e a sensibilidade gustativa veremos os nervos que conduzem os impulsos da sensibilidade gustativa mais à frente tanto a sensibilidade geral como agustativa de fegue nos dois terços anteriores do 1/3 posterior sendo o limite entre estas porções ou

sulco terminal a sensibilidade geral nos dois terços anteriores é dada pelo trigêmeo e no 1/3 posterior pelo Grosso faringe aqui vemos dois cortes histológicos mostrando dois tipos diferentes de papilas gustativas veja que elas apresentam diferenças morfológicas as papilas gustativas são constituídas por células epiteliais algumas com função de suporte isso chamadas de células de sustentação e outras com função sensorial chamada de célula gustativa estas células vivem em constante de divisão e em média dura cerca de 10 dias aqui vemos novamente os diferentes tipos de papilas mas em maiores detalhes veja que elas possuem diferenças morfológicas consideráveis

as células gustativas possuem microvilosidades que fornecem a superfície receptora para o sabor elas atingem a superfície da língua por uma pequena abertura chamada de pólogo gustativo as células gustativas possuem diversas fibras nervosas associadas a ela que serão as responsáveis por conduzir a sensação da gustação cada uma das papilas gustativas individuais geralmente responde a um tipo de sabor especialmente em condições que as substâncias baixa concentração bem mas como as células nas papilas gustativas são capazes de perceber os diferentes gostos nas microvilosidades das células gustativas à receptores onde as moléculas do alimento se ligam o tipo de

proteína receptora determina o tipo de sabor que será percebido as células gustativas possuem um meio intracelular negativo em relação ao meio extra celular com a ligação da molécula ao receptor canais de sódio são abertos de maneira que eles fluem para o interior celular causando a sua despolarização a alteração do potencial elétrico da célula gustativa é proporcional ao log da concentração da substância Como já mencionado os receptores variam para os diferentes sabores percebidos para o salgado e azedo os sódio e hidrogênio causam abertura do canal de sódio epitelial nas membranas apicais das células gustativas para as

sensações de sabor doce e amargo as porções dos receptores acoplados a proteína G que se projetam através das membranas apicais ativam substâncias transmissoras do tipo segundo mensageiro nas células gustativas que levam alterações químicas intracelulares desencadeando os sinais de sabor os compostos de sabor doce são detectados por uma composição de dois receptores acoplados a proteína g o t1r2 e o T1 R3 ou um mami é detectado por receptores T1 R1 e T1 R3 já o receptor pagou Amargo é detectado por receptores t2r também acopladas a proteína G cada célula receptora do amargo expressa vários tipos de

t2r O Que Os ajudantes diversas substâncias amargas assim que uma papila gustativa é exposta uma substância que produz sabor os impulsos são gerados em uma frequência mais elevada diminuindo com o tempo de exposição assim a percepção do sabor é mais intensa assim que a substância interage com os receptores das células gustativas Como já mencionado a condução da sensibilidade gustativa se dá por diferentes nervos nos dois textos anteriores da língua e no um terço posterior no 1/3 anterior os impulsos são transmitidos pelo nervo corda do tímpano ramo do nervo facial na parte posterior os impulsos são

transmitidos pelo Grosso faringe e a parte mais posterior incluindo base da língua e faringe os impulsos são transmitidos pelo nervo vago vamos visualizar o processo melhor nos dois terços ante o impulso é transmitido pelo nervo corda do tímpano até o gânglio ginecolado continuando até o tronco encefálico através do nervo facial no um terço posterior da língua as papilas circunvaladas transmitem as Sensações através do nervo glossofaringe os neurônios fazem sinapse no gânglio Pedroso então penetra no tronco encefálico as porções da base da língua e da faringe transmite seus impostos gustativos através do nervo vago que se

prolonga até o gânglio nodoso e daí penetra também no tronco encefálico todos esses sinais eram confluir para um núcleo localizado no bulbo chamado de núcleo do tratado Solitário o núcleo do trato solitário é um núcleo exclusivamente aferente e recebe sinais do vago glossofaríngeo e facial para continuarmos o trajeto até o cérebro Vamos ver outra figura Vimos que todos os neurônios que carregam informação da gustação chegam ao tronco encefálico e fazem sinapse no núcleo do trato Solitário independentemente de qual o nervocarriou a informação aqui veremos algumas contradições encontradas na literatura para muitos livros os neurônios do

núcleo do trato Solitário enviam seus axônios em direção ao tálamo através da estivas Solitário talaâmicas Mas de fato há uma área na ponte chamada de agapontina da gustação que recebe fibras houve ondas do trato Solitário desta região fibras são direcionadas ao núcleo ventral posterior local do tálamour nos enviou seus axônios para extremidade inferior do Gelo pós Central no córtex parietal penetrando profundamente no suco lateral e na área Insular Ou perco Esta área fica ligeiramente lateral e anterior a área que recebe os sinais táteis da língua indicando que elas são estritamente relacionadas com as Sensações Somato

sensoriais da língua aqui outra consideração é necessária a literatura varia se as fibras cruzam para o lado oposto ou não no Tratado de fisiologia médica do guyton as fibras são representadas como não cruzadas no livro de neuroanatomia do Ângelo Machado estas fibras são representadas como cruzadas no livro destinado exclusivamente os pares cranianos descreve que é um cruzamento parcial das fibras do trato Solitário partem também fibra esquecer de origem núcleo e salivares superior e inferior que irão transmitir impulsos para as glândulas salivares e controlar a salivação olhando o cérebro podemos identificar uma área chamada opérculo frontal

região do córtex gustativo Esta área corresponde a área 43 debrodman o córtex Insular também está associada agustação a sensibilidade gustativa Além de estar relacionado ao prazer na alimentação tem efeito importante na seleção de alimentos estudos em animais em laboratório evidenciam isso animais que tiveram a supra-renal removida escolhem beber água com cloreto de sódio ao invés de água pura animais que recebem injeções de insulina também escolhem comer alimentos mais doces animais com remoção das paratireoides escolhem beber água com cloreto de cálcio seu indivíduo passa mal ao consumir determinado tipo de alimento ele tenderá evitar alimentos com

sabor parecido isso tem papel importante na sobrevivência esses mecanismos estão relacionados ao sistema nervoso central e não há uma adaptação do receptor Obrigado por assistir o vídeo e até a próxima